Як приготувати суп із стручкової зеленої квасолі. Легкий овочевий суп зі стручковою квасолею. Квасоляний суп з локшиною та яловичиною

Порада: якщо зварити бульйон не на жирній свинині, а, наприклад, на курці, телятині або індичці, то вийде не менш смачний дієтичний суп. А щоб він був ще більш легким і низькокалорійним, можна не пасерувати овочі, а просто додати їх нарізаними в суп перед картоплею.

А тим, хто виключив зі свого раціону м'ясо, можна приготувати легкий суп зі стручковою квасолею. Він дуже простий у приготуванні, а безліч овочів надають приємного літнього смаку. Для більшої поживності рекомендується додати соєвий фарш.

Рецепт вегетаріанського супу зі спаржевої квасолі

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 29.18 кКал;
• білки – 0.71 г;
• жири – 1.25 г;
• вуглеводи - 3.8 г.

складові

• вода фільтрована – 1,5 л;
• картопля – 350 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• квасоля спаржева – 100 г;
• стебла селери – 50 г;
• перець болгарський солодкий – 150 г;
• томат – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• сіль - 1/3 ст.л.;
• перець чорний (або червоний) мелений – 2 щіпки;
• лаврушка – 2 листочки;
• коріандр – 2 щіпки;
• олія рослинна рафінована (для смаження) – 3 ст.л.

Покрокове приготування

1. Картоплю, нарізану соломкою, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися.
2. В цей час готуємо овочеву засмажку. Розігріту сковороду змащуємо рослинним маслом і викладаємо в нього нашатковану півкільцями цибулину. Через кілька хвилин додаємо терту моркву. Пасеруємо овочі до готовності - вони повинні трохи змінити колір і стати м'якими.
3. Поки ми займалися пасеруванням, вода з картоплею вже встигла закипіти. Якщо при цьому з'явилося трохи пінки, знімаємо її за допомогою шумівки або навіть звичайної ложки. Викладаємо в каструлю обсмажені овочі.
4. Болгарський перець очищаємо від насіння, видаляємо у нього плодоніжку, потім промиваємо під струменем холодної води. Нарізаємо його і стебла селери тонкою смужкою.
5. Засипаємо подрібнені овочі в суп, а разом із ними відправляємо варитися і квасолю.
6. Через 10 хвилин додаємо дрібно порізані помідори. Якщо раптом томатів не було під рукою, можна замінити їх пастою або навіть кетчупом.
7. Залишилося тільки додати в суп спеції та подрібнену зелень з часником. Ось все й готове!

М'ясний та вегетаріанський суп зі спаржевої квасолі є чудовою першою стравою. Його незвичайний, але приємний смак нікого не залишить байдужим. Похлебка урізноманітнить щоденний раціон будь-якої родини і сподобається навіть дітям. Ще б пак! Адже якщо слідувати зазначеній вище рецептурі, все вийде просто пальчики оближеш. Смачного!

Легкий овочевий суп зі стручкової квасолі якнайкраще приведе організм у рівновагу та гармонію після затяжних «свят», перевірено неодноразово. Після святкування Нового року, коли організм на половину складається з салату, ранковий овочевий суп – практично ліки. Раджу!

Чому всі називають стручки зеленої квасолі спаржею – я не знаю. Зелена стручкова квасоля, у побуті спаржева квасоля, не що інше, як незрілі стручки звичайної квасолі. Дивовижний овоч, який легко та приємно готувати. Стручкову квасолю, обсмаживши або відваривши, використовують як гарнір, з неї готують салати та . Суп зі стручкової квасолі готується просто і дуже смачний.

Найчастіше зелені стручки квасолі морозять або консервують, і в такому вигляді вона доступна у продажу весь рік. Ми зазвичай купуємо свіжозаморожену зелену квасолю, нарізану на шматочки розміром як сірник. Готувати страви з такої квасолі можна, навіть не розморожуючи її. Стручкова - відмінне соте, може бути самостійною стравою або гарніром, як чудово виходить як зі свіжої, так і з замороженої квасолі.

Вживати сиру зелену квасолю не варто, через високий вміст у ній лектинів. Це не дуже сприятливо відбивається на здоров'я - лектин певною мірою токсичний, але руйнується при термообробці.

Суп зі стручкової квасолі - смачна рідка страва, поширена в багатьох світових кухнях. Загальне правило, характерне для приготування супів - у супі має бути рідини близько половини за обсягом, як у . Для покращення смаку та зовнішнього вигляду супу, деякі овочі варто трохи обсмажити у малій кількості рослинної олії, як це робиться, коли готується.

Суп із стручкової квасолі. Смачно!

Інгредієнти (3 порції)

• Зелена стручкова квасоля 200 гр
• Картопля 1 шт
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Морквина 1 шт
• Пастернак 50 гр
• Часник 1-2 зубчики
• Зелень петрушки, кріпза смаком
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, суха зелена цибуля, прованські травиза смаком

1. До сніданку приготуємо легкий овочевий суп зі стручкової квасолі. Свіжі овочі - невелика морквина, шматочок кореня пастернаку, можна додати корінь селери, цибулина, 1-2 зубчики часнику, картопля і зелень. Заморожену зелену стручкову квасолю можна не розморожувати, вона добре звариться в супі.

   Овочі для гарного супу

2. Суп із стручкової квасолі краще варити в каструлі з товстим дном та кришкою, щоб забезпечити рівномірне кипіння на невеликому вогні. Колись ми перейшли на готування в керамічних каструлях, які відмінно справляються із завданням. Налити в каструлю 1.5 л холодної води, кинути в неї заморожену зелену квасолю стручкову і поставити на вогонь.

   Кинути заморожену квасолю у воду і поставити варитися

3. Очистити морквину, коріння та цибулю. Нарізати морквину та коріння тонкою соломкою, це зручно робити спеціальними терками. Цибулю нарізати крупною соломкою. У сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкової олії та обсмажити на ній нарізані овочі до м'якості протягом 10 хв, помішуючи.

   Обсмажити морквину, цибулю та коріння

4. Очистити картоплю та часник. Нарізати картоплю кубиками, вдвічі більшою, ніж для , а часник крупно нарубати ножем. Додати нарізану картоплю та часник у каструлю, в якій вариться суп зі стручкової квасолі.

   Додати в суп картопля та часник

5. Додасть у суп обсмажені овочі. Як правило, обсмажування називають пасеруванням, що не зовсім правильно. Пасерування передбачає обсмажування в жирі, для вилучення жиром з овочів природних барвників, і подальшого подрібнення, пропускання їх через подрібнювач, блендер, сито. Отриману однорідну масу використовують для добавки, соуси і т.д.

   Додасть у суп обсмажені овочі

6. Додати в суп із стручкової квасолі спеції. Сіль варто додавати наприкінці варіння супу. Поперчити суп до смаку, додати зовсім трохи гострого червоного перцю або стручок сухого перцю. Додати суху зелену цибулю і щіпку сухої суміші прованських трав. Перемішати суп та довести до кипіння.

   Додати в суп спеції

7. Після того, як суп почне кипіти, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, коли ще спостерігається кипіння. Варити суп із стручкової квасолі 30 хв. За цей час усі овочі гарантовано зваряться, і вийде чудовий овочевий бульйон. Невелико нарізана картопля почне розварюватися. Посолити суп за смаком. Варити суп ще 2-3 хвилини і зняти каструлю з вогню.
8. Розлити суп із стручкової квасолі в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню і, за бажанням, щіпкою гострого перцю.

Вконтакте

Однокласники

У зимовий час як ніколи хочеться поласувати чимось тепленьким та смачним. Саме тому супам у холодну пору року приділяється найбільше уваги. І, звичайно, кожна господиня думає про те, як урізноманітнити раціон та приготувати щось новеньке. Чому б не побалувати себе супом зі стручковою квасолею, який не тільки корисний, через наявність у стручковій квасолі безлічі вітамінів, але ще й гарний, завдяки насиченому зеленому кольору стручкової квасолі.

Вже давно зелена стручкова квасоля найчастіший гість на наших кухнях. Найбільше ми звикли використовувати стручкову квасолю в салатах, проте настав час розширити наше меню та включити цей інгредієнт у приготуванні інших страв. Отже, готуємо суп із зеленою стручковою квасолею.

Суп із зеленою стручковою квасолею та картоплею

Цей суп нікого не залишить байдужим. Легкий, смачний та дуже гарний суп, який до того ж легко та швидко готується. А якщо замінити свинину на яловичину, тоді ще у вас вийде справжній дієтичний суп.

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• 500 грам картоплі;
• 300 г стручкової квасолі;
• 2 помідори;
• Цибулина;
• Одна морква;
• 2 зубчики часнику;
• Рослинна олія;
• Зелень;
• Сіль та перець за смаком.

Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, заливаємо водою, солимо і варимо до готовності. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками. Як тільки м'ясо звариться, додаємо в нього картопля і даємо проварити 5-7 хвилин. У цей час готуємо засмажку: цибулю та помідори ріжемо кубиками, моркву трьом на тертці. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю, потім додаємо помідори та моркву. Коли картопля стала практично готова, кладемо в суп стручкову квасолю і даємо проваритися супу ще 5 хвилин. Після чого додаємо засмажку, перчимо, солимо, зменшуємо вогонь і залишаємо на плиті ще на 10 хвилин. Наприкінці додаємо часник, видавлений через часнику, і даємо супу настоятися під кришкою ще 15-20 хвилин. Суп готовий! Перед подачею на стіл прикрасьте суп зеленню.

Курячий суп зі стручковою квасолею

Інгредієнти:

• 500 грам курячого м'яса;
• 300 г стручкової квасолі;
• Один болгарський перець;
• Одна цибулина;
• Три помідори;
• Зелень кропу, петрушки та селери;
• Рослинна олія;
• Сіль та перець за смаком.

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, заливаємо водою, солимо і варимо 45 хвилин. Помідори нарізаємо часточками, болгарський перець та цибулю півкільцями. Обсмажуємо цибулю в олії. У бульйон кладемо помідори, болгарський перець, квасолю та обсмажену цибулю. Перчимо і варимо ще 7 хвилин. Наприкінці додаємо рубаний кріп, петрушку та селеру.

Фото shutterstock.com

Квасоляний суп з локшиною та яловичиною

Інгредієнти:

• 500 г яловичих ребер;
• 200 г дрібної локшини;
• 500 г стручкової квасолі;
• Одна цибулина;
• Одна морква;
• Зелена цибуля;
• Зелень;
• Рослинна олія;
• Декілька зубчиків часнику;
• Сіль та перець за смаком.

Яловичі ребра залити водою, посолити і поставити варитися разом із цибулею та цілою морквою до готовності.

Квасолю окремо відварити у солоній воді протягом 15 хвилин. Локшину також відварити в солоній воді протягом 4 хвилин, після чого промити холодною водою і дати стекти. Як тільки ваш бульйон готовий, дістати з нього реберця, зняти з них м'ясо і знову додати бульйон. Туди ж відправляємо готову квасолю та локшину, рубану зелень та зелену цибулю. Видавити в суп часник і дати настоятися кілька хвилин.

Суп зі стручковою квасолею та сметаною

Інгредієнти:

• Один кілограм стручкової квасолі;
• 500 грам картоплі;
• 100 грам сметани;
• Борошно;
• Зелень;
• Сіль та перець за смаком.

Картоплю помити, очистити, нарізати кубиками та поставити варитися на плиту. Коли картопля майже готова, додати до неї стручкову квасолю. Солимо і перчимо на смак. У сметану кладемо трохи борошна, добре перемішуємо, щоб не залишилося грудочок і виливаємо в суп. Наприкінці кладемо рубану зелень.

Взимку ми часто готуємо суп зі стручковою квасолею, яка входить до складу овочевої суміші. Аромат овочевого супчика освіжає спогади про теплі дні, і хочеться, щоб скоріше настало літо. Свіжі овочі смачніші та корисніші за заморожені, ми пропонуємо не втрачати часу і зарядитися здоров'ям. Наш рецепт літнього овочевого супу розрахований на зелені стручки, але ви можете поекспериментувати з жовтою або фіолетовою квасолею, яка зустрічається в наших магазинах.

Трохи історії

Загальнодоступним продуктом стручкова квасоля стала відносно нещодавно - на початку минулого століття, а до цього коштувала вона дорого і попадала далеко не на всі кухні. Перший рецепт страви з'явився, мабуть, у Середні віки. Стручки рослини, яку раніше розводили для одержання насіння, стали їсти цілком. Ніжні молоді лопатки можна поступово зривати протягом літа, а пізні лущать і сушать або готують страви зі свіжих зерен. Стручки, придатні для супів, салатів і гарнірів, зовсім молоді - їм всього тиждень від народження.

Як і всі сорти квасолі, зелена прибула до Європи з Південної Америки. Милі квіточки спочатку вирощували для краси, але потім розкуштували стручки і почали культивувати нові сорти. Першими поціновувачами смаку ніжних стручків стали італійці, до Росії рецепт приїхав із Франції, відтоді цю квасолю називають французькою.

Сорт зеленої квасолі без жорсткої струнки по краю стручка було виведено 1894 р. Келвіном Кіні. "Батько" безволокнистої спаржевої культури жив в американському містечку Лерой.

Види стручкової квасолі

Стручки бувають круглими та плоскими, довгими (до 15 см) та короткими (7-13 см).

• Французька. Стручки невеликі – до 10 сантиметрів, солодкі, ніжні та хрусткі. Колір може бути зеленим, фіолетовим та навіть чорним.
• Китайська, вона ж зміїна. Довгі зелені стручки досягають 50-сантиметрової довжини. Чим світліший колір квасолі, тим вона ніжніша.
• Кенійська. Найдорожчий різновид. Тонкі стручки до 5 мм в діаметрі мають солодкуватий горіховий смак.
• Драконові мовичи грузинська. 15-сантиметрові стручки з фіолетовими смужками. З плоских різновидів готують лобіо.

Секрети приготування

• Молоді стручки найсмачніші та найніжніші. Крізь перезрілу оболонку проступають контури бобів.
• Свіжі зелені стручки ламаються з легким хрускотом, місце розлому швидко стає вологим.
• При заморожуванні цей овоч не втрачає ні смакових, ні корисних властивостей.
• Готуючи квасолю до приготування, промийте її та видаліть кінчики. Як правило, у зелених видів немає жилок, але якщо ви купили невдалий сорт, доведеться попрацювати і обробити кожен стручок.
• Довгі стручки поділяють кілька частин, французи часто розрізають їх уздовж.
• Зелена квасоля відмінно поєднується з рослинним або вершковим маслом, часником, тархуном, петрушкою, базиліком та горіхами.
• Як усі бобові, квасоля любить кислоту – лимонний сік, оцет, помідори, сухе вино.
• Молоді стручки варяться швидко – до 10 хвилин, а заморожені будуть готові ще раніше – за кілька хвилин. Не перетравлюйте зелену квасолю, щоб вона не втратила смаку.

Рецепт супу

• Час приготування – 60 хвилин.
• Кількість порцій - 5.

На дворі літо, тому ми пропонуємо вам рецепт супу зі свіжої стручкової квасолі та молодих овочів. Ми включили в рецепт засмаження, але ви можете не робити її, а опустити в суп подрібнені овочі, все одно вийде смачно.

Інгредієнти:

• Півкілограма курятини.
• 500 г зеленої квасолі.
• 500 г картоплі.
• 1-2 молоді моркви.
• Корінь петрушки.
• Болгарський перець.
• Цибулина.
• Два середні помідори.
• Пара ложок олії.
• Зелень (кріп, петрушка).
• Сіль та перець за смаком.
• Сметана (за бажанням).

Молоді овочі будуть готові швидко, основна частина часу піде на приготування курячого бульйону.

1. Курку розрізаємо на порційні шматочки, заливаємо холодною водою, даємо закипіти і варимо на тихому вогні півгодини.
2. Очищаємо та розрізаємо овочі.
3. Коли курка буде готова, закладаємо в бульйон картоплю.
4. Дрібно нарізаємо цибулю та болгарський перець. Помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо. Морквину та петрушку ріжемо тонкими кільцями.
5. У сотейник з розігрітою олією викладаємо цибулю і пасеруємо її до напівпрозорості.
6. Додаємо до цибулі порізані помідори, перець і моркву, гасимо всі разом 5 хвилин.
7. Коли картопля буде майже готова, відправляємо пасеровані овочі в суп і чекаємо кипіння.
8. Відправляємо в каструлю зелену квасолю.
9. Солимо і варимо не більше 5-8 хвилин.
10. У готовий суп додаємо подрібнений часник та рубану зелень. Перчимо і досолюємо до смаку.

Зелена квасоля з'являється на наших кухнях все частіше, але використовують її, як правило, для приготування різноманітних салатів. Хоча дуже смачною та корисною стравою є суп із зеленою квасолею, який багатий на вітаміни.

Рецепт такого супу включає наступні інгредієнти:

• Свинина чи яловичина: 500 грамів.
• Картопля: 500 грамів.
• Квасоля стручкова: 300 грамів.
• Помідори: дві штуки.
• Одна морква.
• Два зубчики часнику, одна цибулина.
• Рослинна олія для смаження.
• Сіль, перець, зелень (для подачі).

Суп із зеленої квасолі поєднує лише корисні продукти, крім того він швидко готується і містить у собі мінімальну кількість калорій. Без цієї страви складно уявити будь-яке дієтичне харчування. Тому він особливо сподобається представницям прекрасної статі, які завжди стежать за фігурою.

Про користь стручкової квасолі

Стручкова квасоля включає безліч вітамінів, серед яких фолієва кислота, каротин, А, Е, С, вітаміни групи В і не тільки. Не можна не відзначити і наявність таких мінеральних речовин, як калій, магній, хром, цинк, що дозволяють покращити стан волосся, нігтів та шкіри.

Користь стручкової квасолі цілком обґрунтована. Завдяки її регулярному вживанню, ви зможете покращити роботу травної системи, полегшити перебіг таких захворювань, як артрити та ревматизм. Наявність сірки дозволяє прискорити одужання при інфекційних кишкових захворюваннях. Вживання супу із зеленою квасолею та будь-яких інших страв із цим продуктом, корисне для діабетиків, оскільки вона знижує рівень цукру в крові.

Вирощувати квасолю почали давно, точну дату зараз назвати дуже складно. Згадка про цей продукт є в археологічних документах, вік яких перевищує п'ять тисяч років! З історією виникнення квасолі пов'язано багато різних версій. Дехто вважає, що вона виникла в Америці. Не погодитися з цією думкою дозволяє той факт, що про неї знали багато давніх культур: Китай, Рим, Єгипет. Маски з квасолі робила знаменита Клеопатра, насіння квасолі було знайдено під час розкопок Помпеї.

Як би там не було, але на території Європи квасоля з'явилася в XVI столітті, але вживати її в їжу стали далеко не відразу. Щоб зрозуміти всю цінність цього продукту, знадобилося не менше двохсот років. Протягом цього часу вона використовувалася як декоративна рослина для прикраси садів, оскільки вона дуже красиво цвіте.

Вживати не тільки насіння, а й стебла квасолі здогадалися італійці. Трохи пізніше було виведено спеціальний сорт квасолі, який назвали французькою (або стручковою).

Покрокове приготування страви

Суп із зеленою стручковою квасолею готувати швидко та просто:

1. Порційними шматочками ріжемо м'ясо і ставимо на плиту.
2. Приступаємо до очищення та нарізування картоплі, яку кидаємо в каструлю після приготування м'яса.
3. Для засмаження наріжте у вигляді кубиків цибулю з помідорами, натріть моркву, використовуючи велику тертку. Тепер обсмажте очищені овочі, використовуючи будь-яку олію.
4. Коли картопля приготується, додайте в каструлю стручкову квасолю, проваріть п'ять хвилин і покладіть засмажені овочі.
5. Додайте в суп сіль, перець, зменшіть вогонь і залиште на плиті приблизно на хвилин десять.
6. Після приготування в суп із зеленої стручкової квасолі додаємо попередньо видавлений або дрібно нарізаний часник.
7. Вимкніть газ і дайте йому настоятися, двадцяти хвилин буде цілком достатньо.

Перш ніж подати до столу, посипте блюдо дрібно накришеною зеленню.

Смачний суп із зеленою квасолею з куркою

З зеленої квасолі можна приготувати інші супи, наприклад, з куркою. Крім основних продуктів, перерахованих раніше, знадобиться болгарський перець із селери, а м'ясо замінюємо курячим.

1. Як і в попередньому рецепті, наливаємо в каструлю воду і ставимо готуватися м'ясо.
2. Поки воно вариться нарізаємо овочі, помідори у вигляді часточок, а перець та цибулю півкільцями.
3. Цибулю необхідно обсмажити, додавши олію, і кинути її в суп з іншими овочами.
4. Посолити і поперчити суп, проваривши ще хвилин сім. Після закінчення приготування додайте в курячий суп із зеленою квасолею петрушку, селера та кріп.

Робимо суп-пюре

Користується популярністю і суп пюре, для приготування якого потрібно 300 г квасолі, 200 г картоплі, стільки ж молока, 20 г вершкового масла, сіль додаємо на смак. Приготувати його досить легко.

1. Очистіть і ретельно промийте квасоляні стручки, одну частину яких пропустіть через м'ясорубку, а іншу відкладіть убік, вона стане в нагоді після закінчення приготування.
2. Потрібно нарізати невеликими шматочками попередньо очищену картоплю і додати до неї стручки квасолі, пропущені через м'ясорубку або подрібнені в блендері. Тепер заливаємо суп гарячою водою, солимо до смаку і ставимо на вогонь.
3. Після приготування картоплі все потрібно протерти за допомогою сито. Пюре розведіть гарячим молоком та додайте вершкове масло.
4. Перед тим як суп пюре із зеленої квасолі подати до столу, покладіть у нього зварені та нарізані стручки квасолі, які необхідно залишити спочатку.

У вірені що суп із зеленої квасолі припаде до смаку багатьом. За бажання можна поекспериментувати і придумати свій власний рецепт, а суп, приготовлений за ним, стане найчастішим гостем на вашому обідньому столі.