Перці з томатним соусом по-молдавськи. Смажений болгарський перець — заготовки на зиму Закуски із запеченого перцю по-молдавськи

Смажити болгарські перці - цілий ритуал: вони спочатку повинні прийняти ванну, потім витертись рушником і лише після їхньої величності перці можуть укладатися на сковороду. У жодному разі не поміщайте на обсмажування мокрі овочі - розпечена олія стрілятиме на всі боки.

Так як у нас в області змішане населення, то і підливу на болгарський манер зветься "манжею", хоча баклажанів у ній немає. Але вона виходить такою смачною, що з'їдається швидше, ніж перці. Особливо я люблю закочувати манжу на зиму, але це зовсім інша історія.

Отже, приготуємо всі необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити! Рослинна олія у мене з пряними травами - так страва виходить ароматнішою.

Промиємо красені-перці у воді, змиваючи забруднення. Нічого не відрізаємо і не проколюємо овочі, щоб з них не витік сік при обсмажуванні.

Потім кожен перець витираємо насухо рушником.

Помістимо їх у сковороду, бажано хвостиками вниз. Наллємо олію і тільки потім помістимо сковороду на плиту.

Накриємо кришкою, встановимо середній вогонь та обсмажимо перці близько 3-4 хвилин з одного боку. Відразу кришку відкривати не будемо, а відсунемо сковороду на вимкнену конфорку і дамо її охолонути протягом 1-2 хвилин, щоб масло перестало бризкатися.

Перевернемо перці на інший бік, намагаючись їх не проколоти. Накриємо кришкою сковороду та знову відправимо на газ. Обсмажити ще 3-4 хвилини. Знову дамо охолонути і перевернемо ще один або два рази - залежно від розміру овочів.

Поки перці досмажуються, заллємо окропом помідори на 5 хвилин, а потім різко охолодимо в крижаній воді і видалимо з них шкірку.

Цибулини очистимо, промиємо і наріжемо кубиками. Обсмажимо в сотейнику, розжаривши олію, до м'якості.

Наріжемо в сотейник очищені томати, всипемо сіль та цукор. Чорний перець та часник додамо за бажанням. Протомимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.

Обсмажені перці розмістимо на тарілці.

Заллємо їх приготованою манжею, виклавши її гущавину у центр. Подамо на стіл у гарячому вигляді.

Шалено смачно ця страва поєднується зі звичайним хлібом: білим або чорним - їм вмочують манжу.

Страва молдавської національної кухні. Сподобається любителям легких овочевих страв.

Інгредієнти:

• На 1 кг перців вам знадобиться 1 кг помідорів,
• 3-4 великі цибулини,
• 4 ст. рослинного масла,
• 1-2 ст. муки,
• 1 ч. л. цукру, сіль|соль|.
• За бажанням можете додати 3-4 зубчики часнику та 1 ст.л. сметани.

Підійде будь-який солодкий перець, але краще, якщо він м'ясистий.

Рецепт приготування перців з томатним соусом:

Отже, за рецептом перці повинні обсмажуватися у великій кількості олії під кришкою (щоб плавали в маслі, як пончики, біляші або картопля фрі). Але оскільки це шкідливо та неекономно, я пропоную вам інший варіант – запекти в духовці. Для цього їх миємо і обсушуємо, викладаємо на лист, краще скляний (тільки не з тефлоновим покриттям! - зіпсується), ставимо в розігріту духовку до 200˚С приблизно на 50 хвилин. При необхідності під час випікання їх перевертаємо так, щоб з усіх боків від них почала відставати шкірка. Щоб максимально полегшити процес їхнього чищення, відразу після духовки виймаємо їх в інший посуд і закриваємо кришкою на хвилин 10-15. Після цього акуратно очищаємо їх від шкірки, щоб не зашкодити цілісності.

Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо на сковорідці з олією. З помідорів попередньо знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо (або натираємо на тертці, як вам зручно), додаємо до підсмаженої до золотистого кольору цибулі. Додаємо сіль та цукор. В кінці приготування, коли майже вся вода з помідорів випарувалася, додаємо борошно і через 2 хвилини знімаємо з вогню.

На блюдо по колу викладаємо перці, корінцями до краю. Центр тарілки заповнюємо соусом. Страва подається холодною.

Пізно зібрані солодкі перці зберігаються у мене зазвичай майже до Нового року, втрати значні (у купи не без крихт), але до Різдвяного посту чудово смачна і вітамінна підмога. Крім того, що почищений і дрібно порізаний заклала в поліетиленових пакетиках в морозильну камеру, з перців, що залишилися, готую перці смажені під соусом - навчилася у молдован, коли жила в Молдові, як зараз кажуть, у Молдові.

У них це після плачинти і мамалиги найшанованіша літня і осіння страва. Тільки смажать перці цілими на літніх кухнях - чада та масляних бризок не оберешся. Вирішила поекспериментувати.

Рецепт солодких перців різаних під соусом по-молдавськи

Почистила перці від насіння, розрізала на вісім частин, промила, дала стекти і виклала, попередньо посоливши, в сковороду з киплячою олією.

На середньому вогні, періодично помішуючи, обсмажила до значного зменшення об'єму і до явної обсмаженості - від цього у перців з'являється невимовно апетитний запах.

Поки смажилися перці, нарізала півкільцями цибулю і цибулю-порей і посоленими виклала для пасерування в іншу сковороду в киплячу олію. Хвилин через п'ять влила в пасерування терті на великій тертці свіжі червоні помідори (можна томатний соус) і на повільному вогні доводила соус до готовності. До кінця гасіння соусної маси додала сіль, цукор, трохи меленого чорного перцю, лавровий лист, який відразу після готовності вийняти з соусу, пробуючи, щоб було оптимально до смаку.

Готові перці залишилося викласти на блюдо, полити їх гарячим соусом і остудити, перш ніж подати до столу. Їх можна їсти і гарячими, але не буде того виняткового аромату саме смажених перців. Закуска незрівнянна хоч до пісного столу, хоч до м'ясних страв на бенкеті.

Інгредієнти для перцю під соусом:

• свіжі солодкі перці великі – 15 штук;
• рослинна олія для смаження перців -3-4 столові ложки;
• свіжі помідори 4-5 штук (для соусу);
• цибуля ріпчаста - дві великі цибулини;
• цибуля-порей - 0,5 стебла;
• рослинна олія - ​​3-4 столові ложки;
• сіль, цукор, чорний мелений перець - на смак, лавровий лист - 1 лист.

Найтрадиційнішою молдавською стравою, мабуть, є мамалига. Це свого роду густа каша, яка вариться з кукурудзяного борошна та їдять мамалигу руками. До неї подається смажена риба, смажене свиняче м'ясо або тушкована курка у білому соусі. Також до цієї страви подають бринзу та чоловіків (часниковий соус на основі рослинної олії та оцту).

Щось я трохи відволіклася від заявленої страви. Повернемося до наших смажених перців. Для їх приготування нам знадобляться:

ІНГРЕДІЄНТИ

• болгарський перець 1 кг.
• Помідори 500 гр.
• Морква 1 штука
• Цибуля ріпчаста (велика) 1 штука
• Олія рослинна 300 мл.
• Сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ

Насамперед перець і помідори необхідно помити і витерти насухо. Помідори порізати кубиками середнього розміру.

Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати кубиками або тонкими півкільцями. Моркву натерти на тертці.

У казан налити рослинне масло і дати йому як слід нагрітися, потім завантажити в нього кілька перців і обсмажити їх з усіх боків до появи золотистого кольору. У такий спосіб обсмажити всі перці. Дати перцям охолонути. Можна перці обсмажити на сковороді, щоб заощадити олію або ж запекти їх у духовці без олії зовсім, тоді страва вийде більш дієтичною.

Поки перці остигають, займемося томатною піджаркою. На сковороді розігріти невелику кількість олії, обсмажити в ній цибулю, потім додати моркву та смажити до готовності. Потім до цибулі з морквою додати|добавляти| нарізані помідори і гасити|тушкувати| до тих пір, поки не випарується рідина періодично помішуючи. Тушені овочі, за 2-3 хвилини до зняття з плити посолити за смаком.

Остиглий почистити від шкірки, намагаючись не відірвати хвостики і викласти в глибоку тарілку по колу, назовні хвостиками. У середину тарілки викласти тушковані помідори з цибулею та морквою.

Існує безліч способів приготування смаженого перцю. Декілька з варіацій страв з одного з найпопулярніших літніх овочів ми обговоримо в цьому матеріалі.

Перець, смажений у олії з часником

Як би ми не любили солодкий перець, йому рідко відводиться ключова роль страви. Перці можуть додаватися до страв з пасти або фаршируватись, але самі по собі вони не дуже часто стають ключовим інгредієнтом. Виправити положення покликана пепероната – італійський овочевий гарнір із припущених солодких перців – те, що нам потрібне.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 175 мл;
• часник – 6 зубків;
• солодка цибуля – 210 г;
• солодкий перець – 2,1 кг;
• - 210 г;
• гілочки базиліка, орегано – по 2 шт.;
• оцет – 15 мл.

Приготування

Обсмажте пластинки часнику в розігрітій оливковій олії, а коли ті пустять аромат, додайте півкільця солодкої цибулі і потім її ще кілька хвилин. Тепер змішайте вміст посуду з нарізаними соломкою перцями, зменшіть жар і томіть овочі в олії хвилин 20. Змішайте овочеву базу з томатами та ароматною зеленню, доведіть соус до кипіння і томіть овочі близько години. Приправте перці сіллю і влийте оцет.

Смажений перець з часником і помідорами можна подавати як відразу після приготування, ще гарячому вигляді, так і охолодженими, як закуска.

Перець смажений по-молдавськи

Молдавська технологія приготування перців дуже відрізняється від звичної нам. У її рамках перці не готують разом з рештою інгредієнтів, а обсмажують окремо та подають з томатним соусом.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 1,1 кг;
• томати – 560 г;
• морква – 115 г;
• рослинна олія – 240 мл;
• цибуля – 260 г.

Приготування

Подрібніть цибулю з морквою, а томати поділіть на кубики середнього розміру. Перці залиште цілими і лише трохи надколіть у хвостика.

Спасируйте цибулю разом із морквою, додайте томати і томіть все разом, доки соус стане однорідним. Приправте його та прийміться за перці.

У сковороді розігрійте трохи олії та покладіть у нього солодкі перці. Обсмажте кожен із перців повністю, поки шкірка на них не стане золотистою. Злегка охолодіть плоди та обережно очистіть, намагаючись зберегти цілісність.

У центр страви помістіть цибульну засмажку в томаті, а з боків розкладіть смажені перці цілком.

Рецепт смаженого перцю на зиму

Інгредієнти:

• солодкий перець – 1,1 кг;
• жменя зелені кропу;
• часник;
• сіль, цукор;
• оцет.

Приготування

Солодкі перці підрум'яніть з усіх боків, накриваючи посуд кришкою під час смаження, щоб стінки перців розм'якшилися.

Дрібно порубайте часник. Викладіть шар перців у банку, посипте рубаним кропом та часником, повторіть шари. В самому кінці всипте по чайній ложці солі та цукру, влийте стільки ж оцту (з розрахунку на банку 500 мл). Залийте окропом до верху банки і закатайте.