Рецепт млинців з тонким м'ясом. Млинці з м'ясом - смачні рецепти млинців з м'ясною начинкою

Покрокові рецепти приготування млинців з м'ясом: з яловичиною і цибулею, з фаршем на швидку руку, з пряними травами, солодкі, соковиті з соусом

2018-02-15 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

4011

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

9 гр.

Вуглеводів

17 гр.

189 ккал.

Варіант 1: Млинці на молоці з м'ясом – класичний рецепт

Смачні та ситні млинці з м'ясом любить, мабуть, більшість. Їх можна із собою на роботу, навчання чи довгу поїздку. Що може бути краще за домашню випічку. Готуються такі млинці легко, впорається навіть недосвідчена господиня. Тісто готується на молоці, а використовуйте улюблене м'ясо, відварити його і перекрутити у фарш або взяти готовий. Нашу добірку рецептів ми розпочнемо з класичного рецепту млинців на молоці з м'ясом.

Інгредієнти :

• півлітра молока;
• яйце – 1 шт;
• 1,5-2 стак борошна;
• 30 мл соняшникової рафінір олії;
• 25 гр цукрового піску;
• 3 г солі.

Для начинки:

• 0,2 кг яловичини без кісток;
• 80 гр цибулі;
• 20 мл олії для обсмажування;
• по 3 гр солі та суміші перців.

Покроковий рецепт млинців на молоці з м'ясом

У нас підготовлена ​​сира яловичина без кісточок. Її потрібно промити, розрізати на кілька частин та помістити в каструлю.

Заливаємо водою та кип'ятимо. Як тільки вода завирує, зменшуємо вогонь і варимо протягом півтори години, знімаючи піну, що утворюється.

Виймаємо відварену яловичину з бульйону. М'якуш кладемо на обробну дошку. Бульйон можна процідити та використовувати для приготування інших страв.

Коли м'ясо охолоне, його потрібно перекрутити у м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Цибулину очищаємо, подрібнюємо ножем і обсмажуємо на олії до м'якого стану.

Додаємо на сковороду м'ясний фарш і обсмажуємо разом із цибулькою до готовності. Киньте дрібку солі та перцю, перемішайте начинку.

У миску розбийте яйце, до нього підсипаємо цукор та сіль. Збиваємо віником.

Наливаємо тепле молоко та знову перемішуємо.

Потроху додаємо борошно, при цьому замішуємо тісто віночком або міксером. Слідкуйте за консистенцією, може знадобитися від однієї до двох склянок борошна.

В самому кінці вливаємо олію і знову перемішуємо тісто.

Тепер беремо широку сковороду із товстим дном. Її добре розігріваємо, розжарюємо олії. Наливаємо поварешкою ​​тісто і готуємо млинець.

Як тільки нижня частина підрум'янилася, а тісто стало темнішим - можна перевертати на інший бік і підрум'янити млинець.

Тепер є два варіанти. Перший - насмажити всі млинці, а потім покласти в них м'ясну начинку та загорнути. Другий - після того, як ви просмажили млинець, його зі сковороди не виймаємо. Кладемо на край начинку, лопаткою загортаємо, акуратно перевертаємо, застосовуємо і обсмажуємо трохи разом з начинкою всередині.

Такі млинці найкраще подавати зі сметаною чи улюбленим соусом до м'яса.

Варіант 2: Швидкий рецепт млинців на молоці з м'ясом

Візьмемо готовий м'ясний фарш, до нього додамо цибульку і обсмажимо начинку на сковороді. Замісимо смачне тісто для млинців на молоці та приготуємо апетитні млинці з м'ясною начинкою.

Інгредієнти :

• 0,4 кг борошна;
• 0,4 кг м'ясного фаршу;
• яйце – 2 шт;
• літр молока;
• головка цибулі;
• 25 гр цукрового піску;
• 70 мл раст масла в тісто;
• 30 мл олії для начинки;
• 10 г солі в тісто;
• 10 г солі в начинку;
• 5 гр соди;
• 10 г суміші перців.

Як швидко приготувати млинці з м'ясом?

У миску вбийте два яйця, до них насипаємо вказану кількість солі та соди. Відразу заправляємо всім підготовленим молоком і добре розмішуємо.

Борошно додаємо порційно, вказана кількість борошна дорівнює близько сімнадцяти столових ложок. Можете підсипати по дві столові ложки і розмішувати, потім знову підсипати муки і розмішувати. Важливо, щоб грудочок не було, і підсумкова консистенція була слушною.

Наприкінці вливаємо сім столових ложок рослинної олії, перемішуємо і залишаємо тісто до того часу, поки приготуємо начинку.

На розігріту сковорідку відправляємо фарш. Через кілька хвилин додаємо подрібнену цибулину, не забудемо посолити та поперчити.

Обсмажуйте м'ясний фарш до повної готовності.

Отже, беремо тісто. Його можна трохи перешкодити, а потім відразу обсмажувати млинці на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії.

Тепер беремо перший млинець, відступивши від краю кладемо пару ложок начинки і накриваємо млинцем. Потім складаємо з боків і згортаємо у бік краю без начинки.

У такий же спосіб формуємо інші млинці з начинкою.

Варіант 3: Млинці на молоці з м'ясом та пряними травами

У начинку для млинців ми додамо трохи пряних трав та кетчуп або домашню аджику. Виходить пікантна начинка, що має насичений смак. А тісто приготуємо звичайним способом на молоці.

Інгредієнти :

• півлітра мл молока;
• яйце – три шт;
• 1/2 десертн л соди;
• 25 гр цукрового піску;
• 10 гр солі;
• 0,25 кг гр. борошна.

Для начинки:

• чверть кг яловичого фаршу;
• одна ст л кетчупу або аджики;
• 20 мл раст масла;
• 5 гр л кмину;
• дві шепітки суміші перців;
• дві пошепки солі;
• 100 мл води;
• одна ст л злив олії.

Покроковий рецепт

Очищаємо цибулю та подрібнюємо ножем до дрібних квадратиків.

Розігріваємо на сковороді вершкове та рослинне масло, на ньому починаємо обсмажувати подрібнену цибулю. Через кілька хвилин додаємо м'ясний фарш і перемішуємо.

Обсмажуйте фарш, щоб він прихопився і додайте кетчуп або аджику на власний розсуд. Знову перемішуємо і продовжуємо готувати начинку.

Налийте половину склянки води, підсипте сіль і перець, продовжуємо нудити з відкритою кришкою.

Нам потрібно, щоб рідина практично випарувалася.

Наприкінці посипаємо кмином, перемішуємо і накриваємо кришкою. Томіть начинку ще близько п'ятнадцяти хвилин.

У велику миску розбийте яйця, посипаємо сіллю та содою, за допомогою міксера збийте до пишної маси.

Влийте молоко та попрацюйте міксером ще раз.

Борошно вводимо невеликими порціями, причому не припиняємо замішувати тісто міксером.

Влийте олію і знову розмішайте.

На добре розігріту сковорідку наливаємо масло|мастило|, через кілька секунд тісто. Розподіляємо по всій поверхні та обсмажуємо млинець, потім перевертаємо та підрум'янюємо з іншого боку.

Складаємо чаркою, а потім по одному наповнюємо начинкою та загортаємо конвертиками.

Варіант 4: Солодкі млинці з м'ясом

Замішуючи тісто, ми покладемо трохи більше цукру. У результаті вийде цікавий контраст солодких млинців із ситною м'ясною начинкою.

Інгредієнти :

• 250 гр борошна (може піти і трохи більше);
• яйце – дві шт;
• 100 гр цукрового піску;
• літр молочка;
• 50 мл соняшникової олії;
• злив олії для змащування млинців.

Начинка:

• 400 гр вареної яловичини чи свинини;
• 30 мл олії;
• 80 гр цибулі;
• 50 гр злив олії;
• пара щіпок солі та суміші перців.

Як приготувати

Тісто починаємо готуємо за стандартним планом. Спочатку розбиваємо яйця, насипаємо цукровий пісок та сіль. Збиваємо віночком до пишної маси.

Вливаємо олію, молоко і знову розмішуємо. Скористайтеся міксером, що прискорить процес.

Потроху підсипаємо борошно і все доводимо міксером до однорідності. Якщо тісто вийшло дуже рідким, додайте ще трохи борошна і розмішайте.

Залишаємо на чверть години.

Добре розігрійте широку сковорідку, налийте трохи олії і налийте трохи тіста, розподіливши його по всій сковорідці.

Золотим млинець з двох боків, кладемо на велику страву і змащуємо вершковим олією. Так само витратите все тісто.

Готові млинці складаємо один на одного, кожен змащується вершковим олією.

Варене м'ясо перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Подрібнену цибулю обсмажуємо на невеликій кількості олії, потім відправляємо цибулю в м'ясний фарш. Відразу покладіть вершкове масло|мастило|, поки|доки| начинка тепла, перемішайте.

Посипте спеціями та розмішайте.

Тепер потрібно наповнити по одному млинці начинкою та загорнути їх конвертиком.

Перед подачею на стіл кожен млинець можна підсмажити, буквально розігріти, на сковорідці.

Варіант 5: Соковиті млинці на молоці з м'ясом та соусом

Щоб зробити соковиту начинку, ми приготуємо додатковий соус та змішаємо його з м'ясною складовою. Вийде дуже смачно і ніжно, водночас ситно.

Інгредієнти :

• 500 мл молока;
• яйце – дві шт;
• півтора стак з гіркого борошна;
• 25 гр цукрового піску;
• тріска солі;
• 30 мл раст масла.

Для начинки:

• шістсот гр вареної яловичини;
• 80 гр цибулі;
• спеції за смаком;
• 50 гр слив олія;
• 30 гр борошна;
• дві третини вершків.

Покроковий рецепт

Розбиваємо у велику ємність яйця, висипаємо сіль та цукровий пісок і збиваємо віночком.

Наливаємо молоко і знову збиваємо до пишної маси.

Борошно насипаємо тонким струмком, працюючи віночком, розминаючи грудочки.

Вливаємо олію і знову збиваємо.

На розігріту сковорідку з олією наливаємо дві третини кухаря підготовленого тіста і обсмажуємо золотисті млинці.

Перекрутіть в м'ясорубці відварене м'ясо, а цибулю обсмажте на олії і додайте фаршу.

У маленькому ковшику розтопіть вершкове масло, до нього насипаємо борошно і томимо пару хвилин, постійно помішуючи.

Наливаємо в ковшок вершки, розмішуємо до тих пір, поки маса не закипить. Пару хвилин її перемішуємо віночком та знімаємо з вогню.

Соус заливаємо у фарш із цибулею і розмішуємо. Підсоліть і поперчіть до смаку, знову перемішайте.

Тепер залишається заповнити млинці начинкою та загорнути їх.

Потім готові млинці з соковитою м'ясною начинкою обсмажуємо згорнутими на сковороді. Достатньо двох хвилин з кожного боку.

Виходять хрусткі апетитні млинці з соковитою начинкою всередині.

Млинці з м'ясом - загальні принципи приготування

Млинці з м'ясом - одна з найпопулярніших закусок із тіста та м'яса. Якщо залишилося після приготування другої або першої страви трохи відвареного м'яса, можна перекрутити і начинити їм млинці. Тісто для млинців з м'ясом має бути прісним або трохи солонуватим. Зазвичай готують тісто на молоці з додаванням, муки, яєць, невеликої кількості цукру та солі. Тісто для млинців повинно мати рідку консистенцію.

Найпоширеніший варіант м'ясної начинки - це перекручене в м'ясорубці відварене м'ясо і обсмажену цибулю. Іноді цибулю обсмажують разом із морквою та викладають до фаршу. М'ясо може бути будь-яке: яловичина, баранина, телятина, свинина і т.д.

Щоб значно скоротити час приготування, можна купити готовий фарш і просто обсмажити його до готовності. Для гостроти та пікантності у фарш додають часник, томатну пасту та спеції. Начинка для млинців може також включати варені яйця, солоні огірки, помідори, обсмажену капусту, консервовану квасолю або горошок, гриби, сир і будь-які інші продукти, що поєднуються з м'ясом.

Млинці з м'ясом подають у гарячому або холодному вигляді, зі сметаною, зеленню, гірчицею або тертим сиром. Загортають млинці рулетиками чи конвертиками. Начинені млинці можна обсмажити на сковороді з вершковим маслом або розігріти в духовці.

Млинці з м'ясом - підготовка продуктів та посуду

З кухонного інвентаря потрібно: каструля, сковорода для пасерування, сковорода для випікання млинців, ополоник, тазик для тесту, ніж, обробна дошка, м'ясорубка, терка та міксер.

Борошно для тіста потрібно просіяти, яйця та молоко нагріти до кімнатної температури. М'ясо для начинки промивають, відварюють і прокручують у м'ясорубці. Також потрібно рятувати овочі для начинки.

Рецепти млинців:

Рецепт 1: Млинці з м'ясом

Млинці з м'ясом - безпрограшний варіант для сніданку, обіду чи перекушування. Закуску можна взяти із собою на пікнік чи роботу. Млинці з м'ясною начинкою чудово підходять для святкового застілля або сімейної вечері. Начинені млинці можна зберігати в морозилці і будь-якої миті приготувати в духовці або мікрохвильовій печі.

Необхідні інгредієнти:

• 3 курячі яйця;
• 3 склянки молока;
• Півтори склянки борошна;
• Цукор - 3 ст. л.;
• Трохи солі;
• Олія - ​​1-2 ст. л.;
• 400 г м'яса (свинини чи телятини);
• 3 невеликі цибулини.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо і обсмажуємо до золотистого кольору на олії. М'ясо варимо, пропускаємо через м'ясорубку і змішуємо з обсмаженою цибулею. Яйця ретельно збиваємо в мисці, вливаємо склянку молока і додаємо сіль із цукром. Борошно просіюємо та всипаємо невеликими порціями. Перемішуємо тісто міксером, потім вливаємо решту молока і додаємо олію. Тісто має бути досить рідким.

Випікаємо млинці на розпеченій та змащеній олією сковороді. Гарячі млинці промазуємо вершковим маслом, у середину кожного млинця викладаємо начинку та загортаємо конвертики. Розігрівати фаршировані млинці можна в духовці або на сковороді. Подавати закуску у гарячому чи холодному вигляді зі сметаною.

Рецепт 2: Млинці з м'ясом та грибами

Готуються млинці з м'ясом та грибами дуже просто. Головне – правильно приготувати тісто та зробити достатню кількість начинки.

Необхідні інгредієнти:

• 500 мл молока;
• Яйця - 2-3 шт. (залежно від розміру);
• Борошно - на око;
• Півкіло м'яса;
• Печериці - 250-300 г;
• 2 невеликі цибулини;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Змішуємо міксером молоко, борошно та яйця. Випікаємо з тіста млинці. М'ясо варимо до готовності з лавровим листом, перекручуємо у м'ясорубці. Моркву натираємо на тертці, цибулю подрібнюємо. Обсмажуємо цибулю з морквою на олії. Гриби промиваємо, нарізаємо та викладаємо до овочів. Смажимо гриби з морквою та цибулею до готовності. М'ясо змішуємо з обсмаженими овочами та грибами, приправляємо за смаком сіллю та перцем. Начинку загортаємо в млинці, ставимо на 5 хвилин|мінути| в духовку і подаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Млинці з м'ясом та капустою

Звичайну м'ясну начинку для млинців можна урізноманітнити, якщо додати до фаршу цибулю та капусту. Вийде оригінальна та дуже смачна закуска для завтра чи обіду.

Необхідні інгредієнти:

• 3 склянки борошна;
• 4 склянки молока;
• Яйця - 4 шт.;
• 2 ст. л. цукру;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Півкіло капусти;
• 300 г яловичини;
• 1 невелика морква;
• 1 головка цибулі.

Спосіб приготування:

Яйця перетираємо з цукром та сіллю, вливаємо молоко, додаємо борошно та вимішуємо тісто. Щоб не було грудочок, можна скористатися міксером. Розпечену сковорідку змащуємо жиром і випікаємо млинці. М'ясо варимо до готовності, прокручуємо через м'ясорубку.

Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці і пасеруємо разом на олії. Капусту дрібно ріжемо і викладаємо до овочів. Обсмажуємо на повільному вогні до готовності. У сковороду до овочів викладаємо м'ясо та ще трохи обсмажуємо.

У середину кожного млинця викладаємо по ложці начинки та загортаємо конвертиком. Обсмажуємо фаршировані млинці з м'ясом на вершковому маслі та подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 4: Млинці з м'ясом та квасолею

Дуже смачна «млинцева закуска». Такими млинцями з м'ясом та квасолею можна сміливо пригощати друзів та родичів на будь-якому святковому заході.

Необхідні інгредієнти:

• 6 яєць;
• 3 склянки молока;
• Півкіло борошна;
• Підлога пакетика розпушувача;
• Кілограм м'ясного фаршу;
• 2 пучки салату;
• 400 г цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 90 мл рослинної олії;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 800 г консервованої квасолі;
• 2 склянки м'ясного бульйону;
• 3 склянки мінералки;
• Олія вершкове - 80 г;
• По 200 г сметани та твердого сиру;
• Сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

Яйця збити з молоком, всипати тісто та розпушувач, перемішати тісто міксером. Залишити наполягати на півгодини. Часник та цибулю почистити, подрібнити та змішати з м'ясним фаршем. Обсмажити суміш до готовності на олії.

Влити до фаршу бульйон, додати томатну пасту та квасолю. Приправити начинку сіллю та перцем і гасити 10 хвилин.

У тісто, що настоялося, влити мінералку, перемішати і випекти млинці невеликого розміру. У кожен млинець викласти по салатному листочку, зверху покласти начинку і трохи сметани. Загорнути млинці навпіл. Гарячі млинці посипати тертим сиром.

Рецепт 5: Млинці з м'ясом та яйцями

Замість звичайного м'ясного фаршу в млинці можна загорнути начинку з м'яса та яєць. Такі млинці виходять смачними, ситними і дуже апетитними.

Необхідні інгредієнти:

• Яйця - 5-6 шт.;
• Молоко - 3 склянки;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор - 2 ст. арк.;
• Борошно - півтори склянки;
• 30 мл рослинної олії;
• М'ясо;
• 2 головки цибулі.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром та сіллю, вливаємо молоко і продовжуємо збивати. Всипаємо борошно і перемішуємо тісто до однорідного стану. Додаємо олію. Випікаємо млинці на змащеній олією сковороді. М'ясо варимо до готовності у підсоленій воді з лавровим листом та чорним горошковим перцем.

Перемелюємо відварене м'ясо з м'ясорубкою. Яйця варимо, охолоджуємо, дрібно нарізаємо. Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на олії. Викладаємо цибулю з яйцями до м'яса.

Начинку викладаємо всередину млинця та загортаємо тісто конвертиком. Обсмажуємо конвертики на вершковому маслі.

• Млинці з м'ясом можна покласти в морозилку, а потім дістати і розігріти в мікрохвильовій печі або в духовці;

• Для приготування начинки можна використовувати 2 види м'яса та більше;

• Якщо додати в начинку трохи вершкового масла, вона вийде ніжнішою та соковитішою.

Налити один літр холодної води, покласти м'ясо гарної якості та довести все до кипіння. Через час зняти піну, посолити бульйон і варити до готовності, часу на це піде одна година. За 30 хвилин до кінця готування покласти до м'яса невелику очищену моркву, цибулинку, пару горошин запашного перцю та лавровий лист.

Яйця збити (не дуже сильно) із цукром, сіллю. Я роблю це вручну за допомогою віночка.

Додати частину молока, всю кількість просіяного борошна (можна двічі просіяного) і ретельно перемішуючи, додати молоко, що залишилося. Бажано брати молоко кімнатної температури, таким чином не з'являться грудочки. Тісто має бути рідким, на вигляд як негуста сметана. Додати олію і добре все змішати. Тесту необхідно постояти хвилин 20 і лише потім випікати млинці.

Добре прогріти сковороду для млинців, змастити шматочком сала. Якщо у вас вдома немає сала, не біда, візьміть невелику картоплину, розріжте її навпіл, наколіть вилкою і змочіть край у соняшниковій олії. Перед тим як смажити млинець просто змащуйте нею сковороду. Це дуже зручно.

Посмажити тонкі млинці з обох боків.

М'ясо охолодити в бульйоні, потім пропустити через м'ясорубку. М'ясо таким чином виходить м'яким, ніжним, ароматним та абсолютно не жирним. Для соковитості влити готовий фарш приблизно 100-150 мл. холодного бульйону.
На олії довести цибулю до легкого золотистого кольору, порізавши її кубиками. Трохи охолодити та додати у фарш.

На холодні млинці (у центр) викласти столову ложку начинки. Загорнути нижній край млинця, а потім і краї.

Загорнути млинець конвертиком.

Млинці з м'ясним фаршем і цибулею можна покласти в контейнер і заморозити, а при нагоді підсмажити на сковороді і подати зі сметаною.

Бажаєте приготувати найсмачніші на світі млинці з м'ясом? Дуже просте та смачне тісто, млинці виходять тонкі, з хрусткою скоринкою, а начинка – просто блиск! Вона соковита, м'яка і навіть повітряно-кремова за відчуттям, начиняти нею млинці - одне задоволення, адже вона не розсипається і добре тримає форму. У чому секрет такого дива? Ви все дізнаєтеся, якщо приготуєте разом зі мною млинці з м'ясом, рецепт з фото покроково додається.

Інгредієнти (на 12 млинців)

Тісто для млинців:

• 500 мл молока
• 2 яйця,
• 240 г борошна (1,5 склянки об'ємом 250 мл з невеликою гіркою),
• 1 столова ложка цукру,
• Дрібка солі,
• 3-4 столові ложки рослинної олії

М'ясна начинка:

• 600 г м'яса (у мене варена яловичина),
• 1 цибулина середніх розмірів,
• сіль та перець за смаком (спробуйте),
• 20 грам олії,
• ½ ст. ложки борошна,
• 180 грам молока або вершків (2/3 склянки)

Як приготувати млинці з м'ясом 1. Печемо млинці.

Розбиваємо в миску яйця, додаємо сіль, цукор. Перемішуємо.

Наливаємо молоко і збиваємо, щоб утворилася піна (це станеться дуже швидко).

Всипаємо порціями борошно, яке дуже бажано просіяти через сито, і щоразу втручаємо його в тісто, щоб не утворювалося грудочок.

Додаємо в тісто рослинне масло і ще раз збиваємо - повинно вийти рідке, гладке тісто.

Сковорідку нагріваємо на великому вогні. Наливаємо трохи олії, беремо сковорідку за ручку, піднімаємо її так, щоб вона вийшла трохи нахиленою, виливаємо на дно 2/3 половника тіста і крутимо сковорідку в різні боки, щоб тісто рівномірно розтеклося.

Смажимо 2-3 хвилини, поки нижня сторона не зарум'яниться. Перевертаємо і печемо млинець ще 1-2 хвилини.

Так само робимо з рештою тестом. Вийде приблизно 12 штук млинців.

2. Готуємо м'ясну начинку.

М'ясо для начинки ми використовуємо відварене. Я нарізала його невеликими шматочками, поклала в каструльку, залила водою, посолила, поклала лаврушку та дві горошини перцю (можна не класти) і зварила до готовності (40 хвилин).

Потім м'ясо прокрутило через м'ясорубку. Бульйон у фарш не додаємо!

Цибулю ріжемо дрібно і обсмажуємо до золотистого кольору та характерного смачного аромату. Можна прокрутити смажену цибулю через м'ясорубку, але я цього не робила.

Тепер трошки почаклуємо з соусом. У ковшок кладемо вершкове масло. Розтоплюємо.

Всипаємо борошно, добре розмішуємо і проварюємо в маслі протягом 2 хвилин.

Соус, що вийшов, викладаємо у фарш, перемішуємо. Пробуємо. Досолюємо, якщо потрібно, перчимо до смаку. Вимішуємо добре. Начинка збирається ось у таку грудку дуже легко. На смак вона виходить кремовою та повітряною.

3. Фаршируємо млинці.

Щоб млинець вийшов щільним і красивим, кладемо м'ясну начинку приблизно за 1 сантиметр від краю, як показано на фото.

Завертаємо задній край і потім – бічні краї так, ніби збираємось зробити поштовий конверт.

Потім перевертаємо вперед. Якщо передній край трохи ширший за млинець з фаршем, поправляємо його так, щоб він став уже. Завертаємо далі, плотненка, але стежимо, щоб не було натягу, інакше є ризик, що млинець лусне.

Ось такі млинці у нас мають вийти. Рівні та акуратні.

Беремо сковорідку знову, наливаємо масло|мастило|, викладаємо готові фаршировані млинці і обсмажуємо з кожного боку по 2 хвилини.

Вигляд у розрізі говорить сам за себе:)

Якщо ви хочете побачити весь цей процес на відео, а заразом дізнатися секрет найтонших млинців, то обов'язково подивіться цей ролик із записом програми відомого шеф-кухаря.

Млинці з м'ясом - це класичний і улюблений багатьма варіант фаршированих млинців із ситною несолодкою начинкою, які можна приготувати буквально для будь-якого випадку життя. Млинці можуть послужити чудовим сніданком, який зранку підніме настрій, зарядить організм енергією та надовго вгамує голод. Такі фаршировані млинці можна використовувати замість другої страви на обід або вечерю, оскільки вони досить ситні і містять у собі м'ясний компонент. Млинець з м'ясом можна перехопити на бігу як смачне і корисне перекушування. Крім того, вони настільки гарні за своїми смаковими властивостями, що цілком гідні зайняти почесне місце на святковому столі.

Я хочу запропонувати вам класичний рецепт млинців з м'ясом, який передається в нашій родині з покоління до покоління. Хоча для їжі я волію готувати, оскільки вони виходять ажурними, дірчастими і дуже ніжними, проте для фарширування більше підходять млинці, виготовлені виключно на молоці. Такі млинці мають щільну структуру, через яку не просочується начинка, а крім того, вони виходять дуже міцними, гнучкими і надзвичайно зручними для фарширування. Вони легко приймають і тримають будь-яку форму і не рвуться за різних маніпуляцій з ними.

Класична начинка для цих млинців, на мій погляд, повинна готуватися тільки з вареної яловичини або телятини. Хоча набагато швидше зробити начинку, обсмаживши на сковороді готовий м'ясний фарш, проте така начинка виходить набагато жирнішою і робить фаршировані млинці важким для травлення і вельми калорійною стравою. Тому варто витратити зайвий час, щоб зварити м'ясо в домашніх умовах і приготувати з нього найсмачнішу, ніжнішу та дієтичну начинку, яка зробить млинці з м'ясом легкою і навіть корисною стравою, гідною всяких похвал. Спробуйте та переконайтесь самі!

Як приготувати млинці з м'ясом - рецепт тонких млинців на молоці з начинкою з відвареної яловичини та яєць з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 мл молока
• 1 велике яйце
• 200 г борошна
• 1.5 ст. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ст. л. рослинного масла

• 500 г м'якоті яловичини
• 1 велика цибуля
• 2 яйця
• 40 г вершкового масла
• сіль перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати млинці з м'ясом, спочатку слід поставити варитися яловичину для начинки. Для цього м'ясо промити, опустити в каструлю з окропом і варити при слабкому кипінні протягом 2 годин, при необхідності знімаючи піну. Для смаку та аромату в каструлю з м'ясом можна додати цілі очищені коріння - ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки та селери - все, що знайдеться в господарстві.

Порада! Щоб отримати дуже ніжну та дієтичну начинку для фарширування млинців, бажано вибирати яловичину або телятину з невеликою кількістю жиру.

2. Поки вариться м'ясо, приготуємо тісто для тонких млинців, які ідеально підійдуть для фарширування будь-якими солодкими та несолодкими начинками. Для цього в миску налити молоко, додати цукор, сіль та розбити яйце. Бажано, щоб усі інгредієнти були кімнатною температурою.


3. Збити всі інгредієнти міксером у однорідну масу.


4. Поступово всипати борошно, що просіює, ретельно перемішуючи тісто міксером, щоб не утворилися грудочки. Тісто для тонких млинців має вийти досить рідким.

Порада! Завжди починайте втручати муку в тісто на низькій швидкості міксера, поступово переводячи його на максимальну швидкість, інакше мука розлетиться по всій кухні.

5. Готове тісто для тонких млинців залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин, після чого додати рослинне масло, перемішати і можна приступати до смаження млинців.


6. Перед першим млинцем сковороду треба добре розігріти і ретельно промазати дно та борти олією. Надалі масло можна іноді додавати буквально по кілька крапель, якщо відчуваєте, що млинці стали виходити сухуватими або прилипати до сковороди.

7. Обсмажити млинці тільки з одного боку на середньому вогні протягом 1-2 хвилин до легкого підрум'янення і викласти гіркою на тарілку необсмаженою стороною вгору.

Оскільки в тесті для млинців міститься лише одне яйце, вони не можуть вийти занадто рум'яними, тому довго смажити їх не потрібно. Це не має особливого значення, оскільки готові фаршировані млинці зазвичай ще додатково обсмажують на олії.

М'ясна начинка для млинців

8. Тим часом, необхідно підготувати інші інгредієнти для м'ясної начинки. Цибулю очистити і нашаткувати.


9. На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити цибулю на середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин до прозорості.


10. Яйця відварити круто протягом 10 хвилин з моменту закипання, після чого очистити від шкаралупи та нарізати кубиками.

11. Відварену яловичину вийняти з бульйону і прокрутити на м'ясорубці. Частина м'ясного бульйону знадобиться для начинки, а решту можна використовувати для приготування супу або заморозити на майбутнє у пластиковому контейнері.


12. У глибокій мисці змішати фарш із відвареної яловичини, обсмажену цибулю та порізані яйця.


13. Додати сіль, перець та 5 - 6 ст. л. м'ясного бульйону для соковитості. Всі інгредієнти ретельно перемішати та м'ясна начинка для млинців готова!


14. Тепер можна приступати до фарширування млинців начинкою. Для цього щедру порцію начинки покласти на нижній край млинця.


15. Загорнути спочатку нижній край, а потім два бічні краї млинця.


16. Потім скачати млинець у трубочку з начинкою всередині.


17. Фаршировані млинці з м'ясом вже повністю готові до вживання, проте, набагато смачніше буде обсмажити їх з двох боків на олії до рум'яної скоринки.


Подавати млинці з м'ясом потрібно теплими або гарячими, за бажанням полив їх холодною густою сметанкою. Смачного!