Горох при панкреатиті, чи можна гороховий суп, консервований зелений горошок? Як може вплинути горох на тлі панкреатиту Ось кілька рецептів

Страви з гороху зараз дуже популярні. Мода на здоровий спосіб життя та вегетаріанство змусила звернути увагу на цю дешеву та поживну бобову рослину. Чи можна їсти горошок при запаленні підшлункової залози та холецистит? Поговоримо про це нижче.

склад

Колотий горох багатий на білки. Їх вміст у цій рослині можна порівняти з м'ясною стравою. Крім того, білки гороху включають цінні незамінні амінокислоти. Також насіння цієї бобової рослини містить велику кількість вуглеводів. Адже паростку необхідно отримувати енергію для розвитку, тому в сушених зернах міститься багато крохмалю. Все це робить горох важкою і важко перетравлюваною їжею. До речі, за калорійністю вона не поступається м'ясу.

Однак, горох має масу корисних властивостей. У рослині багато вітамінів (група В, С) та мінералів (фосфор, калій, кальцій, залізо, магній, цинк). Плоди рослини знижують рівень холестерину. Завдяки антиоксидантній дії така їжа зупиняє ріст пухлин.

Шкоди більше ніж користі

При запаленні підшлункової залози страви з гороху можуть спровокувати здуття кишечника, пронос та стати причиною нового нападу хвороби. Підвищене газоутворення викликано двома причинами: великою кількістю клітковини та великою кількістю білка. При запаленні підшлункової залози формується стійка недостатність ферментів (протеаз, липаз). Для розщеплення білкових молекул необхідні саме протеази, активність яких страждає насамперед. Отже, білок у кишечнику погано перетравлюється та приєднується до бродильного процесу, викликаного клітковиною.

А тепер уявіть, що відбувається у кишці після однієї страви з горохом. Клітковина бродить, виділяючи газ. Білок гниє, виділяючи токсичні речовини: індол, скатол, аміак. І ця реакція відбувається не у хімічній лабораторії, а у вашому тілі.

Результат горохового бенкету при запаленні підшлункової залози можна легко передбачити. Здутий, як барабан, кишечник поспішить швидше очистити себе. Сильний пронос, який важко зупинить і найсильніший метеоризм – це найкраще, ніж може закінчитись історія.

У деяких випадках масивний вихід ферментів запускає напад ще одного реактивного запалення підшлункової тканини. І тут після ситного обіду можна знову опинитися у лікарні.

Особливо небезпечний гороховий суп при панкреатиті. Саме колоті зерна є рекордсменами за вмістом білка. Класичне блюдо, до якого входять жирні м'ясні ребра, копченості, піджарка і горох, слід назавжди виключити з меню. Можна приготувати полегшені адаптовані страви, але навіть вони доставляють дискомфорт для пацієнтів з патологією підшлункової тканини.

Горох при захворюваннях жовчного міхура

Зелений свіжий та консервований горошок можна часто бачити у лікарняних їдальнях. Порівняно із сушеним продуктом, його поживна цінність нижча. Але він легше засвоюється. Зелений горох із банки – м'який, не вимагає приготування. До того ж він чудово бореться із запорами. При холециститі у фазу стійкої ремісії додавання однієї столової ложки до раціону допоможе знизити рівень холестерину та боротися з утворенням каменів. Горошок збагачує раціон вітамінами та мікроелементами. Тому в невеликій кількості він може бути доданий із супи, салати, овочеве пюре та запіканки. За відсутності негативних реакцій порцію гороху можна збільшити до 100 грамів на день.

Горохові супи та страви із сухого насіння при запаленому жовчному міхурі не рекомендуються.

Отже, ми визначили, що пацієнтам із запаленням підшлункової тканини слід уникати сухого насіння цієї бобової рослини. Вони є концентратом «важких» білків та клітковини. Свіжий горох або продукт із банки засвоюється набагато краще. Їм доповнюють меню хворого на стадію стійкої ремісії. Не рекомендується готувати блюдо з одного компонента. Горох буде відмінним доповненням до салату, супу пюре, запіканки. Допустимо його застосовувати просто як гарнір, особливо у пацієнтів, які страждають на закрепи при панкреатиті.

Гороховий суп – це дуже ароматна і смачна перша страва. Але при цьому сам горох вважається досить важким продуктом, тому за наявності певних патологій травної системи лікарі часто рекомендують від нього відмовитися. Гороховий суп при панкреатиті зрідка можна включати до раціону, коли хвороба перебуває у стані стійкої ремісії, але готувати його потрібно спеціальним чином.

Особливості гороху

Горох містить величезну кількість клітковини, яка дуже корисна для правильного функціонування кишково-шлункового тракту у здорової людини. Але при розвитку панкреатиту завжди постає питання, чи можна їсти горох? Це з тим, що груба клітковина дуже важко перетравлюється органами травлення. Отже, запалена підшлункова залоза починає працювати з більшим навантаженням, що загострює хворобу. Крім того, продукт викликає підвищене газоутворення, на тлі якого відбувається загальне погіршення стану здоров'я людини, яка страждає на панкреатит.

Але з іншого боку не можна забувати про корисні властивості гороху. Вони пов'язані з наявністю у його складі наступних корисних для здоров'я людини компонентів:

• Магнію, калію та селену. Ці мікроелементи підтримують роботу серцевого м'яза та забезпечують протиракові властивості продукту.
• Великої кількості білка. Дані речовини дуже необхідні відновлення пошкодженої хворобою підшлункової залози.
• Нікотинової кислоти. Вона здатна покращувати апетит та регулювати концентрацію холестерину в крові.

Горох відрізняється високою енергетичною цінністю. Це означає, що гороховий суп, вжитий людиною в невеликій кількості, виключить почуття голоду на тривалий час. Така властивість продукту особливо актуальна для людей із зайвою вагою.

Слід зазначити різноманітні смакові якості продукту. Це пов'язано з великою кількістю видів гороху, що вирощується. Щоразу, вибираючи той чи інший горошок, можна готувати суп з неповторним та вишуканим ароматом, урізноманітнивши таким чином меню.

Саме з огляду на корисність природного продукту більшість дієтологів позитивно відповідають на питання, чи можна включати в раціон супи з гороху при панкреатиті. Але при цьому завжди обумовлюється те, що при гострому панкреатиті чи загостренні його хронічної форми, їсти гороховий суп категорично заборонено.

Можливі загострення

Дозволений для людини в невеликих кількостях гороховий суп може стійкої ремісії, при гострій формі панкреатиту може викликати серйозні ускладнення. Усього одна порція першого здатна спровокувати такі ускладнення:

• Тяжку діарею, яка відбувається при перетравленні даного продукту, у зв'язку з напругою підшлункової залози.
• Підвищене газоутворення, яке особливо небезпечне для людей, які страждають на панкреатит, якщо горох недостатньо проварений.
• Зайве очищення шлунково-кишкового тракту, коли з нього виводяться корисні речовини, необхідні для боротьби з хворобою та відновлення травної системи загалом.
• Виникнення дуже болючих кишкових кольків, нудоти та печії.

Всі ці симптоми можуть настільки сильно погіршити стан людини, що без професійної медичної допомоги не обійтися. Крім того, відновлення організму після загострення через неправильне харчування завжди дуже тривалий процес.

Правила приготування супу при хронічному панкреатиті

Навіть у стані ремісії слід дуже обережно ставитись до введення горохового супу до раціону. Починати слід з визначення реакції організму цей природний продукт. Перший раз це можна зробити, спробувавши з'їсти овочеве пюре, приготоване з відвареного гарбуза, картоплі, цвітної капусти та моркви з додаванням молодого зеленого горошку. Якщо проблем не виникло, то можна згодом приготувати гороховий суп. Але якщо хоч якісь неприємні симптоми бували після вживання легкої їжі, то суп з горохом для людини повністю протипоказаний.

Перед початком приготування потрібно обов'язково замочити горох на кілька годин. Залишати горох у воді на триваліший час не слід, тому що для цього потрібно буде постійно міняти воду, щоб виключити процеси бродіння, які дуже швидко починаються при кімнатній температурі. При варінні супу потрібно обов'язково добре розварити горох, а в готове перше додати велику кількість кропу.

Горох при варінні супу рекомендується опускати в киплячу воду, попередньо промивши його після замочування під струменем холодної води. Тривалість варіння залежить від сорту гороху, але в середньому для цього потрібно близько півтори години. У процесі приготування, якщо вода википіла, допускається додавати в каструлю необхідну кількість гарячої води. Важливо, що холодна вода робить горох жорстким.

За півгодини до закінчення варіння супу горох потрібно протерти. Після цього слід додати натерту моркву та пару картоплин, нарізаних кубиками. Для посилення смакових якостей можна проварити в супі протягом п'яти хвилин очищену цілу цибулину. Після цього її слід викинути. Важливо пам'ятати, що використовувати дрібно нарізану цибулю при приготуванні горохового супу категорично забороняється. Цей продукт може спровокувати запалення підшлункової залози. Безпосередньо перед закінченням варіння супу до смаку додається лавровий лист і сіль.

Готовий суп їсти потрібно у теплому вигляді. Порція повинна бути невеликою, не більше 150 г. Перед вживанням до неї додається дрібно нарізаний кріп і ложка олії. Також допускається додати до перших невеликих шматочків яловичини, яка була попередньо зварена окремо. Важливо пам'ятати, що вживати гороховий суп потрібно у першій половині дня. При цьому кожен день його включати до раціону не можна, перерва має становити не менше трьох діб.

На тему, чи можна їсти горох при панкреатиті, медики сперечаються досі. Одні стверджують, що бобові слід обов'язково виключити з раціону хворого, інші впевнені, що у стадії стійкої ремісії горох можна вживати після попередньої підготовки.

Користь зеленого горошку

Зелений горошок - джерело вітамінів і корисних для людського організму речовин. У ньому містяться жирні, фолієва та нікотинова кислоти, каротиноїди, триптофан, вітаміни групи В, калій, фосфор, вітамін К, А, бета-каротин та ін. Зелений горошок незамінний для тих, хто займається фізичною працею. Він знімає втому та насичує організм енергією, перешкоджає розвитку простатиту, знижує ризик появи онкозахворювань. Зелений горошок корисний людям, які страждають на серцеву недостатність і гіпертонію. Він сприяє виведенню з організму зайвої рідини, знімає набряки.

Факт! В одній порції каші з гороху міститься добова норма калію.

Як вживати зелений горошок при панкреатиті

Людям з недостатнім виробленням травних ферментів не рекомендується вживати зелений свіжий і консервований горошок. При панкреатиті у пацієнтів спостерігаються такі проблеми. Також зелений горошок протипоказаний при:

• виразці;
• гастриті;
• тромбофлебіт;
• гострий нефрит;
• подагрі;
• запальні захворювання кишечника.

Важливо! При гострому панкреатиті, що супроводжується діареєю і здуттям живота, категорично забороняється вживати зелений консервований горошок.

Калорійність консервованого горошку дуже низька, на 100 г продукту – 55 ккал.

Більшість лікарів не рекомендують пацієнтам з гострим панкреатитом їсти сухий, свіжий та консервований горох. Клітковина у складі бобових погано перетравлюється, перевантажує шлунок, запалену підшлункову залозу і може спровокувати кишкові коліки, рясний пронос та здуття живота.

У період стійкої ремісії, дуже рідко в період дієтичної реабілітації, зелений горошок при панкреатиті дозволяють вводити в меню як компонент овочевого пюре. Його додають до гарбуза, картоплі, цвітної капусти та моркви, відварюють і перетирають. Іноді горох подають у складі овочевого супу.

Важливо! Сушений горох пацієнтам з панкреатитом дозволяють вживати тільки після тривалого вимочування в холодній воді.

Якщо пацієнт із хронічним панкреатитом після введення в раціон зеленого консервованого горошку почувається добре, не скаржиться на біль у животі, метеоризм та діарею, то овоч можна й далі включати в меню кілька разів на тиждень. Однак, вживаючи горох у їжу, хворі з панкреатитом повинні знати, що в деяких випадках цей продукт може спричинити напад реактивного запалення підшлункової залози. Тому однозначної відповіді на запитання: «Чи можна за панкреатиту їсти консервований горох?» ні.

Користь зеленого горошку

Горох – поживний та корисний продукт, що має насичений смак та аромат. До його складу входить велика кількість рослинного білка, а також сильний, магній та калій, необхідні для підтримки та нормального функціонування м'язів скелета та внутрішніх органів.

Крім того, цей продукт дуже ситний, але водночас підходить для використання у програмах зниження ваги. Його часто маринують та консервують так, що він зберігає більшість своїх корисних властивостей.

Перші страви з курки

Потрібно обережно вживати курячий бульйон при панкреатиті, особливо під час загострення. Причинами стають зазначені факти:

• бульйон з курки провокує вироблення травного соку, що посилює стан хворого;
• рідина виходить жирною за рахунок виварювання підшкірної жирової сітки;
• магазинні кури містять безліч гормональних та антибіотичних засобів, що вважається несприятливим фактором.

У дні загострення захворювання, під час реабілітації організму доведеться відмовитися від вживання курячого бульйону, протипоказаний курячий суп.

Принципи приготування курячих супів

У період згасання хвороби дозвіл на введення курячого бульйону дає лікар, виходячи з індивідуальної картини відновлювального процесу. Потрібно враховувати важливі моменти у приготуванні.

1. У дієтичному харчуванні застосовують грудинку дорослої курки.
2. Перед відварюванням видаляють із м'яса непотрібні компоненти, залишаючи чисте філе.
3. Готують суп на другому або третьому бульйоні, з вмістом мінімуму солі та зелені, можна додати ложечку сметанної заправки.

Перші страви слизової консистенції

При загостренні запального процесу застосовують рідкі слизові супи на основі круп. Крупи, за винятком пшоняної, розварені до стану слизу, допомагають поступовому відновленню поверхні підшлункової залози та стравоходу.

Механізм приготування

Основними принципами готування стають: тривале виварювання крупи разом з овочами, зціджування через сито, введення масляної, вершкової чи яєчно-молочної заправки. Зекономити час виварювання можна, якщо крупа промита, просушена та помелена раніше.

Правильно зроблений суп має однакову слизову структуру, без твердих вкраплень, приємний аромат та вишукані смакові якості, ніжний на дотик.

Рецепт горохового супу

Рецепт пісного горохового супу для дієтичного харчування простий та поширений. А ось страва, яка урізноманітнить стіл пацієнта та забезпечить необхідними поживними речовинами – горохове суфле.

Для приготування знадобиться:

• горох сушений колотий – 250 г;
• вершкове масло – 25 г;
• сметана нежирна – 2 ложки;
• яйця курячі – 1 штука.

У сезон сушений горох можна замінити свіжим - він вариться швидше. Замість сметани дозволяється взяти пару ложок вершків.

Алгоритм приготування:

1. Горох промити, замочити у холодній воді.
2. Відварити до готовності, періодично знімаючи піну.
3. Відокремити білок від жовтка, збити білок в піну.
4. Горохову масу перекласти в блендер, додати шматочок олії та сметану, збити.
5. Ввести збитий білок, обережно перемішати.
6. Форму для запікання змастити олією, викласти масу, розрівняти. Поставити на лист з холодною водою.
7. Випікати в духовці за середньої температури 20 хв., накривши листом фольги. Подавати у гарячому чи холодному вигляді як гарнір чи самостійну страву.

Цей базовий рецепт можна урізноманітнити: зменшити кількість гороху і додати по відвареній картопліні та моркві. Також запікають суфле зі шматочками відвареної курячої грудки, відвареним яйцем, з твердим тертим сиром. Головне – не використовувати копченості, гострі приправи, жирні соуси.

Для того, щоб зберегти підшлункову залозу в спокійному стані необхідно застосувати найпростіші та найлегші рецепти страви. Існує безпечний для пацієнтів із запаленням залози рецепт страви. Реалізувати його можна покроково:

• Склянку колотого гороху промити і залити холодною водою на 4–5 годин, замінюючи рідину щогодини.

• Брудну воду злити, залити 1,2 літри чистою і поставити на плиту.

• Після того, як суміш закипить, зменшити вогонь до мінімальної температури та продовжувати варити, періодично знімаючи піну. Як правило, на розварювання крупи йде півтори-дві години.
• Після того, як горох досягне потрібної кондиції, необхідно долити гарячу воду, а також нарізану моркву, цибулю та картопля.

За смаком у супчик можна додати лавровий лист, кріп і петрушку, ложку олії. Таку страву пацієнти зазвичай їдять не частіше ніж один раз на день.

Важливо: Швидкість приготування та можливості використання гороху в рецептах багато в чому залежить від сорту та типу обраного продукту. Зелений, як правило, потребує менше часу.

Супи-пюре

Іншим варіантом різноманітності дієтичного харчування стане приготування супів-пюре. Суп-пюре дуже корисний для нормалізації травної функції організму, ідеальний для дієт. Включає масу поживних речовин, м'яку дію на шлунково-кишковий тракт. Пюреподібні супи бувають солоними та солодкими, смачні у холодному вигляді.

Суп-пюре – звичайний суп, зварений із овочів або крупи, подрібнений та збитий за допомогою спеціального кухонного приладу – блендера. У подібну страву додається заправка зі сметани чи вершків. Тоді це називається вже крем-суп. До супів-пюрі підходить поєднання із попередньо висушеними хлібними часточками. Вони подаються окремо або додаються безпосередньо до страви перед подачею.

Інші страви з гороху

На етапі відновлення після загострення захворювання можна ввести до раціону просто молодий зелений горошок при панкреатиті. Якщо продукт досить м'який та ніжний, подрібнювати його необов'язково. Однак споживати консервований зелений горошок овочів слід з особливою обережністю.

Горох можна запікати та гасити, а також готувати з нього каші, пудинги та пасти. Можна використовувати його і в якості начинок для пирога, а також законсервувати з невеликою кількістю солі. Однак при приготуванні страв з овочів слід звертати увагу на загальний стан здоров'я та самопочуття, а також на рекомендації лікаря.

Горох є досить популярним продуктом, його активно використовують у всіх кухнях світу. Він може бути гарніром, добавкою до салатів або основною стравою. Горох люблять вживати у свіжому вигляді, консервованому, маринованому, додають у супи.

Бобова культура відрізняється високою харчовою цінністю, м'яким та приємним смаком.

Чи можна гороховий суп при панкреатиті? Горох дозволяється вживати далеко не всім пацієнтам, при панкреатиті препарат може завдати шкоди та посилити перебіг запального процесу.

Тому при складанні раціону важливо проконсультуватися з лікарем, включати горох у харчування тільки після дозволу.

Гостра течія панкреатиту

При гострому перебігу запального процесу спостерігається суттєве пригнічення роботи підшлункової залози, у тяжких випадках хворому загрожує некроз окремих тканин. У цей період орган не здатний продукувати належну кількість ферментів для нормального травлення їжі.

Як і інші сорти бобових культур, горох при панкреатиті гострої форми віднесено до заборонених продуктів, у ньому міститься багато клітковини, речовина не засвоюється ослабленим організмом, виводиться у первісному вигляді. А ось вживання клітковини за відсутності захворювання навпаки, налагоджує обмінні процеси та травлення.

Коли недуга перебуває на гострій стадії, вживання гороху засмічить шлунок, посилить негативні симптоми хвороби, погіршить самопочуття, викликає напади діареї та блювання. Отже, страви з горохом та гороховий суп при гострому панкреатиті заборонені до вживання.

Якщо пацієнт ігнорує розпорядження дієтолога, правила вживання гороху, у нього незабаром розвиваються такі симптоми:

1. метеоризм;
2. періодичні болючі коліки;
3. пронос.

Особливо небезпечна діарея, вона може спровокувати стрімке вимивання з організму всіх важливих мінеральних речовин та зневоднення.

Винятком стане вживання гороху та бобових культур на завершальному етапі лікування, коли прояви хвороби почали згасати. Але й зараз потрібно дотримуватися найсуворіших запобіжних заходів.

При хронічному перебігу хвороби

Рівень цукру

Як відомо, хронічний панкреатит відрізняється чергуванням гострих періодів захворювання та стійкою або відносною ремісією. При загостренні патологічного стану підшлункова залоза не здатна нормально справлятися з поставленими завданнями, що не продукує необхідний обсяг панкреатичних ферментів.

При загостренні, як і при гострій фазі панкреатиту, їсти горох і блюда з ним категорично не рекомендовано. Включати продукт у раціон можна лише після згасання запалення, коли настає ремісія.

Але й під час ремісії горох їдять у малих кількостях, інакше відбувається надлишок клітковини, відновиться загострення, почнуться характерні ознаки хвороби.

Оптимальний обсяг порції для дорослого пацієнта – максимум 100-150 г.

Як краще вжити

Для хворих з панкреатитом і холециститом, іншими подібними порушеннями розроблено ряд правил, вони регламентують методи попередньої обробки гороху, правила приготування, вживання.

Починають приготування горохових страв із замочування продукту у гарячій воді, мінімальний час замочування – 3-4 години. Після чого зерна ретельно миють під проточною водою та знову замочують, додають трохи харчової соди.

Під час приготування горохового супу продукт повинен повністю розваритись, таким чином вдається знизити навантаження на органи травлення. Їсти страви дозволяється виключно в першій половині доби, щоб вона встигла добре перетравити до сну. Якщо їсти суп увечері, збільшується навантаження на організм, можливі небажані реакції.

Ще одна рекомендація - вживати бобові культури окремо від інших продуктів, будь-яке поєднання може погано позначитися на стані підшлункової залози. Велика кількість клітковини спровокує посилення спраги, тому важливо:

• обов'язково дотримуватися питного режиму;
• перевіряти себе на наявність набряків;
• не допускати переїдання.

Якщо супчик складно засвоюється, зелений горошок при панкреатиті переноситься набагато легше, але за умови розумного вживання.

Кашу та пюре з гороху, інші схожі страви їдять у теплому вигляді, це допомагає підшлунковій залозі швидше впоратися із навантаженням. Занадто гарячі або холодні страви довго перетравлюються і погано засвоюються.

Рецепт дієтичного горохового супу

Щоб приготувати правильний суп з гороху, необхідно дотримуватися рецептури і не забувати про технологію приготування. Потрібно взяти 1.5 л води, склянку колотого гороху, головку цибулі, половину моркви, трохи кропу та петрушки, сіль за смаком.

Для початку необхідно промити горох, залити водою та залишити набухати протягом кількох годин (за цей час продукт збільшиться у кілька разів). Після цього воду зливають, заливають свіжою і залишають ще на 2-3 години, додавши дрібку харчової соди.

Набряклий горох заливають водою і ставлять на повільний вогонь варитися, як тільки закипить, прибирають вогонь, прикривають кришкою каструлю. Періодично на поверхні води з'являтиметься піна, її потрібно знімати.

Для приготування гороху потрібно приблизно півтори години, якщо википіло багато води, необхідно доливати окропу. Холодна вода:

1. надасть зайву твердість продукту;
2. він зможе розваритися;
3. суп буде менш корисним для хворого.

Поки вариться зерно, чистять моркву, труть на дрібній тертці, очищають цибулину. За 30 хвилин до готовності до гороху додають овочі, дозволяється покласти трохи картоплі. Подають страву із нарубаною зеленню, сухариками із пшеничного хліба. Якщо немає протипоказань, серед яких супик можна заправити столовою ложкою рослинної олії або додають шматочок відвареної молодої яловичини.

На сто грамів блюда припадає 4.6 г білка, 8.7 г вуглеводів, 0.3 г жиру, калорійність становить 56.9 калорій. Їсти такий суп краще вранці чи на обід.

Консервований горох

Примітно, але консервований горошок при панкреатиті навіть корисний, на відміну свіжого і сушеного гороху. Продукт включений до складу дієтичного столу №5 по Певзнеру, який призначають при гострому та