Як готувати шурпу з баранини. Шурпа із баранини в домашніх умовах. Інші складові страви не відрізняються від класичного складу

У мусульманських народів поширена така страва, як шурпа. Воно існує під кількома назвами, наприклад, чорпа, сюрпа, шорпо та ін.

Де саме воно з'явилося точно невідомо, але вважається, що його придумали кочові народи Азії. Надалі його почали готувати у всьому світі.

Ця страва є супом на м'ясному бульйоні, що використовується для заправки. Зазвичай його готують з баранини, але є безліч інших варіантів приготування з використанням інших видів м'яса.

Підготовка продуктів

Основним інгредієнтом шурпи є м'ясний бульйон. Тому дуже важливо вибрати свіже м'ясо - це дозволить отримати з блюда максимальну користь. Найчастіше використовують баранину, але допускається застосування, яловичини, індички.

До складу супу також входять овочі. Краще використовувати свіжі – у них більше корисних речовин. Купуючи їх у магазині, слід звертати увагу на їхній колір, запах, зовнішній вигляд. Якщо продукти деякий час зберігалися вдома, потрібно їх оглянути і перед початком роботи видалити почорнілі і підгнили ділянки.

Також допускається застосування заморожених чи консервованих овочів. Потрібно враховувати, що консервовані продукти не потребують тривалої термічної обробки, а заморожені овочі краще використовувати відразу після розморожування.

Спеції для страв варто купувати в спеціалізованих магазинах. Причому вибирати слід саме ті, що вказані в рецепті - так вдасться отримати той смак, який має бути у традиційної страви.

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Щоб правильно приготувати шурпу, потрібні такі інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 260 г;
• вершкове масло – 60 г;
• червоний болгарський перець – 1;
• часник – 4 зубчики;
• томатна паста – 40 г;
• кінза – 10 г;
• чорний перець - чверть ч. л.;
• кріп – 10 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• чилі - чверть ч. л.;
• петрушка – 10 г.

З цих продуктів можна приготувати суп на 8 людина.

Класичний покроковий рецепт шурпи на фото:

1. Баранину ріжуть на шматочки та викладають у сковороду, розігріту на сильному вогні. М'ясо слід обсмажити, не використовуючи олії.
   
2. У велику каструлю наливають близько 3 л води. Її треба закип'ятити. У цю рідину поміщають обсмажену баранину, а також моркву та цибулину цілком. Вогонь зменшують до мінімуму та варять продукти 2 години. Потім морквину та цибулину виймають із бульйону.
   
3. Решту моркви очищають, крупно ріжуть і поміщають у бульйон. Через 10 хвилин після неї в каструлю кладуть великі скибочки очищеної картоплі.
   
4. З болгарського перцю забирають середину, залишок теж ділять на шматочки, і відправляють за картоплею. Інгредієнти мають варитися ще 15 хвилин.
   
5. На сковороді розігрівають вершкове масло, приєднують до нього томатну пасту та дрібно порубаний часник. Все це обсмажують та виливають у суп. Готову страву заправляють спеціями, а перед тим, як подати її на стіл, прикрашають зеленню.
   

Харчова (поживна) цінність 100 г шурпи становить 86 калорій. Вуглеводи в ній містяться у кількості 7 г, білки – 12 г, жири 8 г.

Відео-рецепт шурпи з баранини:

Шурпа, смажена з нутом

Іноді шурпу з баранини готують із додаванням нуту. Він надає страві своєрідного смаку.

Компоненти для приготування:

• баранина – 500 г;
• рослинна олія – 50 г;
• нут - 100 г;
• ріпа - 1;
• вода – 2 склянки;
• петрушка;
• цибуля - 2;
• часник – 5 зубчиків;
• зіра;
• морква – 2;
• перець солодкий – 2;
• картопля – 5;
• коріандр;
• кріп;
• помідори – 2;
• кінза;
• перець гострий;
• сіль.

Нут заливають теплою водою та залишають на ніч. Перед початком роботи потрібно кілька разів промити. М'ясо нарізають великими шматочками. Його слід обсмажити в киплячому маслі до утворення рум'яної скоринки.

Цибулю розрізають на півкільця і ​​приєднують до баранини. Суміш треба заправити спеціями та посолити. Обсмаження продовжують, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.

У казан доливають воду і після закипання видаляють піну. Потім до страви додають нут і часник. Зубчики часнику подрібнювати не потрібно.

Моркву нарізають великими кружальцями і кладуть у суп за часником. Ріпу можна додати повністю (якщо планується потім її прибрати) або нарізати її на дрібні кубики.

Через годину до суміші приєднують картоплю, порізану на скибочки. Помідори та очищений від плодоніжок солодкий перець ріжуть шматочками та відправляють у казан через 20 хвилин після картоплі.

Варіння продовжують ще 15 хвилин. Наприкінці додають дрібно порубану зелень.

У 100 г страви міститься 101 ккалорія. Отриманої кількості супу вистачає на 5 порцій.

Приготування шурпи допускає використання кукурудзи.

Для створення такої страви знадобляться:

• баранина – 300 г;
• картопля – 2;
• чорний перець;
• рослинна олія – 50 мл;
• лавровий лист;
• кукурудза – 3 шт.;
• кінза;
• цибуля – 3 головки;
• сіль;
• помідори – 2.

Крупно порізавши баранину, її обсмажують у гарячій олії. Коли шматочки зарум'яняться, до них додають подрібнену цибулю і моркву, нарізану кружальцями.

З помідорів видаляють шкірку, подрібнюють їх та відправляють у казан. Суміш посипають спеціями та сіллю, доливають туди гарячу воду (3 л).

За годину у блюдо кладуть кубики картоплі та кукурудзяні зерна. Суп можна вважати готовим, коли звариться картопля. Його посипають свіжою зеленню та дозволяють трохи настоятися.

В результаті виходить 4 порції шурпи. Кількість калорій в 100 г - 95.

Мисливська шурпа

Цей варіант приготування особливо популярний у районах, де поширене полювання. Замість звичної баранини у блюдо додають дичину.

Інгредієнти, необхідні за рецептом:

• дичину – 3 кг;
• соняшникова олія – 100 мл;
• картопля – 6;
• морква – 5;
• перець;
• горілка – 200 мл;
• цибуля – 5;
• зелень;
• часник – 4 зубчики;
• сіль.

Попередньо необхідно обробити дичину. Великі шматки викладають у казанок з розпеченим маслом і обсмажують до утворення скоринки. Очищену моркву ріжуть кружальцями і додають до м'яса. Слідом за нею йде цибуля, порізана кільцями, а також зубчики часнику.

Інгредієнти посипають сіллю та спеціями, доливають у ємність воду (щоб вона закривала продукти) і продовжують варіння, доки не буде готове м'ясо. Вогонь має бути маленьким.

Чистять картоплю та ріжуть її на кубики. Коли м'ясо стане м'яким і легко від'єднуватиметься від кісток, ці кубики додають у суміш. Через 10 хвилин туди вливають горілку. Готову шурпу посипають подрібненою зеленню.

Приблизна кількість ккалорій у блюді - 104 (на 100 г). Приготовленого супу достатньо для 6 чоловік.

Можна зварити шурп, використовуючи м'ясо птиці. Дуже часто для цього використовується індичка.

Для такого варіанту необхідно підготувати такі продукти (на 5 порцій):

• індичка – 450 г;
• перець болгарський – 200 г;
• рослинна олія – 50 г;
• помідори – 100 г;
• цибуля - 2;
• часник – 3 зубчики;
• картопля – 300 г;
• морква – 150 г;
• сіль.

Замість індички можна використовувати качку чи гусака. Тушку обробляють на шматочки і заливають водою. Місткість ставлять на вогонь. Після закипання рідини знімають піну, а полум'я зменшують.

Варіння потрібно продовжувати близько години. Потім м'ясо виймають, видаляють із нього кістки і кладуть назад у бульйон. Туди ж поміщають крупно нарізану картоплю. Почистивши моркву, її ріжуть на брусочки та поміщають на окрему сковороду для обсмажування.

Туди ж наливають олію. За морквою слідує порізана півкільцями цибуля. Коли обидва інгредієнти розм'якшуться, до них приєднують подрібнений часник. Цю суміш з'єднують з м'ясом та картоплею, сиплють спеції та варять до готовності. Незадовго до подачі страву прикрашають зеленню.

Енергетична цінність такої шурпи 94 ккалорії.

Якщо є бажання підвищити калорійність страви, можна додати до неї ріпу.

На 4-5 порцій необхідно підготувати:

• баранячі ребра – 500 г;
• цибуля – 150 г;
• нут - 150 г;
• морква – 200 г;
• часник – 3 зубчики;
• томати – 200 г;
• ріпа – 150 г;
• базилік;
• сіль.

Баранчі реберця заливають водою і ставлять на вогонь. Вони мають варитися 2,5-3 години. Нут попередньо замочують. Коли звариться м'ясо, до нього приєднують розрізану на четвертинки ріпу, горох і моркву, поділену на брусочки. На варіння всього цього потрібно ще півгодини.

За цей час ріжуть цибулю на півкільця і ​​обсмажують її в олії. До нього приєднують томати (їх ділять на четвертинки), потім часник.

Цибульно-томатною сумішшю доповнюють баранину, перемішують та сиплють спеції. Страву треба довести до кипіння, посипати подрібненим базиліком та зняти з плити.

На кожні 100 г продукту припадає 118 калорій.

Шурпа з яловичини

Справжня узбецька шурпа зазвичай готується з баранини, але її можна замінити яловичиною.

Знадобляться такі продукти:

• яловичина – 500 г;
• цибуля - 1;
• картопля – 7;
• морква – 2;
• часник – 5 зубчиків;
• томати – 1;
• спеції;
• перець болгарський – 3;
• сіль.

Яловичину ріжуть кубиками та поміщають у воду. Її слід варити близько 2,5 годин, періодично забираючи піну. Картоплю розрізають на середні шматочки, і коли яловичина буде готова, приєднують до неї.

В окремій сковороді розігрівають соняшникову олію і викладають у неї нарізану півкільцями цибулю. Його слід обсмажувати до прозорості. Потім на сковороду додають шматочки помідорів.

З солодкого перцю видаляють насіння та плодоніжки. Решту нарізати соломкою і теж обсмажити. Овочеву суміш треба приєднати до м'яса та картоплі, коли останній буде готовий. Страва має закипіти, після чого її заправляють спеціями. Зелень додають наприкінці.

Приготовлений суп можна поділити на 5 середніх порцій. Енергетична цінність страви – 89 ккал.

Традиційним цей варіант не назвеш, оскільки у мусульман не прийнято вживати свинину. Ідея використати свиняче м'ясо з'явилася у Росії.

Такий різновид шурпи готують з додаванням наступних інгредієнтів:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 150 г;
• картопля – 300 г;
• часник – 3 зубчики;
• томати – 50 г;
• сіль;
• морква – 100 г.

Свинину нарізають на шматочки і кладуть у глибоку сковороду із розігрітою олією. М'ясо потрібно трохи обсмажити. До нього додають кільця цибулі. Коли вони набудуть прозорого забарвлення, суміш заливають водою і залишають гасити протягом 40 хвилин.

Морквину ріжуть брусочками та відправляють до інших компонентів. За нею слідує картопля, порізана кубиками. Через 15 хвилин до страви додають томати.

Коли рідина закипить, туди сиплють спеції та подрібнений часник. Перемішавши компоненти, вимикають вогонь, накривають ємність кришкою та дозволяють настоятися.

Шурпа із свинини містить 123 калорії на кожні 100 г страви. Кількість порцій – 4-6.

Мало хто не чув про класичну шурпу, але, думаю, що чули багато хто, а пробували далеко не всі;)
А спробувати шурп варто хоча б разок! Класичний шурпа готується з баранини. І при всьому бажанні замінити баранину яловичиною або навіть куркою, все ж таки, настійно рекомендую хоча б раз приготувати її за всіма правилами, з бараниною.
Бульйони та супи на баранині надзвичайно смачні! Багато хто з вас, хто не любить баранину в запеченому або смаженому вигляді, обов'язково гідно оцінять її в бульйоні або супі. На баранині виходять чудові наваристі супи, вони трохи солодкуваті - незвичайний смак!
Баранину я намагаюся купувати на ринку. Купуючи її, варто понюхати, щоб м'ясо було свіжим і не мало сторонніх запахів. Загалом, баранини, яка нестерпно "смердить" (вибачте за мою французьку) мені якось жодного разу не траплялося. Намагаюся брати молоду баранину, вона дуже смачна. Крім того баранина дуже корисна для організму. Тому на сході шурпа вважається лікувальною стравою))
Також, цікава деталь, що шурпа може бути як першою, так і другою стравою, а готувати її краще в холодну пору року - для сугріву

складові

Наваристий, густий суп на міцному м'ясному бульйоні під назвою шурпа чи чорпа – визнаний король національної узбецької кухні, в якому поєднується і гаряче перше, і повноцінний гарнір. У кожному регіоні є власний, самобутній рецепт страви. Основне, що поєднує всі варіанти - це чудовий результат, адже справжня шурпа готується з великої кількості м'яса, овочів, зелені та пряних спецій. Отже, просто не може бути несмачною.

Якщо ви не знаєте, як приготувати шурпу з баранини, майте на увазі - це східна страва, вона не терпить суєти і поспіху, тому вам доведеться провести на кухні не одну годину. Але в результаті, якщо ви все зробите точно за рецептом, домочадці обов'язково оцінять витрачені зусилля і з насолодою насолодяться вашим кулінарним шедевром.

Скажімо відразу, шурпа - їжа аж ніяк не дієтична. Звичайно, можна взяти м'ясо птиці або яловичину, проте класичний рецепт шурпи включає в себе саме жирну баранину, краще на кістки. Також справжня чорпа неможлива без свіжих, стиглих овочів, ідеально з власного городу.

Отже все по порядку.

Для чотирьох порцій вам знадобиться:

• баранячі реберця – 600 г;
• "м'ясисті" томати - 4 шт.;
• цибуля ріпчаста (краще червона - вона більш соковита) - 5 великих головок;
• 2 середні морквини;
• 5 картоплин;
• калган (узбецька ріпа) – за бажанням;
• болгарський перець – 3 – 4 шт.;
• олія для обсмажування – пару столових ложок;
• приправи – чорний перець мелений, перець горошком, коріандр, сушений базилік;
• свіжа зелень;
• сіль;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

1. Баранина має досить специфічний запах, тому важливо вибрати гарне якісне м'ясо, а перед приготуванням ретельно промити ребра під проточною водою.
2. Поріжте гострим ножем уздовж кістки, при необхідності - порубайте, щоб одержати шматки середнього розміру.
3. Перекладіть м'ясо в каструлю і залийте чистою фільтрованою водою.
4. Коли дочекаєтеся закипання, акуратно зберіть і видаліть піну, що утворилася.
5. Прикрутіть вогонь до середнього, посоліть і варіть так, щоб вода трохи «побулькивала» на поверхні. Тільки в такий спосіб вийде світлий та прозорий бульйон.
6. За час поки кипить вода, потрібно підготувати овочі. Помідори поріжте великими часточками, перець (очищений від серцевини) – вздовж, картоплю та ріпу – кубиками, а моркву – брусочками.
7. Приблизно через 1,5 години, коли м'ясо легко відходитиме від кістки, потрібно дістати реберця і розібрати. Кісточки вийміть, а м'якоть поверніть у каструлю.
8. Разом із бараниною закладаємо всі овочі в такому порядку: спочатку калган, потім морква, через 5 – 7 хвилин після закипання – смужки перцю, порізані томати і, насамкінець, – картопля.
9. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на олії.
10. Покладіть в каструлю з супом, додайте спеції і томіть на слабкому вогні хвилин 8 – 10.
11. Гарячу шурпу заправте свіжою зеленню, сметаною фермерської і можна дегустувати.

Порада. Перед подачею на стіл дайте супу настоятися. Від цього він стане ще більш запашним.

Як правильно приготувати узбецьку шурпу з баранини в казані

Оригінальна рецептура, за якою готували шурпу в кишлаках, не передбачає жодного іншого посуду, крім товстостінного важкого казана. Так що, якщо ви прагнете досягти справжньої автентичності, відставте убік усі свої накручені каструлі з антипригарним покриттям і знайдіть справжній чавунний казан з кришкою. Саме в ньому суп набуде того самого смаку і аромату, який зробив цю страву настільки відомим і улюбленим у народі.

Продукти:

• жирний шматок баранини – щонайменше півкілограма;
• жир для обсмажування – в оригіналі потрібно взяти курдючне сало, але ви можете скористатися будь-яким маслом, тільки не рафінованим;
• овочі – болгарський перець, морква, цибуля, картопля, помідори. Кожного по 3-4 штуки;
• спеції (зіра, коріандр) - по одній чайній ложці без верху;
• сіль та зелень (кріп, естрагон, кінза, петрушка);
• вода - 2,5-3 л.

Спосіб приготування:

1. Баранину промийте та обсмажте у казані у великій кількості жиру, до повного зникнення рожевого відтінку.
2. Додайте багато цибулі, великі шматки моркви, смужки болгарського перцю та помідори, порізані на 2 – 4 частини (залежно від розміру).
3. Перемішайте лопаткою і, коли все добре просмажиться, влийте чисту воду, посоліть, закрийте кришкою і томіть на дуже слабкому вогнику до готовності м'яса.
4. Після необхідного часу (це займе 45 - 50 хвилин), киньте в бульйон кубики картоплі та спеції.
5. Згасіть все разом ще чверть години.
6. Шурпа у казані готова.

Зверніть увагу! Шурп обов'язково потрібно вживати в гарячому вигляді. Не можна чекати, поки суп охолоне, тому що жир може піднятися на поверхню і застигнути, що зменшить смакові якості страви.

Шурпа з баранини на багатті

Узбецький суп - одна з найпоширеніших страв, які прийнято готувати на природі. Він з успіхом складає конкуренцію звичному шашлику, оскільки смак шурпи з баранини на багатті просто незрівнянний. Зварена в похідному казанку, на свіжому повітрі, ситна шурпа чудово втамовує голод, утихомирює і дарує чудовий настрій усім присутнім.

Рецепт розрахований на велику компанію, тому інгредієнти вказані у збільшених пропорціях:

• м'ясо – 1,5 кг;
• картопля (краще брати дрібні бульби, щоб можна було кинути їх цілком) – 1 кг;
• цибулина – 5 шт.;
• часник – 4 – 5 зубчиків;
• помідорів – 5 великих;
• морква – 4 шт.;
• жир для обсмажування;
• томатна паста (не менше 25%-ної концентрації) - 100 г;
• зелень, пов'язана у пучки;
• перець, кумін, хмелі - сунелі або інші спеції на ваш смак;
• цукор – неповна столова ложка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Залийте в казанок масло або жир, нагрійте над вогнем до появи бульбашок і обсмажте порізане великими шматками м'ясо.
2. Овочі почистіть – до цього дійства залучіть усіх присутніх на пікніку, адже разом веселіше не лише відпочивати, а й працювати.
3. Все поріжте довільно, великими шматками, крім цибулі - його потрібно нашаткувати тонкими півкільцями. Часник також поки не чіпаємо, він лягає наприкінці.
4. Додайте до м'яса овочі, томатну пасту, цукор та акуратно перемішайте. Трохи згасіть, нічим не накриваючи.
5. Залийте в казанок воду і дайте закипіти. Зніміть піну, якщо з'явиться.
6. Посолити, поперчити і варити на вогнищі приблизно годину після закипання.
7. Хвилин за 15 до готовності присмачіть спеціями та рубаним дрібно часником. Занурте в шурпу пучки зелені і дайте прокипіти.
8. Перед тим як зняти з вогню, зелень, що розварилася, потрібно дістати, вона вже віддала супу весь свій «букет», а кожну порцію посипте свіжим зеленим цибулькою, кропом і кинзою.

Порада! На початку відкладіть убік один помідорчик. Коли шурпа звариться, поріжте його тонкими пластинами і разом із зеленню додайте в тарілку – вигляд у супу стане яскравішим, а смак ніжнішим.

Готуємо у мультиварці

У домашньому варіанті шурпи в мультиварці допускається використовувати будь-який вид м'яса - свинину, яловичину чи курку.

Інші складові страви не відрізняються від класичного складу:

• м'ясні частини – 600 г;
• 5 бульб картоплі;
• 2 морквини;
• солодкий перець – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• мелений перець, лавровий лист, сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, нарізайте великими шматками, помістіть у контейнер мультиварки.
2. Овочі миємо, чистимо, ріжемо. Поєднуємо з м'ясом.
3. Залийте вміст водою до 2/3 ємності, посоліть, поперчіть, додайте лаврушку.
4. Готуйте шурпу в режимі «Гасіння» - в цьому випадку суп буде нудитися, в результаті чого вийде густішим і наваристішим. Час залежить від виду м'яса – курку потрібно варити 40 – 50 хвилин, свинину – одну годину, яловичину та баранину – не менше 1,5 години.
5. Після звукового сигналу про закінчення програми дістаньте чашу і дайте настоятися страві під закритою кришкою.

Порада! Для кращого смаку, після закінчення «Гасіння» можна не діставати шурпу, а включити на 15 хвилин функцію «Підігрів». Але це не обов'язково, суп і так вийде чудовим.

З овочами та нутом

Нохат шурпа – різновид шурпи, що відрізняється від інших рецептур тим, що до її складу входить нут. Щоб «турецький горох» вийшов м'яким та розваристим, його потрібно обов'язково замочити у воді. Зробити це краще не менше, ніж за 10-12 годин або на ніч.

Для шурпи з нутом підготуйте:

• 1 склянка сухого нуту;
• м'ясо (м'якоть баранини) – близько 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 3 зубочки;
• ріпа (або замініть на невелику білокачанну капустинку) – 1 середня;
• кінза, базилік, кріп, перець мелений червоний та чорний, лавр;
• сіль;
• води необхідно взяти 3,5 – 4 л.

Спосіб приготування:

1. Замочений заздалегідь у воді промийте нут і складіть в казан або сотейник.
2. Туди ж відправляємо великі шматки баранини.
3. Залийте водою, доведіть до кипіння та зніміть піну.
4. Солимо і чекаємо, доки звариться м'ясо. Для більшого паху, бульйон кип'ятимо разом із цілою цибулею, яку потім потрібно видалити.
5. За 30 хвилин до закінчення додайте крупно порізану морквину, ріпу та картоплю. Якщо замість ріпи ви використовуєте капусту - нашаткуйте її соломкою.
6. Перед тим як вимкнути вогонь, посипте зверху рубаною зеленню.
7. Дайте настоятися та приступайте до трапези.

Існує цілий ритуал поїдання шурпи – на плоску тарілку викладаються виловлені за допомогою шумування шматки м'яса, овочі та нут, а у велику піалу наливається прозорий бульйон. Саме такий спосіб вважається загальноприйнятим на Сході, а отже, і найправильнішим.

Тепер визнаєте найкращі рецепти шурпи з баранини по - узбецькому. Готуйте із задоволенням і мир вашому дому!

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні в меню домашнього ресторану справжня шурпа з баранини по-узбецьки. Зізнаюся чесно, раніше мені доводилося тільки куштувати суп шурпу з баранини, але напередодні сезону пікніків я вирішила спробувати свої сили і приготувати шурпу з баранини в домашніх умовах.

Мій дебют виявився дуже вдалим, і шурпа з баранини вийшла неймовірно смачною та ароматною. Єдиний мінус рецепту – баранина на кісточці вариться дуже довго. Але нагородою за ваше терпіння буде ніжне м'ясо, яке прямо тане в роті.

У теплу пору року рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах стане справжньою знахідкою – потрібно буде лише купити продукти, взяти з собою казанок, і вирушити до лісу готувати найсмачнішу шурпу на багатті. Головними козирями в цій страві вважаю поєднання баранини зі спеціями, решта інгредієнтів вторинна. Тому без баранини та спецій, на жаль, шурпа вже не та.

Покроковий відеорецепт

Приготування шурпи з баранини зовсім не такий складний процес, як може здатися на перший погляд, але все ж таки вам доведеться поквапитися і купити добірну баранину, а краще м'ясо ягняти на кісточці. Отже, зустрічайте – шурпа з баранини – покроковий рецепт з фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 1кг. баранини на кістки (ребришки або лопатка)
• 50 гр. сала
• 2 л. води
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулина
• 1 шт. болгарського перцю
• 1 шт. помідор
• 3-4 шт. картоплі
• 1 головка часнику
• 2 горошини запашного перцю
• 1 ч. л. хмелі сунелі
• 1 ч. л. меленої паприки
• 1 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. коріандру
• 1 ч. л. чебрецю
• сіль за смаком
• зелень для подачі

Як приготувати шурпу з баранини?

Приготування шурпи з баранини починаємо з м'яса: баранину миємо (вона продається із залишками вовни) і розрізаємо на шматки.

У каструлі з товстим дном або на сковорідці розтоплюємо сало до стану шкварок. В ідеалі рецепт шурпи з баранини в домашніх умовах передбачає використання сала з баранини, але можна використовувати свиняче сало, як у моєму випадку.

Забираємо шкварки з каструлі – вони нам більше не знадобляться. У розпечений жир відправляємо шматки баранини.

І обсмажуємо м'ясо баранини на кістки на максимальному вогні до золотистої скоринки. У процесі обсмажування потрібно буде перевернути м'ясо кілька разів.

Далі заливаємо баранину водою, накриваємо кришкою та варимо до готовності 2-3 години на повільному вогні. Точний час залежить від віку баранини – м'ясо ягняти звариться швидше, м'ясо дорослої тварини варитиметься довше.

Коли м'ясо баранини відставатиме від кісточки – це час продовжити готувати нашу шурпу з баранини.

Чистимо овочі. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, моркву довгими брусочками, як у мене на фото, цибулину залишаємо цілком.

Відправляємо картоплю, цибулю та моркву до бульйону з м'ясом. Накриваємо кришкою і варимо 20-25 хвилин|мінути| до готовності овочів.

Додаємо помідор та перець у каструлю з майбутньою шурпою та варимо ще 10 хвилин.

Підготуємо всі спеції, вказані в рецепті, і подрібнимо голівку часнику.

Додаємо в шурпу з баранини сіль.

І наприкінці засипаємо всі спеції, перемішуємо накриваємо кришкою, і знімаємо з плити. Аромати на кухні ... неймовірні! Будьте готові, що до вас у гості зайдуть із сусіди з тарілкою та ложкою.

Вітаю Вас, любі гості мого блогу. У мене вже склалася традиція, готувати щонеділі всяку смакоту, своїм рідним. Не таку, що готується повсякденно, а щось особливе. Звичайно, я готую їжу щодня, але в неділю це має бути особлива їжа. І я намагаюся приготувати щось святкове, вихідне. Таке, що готується довго, страву яке неможливо приготувати швидко, так би мовити нашвидкуруч. Ось і сьогодні у нас узбецька шурпа.

Це блюдо східної кухні, дуже наваристе і просто так його неможливо приготувати, без певних навичок. Особисто в мене далеко не з першого разу вийшло. Але знаєте, коли мені кажуть, що пробували десь шурпу і вона далеко від моєї, що навіть поряд не коштує (моя краще), це дорогого коштує, отже я готую саме ту шурпу, яка готується на батьківщині.

Ви знаєте у мене вже розписані дві наступні неділі, що я готуватиму. А пам'ятайте минулого разу ми були в гостях і готували. Рецепти приходять самі по собі, може з якоїсь події. На цей раз у мене гостювали, брат із сім'єю та батько, і ми купили цілу тушу барана. Шурпу приготує сам бог велів, чи не так?

Шурпа має цілющі властивості, особливо в даний час, коли сезон застуди. Як сказав Сталик Ханкішієв: «Будь-який узбек, що поважає себе, лікується шурпою». І це правда, в ній стільки вітамінів, що будь-яка застуда проходить на один раз. Скажу вам чесно, я часто готую шурпу з баранини за класичним рецептом. І вважаю, що іншого рецепта не треба. З баранини виходить найсмачніша, навариста, в міру жирна шурпа.

Суп шурпу з баранини - узбецький класичний рецепт

Я дуже люблю східну кухню та часто відвідую узбецькі кафе. Там багато готують мої улюблені страви. Я думаю не варто їх перераховувати, ви й так із ними знайомі. Але зверніть увагу, майже всі вони готуються з баранини. Будь то люля-кебаб або лагман, у правильній узбечки готується і баранина. Ось і шурпа має готуватися з баранини, якщо звичайно вона правильна, узбецька.

Я багато порівнював рецепти приготування і зупинився на одному, найправильнішому, як я вважаю. Тому мені й спало на думку приготувати сьогодні шурпу, таку, що сильно була б наближеною до оригінальної. Тим більше, все необхідне в мене вже є. Давайте розглянемо інгредієнти, з яких готуватимемо суп шурпу:

• Баранина - у мене ребра
• Морква
• Цибуля ріпчаста
• Цибуля червона, салатна
• Помідори
• Перець болгарський
• Перець чилі
• Картопля
• Коріандр
• Базилік сушений

Як я вже казав, точні цифри, кількості продуктів я не озвучую. Відштовхуюсь від обсягу своєї каструлі чи казана.

Спочатку я залив баранячі ребра холодною водою і поставив на вогонь. Варитимемо бульйон.

У правильно звареному бульйоні закладено 60% успішної, смачної шурпи.

Отже, нам потрібно отримати наваристий і чистий бульйон. Для цього існують такі правила:

1. Обов'язково прибрати начисто, всю піну, що утворилася.
2. Коли вода закипить, зменшити вогонь на мінімум, щоб бульйон злегка вирував.

Значить, прибираємо всю піну і ставимо вогонь на мінімум.

Можна помітити, що не потрібної піни в мене не лишилося. Я її всю чисто прибрав. Робіть це зручним для вас способом. Я ж раджу, коли піна утворюється, прибирати її звичайною столовою ложкою.

Не дарма ж шурпою лікують застуду.

Баранні ребра варяться, на повільному вогні, 40 хвилин, настав час відправити до них цибулю.

Як тільки закинули цибулю, запах пішов карколомний. Особисто мені він дуже подобається, тому що я дуже люблю цибулю.

Моркву чистимо та нарізаємо великими шайбами.

Закидаємо її до цибулі та додаємо газ.

Так як морквина знизила загальну температуру бульйону і кипіння припинилося. Чекаємо поки що знову закипить.

А ось після того, як закипить, знову зменшуємо.

Нарізаємо помідор на дрібні скибочки.

Мені багато хто говорить, що моя шурпа дуже смачна. Я не хочу хвалитися, просто ставлюся до приготування до найдрібніших дрібниць. Наприклад, помідори я ретельно очищаю від будь-якої дрібної яки.

Перед тим, як закласти помідори в каструлю, потрібно додати коріандр.

Найкраще додавати цілі насіння коріандру, але ще краще якщо ви їх потовчете у ступці. Аромат буде на весь будинок.

Ось тепер уже можна додавати помідори та сіль за смаком.

Пам'ятаєте про перчик чилі? Узбецька шурпа обов'язково готується з ним. А ось скільки додавати вирішуйте самі, це на ваш смак. У мене два невеликі.

Тепер нарізаємо болгарський перець соломкою.

Помідори томимо 5-7 хвилин і скидаємо в суп - шурпу болгарський перець.

Якщо у вас ребра не порційного розміру, саме час дістати, розрізати на дрібні шматки і закинути назад.

Додаємо сушений базилік та картопля.

У мене картопля не велика, я б сказав дрібну, тому кидаю цілими штуками. А якби був великий, то я розділив би його на дві половинки, дрібнити не треба.

Варимо ще хвилин десять.

За 3 хвилини до готовності закидаємо червону цибулю, порізану півкільцями.

Залишилося перемішати, скуштувати ще раз на сіль, за потребою ще можна досолити.

Суп шурпу з баранини готовий. Який аромат! Знову ж таки процитую Сталика Ханкішієва: «Тут вам і перша, тут вам і друга страва». Пояснюю, шурпу (бульйон) розливають по піалах, а м'ясо та картопля викладають на окрему посудину. Так і їмо.

Обов'язково розкажіть, як у вас вийшло або як ви готуєте узбецьку шурпу?