Соус із солодкого перцю та баклажанів по-хорватському або «Айвар. Соус "Айвар": рецепт приготування Рецепт айвару на зиму в домашніх умовах

Дозволити собі їсти ікру можуть не лише заможні люди. Є вид ікри, яка доступна кожному, а її смаку позаздрять навіть ті, хто може дозволити собі ложками їсти рибний делікатес. І мова тут не про відому кабачкову ікру, і навіть не про ікру баклажанну. У Сербії придумали свої ласощі, які назвали «ікрою для бідних». Це знаменитий балканський соус із помідорів та болгарського перцю айвар. Слово походить від турецького havyar, що означає ікра.
Гостру пасту подають до м'яса, а також просто намазують на хліб. Страва так сподобалася, що не тільки стала національною, а й широко поширилася за межами Балканського півострова.

Смак Інфо Соуси на зиму

складові

• перець болгарський червоний – 2,5 кг,
• помідори – 2,5 кг,
• цибуля – 1 кг,
• часник - 8 зубця (великі),
• олія – 10 ст. ложки,
• гірчиця міцна – 3 ч. ложка,
• сіль - за смаком (близько 4 ч. ложки),
• цукор - за смаком (близько 5 ст. ложки),
• перець пекучий – 8 стручків.

Як приготувати соус айвар на зиму.

Зазвичай айвар готують великими порціями, червоного перцю беруть 25 кг, але мені такі обсяги не потрібні, тому я готуватиму набагато меншу порцію.
Готується айвар із червоного болгарського перцю, який попередньо запікають у духовці чи печі. Раніше перці пекли на звичайних дров'яних грубках.
Додають до червоного м'ясистого перцю помідори, часник, пекучий перчик, іноді баклажани.


Приступимо до приготування. Солодкий перець складаємо на лист і запікаємо в розігрітій духовці хвилин 20.


Потім виймаємо та знімаємо з перчика шкірку. Для того, щоб з перцю легше знялася шкірка, можна запікати його в рукаві або в пакеті. Далі розрізаємо перець і виймаємо серцевину.


Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим способом – блендером.
або за допомогою комбайна.


Почищений болгарський перець, а також перець пекучий, цибулю теж пропускаємо через м'ясорубку.

Видавлюємо часник через часниковижималку.


Усі інгредієнти поміщаємо в каструлю чи миску для варіння. Починаємо варити, весь час помішуємо і стежимо, щоб соус не пригорів – це дуже важливо. Таким чином варимо айвар 20 хвилин, потім додаємо в нього олію.
Ще через сорок хвилин додаємо оцет, міцну гірчицю, сіль та цукор.


Ставимо на вогонь і варимо, поки маса не стане густою, приблизно айвар вариться близько півтори години, якщо ви готуєте велику порцію, то він може варитися близько двох годин.


Поки айвар вариться, чисті банки простерилізуємо над парою або в духовці, кришки прокип'ятимо.


Гарячий соус розкладемо в підготовлені баночки і закатаємо. Перевернемо і залишимо в такому положенні години на три.

Тизерна мережа

Айвар як соус використовується як заправка для овочевих салатів, ним можна полити салат з баклажанів та моркви, мариновану моркву, з ним готуються бутерброди, подаються м'ясні страви, смачний айвар та з картоплею-фрі.

Мабуть, у нас айвар отримав би звання, але кулінарна номенклатура велить називати його соусом, а ми не наважуємося це оскаржити.

Оскільки кожна сербська господиня має свій сімейний рецепт, то й варіацій цього соусу достатньо. Деякі з них збираються розглянути далі.

Сербський авар – рецепт

Якщо у вас є можливість приготувати овочі для вогнища, то неодмінно скористайтеся нею. Приготування овочів над вугіллям надасть готовому соусу приємного аромату серпанку.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 1,1 кг;
• баклажан - 740 г;
• часник – 5 зубків;
• гострий перець – до смаку;
• рослинна олія – 55 мл;
• оцет – 15 мл.

Приготування

Обпаліть гострі та солодкі перці на вугіллі до м'якості. По сусідству покладіть обсмажувати і баклажан, також чекаючи, поки той дійде до повної готовності. Зніміть шкірку, що обгоріла, з перців, видаліть насіннєві коробки. Обсмажений баклажан розділіть навпіл і вишкріб м'якоть ложкою. Помістіть обсмажені овочі в чашу блендера, потім додайте пасту з часникових зубків, оцет, олію, щіпку солі. Збийте все до однорідності і пробуйте, адаптуючи смак відповідно до ваших уподобань.

Рецепт айвара по-сербськи на зиму

Інгредієнти:

• солодкий перець – 640 г;
• томати – 480 г;
• баклажан - 270 г;
• часник – 2 зубки;
• оцет – 25 мл;
• - 75 мл.

Приготування

Перед тим як приготувати сербську закуску айвар, підготуйте томати. Надріжте шкірку на плодах і бланшуйте їх близько хвилини, після чого шкірку зніміть. Розділіть томати на великі шматки разом із очищеними перцями та баклажанами. Обсмажте перці та баклажани першими, не забувши добре посолити, додайте шматочки томатів, часникове пюре, після чого зменшіть вогонь. Залишіть айвар уварюватися на плиті протягом години. Наприкінці виварювання влийте оцет і зніміть пробу. Якщо смак заготовки вас влаштовує, розподіліть айвар по чистих банках, накрийте та відправте на стерилізацію, після чого закатайте.

Овочеву ікру роблять на зиму мешканці багатьох країн. Основним інгредієнтом її зазвичай стає продукт, найбільш доступний у тій чи іншій місцевості: кабачки, баклажани, буряки. Найбільш багаті врожаї в Сербії дає паприка, тож ікру тут готують із неї. Серби називають густим перцевим соусом айваром. Часто його використовують як «намаз» для приготування бутербродів, подають до різних страв у соуснику або красивій вазі. Без цієї закуски не обходиться жодне місцеве гуляння. Класичний айвар по-сербськи робиться з одних перців, причому процес його приготування розтягується на 2 дні. Однак існують і доступніші рецепти сербської закуски, а також варіанти перкової ікри з додаванням помідорів, баклажанів, інших овочів. Айвар, приготований без додавання гострого перцю, називають «добрим» (м'яким), а з додаванням цього овочу – «лютим». Рецептів цієї страви існує так багато, що важко не підібрати варіант до смаку.

Особливості приготування

Приготування айвару по-сербськи на зиму є цілим ритуалом. Виконання всіх необхідних маніпуляцій гарантує чудовий смак закуски та можливість її зберігання довгий час.

• Солодкий перець для айвару вибирають червоний, стиглий, м'ясистий. Якщо в ньому виявиться багато рідини, вихід готової закуски буде маленьким, а повозитись з її приготуванням доведеться чимало.
• Традиційна технологія приготування айвара передбачає запікання перцю до появи підпалин з подальшим охолодженням та очищенням від тонкої шкірки. Перед цим плоди миють, обсушують рушником, розрізають навпіл, видаляють насіння. Іноді перці запікають цілком, а плодоніжки та насіння видаляють вже після. Баклажани, якщо вони входять до складу страви, теж запікають повністю або розрізаними на половинки. Перед цим «синенькі» не завадить вимочити у підсоленій воді для видалення соланіну, що надає їм гіркоти. Деякі сучасні рецепти дозволяють відмовитися від запікання овочів, передбачаючи інші способи їхньої термічної обробки.
• Підготовлені овочі, якщо дотримуватися традиційної технології приготування айвару, потрібно підвісити в сітці або залишити в друшляку на ніч, щоб з них витекла зайва рідина. Якщо цього не зробити, уварювати овочі доведеться довше або закрити більш рідку ікру, ніж це прийнято в Сербії.
• Перед варінням овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера. Змінювати послідовність дій (запікання овочів та його подрібнення) небажано, оскільки інакше вдасться отримати продукт потрібної консистенції.
• Розкладають айвар у заздалегідь вимиті та простерилізовані банки, закривають його металевими кришками, що забезпечують герметичність.

Тримають айвар у прохолодному приміщенні або навіть за кімнатної температури, але деякі рецепти передбачають зберігання закуски в холодильнику.

Класичний рецепт айвара по-сербськи

Склад (на 1,5 л):

• солодкий перець – 3 кг;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• цукор – 15 г;
• сіль – 15 г;
• виноградний оцет (6-відсотковий) – 15 мл;
• гострий стручковий перець (не обов'язково) – 1-3 шт.

Спосіб приготування:

• Солодкий та гострий перці вимийте, обсушіть кухонним рушником. Складіть плоди на лист і помістіть у розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте, допоки вони трохи не охоплять.
• Перекладіть перці в контейнер або каструлю. Щільно закрийте, залиште остигати. Завдяки цій маніпуляції очищати перець стане простішим.
• Очистіть перці від шкірки, складіть у друшляк або на велике сито, поставте над каструлею, залиште на кілька годин або навіть на ніч, щоб із перців витекла зайва рідина.
• Видаліть із перців насіння разом із плодоніжками. М'якуш подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку.
• Змішайте перцеву масу з|із| маслом|мастилом|, поставте на повільний вогонь. Уварюйте, помішуючи, доки обсяг не зменшиться на третину. Додайте сіль та цукор, поваріть ще 10-15 хвилин.
• Влийте оцет, добре перемішайте, зніміть із вогню.
• Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
• Розкладіть по банкам гарячий айвар, герметично закрийте їх. Переверніть банки і залиште остигати в такому вигляді.

Закуска, що приготована за цим рецептом, добре стоїть навіть при кімнатній температурі. Вона має яскравий колір, спокусливий аромат і гармонійний смак. Навряд чи хтось зможе від неї відмовитися.

Айвар з помідорами

Склад (на 2,5 л):

• солодкий перець – 2,5 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• рослинна олія – 0,2 л;
• цукор – 100 г;
• сіль – 20 г;
• часник – 8-10 зубчиків;
• гострий перець – 6-8 прим.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Солодкий перець запікайте у рукаві, остудіть. Зніміть з нього шкірку, видаліть плодоніжки та насіння. Подрібніть до стану пюре, вдавшись до допомоги кухонної техніки.
• Помідори обдайте окропом, очистіть. М'якуш наріжте часточками, проверніть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
• З'єднайте томатну та перцеву маси.
• Звільніть від лушпиння, розріжте на четвертинки, проверніть через м'ясорубку цибулю. Замість м'ясорубки можна використовувати блендер, на результат це не вплине. Попередньо цибулю можна злегка підрум'янити на сухій або змащеній сковороді маслом.
• Часникові зубчики очистіть, подрібніть тим самим способом, що й інші овочі.
• Зі стручків гострого перцю видаліть насіння і перегородки. Працюйте в рукавичках, щоб запобігти опіку шкіри. Подрібніть гострий перець до пюре.
• Часник та перець додайте до решти овочів, перемішайте.
• Овочеве пюре підігрійте на повільному вогні до кипіння, поваріть 20-30 хвилин.
• Додайте сіль, цукор та масло, продовжуйте варити ще 15-20 хвилин, регулярно перемішуючи овочеву масу, щоб не допустити пригорання. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Розкладіть айвар по підготовленим банкам, закатайте їх, залиште остигати в перевернутому вигляді.

Оптимальні умови зберігання продукту – прохолодне затемнене приміщення.

Айвар із баклажанами

Склад (на 2,5 л):

• болгарський перець – 2,5 кг;
• баклажани – 1,5 кг;
• рослинна олія – 0,35 л;
• вода – 1,5 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

• Перці, очистивши насіння, розріжте на 4 частини.
• Баклажани очистіть, наріжте великими півколами.
• Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль і цукор, влийте оцтову есенцію та 100 мл олії. Дочекайтесь, коли маринад знову закипить. Опустіть у нього частину овочів і відваріть до м'якості. Вийміть овочі з маринаду, покладіть у нього наступну партію овочів і відваріть до м'якості. Так поступово приготуйте всі овочі: спочатку паприку, потім баклажани.
• Відварені в маринаді овочі подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте з маслом, що залишилося, і уваріть на повільному вогні до консистенції овочевої ікри.

Залишається розкласти закуску за підготовленими банками, закрити їх і після охолодження прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.

Айвар по-сербськи – один із видів овочевої ікри, яку можна закрити на зиму. Основним інгредієнтом цієї закуски є солодкий перець, який може бути доповнений цибулею, помідорами, баклажанами та іншими овочами.

Чи відомо вам про те, як готується соус під назвою «Айвар»? Рецепт цієї заготівлі ми представимо у матеріалах цієї статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як зробити смачний на зиму і що для цього потрібно придбати.

Гострий соус «Айвар»: рецепт по-сербськи

Насправді є кілька варіантів приготування такої заготовки. Для класичного рецепту нам знадобляться такі інгредієнти:

• болгарський перчик (жовтий або червоний) – ½ кг;
• помідори стиглі солодкі - ½ кг;
• цибулини гострі ріпчасті – близько 300 г;
• пекучий перчик червоний - 2 невеликі стручки;
• сіль, перець - на свій смак;
• часникові зубчики (невеликого розміру) – близько 4 шт.;
• оцет натуральний столовий – 1 велика ложка;
• олія без аромату рослинна - 1 велика ложка;
• гірчиця дижонська - ½ десертної ложки.

Процес обробки компонентів

Як робити соус «Айвар»? Рецепт (на зиму заготовляти його не дуже складно) потребує ретельної обробки всіх компонентів. Свіжі овочі добре миють і сушать. Солодкий болгарський перчик загалом викладають у жароміцну форму, а потім відправляють у розігріту духовку на 20 хвилин. З часом овочі виймають, накривають кришкою і витримують ще протягом ¼ години. Після цього з них акуратно прибирають плівку, насіння та плодоніжки, а потім розрізають на чотири частини.

Також окремо чистять гострі цибулини та зубчики часнику. Їх подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Аналогічним чином пюрують і помідори з пекучим червоним і солодким болгарським перчиком.

Теплова обробка сербського соусу на плиті

Соус "Айвар", рецепт якого ми розглядаємо, необхідно варити в товстостінній каструлі. У неї по черзі викладають томатну кашку, а також пюре з цибулин, часнику, гострого та солодкого перчика.

Добре перемішавши інгредієнти, їх ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Після того як овочева маса почне вирувати, до неї додають рослинну олію, різні спеції і в такому складі соус уварюють близько години. За цей проміжок часу овочева маса повинна зменшитися вдвічі, стати густішою та ароматнішою.

За три хвилини до вимкнення плити до соусу додають столовий оцет. Він необхідний не тільки для того, щоб надати страві гостроти, але і для тривалого зберігання.

Процес консервації на зиму

Як слід консервувати соус "Айвар"? Рецепт цієї закуски потребує використання 0,5-літрових банок. Їх миють та стерилізують будь-яким відомим методом. Так само роблять і з бляшаними кришками.

Після того, як тара буде готова, в неї викладають киплячий соус і відразу ж закочують. Додатково стерилізувати заготівлю не слід. Вона і так збережеться протягом усієї зими.

Коли можна вживати соус «Айвар»?

Тепер вам відомо, як робиться гострий соус "Айвар"? Рецепт такої заготівлі повинен обов'язково зберігатись у вашій кулінарній книзі.

Після того, як соус буде законсервований, його залишають у кімнаті до охолодження. Далі банки прибирають у льох. Витримавши закуску близько трьох тижнів, її подають до столу разом із будь-якими гарячими стравами та скибочкою хліба.

Смачний баклажанний "Айвар": рецепт

На зиму заготовляти такий соус може навіть недосвідчена господиня. З баклажанами він виходить особливо ароматним та смачним. Але про все по порядку.

Які компоненти нам знадобляться, щоб зробити соус Айвар? Рецепт цієї закуски вимагає використання:

• червоних солодких перчиків – 500 г;
• баклажанів свіжих - 250 г;
• олії без аромату - 75 мл;
• часникових зубчиків - 2 шт.;
• гострого перцю пекучого - 1 стручка;
• солі, оцту та перцю меленого — на свій розсуд.

Спосіб покрокового приготування овочевого соусу

Як готується смачний соус "Айвар" з баклажаном? Рецепт цієї закуски потребує послідовної обробки всіх інгредієнтів. Спочатку ретельно миють солодкі перчики та баклажани. Їх сушать паперовими рушниками, ріжуть уздовж навпіл і змащують олією. Після цього овочі викладають на лист, покритий фольгою, і відправляють у духовку. При температурі 190 градусів інгредієнти запікають протягом 1/4 години.

Після розм'якшення перців і баклажанів їх виймають, остуджують і очищають від насіння, плодоніжок та плівок. Далі овочі подрібнюють блендером або використовують для цього м'ясорубку. Аналогічним чином пюрують і часникові зубчики з гострим перцем.

Здійснивши описані дії, інгредієнти з'єднують в одній каструлі та ставлять на малий вогонь. Після закипання овочевої маси до неї додають олію, сіль і перець. У такому складі соус уварюють близько півгодини. Потім його розкладають стерилізованими банками і закочують кришками.

Якщо ви вирішили приготувати «Айвар» для вживання, то до нього необов'язково додавати столовий оцет. Більше того, піддавати термічній обробці такий соус можна протягом кількох хвилин.

З чим подавати до обіднього столу?

Соус "Айвар" з баклажанами краще вживати в холодному стані. Хоча є й такі господині, які вважають за краще подавати цю заготівлю у теплому вигляді. Її викладають у невелику креманку і подають до столу разом із м'ясом, рибою чи птицею. Також ця гостра закусочна страва ідеально підходить до спиртних напоїв. І тут із нього роблять своєрідні бутерброди. Для цього тонко нарізають житній хліб, а потім невеликим шаром змащують овочевим соусом.

До речі, нерідко «Айвар» додають у різні гуляші та рагу. Він надає стравам особливого аромату і смаку.

Що є головним у національних стравах? Напевно, їхній оригінальний, яскраво виражений смак та історія з традиціями. Соус айвар, рецепт якого ми пропонуємо сьогодні до вашої уваги, володіє і тим і іншим повною мірою. Це справжнісінька перлина балканської кухні, що готується здавна з печених перців і помідорів, своєрідна ікра (до речі, і сама назва страви перекладається аналогічно). У Сербії її називають «ікрою для бідняків». Але знаменитий балканський айвар вживається і як приправа до м'ясних других страв, і як самостійна страва, яку їдять із хлібом. Паста може бути і досить пекучою. А до перців найчастіше додається часничок, цибулька і баклажани.

Найголовніше – перець!

Рецепт айвара аж ніяк не один, його варіацій кулінарному світу відомо багато. Але всі вони об'єднані однією характерною рисою: у них є болгарський перець. І підготувати його до входження до страви потрібно за всіма правилами. Для цього всі виділені під приготування перчини миються, викладаються на лист і відправляються в духовку. Режим потрібно виставляти «жорсткий», проте при цьому слід спостерігати за процесом, щоб овоч не перетворився на вугілля. І хоча б раз стручки треба перевернути! У середньому на запікання йде третина години.

Продовжимо обробку

Наступний нудний, але потрібний крок – зняття з перцю шкірки. Щоб вона була менш привабливою, можна для запікання використовувати рукав. Або ж обкотити овочі холодною водою відразу після вилучення їх із духовки. Тільки після «оголення» можна діставати зі стручка насіння і молоти його під гострий соус.

До речі, якщо з духовкою якісь проблеми, то перці можна посмажити (всуху і під кришкою) або скористатися мультиваркою в режимі випічки і, знову ж таки, без олії.

Айвар на зиму: «скромна» версія

Тобто – з мінімумом інгредієнтів. У всякому разі, на думку авторів рецепту. У сербський соус айвар входять лише солодкий перець, про який ми вже розповіли, томати, цибуля, пекучі стручки та деякі добавки. Основні компоненти – помідори та перець-«болгарка» – беруться в рівних кількостях. Наприклад, по 2,5 кілограми. Цибуля в цьому випадку знадобиться кілограм, часнику – голівка (невелика), а чогось гострого, «вогника» чи чилі – вісім стручків.

Готуємо легко!

Спочатку мелются томати, потім підготовлені солодкі перці, потім цибуля. Часник давиться будь-яким чином, що влаштовує вас, і додається в загальну масу. Все добро складається у велику ємність та поміщається на плиту. Томити айвар рецепт радить близько третини години, після чого вливається олію. У середньому його йде ложок десять. І загальний час варіння може зайняти від години до двох - це залежатиме від обсягу, на який ви замахнулися. Під кінець додаються сіль, цукор і гірчиця. Орієнтуватися слід за свої переваги. Вперше можна спробувати стандартні пропорції: чотири ложечки солі, п'ять великих – цукру та дві кавових – гірчиці.

Упаковка

Рецепт айвара по-сербськи дозволяє зберігати соус рік, а можливо, і довше (просто зазвичай приправа з'їдається значно швидше). Якщо ви бажаєте розтягнути задоволення, тару для зберігання айвара і кришки для закупорювання потрібно простерилізувати будь-яким зручним для вас способом, соус розкласти по баночках в гарячому вигляді, закатати і охолодити в положенні «нагору ногами». А ось зберігати його можна будь-де, льох не обов'язковий. Хіба що верх кухонних шафок, куди постійно піднімається жар від плити, буде не найкращим місцем.

Баклажанний варіант

Ще один айвар, рецепт якого не менш популярний, ніж описаний. Основна відмінність – доповнення списку інгредієнтів баклажанами. Їх береться половинна норма від ваги болгарського перцю. І робити з синенькими слід так само. Тобто відправити до духовки разом із основним компонентом. Перед запіканням баклажани потрібно надколоти з усіх боків (для цих цілей підійде вилка або зубочистка). Ця версія гострого соусу буде смачнішою, якщо пекучий перець (половинка стручка на кіло солодкого, але ніхто не забороняє взяти і більше) з цибулею та часником попередньо пройдуть процедуру прожарювання на сковорідці з олією.

Далі запечені баклажани чистяться і рубаються дрібними кубиками, доповнюються піджаркою і присмачуються сіллю (дві ложки без гірки), цукром (вдвічі більше), можна пряними травами та меленим перцем. Сюди досипаються нарубані майже до однорідності перці і вливається винний оцет (краще - червоний, розрахунок - ложка рідини на півкіло маси).

Загалом такий соус айвар призначений для вживання найближчим часом. Якщо ж ви хочете зберегти його до зимових свят, розкладайте по гарячим стерилізованим баночкам, закупорюйте і зберігайте в прохолоді до години Х.

Супергострий айвар: рецепт по-сербськи

Цей варіант простим, незвичним до пекучості людям не підійде. Або вони зможуть вживати ікру в дуже обмеженій кількості. Просто тому, що в ній використовують не солодкий перець, а гострий. Причому для соусу потрібен той самий довгий, довгастий і дуже пекучий сорт, від одного запаху якого сльозяться очі. І стручків знадобиться цілий кілограм - при тому, що «пом'якшуючих» томатів у нього піде всього лише півкіло. З іншого боку, гострота не посилиться часником і цибулею (їх за рецептом береться лише по дві головки).

Оскільки тут про солодкому перці не йдеться, то й запікати його не доведеться (унікальний рецепт у низці інших). Всі овочі чистяться (і рукавички зайвими не будуть, принаймні при «потрошенні» гострого перцю), перебиваються в блендері і складаються в каструлю з товстим дном. Щоб уникнути пригорання і для додавання в соус айвар середземноморської нотки в масу, можна ввести ложки три оливкової олії. З моменту закипання цю смакоту на вогні доведеться томити хвилин сорок, причому з регулярним помішуванням, так що наберіться терпіння. Хвилин за десять до готовності потрібно буде в соус влити оцет, причому або бальзамічний, або білий винний. Гарячий айвар розливається по баночках, загвинчується або закупорюється - і зберігається без холодильників та погребів. Він настільки гострий, що стає сам собі консервантом.

До речі. Якщо у вашому господарстві білий з бальзамічним оцтом - рідкісні гості, скористайтеся лаймовим соком. Ефект той же, можливо, смак стане навіть цікавішим і пікантнішим, нехай і виявиться менш вираженим.

Експерименти вітаються

Рецепт айвара на зиму дуже варіативний. Втім, як і більшість кулінарних вишукувань. Ви можете всі овочі зі списку, що викликали вашу симпатію, просто нарізати кубиками (краще дрібними), підсолити, присмажити спеціями і запекти в духовці до приємної скоринки. Перевертання обов'язково! Пущених соків буде достатньо освіти потрібної консистенції. А якщо здасться, що їх недостатньо, і соус вийде занадто густим, завжди можна доповнити його томатним соком з цікавими доповненнями. І не тільки томатним, до речі – є безліч цікавих варіантів. Таке рагу можна закатати в баночки - і воно буде цілком повноцінним айваром. І не бійтеся експериментувати з різними ароматними травами і спеціями. Зрештою, саме вони «роблять» смак, вони здатні з будь-якого примітиву створити справжній кулінарний шедевр. Так що ви маєте всі шанси прогриміти в кухарському середовищі як справжній геній, якщо зумієте скласти гарну композицію з приправ.

Тож випробовуйте долю, ставте досліди, не бійтеся ризикувати! Колись за баночку з вашою версією айвара гурман буде готовий віддати все, що в нього є, включаючи душу!