Гриб гіркушка їстівний чи ні. Горька - опис, де росте, отруйність гриба. Не можна вживати в їжу гірки

Горькушка (Lactarius rufus) - це їстівний досить поширений у лісах нашої країни гриб, що належить до роду Млечник або Lactarius та сімейства Сироїжкові (Russulaceae). Практично всі досвідчені грибники добре знають опис гіркуші і називають його вантажем гірким, гірком або горянкою.

Опис та характеристика

Горькушка має плоско-опуклий капелюшок, діаметр якого досягає 11-12 см.Для дорослих екземплярів характерна наявність лійчастої, м'ясистої, із сухою червоно-коричневою, матовою поверхнею. У центральній частині капелюшка часто спостерігається гоструватий горбок, оточений вдавленістю. Зрілі екземпляри частіше мають темно-червоний або червоно-коричневий капелюшок з несильно вираженими, світлішими круговими зонами. На поверхні може відзначатися тонко-борозенчастого типу, каламутне матове забарвлення.

Гриби гіркушки: збір (відео)

Для м'якоті Lactarius rufus характерний смолистий деревний аромат і присутність пекуче-їдкого, білого, дуже рясного соку. Вузькі платівки розташовуються часто і у молодих плодових тіл мають червонувато-жовте фарбування. У міру старіння пластини набувають червонувато-буре фарбування з досить вираженим жовтувато-білим нальотом. Пластини злегка сходять по ніжці і містять білуватого кольору споровий порошок.

Ніжка відносно довга. На стадії повного розвитку плодового тіла, середня висота циліндричної, білоповстяної, з опушенням біля основи ніжки, становить приблизно 6-8 см при середній товщині в 20 мм. Для молодих екземплярів гіркуші характерна наявність суцільної білої ніжки, а у старих екземплярів ніжка порожниста, рожевого або іржаво-червоного фарбування.

Ареал зростання

Горькуша є мікороутворювачем з хвойниками та березами.Найчастіше росте у хвойних посадках та лісових зонах. Віддає перевагу кислим лісовим грунтам. Вигляд має досить широке поширення в більшості регіонів нашої країни і відноситься до різновидів млечників, що найчастіше зустрічаються.

Період масового активного плодоношення припадає на літо та першу декаду осені. Слід зазначити, що характерною особливістю Lactarius rufus є здатність найактивніше акумулювати радіоактивні ізотопи, тому збирання плодових тіл гіркушки в районах з підвищеним радіоактивним тлом категорично заборонено.

Як заквасити гіркушки (відео)

Схожість з іншими видами

Недосвідчені і початківці поціновувачі «тихого полювання», досить часто плутають руду горькушу з плодовими тілами їстівного камфорного груздя або Lactarius camphoratus. Однак, м'якоть останнього має відносно виражений аромат сухого коріння. Камфорні грузді є їстівними грибами, але завдяки специфічному смаку та наявності великої кількості соку, не відносяться до категорії популярних грибів у вітчизняних грибників.

Також гіркушка має схожість з таким поширеним на території нашої країни млечником, як помаранчевий груздь або Lactarius badiosanguineus, плодові тіла якого володіють міцним червоно-каштановим фарбуванням капелюшком з темною центральною частиною і червоною ніжкою. забарвлену ніжку. На Lactarius rufus досить сильно схожий груздь болотний або Lactarius sphagneti. Він має подібне фарбування і росте на сирих та болотистих ґрунтах у ялинових або соснових лісових зонах.

Як готувати

Більшість джерел відносять гіркушку до грибів умовно-їстівної, четвертої категорії, що обумовлено не надто високою поживною цінністю та досить посередніми смаковими показниками. Тим не менш, плодові тіла широко використовуються для засолювання та маринування, які повинні проводитися тільки після здійснення попередньої обробки. Правильна обробка полягає в ретельному відварюванні або вимочуванні в декількох водах, і дозволяє позбавити плодові тіла від гіркого і рясного соку.

Важливо пам'ятати, що гіркуші саме вимочують, а не замочують, тому часта зміна води необхідна протягом чотирьох-п'яти діб. Відварювати гриби можна тричі з обов'язковим промиванням у проточній воді. Хороший результат дає використання відразу двох способів попередньої підготовки плодових тіл, що гарантує повне звільнення від притаманної цьому виду грибів гіркоти. Характерною особливістю є зміна кольору плодових тіл у процесі засолювання на темно-коричневе фарбування.

Відома й інша цінна властивість гіркушки. Плодові тіла Lactarius rufus містять достатню кількість антибіотичної речовини, яка здатна надавати згубний вплив на цілий ряд бактерій. Крім того, м'якоть сприяє гальмування росту культури золотистого стафілокока, тому в деяких регіонах вживання гіркушки з лікувальною або профілактичною метою досить затребуване.

Мариновані гриби гіркушки: рецепт (відео)

Горька далеко не рідкісний гриб, але через свій пекуче-їдкий смак викликає двояке сприйняття у грибників. Західні гурмани його вважають неїстівним і, за деякими довідниками, навіть отруйними. А в Росії та Білорусі такий лісовий трофей збирають для солінь. Що є цей гриб, де росте і якими мінливими ознаками характеризується, чи можна його вживати в харчових цілях - про це ми розповімо далі.

Їстівність

Назва гіркушок абсолютно відповідає їх смаковим якостям. Ботаніки вважають їх найгіркішими представниками роду млечників. Але це не заважає любителям тихого полювання збирати даний вид для зимових заготовок.

Чи знаєте ви? Лінгвісти вважають, що слово «гриб» походить від давньослов'янського «гириб», що означає «горб», і спочатку грибами називали лише ті види, капелюшок яких якраз подібної форми.

Таку прихильність до цього представника грибного царства фахівці пояснюють його широкою поширеністю та високою врожайністю. Щороку за будь-яких погодних умов гіркушки відрізняються плодоношенням, що дає грибникам впевненість у хорошому зборі лісових трофеїв. Звичайно, в порівнянні з , та іншими ціннішими грибами вони залишаються у програші.

Фахівці відносять гірки до IV категорії. Це означає, що у сирому та сушеному вигляді гриб не використовується. Найчастіше із сировини після попередньої обробки роблять засол або маринад.

Синоніми

У наукових джерелах ці плодові тіла називаються гіркушками, а у народі їх знають як:

• гірка руда;
• гіркий груздь;
• горянка;
• гірчак;
• груздь-гірчак;
• Путік, мандрівник.

Важливо! Гіркушки категорично протипоказані людям, у яких діагностується виразка травних органів, гастрит, панкреатит, цироз печінки, гепатит, серцево-судинні та ниркові хвороби. Також продукт не рекомендований дітям, вагітним і годуючим грудьми.

Як виглядає

Горчакам невластива мінливість у зовнішньому вигляді. Але існує багато подібних отруйних грибів з чумацького роду, з якими їх легко сплутати, тому розглянемо докладніше зовнішні ознаки гіркушок.

Капелюшок

Діаметр цієї частини гриба може змінюватись від 4 до 11 сантиметрів. Спочатку вона розвивається у формі дзвона, а згодом стає плоскою та лійкоподібною. При цьому в центрі добре помітний чималий загострений горбок, що є важливою ознакою гіркушок. Краї шапочки відрізняються тонкою структурою та розгорнутістю всередину. Шкірка на поверхні гладка однорідного червоно-бурого кольору, з легким опушенням. У дощову пору гриб стає клейким та блискучим.

М'якуш

Характеризується гарною щільністю, але при цьому ламка. У молодих грибів колір м'якоті брудно-білий, а у старих – з легким каштаново-бурим відтінком. Під шкіркою практично завжди зберігає пігмент капелюшка.
У місцях зрізів рясно виділяється безбарвний сочок млечный, який обпалює губи і ніколи не змінює колір під впливом кисню. М'якуш рідко пошкоджується червоточиною, має слабкий специфічний запах, який багато хто вважає неприємним.

Чи знаєте ви?У виявлених рукописах стародавнього Новгорода розповідається про лікування обморожень сушеними білими грибами.

Ніжка

Відрізняється правильною циліндричною формою, довжиною до 7 сантиметрів та світлою тональністю відповідних капелюшків кольорів. У основи завжди має повстяну обгортку грибниці. У молодих грибків внутрішня частина ніжки суцільна, а у старих – порожниста. Іноді може бути з губчастим наповнювачем сірого або червоного кольору.

У молодих гірок пластинки завжди світлі, а у перестиглих вони стають у тон капелюшку. Розташовані часто, неширокі, що сходять на циліндричну ніжку.

Де росте, коли збирати

Щоб назбирати гіркушок, особливих місць знати не треба. Вони ростуть повсюдно, у будь-яких лісах, особливо під і . Дуже люблять вологі галявини з кислим ґрунтом, де виростають мох та лишайники.

Такий трофей можна знайти в одиночному вигляді чи групами. Сезон рясного плодоношення у гірчаків починається у червні і триває до середини осені. Іноді любителям тихого мисливства вдається зібрати врожай навіть після перших заморозків.

Важливо! Досвідчені грибники категорично не радять збирати плодові тіла поблизу дороги та у виробничих зонах, особливо у місцях випадання чорнобильських опадів. Річ у тім, що гірчаки з особливою інтенсивністю поглинають радіоактивні речовини з навколишнього середовища.

Гриби-двійники

Гіркушки мають багато подібностей їх іншими млечниками, тому їх легко сплутати. Для впевненості багато грибників радять при зборі орієнтуватися на виступаючий по центру капелюшка горбок і безбарвний сік, що виділяється з розламаної м'якоті. Втім, це важливі прикмети, але для того, щоб не сумніватися, що кладете в кошик саме гриб, що шукається, не завадить дізнатися інших схожих побратимів:

Вживання в їжу

За словами експертів, гіркі грузди хоч і мають специфічний присмак, але в помірній кількості приносять користь організму. Експериментально доведено, що у складі м'якоті міститься природний антибіотик, що блокує збудників золотистого стафілокока, а також кишкових та сінних паличок. Але для харчового вживання гриб годиться лише в маринованому чи засоленому вигляді. А для усунення неприємної пекучої гіркоти продукт добре слід вимочити.

Скільки вимочувати

Досвідчені господині, які не перший рік готують із гірок зимові соління, радять зрізані гриби відразу ж у лісі очистити від листя та моху, після чого акуратно укласти в кошик капелюшком донизу. Вдома весь урожай потрібно добре промити і оглянути на предмет псування. Відібрані якісні екземпляри заливають на три доби холодною водою(за умови, що подальша заготівля здійснюватиметься гарячим способом).

Важливо періодично зливати рідину, оскільки вона натягується гарячим соком. Бажано це зробити не менше 2-3 разів. Чим частіше ви мінятимете воду, тим краще. Після процедури сировина перестане бути гіркою. Якщо ж ви плануєте засолювати гриби холодним способом, замочування має тривати до 6 днів.

Як засолити

Після вимочування гриби потрібно знову промити, вкоротити до 2 см ніжки і відсортувати за розмірами шапочок. У такому вигляді гірки близько 30 хвилин проварюють на слабкому вогні в підсоленій воді. Не забувайте періодично помішувати і знімати піну, що накипіла. Потім відвар повинен охолонути, тоді грибочки можна відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки води. Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок. Краще це робити в духовці, переконавшись, що поміщаєте суху тару всередину. Також для соління придатні емальовані відра, бідони та каструлі.
Після завершення всіх маніпуляцій на дно підготовленої ємності кладуть, а також листя, горошини чорного та запашного перцю,

Горькушка відноситься до роду млечників, а сімейства сироїжкових. Вони можуть зростати як великими групами, так і поодинці. Цей гриб не рідкісний, але все ж таки він викликає суперечки між грибниками, багато їх не збирають через гіркий присмак, назва сама про себе говорить.

Опис та зовнішній вигляд гіркушки

Капелюшокдосягає 12 см, а в деяких випадках до 18 см в діаметрі, опукло-плоскої форми, у міру старіння вона стає схожою на вирву. Капелюшок гриба м'ясиста і сухувата, має коричнево-червоне матове забарвлення. По центру є невеликий горбок, а навколо нього є невеликі вм'ятини. У старих грибів вона забарвлена ​​у темно-червоний колір. Деякі екземпляри мають світлі невеликі кола. Шкірка капелюха тонка з присутніми борознами.

Ніжкадосягає 10 см завдовжки, діаметр її становить 2 см. Форма нагадує циліндр, волокна відсутні. У землі на ніжці є невелике опушення. У молодих грибів ніжка рівна та суцільна, а у старих – порожня. Коли гриб молодий, то забарвлення ніжки брудно-біле, а у старіших екземплярів вона рожева або червона з іржавим запиленням.

М'якушдуже тонка, але щільна, аромат нагадує смолу. Сік, що виділяється рясно, пекучий і їдкий, білого кольору. Гриб має якусь гіркоту. Пластинки часті та водночас вузькі. У молодого гриба вони мають червоне забарвлення з жовтим відтінком, у міру дорослішання набувають червоного забарвлення з бурим відтінком, а у зовсім старих грибів на платівках з'являється білий наліт.

Інші назви гриба

Горькою гриб назвав людина, яка вперше її вивчила, але в народі її називають й іншими іменами:

• руда гіркушка;
• гіркий груздь;
• путік;
• .

Їстівність гриба

Горька відноситься до умовно-їстівним грибам, тобто його можна вживати лише після попереднього відварювання в підсоленій воді. У кулінарії його використовують досить рідко, переважно грибники їх збирають для засушування, замочування або маринування. При засолюванні гриб набуває коричневого забарвлення.

На заході цей вид гриба в їжу не вживають, гриб здатний вбирати в себе радіоактивні елементи. Тому збирати такі гриби можна лише в екологічно чистих місцях, а перед приготуванням їх необхідно вимочити, прибравши гіркоту.

З чим можна сплутати гірку?

Гіркушка має схожість з багатьма іншими грибами, тому перш ніж покласти гриб у козуб, слід звернути увагу на його капелюшок, якщо є посеред капелюшка горбок і виділяється сік, то можна сміливо брати з собою цей гриб.

Гіркушку можна легко сплутати з такими грибами:

Також недосвідчений грибник може сплутати гірку з:

• бурими млечниками;
• краснушками;
• гладишами.

Де і коли можна зустріти гіркушку

Найчастіше гіркушку можна знайти на вологому ґрунті під мохом і біля дерев із мохом. Такий різновид грибів можна зустріти в таких лісах:

• хвойний ліс;
• березовий гай;
• сосновий бір.

Особливо гірчаки люблять рости під березами чи соснами. Найбільше цих грибів можна знайти з червня по жовтень місяць, але деякі грибники знаходять гірки перед заморозками.

Плодоносять гриби стабільно щороку, незалежно від погодних умов. Путики ростуть переважно на вологому заболоченому грунті. Червивих грибів дуже мало.

Застосування у кулінарії

Горщики необхідно замочити протягом трьох днів, при цьому вода повинна змінюватися двічі на день на чисту. Варяться гриби на середньому вогні протягом 40 хвилин, накип, що утворює при варінні, витягується за допомогою ложки. І тільки після проведених маніпуляцій гриби можна консервувати або засушувати. Хоча в книгах і на просторах інтернету можна зустріти і рецепт смажених гіркушок, але це на любителя.

Засолювання - це найпоширеніший спосіб приготування гіркушок. Перевагу слід надати гарячому способу соління з додаванням приправ.

Протипоказання та шкода гриба

Протипоказано вживати гриб гіркушку особам, які мають такі патології:

• виразка травного тракту;
• панкреатит;
• гастрит;
• захворювання нирок;
• проблеми серцево-судинної системи;
• дитячий вік;
• вагітність;
• лактаційний період.

Застосування у медицині

Гриб гіркушка - це та рослина, яка може використовуватися як для їжі, так і для лікування. У гірку є речовина, схожа на антибіотик, тому в медицині гриб використовують у ході бактеріального лікування, а також гриб здатний зупинити зростання золотистого стафілокока.

Крім цього гірка має додаткові властивості:

1. Антисептик.Молоді гриби, так само як і старі мають антисептичні властивості, тому їм можна загоювати будь-які рани та порізи.
2. Відновлює артеріальний тиск.У складі гірки присутні нутрієнти, що сприяють нормалізувати тиск.
3. Зміцнення імунітету.Завдяки тому, що гриб містить багато аскорбінової кислоти, продукт підвищує сили та тонус.
4. Позитивний вплив на шкіру.Сік гіркушки здатний запобігти шкірним захворюванням.
5. Не дозволяє шкірі старіти.У горичку міститься селен, гриб запобігає старінню.
6. Допомагає скинути зайві кілограми.Гриб низькокалорійний і має корисні властивості, його можна включати в раціон дієти.

Вирощування гриба гірка

Люди, які люблять такі пікантні гриби, можуть виростити їх у дворі, в саду або навіть на балконі. Вирощувати гриби не складно, і не вимагатиме великих витрат. Існує 2 методи вирощування.

1. Перший спосібнайпростіший, для цього необхідно придбати готовий міцелій, який засипається у субстрат, що заготовляється заздалегідь. Для цього слід змішати кору дерева, з яким контактує гіркушка, з ґрунтом і тирсою. Далі виробляються лунки поруч із деревом (що ближче до кореня, тим краще) і всипається готовий міцелій, поливається водою і через рік можна збирати перший урожай.
2. Другий спосібє самостійним збиранням грибів, суперечки яких у подальшому використовується для міцелію.

Гіркушка любить вологу, тому грядки необхідно постійно зволожувати простою водою. Якщо літо спекотне, то грядки вкривають від пекучого сонця.

Вирощування гриба у приміщенні

Гіркушки можна виростити не тільки в городі або саду, але і в будь-якому закритому приміщенні, будь то сарай або підвальне приміщення. Міцелій, попередньо змішаний із субстратом, слід помістити в поліетиленовий пакет, в якому виробляються отвори, звідки і вилазитимуть гриби.

Гіркушка - гриб невибагливий, росте в основному в соснових борах, березових гаях та інших вологих місцях, де багато мохів і лишайників. Горька - умовно-їстівний гриб. Більшість європейців вважають його їстівним і не вживають його в їжу. Така назва для гриба цілком підходяща, тому що при його вживанні смак відчувається гіркоту. Потрібно бути обережним при зборі, тому що цей гриб, як і багато представників роду млечників, здатний акумулювати шкідливі речовини, зокрема цезій. Тому будьте дуже уважні при виборі місця збирання гіркушок.

Горбок у центрі капелюшка гриба - відмінна ознака гіркушки

Зовнішній вигляд та особливості збору

Щороку приносить великі обсяги гіркушок, це пов'язано з їх широким ареалом поширення, стійкістю до навколишнього середовища та його мешканців. Сезон збору починається з початку літа і до пізньої осені. Цей гриб не боїться заморозків, тому його можна зустріти навіть після перших морозів. Вони ростуть як поодинці, так і групами. Для вдалого збору потрібно уважно ознайомитись із зовнішніми ознаками гіркушки та добре вміти відрізняти їх від інших грибів.

Горькушка відноситься до роду млечників (яких налічується близько 20 видів), сімейства сироїжкових. Що стосується зовнішнього вигляду, то капелюшок у нього від 3 до 8 см в діаметрі, плосковипуклий, у міру дозрівання стає лійчастим, в центрі з виступаючим горбком, чого немає в інших грибів - це є відмітною ознакою гіркушки. Шкірка червоно-коричневого кольору, м'якоть досить ущільнена, у молодих представників білувата. У м'якоті міститься рясний млечний сік водянисто-білого кольору, пекуче-гострий, зі слабким запахом деревини, який також є однією з основних відмінностей цього гриба від схожих на нього. Ніжка довжиною до 10 см, товщина - до 2 см, забарвлення її часто одного кольору з капелюшком або трохи світліше, вона щільна, з віком стає порожнистою, в основі видно пухнасто-волокнисту повсть грибниці. Платівки часті, неширокі, досить ламкі.

Зрізаний гриб потрібно відразу очистити від землі, що пристала, листя, трави та іншого сміття і складати в кошик капелюшками вниз, так вони краще зберігаються. Гірка підходить для соління, тому, прийшовши додому, їх необхідно відразу ж замочити у воді на три доби, щоб усунути гіркоту і покращити смак.

Вирушивши до лісу за збором слід мати при собі ніж, палицю для розсування трави, листя, хвої; кошик, так як це найзручніша та найбезпечніша тара для транспортування грибів

Гіркушка на фото

У лісах нерідко зустрічається представник грибного царства, що на вигляд нагадує суміш поганки, хвиляшки і сироїжки - це гриб гіркунка. Натрапити на нього може будь-який грибник, але багато хто уникає його збирати. Причина – особливого смаку. У Європі цей гриб вважається зовсім неїстівним. Однак гіркушку вживати в їжу можна. Де ж збирати цей гриб, як готувати, як він виглядає – у матеріалі нижче ми відповімо на всі ці запитання.

Горькушка (Lactarius rufus) – пластинчастий гриб сімейства Сироїжкові, що відноситься до роду Млечників. У Росії він належить до IV категорії умовно-їстівних грибів, проте зарубіжні довідники практично одноголосно визнають його їстівним. Цей гриб має кілька поширених найменувань: його називають вантажем гірким, гіркою, гіркою рудою, гіркою. Практично всі вони з'явилися в народі та в мові вчених через особливий характерний смак гриба – пекуче-їдкого.

Довідники дають гірку наступний опис:

• капелюшок у молодих представників виду опуклий із загостреним горбком у центрі, у дорослих грибів він плоский із вдавленим центром – горбок при цьому зберігається. У сонячний день поверхня суха і гладка на дотик, з легким гарматою, у вологу погоду – липка та глянсова. Край капелюшка підвернуть усередину. Її розміри відносно невеликі - до 10 см в діаметрі, хоча в окремо взятих особин досягають і 12 см. Колір шкірки коричнево-червоний;
• ніжка гладка, у формі циліндра, рівна, висотою зазвичай не більше 8 см і завтовшки до 1,5 см, з легким опушенням. У зрілих гіркушок усередині ніжки є порожнина. Колір зазвичай набагато світліший, ніж у шкірки на капелюшку - червонуватий, рожевий, з відтінком іржі, але може бути і такого ж відтінку, як і капелюшок. У молодих грибочків ніжка часто майже білого кольору;
• м'якуш майже білого або світлого коричневого відтінку у молодих гіркушок і темніше - у зрілих. Вона щільна та ламка, має легкий аромат деревини. На зламі миттєво виділяє у великих кількостях млечний білий сік, дуже гіркий та гострий на смак. Після зрізу згодом відтінок соку не змінюється;
• пластинки розташовані дуже часто, вузькі, трохи спускаються по ніжці, блідого червонувато-жовтого відтінку у молодих особин, потім світло-коричневого та бурого – у зрілих. У старих гіркушок вони мають білий наліт;
• суперечки білуваті, овальної форми.

Поширення та сезон плодоношення

Гіркушку можна виявити практично в будь-якому лісі, де є хороша підстилка - вона зустрічається як у хвойній, так і в змішаній лісосмузі. Улюблене місце проростання цього гриба - сосновий бір з мохистою землею, а також ареали проживання лишайників. Часто входить у симбіотичні відносини з березою.

Перші грибочки з'являються в червні і рясно зустрічаються в лісах до жовтня - вони стійкі до заморозків. Зростають як сім'ями, і одиночно. Горькушка – один із найчастіше зустрічаються умовно-їстівних видів роду Млечник. Цікаво, що цей гриб рідко буває червивим.

Оскільки гірка схильна накопичувати в собі шкідливі речовини і, особливо радіонукліди, її не можна збирати поблизу промислових підприємств і в місцях випадання чорнобильських опадів.

Подібні види та відмінності від них

Серед величезної кількості представників грибного царства зустрічаються справжнісінькі двійники гіркушок. Це їстівні камфорний млечник (Lactarius camphoratus) і болотяний груздь (Lactarius sphagneti), а також неїстівний печінковий млечник (Lactarius hepaticus). Головна відмінність гіркушки від усіх цих видів - пекучий сік, що обпалює губи і не змінює свій колір при контакті з повітрям (сік печінкового млечника жовтіє). Від камфарного млечника вона відрізняється запахом - перший пахне сухим корінням, тоді як гірка - деревиною. Болотяний груздь відрізняється від героїні статті тим, що росте в болотистих лісах і не має горбка в центрі капелюшка.

Первинна обробка та приготування

Гіркушки можна солити, маринувати, іноді навіть смажити, хоча останній спосіб приготування використовується вкрай рідко. Однак, щоб правильно їх приготувати і позбутися характерної гіркоти, яка присутня через соло, грибам потрібно вимочування.

Маринують зазвичай лише молоденькі гірки. Солити їх можна як гарячим способом, так і холодним, але найкраще робити це зі спеціями. Правильно приготовлені гірки, солоні або мариновані можуть стати справжньою окрасою святкового столу.

Горькушка – це дар природи, який годиться як для їжі, а й використовують у медицині. У його тканинах міститься речовина, яка негативно впливає на деякі хвороботворні бактерії, у тому числі і на золотистий стафілокок. Так що гіркушки можуть бути не тільки використані в їжу, а й виявляться корисними для здоров'я.