Походження та користь червоних буряків. Буряк латинська назва

Буряк звичайний(не буряк; лат. Béta vulgáris) - однорічна, дворічна або багаторічна трав'яниста рослина; вид роду БурякАмарантові сімейства (раніше рід ставився до сімейства Мареві). Культивується на величезних площах повсюдно.

У південно-західних областях Росії, Білорусії та Україні рослину називають бурак, або буряк.

Історія [ | ]

До окультурення в їжу використовували дикі буряки. У 2 тисячолітті до зв. е. листовий буряк був введений у культуру (імовірно, на островах Середземного моря) як лікарську та овочеву рослину. Перші коренеплодні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до зв. е.. На початок н. е. з'явилися культурні форми звичайного коренеплідного буряка; у X-XI століттях вони були відомі у Київській Русі, у XIII-XIV століттях – у країнах Західної Європи. У XVI-XVII століттях відбулася диференціація її на столові та кормові форми; у XVIII столітті з гібридних форм кормового буряка відокремився цукровий буряк. З кінця XIX і XX столітті культура поширилася попри всі континенти. Народні перекази свідчать, що широке вживання буряків у їжу народами Балкан та Східної Європи запобігало розвитку середньовічних епідемій чуми [ ] .

Ботанічний опис[ | ]

Корінь диких і листового видів буряків - стрижневий, дерев'яний, повністю занурений у ґрунт. У дикорослої форми корінь тонкий; рослина однорічна. У розведеної - корінь м'ясистий та соковитий, товстий (коренеплід), у більшості сортів виступає над поверхнею ґрунту; рослина дворічна.

Дикі види: ( C.Sm. Hornem.), ( Steven), ( Fisch. & C.A.Mey.), ( Waldst. & Кіт.), ( Aiton) та інші.

У перший рік розвиває тільки корінь і розетку прикореневих голих великих, яйцеподібних, тупих, біля основи злегка серцеподібного, по краю хвилястого листя на довгих черешках; у другий рік, котрий іноді до кінця першого року, на м'ясистому корені із середини листової розетки з'являється облиственный стебло , досягає 0,5 і навіть 1,25 метра висоти.

Стебло трав'янисте, прямостояче, сильно гіллясте, борозенчасто-гранисте; листя на ньому чергові дрібні, майже сидячі, довгасті або ланцетні; у пазухах верхнього листя з'являються пучки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток, що утворюють складні довгі листяні колоски. Квітки обох статей, що складаються з зеленого або білуватого чашоподібного пятилопастного оцвітини, з п'яти тичинок, прикріплених до м'ясистого кільця, що оточує зав'язь, і з маточки з напівнижньою одногніздою зав'яззю і двома приймочками. Запилення перехресне – дрібними комахами.

Буряк столовий, червона, овочева, у перший рік життя утворює коренеплід масою 0,4-0,9 кг кулястої-сплощеної, кулястої-овальної або сплощеної форми, що має темно-червону, бордову, червоно-фіолетову м'якоть (червоний колір обумовлений змістом, в першу черга, а жовтий відтінок -) і розетку зелених з червоними жилками або червоного листя. У їжу використовують коренеплід (містить 13-20% сухих речовин, у тому числі 9-16% цукру, 1,8-3% білка, до 0,5% органічних кислот, 0,7-1,4% клітковини, 0, 8-1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP) та молоді рослини. Поширена усім континентах. У СРСР столові буряки обробляли у всіх землеробських зонах; 1973 року її посіви займали близько 50 тис. га, врожайність 400-500 ц з 1 га (до 1000 ц). На 1974 був районований 21 сорт, найкращі: Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грибовська плоска А-473, Підзимова А-474 та ін У сівозміні культуру розміщують після капусти, томату, огірка. Під зяблеву оранку вносять перегній (щонайменше 30 т/га), на кислих грунтах - вапно (5-10 т/га). Сіють столові буряки навесні або восени (підзимовий посів), дворядковими стрічками або широкорядно (міжряддя 33 см). Норма висіву насіння 16-20 кг/га, глибина загортання їх 2-3 см. Догляд за посівами: знищення бур'янів гербіцидами (обприскування), дворазове проріджування, підживлення, розпушування та поливи (у спекотне літо та в районах зрошуваного землеробства). Коренеплоди прибирають бурякопідйомниками і після обрізки листя зберігають в овочесховищах. [ ] Сорти буряка столового в залежності від форми коренеплодів групуються в чотири сортотипи:
Єгипетська(округло-плоска), Бордо(округло-овальна), Екліпс(округла, овально-циліндрична), Ерфуртська(Конічна). Ознаками ботанічного сорту буряків є форма та забарвлення м'якоті коренеплодів, кільчастість, консистенція, термін дозрівання. За термінами дозрівання всі сорти буряків поділяються на ранньостиглі (термін вегетації до 100 днів) середньостиглі (до 130 днів) і пізньостиглі (понад 130 днів).

Сорти [ | ]

В результаті селекції виведені різноманітні сорти культурних буряків: дворічні - буряк листовий, або мангольд (Beta vulgaris var. cicla), і буряк звичайний коренеплідний (Вeta vulgaris var. vulgaris), що підрозділяється на європейський (групи різновидів) азіатський (зазвичай малокультурні групи різновидів із слабо розвиненим коренеплодом) підвиди.

Агротехніка [ | ]

Цукровий буряк у сівозміні розміщують зазвичай після озимої пшениці, посіяної по багаторічних травах, чистих та зайнятих парах.

Насінництвом цукрових буряків у СРСР займалися селекційно-дослідні станції (оригінатори сортів), спеціальні елітно-насінницькі та насінницькі радгоспи; останні вирощують фабричне насіння і передають його бурякосіяючим господарствам.

Хімічний склад та харчова цінність[ | ]

У коренеплодах буряка звичайного містяться цукру, білки, органічні кислоти, мінеральні солі.

Червона дівчина Буряк

Не знаю, як у вас, а у мене в дитинстві буряк у пошані не був. Це зараз простий салат із буряків із часником мені подобається за вміст корисних речовин та гостроту смаку. У дитинстві ж тістечка були набагато милішими. Переломним моментом у моєму відношенні до буряків став фільм-казка «Морозко», в якому Марфушечці на рум'янці натирали щоки цим овочом. Після кіноперегляду коренеплід хоч і не став улюбленим, проте від салатів з ним я вже не відмовлялася, завбачливо залишаючи трохи для макіяжу. Тепер, через багато років, я розумію, що буряк годиться не тільки на вінегрет і оселедець під шубою, а намазувати їй щоки - не така вже й дурна витівка!

Східна гостя

Сьогодні, щоб приготувати страву, до складу якої входить буряк, зовсім необов'язково довго відварювати, потім очищати бураки, забарвлюючи руки у стійкий червоний колір. Можна просто прийти в магазин і купити готовий до вживання коренеплід. А чи знаєте ви, що недорогий, корисний і звичний зараз буряк сотні років тому був делікатесом?
Як і багато рослин, буряк з'явився в наших широтах завдяки торговцям, які привезли до Вавилону, а потім до Стародавнього Риму та Греції насіння диких буряків зі Сходу та Індії. Між іншим, спочатку їли тільки листя овочів, а коріння використовували для приготування ліків.
Вважається, що в давнину люди їли буряк листовий, або мангольд. Вона і зараз культивується як овочева рослина. Корінь мангольду виростає не товщі 2-3 см, а ось листя у нього дуже велике, соковите.
Як би там не було, і греки, і римляни полюбили буряк. Та що там! Їй випали почесті, які навряд чи діставалися колись іншим рослинам! Цей овоч міг опинитися лише на столі у заможної людини, оскільки коштував недешево. Греки робили підношення богам як срібних фігурок буряків чи справжніх коренеплодів на срібному блюді. Чому такий пієтет? Швидше за все, тому що і коренеплід, і листя багаті на вітаміни і корисні мікроелементи, а регулярне вживання буряка в їжу сприятливо впливає на здоров'я.
Вже на початку нашої ери з'явилися культурні форми буряків, які цілком їли, приблизно до X в. вони стали відомі на Русі, а через 3-4 століття "завоювали" Європу.
У середині XVIII ст. з'ясувалося, що у буряках міститься цукор. Це зараз цей факт нікого не дивує, багато хто звикли закуповувати його мішками. А в ХІ ст. до Росії тростинний цукор ввозили з-за кордону, і коштував він стільки!! Звичайно, цукру хотілося отримати більше, а витратити на це менше. Буряк у розв'язанні цього завдання був дуже доречним.
Робота селекціонерів розпочалася 1747 р., коли вчений Андреас Маргграф встановив вміст цукру на буряках. Минуло ще 50 років, і в Нижній Сілезії з'явилася фабрика, на якій цукор виробляли не з тростини, а з буряків.
В історію появи цукрових буряків зробила свій внесок навіть політика. Справа в тому, що Наполеона не тішили успіхи Англії в торгівлі цукровою тростиною, а тому імператор встановив небувалу премію - мільйон франків - тому, хто придумає дешевий спосіб виробництва цукру. І хоча цукрові буряки було виведено ще за життя Наполеона, до моменту, коли виробництво цукру поставили на потік, Бонапарт не дожив.

Буряк нашого часу

Буряк (лат. Béta) - рід одно-, дво- та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові. Найвідоміші її представники - буряк звичайний (їдальня), цукровий буряк і кормовий буряк.
Гастрономічний плюс столових буряків у тому, що вони добре поєднуються з різними продуктами. Влітку з неї роблять легкий і смачний варіант окрошки – буряк (холодник). А у приготуванні салатів і зовсім роздолля: буряк можна поєднувати з оселедцем, горіхами, сирами, чорносливом, грибами, маслинами, цедрою та соком лимона... До речі, чистити буряк перед варінням, а тим більше розрізати не варто: з коренеплоду виварюватимуться корисні вітаміни та мікроелементи.
Саме слово «буряк» має грецьке коріння. Російською правильно його вимовляти з наголосом на букву Е. До речі, в південно-західних областях Росії буряк називають так само, як і у нас, - свекла або свекла. Існує думка, що старослов'янське слово "б'рщь" означає "буряк". Можливо, суп на основі буряків назвали на ім'я рослини, з якої його готували.
У білих коренеплодах цукрових буряків міститься до 23% цукру! Хто знає, скільки зараз коштував би цей продукт, якби не буряк! У Києві навіть є пам'ятник цьому овочу. Втім, що дивного: Україна на 1-му місці з вирощування буряка. До речі, Білорусь посідає 3 місце серед виробників цукрових буряків, а на 2-му - Росія.
Кормовий буряк, як відомо з його назви, зазвичай йде у їжу тварин. Буває, несумлінні виробники намагаються продати її під виглядом буряка їдальні. А у чому відмінності? Кормовий буряк містить більше клітковини і набагато більше їдальні, але смак останньої набагато кращий, адже не дарма багато років виводили її нові сорти.
Походженням буряка кормового ми завдячуємо німецьким селянам, які ще в XVI ст. помітили залежність добрих удоїв корів від наявності в раціоні тварин буряків.
Спочатку офіційного поділу буряків на види не було. Але з часом кожен вид стали розвивати і покращувати в залежності від мети: кормова повинна бути великою, цукрова - містити якомога більше цукрів, їдальня - мати відмінний смак.

Обережно! Буряк!

Деяким людям слід їсти буряки з обережністю. Вона може викликати алергію – шкірні висипання чи набряки дихальних шляхів. У цьому випадку варто вибирати білий столовий буряк, в якому немає червоних пігментів - основних алергенів. Тим, хто має проблеми з серцем, лікарі не рекомендують поєднувати буряки з часником, щоб не перевантажувати судини. Крім того, сирий буряк - не найкращий вибір для людей із захворюваннями кишечника.

Добірний буряк

Як вибрати гарний буряк? Здається, всі вони, як двоє з скриньки, - однакові «з лиця», точніше, з коренеплоду. При виборі буряків потрібно знати деякі тонкощі. Щоб придбати справді корисний продукт, звертайте увагу на певні характеристики коренеплодів.
Форма. Буряк повинен бути овально-кулястий. А от якщо вона виглядає, як конус, або надто витягнута – це ознака неправильного вирощування або зовсім вказує на кормовий сорт.
Маса. Занадто великі плоди можуть свідчити про інтенсивне підживлення хімічними добривами. Нормальний буряк важить близько 0,5 кг.
Колір. Коренеплід може бути темно-червоним, бордовим і навіть майже фіолетовим, а листя - або зеленим з червоними прожилками, або червоним. Важливо, щоб у м'якоті не було білих включень.
Шкірка. Якщо ви плануєте зберігати буряки, не полінуйтеся уважно перевірити зовнішній вигляд плодів. Шкірка має бути не пошкоджена, без ознак гнилі. Це правило діє щодо всіх овочів та фруктів.
Батьківщина. Бажано уточнити, звідки приїхав буряк. Вона накопичує солі важких металів, а тому не рекомендується їсти коренеплоди, вирощені в екологічно несприятливих регіонах.
Розповідати про користь буряків можна довго. У поєднанні з різними овочами, приготовлена ​​всілякими способами, вона допомагає поліпшити здоров'я багатьох систем життєдіяльності людини. Буряк на висоті за всіма параметрами, що цінуються в їдальнях. Тож слова, адресовані Марфушці з казки після бурякового «нарум'янення», мовляв, не принцеса вона, а королівна, можна віднести і до буряків.

Буряк росте на всіх континентах, крім Антарктиди.
- Стародавні греки приносили буряки в жертву богу Аполлону.
- На Русі буряк запікали в печі та подавали до чаю.
- Стародавні перси вважали, що буряк - символ пліток, сварок та розбрату.
- Слово «буряк» походить від грецького «сеуклон», що означає «царська».
- Буряк використовується в косметології для догляду за шкірою обличчя та волоссям. З цього овочу роблять поживні маски, вважається, що він допомагає позбутися і ластовиння і лупи.
- У Східній Європі вважали, що вживання буряків допоможе уберегтися від чуми.
- Існує повір'я: якщо чоловік і жінка разом з'їдять один буряк, то вони покохають одне одного.
- У буряків їстівний не тільки коренеплід, а й листя, багате на вітаміни А, С і залізом.

Буряк – це сезонна трав'яниста рослина сімейства Амарантові. У їжу використовуються коренеплоди та бурякові бадилля.

Коріння добре зберігаються взимку, тому з осені буряк заготовляють на зиму. Буряк містить велику кількість цукрів, завдяки чому деякі її сорти використовуються для виробництва цукрового піску.

Завдяки своїй невибагливості, високій поживній цінності, буряк вирощується повсюдно.

Корисні властивості та протипоказання буряків обумовлені її хімічним складом.

У 100 г продуктів присутні:

• білки 1,5 г, вода 86 г, жири 0,1 г, вуглеводи 8,8 г,
• крохмаль 0,1 г, харчові волокна 2,5 г, сахариди 8,7 г,
• органічні кислоти 0,1г, зола 1г.

Все інше припадає на вітаміни та макро-, мікроелементи:

• вітамін C 10 мг, вітаміни групи B 0,24мг (серед них 13 мкг посідає фолієву кислоту)
• вітамін PP 0,4, вітамін A 2 мкг, вітамін E 0,1 мг, вітамін K 0,2 мкг,
• бетаїн 128,7 мг, бета-каротин 8 мкг, холін 6 мг, вітамін U 14,6 мг,
• бор 280 мкг, ванадій 70,1 мкг, кобальт 2,3 мкг, марганець 660 мкг,
• літій 60 мкг, рубідій 453 мкг, талій 0,7 мкг, хром 20 мкг,
• йод 10 мкг, кальцій 70 мг, калій 288 мг,
• натрій 50мг, цинк 430мкг, мідь 0,14мг.

У складі буряків містяться незамінні амінокислоти:

• валін, ізолейцин, гістидин, лейцин, метіонін, лізин, триптофан, треонін, фенілаланін.

Найбільше у буряках рубідія, ванадія та бору. Зміст цих елементів у 100 г продукту у кілька разів перевищує добову потребу людини.

Енергетична цінність буряків на 100 г продукту становить 40 ккал.

У чому користь буряка?

У медицині використовують такі корисні властивості червоних буряків:

• антигістамінне, імуномодулююче, знеболювальне,
• послаблююче, заспокійливе, регенеруюче,
• виразковоживлююче, сечогінне,
• антиканцерогенне, антисептичне.

У буряках міститься багато антиоксидантів. Вітаміни A, E і C – це як три кити, на яких ґрунтуються багато корисних властивостей свіжих та варених буряків. Завдяки цим вітамінам буряк:

• підвищує імунітет,
• захищає від вірусних та бактеріальних інфекцій,
• оздоровлює слизові оболонки,
• сприятливо впливає на зір,
• репродуктивну систему людини,
• зміцнює судини і робить їх еластичнішими.

Буряк перешкоджає розвитку атеросклерозу. Спільна робота антиоксидантів, міді та йоду сприяє чудовій роботі ендокринної системи, відновлює гормональний фон людини, покращує роботу головного мозку.

Завдяки цинку, магнію та вітамінам групи B буряк надає позитивний вплив на нервову систему людини. Цей коренеплід має сенс вживати при неврологічних розладах, стресах та депресії.

Корисні властивості буряків полягають і в тому, що вони стимулюють роботу печінки, підвищують функції кишечника, покращують стан суглобів і зв'язок.

Особливо корисні властивості сирих буряків для печінки. Людська печінка – це свого роду сміттєвий кошик організму. Завдяки вітаміну B4 буряк очищає від згубного впливу токсичних речовин, отриманих внаслідок вживання жирної їжі, куріння, наркотиків.

Позитивний вплив на печінку має і бетаїн. Завдяки цій речовині буряк перешкоджає накопиченню жирових відкладень у печінці, знижує ризик розвитку цукрового діабету, допомагає швидко відновитися після серцево-судинних захворювань. Буряк перешкоджає утворенню каменів у жовчному міхурі.

Червоний коренеплід містить велику кількість бору. Цей елемент важливий для наших кісток та суглобів. Завдяки регулярному вживанню буряків можна позбутися артрозу, артриту, остеопорозу. Крім того, той самий бір робить буряки корисною їжею для жіночого здоров'я. Її особливо корисно вживати при клімаксі та в постклімактеричний період.

Буряк перешкоджає утворенню бляшок у судинах та виводить поганий холестерин. Завдяки кобальту буряк впливає на концентрацію вироблення адреналіну та нормалізує роботу підшлункової залози. Буряк корисно вживати при ожирінні.

Буряк багатий літієм, а цей хімічний елемент впливає на душевний стан. Недарма у психіатричних клініках застосовують препарати з літієм на лікування душевнохворих людей. У зв'язку з цим буряк пригнічує страх, емоційну напруженість, агресію, знижує почуття занепокоєння, підвищує стійкість до стресів.

Корисні властивості столового буряка полягає і в тому, що його вживають при бронхітах, астмі, а також лікують нежить, туберкульоз та розлад гормонального фону. Завдяки магнію свіжі буряки і буряковий сік можна використовувати в лікуванні гіпертонії та атеросклерозу.

Корисні властивості вареного буряка анітрохи не поступаються сирому коренеплоду. Єдине, у вареному буряку знижується вміст вітамінів (вітамін B6, C, A руйнуються при тепловій обробці коренеплоду). Варений буряк є натуральним проносним, а завдяки сечогінному ефекту виводить солі важких металів.

Бурякові коренеплоди містять клітковину та пектини, які сприяють очищенню кишечника від шлаків.

У чому полягають корисні властивості бурякового бадилля?

Крім коренеплодів вживати в їжу з лікувальною метою можна бурякове бадилля. Важливо відзначити, що концентрація деяких елементів у буряковому бадиллі набагато вища, ніж у самій буряку.

Вітамін PP, який у великій кількості міститься у буряковому листі, бере участь у кровотворенні, покращує стан судин, перешкоджає розвитку внутрішніх крововиливів. Бурякове листя багате на солі заліза, кальцію, калію, марганцю і фосфору.

Користь бурякового листя полягає ще в тому, що вони допомагають вилікуватися від виразкової хвороби кишечника та шлунка, хронічного гастриту. Такий лікувальний ефект бурякового бадилля проявляється за рахунок вмісту в ньому досить рідкісного вітаміну U. Цей елемент має виражену регенеруючу, антигістамінну та знеболювальну дію.

Буряче бадилля має високі антиоксидантні властивості. Спільна робота марганцю та кобальту покращує стан крові, омолоджує шкіру та перешкоджає появі ранньої сивини. Ще однією корисною властивістю листя буряка є виведення поганого холестерину з організму.

Буряковий сік

Буряк має високу лежкість і придатна для тривалого зберігання.

Протягом зими вона зберігає всі свої корисні елементи, тому буряковий сік з лікувальною метою можна застосовувати цілий рік.

Корисні властивості бурякового соку полягають у наступному:

• корисний при анемії;
• зберігає всі вітаміни та мінеральні солі, що містяться у буряках;
• покращує обмін речовин; покращує кровообіг;
• допомагає подолати депресію; рятує від безсоння;
• усуває підвищену збудливість; виводить із організму шкідливі речовини;
• має послаблюючу дію; очищає організм від поганого холестерину;
• лікує сезонні авітамінози; швидко відновлює сили після фізичного навантаження;
• покращує роботу головного мозку; знижує ризик розвитку ракових захворювань;
• лікує запальні захворювання ротової порожнини;
• нормалізує мікрофлору кишечника та знищує шкідливі бактерії;
• корисний для підвищення загального імунітету.

Сік буряків протипоказано пити одразу після приготування. Справа в тому, що сік виходить дуже концентрованим, і в ньому накопичуються шкідливі сполуки. Тому після віджиму соку необхідно постояти протягом 2-3 годин. При контакті з повітрям шкідливі речовини випаровуються.

Починати лікування соком буряків слід із 1 ст. ложки поступово збільшуючи цю норму до 50 мл. Буряковий сік не дуже приємний на смак, тому його рекомендується розбавляти соком із журавлини, ананаса, моркви чи апельсина.

Буряковий сік викликає побічні ефекти: нудоту, сильний біль у шлунку, блювання. З появою перелічених симптомів слід відмовитися від вживання бурякового соку та пошукати альтернативні методи лікування.

Лікування буряком

При нежиті:

1. Віджати буряковий сік.
2. Потримати його добу у кімнаті.

Закопувати в ніс тричі на день по 2-3 краплі на кожен носовий прохід.

При гіпертонії:

1. Віджати буряковий сік.
2. Змішати його з медом (1 чайна ложка).

Пити по 0,25 склянки тричі на день.

При запорах:

1. Відварити 1 буряк.
2. Розділити на 3 частини та додавати в їжу при кожному прийомі їжі.

Також від запорів можна вживати салати, перші та другі страви з буряком.

При цингу: регулярно вживати квашений буряк;

При ангіні:

1. Очистити сирий буряк.
2. Натерти її на тертці, змішати з|із| 1 ст. ложкою оцту.
3. Наполягти добу.

Віджати сік і полоскати горло 5-6 разів на день.

При анемії:

1. Віджати буряковий сік.
2. Змішати 50 мл бурякового соку із 250 мл яблучного.

Розділити сік на 3 порції та випити протягом дня.

При мастопатії:

1. Змішати пюре з медом щодо 3:1.

Змастити одержаним пюре капустяний лист і прикласти його до грудей.

При менструації:

1. Віджати буряковий сік.
2. Розвести 50 мл бурякового соку соком журавлини щодо 1:3 і випити протягом дня.

При бронхіті:

1. Віджати буряковий сік.
2. Змішати 50 мл із соком моркви та пити протягом дня.

При гепатиті:

1. Витиснути сік буряка.
2. Відстояти його протягом 2-3 годин, додати таку ж кількість меду.
3. Пити отриману суміш по 0,5 склянки тричі на день.

Також можна в рівних частинах з'єднати буряковий сік та сік моркви та пити його 2-3 рази на день, закушуючи медом (1 ст. ложка).

Для схуднення

Буряк завдяки своїй калорійності є дієтичним продуктом, тому його часто включають до різних систем зниження ваги. Буряк багата клітковиною та харчовими волокнами, які потрапляючи в організм, надовго створюють відчуття ситості.

Буряк, завдяки своєму багатому вітамінно-мінеральному складу, прискорює обмінні процеси в організмі, а отже, процес схуднення відбуватиметься швидше. Корисні властивості буряка для схуднення полягають і в тому, що він покращує роботу травної системи і дозволяє позбавитися баласту зі шкідливими речовинами, що знаходяться в кишечнику.

При вагітності та в період грудного вигодовування

Буряк містить залізо, якого часто не вистачає під час вагітності, тому червоний коренеплід призначають як профілактику залізодефіцитної анемії вагітних. Буряк сприятливо впливає на систему травлення і є м'яким проносним.

Регулярне вживання буряків у період виношування плоду дозволяє позбутися запорів, тріщин прямої кишки та геморою. Крім того, буряк містить велику кількість холіну. Ця речовина бере участь у формуванні нервової системи та головного мозку плода.

Навіть існує думка, що гострота мислення людини залежить від кількості холіну, яку він отримав, перебуваючи в утробі матері.

Не варто нехтувати буряком і в період грудного вигодовування. Деякі вважають, що їсти буряки під час грудного вигодовування не можна через те, що овоч може викликати алергію у дитини. Але це не так.

Незважаючи на те, що буряк має яскравий колір, він не викликає алергії.Натомість допомагає відновити нервовий та емоційний стан матері дитини після пологів. А також покращити стілець. Адже недарма у багатьох пологових будинках жінкам щодня дають шматочок буряків.

Для дітей

Буряк корисний і для дітей. Вона забезпечує організм дитини всіма необхідними речовинами для нормального зростання та розвитку.

Особливо корисний буряк для дітей, які страждають на недолік м'язової маси. Справа в тому, що червоний коренеплод містить бетаїн, який сприяє засвоєнню білка. Буряк потрібно включати в раціон харчування дітей, які страждають на неврологічне розлади і дітей, схильних до емоційної перевозбудимости. Буряки корисно давати дітям від запорів.

Буряк забороняється давати як прикорм дітям молодше 6 місяців.

Ідеальним часом для прикорму буряком вважається вік 8-9 місяців. До цього часу малюк вже встигне познайомитися з багатьма овочами та фруктами. Але якщо ви помітили зміни у стільці дитини, відкладіть прикорм ще на кілька місяців.

У косметології

Буряк багатий на бетаїн. Ця речовина часто використовується в косметичній промисловості завдяки зволожуючому ефекту. Потрапляючи у клітини, бетаїн максимально утримує вологу. На його основі виготовляють зволожуючі маски, креми для обличчя або шкіри рук, шампуні та кондиціонери.

Корисні властивості буряків у косметології:

• зволожує шкіру,
• знімає запалення,
• усуває прищі,
• розгладжує дрібні зморшки,
• очищує шкіру.

Зволожуюча маска:

1. Натерти буряк на дрібній тертці.
2. Змішати пюре з такою ж кількістю вершків.
3. Перемішати.
4. Нанести на обличчя.
5. Тримати 20 хвилин|мінути|, потім змити маску теплою водою.

Маска проти прищів:

1. Відварити буряки до готовності.
2. Витягти коренеплід.
3. У буряковий бульйон влити 2 чайні ложки яблучного оцту.
4. Вмиватися відваром двічі на день.

Користь бурякового відвару полягає в тому, що він усуває будь-які запалення на шкірі. Вже через кілька днів прищі збліднуть, шкіра набуде рівного кольору. А за тиждень зникнуть і плями від прищів.

Шкода та можливі протипоказання

Незважаючи на всю користь відвареного буряка, існують деякі протипоказання до його вживання.

Буряковий сік має набагато більше протипоказань.

До них відносяться:

• виразкова хвороба шлунка,
• гіпотонія,
• виразка дванадцятипалої кишки,
• цукровий діабет,
• гастрити у стадії загострення,
• хронічна діарея,
• мочекам'яна хвороба.

Здрастуйте, шановні читачі сайт.

Історичною батьківщиною буряків вважається Мала Азія та Закавказзя. Досі там можна зустріти її дикі зарості з дерев'янистим коренем і пишним листям.

Саме бадилля місцеві жителі довгий час вживали в їжу (як з'ясувалося вже в наш час, воно не менш цінне, ніж коренеплоди: містить багато каротину, фолієвої кислоти та вітаміну С).

І десятки поколінь землеробів змінилися, перш ніж червоні буряки набули соковитих червоних коренеплодів.

Великою популярністю цей овоч користувався у Стародавньому Римі.

Страви з нього прикрашали столи найзнатніших громадян (вважалося, що червоні буряки викликають сексуальне бажання).

Нарівні з коренеплодами римляни вживали листя, вимочені у вині.

Імператор Тіберій зажадав від підкорених германців, щоб ті надсилали данину червоним буряком.

На землях Київської Русі вона з'явилася у Х столітті. І до ХІV століття набула найширшого поширення, склавши гідну альтернативу репі та брюкві.

Як і в Стародавньому Римі, особливо цінували буряки чоловіки, впевнені, що вони надають їм сили.

Що лікує червоний буряк

Давньогрецький лікар, батько медицини Гіппократ включив червоні буряки до переліку лікарських рослин. Згодом як ліки її використовували Авіценна, Парацельс та багато інших менш відомих лікарів.

Буряк по праву називають коморою здоров'я, навіть називають українським женьшенем. Це безцінне джерело мікроелементів, серед яких залізо, кобальт, калій, натрій, магній та інші.

Крім того, вона багата на вітаміни, пектини, клітковину, органічні кислоти. Так що, вживаючи буряки в їжу в будь-якому вигляді, ви будете застраховані від багатьох хвороб.

Завдяки наявності пектинів червоний буряк сприяє виведенню з організму отруйних речовин, солей важких металів, радіонуклідів, а також холестерину (остання обставина сприяє профілактиці атеросклерозу).

Клітковина посилює роботу кишечника, виділення травних соків та жовчі. Поліпшується робота печінки, підшлункової залози та всього шлунково-кишкового тракту. Поївши буряків, легко позбутися запорів.

Хто регулярно вживає цей овоч, той не страждає на недокрів'я. Крім того, в ньому міститься вітамін U, який має протиалергічні, а також противиразкові властивості. А фолієва кислота відповідає за омолодження клітин судин та шкіри.

Вживання буряків дуже актуально для профілактики захворювань передміхурової залози. Рекомендована вона і людям з порушеним обміном речовин, зокрема, при ожирінні (особливо при ожирінні печінки).

При систематичному вживанні буряка помітний позитивний результат з боку нервової системи: проходять неврози, безсоння. Як і в шоколаді, в ньому міститься триптофан, який позбавляє депресії.

Понад те, вчені встановили, що з тварин, яких годували буряком, вироблялися імунні тіла, здатні протистояти раковим клітинам. А ще буряк має сечогінну властивість, тому вона показана при затримці рідини в організмі.

Що можна використати

Воду, в якій варився буряк, можна втирати в коріння волосся. Це добрий засіб проти лупи.

Кашку з сирих коренеплодів або серветки, просочені соком, прикладають до виразок і наривів. Сік буряка корисний і старим, і молодим. Але його треба правильно вживати.

Адже щойно приготований сік містить шкідливі леткі речовини, які можуть викликати погіршення загального стану, нудоту і блювання. Щоб перетворитися на цінні ліки, він має вистоятись у холодильнику 4 години. Добре поєднувати його зі свіжим морквяним соком у співвідношенні 1:4.

Допомагає сік буряків при гіпертонічній хворобі. Вживають його з медом із розрахунку 1:1 по 1 ст. ложці 7 разів на день. У такій же пропорції він застосовується при клімаксі, але по 1/3 склянки двічі на день. Знімає припливи, заспокоює нервову систему. Сік буряка використовують і в косметиці. Маски з нього надають шкірі обличчя свіжість та м'якість.

Буряк на нашому столі

І в будні, і у свята столовий буряк заслужено посідає почесне місце у нашому меню. І якщо хтось каже, що не любить буряка, виникає підозра, що він просто ще не навчився її смачно готувати. Хіба можна уявити українську кухню без борщу – а борщ без буряків? А "шуба", а вінегрет?

Цей овоч чудово поєднується з чорносливом, родзинками, волоським горіхом, арахісом, зеленим горошком, яблуком, яйцем. Чудові салати виходять з додаванням цибулі сирої, пасерованої або маринованої. Буряк із часником - не тільки смачний, але й надзвичайно корисний салат нашвидкуруч.

А десерти з буряка – ви їх ніколи не куштували? Пропоную вашій увазі мій улюблений рецепт.

Очищені сирі буряки покришити кубиками, додати порізаний лимон, дрібку солі, посипати цукром і гасити на маленькому вогні до готовності в посуді з товстим дном (без води).

Сік, що утворився, злити в окремий посуд. До готових буряків додати чорнослив, родзинки, курагу, волоські горіхи. Викласти все на блюдо. Розчинити желатин. До сметані додати цукрову пудру, ванілін і збити міксером, ввести желатин, а також сік, що виділився під час гасіння, - і знову збити.

Залити збитим сметаною буряк, що остигнув. Дати застигнути. Розтопити на водяній бані шоколад, остудити і залити десерт (можна просто присипати його тертим шоколадом).

1. Коли ви збираєтеся відварювати буряк, не потрібно зрізати коріння і верхівку, тому що підуть барвники і продукт стане тьмяним.
2. Класти коренеплід слід у киплячу воду, в яку можна додати 1 ч. ложку цукру на 1 літр води або трохи оцту (лимонної кислоти) – для збереження яскравості кольору.
3. Солити воду не можна, інакше буряк вийде несмачний!
4. Каструля має бути закрита кришкою.
5. Посуд треба підібрати так, щоб вона була заповнена водою максимально, тому що кисень руйнує вітамін С.
6. Якщо при варінні вода википає – доливаємо холодну.
7. Варити цілий буряк потрібно близько 1 години, потім слід підставити його під струмінь холодної води.
8. Чистимо варені буряки безпосередньо перед приготуванням.

Так що не зневажайте їх!

У цьому відео Ви ознайомитеся з приготуванням смачного салату з червоного буряка:

Радий нашій зустрічі, чекаю на Ваші коментарі!

Назва: Буряк столовий.

Інші назви: Буряк звичайний

Латинська назва: Beta vulgaris L.

Сімейство: Мареві (Chenopodiaceae)

Тривалість життя: Дворічна. У перший рік життя утворює листову розетку та коренеплід. На другий рік розвиваються облистяні розгалужені стебла з численними квітками, зеленими або білуватими, зібраними в суцвіття.

Вид рослини: Трав'яниста рослина.

Висота: До 50 см.

Квітки, суцвіття: Квітки по кілька штук разом

Час цвітіння: Липень – вересень

Плоди: Плоди зростаються, утворюючи супліддя (клубочки)

Історія рослини: Батьківщиною буряків вважається Середземномор'я, де вони широко культивувалися з давніх часів. У Київську Русь вона проникла з Візантії в Х столітті і відразу стала найпопулярнішим овочом і знаменитим лікарським засобом. Звичною городною культурою буряк став у XIV столітті, бо як джерело цукру її підвид почав використовувати лише до кінця XVIII століття.

Розповсюдження: Культивується у всіх землеробських районах Росії та України як овочева рослина.

Садовий догляд: Насіння буряка висіють на початку травня під плівку, попередньо замочивши їх на 2-3 доби у теплій воді. У фазі 2-3 справжніх листків проріджують і підгодовують 2-3 рази за сезон. До осені виростає коренеплід, який, залежно від сорту, буває бордовий, фіолетовий і так далі, зазвичай масою від 200 до 500 грам. Восени обрізають листя і зберігають коренеплоди у підвалі, використовуючи цілющу сировину всю довгу зиму.

Лікарські частини: Коренеплоди та листя. Коренеплоди зберігають свої поживні речовини та лікувальні властивості майже до нового врожаю.

Корисний вміст: Коренеплоди містять сахарозу, глюкозу, фруктозу, пектини, клітковину, органічні кислоти, білки, амінокислоти, мінеральні речовини – солі калію, кальцію, заліза, марганцю, кобальту, фосфору. Дуже багата буряки вітамінами В1, В2, В6, С, Р, РР, пантотенової та фолієвої кислотами, а за вмістом йоду входить до числа овочів, найбільш забезпечених цим елементом. Як харчовий продукт вона має високу калорійність. Бадилля буряків значно багатше коренеплодів вітаміном С і фолієвою кислотою, але бідніше клітковиною.
Незважаючи на те, що фактичний вміст заліза в червоному буряку невисокий, все ж через його високу якість вона є чудовим харчуванням для червоних кров'яних кульок. Найпозитивнішою властивістю хімічних елементів у буряках є те, що в ній міститься понад 50% натрію та лише 5% кальцію. В результаті підтримується розчинність останнього, а це дуже важливо, коли через вживання великої кількості вареної їжі накопичився неорганічний кальцій у кровоносних судинах – при розширенні та затвердженні вен або згущенні крові, що викликають гіпертонію та інші порушення серцево-судинної системи.
Вміст у буряках 20% калію цінний для всіх функцій організму, тоді як 8% вміст хлору робить її відмінним очищаючим засобом для печінки, нирок і жовчного міхура, стимулюючи також діяльність лімфи у всьому тілі.
Кобальт буряків використовується для утворення вітаміну В12, який синтезується в організмі мікрофлорою кишечника. У свою чергу, фолієва кислота та вітамін В12 беруть участь в утворенні фірмових елементів крові – еритроцитів.
Завдяки наявності бетаїну та бетаніну буряк сприяє зміцненню капілярів, зниженню кров'яного тиску, виведенню холестерину з організму, покращенню жирового обміну, активізує роботу печінки. Буряк посилює перистальтику кишечника та ефективно допомагає при запорах та ожирінні.
Пектинові речовини та органічні кислоти буряків сприяють посиленню рухової активності кишечника, тому буряки використовують для лікування спастичного запалення товстої кишки та при захворюваннях печінки.
Комплекс вітамінів у поєднанні із залізом, кобальтом, фолієвою кислотою та амінокислотами дозволяє використовувати її як засіб для лікування недокрів'я, як протисклеротичне та протиаритмічне засіб.

Дії: Сік буряків звичайно має спазмолітичну, сечогінну та антисклеротичну дію. Він стимулює кровотворення, шлункову секрецію і перистальтику кишечника, затримує розвиток мікроорганізмів у кишечнику, сприяє виведенню холестерину, покращує стан кровоносних судин, знімає спазми судин, виявляє протипухлинні властивості, регулює обмін речовин в організмі, позитивно впливає на функції статевих. Відомі також протизапальні та ранозагоювальні властивості соку буряків звичайної.
Буряк звичайний успішно застосовується при лікуванні спастичного коліту, атеросклерозу, тиреотоксикозу, аритмії, гіпертонічної хвороби, захворюваннях печінки, атонії кишечника, хронічних запорів. Сирий і сечений буряк – ефективний засіб для лікування цинги. Тертий буряк можна прикладати до ран, а сік закопувати в ніс при нежиті.
Якщо мікрофлора в товстому відділі кишок здорова, то сік буряків сечу не забарвлює. Якщо протираковий захист якось порушений, то сік буряків забарвить сечу в червоний колір!

Обмеження використання: ВЖИВАННЯ БУРЯКІВ У ВЕЛИКИХ КІЛЬКОСТЯХ ПРОТИПОКАЗАНО ПРИ МОЧЕКАМІННІЙ ХВОРОБІ (ПЕРЕД УСЕ ПРИ ОКСАЛУРІЇ) ТА ІНШИХ ПОРУШЕННЯХ ОБМІНУ РЕЧОВИН . НЕ МОЖНА ПИТИ СВІЖОВИЖАТИЙ СІК БУРЯКІВ, ВІН ВИКЛИКАЄ ПОРУШЕННЯ СЕРДЕЧНОГО РИТМУ. ПЕРЕД ВЖИВАННЯМ ЙОГО ПОТРІБНО ВИТРИМАТИ У ВІДКРИТОМУ ПОСУДІ НЕ МЕНШЕ ПОЛУЧАСА.

Лікувальні рецепти:

Сік буряків дуже корисний жінкам, якщо його пити мінімум 0,5 літра на день у суміші з морквяним соком. Він особливо корисний під час менструального циклу, якщо його приймати по 50 мл 2-3 рази на день. Такий прийом особливо ефективний у клімактеричний період, коли він допомагає краще за будь-які ліки.
Сік буряковий можна отримати як з коренеплодів, так і з молодого гички. Але якщо пити тільки буряковий сік, то він може спричинити невелике запаморочення чи нудоту. Тому на початку лікування краще застосовувати суміш, де переважає морквяний сік, а потім поступово збільшувати дозу бурякового соку, спочатку 1/5-1/4 склянки на 1 склянку води або іншого соку і довести до 1/3 склянки, але не більше, поки організм не звикне до його корисної очисної дії. Зазвичай достатньо 1 склянки бурякового соку на день.
Необхідно пам'ятати, що при прийомі свіжого соку буряків відбувається сильний спазм судин. Тому свіжому соку потрібно дати можливість відстоятися 2-3 години, краще в холодильнику, щоб відокремити леткі, шкідливі фракції. Зняти піну та після такої процедури застосовувати без обмежень.