Рецепт: самса з куркою із листкового тіста. Самса з куркою з листкового тесту рецепт Як зробити начинку для самси з курки

Самса з куркою – чудовий рецепт, щоб порадувати близьких у вихідний день. Рецепт не зі швидких, проте результат коштує витраченого часу. Готова самса виходить смачною, ніжною та хрумкою, і в жодне порівняння не йде з покупною випічкою. Давайте приготуємо?

Самса чи самоса – популярна східна страва. Традиційно самсу випікають у тандирі, але приготувати страву в духовці простіше, тому останній варіант набирає все більшої популярності.

Тісто для самси роблять листкове, прісне. У начинку використовують дрібно нарубане м'ясо, цибулю, бобові, картопля та інші різновиди овочів. Широко поширена страва в

Казахстані, Киргизстані та Таджикистані. Там, самсу продають на вулиці як перекушування.

Інгредієнти для тесту:

1. Борошно – 500 г

2. Вода – 250 мл

3. Вершкове масло – 200 г

4. Яйце – 1 шт.

5. Сіль - 1 ч.л.

6. Жовтки – 2 шт.

7. Кунжут – до смаку

8. Крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 60 г

Начинка:

1. Філе курки – 600 г (можна взяти суміш курячої грудки та м'яса з стегенця)

2. Цибуля – 300 г

3. Сіль – 1 ч.л.

4. Перець – 0,5 ч. л.

5. Коріандр - 0,5 ч.л.

Покроковий рецепт:

1) Просіюємо борошно в миску, додаємо сіль і перемішуємо.

2) Змішуємо гарячу воду (250 мл) з частиною вершкового масла (50 г), розмішуємо до розчинення олії.

3) Додаємо розбовтане яйце.

4) Вливаємо отриману рідину в муку.

5) Замішуємо некруте тісто.

6) При необхідності можна додати трохи борошна чи води.

7) Отримане тісто загортаємо у харчову плівку, кладемо в морозилку. У цей час займемося начинкою.

8) Рубаємо дрібним кубиком цибулю, розминаємо її руками, щоб він пустив трохи соку.

9) Нарізаємо дрібними шматочками куряче філе. Щоб м'ясо легше нарізалося, його заздалегідь прибрати в морозильну камеру на 5-10 хвилин.

10) Змішуємо м'ясо та цибулю, додаємо всі спеції. Ретельно розмішуємо.

11) Дістаємо тісто з холодильника, поділяємо на 3 частини.

12) Кожну частину розгортаємо в тонкий пласт. Під час розкочування замість борошна користуйтеся крохмалем.

13) Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося (150 г) і даємо йому охолонути.

Вистилаємо на робочу поверхню пласт тіста та щедро наносимо зверху шар вершкового масла.

Накриваємо другим шаром, також наносимо шар масла. Далі – третій пласт, і знову наносимо зверху олію.

14) Скручуємо тісто в щільний рулет.

15) Нарізаємо на шайби товщиною 2-3 см. Трохи розкручуємо заготовки та накриваємо один край шайби тестом.

16) Забираємо заготовки в морозилку на 10 хвилин, щоб тісто трохи охолоне.

17) Розкочуємо шайби тіста на присипаній крохмалі дошці. Намагайтеся в центрі шматочка залишити невелику гірку - так готова випічка вийде красивіше.

Викладаємо до центру кожної заготовки 1 ст.л. начинки.

18) Защипуємо краї, надаючи самсі форму трикутника.

19) Викладаємо самсу швом вниз і випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці.

20) Через 15 хвилин потрібно змастити випічку розбовтаним яйцем і посипати зверху кунжутом. Випікати ще 15 хвилин|мінути| або до готовності.

Подаємо самсу гарячою.

Додаткова інформація:

Якщо у вас небагато часу на приготування, то можна схитрувати і не поратися з тестом. А просто приготувати самсу із листкового тіста. Тоді потрібно розкотити пласт тіста, вирізати з нього заготовки і загорнути начинку. Далі випікати як завжди.

А якщо ваші домашні люблять картоплю, можна додати її в самсу. Самса з картоплею та куркою – гарна альтернатива класичному рецепту.

Готуйте начинку так: половина м'яса, половина сирої картоплі (її можна нарізати дрібним кубиком, або натерти на тертці), цибулю та спеції. Смак готового
страви від такої заміни не постраждає.

Простий рецепт домашньої самси з куркою та цибулею – порадуйте себе та близьких смачною стравою. Приємного вам апетиту.

Самси ніколи не буває багато. Її можна готувати з різноманітними начинками - зеленню (зараз пішов сезон), м'ясом, картоплею, гарбузом.

І тісто можна приготувати для неї різне. У традиційному варіанті для тандира готується прісне тісто з води, борошна та солі або листкове, приготовлене за всіма правилами. У національній кухні прийнято використовувати баранячий жир, за його допомогою і тісто виходить особливим. Бараний жир додають і начинку для соковитості.

Але тут я покажу свій варіант самси, без баранячого жиру в начинці. Дуже вже мені не подобаються жирні шматочки всередині і я завжди їх виколупую ...))) Тісто приготуємо на кислому молоці-катику.

Для того, щоб приготувати самсу з куркою в домашніх умовах, нам знадобляться такі продукти.

Кисле молоко з'єднати з олією, сіллю, содою і розмішати.

Поступово всипати муку|борошно| і замісити м'яке тісто. Вимісити тісто на столі, доки воно не почне відлипати від рук. Можливо, муки знадобиться трохи більше, ніж я вказала, це залежить від її клейковини. Але структура тіста має вийти дуже м'якою, схожою на дріжджове тісто. Накрити тісто мискою і дати спокій.

Для начинки курячий фарш змішати з|із| тонко нарізаною цибулею. Не раджу цибулю нарізати кубиками, найкраще - тоненькою соломкою, так вона приготується швидше.

Я брала курячі грудки та робила з них фарш. Але можна для фаршу використати будь-які частини курки. Додати у фарш рубану зелень (у мене кінза), зіру, чорний перець та сіль. Добре змішати руками, роздавлюючи цибулю, так він віддасть свої соки. Можна влити трохи холодної води.

Тісто розділити на рівну кількість кульок - приблизно по 50 г кожен. Зробити коржик або скористатися качалкою. У центр покласти начинку разом із шматочком вершкового масла|мастила| і защипнути у формі самси.

Найзручніше самсу випікати на пергаменті, але можна просто змастити лист рослинним маслом, а потім відмивати.

Змастити самсу зверху кислим молоком або сметаною, посипати кунжутом і випікати 35 хвилин|мінути| при 200 градусах. Дивіться по духовці. Самса має зарум'янитися з усіх боків.

Самса з куркою готова. Подавайте відразу ж, із запалу із спеку.

Смачного!

• Кухня:Східна
• Другі страви
• Спосіб приготування: У духовці
• Порції:8
• 1 год 00 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність:205.45 ккал
  • Жири: 9.85 г
  • Білки:8.63 г
  • Вуглеводи: 20.08 г

Інгредієнти:

1. Куряче філе – 1 шт.;
2. Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
3. Тісто листове листкове – 500 г;
4. Картопля – 3 шт.;
5. Яйце – 1шт.;
6. Прянощі – 1 ч.л.;
7. Сіль - ½ ч.л.

Спосіб приготування

1. Насамперед, давайте приготуємо начинку для самси з курки. Спочатку перемелімо все філе в комбайні або на м'ясорубці.
   
2. Потім дуже дрібно наріжемо цибулю. Попередньо його потрібно очистити та помити. Присипаємо цибулю прянощами.
   
3. Картопля моя, чиста і знову моя. Його також потрібно дрібно покришити. Змішаємо філе, цибулю зі спеціями та картопля, і наша начинка зроблена.
   
4. Розкочуємо наше готове тісто. Його товщина не повинна бути більшою, ніж 3 мм. Наріжемо тісто однаковими квадратами.
   
5. На кожен квадратик укладаємо ложечку підготовленої начинки і закриваємо його трикутником.
   
6. Акуратно укладаємо всю самсу на лист на пергаментний папір.
   
7. Духовку увімкнемо на температуру 180 градусів, а час запікання буде близько 40 хвилин. Самса подається гарячою до другої страви або супу.

Самса потребує особливого підходу до приготування тіста. Ідеально підійде тільки листкове, проте, за бажанням, ви можете спробувати використати і прісне тісто на воді. Якщо прісне тісто не важко зробити самостійно, то листкове - вимагатиме деяких знань і навичок.

Як правильно зробити тісто для самси

Простий рецепт допоможе вам дізнатися про правила замішування листкового тіста, яке, до речі, підійде не тільки для цієї страви, але і для солодких пирогів, наприклад, для .

Інгредієнти:

1. Маргарін - 200 г;
2. Борошно – 2,5 склянки;
3. Молоко – 100 г;
4. Цукор – 1 ст.
5. Сіль - 1 ч. л.;
6. Лимонна кислота – 1 г.

Спосіб приготування

1. Листкове тісто завжди готується з холодним маргарином. Ми його натираємо на тертці, тому не підійде як заморожений продукт, так і розтанутий. Найкраще натирати маргарин відразу ж у миску, в якій ми міситимемо тісто.
2. Додамо борошно і потихеньку перемішуємо. Тісто потрібно посилено розминати вилкою чи ложкою. Додамо все інше: сіль, цукор, лимонну кислоту та увіллємо молоко.
3. Тісто готове і перед тим, як почати щось з нього ліпити, треба дати йому відпочити в холодильнику.

Листкове тісто можна готувати також на основі вершкового масла, а замість молока додати воду.

Самса чудово підійде замість хліба до будь-якого першого:

1. До борщу;

Також, самса відмінно поєднуватиметься зі стравами з овочів. Це можуть бути такі варіанти:

1. Вінегрет;
2. Овочеве стільники;
3. Ікра кабачкова;
4. Рагу із синеньких баклажанів та інші.

Якщо ви хотіли б урізноманітнити самсу, то начинку можна змінювати на свій смак. Головний принцип у тому, щоб у ній залишалося сире м'ясо. Самса з куркою та сиром – це вигідна варіація даної страви, особливо сподобається любителям гарячої тягучої ароматної маси всередині тіста.

Рецепт самси з куркою та сиром

Інгредієнти:

1. Частини курки – 1 прим.;
2. Головка рука – 1 шт.;
3. Тісто листкове – 500 г;
4. Сир - 200 р.;
5. Яйце – 1шт.;
6. Спеції – 1 ч.л.;
7. Сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування

1. Замісимо тісто, згідно з рецептом, представленим вище або купимо готове. Остання треба розморозити, а домашнє, навпаки, покласти на 40 хвилин у холодильник.
2. Поки тісто відлежується, займемося начинкою. Подрібнимо курячі частини, відокремивши їх від кістки. Якщо ви вирішили їх нарізати, ненадовго заморозьте м'ясо, якщо хочете пропустити все через м'ясорубку, сміливо скористайтеся цим девайсом.
3. Цибулю також можна відправити в м'ясорубку, але можете її і нарізати дрібними кубиками. Укладаємо цибулю в миску до сирого м'яса.
4. Сир натріть на великій тертці і додамо до фаршу.
5. Солимо, перчимо і додаємо спеції на свій смак. Тепер все добре змішаємо ложкою. Начинка готове.
6. Тісто розгортаємо в тонкий лист і обережно розрізаємо його на квадрати.
7. Покладемо в центр кожного квадрата начинку і з'єднаємо куточки, добре заліпивши кожен пиріжок.
8. Перекладаємо трикутну самсу на лист, укритий пергаментом. Змажемо верх кожного виробу збитим жовтком.
9. Запікаємо самсу 45 хвилин при температурі 180 градусів, за 15 хвилин до вимкнення необхідно включити конвекцію.
10. Готова самса подається до теплої столу. Як прикраса підійдуть листи салату та часточки червоної цибулі.

Час приготування – 1 год. Кількість порцій – 8.

Калорійність самси куркою завелика для тих, хто намагається харчуватися правильно, проте, враховуючи те, що страва повністю екологічна і приготовлена ​​вдома, вона не принесе жодної шкоди.

А тепер, давайте розглянемо, які підійдуть до начинки для цих маленьких апетитних пиріжків. Отже, якщо керуватися класичним рецептом, цілком можна додати ось які прянощі:

1. Гірчиця;
2. Коріандр;
3. Карі;
4. Перець чилі.

Не обов'язково додавати весь перелік. Спробуйте покласти в начинку пару спецій цього списку і обов'язково починайте з невеликої кількості. Наступного разу можете додати більше, якщо готова страва вам припаде до смаку.

Зі спеціями взагалі слід бути акуратними, тому що те, що подобається одним, може викликати огиду в інших членів вашої родини. Діти, наприклад, ніколи не їдять гострі страви і якщо переборщити з перцем, можуть відмовитися навіть від найулюбленішого ними частування.

Тому вибирайте, спробуйте і з часом ви зможете використовувати завжди тільки те, що вам підійшло найкраще. Спеції посилять смак самси та зроблять незабутній саме ваш метод приготування.

Підписуйтесь на новини

Рум'яний трикутник з м'ясом та цибулею? Що це? Для узбеків це не загадка, а практично щоденна випічка, що подається до будь-якого прийому їжі - самса. І хоча за правилами її готують у тандирі та з бараниною з курдючним жиром, ми сьогодні зробимо полегшений варіант – самсу з куркою у духовці. Головна особливість узбецьких пиріжків - листкове тісто, м'ясо з жиром і багато цибулі. Останній, до речі, робить м'ясну випічку дуже соковитою та ароматною.

Інгредієнти до рецепту «Самса з куркою»

Для тесту нам знадобляться:

• Пшеничне борошно – 600 г.
• Курячі яйця (середнього розміру) – 2 шт.
• Вершкове масло - 50 г.
• Рослинна олія – 100 мл. (можна використовувати будь-яке)
• Окріп - 50 мл.
• Цукор, сіль, розпушувач – 1 ч. ложка

Для начинки приготуйте:

• Куряча м'якоть – 700 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сіль, перець та інші спеції - за смаком

Як приготувати самсу з куркою

Зазвичай самса готується з листкового тіста (з легкістю можна використовувати покупне). Але в цьому рецепті я поділюся з вами приготуванням псевдо-шарованого тіста, яке до смаку нічим не поступається магазинному. За структурою, звичайно, воно виходить не таким листковим, як звичне покупне, проте - смачне, домашнє, хрумке.

Хрумке домашнє тісто для самси

Отже, для приготування тіста розтоплюємо в сотейнику 50 г вершкового масла|мастила| і остуджуємо його до кімнатної температури.

Пшеничне борошно просіюємо, додаємо сіль та цукор.

Розбиваємо в муку яйця, всипаємо розпушувач.

Потім у хід йде рослинна олія (100 мл.), Я використовувала соняшникову. Тепле вершкове масло, яке ми заздалегідь розтопили та остудили до кімнатної температури.

Після розмішування виходить комковата суміш, яку потрібно залити окропом (використовуйте не просто гарячу воду, а крутий окріп із щойно закипілого чайника). Відразу після вливання перемішуємо за допомогою ложки, потім, як тільки починають терпіти руки, переходимо до замішування руками.

Розминаємо тісто руками до еластичності.

Зібране тісто в кулю обертаємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і прибираємо в холодильник на 1 годину.

Начинка для домашньої самси з курки

Поки тісто відпочиває в холодильнику, займемося приготуванням начинки. Дрібно нарізаємо куряче філе. Я знаю, що багато рецептів самси включають фарш, прокручений на м'ясорубці, хоча для справжньої самси м'ясо завжди ріжеться ножем. Я звикла готувати саме так, тому завжди нарізаю начинку (чи то самса з куркою або з яловичиною) за допомогою ножа.

Начинка для самси може бути приготована з яловичини, баранини, курки, але її головний інгредієнт - цибуля залишається незмінним. Не бійтеся використовувати велику кількість цибулі – від неї залежить соковитість начинки. Дрібно нашаткуємо дві цибулини (якщо цибуля дрібна, можна використовувати три).

Змішуємо нарізане м'ясо курки та цибулю. Солимо, перчимо. Перемішуємо начинку, що вийшла.

Якщо є бажання, можна додати до начинки дрібно нарізану зелень та інші спеції.

Формуємо самсу

Тісто, що відпочило, ще раз розминаємо, потім ділимо на невеликі шматочки (вага кожного приблизно 50 г.) З точністю до грама відважувати тісто не обов'язково, орієнтуйтеся на те, що кожна кулька повинна вийти з розміром з куряче яйце.

Кожен колобок розгортаємо тонко (2-3 мм.)

У центр розкатаного коржика накладаємо начинку (1 ст. ложка).

Защипуємо краї пиріжка до половини. Потім беремо два краї, що залишилися, і також защипуємо, але в перпендикулярному напрямку (докладно показано на фото).

Защипуйте краї якнайсильніше, щоб під час випікання, самса з куркою в духовці не розкрилася і не втратила сік з начинки.

Виходить трикутна домашня самса, яку залишилося тільки змастити зверху вершковим маслом.

Для змащування я використовую залишки вершкового масла із сотейника, в якому воно розтоплювалося. Це дозволяє і залишки олії зібрати (щоб не викидати), і пиріжки добре присмажити для рум'яної скоринки.

Самса з курячим м'ясом випікається в духовці близько 40 хвилин при температурі 200 С. Цього часу достатньо для приготування м'ясної соковитої начинки і хрусткого тіста.

Подавати самсу потрібно гарячою, саме у такому вигляді її смак краще розкривається.

Обов'язково покажіть, яка у вас самса вийшла! Чекатиму на ваші коментарі, відгуки до рецепту та питання.

Смачного!

Вконтакте

Всім доброго доби! У нас вже майже опівночі, всі мої члени сім'ї, включаючи кішок, вже сплять, а я пишу вам рецептик і п'ю чай вприкуску з дуже смачною самсою, яку приготував мій чоловік. Благо літо ще нескоро, а от самса з куркою чекати не може! Це вже п'ятий пиріжок за вечір і мене абсолютно не мучить совість. Ділюсь з вами рецептом цієї чудової страви. Із самого початку до самого кінця все готування лежало на плечах чоловіка, я ж зрідка мішалася з фотоапаратом і записувала процес приготування.

Самса з куркою покроковий рецепт з фото

Тісто для самси буде листкове, не готове, я докладно розповім, як воно робиться. Випікається самса в духовці близько сорока хвилин. Більшість часу піде на приготування тесту та начинки. Зверніть увагу, у фарш для самси філе курки подрібнюється ножем. І ще потрібен додатковий час для того, щоб домашнє листкове тісто охолодилося в холодильнику.

як зробити самсу в домашніх умовах

Інгредієнти:

Для тесту:

• 2-3 склянки борошна,
• 1 склянка води,
• 100 гр. вершкового масла,
• сіль.

Для начинки:

• куряче філе (чоловік обрізав п'ять курячих стегон),
• 2 цибулини,
• зіра,
• сіль,
• перець,
• трохи гірчиці.

Крім цього знадобиться:

• 1 жовток (для змащування самси перед запіканням),
• пергаментний папір,
• соняшникова олія.

Процес приготування:

Починаємо процес приготування самси із замішування тіста. Просіюємо борошно в глибоку миску, додаємо в борошно сіль|соль|. На водяній бані розтоплюємо вершкове масло.

Частину олії змішуємо з водою, робимо заглиблення у борошні і виливаємо в неї склянку води з олією, постійно помішуючи.

Замішуємо еластичне тісто, яке потім забираємо в холодильник на півгодини.

Тепер займемося начинкою: дрібно ріжемо філе курки, цибулю також можна дрібно порізати.

Чоловікові не хотілося довго копатися з цибулею, і він пропустив його через м'ясорубку. Це ідеальний варіант для тих, хто категорично не визнає цибулю в будь-якому вигляді - за час готування вона повністю зникне і наситить своїм соком начинку самси. Після того, як м'ясо буде порізане, а цибуля прокручена, солимо начинку, додаємо в неї спеції і прибираємо убік.

Продовжуємо працювати із тестом. Виймаємо його з холодильника і ділимо на три рівні частини. Формуватимемо з них шари - розкочуємо кожен колоб і накладаємо один на одного, попередньо змастивши залишками вершкового масла.

Скручуємо наші шари в рулетик і забираємо в холодильник на 2-3 години.

Після закінчення цього часу дістаємо наше тісто і нарізаємо його такими шматочками, як на фото:

Кожен шматок тіста розгортаємо качалкою і викладаємо на нього начинку.

Формуємо такий закритий трикутний пиріжок:

Складаємо наші заготовки на лист, устелений пергаментом (обов'язково змастіть папір олією!) і мажемо їх жовтком, розбавленим невеликою кількістю води.

За бажання можна прикрасити самсу кунжутом, у нас його, на жаль, не виявилося.

Відправляємо самсу в гарячу духовку на 40 хвилин|мінути|, випікаємо при температурі 200 градусів.

Наша домашня самса з куркою готова! Смачного!