Різні м'ясні начинки для пирогів. М'ясна начинка для пиріжків з фаршу: рецепти та «смачні» поради Як пекти пиріжки з м'ясом

Кожна господиня має свій рецепт м'ясної начинки для пиріжків і пирогів. Деякі господині готують м'ясну начинку з відвареного м'яса, деякі вважають за краще готувати начинку зі свіжого фаршу.

М'ясо для начинки можна брати будь-яке, можна поєднувати у м'ясній начинці кілька видів м'яса. Можна приготувати м'ясну дієтичну начинку, можна приготувати ситну, все залежить від ваших побажань.

Особисто я волію готувати м'ясну начинку для пирогів і пиріжків зі свіжого фаршу. Обов'язкова умова - 70% свинячого фаршу та 30% яловичого. У такій пропорції начинка виходить дуже соковитою та не дуже жирною.

З додаткових інгредієнтів бажано використовувати багато цибулі, він також дасть начинці соковитість і насолоду, можна, за бажання, додати моркву, різні спеції.

Підготуємо продукти за списком.

Цибулю очистимо від лушпиння і наріжемо дрібним кубиком.

У сковороду увіллємо рослинну олію, поставимо сковороду на вогонь і дамо олії прогрітися, додамо нарізану цибулю і смажимо цибулю до прозорості на середньому вогні 7-10 хвилин.

ВАЖЛИВО: цибуля не повинна пригоріти або підрум'янитися, інакше вона додасть гіркоти в начинку, а нам це не потрібно!

До обсмаженої цибулі додамо змішаний фарш. У мене фарш двічі прокручений у м'ясорубці.

Додамо у фарш сіль та чорний мелений перець за смаком. Наприкінці приготування фарш можна ще раз скуштувати на смак і додати трохи солі чи перцю.

Гасимо фарш з цибулею ще 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, начинка не повинна смажитися - тільки гасити.

ВАЖЛИВО: за допомогою дерев'яної лопаточки або вилки старанно розбиваємо грудочки фаршу так, щоб у нас вийшла однорідна начинка.

Готовий фарш повинен бути м'яким, готувати його потрібно доти, доки не випарується вся рідина.

ВАЖЛИВО: якщо рідина випарувалася, а начинка ще жорстка, додайте 2 ст.л. гарячої води та протушкуйте начинку трохи довше, до готовності.

М'ясна начинка для пиріжків та пирогів готова!

З такою начинкою дуже смачними виходять не лише пироги та пиріжки, а й млинці.

Смачного!

Після святкових делікатесів із задоволенням повертаюся до простої дріжджової випічки. Тим більше що зараз зима – саме час пекти рум'яні пиріжки з м'ясом у духовці, покроковий рецептз фото буде дуже докладний, розрахований на новачків. Тісто роблю дріжджове на опарі, начинку з відвареного м'яса зі смаженою цибулею та перчиком. Тістечка виходять смачні, пишні, з тоненькою м'якою скоринкою і дуже соковитою м'ясною начинкою. Тісто хоч і готується опарним способом, але дуже просте у приготуванні, підходить швидко і жодного разу не давало осічок.

Мій рецепт пиріжків з м'ясом розрахований на невелику порцію, виходить 12-15 штук, якраз на один лист. Що дуже зручно: часу займає небагато, а начинку можна використовувати м'ясо з якого варили бульйон для перших страв. Якщо потрібно спекти більше, подвоюйте пропорції.

складові

Для приготування дріжджових пиріжків з м'ясом знадобиться:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• борошно - 3 ст. л. з гіркою.

• яйце – 1 шт;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• борошно - 150 г.

• яловичина відварена - 200 г;
• цибуля – 2 шт;
• сіль, перець за смаком;
• олія соняшникова – 4 ст. л.

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці. Рецепт

Для начинки я використав яловичину, надниркову частину. Якщо віддаєте перевагу свинині, вибирайте помірно жирне м'ясо. Можна взяти з кісточкою, зварити бульйон для супу, а визначити м'ясо в начинку. Заливаю м'ясо холодною водою, Доводжу до кипіння. Почне підніматися піна - збираю шумівкою, щоб поверхня залишалася чистою.

Яловичина вариться півтори години, до м'якості. Для свинини достатньо години, але якщо шматок великий або жилистий, то потрібно збільшити до півтори години. М'ясо я залишив у бульйоні, якраз поки підійде тісто, воно охолоне.

Тісто для пиріжків із м'ясом я роблю на опарі, дріжджове. Змішую свіжі дріжджі (ті, що продаються кубиком або бруском), цукор та сіль.

Ложкою розминаю, перетираю доки цукор не почне танути і не утворюється рідка коричнева кашка. Вливаю тепле молоко.

Розмішую, розчиняю крупинки цукру та солі. Підсипаю трохи борошна.

Опара буде рідкою, приблизно як тісто на млинці. Густіше робити не потрібно, густа опара довше підходить, а рідка почне пінитися і підніматися вже хвилин через 10-15. Ставлю миску з опарою у тепло на 20-30 хвилин.

Опара хоч і рідка, але їй треба викинути, добре піднятися. Коли збільшиться в кілька разів, а на поверхні з'являться бульбашки та дірочки – отже, дозріла опара. Можна додавати інші продукти та замішувати тісто.

Перекладаю опару в миску якомога більше. Туди ж виливаю розбовтане яйце.

За складом тісто для печених пиріжків з м'ясом дуже просте, в ньому немає вершкового масла, ні сметани. Щоб краще вимішувалося і було пухким, додаю олію.

Просіюю муку, десь дві третини від потрібної кількості. Решту потроху підсипатиму при замісі.

Перемішавши всі компоненти тесту до пухкої комкуватої консистенції, викладаю на дошку, поступово підсипаю решту борошна. Вимішую руками хвилин 15, прокочуючи тісто по муці.

Через деякий час воно стане м'яким, пластичним, перестане липнути до рук. Натиснувши на колобок, ви відчуєте, як він пружинить під долонями і знову округляється. Вимішане тісто перекладаю назад у миску, змастивши дно та стінки олією. Накриваю кришкою, ставлю в тепло на годину або доки не збільшиться втричі.

Поки тісто піднімається, готую начинку. Ріжу дрібним кубиком цибулю. З цибулею м'ясна начинка для пиріжків у духовці буде набагато смачнішою та соковитішою. Так що цибулі не шкодуйте!

У сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Помішуючи, доводжу до прозорості та укручую вогонь до мінімального. Залишаю цибулю томитися хвилин на десять, доки не стане м'яким, з легким золотавим відтінком.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не залишайте її без нагляду. Помішуйте, стежте за вогнем і не забувайте, що цибуля має здатність миттєво підгоряти. У цибулі, що пригоріла, з'являється гіркий присмак, в начинку він не годиться.

Дістаю м'ясо з бульйону. Нарізаю шматками, щоб було зручно проштовхувати в м'ясорубку.

Перекручую один раз через м'ясорубку зі звичайними ґратами. Висипаю фарш у миску.

Туди ж перекладаю обсмажену цибулю разом із олією. Якщо в сім'ї хтось не любить смажену цибулю, прокрутіть її на м'ясорубці чергуючи зі шматками м'яса.

Підсолюю, приправляю чорним меленим перцем. Можна додати дрібку мускатного горіха або коріандру – використовуйте ті спеції, якими зазвичай приправляєте м'ясні страви.

Все перемішую, ніби трохи перетираючи м'ясну начинку для пиріжків. За консистенцією вона вийде трохи в'язкою і не розсипатиметься.

Порада.Якщо начинка розсипчаста, вона висипатиметься з пиріжків, начинятиме і є їх не зовсім зручно. Додайте|добавляйте| ложку води або бульйону і ще раз перемішайте.

Тісто для пиріжків з м'ясом підійшло, збільшилося втричі-вчетверо. Обминаю по краях, притискаючи долонею.

Поділяю на однакові шматочки вагою по 30 грам. Кожну заготівлю підкочують у колобок, накривши злегка зігнутою долонею. Катати потрібно на дошці чи столі не посипаючи поверхню борошном, а викладати на борошно, щоб тісто не прилипло.

Накриваю заготовки плівкою, залишаю на 10-12 хвилин. За цей час колобки округляться, трохи підростуть і пом'якшать. Включаю духовку, хай розігрівається до 180 градусів.

Декілька колобків розминаю в коржики завтовшки близько 1,5 см. Скалка не потрібна, тісто дуже м'яке, пластичне, відмінно тягнеться. Викладаю по 1,5-2 чайні ложки начинки. Якщо сумніваєтеся, що зможете розділити на однакові порції, скористайтесь кухонною вагою. У мене на кожен пиріжок пішло 20 грам. Піднімаючи краєчки, щільно стискаю над м'ясним фаршем.

Потім защипую від середини до країв. Якщо начинка випадає, підправляю, заштовхую назад. Вийде невеликий акуратний пиріжок із гребінцем зверху. Щоб шов був щільнішим, гребінець збираю складками, повертаючи всередину. Так починаю всі пиріжки.

Деко застилаю папером. Викладаю пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накриваю рушником і ставлю на вистоювання на плиту. Не пропускайте цей етап – без вистоювання пиріжки з м'ясом у духовці не піднімуться, будуть жорсткими.

Через 15-20 хвилин пиріжки збільшаться, підійдуть, стануть пишними. Яйце збовтую до легкої піни, змащую кожен пиріжок зверху та з боків.

Ставлю лист з пиріжками в духовку на середній рівень. Температура 180 градусів. Випікаються пиріжки з м'ясом у духовці хвилин 20-25, до рум'яної глянсової скоринки.

Готові пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста знімаю з гарячого дека на дошку або перекладаю у велику миску. Обов'язково накриваю легким рушником, нехай поступово відходять від жару. Якщо не накрити і залишити на деку, то верх підсохне, а знизу пиріжки розмокнуть.

Ну ось, пиріжки з м'ясом у духовці спекли, трохи остигли – саме час куштувати. Дуже смачні, у них і начинки достатньо, і ніжне ніжне, м'яке тісто. Сподіваюся, друзі, мій рецепт печених пиріжків з м'ясом і вам припаде до смаку. Вдалої випічки, гарних та смачних пиріжків! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту приготування пиріжків у форматі відео

Будь-яка господиня з упевненістю заявить, що найсмачніші пиріжки – дріжджові з м'ясом, картоплею чи з тим та іншим. Принаймні такі в Росії готуються частіше за інших.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах пиріжків з м'ясом в духовці:

Яким має бути м'ясо для пиріжків?

Завжди краще підійти до вибору м'яса для фаршу, призначеного для домашніх пиріжків. Воно має бути свіжим, з великою кількістю м'якоті, але й жирком теж. Добре, якщо це будуть свинина та яловичина у співвідношенні 50:50. Або свинини можна взяти трохи більше. Це роблять для більшої соковитості - яловичина сама по собі сухіша. Існують певні хитрощі, за допомогою яких можна збільшити соковитість фаршу та його смак, читай про них нижче.

Мало хто використовує начинку в сирому вигляді (можливо, такі рецепти і існують). М'ясо береться чи варене, прокручене через м'ясорубку. Або фарш необхідно згасити до готовності в сковороді, а потім охолодити. В обох випадках технологія приготування відрізнятиметься.

Для начинки з вареного м'яса: або ріжеться на дрібні шматочки, або рубається в м'ясорубці. Змішується з сирою або смаженою цибулею. В останньому випадку начинка вийде соковитішою. У неї також можна додати дрібні шматочки вареного гарбуза, тушкованих кабачків, моркви, помідорів - точно стане в сто разів смачнішою. Звичайно, не забути посолити та поперчити. У масі повинно бути багато соків, інакше пиріжки можуть деформуватися при випіканні.

П'ять найшвидших рецептів пиріжків з м'ясом у духовці:

Для начинки з фаршу: він тушкується з олією та цибулею, також нарізаною на шматочки або пропущеною через м'ясорубку. Якщо цибулю посмажити окремо, а потім втрутити у фарш, буде ще смачніше. Щоб начинка вийшла щільнішою і не вивалювалася при надкушуванні пиріжка, додай до неї терту на дрібній тертці картопля. Крім цибулі, додай у фарш терту моркву. І не шкодуй ні того, ні іншого - отримаєш шалено соковиту масу. Якщо при гасінні випарувалося дуже багато соків, можна влити додатково ложку-другу води, але не перестаратися при цьому.

Тісто для пиріжків простіше одразу розділити на шматочки. Потім кожен розкотити, начинити, защипати краї, укласти на лист швом донизу.

А можна весь шматок тіста розкотити в один пласт і вирізати з нього кружки за допомогою чашки або склянки. Так повозитись доведеться довше, але пиріжки вийдуть більш рівними, однаковими, красивими.

Бажаючи ситно та смачно нагодувати родину, досвідчені господині роблять пиріжки з начинкою з м'ясного фаршу. Такі вироби можна подавати до будь-якого прийому їжі, брати з собою в дорогу або на роботу, пригощати ними друзів. Вони зручні для вживання, навіть якщо у розпорядженні їжака немає столових приладів, смачні та ситні. Не варто боятися, що така випічка одноманітна і може набриднути. Начинка для пиріжків із фаршу може бути дуже різною. Смак залежить від виду м'яса, від інших інгредієнтів, від того, яким способом приготовлені продукти.

Особливості приготування

Знання деяких особливостей допоможе кулінару впоратися із завданням якнайкраще.

• Фарш краще робити своїми руками - тоді ви зможете бути впевненими, що він приготовлений зі свіжого та якісного м'яса, що в ньому немає шкіри та хрящів, які знижують харчову цінність продукту та погіршують його смак. Якщо у вас немає м'ясорубки, можете попросити продавця зробити фарш із вибраних вами шматків м'яса – деякі супермаркети надають покупцям подібні послуги. Якщо ви вирішили придбати готовий фарш, віддавати перевагу слід продукції перевірених виробників, обов'язково вивчаючи склад продукту та звертаючи увагу на дату його виготовлення та термін придатності.
• Пиріжки можна начинити сирим фаршем, приправленим спеціями, змішаним із сіллю та подрібненими овочами. Але тоді пиріжки доведеться випікати довше звичайного при невеликий температурі. Інакше вони можуть згоріти раніше, ніж начинка пропечеться. Найчастіше начинку для пиріжків роблять із фаршу, попередньо обробленого термічно.
• Готуючи начинку для пиріжків з фаршу, його зазвичай гасять або обсмажують. Якщо в процесі обсмажування фарш зібрався в грудки, його можна знову подрібнити блендером або м'ясорубкою.
• Щоб начинка вийшла соковитішою, до неї додають цибулю або інші овочі. Чим дрібніше ви поріжете цибулю, тим ніжнішим і соковитішим вийде начинка.
• Начинка стане ще більш ситною, якщо до неї додати рис або картоплю. Деякі господині кладуть гречану крупу. Всі ці продукти спочатку доводять до готовності і потім з'єднують з фаршем.
• Гриби здатні зробити начинку з фаршу смачнішою, соковитою та ароматною. Їх готують відповідно до категорії. Одні достатньо обсмажити на сковороді, інші потрібно попередньо відварити, треті ще й вимочують у підсоленій чи підкисленій воді. При смаженні грибів виділяється багато рідини. Щоб начинка не вийшла водянистою, їх з'єднують із фаршем вже після того, як зі сковороди випарується зайва волога.
• Після приготування начинки з фаршу потрібно почекати, доки вона охолоне, і тільки після цього використовувати її для наповнення пиріжків. Гаряча начинка може розпарити тісто, через що воно стане липким, неприємним на смак.

Начинка з фаршу підходить для приготування печених і смажених пиріжків. Однак для смажених виробів не вибирають рецепти, які не передбачають термічної обробки фаршу.

Начинка для пиріжків із м'яса

• м'ясо (яловича вирізка, свиняча м'якоть) – 0,5 кг;
• цибуля - 100-150 г;
• сушена зелень, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Шматки яловичини та свинини промийте, обсушіть кухонним рушником.
• Видаліть плівки, жилки, зайвий жир.
• Наріжте м'ясо середніми шматками, переверніть через м'ясорубку.
• Очистіть цибулини, дрібно наріжте.
• Викладіть фарш на суху сковороду, поставте на повільний вогонь. Погасіть фарш, помішуючи, поки він не набуде сірого кольору. Якщо на сковороді залишиться зайва рідина, злийте її.
• Додайте до фаршу цибулю, сушену зелень, сіль та перець, перемішайте. Загасити продукти протягом 5 хвилин.

Перекладіть фарш із сковороди в миску, дочекайтеся, коли він охолоне, та використовуйте за призначенням.

Начинка із сирого фаршу

• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• цибуля - 150 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування:

• Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
• Змішайте цибулю з фаршем, посоліть і поперчіть їх, перемішайте ще раз.
• У миску з фаршем розбийте яйце, перемішайте продукти, щоб яйце розподілилося у фарші рівномірно. Зручно вимішувати фарш руками.

Таким фаршем начиняють пиріжки, не піддаючи його перед цим термічній обробці. Готують пиріжки при температурі 170-180 градусів 25-30 хвилин, менший час начинка може не приготуватися.

Начинка для пиріжків з фаршу з цибулею та морквою

• м'ясний фарш – 1 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• сіль – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• рафінована рослинна олія - ​​скільки піде.

Спосіб приготування:

• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Моркву пошкребіть, помийте, обсушіть серветкою. Подрібніть на великій тертці.
• У глибокій сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього цибулю і обсмажуйте її, поки вона не почне набувати золотистого відтінку.
• Додайте до цибулі моркву. Обсмажуйте овочі протягом 5 хвилин.
• Викладіть на сковороду із овочами фарш. Посолити його і поперчити. Перемішайте.
• Гашіть фарш на повільному вогні під кришкою до готовності.
• Злийте зайвий жир, якщо він залишився на сковороді.

Остудіть начинку до кімнатної температури та приступайте до формування пиріжків.

Начинка для пиріжків із фаршу з рисом

• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• рисова крупа – 100 г;
• цибуля - 0,2 кг;
• рослинна олія - ​​скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рис промийте, відваріть майже до готовності в підсоленій воді, ще раз промийте.
• Цибулини очистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Обсмажте цибулю в олії, додайте до неї фарш, посоліть її і поперчіть.
• Гашіть фарш із цибулею на повільному вогні під кришкою, поки він не набуде сірого кольору.
• Змішайте фарш із рисом, згасіть їх разом протягом 5 хвилин.

Охолоджений фарш використовуйте як начинку для печених або смажених пиріжків.

Начинка для пиріжків з курячого фаршу з грибами, картоплею та селерою

• курячий фарш – 0,5 кг;
• свіжі печериці – 0,25 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• стебло селери - 100 г;
• розмарин, шавлія, сіль - за смаком;
• вершкове масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Картоплю відваріть у мундирі, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
• Помийте стебла селери, зріжте грубі нижні частини. Наріжте черешки невеликими кубиками.
• Гриби помийте, обсушіть, наріжте кубиками розміром близько сантиметра або трохи менше.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|. Викладіть у неї цибулю, злегка її підрум'яньте.
• Додайте селеру та гриби. Готуйте їх до того часу, поки зі сковороди не випарується зайва рідина.
• Додати фарш, сіль, приправи. Перемішайте.
• Загасіть фарш до готовності. Злийте зайву рідину, якщо вона залишиться на сковороді.
• Вміст сковороди перекладіть до подрібненої картоплі, перемішайте.

Пиріжки з начинкою з фаршу, грибів та селери виходять ароматними, соковитими, смачними. Таку випічку не соромно поставити на святковий стіл.

Пиріжки відносяться до найпопулярнішої випічки. Їх пекли наші бабусі, їх готують сучасні господарки. Найбільш ситними вважаються пиріжки з м'ясною начинкою, яку часто роблять із фаршу. Рецептів її приготування існує багато, тому кожен зможе підібрати варіант за смаком.

22.03.2018

Духові пиріжки готують багато господинь. У слов'янській кухні саме пиріжки можна назвати фастфудом. Залежно від начинки вони можуть бути солодкими чи закусочними. Начинка з м'яса для пиріжків в духовці ідеально гармонуватиме з дріжджовим тестом. У нашій статті обговоримо найкращі її рецепти.

Ви навчилися майстерно робити тісто, а ось смак начинки для пиріжків бажає кращого? Смачна начинка для пиріжків з м'ясом готується дуже просто. Спробуйте взяти за основу курячу грудинку.

Інгредієнти:

• філе куряче – 0,3 кг;
• цибулина – 1 штука;
• рафінована олія – 2 стіл. ложки;
• сіль та суміш мелених перців.

Приготування:

На швидку руку

Неймовірно смачною виходить начинка із вареного м'яса для пиріжків. Якщо ви переживаєте, що м'ясо не пропечеться, використовуйте такий варіант приготування начинки.

Інгредієнти:

• цибулина – 1 штука;
• свиняча вирізка – 300 г;
• філе індички – 200 г;
• морква – 1 коренеплід;
• сіль та прянощі.

Приготування:

Соковито та смачно!

А ось вам на замітку ще один рецепт приготування начинки для пиріжків із м'ясом із фаршу. Найкраще фарш готувати самостійно з яловичої та свинячої вирізки.

Інгредієнти:

• свиняча та яловича вирізка – по 300 г;
• червона солодка цибуля – 3 головки;
• суміш мелених перців та сіль;
• кефір із середнім відсотком жирності – 6 стіл. ложок.

Приготування:

1. Така начинка не потребує попередньої термічної обробки. Ви можете не переживати, вона не залишиться сирою після випікання пиріжків.
2. Розморожуємо свинячу та яловичу вирізку.
3. Хороше промиваємо м'ясні шматки і обсушуємо.
4. У будь-який зручний спосіб подрібнюємо м'ясо до консистенції фаршу.
5. Очищаємо головки цибулі і їх пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
6. Поєднуємо ці інгредієнти, вливаємо кефір кімнатної температури. Все перемішуємо. Пробуємо на смак. Додаємо суміш мелених перців та сіль.

Багато хто з нас любить побалувати домочадців біляшами чи чебуреками. Важлива умова – соковита начинка. Готувати її простіше, аніж ви могли б подумати.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 300 г;
• коров'яче пастеризоване молоко – 10-15 мл;
• яйце куряче - 1 штука;
• цибулина – 1 штука;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

1. Охолоджений фарш перекладаємо у зручну миску.
2. Розбиваємо куряче яйце і акуратно відокремлюємо білок. Жовток нам не знадобиться, його можна залишити для змащування поверхні пиріжків.
3. Вручну віночком або міксером збиваємо яєчний білок, додавши невелику дрібку солі дрібного помелу.
4. Додаємо збитий білок до фаршу.
5. Кілька разів прокручуємо цибулю в м'ясорубці, щоб маса стала максимально однорідною.
6. Додаємо подрібнену цибулю до фаршу. Солимо і приправляємо сумішшю мелених запашних перців.
7. Залишилося нам вимішати всі інгредієнти до одержання маси однорідної консистенції, і готова начинка.

М'ясо та рис – магія смаку

Ми звикли готувати пиріжки з яєчно-рисовою начинкою. А ви спробуйте з'єднати рисову крупу з м'ясною вирізкою. Вийде щось дивовижне і надзвичайно смачне.

Інгредієнти:

• свинячий охолоджений фарш - 250 г;
• сіль, суміш мелених перців;
• рисова крупа – 250 г;
• зелена пір'яна цибуля – пучок;
• бульйонний кубик - 1 штука;
• рафінована олія рослинна.

Приготування:

1. Нам знадобиться охолоджений фарш. Приготувати його можна самостійно або використати напівфабрикатний продукт.
2. Прогріваємо рафіновану олію в сковороді.
3. Викладаємо фарш, попередньо усунувши надлишки рідини.
4. Ретельно розмішуємо дерев'яною лопаткою, розбиваючи великі грудки.
5. Обсмажуємо фарш на помірному вогні. Щоб начинка вийшла соковитою, кулінари радять використовувати два сорти м'яса.
6. Бульйонний кубик розкриємо і заллємо невеликою кількістю кип'яченої води.
7. Приготованим бульйоном заливаємо м'ясний фарш і гасимо його під закритою кришкою протягом п'яти хвилин.
8. Промиваємо рисову крупу до прозорості води.
9. Відварюємо рис до готовності у солоній воді.
10. З'єднуємо відварену рисову крупу з фаршем.
11. Зелену пір'яну цибулю промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
12. Додаємо зелень у начинку.
13. На цьому ж етапі додаємо суміш мелених перців та сіль.
14. Все активно розмішуємо до одержання маси однорідної консистенції. Начинка вийшла ароматною та соковитою.