Мариновані опеньки на зиму з яблуками. Мариновані опеньки на зиму – рецепти приготування в домашніх умовах. Як замаринувати заморожені опеньки

Маринування опеньки - улюблена заготівля кількох кухонь світу. Ми зібрали для вас різні способи приготування грибочків, щоб ви могли балувати себе і своїх рідних людей і друзів кулінарним вишукуванням – маринованими опеньками. Найсмачніші рецепти грибочків на холодну зиму представляємо до вашої уваги.
Гриби – це криниця корисних речовин, але не варто забувати, що отруїтися ними так само легко, як зіпсованим яйцем. Вони таять у собі приховану небезпеку! Тому до маринування опеньків поставтеся з особливою вимогливістю. Якщо сказано - помістити на п'ять хвилин у вируючий окріп, то треба це зробити.

Рецепт без стерилізації

Цей спосіб чудово підходить для тих, кого питання стерилізації лякає, змушує відмовлятися від приготування зовсім. І щоб не позбавляти себе задоволення насолоджуватися натуральним продуктом, приготованим своїми руками, а не бігти в магазин за баночкою грибочком – ми приготували для вас, наші читачі, цей рецепт. З тією метою, щоб процес стерилізації уникнути, а неймовірним смаком солоних грибочків насолодитися – уявляємо простий рецепт маринування опеньків на зиму без стерилізації.

Набір продуктів:

2 кг опеньків;
100 мл оцту 9%;
2 ст. ложки цукру;
1 ст ложка солі;
1 літр води;
3 штуки лаврових листів;
7 горошинок чорного перцю.

Приготування:

1. Гриби уважно перебираємо від сміття та комашок із черв'ячками, всі зіпсовані гриби слід викинути. У грибка акуратно зрізаємо низ ніжки і добре промиваємо у проточній воді.
2. Опеньки занурюємо в холодну, трохи підсолену воду і залишаємо їх відмочуватися хвилин на 25. У такій ванночці з грибів вибігають усі шкідливі комахи.
3. Після настання відведеного часу дістаємо з ванни гриби, ще раз промиваємо їх і поміщаємо в літр води. Переносимо на плиту та варимо півгодини, регулярно знімаючи пінку (а пінка – це бруд) із поверхні посуду.
4. Поки опеньки закипають, приготуємо наш маринад: цукор, сіль, оцет розчиняємо у воді.
5. Готові опеньки відкидаємо на друшляк і даємо воді їм стекти. Далі завадимо гриби в посуд і заливаємо маринадом. Зверху викладаємо усі підготовлені спеції.
6. Каструльку з грибочками доводимо до кипіння і проварюємо на повільному вогні вашої плити хвилин 50. Не забудьте постійно перемішувати наше варено дерев'яним половником або ложкою.
7. Готові опеньки розкласти в скляні баночки, зверху залити бурхливим маринадом і закрити кришками. Ославляємо баночки трохи охолонути, і виносимо у прохолодне приміщення.

Важливо!Зберігаємо наші мариновані будинки опеньки без потрібної стерилізації потрібно за температури не вище +12°С, інакше гриби зіпсуються!

Опеньки в маринаді з часником

Неповторний аромат цим грибочкам надає часник. Здавалося б, банальна добавка до будь-якої консервації. А ні! Даремно часничку приділяють мало уваги, часто не доповідаючи зубчик у баночку. Коли взимку відкриваєш баночку з маринованими опеньками, заготовленими за цим рецептом, то миттєво закохуєшся в грибочки, ще не встигнувши спробувати! А про смак взагалі не варто говорити: він не повторимо!

Набір продуктів:

1 кг опеньків;
1 літр води;
5 зубчиків часнику;
2 ст. ложки цукру;
1,5 ст ложки солі;
1 год. ложка оцту 70%;
2 штуки лаврового листа;
10 горошин чорного перцю;
6 штучок гвоздики.

Приготування:

1. Опеньки знову ж таки перебираємо, видаляємо всі зіпсовані та поїдені комахами гриби. Потім промиваємо.
2. Заливаємо грибочки прохолодною водою і залишаємо на півтори години. Потім знову ретельно промиваємо у прохолодній воді.
3. Вимиті гриби поміщаємо в каструльку, досить велику і заливайте водою, ставте на плиту. Варимо опеньки приблизно півтори години та знімаємо пінку з поверхні посуду.
4. Через півтори години прибираємо з плити грибочки, відкидаємо на друшляк.
5. Беремося за чаклунство над маринадом для опеньків: у тару наливаємо один літр водички, виливаємо туди ж оцет, додаємо цукор, сіль та спеції. Доводимо рідину до кипіння.
6. Коли маринад закипить, вкладаємо туди усі підготовлені гриби. Варимо ще хвилин 20.
7. За кілька хвилин до того, як треба буде вимикати наше варево, додаємо в каструльку з грибами рубаний часник.
8. Готові гриби переносимо в чисті баночки і стерилізуємо їх ще раз, але вже з опеньками разом.
9. Після 20-хвилинної стерилізації баночок, їх потрібно закрити кришками, перевернути і хай собі остигають. Зберігаємо баночки з опеньками в прохолодному місці.

Порада:Стерилізувати банки, наповнені грибами, потрібно тільки в киплячій воді. Баночки поставте в каструлю з окропом, накрийте кожну кришечкою і так варіть хвилин 20.

Мариновані опеньки з корицею на зиму

Так, так, це не друкарська помилка! Опеньки з корицею - це продукти, що цілком поєднуються. Якщо для вас стандартний рецепт маринованих опеньків не підходить, тоді варто звернути увагу на цей спосіб приготування грибів. Відрізняється від стандартів він тим, що в маринад додається зовсім незвичайна, і, на перший погляд, здається, що непридатна спеція – кориця. Саме кориця надає неповторного, ні з чим незрівнянного вишуканого смаку опенькам.

Набір продуктів:

700 г опеньків;
1 літр води;
3 години ложки оцту 70%;
2 ст. ложки цукру;
4 год. ложки солі;
3 штуки лаврового листа;
6 штучок чорного перцю горошком;
4 штучки гвоздики;
підлога чайної ложечки меленої кориці.

Приготування:

1. Гриби перебираємо та промиваємо, як і в стандартних рецептах маринування опеньків. У каструлю закладаємо гриби, заливаємо водою та варимо протягом 20 хвилин. Не забуваймо знімати піну!
2. Відразу ж готуємо наш незвичайний маринад: у чисту тару наливає один літр води, додаємо всі наші спеції, сіль та цукор. Кип'ятимо. У вируючий маринад викладаємо готові гриби.
3. Коли гриби в маринаді закиплять, нудно влити оцет. Варимо ще буквально хвилини зо три.
4. Вже готові опеньки розкладаємо по стерилізованих банках, кришками закочуємо. Перевернуті баночки з маринованими опеньками укутуємо теплою ковдрою і нехай стоять вони собі і остигають. Потім уже переміщуємо банки для зберігання у прохолодне місце.

Заморожені опеньки в домашніх умовах

Заморожуванням грибами нікого не здивуєш. Вже давно всім стало ясно, що вони не втрачають свого смаку та корисних властивостей при охолодженні. Заморожені опеньки анітрохи не гірші за свіжі і по вигляду при розморожуванні, тому це чудовий спосіб заготівлі на зиму корисних і смачних грибочків. Заморожувати можна як сирі опеньки, так і варені і навіть смажені. Розглянемо кожен спосіб окремо.

Важливо!У жодному разі не заморожуйте повторно вже розморожені гриби! Для того, щоб було зручно користуватися заготівлею – фасуйте опеньки відразу по невеликих пакетиках та контейнерах.

Заморожування сирих опеньків

Перед відправкою опеньків у морозильник, мити їх не потрібно. Інакше вони стануть водянистими та втратять свій смак;
заморожуємо опеньки повністю, не розрізаючи;
гриби найкраще спочатку заморозити на таці, а потім перекласти в пакети чи харчові контейнери. Так вони не злипнуться.

Заморожування варених опеньків

Опеньки перебираємо, очищаємо та відварюємо, як у стандартному рецепті;
після варіння, опеньки - на друшляк. Залишаємо гриби остигати;
після цього, розкладаємо варені опеньки по пакетикам і морозильну камеру.

Заморожування смажених опеньків

Перебираємо, промиваємо та відварюємо опеньки;
даємо рідини з грибів стекти, і викладаємо їх на сковороду з олією;
смажимо до золотистого кольору, остуджуємо, видаляємо надлишки олії паперовим рушником;
охолону страву фасуємо по пакетах і - в морозилку.

Мариновані опеньки з винним оцтом

У даному рецепті оцтова кислота замінена на оцет винний – так улюблений багатьма критиками гастрономів. Якщо це той спосіб приготування, який ви шукали – дозвольте вас привітати!

Набір продуктів:

2 кг опеньків;
1,5 літра води;
1,5 ст ложки солі;
2 ст. ложки цукру;
200 мл оцту винного білого 6%;
7 горошинок чорного перцю;
6 часточок часнику;
5 штук лаврового листа.

Приготування:

1. Гриби ретельно очищаємо від лісового сміття, не шкодуючи видаляємо нижню частину ніжки та опускаємо опеньки у воду.
2. Кип'ятимо 30 хвилин.
3. У киплячу воду всипаємо сіль, цукор та рубаний часник. Додаємо спеції. Варимо ще 10 хвилин.
4. Тепер черга оцту – вливаємо його та її кип'ятимо хвилин 15.
5. Даємо опенькам трохи потомитися в каструлі, що остигає, і розкладаємо по баночках.
6. Тим часом маринад ще раз кип'ятимо та заливаємо гриби.
7. Баночки закриваємо та утеплюємо, потім – у холодильник на зберігання.

Мариновані опеньки без оцту з лимонною кислотою

Якщо оцтова есенція вам не підходить з низки причин, замінити його можна будь-яким іншим консервантом. У нашому випадку це банальна кислота лимонна. Почнемо?

Набір продуктів (на баночку 1 літрову):

Опеньки (кількість залежить від тари);
2 шт лаврового листа;
8 горошин чорного перцю;
10 г лимонної кислоти;
1,5 год. ложки солі;
1 год. ложка цукру;
2 склянки води.

Приготування:

1. Очищаємо наші грибочки, миємо добре від сміття, зрізаємо зіпсовані місця.
2. Проварюємо у воді п'ять хвилин наші опеньки – за цей час усі шкідливі речовини виваряться.
3. У каструльці або тазу з холодною рідиною даємо покипіти опенькам, і варимо хвилинок 20. Потім даємо рідини стекти, і розкладаємо по банкам опеньки.
4. Все до цього інгредієнти маринаду трохи проварюємо у воді і заливаємо цим варенням баночки з грибами.
5. Закриваємо наші скляні банки і стерилізуємо хвилин 30. Перевертаємо та укутуємо.

Маринування гарячим способом

Як приготувати симпатичні опеньки швидко? Це ви на адресу потрапили! Цей рецепт приготування грибів, а саме опеньків настільки простий і займає часу стільки, скільки хвилин на варіння може дозволити собі найзайнятіша жінка. Не дарма він сподобався більшості жінок, які вже стали професіоналами на своїй кухні.

Набір продуктів:

1 літр води;
6 горошин перцю чорного;
3 листи лаврового;
2 ст. ложки цукру;
5 гвоздичок;
3 години ложки оцту 70%;
4 год. ложки солі.

Приготування:

1. У воду додаємо всі наші приготовлені спеції та варимо хвилинки три. Наприкінці варіння вливаємо оцет.
2. Приготовлені грибочки поміщаємо у воду і, чекаємо поки закипить. Зливаємо грибний відвар і заливаємо опеньки чистою холодною водою. Солимо і варимо знову.
3. Після того, як наші гриби завирують у воді, розподіляємо в тару, а зверху – маринад.

Закриваємо кришечками банки і ставимо остигати. Далі забираємо наші заготовки в холод.

Мариновані опеньки з кропом та листям смородини.

Дуже насиченим виходить смак опеньків, приготовлених за наступним рецептом. Деякі початківці господарки знають, як правильно і вдало маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт, але в той же час незвичайний, із родзинкою, представляємо вашій увазі.

Набір продуктів:

3 кг опеньків;
1,5 літра води;
3 ст. ложки цукру;
10 лаврових листків;
4 зубчики часнику;
4 ст ложки солі;
3 гвоздики;
10 горошинок чорного перцю;
половинку склянки оцту 9%;
смородиновий лист;
парасолька кропу.

Приготування:

1. Опеньки очищаємо як завжди, відварюємо і закидаємо в приготований заздалегідь ароматний маринад;
2. Для смородинового маринаду закип'ятимо всі спеції у воді.
3. У маринаді варимо наші опеньки до того часу, поки вони не зануряться на дно каструльки. Потім грибочки розкладаємо в стерильні баночки і закочуємо. Укутуємо нашу заготівлю та остуджуємо. Зберігаємо в холодному місці.

Осінь - це щедра пора, вона щедро обдаровує нас дарами лісу. Один із найцінніших і найулюбленіших багатьма — гриби. Гріх не скористатися можливістю заготовити гриби на зиму. Сьогодні ми готуватимемо опеньки. Найпростіше, що можна з них приготувати, — це замаринувати.

Полювання за опеньками одне задоволення. Їх відразу багато, ростуть вони на старих березах або поруч із березою купкуються. Краса!

Мариновані опеньки без стерилізації

Інгредієнти :

• Опеньки - 1 кг

Маринад:

• вода - 1 л
• оцтова есенція - 1 ст.л
• цукор - 2 ст.л
• сіль - 1 ст.л
• лавровий лист - 4 шт
• перець горошок - 6 шт
• гвоздика - 2 шт
• лист смородини - 2 шт
• парасольки кропу - 1-2 шт
• часник -3 -4 зубчики

Приготування:

Свіжі опеньки замочити на 30 хвилин у холодній воді, тоді їх буде легше перебрати та очистити від лісового сміття, листя та сміток.

Промиваємо опеньки в проточній воді, відкидаємо на друшляк щоб зайва вода скла.

Готуємо каструлю для відварювання грибів.

Наливаємо в каструлю воду, складаємо гриби, і ставимо варитися на 20 — 30 хвилин.

Коли вода з грибами закипить, пінку, що з'явилася, під час варіння треба обов'язково знімати.

Додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.

Коли всі гриби опустяться на дно каструлі, то вони зварилися.

Як тільки гриби опустяться на дно, їх можна знімати. Відварені гриби відкидаємо на друшляк.

Готуємо маринад, в чисту каструлю наливаємо один літр води, додаємо всі інгредієнти для маринаду цукор – 2 ст.л, сіль – 1 ст.л, перець горошком, гвоздика, листя смородини, кріп. Наприкінці варіння маринаду додаємо оцтову есенцію -1 ст.ложку.

У готовий маринад викладаємо гриби і варимо в маринаді 10 — 15 хвилин.

Готуємо стерилізовані банки. Кладемо в них часник і…

Коли наші гриби відварилися в маринаді, розкладаємо їх гарячими на 2/3 по стерилізованих баночках і доливаємо маринадом, в якому вони варилися. Опеньки повинні бути повністю покриті маринадом. Закриваємо кришками, і даємо їм охолонути. Зберігати гриби можна у льоху чи холодильнику.

Готуйте із задоволенням!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків з часником

Інгредієнти:

• опеньки - 1 кг
• часник - 6 зубчиків

Маринад:

• вода - 1 л
• сіль велика – 2,5 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет білий винний - 65 мл
• лавровий лист - 4 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• перець чорний горошком - 10 шт.
• перець запашний - 6 шт.
• чебрець свіжий - 4 гілочки

Приготування:

Гриби треба перебрати, промити. Поставити каструлю на вогонь, налити 1 л холодної води, покласти гриби і варити їх 10 хвилин.

Після варіння злити воду, промити гриби у холодній воді.

Готуємо маринад. Покласти в каструлю всі інгредієнти для маринаду: сіль, лавровий лист, чорний горошковий перець, гвоздику, цукор, чебрець і запашний перець. Додати туди гриби, залити холодною водою і знову поставити варитися на 10 хвилин.

Як тільки гриби зваряться, готуємо чисті стерилізовані банки і на дно банок нарізаємо очищений і порізаний на великі часточки часник.

Гарячий маринад із грибами залити в банки. Закрутити кришками, вони, як і банки, повинні бути простерилізовані. Заготовки дати повністю охолонути в перевернутому стані. Зберігати гриби можна у темному прохолодному місці.

Через добу можна зняти пробу наших маринованих опеньків.

Смачного!

Простий рецепт маринованих опеньків на зиму в банках з корицею

Смачний пряний рецепт – грибочки з корицею нікого не залишать байдужими за святковим столом.

Інгредієнти:

• опеньки - 2 кг

Маринад:

• вода - 1 літр
• чорний перець - 6 горошин
• гвоздика - 4 шт
• кориця - 3 шт (палички)
• лавровий лист - 3 шт
• цукор - 2 ст.л
• сіль - 4 ч.л
• оцтова есенція – 3 ч.л.

Приготування:

1. Гриби, необхідно добре промити та очистити від смітинок та листя.
2. Готуємо маринад. Для цього в каструлі прокип'ятити воду, додати приправи (крім оцту) і ще дати покипіти 5 хвилин, додати оцет, перешкодити.
3. Очищені та промиті свіжі опеньки складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь після закипання варимо 10 хвилин. Коли гриби проваряться воду злити.
4. Другий раз додати|добавляти| води, посолити і варити 45-50 хвилин|мінути| знімаючи піну. Після закінчення варіння грибний відвар злити, гриби викласти із каструлі в стерилізовані банки, залити готовим маринадом і закатати. Ставимо банки охолоджуватися. Банки можна закрити капроновими кришками, тоді зберігати опеньки необхідно в холодильнику.
5. Головне пам'ятайте, якщо маринад у банку помутнішав, гриби небезпечні для здоров'я і їсти їх ні в якому разі не можна.

Смачних заготовок!

Мариновані опеньки в домашніх умовах з оцтом

Інгредієнти:

опеньки - 1 кг

Для маринаду:

• вода – 1 літр
• часник - 5 зубчиків
• цукор – 2 ст. ложки
• сіль – 1,5 ст. ложки
• оцет 70% - 1 чайна ложка
• лавровий лист - 2 шт
• перець чорний горошком - 10 шт
• гвоздика - 6 шт

Приготування:

1. Опеньки перебираємо за розміром дрібні маринуватимемо, а великі можна посмажити. Добре промиваємо проточною водою, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
2. Заливаємо гриби холодною водою та залишаємо на 1,5 години. Потім воду зливаємо і знову опеньки промиваємо.
3. Промиті опеньки викладаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Варимо опеньки з моменту закипання 1,5 години, піну, що утворилася, обов'язково знімаємо.
4. Готові опеньки відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.
5. Займемося маринадом, наливаємо в каструлю воду один літр, додаємо всі інгредієнти для маринаду.
6. цукор, сіль, оцет 70%, лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика.
7. Ставимо каструлю на вогонь і маринад доводимо до кипіння.
8. Опеньки варимо 20 хвилин у киплячому маринаді.
9. Наприкінці варіння додаємо часник, нарізаний невеликими кубиками.
10. Гриби розкладаємо по стерилізованих банках.
11. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хвилин.
12. Закочуємо банки, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання. Зберігаємо опеньки в темному прохолодному місці.

Смачних вам заготовок!

Простий і смачний рецепт маринованих опеньків на зиму

Смачного!

Ось і добігає кінця грибний сезон. Опеньки одні з останніх грибів, які можна знайти в лісі восени. Сьогодні я розповім, як маринувати опеньки на зиму. Втім, за цим рецептом можна маринувати будь-які інші гриби – моховики, білі гриби.

Спочатку переберемо опеньки: для маринування відберемо дрібні цілі грибочки, а з великих і зламаних я зроблю. Великі опеньки теж моно замаринувати, але маленькі акуратні грибочки естетично виглядають на святковому столі.

Для приготування маринованих опеньків знадобиться:

Опеньки - 3 літри;

Вода – 1 літр;

Оцтова кислота 70% - 2 год л;

Цукор - 3 год л;

Сіль - 2 ст л;

Лавровий лист 2 шт.;

Запашний горошок - 5 шт;

Перець чорний горошок – 5 шт;

Гвоздика - 5 шт;

Часник - 5 зубчиків;

Олія - ​​2 ст л.

Опеньки уварюються набагато сильніше за інші гриби, тому з цього набору продуктів вийде всього одна 750-грамова баночка. Якщо у Вас більше опеньків - кратно збільшуйте інші інгредієнти.

Рецепт приготування маринованих опеньків:

1. Опеньки почистити від лісового сміття та добре промити водою.Опеньки не вимагають довгого вимочування у воді, потрібно просто добре промити їх.

2. Відварити гриби у двох водах.Спочатку відварити протягом 10 хвилин і повністю злити воду. У другій воді варити протягом 20 хвилин|мінути|.

3. Злити воду з опеньків і відкинути їх на друшляк.

Приготуємо розсіл для маринування опеньків:

4. Налити в каструлю літр холодної води.Додати 2 ст.ложки солі, 3 ч.ложки цукру, 2 лаврові листки, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 5 гвоздик, 5 розрізаних зубчиків часнику. Дати розсолу залишити 10 хвилин.

Поки готується розсіл, можна підготувати банки та кришки.

5. Кришки прокип'ятити протягом 3 хвилин, банки стерилізувати в мікрохвильовій печі протягом 3 хвилин.

6. Додати гриби до розсолу і варити з моменту закипання 15-20 хвилин. Після зняття з вогню додати 2 ч. ложки оцту.

7. Готові гарячі гриби разом із розсолом щільно укласти в банки.Зверху налити 2 столові ложки прокип'яченої оліїдля більш тривалого зберігання.

8. Закрутити гарячими кришками.Охолоджувати повільно, накривши теплою ковдрою.

9. Через пару днів можна пробувати мариновані опеньки, за цей час вони добре промаринуються. А краще залишити опеньки на зиму, щоб потім, холодними зимовими вечорами, згадувати яскраві осінні деночки. Перед подачею на стіл додасть нарізану цибулю.

Смачного!

А якщо у Вас все ще стоїть питання: «Як маринувати опеньки чи інші гриби на зиму?», то ми йдемо до Вас! У сенсі ставте свої запитання в коментарях обов'язково відповім!

Із задоволенням поділюся з Вами ще кількома «грибними» рецептами:

І знову здрастуйте! Як і обіцяла, ми продовжуємо з вами грибну тему, адже рецептів заготовок на зиму безліч. Сьогодні я поділюсь деякими з них.

Цей вид страви є не просто чудовою закускою, але і ще несе певну користь для організму.

Опеньки дуже давно цінуються в медицині, адже їх використовують як натуральні антибіотики, тому що цей вид грибів має противірусні властивості.

Опеньки використовують при виникненні злоякісних пухлин, при кишкових захворюваннях та лікують стафілокок.

Також ці ласощі містять мідь і цинк, тому допомагають нашій кровоносній системі функціонувати без проблем. Не забуваємо про продуктивну та нервову систему, у цьому нам теж допоможуть лісові гриби. А також у них велика кількість фосфору, йоду та калію.

Ну що ж, приступаємо до приготування хрустких та корисних грибів. Не забувайте, що деякі рецепти опеньків на зиму я вже розповідала в одній.

Дуже добре, що опеньки не вимагають довгого замочування, їх варто тільки добре промити і видалити все лісове сміття. Хтось не рекомендує маринувати опеньки під металеву кришку, я ж, навпаки, люблю такий спосіб зимової заготівлі.

Нам знадобиться:

• Свіжі опеньки - 1 кг;
• Сіль – 1 ст. л. ;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний перець – 5 горошин;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Гірчиця – 1 ч. л. зерен;
• Оцет 70% - 1 ч. л.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для початку, як я й казала вище, очищаємо гриби, промиваємо холодною водою, великі розрізаємо на частини.

2. У велику каструлю наливаємо воду, на 1 кг опеньків - 1 літр. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь, прибираємо піну і додаємо сіль, варимо 30 хвилин.

3. У цей час простерилізуйте банки та кришки.

4. Варені гриби викладаємо шумівкою на друшляк, даємо стекти. Бульйон, що залишився, не виливаємо, а тільки проціджуємо і знову в каструлю, туди кладемо всі приправи, знову ставимо на вогонь.

5. Після закипання бульйону, викладаємо в нього опеньки, варимо 10 хвилин, далі додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин.

6. Гарячі ласощі перекладаємо в простерилізовані банки, додаючи маринад зі спеціями.

8. Зберігаємо закуску або в холодильнику, або за кімнатної температури.

Термін зберігання під металевою кришкою опеньків на зиму збільшується!!

Смачний рецепт маринованих опеньків з олією

Ех..як же хороші опеньки холодною зимою та з картоплею вприкуску, прямо так і захотілося скуштувати мені це блюдо

Нам знадобиться:

• Опеньки - 2 кг;
• Вода – 600 мл;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Сіль – 2 с. л.;
• Часник – 8 часточок;
• Оцет 9% – 2 ст. л.;
• Гвоздика – 1 бутон;
• Перець чорний та білий горошком – по 2 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Очищаємо, зрізаємо нижню частину ніжки, промиваємо опеньки.

2. Висипаємо в киплячу підсолену воду гриби, знімаємо пінку, відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді.

3. У сухі банки укладіть гриби разом із часточками часнику.

4. Маринад приготуйте з води, солі, цукру, дайте закипіти і потім додайте всі інші прянощі. Кип'ятимо 5-7 хвилин, вливаємо оцет та олію, кип'ятимо ще 3 хвилини.

5. Маринадом залийте опеньки у банках.

6. Стерилізованими кришками накрийте банки і поставте в гарячу воду на складений кухонний рушник. Стерилізуємо приблизно 40 хв на повільному вогні.

7. Закочуємо, перевертаємо, утеплюємо в ковдру і даємо охолонути.

Класичний рецепт маринованих опеньків

А наступний спосіб приготування я думаю їсти у будь-якої хазяйки, докладно описувати не буду, але пропоную подивитися відео кулінарів ютуба:

Зазначу, зазвичай класичний рецепт маринування опеньків включає наступні інгредієнти: гриби, вода, оцет столовий, цукор, чорний і запашний перці горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль, часник. Ну а спосіб приготування типовий із попередніми.

Опеньки мариновані з гвоздикою та оцтом

Нам знадобиться:

• Опеньки свіжі - 3 кг;
• Вода – 500 мл;
• Оцет 9% – 2 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 25 гр.;
• Гвоздика – 1 ч. л.;
• Перець запашний горошком – 1 ч. л.;
• Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
• Кислота лимонна – за смаком.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Приберіть все сміття та промийте водою гриби.

Будь-які гриби взимку вважають делікатесом. Особливо опеньки, з їх неповторним смаком і поживністю. Рецептів заготівлі опеньків на зиму – сотні, вони гарні сушені, солоні, мариновані у вигляді ікри. Особлива радість для кулінарів – заморожені грибочки і приготування з них смачних страв. З нашими рецептами та фото консервація грибів стане для вас насолодою!

Трохи про опеньки

Назва опінок походить від слова «пень», тому що опеньки люблять рости дружними групками на старих пнях та стовбурах дерев. Збір їх не такий простий, як може здатися, і краще починати знайомство з симпатичним опеньком під керівництвом досвідченого грибника.

Увага! Їстівні гриби можна переплутати з отруйними хибними опеньками. Дивіться! Отруйні побратими відрізняються яскравішим забарвленням, на капелюшку у них немає лусочок, м'якоть не біла, а жовта.

Основний час збирання «грибного врожаю» – з серпня до жовтня. Саме коли йде сезон заготовок на зиму. Опеньки чудово підходять для консервації. Вони багаті на вітаміни і групу мікроелементів. Вміст вітаміну С грибочки можуть посперечатися з чорницею, а кальцієм і фосфором – з рибою.

Солення грибів, як у діжці

Наші пращури примітили, що наші пращури помітили: Кадушку в наш час вдень з вогнем не знайдеш. Тож тепер, відмовитися від засолювання грибів? І залишитися без апетитної страви, приправленої часничком, зеленню та ароматною олією?

Виявляється, солити опеньки можна у звичайній емальованій каструлі або у звичних банках. І за смаком вони будуть не гірші, ніж із бочки. Головне, дотримати ряд правил.

Гаряче соління опеньків

на 1 кг. Опеньків у вас піде пару зубчиків часнику і ряд ароматних приправ. 10 листів смородини чорної, 100 гр. парасольок кропу, 2 лаврові листи, 2 ст. л. солі, половину літра води.

Увага! Закочувати гриби без оцту металевими кришками не рекомендується, при цьому виникає небезпека ботулізму!

1. Почати потрібно з обробки зібраних опеньків або з розморожування куплених.
2. Гриби слід варити в солоному окропі 10 хв., потім дістати і промити в друшляку холодною водою.
3. Приготувати розсіл для продовження термічної обробки грибів. У воді розчинити сіль, додати перець, кріп, листя смородини та лавра. Варити доти, доки гриби не опустяться на дно, близько 30-40 хв.
4. Готові опеньки розкласти по стерильним банкам, або помістити в каструлю, залити розсолом і закрити щільно поліетиленовими кришками. Зберігати заготовку у холодильнику.

Холодний спосіб засолювання грибів

Гриби без варіння при холодному способі засолювання виходять ароматніші і трохи хрусткі. Але цей спосіб більш трудомісткий та тривалий. Для втілення рецепту знадобиться 5 кг. грибів, смородинове, вишневе листя, 200 гр. солі, кріп та чорний перець:

1. Помиті та почищені лісові грибочки залити водою у великій каструлі. Від 3 до 5ти разів на день зливати воду та наливати свіжу, а гриби – промивати під проточною водою.
2. Через 2 дні можна приступити до засолювання. Потрібна велика ємність, наприклад, емальована каструля. Або банки місткістю – 3 л.
3. Змочені опеньки слід укласти в каструлю або в банку шарами, чергуючи з листям і кропом. Залити розсолом і накрити гнітом.
4. Соління буде готове за 1,5 місяці.

Холодне соління опеньків - гриби заливаються водою у великій каструлі

Заготівля грибочків найсмачніших, маринованих.

Всі рецепти з маринування опеньків зводяться до ряду найпростіших дій. Найсмачніший делікатес із молодих грибів можна приготувати з 1 кг. опеньків, 2 ст. л. 9% оцту, плюс гвоздика, перець горщиком, часник та 3 ст.л. солі.

Увага! З 1 кг. Нових грибів виходить 1 банка - маринованих.

Етапи роботи – такі:

1. Почистити та помити гриби, залити водою та прокип'ятити 10 хв. Злити першу воду, залити чистою водою і знову на вогонь.
2. Цього разу варимо гриби близько 40 хв., доки вони не опустяться на дно.
3. Маринад можна приготувати із цього ж бульйону, процідивши його. А можна застосувати чисту воду. Суміш має складатися з води, спецій та оцту.
4. Варені гриби потрібно покласти в банки, залити киплячим маринадом. Закупорити поліетиленовими кришками.

Грона сушених грибів – підготовчий етап

Сушіння грибів не вимагає термічної обробки. Вважається найкориснішим способом заготівлі на зиму, адже у такому вигляді в грибах повністю зберігається рослинний білок, мінеральні речовини. Аромат сушених грибів та страв, приготованих із них, більш насичений, ніж за інших способів консервації.

Порада. Опеньки для сушіння в жодному разі не мити! Інакше сушка затягнеться. Гриби рекомендують очистити від сміття та протерти вологою ганчірочкою.

Перед сушінням опеньки потрібно вміючи підготувати. Вибрати із загальної маси найбільш здорові, красиві екземпляри, не пошкоджені жучками. Відрізати ніжки або більшу частину ніжки знизу. Сушать, переважно, капелюшки.

Сушіння опеньків у духовці

Звичайно, можна висушити гриби на відкритому повітрі під сонячним промінням, але процес вимагає часу і прекрасної, безхмарної погоди. Духовці дарма за дощем за вікном, тому багато кулінарів воліють сушити опеньки в ній. Для отримання бажаного результату потрібно:

1. Розмістити підготовлені гриби на деку або на спеціальній сітці в 1 шар. Без олії!
2. Встановити температуру 40-45°C. Сушити гриби кілька годин, періодично змінюючи деко місцями.
3. Якщо опеньки не липнуть до рук, духовку можна розігріти до 75-80°C.
4. Гриби залишаються у духовці приблизно на 6-8 годин. Готовність можна визначити за ароматом, сухістю та ламкістю.

Найсмачніша ікра з опеньків

Ікру готують з цілих грибочків з пінечка, або з ніжок, що залишилися після сушіння. на 1 кг. опеньків знадобляться 1 морква, 2 цибулі, 150 гр. олії, оцет, сіль, чорний перець.

Порада! 2й бульйон, в якому варилися опеньки, можна не виливати, а зробити з нього грибний бульйонний кубик. Просто налити у форму для льоду і заморозити.

Страва цілком може вибитися у фаворити святкового столу, якщо його правильно приготувати:

1. Починаємо з варіння опеньків. 1ю воду – злити. Промити гриби та варити до готовності 40-50 хв. Потім дати стекти.
2. Кришимо цибулини, трьом моркву і пасеруємо овочі на олії.
3. Гриби та засмажку пропускаємо через м'ясорубку. Краще – двічі.
4. Отриману масу необхідно посолити, поперчити і обсмажити в маслі, що залишилося.
5. У кожну стерилізовану скляну банку налити по 1 л. оцту., заповнити ікрою, закрити кришкою. Смачного!

Заморожені гриби та їх приготування

Заморозити опеньки – легше простого. Для цього потрібно їх помити, стежачи, щоб гриби не вбрали багато води. Потім відварити до напівготовності, скласти на рівну поверхню і в морозильну камеру. Через кілька годин опеньки можна зсипати у ємності для зберігання.

Порада. Розморожувати гриби перед гасінням або варінням краще поступово, в холодильнику. Тоді вони будуть як свіжі. Після розморожування опеньки краще відразу пускати у справу. Якщо лежатимуть, втратить свої смакові якості.

Як використовувати заморожені гриби взимку? Найпоширеніший рецепт – у поєднанні з картоплею.

Якщо ви задумали посмажити опеньки, їх потрібно, витягнувши з морозилки, відразу покласти на розігріту сковороду. Розморожувати та мити, як перед варінням – не треба!

Опеньки — чудова альтернатива м'ясу та найсмачніший делікатес для повсякденних вечерь та для святкового столу. Вони добре зберігаються, а ще краще – їдять!

Мариновані опеньки на зиму.

Заготовки на зиму з опеньків.