Помідори із часником на зиму «Пальчики оближеш. Помідори з часником на зиму - найкращі рецепти для гурманів Помідори фаршировані петрушкою з часником на зиму

У нашій родині на особливому рахунку завжди були зелені фаршировані помідори, на зиму – ідеальна закуска до улюбленої смаженої картоплі та котлеток.

Відео з такими рецептами, можливо, і є у Всесвітньому павутинні, але жодної гарантії, що це саме, те, що мені знайоме з дитинства – ні. Попросила бабусю дати рецепти і що дивно: вони ніде не записані бабусею. Вона їх пам'ятає і готує по пам'яті. Помідори у бабусі виходили дуже смачні, пряні, солоні, гострі і не дуже. Сьогодні ділюся рецептами.

Зелені помідори, фаршировані морквою та часником на зиму.

Хочу звернути вашу увагу: для своїх заготовок я беру помідори середньої величини, з однаковим ступенем зрілості та довгастої форми. Таким чином, можна досягти однакового смаку.

Які продукти нам знадобляться для заготівлі томатів з морквою та часником:

• 2 кг зелених томатів;
• 3 штуки середніх морквин;
• 1 головка очищеного часнику.
• А для маринаду приготуємо:
• 3 літри води;
• 140 г цукрового піску;
• 15-20 горошин чорного перцю;
• 50 г олії (3 ст. ложки);
• 70 г кухонної солі;
• 200 мл столового оцту, концентрація 9%;
• 2-3 листочки лавра.

1. Очищені зубчики часнику та моркву ріжемо кружальцями. Не дуже товстими – це стосується моркви – трохи більше 2-3 мм.
2. Чисті та сухі помідори надрізаємо з протилежного боку від знаходження плодоніжки, таким чином, щоб помістилося по одному кружечку моркви та часнику.
3. У стерильні банки дуже щільно, але без пошкоджень, укладаємо помідори.

Пам'ятаємо, як стерилізувати банки? Я роблю просто: ретельно промиваю гарячою водою та содою, наливаю на 3 пальці окропу і ставлю на 3 хвилини у мікрохвильову піч. Потім зливаю воду, витираю насухо чистим рушником і готово. Рушник віддаю перевагу «вафельному», після нього не залишається волокон, і він чудово вбирає залишки води.

Маринад готуємо так:

1. Усі інгредієнти, окрім оцту, виливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.
2. Варимо до закипання на сильному вогні, потім вогонь потрібно зменшити і томити маринад ще 10-15 хвилин.
3. Знімаємо з вогню маринад і тепер додаємо оцет.
4. Заливаємо в банки з помідорами маринадом і ставимо стерилізуватись на 15-20 хвилин.
5. Потім закочуємо стерильними кришками та готово.
6. Я волію фарширувати помідори часником і петрушкою, тому що не дуже люблю кінзу. Вона пряна і, на мій погляд, зайво запашна.

Не забувайте! При стерилізації в каструлі на її дно необхідно укладати тканину або рушник. Інакше скло банки трісне і вся кропітка робота пройде даремно.

Помідори, приготовані за таким рецептом, мають насичений смак. Мариновані помідори, фаршировані гострим перцем та часником по-грузинськи – це один із найстаріших рецептів, який дає різноманітність на столі у холодний зимовий період. Якщо хочеться помідори «вирви очей», то можна фарширувати хріном і часником. Або селерою та кайєнським пекучим перцем.

Мариновані помідори фаршировані гострим перцем та часником по-грузинськи

Ділюсь рецептом. Щоб приготувати цю пікантну закуску, потрібні такі продукти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 5 часникових зубчиків;
• 1 стручок гострого перцю;
• Зелень петрушки, кінзи, селери, кропу та базиліка.

Зелені помідори, фаршировані на зиму, часто називають саме грузинською закускою. Незрілі томати у цій країні – популярний овоч.

1. Помідори потрібно промити та просушити.
2. Зробити 4 надрізи на стороні, протилежній від місця зростання плодоніжки.
3. Часник пропустити під пресом, дрібно нарізати зелень та перець.
4. Все змішати та нафарширувати помідори.

Маринад для нашої заготівлі дуже простий, рецепт:

1. Довести воду до кипіння 1 л на 700 г банку.
2. Вода закипіла, знімаємо її з плити та додаємо столову ложку оцту.
3. Заливаємо в банки, із попередньо покладеними фаршированими зеленню та часником помідорами, стерилізуємо 20-30 хвилин.
4. Закриваємо стерильними кришками, печемо повного остигання і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Зверніть увагу: для будь-якої заготівлі з цільними чи фаршированими зеленими помідорами потрібно брати плоди строго без пошкоджень. Томати повинні бути тверді та пружні, в іншому випадку, не досягти потрібного смаку.

Зелені помідори фаршировані капустою на зиму без стерилізації.

Готуємо продукти:

• 8-10 штук зелених томатів;
• Невеликий качан капусти (краще взяти молоду);
• Насіння кропу;
• Зелень петрушки (за смаком);
• 500 мл столового оцту (9%);
• 500 гр. цукрового піску;
• 250-300 гр. великої солі;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 5 літрів води;
• Декілька листів лавра.

Як приготувати:

1. Чисті та сухі помідори надрізати хрестоподібно.
2. Подрібнити капустяні листи (як для квашення – тонкою соломкою), дрібно порізати часник або пропустити через прес. Змішати їх і нашпигувати помідори.
3. На дно чистих та стерильних банок укладаємо лаврові листи, перець горошком та кропове насіння.
4. Укомплектовуємо банки помідорами та заливаємо окропом.

Відставляємо убік і готуємо маринад:

1. У каструлю наливаємо воду, кладемо сіль, цукор і доводимо до кипіння.
2. У прокипілий 15-20 хвилин розсіл заливаємо оцет.
3. Далі зі банок з помідорами зливаємо окріп і заливаємо маринад.
4. Закручуємо кришки, чекаємо на повне охолодження і прибираємо консервовані помідори на зберігання.

Рецепти без стерилізації скорочують час виготовлення заготовок.

Наступний простий рецепт.

Помідори з начинкою з селери в каструлі

Для цього нам знадобляться:

• Зелені помідори – кількість визначає розмір каструлі, у якій томати готуватимуться;
• Червоний гострий перець у стручках. І знову кількість визначається смаковими уподобаннями;
• Корінь селери;
• Вода для розсолу та сіль із розрахунку 1 столова ложка на 1 літр води.

У помідорах робимо кишеню шляхом хрестового надрізу. У порожнину, що утворилася, кладемо натертий селеру і дрібно нарізаний перець. Укладаємо томати в каструлю і заливаємо розсолом (сіль із водою). Залили та прибираємо в холодильник днів на 25-30. Таке соління називається холодним способом, адже розсіл холодний. Сіль та гострий перець – природні консерванти, які не дадуть помідорам зіпсуватись. Такі помідори цілком можна назвати квашеними. Рецепт приготування схожий на капусту в бочці і робиться без оцту.

Цікаво: є господині, які вважають за краще робити заготівлі в банках під капронову кришку. Не виняток і зелені фаршировані помідори. Але слід розуміти, що довго такий продукт не зберігається.

Фаршировані дуже смачні зелені помідори корейською

Це рецепт маринованих помідорів для любителів гострих корейських закусок.

• 1 кг зелених помідорів середнього розміру;
• 1 велика морква;
• 1 головка часнику;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• Стручок гострого перцю;
• Пучок свіжої петрушки;
• Насіння коріандру;
• 30 мл столового оцту (9%).

Процес приготування:

1. На чистих помідорах зробити глибокий хрестоподібний надріз.
2. Моркву натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає, нічого критичного, підійде і стандартна велика тертка.
3. У моркву додати сіль та цукор. Добре перемішати, щоб морква дала сік і почала розм'якшуватися.
4. До моркви додати подрібнену зелень та часник.

1. На гарячу сковороду виливаємо олію і обсмажуємо цибулину, порізану півкільцями.
2. Коли цибуля стане трохи золотистою, додаємо дрібно нарізаний перець та насіння коріандру.
3. У плоский посуд із високими краями розкласти помідори, фаршировані морквою, таким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного в один шар.
4. Зверху налити гарячу олію та оцет.
5. Притиснути гнітом і залишити годинника на 12 (мінімум).
6. Закуска з часником та гірким перцем – яскраво виражений корейський продукт, з особливим смаком.

Спочатку може здатися, що олії мало для гарного маринування, але помідори дадуть сік і всього буде достатньо.

Зелені помідори, фаршировані на зиму – це різноманітні закуски, просто пальчики оближеш, такі смачні виходять.

Найчастіше маринують звичайні червоні томати середнього розміру. Мало хто експериментує з видами та сортами томатів та дарма! Вам обов'язково варто скуштувати зелені томати. У них зовсім не такий смак, як у помідорів, до яких ми звикли. Їх потрібно скуштувати самому, тому що цей смак просто неможливо описати словами.

Таку закуску можна підготувати влітку, щоб узимку обов'язково урізноманітнити як святковий стіл, так і буденний. Погодьтеся, такі томати нададуть більшої незвичайності, ніж звичайні червоні, мариновані огірки або квашена капуста.

Подати можна до основних гарячих страв, м'яса, можна подати як окрему закуску. Якщо закуска протримається до наступної весни чи літа, можна взяти трохи з собою на пікнік, буде смачно!

Сьогодні ми приготуємо чотири рецепти помідорів на зиму. Один рецепт буде родом із Грузії, другий варіант буде закусочним, гострий варіант та класичний. Усі томати будуть фаршировані. У кожному випадку начинка трохи відрізнятиметься від начинки попереднього рецепту.

Якщо ви закладаєте подрібнені продукти, які ще й термічно повинні оброблятися, краще різати їх великими шматочками. Якщо порізати надто дрібно, то при варінні продукти не тільки втратить форму, а й легко перетворяться на кашу.

Закручені банки обов'язково потрібно остуджувати поступово. Саме тому їх дуже часто загортають у ковдру, щоб температура падала поступово. У жодному разі не можна ставити гарячі банки на холодну підлогу, плитку, бетон та схожі поверхні.

Для консервування краще вибирати томати (огірки, перець, кабачки) одного розміру, щоб було зручно їх не лише закладати у банку, а й витягувати їх звідти.

Ще один важливий момент – вибір банків. Шийка має бути такого розміру, щоб ви спокійно могли просунути руку всередину, інакше доведеться закидати помідори і утрамбувати їх у такому разі навряд чи вийде.

Заливати овочі окропом не обов'язково. Але якщо цього не робити, то обов'язково потрібно хоч би ошпарити окропом, щоб убити всіх бактерій.

Щоб у результаті вийшов незвичайний, пряний і навіть дещо пікантний смак, можна поставити в кожну банку різні добавки. Наприклад, листя смородини, дуба, м'яти, вишні, аніс, ваніль і навіть корицю. Не хвилюйтесь, солодко не вийде, зате незвичність ми вам гарантуємо!

складові	Кількість
зелені томати	- 1850 г
гвоздика	- 12 шт
чилі	- 3 стручки
часник	- 2 головки
солі	- 50 г
петрушка	- 1 пучок
запашний перець	- 15 шт
оцет	- 125 мл
морква	- 1 шт
вода	- 1650 мл
насіння кропу	- 15 г
чорний перець	- 18 шт

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класичний рецепт фаршированих томатів до зими. Якщо зробити їх невелика кількість, то до зими навряд чи встоять, тож готуйте вдвічі більше, ніж зробили ми.

Як приготувати:

1. Ми підібрали банки об'ємом 1500 мл і простерилізували їх разом із кришками;
2. У кожну банку укласти три гвоздики, п'ять запашних перців, шість чорних перців, п'ять грамів насіння кропу, кілька гілок петрушки, стручок чилі;
3. Моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати кільцями;
4. Головки часнику очистити від лушпиння, зрізати сухі кінці;
5. Кожну часточку розрізати на 2 половинки вздовж;
6. Томати вимити та кожен плід розрізати на 2/3;
7. У щілину вставити кільце моркви та шматочок часнику;
8. Помістити томати у банки, щільно утрамбувати;
9. Закип'ятити близько двох літрів води, залити томати, накрити (не закрутити!) кришками та залишити на сорок хвилин;
10. Повторити процес ще раз за сорок хвилин;
11. Вдруге воду з банок злити в сотейник, додати сіль, оцет та цукор;
12. Закип'ятити масу, дати кристалам розчинитися, залити томати, закрутити і укутати в перевернутому положенні до охолодження.

Порада: якщо у вашій родині томати їсть лише хтось один, то можна закрутити їх і в банки об'ємом 500-1000 мл, щоб вони не псувалися.

Зелені помідори на зиму.

Для любителів пікантної закуски пропонуємо скуштувати гострі фаршировані томати, які кожен із вас зараз може приготувати самостійно на своїй кухні.

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 73 калорії.

Як приготувати:

1. Часник розібрати, очистити кожну часточку від лушпиння, зрізати сухий кінчик;
2. Кожну часточку часнику нарізати пластинками;
3. Чилі сполоснути, нарізати соломкою або кільцями разом із насінням;
4. Змішати часник із перцем;
5. Томати добре промити проточною водою;
6. Кожен із овочів розрізати наполовину, але не до кінця;
7. У кожну лужок помістити максимальну кількість часнику з перцем;
8. Необхідну кількість банок та кришок попередньо простерилізувати;
9. На дно кожної банки помістити трохи чорного перцю, кілька гілок петрушки та кілька листів лавра;
10. Розкласти по банкам томати, максимально утрамбовуючи їх;
11. Закип'ятити один літр води, залити банки та прикрити кришками, залишити на двадцять хвилин;
12. Якщо після розливання залишилося трохи води, її в жодному разі не виливати, залишити в каструлі;
13. Після закінчення часу злити воду з банок назад у каструлю;
14. Додати у воду сіль, оцет та цукор;
15. Довести до кипіння і можна розливати банками;
16. Закрутити банки, перевернути і укутати до остигання.

Порада: працюючи з чилі краще одягнути одноразові рукавички. І для миття, і для подрібнення, і для наповнення ним томатів.

Фаршировані помідори з петрушкою та гірчицею «Застільні»

Гірчиця надає томатам певної пікантності та незвичайності. Тому, щоб урізноманітнити свої звичні варіанти закусок, ви можете спробувати наступний варіант.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 76 калорій.

Як приготувати:

1. Томати вимити, зрізати їм кришки та за допомогою ложки вийняти серединки плодів;
2. Подрібнити серединки гострим ножем;
3. Коріння петрушки очистити, вимити та натерти їх за допомогою терки;
4. Часник очистити від лушпиння, зрізати сухі кінці та пустити кожну часточку під прес;
5. Базилік і петрушку сполоснути, дрібно посікти;
6. Змішати серцевини томатів, часник, зелень та коріння петрушки;
7. Наповнити одержаною сумішшю кожен томат;
8. Кришечки повернути на томати, з'єднати їх із основою за допомогою зубочисток;
9. На дно кожен банки покласти трохи чорного перцю, лаврового листа, запашного перцю;
10. У кожну банку помістити тридцять грам гірчиці;
11. Залити окропом до верху та залишити на п'ятнадцять хвилин;
12. Потім злити воду в каструлю, дати цукор, оцтову есенцію та сіль;
13. Довести до кипіння, розлити по банках, закрутити та прибрати остигати.

Порада: базилік можна замінити на чебрець або розмарин.

«Грузинські» фаршировані помідори на зиму

По суті, прочитавши список компонентів, одразу й не сказати, що це томати за грузинським рецептом. Але ми запевняємо вас у тому, що рецепт грузинський, а також у тому, що таке не можна упустити!

Скільки часу – 40 хвилин + 4 дні.

Яка калорійність – 23 калорії.

Як приготувати:

1. Моркву вимити, очистити від шкірки, подрібнити великою терткою;
2. Цибулини позбавити лушпиння і коріння, вимити, нарізати півкільцями;
3. Селера вимити, очистити і нарізати кільцями;
4. Часник очистити від лушпиння, зрізати коріння та кожну часточку під прес;
5. Петрушка сполоснути, дрібно-дрібно її порубати;
6. Змішати моркву, цибулю, часник, оселедця, петрушку;
7. Посолити компоненти та ще раз добре перемішати;
8. Помідори вимити, обсушити їх;
9. На великих зробити глибокі хрестоподібні надрізи, на маленьких плодах достатньо одного надрізу;
10. Нафарширувати томати одержаною масою;
11. У кожну банку помістити чилі та парасольку кропу;
12. Томати щільно укласти в банки, максимально їх утрамбовуючи;
13. Набрати воду в каструлю, додати сіль, довести до кипіння і залити томати;
14. Накрити кришками та прибрати на стіл або підвіконня на чотири дні;
15. Потім закрутити кришки і прибрати банки в комору або підвал.

Порада: щоб селера дала більше смаку та аромату, його можна подрібнити за допомогою терки.

Перше і найважливіше правило у консервуванні – стерилізація банок. Це потрібно робити не тільки акуратно, щоб не ошпаритися або обпектися (якщо стерилізація в духовці), а й дуже ретельно! Якщо банк буде брудним або з залишками інших продуктів/предметів, то вміст, швидше за все, скисне.

Продукт закладання обов'язково повинен поміщатися в гарячі банки – це одна із застав правильного і смачного консервування.

Щоб томати не полопалися, краще вибирати цупкі плоди з товстою шкіркою. Тоді вони стануть м'якими всередині, щільна шкірка не лусне і, відповідно, сік не витіче зсередини.

Для закладання в банку підходять лише свіжі овочі. Якщо томат десь підгнив або є сліди удару, подряпини або інші дефекти, то такий продукт краще використовувати в салат або суп або закуску, яка з'їде відразу або протягом дня.

Обов'язково спробуйте мариновані томати, які нафаршировані різними овочами, зеленню та прянощами. Ви навіть уявити не можете, як це смачно! Вам настільки сподобається, що наступного разу ви приготуєте подвійну, або навіть потрійну порцію.

Помідори з часником "Пальчики оближеш" створюються швидко за наявності всіх необхідних інгредієнтів. Зазвичай використовується свіжий часник, тому його обов'язково потрібно пропарювати разом із томатами в ємності, щоб заготівля не забродила при зберіганні. Олія може бути будь-якою: оливковою або соняшниковою, але обов'язково рафінованою, без запаху. Сіль використовуйте лише звичайну, кам'яну, не йодовану.

Томати найкраще набувати сорту Сливка, він ідеально тримає форму навіть після двох-трьох пропарювань, але через відсутність таких плодів підійде і будь-який інший м'ясистий сорт. Якщо ви зберігатимете консервацію в коморі, то найкраще пропарте плоди два рази, а якщо в льоху або підвалі, то одного разу буде достатньо.

Отже, продукти для приготування помідорів із часником «Пальчики оближеш» на зиму підготуйте за списком до рецепту та почнемо кулінарити!

Очистіть часник від лушпиння, промийте разом із зеленню і викладіть у чисті, промиті ємності.

Промийте у воді та помідори, викладіть їх у банки з легким натиском, намагаючись розмістити в ємності якнайбільше томатів. Не переживайте, вони злегка зменшать у масі після пропарювання.

Закип'ятіть воду і залийте її в ємності, накрийте кришками і пропарте близько 10 хвилин.

Змініть кришки на ємностях.

Всипте в каструлю або сотейник сіль, горошини чорного перцю, лавровий лист та цукровий пісок.

Злийте з ємності воду і доведіть до кипіння, помістивши сотейник на плиту. Влийте олію без запаху і вимкніть нагрівання. Долийте 9% оцет, але тільки не в киплячий розсіл!

Залийте гарячим маринадом томати у банках.

Відразу закатайте гарячими кришками під різьблення або під ключ.

Перевірте міцність закочення, перевернувши її вгору дном над раковиною чи мискою. Залишіть до повного остигання.

Як тільки консервація охолоне, перенесіть її в комору. Помідори з часником "Пальчики оближеш" на зиму готові.

Приємного вам взимку апетиту!

Фаршировані помідори, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, гострими та пікантними. Робляться вони просто. Відкривши взимку баночку таких фаршированих помідорів, Ви на свій подив виявите, що результат перевершив усі очікування. З цієї порції виходить 2-3 трилітрові банки помідорів (залежно від їх розмірів).

Для приготування фаршированих помідорів на зиму нам знадобиться:
60 помідорів;
10 шт. солодкого перцю;
1 склянка часнику;
1 пучок селери;
1 пучок кропу;
1 пучок петрушки.
Для маринаду:
2 літри води;
200 г оцту 9%;
200 г цукру;
100 г солі.

Для приготування начинки для фарширування помідорів беремо петрушку, кріп, селера, часник та солодкий перець, перекручуємо все на м'ясорубці.

Помідори миємо та розрізаємо навпіл, не доходячи до кінця. У розріз викладаємо начинку. Фаршировані помідори щільно утрамбовуємо у простерилізовану банку.

Для приготування маринаду змішуємо всі інгредієнти: воду, оцет, сіль та цукор. Доводимо до кипіння та заливаємо гарячим маринадом наші помідори. Банки з помідорами та маринадом стерилізуємо 15 хвилин, закочуємо ключем і укутуємо в теплу ковдру. Наші гостренькі фаршировані помідори радуватимуть нас узимку своїм чудовим смаком.

Якщо ви втомилися від звичайних заготовок із помідорів, тоді я можу запропонувати вам відмінний варіант фаршированих помідорів на зиму. Ця досить цікава та красива страва стане чудовою закускою.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Помідори 1,2-1,5 кг
• Перець болгарський 1-2 Штук
• Корінь хріну 1 Штука
• Часник 3-4 Зубчиків
• Петрушка свіжа 50 Грам
• Лавровий лист 2 Штуки
• Парасолька кропу 1 Штука
• Перець запашний горошком 3-4 Штук
• Перець гострий 0,5 Штуки
• Вода 1 Літр
• Аспірин 2 Штуки
• Сіль 1,5 ст. ложки
• Цукор 2 Ст. ложки

Помідори вибираємо трохи недостиглі, головне, щоб вони були тверді та міцні. Промиваємо їх під холодною водою.

ПОМІДОРИ ФАРШОВАНІ НА ЗИМУ

оцет 9% – 300 мл.

* цієї кількості розсолу вистачить приблизно на три трилітрові банки.

**Якщо потрібно менше розсолу, це легко розрахувати.

Спершу приготувати начинку. Моркву натерти дрібною соломкою, часник подрібнити, дрібно нарізати петрушку, а перці нарізати дрібними шматочками.

Усі підготовлені овочі акуратно перемішати.

Помідори помити, кожну помідорку розрізати навпіл, але не до кінця.

Усередину розрізу покласти начинку.

На дно скляної банки покласти гілочки петрушки (я поклала стебла петрушки), лавровий лист та чорний перець горошком.

Потім набити банку помідорами, струшуючи, щоб помідори щільніше вклалися. Начинку, що залишилася, можна покласти зверху банки.

Залити окропом помідори, дати постояти 30 хвилин.

Потім злити воду з|із| банки в каструлю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет і киплячим розсолом залити помідори. Закатати банку кришкою і перекинути вгору дном.

За добу можна прибрати банку з фаршированими помідорами на зберігання. Через 30 днів солоні помідори будуть готові, можна починати знімати пробу.

Найсмачніші фаршировані солоні помідори готові. Смачної зими вам та приємного апетиту!

З помідорів із часником готують смачні салати, закуски, соління на зиму. Це універсальне поєднання багато хто любить за особливу ароматність і неповторний смак. Страви, приготовані з цих овочів за різними рецептами, з додаванням пряних трав, спецій, маринадів і т. д. подають до столу будь-якої пори року. Їх використовують як доповнення до гарячих м'ясних страв і гарнірів і як смачну, самостійну закуску.

Солоні помідори з часником та зеленню - закуска «традиційна» російська

Помідори, зроблені за цим старовинним рецептом, виходять соковитими, солоними та в міру пікантними. Їх добре подавати до столу у поєднанні з ароматними м'ясними стравами.

Щоб їх приготувати, з розрахунку одну літрову банку необхідні такі інгредієнти:

• томати середні - 0,5 кг та 1 головка великого часнику;
• листя свіжого хрону, кріп (парасольки та гілочки) – по 1–2 шт.;
• сіль кухонна (15–20 гр.) та сушений лавровий лист.

Помідори промивають водою, часник очищають від шкірки та поділяють на часточки. Зелень також миють, видаляють підсушені або зіпсовані частини і укладають на дно чистих попередньо простерилізованих банок. Зверху накидають помідори упереміж із часником і прикривають зверху парасолькою або травою кропу.

У киплячу підсолену воду опускають нарізані стеблинки кропу та лавровий лист, додатково можна закинути щіпку меленого чорного перцю. Далі заважають та варять протягом 5–7 хвилин.

Потім заливають вміст банок гарячим розчином, так щоб усередину потрапила тільки рідина, а зелень і лаврушку видаляють.

Для кращого зимового зберігання банки кип'ятять протягом 15-20 хвилин, після чого щільно закочують кришки, перевертають і загортають пледом або іншою теплою тканиною.

Помідори, мариновані та фаршировані часником - класичний рецепт

Ще один варіант традиційного соління, лише в цьому випадку використовують маринад з оцтом. Овочі, нашпиговані свіжими часниковими часточками, краще просолюються і виходять ароматнішими і соковитішими.

Для приготування закочення використовують помідори пізніх сортів, круглої чи сливовидної форми, але обов'язково із щільною структурою м'якоті. Крім основних овочів на засолювання беруть такі продукти з розрахунку одну літрову ємність:

• сіль та цукор (2 ст. л. і 1/4 склянки відповідно);
• часник свіжий – великі зубчики;
• перець горошок, парасольки кропу та гвоздики;
• лавровий лист та оцтова есенція (5–6%).

Часник очищають від шкірки, помідори промивають водою.

Гострим ножем акуратно вирізають плодоніжку у верхній частині овочу, так щоб у отриманий отвір помістилася часточка часнику.

Кріп промивають, потім частину зелені укладають на дно чистої банки, частину змішують із основними овочами при закладанні.

Паралельно готують заливку. Як тільки вода закипить, до неї додають перець горошок, сіль, трохи цукру, гвоздику, лаврушку і залишки стебел кропу. Через 7–10 хвилин після варіння киплячий маринад заливають у банки з розкладеними фаршированими помідорами та зеленню та залишають на 15–20 хвилин, не прикриваючи ємності кришками.

Потім рідину зі банок зливають у каструлю, ставлять на вогонь, варять кілька хвилин, після чого додають оцет. Отриманим розчином знову заливають овочі, одразу закочують, перевертають і дають заготовками охолонути за кімнатної температури.

Малосольна закуска з томатів по-вірменськи

Такі томати, фаршировані зеленню, готуються дуже швидко, а на виході виходить неймовірно соковита та смачна страва, яка відмінно поєднується зі смаженою картоплею, грибами та іншими гарнірами, і, звичайно, традиційним вірменським шашликом.

Для приготування використовують комбіновані зелені та червоні "тверді" сорти помідорів типу "вершка" або інші пізніші види.

Крім самих овочів також знадобиться часник і свіжа зелень петрушки та кропу.

Дана рецептура дозволяє використовувати також листя хрону, вишні або смородини як додаткові прянощі.

Для розсолу необхідні сіль та лавровий лист, суха гірчиця та перець горошок (2–3 шт. на літр води).

Воду кип'ятять, додають у неї всі спеції та сіль, проварюють їх, помішуючи, протягом 7-10 хвилин, вимикають вогонь і залишають розсол остигати. У цей час помідори миють, потім роблять поздовжній та поперечний розріз (хрестом) або акуратно зрізають верхівку.

Зелень промивають і подрібнюють ножем, після чого додають у товчений часник і перемішують. Отриманою сумішшю фарширують заготовлені помідори і опускають їх у глибоку ємність, миску або каструлю, яку заливають маринадом.

За допомогою тарілки або іншого предмета створюють гніт, і в такому вигляді залишають начинені томати просолюватися протягом 1-2 діб у холодильнику.

Помідори у власному соку - соковита захід сонця на зиму

Плюс цієї заготовки полягає в тому, що окрім соковитих та ароматних помідорів ви також отримуєте свіжий томатний сік, який можна використовувати як основу для перших страв, заправку до різних гарнірів або просто пити. Крім того, так овочі краще зберігаються і набувають ніжнішого смаку, спробуйте!

Щоб приготувати цю просту і смачну закатку, вам знадобляться такі інгредієнти:

• помідори свіжі з щільною м'якоттю або черрі;
• натуральний сік томатний або м'які плоди для його приготування;
• часник, сіль та спеції за смаком (гвоздика, сухий кріп та ін.).

У процесі приготування зазвичай використовують свіжий домашній сік, для чого частину томатів очищають від шкірки і пропускають через соковитискач, а потім додають необхідні спеції та сіль і варять його протягом 10-15 хвилин до потрібної консистенції.

Або можна взяти куплений у магазині сік, але в цьому випадку він має бути максимально натуральним. Часник очищають, отримані часточки розрізають на кілька частин. Помідори, відібрані для консервації, промивають, просушують і нарізають часточками або залишають цільними, у випадку сорту "чері".

Підготовлені овочі розкладають по банкам разом із часником, на дно при цьому можна покласти кілька листків хрону або вишні, але необов'язково.

Гарячим соком із плити заливають вміст банок, закривають кришками і відправляють на стерилізацію в окріп. Після цього перевертають заготовки, кутають в теплу тканину і дають охолонути до кімнатної температури.

Малосольні помідори із зеленню - грузинська закуска до столу

Ці помідори готуються за грузинським рецептом з петрушкою та ароматною кінзою як основні прянощі, і, звичайно, з часником. Для приготування використовують соковиті, не надто стиглі томати (відмінно підходять рожеві сорти), свіжу зелень, перець горошок та трохи солі.

Помідори промивають, дають підсушитись, після чого заливають миску гарячою водою і відразу ж остуджують, щоб можна було легко зняти з овочів шкірку. Зелень та часник очищають, миють і ріжуть на дрібні шматочки.

Частину очищених томатів акуратно, щоб не пошкодити структуру м'якоті, викладають у вимиті та стерильні баночки. Зверху перший шар засипають подрібненою травою та часником і поверх цього знову укладають овочі.

До верху ємність заповнюють рівномірними шарами, не забуваючи при цьому додати запашний перець, щоб він розподілився по банку.

Вміст ємності заливають киплячим маринадом, що складається з підсоленої води з лаврушкою та оцтом, який додають наприкінці варіння.

На цьому приготування закінчено, баночки можна простерилізувати або одразу відправити на зберігання у прохолодний льох.

Заготівля з томатів із баклажанами - ідеальна закуска для гурманів!

Помідори добре поєднуються з гострими приправами, цибулею або часником, але не менш смачною виходить закуска з помідорів зі свіжими баклажанами. Такий салат можна сміливо подавати до святкового столу. Рецепт прийшов до нас із балканської кухні, де, як відомо, особливо цінують поєднання томатів та баклажанів у будь-якому вигляді.

Для приготування цієї святкової закуски вам знадобляться:

• баклажани добірні – 1 кг;
• томати червоні, стиглі – 1 кг;
• часник та приправи для маринаду (перець та лаврушка);
• оцет столовий, олія та кухонна сіль.

Баклажани промивають у холодній воді, а потім акуратно зчищають з них шкірку. Далі овочі укладають у глибоку каструлю з водою, яку попередньо солять, і залишають їх варитися на середньому вогні 10-15 хвилин до напівготовності, щоб вони трохи пом'якшилися.

Отримані шматочки рівномірно посипають меленим чорним перцем, а потім розкладають у соняшникову або оливкову олію (на ваш смак) на попередньо розігрітій сковороді.

Шматочки баклажану обсмажують до повної готовності та утворення золотистої скоринки, не забуваючи періодично перевертати їх. У цей час готують часник, очищають його від шкірки та пропускають через прес.

На дно банок кидають горошини запашного перцю та пару лаврових листочків, потім укладають кружальця смажених баклажанів з порізаними помідорами та заливають усе теплою олією зі сковороди, що залишилася від смаження.

Нещільно прикривають ємності кришками і відправляють стерилізуватися в окріп на 20-30 хвилин. Потім закочують їх, ставлять вгору дном і охолоджують, після чого можна перемістити закуску на зберігання, а взимку насолоджуватися ніжним смаком корисного та ароматного салату!

Томатна аджика з перцем - пікантний та апетитний соус на зиму

Аджика з помідорів з додаванням гострого та солодкого перцю виходить дуже ніжна та пікантна. Її добре подавати як заправку для різних м'ясних страв, або як соус для рису або макаронів.

Для приготування страви використовують лише свіжі овочі та натуральні спеції, а саме:

• болгарський перець – 0,5 кг;
• перець гострий (чилі) – до смаку;
• томати свіжі (сорт «вершка») – 1 кг;
• часник, сіль, цукор.

Солодкий перець ретельно промивають і злегка просушують, потім звільняють від насіння і розрізають на кілька частин, часник очищають від шкірки. Гострий перчик використовують за смаком, але для пікантності необхідна хоча б половина стручка на 1 кг овочів. Любителі більш "пекучих" соусів та закусок можуть збільшити кількість перцю, але пам'ятайте, що в цьому випадку аджика буде дуже гостра.

Нарізані овочі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері. Отриману масу висипають у каструлю, додають трохи води, сіль, цукор і мелений перець і гасять протягом 40-45 хвилин на повільному вогні.

Через 30 хвилин можна приправити масу свіжої подрібненої зеленню і додати трохи оцту. За приготовленими баночками аджику розливають, поки вона гаряча, за бажанням стерилізують їх і відправляють на сухі полиці на зиму.

У готовому вигляді її подають з різними гарнірами та до м'яса з чорним хлібом, свіжою зеленню та цибулею.

Зелені помідори, мариновані з цибулею та часником - освіжаюча літня закуска

За цим рецептом виходить смачна закуска, що освіжає, а для її приготування не потрібно багато часу і інгредієнтів. На 3,5 літра готового засолювання необхідно:

• помідори зелені, середнього розміру – 2,5 кг;
• перець болгарський – 0,7 кг;
• сіль, мелений перець, цукор-пісок;
• зерна гірчиці, коріандр, гвоздика;
• оцет столовий та рафінована олія.

Зелені овочі добре миють і нарізають невеликими скибочками.

Потім часточки висипають у глибоку емальовану каструлю, тазик або цебро. Зверху посипають сіллю (3-4 ст. ложки) і залишають маринуватися на 2-3 години у природному вигляді.

Цибулю очищають від шкірки, нарізають великими півкільцями. Висипають його на сковорідку зі злегка розігрітим олією та обсмажують протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім додають до цибулі спеції, перемішують, висипають весь вміст у миску і дають охолонути при кімнатній температурі.

Гіркий та солодкий перець промивають, очищають від насіння і ріжуть невеликими кубиками. Часник пропускають через тиск і подрібнюють, те ж саме із зеленню, її дрібно ріжуть, і все це змішують. А потім додають у ємність із помідорами. Зверху заливають столовим оцтом і ретельно перемішують.

Отриману суміш залишають на 2-3 дні, як слід промаринуватися в холодильнику, при цьому щодня періодично помішують масу, щоб томати пустили більше соку.

Тепер закуску можна подавати до столу або закрити в стерильні баночки та відправити на зберігання у прохолодний льох.

Засолювання з цибулькою та морквою - класичний рецепт з додаванням часнику

Ще один простий та доступний кожному рецепт, як маринувати томати у скляних банках. Для приготування такої консервації використовують стандартний набір спецій у вигляді оцту, солі та цукру, а також свіжу цибулю, часник, моркву та помідори.

Томати миють і нарізають половинками або часточками, акуратно вирізуючи ножем місце від плодоніжки. Моркву чистять і труть на середній тертці, цибулю нарізають півкільцями, часник подрібнюють звичайним способом.

У промиті содовим розчином з окропом скляні банки засипають порізані овочі, посипають горошинами запашного перцю. Зверху укладають помідори шарами разом із часточками часнику. Якщо у вас помідори половинками, то укладайте в банки так, щоб місце зрізу дивилося вниз.

Тепер час маринаду. У каструлю з водою по черзі додають сіль, оцтову есенцію, цукор, лаврушку та пару горошків чорного перцю. Як тільки все це дійде до кипіння, варять ще 5-7 хвилин, а потім заливають розсолом вміст у банках.

Закривають кришками, додатково стерилізують у окропі 10-15 хвилин, накривають і дають охолонути. Смачна та запашна закуска буде готова до подачі на стіл вже через 7–8 днів після простою. Зберігати банки краще в льоху чи вдома, але у темному місці з невисокою вологістю повітря.