Риба морський вовк (сибас). Риба сибас: калорійність, корисні властивості, приготування та особливості

Риба сибас відома не всім, оскільки її ціна в деяких магазинах відлякує. Про її існування, звісно, ​​знають рибалки деяких регіонів, де цю рибу ловлять у необмежених кількостях. Проте рибалки здебільшого її не бачили.

Риба сибас відома не всім, оскільки її ціна в деяких магазинах відлякує

Ця риба має багато назв. Вона відома під іменами:

• лаврак звичайний;
• ліжко;
• морський окунь;
• лубина;
• бранзино;
• пигола;
• ранньо;
• морський вовк;
• морський судак;
• риба-вовк.

Так багато імен в одного виду сформувалося тому, що в ресторанах різних країн її подають під назвою, прийнятою в цій місцевості. Поставляють на ресторанні кухні цей продукт теж під назвою, прийнятою в країні, де його добувають. Ось і виходить, що назви одного виду такі різні. Однак найвідоміші імена – це сибас та лаврак.

Звичайний лаврак – це представник Лучеперих. Систематики помістили його до сімейства Моронових.

Ареал лаврака відрізняється обширністю, але переважно прив'язаний до басейну Атлантичного океану. Дикий сибас водиться у водах Атлантичного океану від Норвегії до Сенегалу. Мешкає він і двох закритих морях Атлантичного басейну – Середземному і Чорному.

У багатьох європейських країнах, а в Італії особливо, морський окунь активно розлучається як у штучних, так і в природних водоймах з морською водою як цінна і дорога порода. Зазвичай штучно вирощений лаврак має менші розміри і продається за заниженою ціною.

Видобувають цю рибу скрізь, де вона водиться. Однак, незважаючи на великий попит, у деяких країнах промисел її обмежений (наприклад, у Великій Британії та Ірландії). В Україні вилов повністю заборонено, оскільки цей вид занесено до Червоної книги даної країни.

Галерея: риба сибас (25 фото)

Лов сибаса (відео)

Чилійський аналог сибасу

Лаврак має аналог, який насправді відноситься до іншого виду. Це чилійський сибас, який отримав ще назву чорного сибаса. Визначення «чорний» ця риба отримала не лише за темний колір, а й за люту вдачу та вигляд. На спині її стирчать два гострі плавці, що розбурхує фантазію деяких вразливих рибалок і споживачів.

Чилійський сибас за походженням не має нічого спільного з лавраком. Насправді чорний сибас – це патагонський іклик. Належить він до сімейства Нототєнієвих. Його теж добувають у Атлантиці, але переважно у Мексиканській затоці.

Спосіб життя у чорного сибаса теж своєрідний. Він живе великих глибинах і любить холодну воду. Оптимальна для нього температура води – не вище +11 °C. Часто такі переваги пов'язані не так з температурою, як із вмістом кисню у воді. Справа в тому, що у холодних водах кисню більше. Саме тому багато морських мешканців вважають за краще жити в холодних водах Охотського моря, а китоподібні взагалі розмножуються біля берегів Гренландії.

Спосіб життя та параметри

Сібас - морський вовк серед риб Атлантики. Це прізвисько він отримав за рішучу вдачу і особливі мисливські замашки. Його улюблений спосіб полювання – це напад із засідки. У його меню входять:

• устриці та інші молюски;
• креветки;
• краби;
• невеликі восьминоги та кальмари;
• дрібна рибка.

Мешкає справжній сибас, на відміну від чилійського, у досить теплій воді. Його улюблена температура води – це від +18°C до +23°C.

Живе не більше 15 років. Молоді особини тримаються зграйками. Однак, як тільки лаврак набирає ваги і дорослішає, він переходить до одиночного способу життя. Відбувається це зазвичай з того моменту, як риба набирає вагу понад 10 кг. Довжина такого морського вовка зазвичай сягає 1 м-коду.

Харчова цінність

Цей продукт належить до преміум-класу. У кулінарії сибас цінується за те, що в ньому мало кісток, а м'ясо ніжне та з тонким смаком. Крім того, цей вовк, який мешкає в товщах вод Атлантики, не тільки приємний на смак, а й корисний.

У м'ясі морського окуня міститься всього 99 ккал на 100 г. При цьому розподіл калорій виглядає так:

• білки – 18% (72 ккал);
• жири – 3% (27 ккал);
• вуглеводи – 0% (0 ккал).

Таким чином, м'ясо цієї риби є переважно білковою їжею, що особливо цінно для тих, хто не тільки бажає схуднути, але й прагне зробити своє тіло здоровим і струнким.

На ринку існує поділ сибаса за походженням і, звичайно, ціною. Дикий, упійманий у морі екземпляр оцінюється інакше, ніж той, що зростав у штучних водоймах на спеціальних кормах.

Незважаючи на різницю в ціні, вирощування лавраку у штучних умовах рибних господарств – справа вигідна. Так званий річковий лаврак розкуповується оптом і в роздріб, у тому числі ресторанами.

Користь цієї атлантичної риби для здоров'я людини полягає не лише в низькій калорійності та високому вмісті білка. У її м'ясі у великій кількості містяться Омега-3 жирні кислоти, що мають антиоксидантні та протизапальні властивості.

Дієтологи рекомендують вживати продукт якомога частіше тим, хто страждає на серцево-судинні захворювання, вікові патологічні зміни, захворювання суглобів, а також хворобу Альцгеймера.

Як обробити сибаса (відео)

Способи приготування

У жителів Середземномор'я та побережжя Мексиканської затоки цей продукт є звичайним у меню. Морський вовк зазвичай входить у меню багатьох ресторанів різних рангів і спеціалізацій. Проте страва з неї вважається вишуканою, тому ресторани змагаються у способах її приготування.

1. Що можна зробити з лаврака звичайного:
2. Ця риба чудово підходить для смаження. За традиціями середземноморської кухні лаврака, звичайно, очищеного від луски, потрошать, розрізають на шматки потрібного розміру, після чого обмазують оливковою олією, злегка поливають соком лимонним, солять і покривають спеціями до смаку. Часто перед обсмажуванням тушку фарширують ароматними травами. Після цього її можна обсмажити на сковороді або загорнути у фольгу швом догори.
3. При запіканні у фользі морського окуня можна обкласти овочами, наприклад, тертою морквою, різаною цибулею та цвітною капустою. Вийде дуже смачна і при цьому дієтична страва.
4. Одним із найпопулярніших способів приготування є запікання в солі. При цьому готову страву зазвичай подають прямо в соляному панцирі.

Сибас-конфі в качиному жирі – це смажене блюдо, але процес обробки продукту відбувається за низької температури. Щоб м'ясо риби не розповзлося раніше, солити його потрібно тільки після готовності. Приготування цієї риби є кілька тонкощів. Пов'язані вони насамперед із тим, що м'ясо нежирне та ніжне. З цієї причини

головне завдання – не пересушити його, зберегти смак і не дозволити втратити форму, тобто розповзтись.

Ареал лаврака відрізняється обширністю, але більшою мірою прив'язаний до басейну Атлантичного океану

Найбільша проблема роботи з цією рибою – це ніжна консистенція її м'яса, тому до термічної обробки сибасу не можна маринувати у солі та перці. Фахівці зазвичай використовують як маринад часточки лайма та оливкову олію.

Лаврак - риба не зовсім проста. Принаймні для росіян. Найчастіше вони її бачать не у водоймах і навіть не на прилавках, а ресторанах. Втім, у деяких регіонах країни риболовля на морського вовка можлива. Та й Середземномор'я – регіон не такий уже далекий.

У кулінарії риба Сібас відноситься до продукту преміум-класу, її м'ясо майже не має кісток і водночас надзвичайно смачне. Сибас - риба морська, іхтіологи відносять її до класу моронових. Відома вона під іншими назвами. Найчастіше її називають так - лаврак чи - морський вовк. Зовні трохи нагадує морського окуня. Водиться в акваторіях Атлантичного океану, у тому числі й у Чорному морі.

Сибас, лаврак, морський вовк - так називають ту саму рибу (до речі, правильно вимовляється назва цієї риби так: сібАс - наголос падає на другий склад).

Водиться вона в Атлантичному океані, її можна впіймати і біля берегів Сенегалу, і біля узбережжя Норвегії. Є вона й у Чорному та Середземному морях. У багатьох країнах ця риба занесена до Червоної книги - її поголів'я стрімко скорочується, оскільки вона має великий попит у рестораторів. Наприклад, у хороших ресторанах Росії завжди є хоча б одна страва, приготовлена ​​з лавраку.

Морський вовк, він сибас - хижа риба, харчується дрібними мешканцями морських глибин - молюсками, креветками, рибкою. Свою жертву цей хижак може довго чекати в засідці, в потрібний момент її атакує, захоплює величезним ротом і ковтає.

Нереститься сибас раз на рік, як правило, з травня по липень, але є такі його різновиди, у яких нерест проходить в пізніший час, ближче до зими.

Найбільші екземпляри сибаса можуть досягати довжини в один метр, а вага може бути більше 10 кілограм. На ринку найбільшим попитом користуються екземпляри довжиною до півметра, а вагою не більше одного кілограма. Щоправда, щодо цього відрізняються покупці Франції - тут люблять великого сибаса.

Сибас - риба смачна та корисна

Лаврак надзвичайно смачна та корисна риба. Головна користь полягає в тому, що м'ясо сибаса містить велику кількість жирних кислот Омега-3, які є потужними антиоксидантами, що перешкоджають утворенню шкідливих речовин в організмі, в тому числі і канцерогенних. Крім антиоксидантів у вигляді Омега-3, м'ясо сибаса містить і ряд інших корисних речовин і вітамінів.

Калорійність сибасу

Калорійність сибаса становить 99 ккал на 100 грамів продукту, у тому числі м'ясо складається з білків на 18 грамів і жирів на 3 грами на 100 грамів.

У м'ясі цієї риби є такі вітаміни:

• вітамін A – теж є природним антиоксидантом;
• вітамін D - вкрай необхідний для обміну речовин, що допомагає засвоювати кальцій, який активно
• бере участь у синтезі кісткової тканини;
• вітамін E – недолік цього вітаміну негативно позначається на статевій функції чоловіка, що також є потужним антиоксидантом;
• вітамін K - дуже корисний для людини, наприклад, бере активну участь у нейтралізації отрут.

Корисні речовини, що містяться в м'ясі сибаса:

• фосфор – при його дефіциті в організмі страждає нервова система, виникають хвороби кісткової системи;
  кальцій – особливо необхідний дітям, коли відбувається формування кістково-опорного апарату;
• йод - нестача цієї речовини веде до хвороб щитовидної залози;
• калій – необхідний для здоров'я серця.

Сібас на обідньому столі

М'ясо сибаса є не тільки джерелом вітамінів і корисних речовин, але і чудовим дієтичним продуктом. Витративши 500 рублів за кілограм (приблизно стільки коштує ця риба в російських магазинах), ви отримаєте можливість приготувати смачну, вишукану, некалорійну (увага, охочі схуднути, візьміть цю рибку у своє меню) страву. Лаврак можна смажити, варити, гасити, одним словом - його можна приготувати будь-яким способом.

Звичайно, для приготування годиться лише свіжий сибас. Вибираючи в магазині тушку, потрібно переконатися, що очі у неї чисті, незамутнені, шкіра має бути пружною, а зябра яскраво-червоними.

Рецептів, які стосуються приготування лаврака, існує безліч. Ось для прикладу розповідь про те, як можна посмажити сибаса.

Потрібно:

• одна тушка сибаса;
• морська сіль;
• оливкова олія;
• білий перець.

Тушку обробіть на філе, шкіру потрібно залишити. Потім зробіть надрізи з боку шкірки і натріть їх сіллю, поперчіть. Філе розріжте на чотири частини і покладіть на розпечену сковороду з оливковою олією. Смажити потрібно, поклавши шматочки вниз шкірою, чотири хвилини, переверніть на інший бік і знову смажте стільки ж часу. Під час смаження рухати шматочки не можна, інакше з них витікає сік.

Відео рецепт приготування сибасу

Сибас у духовці з грибами та чебрецем. Картопля на гарнір

Сибас запечений у духовці

Фото галерея риби сибас

Риба Сібас належить до морських окунів. Мешкає вона в Атлантичних водах та Чорному морі. Риба відрізняється довгим тілом та білим черевом. Максимальний розмір особини досягає одного метра та дванадцяти кілограм, але це великі представники. Найпоширенішими є особини п'ятдесят сантиметрів і вагою один кілограм. Найсприятливішим часом для лову є досить великий уривок часу, з липня по жовтень. У Європі, Сібас вирощується штучним шляхом, тому що виловлена ​​риба коштує дуже дорого. Ціна цілком виправдовує якість, Сібас відноситься до делікатесних видів риби. М'ясо відрізняється напрочуд ніжним і тонким смаком, плюс, до всіх переваг додається мала кількість кісток. Сибас можна готувати будь-яким способом: варити, смажити чи тушкувати.

Корисні властивості Сибаса:

Сибас містить у своєму складі насичені жирні кислоти, які необхідні для нормального функціонування здорового організму. Також у рибі присутні мінеральні речовини: калій, магній, хром, йод та залізо. Сибас відрізняється дуже низькою калорійністю, що дозволяє використовувати рибу як дієтичний продукт. Лікарі радять включати продукт до раціону людям, які хочуть упорядкувати фігуру. Сибас дає швидке відчуття ситості, при цьому легко засвоюється. Високий вміст білків є незаперечним плюсом. Кількість калорій може змінюватися через спосіб обробки, для мінімального навантаження, лікарі рекомендують тушкувати чи запікати рибу. Сибас має властивості антиоксиданту, постійне вживання помітно покращить стан шкіри та волосся. Завдяки магнію та калію, покращується робота серцево-судинної системи. Також риба допоможе впоратися з навантаженнями на нервову систему та налагодить концентрацію уваги. Наявність йоду та заліза, запобігатиме виникненню атеросклерозу, анемії та захворювань щитовидної залози. Також Сибас корисний людям похилого віку, оскільки вживання перешкоджає руйнуванню тканин та втраті вітамінів, що є частою проблемою у старості. Дітям корисно вживати рибу через вміст важливих мікроелементів, які беруть участь у розвитку та обмінному процесі. Високий вміст корисних речовин і відмінні смакові якості роблять Сибас дуже корисним продуктом для організму людини.

Протипоказання до вживання Сибасу:

Сибас практично не має протипоказань до вживання, за винятком індивідуальної непереносимості та алергічних реакцій. Але варто звертати увагу на свіжість продукту, риба у якої минув термін придатності, може завдати шкоди організму та призвести до отруєнь. Сибас вирощений штучно, краще не вживати в їжу, тому що немає гарантій та інформації про те, в яких умовах жила риба. Масовий висновок передбачає наявність кормів, які орієнтовані на швидке зростання риби, такі добавки можуть викликати алергічні реакції. Сибас, який живе у водах, коштує дорого, але його корисні властивості та смакові якості того варті.

Джерело http://am-am.su/1186-sibas.html

У кулінарії риба Сібас відноситься до продукту преміум-класу, її м'ясо майже не має кісток і водночас надзвичайно смачне. Сибас - риба морська, іхтіологи відносять її до класу моронових. Відома вона під іншими назвами. Найчастіше її називають так - лаврак чи - морський вовк. Зовні трохи нагадує морського окуня. Водиться в акваторіях Атлантичного океану, у тому числі й у Чорному морі.

Сибас опис та фото

Сибас, лаврак, морський вовк - так називають ту саму рибу (до речі, правильно вимовляється назва цієї риби так: сібАс - наголос падає на другий склад).

Середовище проживання риби сибас

Водиться вона в Атлантичному океані, її можна впіймати і біля берегів Сенегалу, і біля узбережжя Норвегії. Є вона й у Чорному та Середземному морях. У багатьох країнах ця риба занесена до Червоної книги - її поголів'я стрімко скорочується, оскільки вона має великий попит у рестораторів. Наприклад, у хороших ресторанах Росії завжди є хоча б одна страва, приготовлена ​​з лавраку.

Морський вовк, він сибас - хижа риба, харчується дрібними мешканцями морських глибин - молюсками, креветками, рибкою. Свою жертву цей хижак може довго чекати в засідці, в потрібний момент її атакує, захоплює величезним ротом і ковтає.

Нереститься сибас раз на рік, як правило, з травня по липень, але є такі його різновиди, у яких нерест проходить в пізніший час, ближче до зими.

Найбільші екземпляри сибаса можуть досягати довжини в один метр, а вага може бути більше 10 кілограм. На ринку найбільшим попитом користуються екземпляри довжиною до півметра, а вагою не більше одного кілограма. Щоправда, щодо цього відрізняються покупці Франції - тут люблять великого сибаса.

Сибас - риба смачна та корисна

Лаврак надзвичайно смачна та корисна риба. Головна користь полягає в тому, що м'ясо сибаса містить велику кількість жирних кислот Омега-3, які є потужними антиоксидантами, що перешкоджають утворенню шкідливих речовин в організмі, в тому числі і канцерогенних. Крім антиоксидантів у вигляді Омега-3, м'ясо сибаса містить і ряд інших корисних речовин і вітамінів.

Калорійність сибасу

Калорійність сибаса становить 99 ккал на 100 грамів продукту, у тому числі м'ясо складається з білків на 18 грамів і жирів на 3 грами на 100 грамів.

У м'ясі цієї риби є такі вітаміни:

• вітамін A – теж є природним антиоксидантом;
• вітамін D - вкрай необхідний для обміну речовин, що допомагає засвоювати кальцій, який активно
• бере участь у синтезі кісткової тканини;
• вітамін E – недолік цього вітаміну негативно позначається на статевій функції чоловіка, що також є потужним антиоксидантом;
• вітамін K - дуже корисний для людини, наприклад, бере активну участь у нейтралізації отрут.

Корисні речовини, що містяться в м'ясі сибаса:

• фосфор – при його дефіциті в організмі страждає нервова система, виникають хвороби кісткової системи;
  кальцій – особливо необхідний дітям, коли відбувається формування кістково-опорного апарату;
• йод - нестача цієї речовини веде до хвороб щитовидної залози;
• калій – необхідний для здоров'я серця.

Сібас на обідньому столі

М'ясо сибаса є не тільки джерелом вітамінів і корисних речовин, але і чудовим дієтичним продуктом. Витративши 500 рублів за кілограм (приблизно стільки коштує ця риба в російських магазинах), ви отримаєте можливість приготувати смачну, вишукану, некалорійну (увага, охочі схуднути, візьміть цю рибку у своє меню) страву. Лаврак можна смажити, варити, гасити, одним словом - його можна приготувати будь-яким способом.

Звичайно, для приготування годиться лише свіжий сибас. Вибираючи в магазині тушку, потрібно переконатися, що очі у неї чисті, незамутнені, шкіра має бути пружною, а зябра яскраво-червоними.

Рецептів, які стосуються приготування лаврака, існує безліч. Ось для прикладу розповідь про те, як можна посмажити сибаса.

• одна тушка сибаса;
• морська сіль;
• оливкова олія;
• білий перець.

Тушку обробіть на філе, шкіру потрібно залишити. Потім зробіть надрізи з боку шкірки і натріть їх сіллю, поперчіть. Філе розріжте на чотири частини і покладіть на розпечену сковороду з оливковою олією. Смажити потрібно, поклавши шматочки вниз шкірою, чотири хвилини, переверніть на інший бік і знову смажте стільки ж часу. Під час смаження рухати шматочки не можна, інакше з них витікає сік.

Відео рецепт приготування сибасу

Сибас у духовці з грибами та чебрецем. Картопля на гарнір

Джерело http://fish-haus.ru/ryba-sibas-foto-i-opisanie/

Сибас належить до сімейства окунів. М'ясо цієї морської риби дуже ніжне, має делікатний смак та практично не містить кісток. Що являє собою риба сибас - вона має сріблясті боки і біле черевце, у молодих особин на спині є невеликі темні цятки. Довжина сибаса досягає 1 метра, а вага може бути до 12 кілограм, але частіше виловлюють невеликі особини, до 50 сантиметрів. У продажу переважно зустрічається штучно вирощена риба.

Скільки калорій у рибі сибас?

Відповідь на запитання жирна риба сибас чи ні, криється в її калорійності та складі. У 100 г цієї риби міститься всього 99 ккал. Зі 100 грамів продукту всього лише 27 грам становлять жири, а все інше – білки, вуглеводи в ній повністю відсутні. Калорійність сибас змінюватиметься в залежності від способу приготування. Найбільше калорій у смаженій рибі, а найнижчий калорійний варіант – це відварена риба і приготовлена ​​на пару.

Користь риби сибас

Сибас містить жирні поліненасичені кислоти та кислоти Омега-3, які необхідні організму людини. У ній присутні вітаміни D, PP, K, A, B та Е, а також корисні мінерали, такі як селен, магній, калій, кальцій, залізо, цинк, хром та йод.

Сибас має протизапальні та антиоксидантні властивості. Регулярне вживання цієї риби покращить стан шкіри, волосся та нігтів, нормалізує роботу серцево-судинної системи, покращить концентрацію та пам'ять, крім того, сибас відновлює нервову систему, покращує апетит, прискорює обмін речовин, виступає як профілактичний засіб від анемії, атеросклерозу та хвороби. . Вона виводить шкідливі речовини з організму та зменшує рівень холестерину.

Риба сибас може принести не тільки користь, а й шкоду, але тільки у разі індивідуальної непереносимості чи алергії.

Джерело http://womanadvice.ru/ryba-sibas-polza-i-vred

Риба сибас: властивості

Калорійність: 99 кКал.

Риба сибас- Першокласний вид хижих риб, що належать до найбільшого сімейства морських окунів. Цей морський житель відноситься до елітної рибної категорії, оскільки має безліч переваг. По-перше, сибас має некостляву будову. По-друге, він належить до низькокалорійних продуктів, а по-третє, біле м'ясо такої риби має ніжну текстуру і чудові смакові якості. Завдяки цим властивостям сибас дуже часто використовується при складанні дієтичного меню, а також у повсякденному раціоні харчування тих людей, які дотримуються здорового способу життя.

Морський сибас має витягнуту форму тіла. Його черевце має біле забарвлення, а боки – сріблясте (див. фото). Молоді особини відрізняються тим, що в області їх спини зазвичай є чорні цятки.

У природному середовищі цю рибу можна зустріти у Чорному та Середземному морях на глибині ста метрів. Також вона мешкає в Атлантичному океані. Розмір сибаса, як правило, може досягати одного метра, але найчастіше виловлюють особини не більше п'ятдесяти сантиметрів у довжину. Ловля цього рибного різновиду зазвичай дозволена з середини літа до жовтня.

У таких країнах, як Іспанія та Франція, сібаса розводять у штучних умовах.Для його розведення мешканцями Середземномор'я збудовано спеціальні рибні ферми, звідки риба згодом експортується до інших країн.

Як вибрати та зберігати рибу сибаса?

Кожен досвідчений кулінар повинен вміти правильно вибирати рибу, у тому числі й сибаса, адже від цього залежить, наскільки смачною та корисною буде страва, приготовлена ​​з цього продукту. Якщо перед вами стоїть мета купити свіжу рибу, то перш за все дотримуйтесь таких правил:

• під час зберігання сибас повинен лежати на льоду у спеціальному маленькому холодильнику;
• шкірка риби має бути однорідного кольору і відшліфована;
• риб'ячі очі завжди мають прозору текстуру, а зябра – ніжно-рожеве забарвлення;
• при натисканні пальцем поверхня сибаса повинна швидко вирівнятися, зворотне говорить про те, що продукт заморожувався.

Крім цього, щоб вибрати хорошу рибу, намагайтеся купувати її не надто великих розмірів.

Зберігати сибаса слід у пластиковому ящику з льодом за температури від мінус два до нуля.Якщо рибу потрібно терміново заморозити, обов'язково її розпотрошіть, сполосніть водою і помістіть у спеціальний пакет для заморозки. У замороженому вигляді цей продукт може зберігатися від шести до дванадцяти місяців.

Використання в кулінарії

Використання сибаса в кулінарії дуже багатогранне. Цю рибу допускається варити на плиті, гасити в мультиварці, смажити на сковороді, також готувати на пару і запікати в духовці. Примітно, що цей продукт після будь-якого виду термічної обробки виходить дуже смачним і апетитним.

Найчастіше сибаса запікають із різними прянощами, а також у великій кількості солі.Досвідчені кулінари рекомендують готувати такі страви у фользі, щоб риба залишалася максимально соковитою. На приготування такої риби в духовці йде п'ятнадцять хвилин за температури сто дев'яносто градусів. Однак багато кухарів рекомендують ще стільки ж часу потримати рибну страву в духовці, попередньо прибравши фольгу. Так запечений продукт набуває апетитної скоринки золотистого кольору.

У ході кулінарних експериментів було виявлено, з якими інгредієнтами цей морський мешканець поєднується чудово:

• помідорами;
• часником;
• картоплею;
• цибулею;
• кмином;
• куркумою;
• розмарином;
• м'ятою;
• кропом;
• гірчичним соусом;
• соку цитрусових фруктів.

Незважаючи на безліч рецептів приготування цього продукту, немає жодного, який не включає етап чистки риби. Ця трудомістка процедура має кілька особливостей. Щоб акуратно почистити сибасу, не забруднивши при цьому всю кухню, проводьте цю маніпуляцію в раковині . Не забудьте видалити кишкову жилку, інакше рибний продукт гірчить.Плавники зрізати необов'язково, але якщо вони заважають у процесі чищення, то краще їх позбутися.

Користь та шкода

Сьогодні сибас цінується не тільки за чудові смакові якості, але і за користь, яку він може приносити організму. Цей різновид риби має багатий хімічний склад, який включає в себе цілий ряд вітамінів, мікроелементів, а також кислоти омега-3 і омега-6. Також у цьому продукті міститься багато білків та антиоксидантів.

Науково доведено, що сибас має такі корисні властивості:

• запобігає серцевим захворюванням, а саме інфаркту;
• сприятливо впливає на нервову систему;
• запобігає атеросклерозу, а також артриту та склерозу;
• відновлює зір;
• підвищує захист імунної системи;
• допомагає боротися з безсонням та депресією;
• покращує травлення.

Крім цього, така риба неймовірно корисна для волосся, шкіри та нігтів. Деякі лікарі рекомендують її вживати для профілактики ракових захворювань.

Примітно, що ця риба практично нешкідлива для людини. Вона може завдати шкоди організму тільки в одному випадку: при алергічній реакції на морепродукти. Людям, які не схильні до алергії, можна сміливо насолоджуватися таким делікатесом.

Сибас – найсмачніший різновид риби, що відрізняється ніжним м'ясом і досить низькою калорійністю!

Джерело http://xcook.info/product/ryba-sibas.html

Калорії, ккал:

Білки, р:

Рибу сибас, тобто «морський вовк», можна віднести до риб преміум класу, а все тому, що в ній надзвичайно мало кісток, а саме м'ясо дуже ніжне і має дуже тонкий смак. На столі тих, хто правильно харчується, часто можна виявити сибас (калоризатор). Морський вовк живе у досить широких просторах. Марокко, Норвегія, Сенегала, Середземне та Чорне моря – саме ті місця, де виловити сибас не надасть багато проблем. Італія, Франція та Іспанія вирішили штучно її вирощувати, що їм удалося без проблем.

Щоб вибрати справді цінну та корисну рибу потрібно дізнаватися, як вона була виловлена. Якщо риба була мешканкою штучної водойми, то її цінність набагато менша, ніж у тієї, що була виловлена ​​на волі.

Калорійність сибасу

Калорійність сибас становить 99 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості сибасу

Сібас дуже корисний. Вітаміни, присутні в рибі сибас, а також вона наповнена, що благотворно впливає на кістки людей і зміцнює їх (calorizator). і кальцій також знаходяться в сибасі. Тому її ціна така ж велика, як і кількість поживних речовин. Жирні кислоти, що містяться в рибі, мають протизапальну дію. Тому багато фахівців від правильного харчування рекомендують вживати її частіше людям, які мають, будь-які вікові патології, людям із серцево-судинними захворюваннями та хворобою Альцгеймера.

Застосування сибасу в кулінарії

Чимало існує у світі способів приготування риби сибас. Кухарі тушкують, смажать, готують на пару, припускають у воді і томлять у маслі цю рибу. Прекрасний смак має запечений сибас у солі.

Риба сибас відома не настільки добре, як той же лосось або форель, але знавці риби і справжні гурмани підтвердять, що цей різновид справедливо відноситься до елітних, оскільки має м'ясо відмінного смаку і практично не містить кісток. Спробувати продукт поки що можна переважно в ресторанах, але в цілому він заслуговує на те, щоб вивчити його уважніше.

Опис риби

Відносно мала популярність сибаса викликана двома причинами. По-перше, навіть у російській мові ця рибка має кілька назв – наприклад, морський вовк чи лаврак, тому люди навіть не завжди розуміють, що говорять про одне й те саме. По-друге, сибас і так водиться далеко не скрізь, та ще й у багатьох регіонах свого проживання внесений до Червоної книги, тому промисел ведеться хіба епізодично.

Лаврак - це променева риба з сімейства моронових. Водиться морський вовк, як випливає з назви, лише у солоній воді. Молодняк цього виду віддає перевагу зграйному способу життя, тоді як особи старші - одинаки. Сибас відноситься до хижаків, до його типового раціону входять переважно молюски і різні рачки, а іноді навіть дрібніша риба, адже лавраки раптово нападають на видобуток з укриття, що пропливає повз.

Розміри кожної особини значні – важить одна рибина до 12 кг при довжині до метра, досягти таких габаритів рибі вдається за рахунок тривалості життя до 15 років. Такі величезні екземпляри – це, звичайно, рідкість, та й купить такого гіганта не кожен споживач, тому на ринку частіше зустрінеш рибку до 45 см завдовжки та вагою до кілограма. Крім того, що така риба багато важить, цінується вона ще й за те, що вона зовсім не кістлява - кісток, навіть невеликих у неї практично немає, крім хребта.

Нереститься морський вовк двічі на рік – влітку та восени, але це стосується всіх його різновидів, тоді як кожен окремо, природно, обмежується одним разом. Його ікра – пелагічного типу, тобто дозріває на поверхні води.

Де мешкає?

Водиться сибас у багатьох частинах північної Атлантики, включаючи прилеглі моря. Зустрічається він і біля західного узбережжя Африки, і біля норвезьких берегів, і Середземному чи Чорному морі. Відносна простота вилову пов'язана з тим, що лаврак вважає за краще триматися біля берегів, проте, хижацький вилов призвів до того, що зустріти цю рибу в дикому вигляді стає все складніше. Так, у Великій Британії та Ірландії встановлено жорсткі обмеження на лов морського вовка, а за законодавством України це взагалі заборонено.

Хоча лавраки люблять прибережні води, не варто сприймати їх як типового мешканця мілководій- До конкретної глибини вони не прив'язані. Більш того, цей вид риби відноситься до досить активних, окремі особини протягом свого життя можуть переміщатися на величезні відстані, переміщаючись з одного моря в інше, а іноді навіть у гирла великих річок. При цьому вдень цей морський мешканець зазвичай відпочиває десь ближче до дна, а основна активність починається з настанням темряви.

Оскільки сибас все ж таки дуже цінується, а в деяких країнах навіть ніколи не сприймався як особлива дивина, його нерідко вирощують на спеціальних фермах. Лідером такого розведення вважається Західна Європа, особливо – Італія, звідки лаврака везуть до Росії та інші держави з будь-яким ступенем обмеження лову.

Слід зазначити, що штучно вирощений чорноморський сибас не відрізняється тими гігантськими розмірами, що характерні для дикого побратима, що позитивно позначається і на вартості делікатесу. Однак смакові якості від цього зазвичай не страждають.

Порівняння з іншими видами

Найближчими родичами сибаса прийнято вважати окунів, але вони, звичайно, не є повноцінними аналогами. Так, від річкового окуня лаврак зазвичай відрізняється більшими розмірами та ціннішим філе, яке простіше відокремити від кісток. У всьому іншому середній морський вовк схожий на окунів - його і найчастіше називають морським окунем, хоча річкові побратими до елітного класу риби зазвичай не належать.

Якщо говорити про річковий окунь і карасі, то вони зазвичай не дуже схожі, зате в морському варіанті лаврак і дорадо (так часто називають морського карася) один на одного дуже схожі в плані смаку - відмінності часто не може помітити навіть досвідчений гурман. З цієї причини багато кулінарів вважають м'ясо цих двох видів повністю взаємозамінним у будь-яких стравах.

Особливо добре це помітно тому, що обидві риби годяться практично для будь-яких способів приготування, тому допускаються варіанти приготування.

У плані елітарності скласти конкуренцію морському вовку може хіба що червона та біла риба, тобто представники сімейств осетрових та лососевих, наприклад, форель, сьомга, горбуша або кета. У біологічному сенсі вони зовсім різні, оскільки відносяться до різних гілок класифікації. Що ж до смаку, то цьому випадку безглуздо сперечатися, що з них краще – тут кожен вибирає сам.

Різновиди

Сумарно виділяють не менше 110 видів риби, що претендує на те, щоб вважатися морським вовком, проте для промислу використовують переважно два різновиди, які поширені відносно широко і відрізняються всіма характерними перевагами. У випадку з тим сибасом, якого могли зустрічати наші співгромадяни, вчені не винаходили велосипеда і дали йому найбільш очевидну назву – лаврак звичайний. На відміну від решти, менш поширених видів, його місце існування майже повністю охоплює всі ті регіони Атлантики, де зустрічаються морські вовки.

Відрізнити його можна завдяки сріблястим цяткам на білому животі, двом плавникам, передній з яких оснащений гострими шипами, і великою лускою. Що цікаво, погляд звичайного лаврака завжди спрямований догори. Витягнуте тіло такої риби в середньому виростає до 55 см у довжину, і саме цей підвид зазвичай мають на увазі, описуючи морських вовків загалом.

Іншим популярним різновидом слід вважати чилійського лаврака, якого ще називають чорним.Що цікаво, обидві назви не можна вважати вірними чи бодай відносно точними: живе ця риба в Атлантиці, до якої Чилі не виходить. А колір і зовсім залежить від умов конкретного довкілля і коливається від сірого до коричневого. Тому виникає певна плутанина, оскільки дати точний опис цього виду часто не можуть навіть вчені.

Склад та калорійність

Для більшості людей, які свідомо складають власне меню, вибір продуктів харчування часто починається з енергетичної цінності, тому з неї і почнемо. М'ясо сибаса, як і багато інших морепродуктів, відноситься до дієтичних - стограмова порція забезпечить організму всього 99-103 ккал. З них більшість припадає на частку білків (73%), а все інше – частку жирів (27%), тоді як вуглеводів тут практично немає.

Якщо розглядати БЖУ продукту в грамах, то найбільше тут, звичайно ж, білків – на 100 г риби припадає близько 18 г білка, тому всього 300 г такої їжі в день допоможуть забезпечити організм повноцінною добовою нормою цього нутрієнта. Сумарна кількість жирів складає всього 3-3,5 грами в такій же порції, з них близько половини – мононенасичені жири, тому за фігуру зазвичай боятися не варто. На що варто звернути увагу, так це на 60 мг холестерину - хоча у випадку з рибою він і вважається скоріше корисним, ніж шкідливим, все ж таки півкілограма морського вовка повністю насичують організм цією речовиною, а все інше вже йде надлишок.

Вітамінно-мінеральний комплекс м'яса лаврака вражає– така їжа виявляється не тільки дуже смачною, а й корисною. Всього 100 г цієї риби дозволяють організму отримати близько 40% добової потреби у вітаміні В12, 16% норми вітаміну А, а також 13% вітаміну D. Природно, на цьому вітамінні вкраплення не закінчуються, просто інші представлені не настільки потужно, але все одно вони є – особливо це стосується вітамінів групи В.

Що стосується власне мінералів, то та ж стограмова порція, що вживається щодня, забезпечує людину 22% необхідного фосфору, 15% магнію, 12% кальцію, 10% цинку та 5% заліза, тоді як інші речовини, що теж присутні в цьому продукті, представлені суттєво гірше. Розмірковуючи про склад м'яса сибаса, зовсім не можна забувати і про такий цінний компонент, як жирні кислоти Омега-3.

Морепродукти є практично єдиним джерелом цієї вкрай цінної для здоров'я речовини, а лаврак вважається одним із найбагатших джерел таких кислот, тому його споживання максимально бажане.

Користь та шкода

В останні десятиліття все більш популярним стає вибір продуктів не тільки за смаком та вартістю, а за комплексною оцінкою користі та шкоди від кожного окремого пункту в меню. Морський вовк не дарма коштує так дорого - його вживання у переважній кількості випадків пов'язане із всебічною користю для організму. Спочатку варто сказати, що, відкинувши воду, якої тут до 70%, отримуємо масу, в якій понад дві третини ваги займає білок. У випадку з лаврак цей компонент є безцінним джерелом різних амінокислот, тому справедливо вважається безпрецедентно важливим для здоров'я і правильного функціонування всіх систем організму.

При цьому жирність риби порівняно невисока, що, як не дивно, ніяк не позначається на смакових якостях. Мала кількість жирів і, отже, низька калорійність дозволяють назвати м'ясо морського вовка дієтичним, тому його масово рекомендують всім тим, хто хоче швидко і без дієт, що виснажують, скинути зайву вагу або просто ретельно стежить за станом своєї фігури.

Жирні кислоти групи Омега-3 часто ще називають «хорошим» холестерином, оскільки вони відносяться до поліненасичених, а тому діють трохи інакше, ніж «звичайний» холестерин. З екранів телевізорів нам вселяють, що холестерин – це щось виключно погане, але насправді ця речовина необхідна для нормальної життєдіяльності людини, просто надходити її має у помірних кількостях, адже інакше підвищується ймовірність атеросклерозу та закупорки судин.

Відмінність «хорошого» холестерину полягає в тому, що він може виконувати всі свої корисні функції.Проте, не тільки не сприяє утворенню тромбів, але часто навіть сприяє виведенню деякої кількості «поганого» холестерину. Самі собою Омега-3 ще й налагоджують правильний обмін речовин в організмі, у зв'язку з чим у дітей прискорюється розумовий розвиток, а у дорослих спостерігається загальне оздоровлення організму, виражене і в поліпшенні виду шкіри, волосся і нігтів.

Вітамінно-мінеральний комплекс в цілому теж допомагає правильній роботі всіх систем – за рахунок того, що вітамінів і мінералів у цій рибі дуже багато, її корисна дія не проходить повз жодний орган. Регулярне вживання сибаса здоровою людиною збільшує ймовірність того, що до лікаря потрібно буде звертатися дуже нескоро – особливо добре цілюща дія морського вовка помітна у покращенні травлення та обміну речовин, а також у стабілізації гормонального фону.

Більше того, багато сучасних лікарів навіть радять включити такий продукт харчування в повсякденний раціон при деяких захворюваннях. Так, значну присутність у цій рибі заліза допомагає суттєво покращити якісні характеристики крові, тому лаврака рекомендують вживати в їжу при анемії та інших супутніх захворюваннях. Цинк, що в інших продуктах зустрічається досить рідко, здатний допомогти чоловікам у статевій сфері, але не менш високо цінується і жінками, оскільки, як і Омега-3, покращує зовнішній вигляд, стежачи за нормальним станом волосся, нігтів і шкірних покривів. Той же мінерал прийнято вважати ще й ефективним антидепресантом, адже такий же комплексний вплив має і кожен інший мікроелемент із присутніх у сибасі.

На жаль, морський вовк, як і будь-який інший продукт харчування, за всієї своєї неоціненної користі в певних ситуаціях може завдати шкоди. Очевидно, що причина може критися навіть не в самій рибі, а в способі її приготування - людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, не завжди варто вживати смажене або солоне, а в багатьох випадках лаврак подається саме в такому вигляді. Навіть якщо подібних обмежень у вас немає, але раніше ви подібну рибу не пробували, завжди варто пам'ятати про певну ймовірність індивідуальної непереносимості будь-якого з її компонентів.

Слід зазначити ще й певну двоїстість вибору: дикий морський вовк живе у природному середовищі, яке останні десятиліття дедалі більше забруднюється людиною. Це може зробити виловлені морепродукти небезпечними для здоров'я. Однак і в продукції спеціальних ферм таїться небезпека у вигляді біологічно активних добавок, що додаються для прискореного зростання риби.

Лаврак – продукт не найдешевший, тому дуже важливо не розчаруватися в делікатесі, заплативши за нього величезні гроші. Щоб цього не сталося, варто хоча б приблизно орієнтуватися у тому, як вибирати хорошу та свіжу рибу. Для початку слід розуміти, що вартість нібито одного і того ж продукту може відрізнятись у кілька разів. Це необов'язково залежить від якості, просто одну рибу, виловлену безпосередньо в океані і тому дорожчу, привезли здалеку, що призвело до ще більшого подорожчання, а іншу виростили порівняно неподалік ферми промисловим методом.

Про те, що кожен з варіантів має свої переваги та недоліки, ми вже розповідали трохи вище, просто не думайте, що низька ціна – це апріорі погано. Щоб зрозуміти, що конкретно взята тушка не лежить на прилавку вже давно, слід мінімально її протестувати.

Зверніть увагу на очі і зябра – перші повинні бути ясними, без будь-яких помутнінь, другим має бути властивий досить яскравий, рожевий відтінок. Ще одним важливим критерієм свіжості вважається пружність тушки - якщо ямка, що залишилася на тілі сибаса після натискання пальцем, швидко зникла, отже, цей морський мешканець гідний того, щоб знайти свого покупця.

Насамкінець ще один важливий момент, про який багато хто незаслужено забуває. Риба відноситься до швидкопсувних товарів, тому її доставка і зберігання припускають не тільки дбайливість на всіх етапах, але і достатню технічну оснащеність. Всі необхідні умови можуть надати або великі супермаркети, або невеликі, проте спеціалізовані рибні магазини. І ті й інші дуже цінують свою репутацію, тому не можуть собі дозволити недбалого ставлення до справи. Купуючи лаврака на переносному ринковому лотку або з автоцистерни, ви ризикуєте щоразу, оскільки тут про дотримання будь-яких сучасних технологій не може бути й мови.

Застосування у кулінарії

Морського вовка цінують не лише за те, що це дуже смачна та корисна риба, а й за багатогранність потенційного приготування. Практично завжди страви з нього подаються на друге, також можна варити сибасу у воді або на пару, смажити на сковороді або грилі, запікати і навіть гасити. Якщо у випадку з іншими видами риби майже завжди можна виділити кращий спосіб приготування, численні відгуки показують, що лаврак однаково хороший у всіх випадках. Якщо ж ви тільки починаєте знайомство з цим мешканцем морів, починати радять саме з запікання – для цього зазвичай додатково використовують прянощі або велика кількість солі.

Якщо ви звикли орієнтуватися не лише на кулінарну книгу, а й на власне чуття, зверніть увагу на продукти, які максимально добре поєднуються з морським вовком. До таких відносяться, зокрема, картопля та помідори, цибуля та часник, цитрусові, соуси тартар та гірчичний. Якщо говорити про приправи, що допомагають більш повно розкрити ніжний смак морського вовка, то слід виділити кмин і розмарин, куркуму і м'яту, а також всім звичний кріп.

Новачки, які вперше взялися готувати цю елітарну рибу, часто скаржаться на характерний гіркуватий присмак, який не дозволяє назвати страву смачною. Такий результат – плід поширеної помилки при обробці, коли недосвідчений кулінар через незнання чи забудькуватість не видаляє кишкову жилку.

Ще один рецепт приготування риби сибас у відео нижче.