Заморожування вишні без кісточок. Як заморозити вишню для зимового схову. Правильно розморожуємо ягоди

Усім хочеться довше зберегти вишню свіжою. Для цього використовуються різні способи заморожування. Щоб ягоди зберегли всі свої корисні властивості та апетитний вигляд, потрібно дотриматись деяких простих умов. Далі розглянемо як можна заморозити вишню.

Вишню заморожувати можна. Але слід звернути увагу на сорт ягід та вплив низьких температур на їхню м'якоть. Всі сорти вишень поділяються на два види: Морелі та Аморелі.

У перших кисліший смак і темні плоди:

1. Шубинка;
2. Любська;
3. Гріот;
4. Володимирська;
5. Анадольська;
6. Жуківська.

При заморожуванні ці ягоди не втрачають ні смаку, ні аромату. М'якуш залишається такого ж насиченого кольору, як і свіжа. Аморелі (Мелітопольська десертна, Шпанка, Аморель рожева) мають рожеву або світло-червону м'якоть і солодший смак.

Важливо! У зимовий період вишня стане додатковим джерелом вітаміну C. Також у ній містяться вітаміни A, B, PP, K та E, мінеральні солі та органічні кислоти. Людям із серцево-судинними захворюваннями допоможе заповнити дефіцит калію, магнію та фолієвої кислоти.

Вибір та підготовка продукту

Найкраще заморожувати свіжозібрані ягоди, так у них залишаться всі вітаміни. Вибирати рекомендується тільки стиглі вишні (у недозрілих або перестиглих не буде ні користі, ні приємного смаку). Не треба мити ягоди у теплій (і тим паче гарячій) воді. Тільки у прохолодній. Перед заморожуванням слід дати їм добре просохнути від вологи. Найоптимальнішою вважається температура від -18 до -23 ˚C. При такому режимі ягоди зберігаються до 8 чи 12 місяців.

Підготовка морозильної камери

Морозилка має бути ідеально чистою. Дуже зручно використовувати холодильники із функцією суперзаморозки. Цей режим слід активувати приблизно за 5 годин до того, як планується заморожування фруктів.

Якщо потрібно розморозити холодильник, необхідно стежити, щоб контейнери з ягодами не розтанули. Для цього слід загорнути ємності у мішковину з ватним прошарком або старі ковдри. Так вдасться запобігти втраті холоду.

Порада! У звичайних поліетиленових пакетиках ягоди можуть деформуватися. Краще їх заморозити відразу на підносі або на плоскій страві, а потім вже розфасувати в кульки, щільно зав'язавши їх. Підійдуть також і листи для запікання, вистелені пергаментним папером. Але варто пам'ятати, що вишня має особливість убирати сторонні запахи.

Способи заморожування вишні в домашніх умовах

Метод заморожування залежить від того, як планується розпорядитися вишнею згодом. Якщо вона піде на начинку для кондитерських виробів, кісточок краще позбутися ще до заморозки. Якщо ж з неї варяться компоти, киселі чи желе – кісточки можна залишити. Від цього ягоди будуть соковитішими.

З цукром

Цілі ягоди слід промити і добре висушити. Після цього їх треба покласти в ємність для заморозки, пересипати цукром пошарово, закрити і поставити в морозилку. У випадку, коли подібним способом заготовляються плоди без кісточок, після видалення останніх слід залишити заготовки на деякий час, щоб з них стек сік, і тільки після цього можна пересипати цукром.

З кісточкою

Щоб правильно заморозити вишню з кісточками, сухі ягоди слід розкласти в один шар у морозилці і заморозити. Потім розподілити контейнерами і знову відправити в морозильну камеру. Якщо тут же розфасувати ягоди в тару, вони злипнуться в одну негарну грудку, а при наступному розморожуванні матимуть непривабливий вигляд. Вишня придатна до вживання лише протягом наступних 6 (при дотриманні всіх правил) 8 місяців.

Без кісточки

Ягоди без кісточок також краще заморожувати сухим способом. Розкласти на обробні дошки, посипати цукром зверху і відправити в морозилку. Потім робити так, як було описано вище. При розфасовці у пластикові судочки чергувати кулю ягід із шаром цукрового піску.

Порада! Якщо сім'я любить узвари, можна заморожувати ягідне асорті. Так смак напою буде цікавішим і насиченішим.

Комбінувати вишню можна зі смородиною, ожиною, малиною або полуницею. Цей метод зручний ще й тим, що перед варінням ягоди не потрібно розморожувати.

У цукровому сиропі

Відмінне рішення для ласунів. Для цього слід влити в каструльку літр води та всипати 1,5 кг цукрового піску. Протомити на вогні, помішуючи, поки|доки| весь цукор повністю не розчиниться. Забрати сироп з плити і дати йому охолонути. Тим часом помиту вишню без кісточок необхідно розкласти за порційними ємностями. Повністю залити остиглим сиропом. Достатньо 2 годин, щоб ягоди просочилися цукром. Можна заморожувати.

Для коктейлів

Для тих, хто любить балувати себе та близьких вишуканими коктейлями, цей метод припаде до душі. До того ж ягоди будуть виглядати незрівнянно, начебто вони поміщені у прозоре скло.

Потрібно вимити форми для льоду і витерти їх насухо. У кожну комірку покласти по одній вишонці і залити кип'яченою водою кімнатної температури. Накрити форми кришками (якщо їх немає, підійде й звичайна харчова плівка). Вода має повністю замерзнути.

Вишневе пюре

Варіант перший

Досягти потрібної консистенції можна за допомогою м'ясорубки, сита або блендера (підійде також міксер). Цукрового піску піде небагато: 200-300 г на 1 кг ягід. Він має розтанути. Викладати отриману суміш порційні судочки і ставити в морозилку.

Варіант другий

Від одного кілограма митої сухої вишні без кісточок відокремити третину. Цю частку подрібнити до пюре. Змішати із цукровим піском. Кристали повинні розчинитись. На дно пластикових ємностей викласти цілі ягоди та залити пюре. Продукт готовий до заморожування.

Варіант третій

Пюре з вишнею та малиною ароматне та корисне. З вимитої та сухої вишні вийняти кісточки. Ягоди малини ретельно перебрати і зробити їх однорідну масу. До неї додати цукровий пісок (на 1 кг суміші піде ½ кг цукру). На дно пластикового посуду помістити вишні та залити малиновим пюре. Щільно закрити кришкою та переставити в морозилку.

Чи можна консервувати заморожену вишню?

Правильно заморожені ягоди залишаться цілими, але після розморожування можуть трохи деформуватися. Це єдиний момент, який може вплинути на бажання господарки приготувати консервацію. В іншому жодних обмежень немає. Заморожена вишня може стати в нагоді як для приготування компоту, так і варення.

Подальше зберігання

Перед заморожуванням вишні розділити на окремі порції максимум по півкілограма. Можна використовувати як тару пластикові склянки або контейнери з кришками.

Для зберігання можна використовувати спеціальні пакети із вакуумною застібкою. Вони легко розкласти ягоди одним тонким шаром. Так вони не придушаться і збережуть форму. Обов'язково потрібно випустити повітря з пакета, інакше термін зберігання вишні різко скоротяться. Для економії місця скласти пакети у морозильній камері один на одного.

Скільки зберігаються заморожені ягоди

Без кісточок вишні можна зберігати скільки завгодно. А ось цілі – особливе питання. Вважається, що кісточки згодом виділяють синильну кислоту. Тож термін зберігання рекомендується зменшити до року.

Правила розморожування

Здається, що з цим процесом не повинно виникнути жодних проблем. Але це не так. Тут також є власна специфіка. Часто господаркам шкода витрачати багато часу на таку просту справу. У хід йде мікрохвильова піч, розморозка в теплій воді та інші швидкі способи, від яких більше шкоди, ніж користі.

Під впливом різкого розмаїття температур вітаміни та корисні мікроелементи руйнуються. Шкірка ягід може лопатися, м'якуш втрачає пружність і дорогоцінний сік. Від цього плоди стають зморщеними та змінюють свою форму. Такі фрукти не принесуть користі, та й естетичного задоволення від їхнього поїдання буде мало.

Найпростіше з ягодами, які заготовлялися для компотів та інших напоїв. З морозильної камери їх можна одразу перекладати в каструлю та приступати до варіння.

Порада! Заморожену вишню вживають так само, як і свіжу. З неї варять варення, джеми, узвари. Прекрасно підходить як начинка для пирогів і вареників, нею декорують торти та тістечка. Ніжний десерт вийде із збитого сиру з додаванням вишень. Сміливо можна готувати різноманітні настоянки, а також цікаві соуси для м'ясних страв.

А якщо є бажання з'їсти вишні цілком або додати до улюбленого йогурту, вийняти з морозилки потрібно за добу до їди. Місткість із фруктами переставляють із камери на верхню полицю холодильника. Там температура вища, але все ж таки не така, як у приміщенні. Це правильне рішення. Також надходять перед приготуванням мусів чи желе.

А якщо спекти пиріг? Тут треба зробити застереження. Для всіх видів тіста, крім бісквіту та запіканок, підійдуть ягоди без розморожування. Бісквітне тісто при попаданні в нього крапельок вологи не підійде, а запіканка може не пропікатися. Мати взимку на столі заморожені вишні – велика удача. З їхньою допомогою можна приготувати набагато більше цікавих страв та порадувати своїх домашніх смаком сонячного літа.

Для заморожування потрібно брати стиглу повністю дозрілу вишню.

Спочатку необхідно перебрати вишні від черешків, листя та зіпсованих ягід.

Акуратно промити ягоди під проточною водою, відкинути на друшляк, дочекатися доки стіче вся вода.

Перекласти вишні на вафельний або паперовий рушник та просушити їх від вологи. Чим краще просохнуть вишні – тим якісніше вони будуть заморожені.

Вишні можна заморожувати з кісточкою, наприклад для приготування компотів або інших напоїв. Але також кісточку можна і видалити, така заморожена вишня підійде для приготування пирогів, пиріжків, вареників з вишнею і т.д.

Обробну дошку застелити харчовою плівкою і розкласти вишні на дошку залишаючи відстань між ними.

Вишню на дошці відправити до морозильної камери, щоб попередньо заморозити.

Якщо ви видалили кісточку, то ягоди потрібно відправити приморожуватися на дошці якнайшвидше, щоб вони не встигли пустити сік. Температура в морозильній камері має бути -18 градусів. Залишити вишні приморожуватися 2-3 години.

Приморожена вишня має добре відокремлюватися від плівки.

Приморожену вишню розфасувати по пакетах або контейнерах, випустити з пакетів повітря, ретельно закрити або зав'язати.

Обов'язково вкажіть інформацію на етикетці про продукт (вишня з кісточкою чи ні, вага пакета, дата заморозки тощо)

Заморожені вишні в пакеті відправити в морозильну камеру на зберігання до 12 місяців при -18 градусах. Перед приготуванням дістаньте ягоди з морозилки та поставте для розморожування в холодильник на кілька годин. Вишня пустить сік. Який треба буде злити. А якщо збираєтеся варити компот, кладіть ягоди в каструлю прямо не розморожуючи.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж заморожування ягід. Поклав у камеру для зберігання та все.

Але ні, щоб заморожена вишня вийшла цілою і акуратною треба обов'язково дотримуватись наступних рекомендацій:

• заморожувати треба свіжозібрані плоди, чим довше вони зберігаються, тим менше в них користі;
• не слід використовувати пошкоджені або перестиглі ягоди;
• не варто заморожувати мокрі ягоди, вони злипнуться і втратить «товарний» вигляд;
• заморожування має проводитися порційно;
• для зберігання треба використовувати окремі ємності, щоб відбираючи необхідну кількість не пошкодити розташовані поруч вишеньки.

Як заморозити вишню на зиму без кісточок у домашніх умовах

свіжа вишня

Зібравши свіжі плоди, їх треба перебрати, щоб видалити пошкоджені або підгнили, а також очистити їх від листочків і плодоніжок. Промити під проточною водою, залишити в друшляку, щоб стекла зайва вода.

Розкласти ягідки на паперовому рушнику або тканинній кухонній серветці, щоб остаточно позбутися непотрібної вологи.

Найкраще для заморожування вишні у холодильнику підходять спеціальні пластикові контейнери. Якщо ж не вистачає місця в морозильній камері, можна використовувати звичайні пакети для зберігання кубиків льоду. Потрібно розділити ягоди порційно (залежно від того, скільки вам знадобиться для приготування компоту, желе, вареників тощо) та відправити у морозилку.

Тепер ви можете взимку порадувати свою родину та здивувати гостей ароматними та по-справжньому літніми стравами з вишні.

Сподіваємося, поради вам знадобляться.

Користь вишні

Навіщо заморожувати вишню, якщо можна купити її у супермаркеті? Звичайно, для тих, у кого немає умови для зберігання, це єдиний варіант, не рахуючи, звичайно, консервації. Але якщо вам пощастило і вдома стоїть морозильна камера або холодильник має достатньо місця для заморожування, краще заготовити ягідки самостійно. Невідомо, в яких умовах вирощувалася вишня, що продається, чим вона оброблялася, як зберігалася, транспортувалася і т.п. Про ціну ми взагалі промовчимо. Взимку заморожена вишня на вагу золота, а у вас такий скарб буде у холодильнику.

Який смачний з неї виходить компот, а якщо додати ягідки в начинку для вареників або пиріжків, запах літа прямо оселиться в будинку.

Заморожувати вишеньки можна як із кісточкою, так і без неї, що ми й зробили. У більшості випадків сучасні домогосподарки надають перевагу саме другому варіанту. Витягувати кісточки добре, якщо є спеціальний комбайн, а ось робити це вручну часу завжди не вистачає.

Найціннішим у вишні вважається речовина кумарин, яка впливає на згортання крові, але не менш цінні магній, цинк, залізо тощо. Має вишня здатність знижувати температуру та ефективно боротися з вірусами, так що, заваривши взимку чай з використанням заморожених ягід, можна дати гідну відсіч грипу та застудам.

Вишня містить багато вітамінів, вона гарна в пиріжках і компотах, послужить прикрасою десерту і надасть особливого смаку домашньому лікеру. Зберегти всі її корисні властивості допоможе швидке заморожування, але важливо знати, як заморозити вишню правильно, щоб і в холодну пору року насолоджуватися смаком та ароматом цієї чудової ягоди.

Щоб зберегти все, є простий та доступний кожному спосіб – заморозка на зиму. А вишня заслужено тримає першість, серед найпопулярніших ягід для заморозки, тому що до смаку ні чим не поступається свіжою, і збережуть при цьому всі свої вітаміни. Заморожені ягоди зручно використовувати для приготування різних страв, робити компоти, начинку для пирогів і просто їсти без будь-яких добавок.

Заморожувати ягоди можна з кісточками, а можна і без них, проте варто звернути увагу, що вишня з кісточкою зберігає більше соку. Для того, щоб заморозка пройшла вдало треба дотримуватися деяких простих, але важливих правил:

• Час між збиранням ягід і заморозкою має бути мінімальним, у цьому випадку зберігаються всі вітаміни та корисні речовини.
• Для заморожування брати стиглі ягоди, але не перестиглі, без пошкоджень. Перед заморожуванням вимити вишню в прохолодній воді та обсушити.
• Розкласти ягоди по невеликих пакетах та покласти пакети в морозильну камеру. Оптимальна температура для заморожування вишні знаходиться в межах від мінус 18 до мінус 23 градусів. За такої температури термін зберігання може бути від 8 до 12 місяців, практично до нового сезону.
• Рекомендується заморожувати вишню невеликими порціями, приблизно по 500 грам. Зручно використовувати для заморожування пластикові контейнери із кришками.
• Якщо ви використовуєте звичайні пакети, краще спочатку заморозити ягоди на підносі, розклавши їх тонким шаром, а потім скласти по порціях, так кожна вишенька збереже свою форму.
• Тару, в якій заморожуєте ягоди, потрібно добре упаковати, тому що вишня може ввібрати сторонні запахи.

Заморожені вишні можна використовувати для компотів, робити найсмачніші десерти, начиняти вареники, пироги та тортики. Загалом готувати все те, що самі захочете на радість усієї родини.

Заморожена вишня у цукровому сиропі

Пропоную ще один хороший спосіб заморожування ягід із цукром. Для приготування цукрового сиропу треба взяти півтора кілограма цукру на один літр води.

• У каструлю налити воду і всипати цукор, підігріти на вогні, щоб|аби| цукор повністю розчинився, потім сироп треба остудити.
• Вишню вимити, видалити кісточки і скласти в контейнери, залити холодним сиропом і залишити на дві години. Ягоди за цей час добре просочаться цукром.
• Розкласти вишню по невеликих контейнерах і залити сиропом до країв. Як варіант, можна заморожувати вишню добре обсипавши її цукром.

Зверніть увагу!

Якщо ви заморозили вишню з кісточками, її потрібно використовувати в їжу протягом одного року. Справа в тому, що кісточки вишень містять амігдалін, ця речовина має властивість, при тривалому зберіганні руйнується і виділяє дуже сильну отруту - синильну кислоту.

Розморожувати ягоди потрібно поступово, діставши контейнер із морозилки та помістивши його в холодильник.

Серед способів заготівлі свіжих ягід на зиму найлегшим і найшвидшим господині вважають заморожування. Воно здатне зберігати смак та вітаміни. Заморожування ягід на зиму дозволяє ласувати ними протягом усього холодного періоду, коли так не вистачає літа. Головне – зробити заготовки правильно. У цьому вам допоможуть інструкції, як заморожувати вишню.

Як вибрати та підготувати ягоди для заготівлі на зиму

У магазині за прийнятною ціною можна зустріти упаковки із замороженою вишнею. Для любителів ягід та фруктів узимку вони просто незамінні. Тільки часто після покупки виявляється, що плоди в них зовсім непривабливі, тому їх немає ніякого бажання. Якщо є врожай цих ягід, то цілком можна скористатися одним із рецептів, як заморозити вишню на зиму. Головне за будь-якого способу – правильно підготувати плоди. Для отримання користі від продукту потрібно:

• прибрати м'яті або перестиглі вишеньки, а також листя та хвостики;
• ретельно вимити плоди під проточною водою кілька разів;
• висипати ягідки на рушник, дочекатися їхнього висихання.

Після цього необхідно визначитися з конкретним способом, як заморозити вишню у морозилці. Серед найбільш загальних виділяється лише 2: з кісточками чи ні них. Перший варіант хороший тим, що не порушується форма плодів, через що не витікає сік. За цієї умови вони не підійдуть для приготування різних страв, у тому числі пирогів та іншої випічки. Їх використовують для компоту чи соку. Якщо ж видалити з неї кісточки, після розморожування не доведеться проводити додаткові маніпуляції.

Як правильно заморозити вишню на зиму в холодильнику

Урожай зібраний та підготовлений, тоді можна приступати до заморожування. Поки ви ще не визначилися з рецептом, ознайомтеся із загальними правилами, яких необхідно дотримуватись для отримання якісного та смачного продукту:

1. Не тягніть із заморозкою, адже чим менше часу пройде зі збору врожаю, тим смачнішим буде кінцевий продукт.
2. Вибирайте тільки стиглі плоди, а переспілі краще їсти відразу.
3. Тару під ягоди необхідно ретельно промити. Крім того, вона повинна мати можливість герметично закриватися, щоб не пропускати ніяких запахів.
4. Укладати вишеньки рекомендується спочатку вільно на тарілці, потім морозити приблизно півгодини. Тільки після цього плоди відправляють у контейнер для остаточного заморожування.
5. Як ємність використовують пластикові контейнери, стаканчики з кришкою, вакуумні або просто пакети для заморожування із застібкою.
6. В одну ємність складайте лише порцію ягід, адже повторно їх не заморожують.

З кісточкою

Як легко заморозити вишню на зиму? Просто не діставайте з ягід кісточки. Для заморозки таким способом однієї порції вам потрібно підготувати тільки:

• вишню – 0,3 кг;
• цукор – за смаком;
• спеціальні пакети для заморожування, склянку або контейнер.

Для приготування використовуйте наступний рецепт:

1. Очистіть ягідки від ніжок, листя та сміття, промийте під теплою водою.
2. Вільно розкладіть плоди на дошці або невеликій деко, яка поміститься всередині морозилки.
3. На півгодини відправте вишню в морозилку.
4. Коли ягідки стануть твердими, покладіть їх у підготовлену ємність. Тут, якщо хочете підсолодити, посипте їх цукром.
5. Постарайтеся максимально випустити повітря з пакета або склянки, потім щільно закрийте застібку або кришку.

Без кісточки

Заморозка вишні на зиму без кісточок вимагатиме від вас більше терпіння та часу. Щоб заготовити одну порцію, підготуйте пункти з наступного списку:

• вишня – 0,3-0,4 кг;
• цукор – за бажанням;
• тара для подальшого зберігання ягід у морозилці.

Перед заморожуванням знову підготуйте ягоди, очистивши їх від сміття та ретельно промивши. Після цього зробіть таке:

1. Для вилучення кісточок використовуйте шпильку або спеціальну машинку.
2. Розкладіть ягідки не дуже щільно один до одного на якійсь рівній поверхні, наприклад, дошці, невеликому листі або плоскій тарілці. Відправте на 30-40 хв. у морозильну камеру.
3. Вийміть ягідки з морозилки, помістіть їх на дно контейнера або всередину пакета із застібками. Якщо потрібно, то присипте цукром.
4. Щільно закрийте ємність, попередньо випустивши якнайбільше повітря.
5. Знову відправте ягоди в морозильну камеру.

Заморожена вишня у цукрі

Якщо попередні інструкції включали цукор за бажанням, то цей рецепт він додається обов'язково. Інгредієнти та матеріали практично ті самі:

• самі ягоди – 0,3 кг;
• цукор – 4-5 ст. л. або до смаку;
• ємність для заморожування.

Описані вище рецепти використовують сухий метод заморозки, тому що ягоди попередньо поміщаються на півгодини в холодильник, а вже потім вирушають на всю зиму в морозилку. Можна й одразу помістити їх у контейнер, але тоді плоди примірзнуть один до одного і стануть єдиною грудкою, що дуже незручно, особливо для прикраси десертів. Для заготівлі вишні з цукром пройдіть такі етапи:

1. Очистіть і промийте ягідки, вийміть із них кісточки.
2. Повторіть процедуру із попереднім заморожуванням протягом півгодини.
3. Помістіть плоди в контейнер, чергуючи їх із шарами цукрового піску або посипте ще на дошці, а потім відразу розкладіть по пакетах.

Як заморозити ягоди на зиму у власному соку

Останній спосіб, як заморозити вишню на зиму, вважається найсмачнішим. Так можна відразу отримати готову начинку для тортів та вареників або основу для варіння джему. Необхідні інгредієнти такі:

• вишеньки – 0,3-0,4 кг;
• цукор – 0,1 кг.

Процес приготування включає декілька простих етапів:

1. Очищені та промиті ягідки позбавте кісточок, викладіть їх у контейнер, але не до самого верху.
2. Решту ягід змішайте з цукром, потім збийте міксером або блендером до однорідної консистенції.
3. Отриманим сиропом залийте контейнери з вишнею.
4. Закривши щільно кришку, відправте ємність у морозильну камеру.

Скільки зберігаються заморожені ягоди

Крім насичення взимку вітамінами, заморожування вишні має ще одну корисну властивість – низька калорійність. Вона складає всього 53 ккал/100 г. Якщо ж для заморозки ви використовували цукор, то калорій буде більшим. Загалом такий вишневий десерт можна використовувати як заміну солодощів під час дієти. Головне – правильно його зберігати. Температура за ГОСТом не повинна бути вищою за 16 градусів. При ній термін зберігання сягає 6-8 місяців. Якщо ж ви не діставали кісточки - використовуйте препарат до півроку: при тривалому зберіганні виділяється синильна кислота, тобто отрута для організму.

Як правильно розморожувати

Головне при розморожуванні продукту – не поспішати. Спочатку необхідно помістити контейнер або пакет в основне відділення холодильника на кілька годин або на ніч. Коли ягоди відтануть, можна дістати їх і остаточно розморозити вже за кімнатної температури. Зверніть увагу, що продукт розрахований тільки на один цикл відтавання. Це означає, що повторно заморожувати ягоди не можна.

Відео: способи заготівлі на зиму з вишні