Маковая начинка для булочек. Выпечка с маком - лучшие рецепты сладостей на любой вкус Десерты с маком рецепты

Как правильно приготовить начинку из мака для выпечки знают далеко не все. Рецепт приготовления мака для начинок блинов, пирогов, рулетов у каждой хозяйки свой. В Индии и Пакистане хозяйки готовят сладкую маковую пасту, которую употребляют как отдельное сладкое блюдо. Для приготовления этой пасты мак сначала промывают теплой водой, затем воду отжимают и растирают в ступке с сахаром до состояния вязкой однородной массы. Как же подготовить мак для начинки?

Некоторые наши хозяйки просто заливают мак кипятком, а потом растирают с сахаром или медом, некоторые варят на медленном огне, чтобы он стал мягким, потом растирают с сахаром или пару раз пропускают через мясорубку с мелкой сеткой — тоже с сахаром.

Варить мак или нет дело вкуса каждого человека, а для любителей экспериментов можно попробовать несколько рецептов приготовления мака и выбрать более подходящий и вкусный для себя и своей семьи.

Начинки из мака можно приготовить с сахаром, медом, изюмом, орехами, цукатами, корицей. Но как сделать вкусную начинку с мака, в какой очередности добавлять компонты для получения более вкусной маковой начинки.

Рецепты маковой начинки для рулета, пирога, блинчиков :

1. Мак сначала варят в молоке с мёдом или сахаром. Затем растирают, или пропускают через мясорубку (или измельчают в бленде).

2. Мак нужно размолоть — СУХИМ, в блендере или кофемолке. А уж затем варить с молоком и сахаром, получается такой вот маковый джем. Не рассыпается. Не скрипит на зубах. Не вылезает. Хорошо добавлять изюм, орехи и ароматизировать лимоном или корицей.

3. Мак залить крутым кипятком, дать постоять до остывания кипятка или дольше, потом воду слить и мак хорошенько растереть в ступке, он становится слегка беловатым, добавить сахар, грецкие орехи по вкусу.

4. 1 стакан мака, 1 стакан молока, 2 ложки масла или маргарина, 2 ложки мёда, 1/2 стакана миндаля, нарезанного кусочками и смешанного с лимонной цедрой (1/2 лимона), 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 1 натертое кислое яблоко. Смешиваем все компоненты, кроме натертого яблока, и ставим на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем по вкусу сахар, снимаем с огня и остужаем. Добавляем тёртое яблоко или джем. Тщательно размешиваем. Начинка готова.

5. 200 г мака, 200 г сахара, 3/4 л молока, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г сливочного масла, ваниль или ванилин. Промыть мак в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на несколько часов. Затем воду слить, хорошенько растолочь и сварить в молоке вместе с толчеными сухарями, сахаром и ванилью все время размешивая, пока смесь не загустеет. Добавить сливочного масла и оставим на некоторое время, пусть остынет. Можно добавить изюм или тертую лимонную цедру.

6. 1/2 стакана молока (360 мл/), 80 г масла, 2 ч.л. ванильной эссенции, 3/4 стакана сахара (150 г.) , 1/2 стакана меда, 400 г молотого мака, 3/4 стакана молотого миндаля, 2 яйца В кастрюльку налить молоко, добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и мед, перемешать и довести до кипения. Вмешать молотый мак и миндаль и варить примерно 2 минуты. Снять с огня и вбить в смесь сначала одно, а затем другое яйцо, тщательно перемешивая до образования однородной массы. Дать остыть и поместить в холодильник до использования.

7. Очень вкусный рецепт начинки из мака. Прекрасная начинка для пирожов с маком, рулетов, и остальных изделий из мака. 375 мл молока 250 гр. перетертого мака 2 ст.л. манки 2 пакетика ванильного сахара 2 ч.л. рома (можно коньяк, бренди, ликер) 100 гр. изюма 75 гр. миндаля (или орехов) 1 яйцо Мак измельчить в блендере, или любым другим способом. Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него мак, манку, сахар. Еще 2-3 раза довести до кипения. Снять с огня, прибавить остальные компоненты, в конце яйцо. Теперь на вооружении у каждой хозяйки есть различные способы приготовления маковой начинки, и каждая из вас знает секрет подготовки мака для начинки.

Как запарить мак для выпечки?

Наверное все любят домашнюю выпечку, особенно кондитерские изделия с маком. Для того чтобы маковая начинка в пирожках или рулетах была вкуснее следует предварительно правильно приготовить мак. Как запарить мак для выпечки должна знать каждая хозяйка, ведь этот секрет сделает ее выпечку еще вкуснее. Чтобы запарить мак вам понадобится: — мак — 1 стакан — вода — 1 стакан — сахар или мёд — по вкусу Как правильно запарить мак для выпечки? 1. Промойте мак большим количеством воды. Можно высыпать его в мелкое сыто, чтобы промыть или проводить данную процедуру в миске. 2. Залить стакан мака кипятком, чтобы он запарился. Через 10 минут воду слить, или оставить мак в воде до ее полного остывания, это ему никак не повредит. При этом происходит обеспечение определённой консистенции (он становится более мягким и сочным) и вкусовых характеристик семян мака, необходимых для кондитерских изделий. 3. Мак растереть в специальной глиняной посуде. Если такой нет в наличии можно также перемолоть его в блендере или на кофемолке. 4. Когда растираете мак, то к нему добавьте сахар, ванилин, сметану, мед или варенье по вкусу. 5. После этого можете добавить в маковую начинку, по вашему желанию, изюм, цукаты или орехи. Теперь вы знаете как правильно запарить мак и для чего это делать, и можете порадовать свою семью изделиями с мака — пирожками, рулетами, пирогами, блинами, и многими другими вкусностями.

КАК УБРАТЬ ГОРЕЧЬ С МАКА?

Вот однажды вы отправились в магазин, или на рынок, купили мак, пришли домой, и обнаружили, что мак горчит. Такая ситуация знакома каждой хозяйке. Выбросить жалко, и хочется как-то исправить ситуацию. Чтобы убрать (или хотя бы уменьшить горьковатый вкус) его нужно распарить или проварить. Распаривают мак для того, чтобы он сделался мягким и из него ушел привкус горечи, а взамен появился характерный маковый аромат.

Выпечка с маком вкусна, ароматна, аппетитна и пользуется огромной популярностью среди обширной аудитории. И взрослые, и дети будут без ума от подобного десерта, засыпая кулинара, его приготовившего, многочисленными хвалебными отзывами.

Что испечь с маком?

Рецепты с маком впечатляют разнообразием и предполагают приготовление различных десертных блюд.

1. Невероятно вкусными получаются сладкие пирожки с маковой начинкой, большие закрытые или открытые пироги, аппетитные рулеты.
2. Добавляя мак в бисквитное тесто, удастся испечь маковый корж, преобразив вкусовые качества любого торта.
3. В лучшем виде проявляет себя маковый наполнитель при приготовлении печенья, кексов, десертных рулетиков, манников или плюшек.

Как сделать маковую начинку?

Существует масса способов приготовить вкусную маковую начинку. Самый элементарный заключается в вымачивании зерен мака в кипятке с последующим их растиранием при помощи блендера или ступы. При этом добавляют по вкусу мед или сахар. Обогатить вкус выпечки поможет использование молока вместо воды и варка начинки с добавлением сливочного масла. По желанию наполнение дополняют орехами, изюмом или сухофруктами.

Ингредиенты:

• мак – 1 стакан;
• сахарный песок – 5 ст. ложек;
• молоко – 0,5 стакана;
• масло сливочное – 50 г;
• мед – 50 г.

Приготовление

1. Мак дважды заливают кипятком, оставляют на 10 минут.
2. Сливают воду, добавляют сахар, перемалывают компоненты при помощи мясорубки с мелкой решеткой или блендером.
3. Доливают молоко, добавляют мед, сливочное масло, ставят составляющие на плиту.
4. Маковая начинка будет готова через 30 минут варки на медленном огне, или когда вся влага выпарится.

Рулет с маком – рецепт

Всегда популярна такая выпечка с маком как рулеты. Приготовить блюдо можно из пресного или сдобного дрожжевого теста или из готовой слоеной основы. Для начинки предпочтительно не полениться и подготовить маковую основу, сваренную в молоке с добавлением сливочного масла и сахарного песка по вкусу.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 750 г;
• маковая начинка – 300 г;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 15 мл;
• масло.

Приготовление

1. Тесто разделяют на 3 части, раскатывают каждую в прямоугольный пласт.
2. Покрывают слоеную основу подготовленной маковой начинкой, сворачивают в плотный рулет.
3. Смазывают изделия желтком, смешав его с ложкой молока.
4. Выпекают из слоеного теста при 200 градусах 45 минут.

Торт с маком

Выпечка, сделанная с маком в виде торта, вкусна с любым кремом. Вместо предложенной пропитки с маскарпоне подойдет сметанный крем, сливочный с добавлением ванилина, основа со сгущенкой и сливочным маслом. Как никогда важно выбрать качественные маковые зерна без примеси прелых экземпляров или стороннего запаха.

Ингредиенты:

• белки – 3 шт.;
• мука – 300 г;
• молоко – 50 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• масло сливочное – 180 г;
• мак – 120 г;
• ванильный сахар – 60 г;
• маскарпоне – 350 г;
• пудра сахарная – 350 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль.

Приготовление

1. Заливают мак кипящим молоком, оставляют до остывания.
2. Растирают размягченное сливочное масло и 250 сахара, добавив ложку ванильного сахара.
3. Соединяют маковую и масляную массу, вмешивают взбитые с остатком сахара белки.
4. Выпекают при 180 градусах в течение 50 минут маковый бисквит, остужают, разрезают поперек на 2 части.
5. Взбивают маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным сахаром, промазывают кремом коржи, дают пропитаться.

Печенье с маком

Не займет много времени и усилий выпечка печенья с маком. При этом готовый десерт получится невероятно вкусным и станет изумительным дополнением к чашке горячего чая, кофе, какао или молока. Песочная текстура изделий станет еще нежнее и рассыпчатее, если вместо яйца использовать 2 куриных желтка.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• маргарин – 300 г;
• сахарный песок – 125 г;
• масло сливочное – 180 г;
• мак – 50 г;
• ванилин – 1 щепотка;
• маскарпоне – 350 г;
• масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Растирают мягкое масло и 0,5 стакана сахара.
2. Добавляют ванилин, яйцо и муку.
3. Замешивают не липкое тесто, определяют его в холод на 15 минут.
4. Разделяют основу на 2 части, каждую раскатывают и смазывают начинкой из мака, масла и оставшегося сахара.
5. Сворачивают пласты рулетами и разрезают на фрагменты сантиметровой толщины.
6. Полученные рулетики с маком укладывают на пергамент и выпекают при 190 градусах 20 минут.

Кекс с маком

Элементарным кулинарным процессом, с которым справится даже новичок на кухне, станет выпечка с маком кекса. По желанию состав теста можно дополнить измельченными орехами, распаренным изюмом или другими нарезанными сухофруктами. По готовности изделия посыпают пудрой или украшают глазурью.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• молоко – 0,5 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• мак – 6 ст. ложек;
• ванилин.

Приготовление

1. Смешивают мак с сыпучими ингредиентами и отдельно жидкие составляющие.
2. Соединяют две основы, перемешивают.
3. Выпекают 40 минут при 180 градусах.

Пирожки с маком

Исключительно вкусной и аппетитной получается выпечка с маком из дрожжевого теста. Маковая начинка используется для приготовления порционных пирожков, больших сдобных закрытых пирогов или рулетов. Любые изделия можно дополнительно после смазывания желтком с молоком посыпать сухим маком.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• дрожжи свежие – 25 г;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• ванилин – 2 щепотки;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• маковая начинка;
• желток, соль.

Приготовление

1. Растворяют в теплом молоке дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, яйцо, ванилин, масло и муку, замешивают тесто.
3. Оставляют основу на 1,5 часа, обминают.
4. Из порций теста и начинки формируют пирожки, дают им расстояться.
5. Смазывают изделия смесью из желтка и ложки молока, выпекают 15 минут при 180 градусах.

Пирог с маком – рецепт

Если классическая сдоба с маком показалась тривиальной, можно побаловать себя и родных, приготовив удивительно нежный пирог с творожно-маковой серединой. Вместо сливочного масла подойдет для теста маргарин хорошего качества. Зернистый творог лучше протереть через сито для нежности или пробить блендером.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарный песок – 150 г;
• ванилин – 2 щепотки;
• яйца – 3 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• творог – 500 г;
• мак – 60 г;
• крахмал – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. К растопленному сливочному маслу добавляют яйцо, 50 г сахара.
2. Вмешивают в основу муку с ванилином и разрыхлителем до получения не липкого кома, который помещают в холод на 30 минут.
3. Мак заливают кипятком на 20 минут, сливают на сито.
4. Добавляют к маку взбитый блендером творог, сахар, крахмал и желтки.
5. Взбивают до пиков белки, добавляют в начинку.
6. Распределяют тесто по дну и стенкам формы, выкладывают творожную массу.
7. Пекут и маком 1 час при 180 градусах.

Плюшки с маком

Румяная, аппетитная и ароматная сможет заменить завтрак, если подать ее к чашке утреннего кофе или станет идеальным перекусом вместе с чашкой горячего чая в течение дня. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие прессованные, а в маковую начинку кроме орехов добавить распаренный изюм.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• молоко – 170 мл;
• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• маковая начинка – 400 г;
• орехи – 50 г;
• желток – 1 шт.;
• соль, ванилин.

Приготовление

1. Разводят в теплом молоке сахар и дрожжи.
2. Добавляют соль, ванилин, яйца, растопленное масло и муку, вымешивают тесто, оставляют в тепле на час.
3. Раскатывают мучной ком, смазывают маковой начинкой, посыпают орехами.
4. Сворачивают пласт рулетом, разрезают на фрагменты, укладывают на противень
5. Пекут маковые булочки 30 минут при 180 градусах.

Манник с маком на кефире

Нехитрый рецепт с использованием лаконичного набора продуктов позволит отведать с маком. В тесто можно добавить ломтики банана, яблоки, груши или ягоды. Не лишними в составе будут орехи или сухофрукты. Вместо ванилина допускается использовать корицу или другие, более оригинальные пряности.

Мак является очень востребованным продуктом в кулинарии, и не удивительно, поскольку у многих с детства засел в памяти восхитительный вкус булочек с черными семенами внутри. А ведь кроме них с добавлением этого компонента можно приготовить столько всего вкусного! К тому же, выпечка с маком обладает полезными свойствами: снимает головную боль, помогает справиться с простудой и восстановиться после перенесенной болезни.

Залогом удачной выпечки с начинкой из мака является его правильная предварительная обработка. Кулинары приводят ряд стандартных советов, как подготовить мак для выпечки.

Состав ингредиентов:

• сахар (соотношение с маком должно быть 1:2);
• вода.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть мак в проточной воде. Данный этап следует пропустить, если в рецепте необходимы перемолотые семена, т. к. загружать их сырыми в кофемолку нельзя.
2. Залить продукт кипятком и дать время для разбухания (примерно полчаса). Если мак пересушен, есть смысл его пару минут прокипятить.
3. Слить воду через сито.
4. При необходимости пропустить мак через мясорубку. Однако те, кто любит саму структуру семян, данный этап пропускают или лишь немного измельчают продукт в ступке.
5. Смешать мак с сахаром до однородности.

Перед началом приготовления нужно сделать акцент на выборе маковых зерен. Расфасованному продукту следует предпочесть развесной, т. к. только в нём можно отследить наличие дефектов или посторонних примесей.

Булочки с маком из дрожжевого теста

Первое, что приходит на ум, при слове «мак» – это булочки. Классическая рецептура их приготовления выглядит следующим образом.

Состав ингредиентов:

• 180 г семени мака;
• ¼ упаковки молока (+ 200 мл для наполнителя);
• стакан сахара (+ 2 ст. ложки для наполнителя);
• 600 г в/с муки;
• 95 г спреда;
• небольшая упаковка ванильного сахара (для наполнителя);
• 2 яйца (+1 для покрытия перед выпеканием);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• пакетик сухих дрожжей;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Сделать основу булочек. Налить в глубокую посуду теплое молоко, засыпать дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Просеять к ним пару ложек муки, помешать и оставить опару в тепле на полчаса. Она должна увеличиться вдвое, а лучше втрое.
2. Взбить яйца со стаканом сахара. Когда он полностью растворится, влить расплавленное масло и посолить. Перелить состав в дрожжевую основу и ввести растительное масло.
3. Всыпать муку, тщательно размять тесто и сформировать из него шар. Накрыть его полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. После этого хорошо промять тесто и повторно оставить для расстойки, чтобы оно вновь стало пышным.
4. Приготовить начинку. Засыпать мак в кипящее молоко и продержать на медленном огне 5 минут. Накрыть крышкой и дать настояться около часа.
5. Процедить зерна через сито и перетереть блендером. Смешать с обычным и ванильным сахаром и снова измельчить.
6. Подошедшую основу булочек обмять и разделить на 2 части. На припорошенной мукой столешнице раскатать пласт в 5 мм или тоньше.
7. Разложить начинку по тесту, сформировать рулет и разрезать его на булочки шириной 4 – 5 см. Аналогичные манипуляции проделать с оставшейся частью теста.
8. Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень и дать им постоять 20 минут – они должны увеличиться в объеме. После этого их нужно смазать яйцом, чуть взбитым при помощи вилки.
9. Примерное время выпекания такой сдобы при температуре 180 ºС колеблется от 20 до 30 минут.

Очень вкусный рулет

Состав ингредиентов:

• 500 г мака;
• 100 г меда;
• щепотка соли;
• 13 ст. ложек сахара (3 – в основу, 10 – в наполнитель);
• 500 г муки;
• 400 мл молока (200 – в основу, 200 – в наполнитель);
• 150 г сливочно-растительного масла (50 – в основу, можно использовать маргарин, 100 – в наполнитель);
• 3 яйца (2 – в тесто, 1 – для смазывания);
• дрожжи.

Способ приготовления:

1. Приготовить опару из дрожжей, горсти сахара и 100 мл теплого молока. Поставить полученный состав в тепле до образования «шапки».
2. Просеять горкой муку. Отдельно нагреть полстакана молока и растворить в нем масло, посолить.
3. Соединить 2/3 муки с молочно-масляной смесью, дрожжами, сахаром и яйцами. Помешивая, постепенно ввести остаток муки.
4. Смешивать продукты при помощи миксера 10 минут, затем скатать полученное тесто в комок, накрыть и оставить в покое на 2 – 3 часа. Оно должно подняться в 3 – 4 раза. После этого его следует вынуть и хорошо помять.
5. Запарить мак в течение 10 минут. Слить воду и повторить процедуру, сократив время до 5 минут. Удалить лишнюю жидкость.
6. Перекрутить мак с сахаром через мясорубку.
7. Смешать семена с медом и маслом и постепенно ввести молоко (в итоге его может потребоваться меньшее количество, чем указано). Варить в районе часа. Начинка должна получиться рассыпчатой и не растекаться.
8. Раскатать тесто в форме прямоугольника, слегка скруглив края. Распределить по нему начинку и свернуть с более длинной стороны. Обмазать изделие яйцом, разведенным в 1 ст. ложке молока.
9. Готовить рулет с маком при 180 градусах в районе 40 минут, снижая температуру каждые 10 минут на 20 градусов.

Пирог из слоеного теста

Использовать мак в выпечке можно не только в виде начинки. Часто он находит применение в форме посыпки.

Состав ингредиентов:

• 1 кг готового слоеного дрожжевого теста;
• 150 г маковых зерен;
• 50 г маргарина;
• 120 мл молока;
• 60 г сахара;
• сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления:

1. Тесто разморозить.
2. Мак растереть любым доступным способом.
3. Нагреть молоко, добавить сахар и масло, размешать до получения единого состава. Добавить мак и проварить смесь 5 минут. Остудить.
4. Сформировать из теста 2 прямоугольника, стараясь минимально его раскатывать, чтобы не повредить слои.
5. Распределить начинку по одному прямоугольнику и накрыть сверху вторым. Края защипнуть и по желанию сделать сверху надрезы.
6. Поместить заготовку на застеленный и промасленный противень и выпекать около 20 минут при средней температуре.

Треугольники с яблоками и маком

Состав ингредиентов:

• полный стакан муки;
• 150 г творога;
• 3 яблока;
• 6 ст. ложек растительного масла;
• горсть мака;
• 175 г сахара (75 – в тесто, 100 – в наполнитель);
• 1 яйцо;
• по 1 пакетику ванилина и разрыхлителя;
• 1 ч. ложка корицы;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Соединить творог, муку с разрыхлителем, масло, яйцо и ванилин. Посолить, перемешать тесто и дать ему 20 минут настояться.
2. Сформировать 2 круга диаметром 24 см и разрезать каждый на 8 треугольников.
3. По широкой их стороне выложить нарезанные дольки яблок, посыпанные сахаром и корицей. По узкой стороне сделать пару надрезов.
4. Свернуть каждый треугольник конвертиком, все их выложить в форму, где смазать смешанным с молоком желтком и посыпать маком.
5. Печь 20 – 25 минут при 180 градусах до появления золотистой корочки.

Печенье с маком и кунжутом

Состав ингредиентов:

• 1,5 стакана муки;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 150 г масла;
• разрыхлитель;
• 2 ст. ложки мака;
• 2 ст. ложки кунжута;
• ванилин на кончике ножа;
• соль.

При желании приготовить фигурное печенье, следует добавить большее количество муки.

Способ приготовления:

1. Взбить с щепоткой соли 1 яйцо и 2 желтка. Добавить сахар и взбивать до образования белой пышной массы.
2. Постепенно ввести мягкое сливочное масло и ванилин.
3. Муку просеять с разрыхлителем и осторожно перемешать со взбитыми яйцами.
4. Всыпать смешанный с кунжутом мак и размешать.
5. При помощи кулинарного шприца выдавить на противень с пергаментом печенье.
6. Время готовки при температуре 180 градусов составляет 12 минут.

Сдобная булочка в мультиварке

Состав ингредиентов:

• 70 г сахара (плюс 3 ст. ложки для начинки);
• 200 мл молока (плюс 100 мл для начинки);
• 1 яйцо;
• 70 г маргарина;
• 40 г мака;
• 3 стакана муки;
• сухие дрожжи;
• по щепотке ванилина и соли.

Способ приготовления:

1. Из всех необходимых ингредиентов замесить обычное дрожжевое тесто.
2. Мак залить кипящим молоком, добавить сахар и вварить, пока зерна не впитают в себя всю влагу. Накрыть крышкой и оставить в тепле.
3. Из готового дрожжевого теста сформировать лепешки. На середину каждой будущей булочки выложить начинку и свернуть края.
4. Чашу мультиварки промаслить и уложить в нее булочки швом вниз. Верх выпечки покрыть желтком.
5. Готовить в режиме «Выпечка» около часа. Затем, уже после сигнала о готовности, перевернуть изделие и дополнительно подрумянить еще 15 минут.

Как приготовить рогалики

Состав ингредиентов:

• 0,5 кг муки;
• 1 яйцо;
• 250 г мака;
• 175 мл молока;
• 170 г маргарина;
• 140 г сахара;
• щепотка ванилина;
• немного соли;
• стакан горячей воды;
• сухие дрожжи;
• горсть засушенной лимонной цедры, натертой на мелкой терке.

Способ приготовления:

1. Заранее смешать дрожжевую основу и оставить ее в тепле, чтобы она поднялась.
2. Растворить сахар в кипятке. Добавить мак, цедру и ванилин.
3. Раскатать из теста 4 круга диаметром 24 см. Каждый из них разрезать на 8 треугольников.
4. В середину каждого куска теста положить столовую ложку начинки. Поместить ее следует на широкий край.
5. Скатать изделия в рогалики и дать им 10 минут настояться. Смазать каждый рогалик яйцом.
6. Довести заготовки до готовности в духовом шкафу (потребуется около 15 – 16 минут).

Чизкейк с маком и апельсинами

Традиционный чизкейк вряд ли предполагал, что кому-то придёт в голову добавить в его состав мак. Однако такая выпечка выходит очень вкусной и, пожалуй, даже экзотической.

Состав ингредиентов:

• 200 г печенья;
• 90 г спреда;
• 200 г мака;
• 100 г сахара;
• 1 апельсин;
• 3 яйца;
• полстакана сливок;
• 100 г сахарной пудры с добавлением ванилина;
• 750 г сливочного сыра.

Способ приготовления:

1. Печенье измельчить в крошку и смешать с маслом. Взять разъемную форму диаметром 20 см и влажными руками сформировать из печенья корж-основу.
2. Мак залить кипятком, дать ему время распариться, а затем ровным слоем распределить по коржу.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой. Отдельно взбить яйца с сахаром, ввести цедру и сок апельсина. Очень осторожно смешать сыр, сливки и яйца. Распределить кремовую основу по маковой прослойке.
4. Выпекать чизкейк в духовке до готовности, остудить и дать настояться ночь в холодильнике.

Пирожки с изюмом

Состав ингредиентов:

• по 1 стакану воды и молока;
• сухие дрожжи;
• по 100 г изюма и мака;
• 1 кг муки;
• 1 ст. ложка меда;
• 100 г сахарного песка;
• щепотка соли;
• 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. Следуя классическому рецепту, сделать опару, ввести в нее муку и дать время дрожжевому тесту подняться. Затем тщательно его обмять.
2. Залить мак с изюмом кипящей водой и оставить в таком виде на полчаса.
3. Слить с маковой смеси лишнюю воду и пробить блендером. Добавить мед.
4. Слепить пирожки, внутрь которых поместить по маленькой ложке начинки.
5. Выложить пирожки на промасленный противень и обмазать яйцом.
6. Выпекать приблизительно 25 минут.

Бисквитный рулет с маком

Состав ингредиентов:

• по 1 стакану муки и сахара;
• 4 яйца;
• пропитка (6 ст. ложек воды и 3 – сахара);
• начинка (300 мл молока, 2 ст. л. изюма, 3 ст. л. манки, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. мака);
• кокосовая стружка и шоколадная глазурь для декора.

Способ приготовления:

1. Превратить в пену яйца со стаканом сахара, после чего постепенно просеять всю муку и замесить бисквитное тесто.
2. Противень застелить пекарской бумагой и вылить на нее полученный состав. Выпекать 15 минут.
3. Пока бисквит не остыл, полотенцем скрутить из него рулет.
4. Смешать все компоненты начинки и поварить 5 минут.
5. Сделать пропитку, для чего растворить сахар в кипящей воде.
6. Пропитать рулет и распределить единым слоем начинку. Свернуть выпечку и положить швом вниз.
7. Верх покрыть шоколадной глазурью и присыпать кокосом.

Печенье Грибочки

Состав ингредиентов:

• 250 г масла или маргарина (200 – в тесто, 50 – в глазурь);
• 650 г муки;
• 1 яйцо;
• по небольшой щепотке соды и соли;
• 200 г сметаны;
• полстакана сахарной пудры;
• 50 г мака;
• 180 г сахарного песка (100 – в основу, 80 – в глазурь);
• по 3 ст. ложки молока, воды и какао.

Способ приготовления:

1. Растереть куриный желток с сахаром, влить топленое масло. Посолить.
2. Дополнить состав сметаной, мукой и содой и разделить полученное тесто на 2 части.
3. Из первой части сформировать шарики – это будущие верхушки «грибов». Выпекать их следует в духовке 15 минут.
4. Из оставшейся части теста сформировать равное количество «ножек» и по аналогии выпекать 15 минут.
5. В «шляпках» сделать выемки при помощи ножа. Обмакнуть «ножки» в сахарный сироп и прикрепить в проделанном углублении. Дать грибочкам высохнуть.
6. Затем обмакнуть нижнюю часть «ножек» сначала в сироп, затем в мак и снова высушить.
7. Присоединить оставшиеся компоненты и замесить тугое тесто, из которого необходимо слепить шар и дать ему настояться около 20 минут.
8. Сформировать из дрожжевого теста бублики и дать им постоять 2 часа.
9. Прокипятить 2 литра воды и добавить к ней мед. Погружать каждый бублик в кипящий сироп на 4 – 6 секунд с каждой стороны.
10. С колец убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем.
11. Довести до готовности в прогретом до 240 градусов духовом шкафу. Время тепловой обработки составляет 14 – 17 минут в зависимости от мощности плиты.

Медовый торт с маком

Состав ингредиентов:

• 0,5 кг сметаны;
• 2 яйца;
• полстакана молока;
• 300 г сахара (для приготовления глазури дополнительно взять 4 ст. ложки);
• 250 г муки;
• 2 ст. ложки меда;
• горсть маковых зерен;
• сода на кончике ножа;
• пара капель растительного масла;
• 2 ст. ложки какао-порошка.

Способ приготовления:

1. При необходимости растопить мед. Затем соединить его с яйцами и сахаром. Дополнительно ввести сметану с пищевой содой.
2. Вмешать муку до момента исчезновения комочков.
3. Всыпать мак прямо в тесто.
4. Выпекать основу торта в духовом шкафу до золотистого цвета. При необходимости корж можно разделить вдоль на 2 пласта.
5. Крем представляет собой сочетание сметаны и сахара, которые необходимо только вместе взбить.
6. Приготовить глазурь из 4 ст. ложек сахара, молока, какао и масла. Все варить 7 минут с момента закипания.
7. Полить глазурью верх готового изделия.

Рецепт манника на кефире

Состав ингредиентов:

• 2 ст. ложки мака;
• по щепотке ванилина и молотого кардамона;
• половина упаковки манной крупы;
• 250 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• по 1 стакану кефира и сахара;
• по 1 ч. ложке соли и соды.

Способ приготовления:

1. Из всех компонентов разом замесить тесто. Необходимо следить, чтобы продукты равномерно распределились в массе.
2. Подготовить форму для выпекания манника, смазав ее маслом и слегка посыпав манной крупой или мукой.
3. Выложить в нее тесто и запекать 50 минут при 200 градусах.

Из мака можно приготовить множество вкусных десертов. Помимо всеми любимых пирожков и рогаликов, это могут быть печенья, торты и пироги. Мак смело можно сочетать с фруктовой начинкой, а также с такими специями как ваниль, мускатный орех, кардамон и многими другими. Ну и конечно, нельзя забывать о классическом сочетании изюма с маком.

Хотите узнать рецепты приготовления маковой начинки? Вы попали по адресу, я расскажу вам, как правильно сделать начинку из мака для мучной сдобной выпечки и удивить своим умением всех родных и знакомых.

Создавая на собственной кухне домашние пироги, вам наверняка хочется, чтобы они были красивыми, ароматными и вкусными.

Начинка из мака послужит прекрасным кондитерским украшением, нужно только посыпать поверхность готовой выпечки, покрытой глазурью, маковыми зернами.

Мак можно добавлять в крем для тортов, тем самым придавая им совершенно другую текстуру и аромат. Существует несколько вариантов обработки маковых зерен, и на каждом из них мы подробно остановимся.

Подготовка маковых зерен

Маковая начинка гармонирует со многими видами выпечки: булочками, тортами, блинами, рулетами, пирогами и другими.

Ею можно начинять блинчики, добавлять в каши, но без соответствующей подготовки не обойтись, и хозяйке нужно знать о каждом этапе все подробности.

Мак в сыром виде в выпечку не добавляется, давайте научимся готовить из него вкусную и нежную массу.

Итак, поэтапное приготовление начинки с маком выглядит следующим образом:

1. Распарьте зерна. Для этого закипятите воду или молоко и залейте маковые зерна, поместив его в отдельную чашку. Накройте ее салфеткой и оставьте в покое от одного часа до двенадцати. За это время оболочка зерен станет мягче и будет легче поддаваться дроблению в кофемолке.
2. Проваривание. Жидкость, оставшуюся после набухания мака, слейте. В сотейнике закипятите воду и всыпьте распаренные зерна. Поставьте посуду на слабый огонь и варите мак минут 40. Можно для вкуса добавить мед или сахар, а также измельченные сухофрукты.
3. Измельчение. Остудите мак и перенесите его в чашу блендера или ступку.

Механическим путем или с помощью кухонной техники перемелите размякшие зерна в однородную массу.

Только после того, как маковые зерна прошли все этапы обработки, их можно использовать в качестве начинки. Сырой необработанный мак годится только для украшения выпечки перед процессом выпекания.

Рецепт №1: Классическая начинка из мака

Маковые зерна превращаются в маковую начинку, но для этого вам нужно приложить немного усилий. Ее используют для рулетов, пирогов, булочек.

Вы увидите, как преобразится ваша выпечка, если следовать рекомендациям опытных кулинаров и соблюдать пропорции продуктов.

Список ингредиентов: 6 ст. ложек маковых зерен; столько же сахарного песка; один стакан воды.

Приготовление начинки займет от 30 минут до одного часа:

1. Высыпьте маковые зерна тонким слоем на разделочную доску.
2. Внимательно переберите их, удаляя посторонние включения.
3. Если зерна имеют запах сырости, просушите их на сухой сковороде.
4. Залейте мак водой, чтобы на поверхность всплыли пустотелые экземпляры и смылась пыль.
5. Отбросьте зерна на сито и еще раз промойте теплой водой.
6. Перенесите мак в кастрюльку, залейте кипятком. Проварите в течение одной минуты на медленном огне.
7. Слейте жидкость и дайте зернам постоять, пусть они набухнут.
8. Теперь измельчите мак любым, удобным для вас, способом. Если время дорого, воспользуйтесь блендером или мясорубкой с мелкой решеткой. Можно растереть маковые зерна в ступке, как поступали некогда наши бабушки. Процесс растирания заканчивается, когда начнет выделяться маковое «молочко», а зерна приобретут белесый оттенок.
9. Всыпьте сахарный песок и еще раз разотрите массу.

Рецепт №2: Нежная маковая начинка

Воспользовавшись данным методом, вы сможете приготовить отличную маковую начинку для рулета или булочек. Последовательность всех действий приведет к тому, что маковые зерна быстро раскроются и легко перетрутся в однородную нежную массу.

Возьмите: неполный стакан сахара; 250 г маковых зерен; 1 яйцо. По желанию добавьте курагу или изюм.

Чтобы приготовить начинку с маком, вам потребуется 25-30 минут времени. Для этого:

1. Всыпьте маковые зерна в кастрюлю с толстыми стенками.
2. Влейте кипяток на такой уровень, чтобы он покрыл их на пару сантиметров.
3. Дайте зернам настояться в течение 15 минут, после чего всыпьте сахар и поставьте кастрюльку на огонь.
4. Проварите массу 5-6 минут, слегка остудите.
5. Всыпьте сухофрукты, вбейте яйцо и измельчите массу блендером.

Если у вас есть кофемолка, воспользуйтесь ею, масса получится более однородной. Учтите, чем дольше вы будете перетирать смесь, тем гуще она становится.

Начинка готова к использованию. Раскатывайте тесто и выкладывайте ее слоем в полсантиметра.

Рецепт №3: Начинка из маковых зерен для особых случаев

Ни одно важное мероприятие или праздник не обходится без сдобной выпечки. Как сделать так, чтобы она понравилась и запомнилась гостям?

Прежде всего, запаситесь необходимыми ингредиентами. В этот список входят:

стакан мака; 50 г меда; 10 мл лимонного фреша; смесь грецких орехов и изюма – 0,5 стакана; чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление займет у вас полтора часа, так что распланируйте свое время:

1. Залейте маковые зерна кипятком, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
2. Дождитесь, когда смесь остынет, и процедите ее через сито.
3. В блендере или ступке разотрите маковые зерна, пока они не побелеют и не выделится «молочко».
4. Порубите ядра грецкого ореха и всыпьте их вместе с изюмом в посуду с маком.
5. Добавьте ванильный сахар и мед, смесь перемешайте и сбрызните лимонным соком.

Рецепт №4: Начинка маковая с медом

Смешав ингредиенты, прописанные в рецепте, вы сможете приготовить начинку с маком, которая идеально подойдет для пирогов и булочек из сдобного теста.

Она придаст выпечке восхитительный аромат и вкус, ваши гости останутся довольны и обязательно потянутся за добавкой.

Вам понадобится: 5 больших ложек жидкого меда; мак – 150 г; белок куриного яйца; 125 мл молока цельного и вода.

Для приготовления маковой начинки хозяйка затратит 1,5 часа, но результат того стоит. Не нужно торопиться, а проделать все процессы обработки аккуратно и правильно.

Чтобы приготовить выпечку с начинкой, проделайте все манипуляции, описанные ниже:

1. В кипяток всыпьте маковые зерна и дайте им набухнуть в течение 15 минут. Эту процедуру нужно проделать еще пару раз, каждый раз сливая остывшую жидкость.
2. В следующий, четвертый раз, мак залейте горячим молоком и проварите на небольшом огне одну минуту.
3. Затем снимите сотейник с плиты и, не сливая молока, дайте остыть.
4. Процедите массу через сито.
5. Маковые зерна переложите в чашу блендера и тщательно измельчите. Когда мак изменит цвет, станет белесого оттенка, влейте мед и перемешайте. Если мед закристаллизовался, растопите его на водяной бане.
6. В конце приготовления введите пену из яичного белка.

Чтобы маковые зерна легче перетирались, замочите их на несколько часов или на ночь.

Приготовление маковой начинки с яблоками

Чтобы придать выпечке дополнительного вкуса и аромата, последуйте моему совету и добавьте к обработанным маковым зернам тертое яблоко. Этот фрукт обладает интенсивным запахом, который при термической обработке распространяется по всему дому.

Ваши родные с удовольствием попробуют очередной кулинарный шедевр, поэтому приготовьте все необходимые ингредиенты и начинайте действовать по схеме, приведенной ниже.

Список продуктов, которые нужно заранее подготовить: стакан молока и столько же маковых зерен; топленое сл. масло – 2 ст. ложки; 5 ст. ложки сахара; 100-граммовая упаковка изюма; 2 ст. ложки меда; одно яблоко кислых сортов; ½ стакана измельченных ядер грецкого ореха; 2 ч. ложки лимонной цедры.

За 40 минут вы сможете приготовить вкусную массу с маком. Следите за ее консистенцией, она не должна растекаться. Приступим:

1. На 15 минут запарьте маковые зерна в кипятке.
2. Воду слейте и добавьте изюм, цедру лимона и орехи.
3. Массу перебейте блендером и проварите на очень медленном огне. Достаточно просто закипятить ее и затем остудить при комнатной температуре.
4. Очищенное яблоко натрите на мелкой терочке, добавьте к измельченным ингредиентам и перемешайте ложкой.

Выпекайте пироги и приглашайте гостей к столу.

Мой видео рецепт