Компот із приморського винограду на зиму. Компот із винограду на зиму - рецепти на будь-який смак

Компот із винограду на зиму: способи приготування та популярні рецепти від журналу «сайт»

Що може бути смачнішим взимку, ніж компот із винограду, приготовлений своїми руками? Цей невигадливий напій – один із найулюбленіших у народі. Варити його так легко, що навіть недосвідченою господині все обов'язково вийде. Холодним зимовим вечором, діставши виноградне гроно з банки, ви згадуватимете про тепле сонячне літо. А тонкий десертний смак, насичений вишневий колір і дивовижний аромат наповнить вашу оселю відчуттям свята.

Як зварити компот із винограду: поради

Виноградний компот можна готувати кількома способами: окремими ягодами, з гілочками або цілими гронами, зі стерилізацією та без неї. Смачний компот можна приготувати практично з будь-якого винограду, але краще використовувати темні сорти Ізабеллу, Кішміш, Голубок, Лідію, Молдову. Зварити компот на зиму можна навіть із зеленого винограду, для гарного кольору можна покласти в кожну баночку листя вишні або часточки червоних яблук. Для пікантного смаку до компоту додають корицю, цедру лимона, ваніль, кардамон, мускатний горіх, гвоздику. За бажанням, домашні заготівлі можна урізноманітнити, виклавши в банки виноград упереміж із персиками, грушами, сливами, малиною, абрикосами, чорноплідною горобиною – будь-якими сезонними фруктами та ягодами: так буде і смачніше, і корисніше. А для відданих шанувальників винограду ми підібрали цікаві рецепти його заготівлі як компот на зиму.

Компот із винограду на зиму: рецепти

1. Рецепт 1. Виноградний компот без стерилізації

Знадобиться: половина чи третина трилітрової банки винограду, вода, цукор-пісок, лимонна кислота.

Ягідні грона переберіть. Видаліть зіпсовані і перестиглі виноградини, викладіть на друшляк, добре промийте під холодною проточною водою і залиште на час, щоб стекла зайва рідина. Потім акуратно відокремте кожну ягідку і викладіть на дно заздалегідь вимитої та простерилізованої трилітрової банки. У каструлі закип'ятіть близько 2 літрів води (все залежить від кількості ягід у банку). Зваріть із води та цукрового піску сироп (у розрахунку 350-400 г на 1 л рідини), залийте їм ягоди, накрийте банку стерильною кришкою та залиште на 15-20 хвилин. Потім потрібно повернути сироп, але вже без ягід у каструлю. Найпростіше зробити це, одягнувши на банку капронову кришку з власноруч виконаними в ній дірочками. Ягідний сироп доведіть до кипіння і проваріть пару хвилин, наприкінці всипте дрібку лимонної кислоти, залийте виноградини другий раз, відразу ж закатайте банку прокип'яченою металевою кришкою, переверніть шийкою вниз, укутайте і залиште до охолодження.

Рецепт 2 Компот із винограду зі стерилізацією

Знадобиться: третина чи половина трилітрової банки винограду, цукор-пісок, лимонна кислота.

Як і попередньому рецепті, пропорції інгредієнтів підбираються індивідуально. Якщо ви хочете, щоб компот вийде більш насиченого відтінку, візьміть більше винограду. Кількість цукру теж можна регулювати на власний розсуд. Виноград промийте, звільніть від плодоніжок, банки заздалегідь стерилізуйте. Воду прокип'ятіть із цукром. Отриманим сиропом залийте по шийку викладені на дно банки виноградини. Після цього помістіть банку в ємність з водою, нагрітою до 60° (тільки покладіть її на дерев'яні грати, так, щоб вода в каструлі доходила до плічок банки), накрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Після закінчення цього часу відразу ж закатайте банку кришкою, переверніть вгору дном і залиште для охолодження, укутавши ковдрою.

Рецепт 3. Виноградний компот із медом (без стерилізації)

Знадобиться: 3 кг винограду, 4-5 зірочок гвоздики, 1,5 кг меду, 50 мл натурального виноградного оцту, 1 кавова ложка меленої кориці, 2 трилітрові банки, близько 3 літрів води.

Виноградні грона промийте, відокремте ягоди від плодоніжок і розкладіть у підготовлені банки. З води, лимонного соку, кориці, гвоздики та меду зваріть сироп. За бажанням можна використовувати замість меду коричневий цукор або звичайний білий рафінад, а виноградний оцет замінити лимонним соком. А далі все, як у попередньому рецепті: виноград заливають сиропом, дають настоятися, потім зливають рідину через кришку з дірочками, проварюють протягом двох хвилин, знову повертають у банку, закочують, загортають у ковдру та дають охолонути.

Рецепт 4 Компот із білого винограду з яблуками

Потрібно: 2 кг білого винограду, 1 лимон, 2 кг кислих терпких яблук, 6 склянок цукру, близько 3 л води.

Усі фрукти промийте. З|із| лимона вичавте сік. З яблук видаліть серцевину і разом зі шкіркою нашаткуйте довгими часточками. Щоб не потемніли, збризкайте лимонним соком. Виноградини акуратно зніміть з кистей і опустіть на 2 хвилини в киплячу в каструлі воду, потім перекладіть на друшляк і облийте холодною водою. У сухі простерилізовані банки викладіть яблука з виноградом, щоб вони заповнили їх десь наполовину. Після цього до країв банок залийте фрукти звареним із води та цукрового піску гарячим сиропом. Залишіть на 6-7 хвилин. Тепер, як і в попередніх рецептах, потрібно знову повернути сироп у каструлю, дати йому закипіти, знову залити в банки до самого верху, закупорити, перевернути вгору дном, щільно укутати і залишити в такому вигляді до повного остигання.

Рецепт 5. Компот із винограду цілими гронами

Знадобиться: 4 кг винограду в кистях, 2 трилітрові банки, 2 літри води, 700 г цукру.

Виноградні кисті промийте у кількох водах. Пошкоджені виноградини видаліть. З води та цукру приготуйте сироп. Викладіть грона в банки, залийте охолодженим сиропом, щільно закрийте і стерилізуйте 20 хвилин при температурі 80° або 10 хвилин у киплячій воді. У кожну банку можна покласти щіпкою лимонної кислоти, вона стане гарантією того, що банки не вибухнуть, а компоту додасть оригінальний, приємний смак. Позитивно вплинуть на смакові якості готового напою та залишки гілочок: їхня присутність у компоті сприятиме появі терпкого присмаку. А щоб заготівлі вийшли красивими, можна на початку готування обдати окропу: завдяки цьому нехитрому прийому ягоди не луснуть навіть після варіння.

– ласощі дуже корисні, адже це натуральний продукт, без барвників та консервантів. Влітку він чудово втамовує спрагу, а взимку піднімає настрій своїм гарним рожевим відтінком та приємним солодким смаком. Виноград – одна з найкорисніших ягід, його любителів цей смачний напій не залишить байдужими. Приготувавши його вдома, ви самі переконаєтеся в цьому. А різноманітність сортів винограду дозволить щоразу пробувати новий компот – з оригінальним смаком та неповторним ароматом. Смачних домашніх заготовок!

Для того щоб на зиму приготувати компот із винограду, потрібно не так багато зусиль. А в результаті виходить дуже смачний та корисний напій. Ось чому він такий популярний у нашій країні. Якщо робити домашнє вино - це довго і трудомістко, а для компоту потрібно виділити лише півгодини роботи. До того ж, для нього підходять будь-які з представлених у нас сортів. Це справді ідеальна десертна заготівля.

Компот із винограду на зиму – дуже проста заготівля. Здається, які у ній можуть бути особливості? Досить змішати фрукти з водою, цукром та консервантом, поварити та закрити. Але це негаразд. Є чимало хитрощів, які допоможуть напою стати кращими, а його приготування забере менше сил.

1. Якщо ягоди дрібні, їх консервують з гронами.
2. Великі плоди, навпаки, очищають від гілочок, інколи ж – і від кісточок.
3. Щоб великі ягоди не розварювалися, їх проколюють.
4. Беруть ароматні сорти.
5. Використовують різні спеції до смаку. Особливо популярні: кориця, ванілін та кардамон.
6. Лимонна кислота покращує колір.
7. До винограду додають інші фрукти.

Знання цих особливостей дозволить досягти особливо цікавого смаку.

Які сорти краще вибрати?

Для компоту підходять практично всі поширені в Росії сорти винограду. Просто смак та колір продукту через них різний.

Так, якщо потрібний прозорий напій, то використовують зелені та білі сорти.

Втім, такий компот іноді підфарбовують листям смородини чи вишні. При додаванні інших фруктів колір також зміниться. А ось із чорного та синього винограду отримують насичено-червону, темну та густу за кольором заготівлю. Світло-рожеву роблять із червоного винограду. Сорти Ізабелла, Кішміш та Лідія особливо популярні в нашій країні.

Підготовка винограду перед початком процесу

Для компоту ягоди треба правильно заготовити. Для цього їх ретельно миють і прибирають різне сміття. Забирають усі пошкоджені або сухі плоди - вибирають лише тверді та цілі. При необхідності – прибирають кісточки.

Способи приготування виноградного компоту в домашніх умовах

Є багато способів приготування виноградного напою на зиму. Як із однієї лише цієї ягоди, так і в асорті. Нижче представлені найпопулярніші з них.

Простий рецепт на 3-літрову банку

Цей рецепт відрізняється особливою простотою. Саме його використовують господині, у яких залишилося чимало придатного для заготівлі винограду.

Для такого компоту на кілограм ягід беруть:

• від 1 до 2 склянок цукру;
• пів чайної ложки лимонної кислоти;
• 2 літри води.

Перш ніж зварити компот, ягоди висипають у банку разом із цукром та лимонною кислотою. Ємності заливають водою. Поміщають у каструлю з окропом, прикривають кришкою і варять деякий час так, щоб виноград не розварився. Готовий продукт потрібно одразу ж закрити.

Без стерилізації

Приготувати на зиму компот без стерилізації можна. Рецепт досить простий, і загалом нагадує попередній, крім одного маленького, але суттєвого моменту. Компот варять не в банках для зберігання, а окремо в каструлі і вже готовий розливають. А ось пропорції такі самі.

Недолік цього в тому, що ягоди розварюються. Щоб уникнути такої проблеми, вибирають тверді сорти винограду. Також банки наполовину заповнюють рідиною без ягід, останні вже викладають після цього.

Без цукру

Для діабетиків і тих, хто стежить за своєю вагою, роблять узвари без застосування цукру. Така заготівля повністю натуральна, зберігає не лише корисні речовини, а й природний смак фрукту. У той же час, цукор – консервант. Тому їх або зберігають недовго, або вдаються до додавання лимонної кислоти.

Для того, щоб компот без цукру простояв більшу частину холодної пори року, ягоди добре проварюють. Вибирають лише ті фрукти, які не мають ушкоджень та не хворі. Кількість лимонної кислоти трохи більша, ніж у двох попередніх рецептах. Інші ж пропорції такі самі.

Спосіб двократної заливки

Чимало господарок закочують виноградний напій на зиму, не стерилізуючи його, а обмежуючись стерилізацією банок. Такий метод називають дворазовою заливкою. Попередня стерилізація полягає в тому, що банки витримують у духовці за температури 150 градусів протягом чверті години. Важливо класти скляні ємності в духову шафу ще тоді, коли вона холодна.

У стерилізовані банки викладають ягоди та заливають їх окропом. Вони повинні в такому стані пробути приблизно чверть години. Цю воду зливають і використовують для приготування сиропу, для чого її киплять із цукром та лимонною кислотою. Сиропом заливають фрукти та закривають заготовки кришками. Укутують ковдрою і відправляють у місце для остигання.

З медом

Зробити компот із медом дуже просто. Такий напій теж вважають дуже корисним, адже мед, на відміну цукру, може похвалитися цілим набором речовин, що зміцнюють організм. Він не шкодить і тим, хто намагається скинути зайву вагу. За основу беруть стандартний рецепт приготування заготівлі на трилітрову банку. Відмінність лише у тому, що цукор заміняють медом. Використовують будь-який - липовий, гречаний, з різнотрав'я. З приправ часто кладуть корицю.

З яблуками

Для рецепту компоту з яблуками до стандартного, неодноразово описаного набору інгредієнтів додають ще й цей фрукт, смак якого ідеально поєднується з виноградним.

Яблука миють, чистять від шкірки, видаляють серцевину і ріжуть на тонкі скибочки. Щоб вони не потемніли, їх обвалюють у суміші із цукру та лимонної кислоти. Варять трохи довше, ніж при приготуванні напою з одного винограду.

З грушами

Не менш смачний напій можна закрутити, якщо замість яблук покласти пізні груші.

Для нього на кілограм ягід беруть:

• стільки ж груш;
• склянка цукру;
• півтора літри води;
• пів чайної ложки лимонної кислоти.

Плоди груш беруть не перестиглі, тверді. Їх чистять від шкіри та насіння, розрізають на тонкі часточки. Варять разом із виноградом, цукром та кислотою у воді. Розливають по банкам.

З ранетками

Ранетки або райські яблука хороші для виноградного компоту тим, що через їх розміри кладуть, не порізавши на шматочки, а цілком. В результаті виходить заготівля з яблучно-виноградним смаком, але з меншими витратами праці та незвичайним виглядом.

Для цього рецепту треба:

• за кілограм фруктів;
• півтора літри води;
• склянку цукру.

Напій готують за таким же принципом, що й попередній, тільки яблучка не ріжуть, а лише звільняють від плодоніжок.

З персиками

Компот із персиками не тільки корисний, а й має незвичайний, насичений смак. Щоб його приготувати, на кілограм винограду потрібно взяти:

• до 6 великих персиків;
• склянка цукру;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
• залежно від ємностей – води.

Персики використовують як цілими, і порізаними. Усі фрукти складають у банку і заливають окропом. Дають насититись соками до чверті години. Після цього зливають воду в каструлю і готують сироп, додавши цукор із кислотою. Банки знову заливають киплячим сиропом та закривають. Дають охолонути, укутавши.

Хто хоч раз у житті пробував виноград Ізабелла, вже ніколи не забуде його смак та аромат.

Компот виходить не просто смачним, а й неймовірно ароматним.

Компот із винограду Ізабелла на зиму – основні принципи приготування

Компот із Ізабелли має терпкий смак та красивий темно-рубіновий колір.

Приготування компоту починають із підготовки скляної тари. Її добре миють та стерилізують над парою хвилин 20.

Тим часом виноград ретельно перебирають, переглядаючи кожну ягідку, щоб не допустити попадання підгнили, інакше компот швидко забродить. Потім відібрані ягоди промивають у кількох водах і в кінці обдають окропом.

Сироп готують у великій каструлі, змішавши воду із цукром. Рідина доводять до кипіння. Кількість цукру кожен визначає собі індивідуально. Одні люблять дуже солодкі напої, а інші віддають перевагу помірній насолоді. Але все ж таки, краще дотримуватися тієї кількості, яка вказана в рецептурі.

Ягоди розкладають по стерильним банкам, заповнюючи їх приблизно на третину. Виноград заливають киплячим сиропом і залишають на півгодини. Потім рідину зливають назад у каструлю і ще раз кип'ятять протягом двох-трьох хвилин. Заливають виноград киплячим сиропом і герметично закочують спеціальним ключем.

Банки обов'язково огортають та залишають на добу.

Компот із винограду Ізабелла можна урізноманітнити, приготувавши його з додаванням інших ягід та фруктів.

Рецепт 1. Компот із винограду Ізабелла на зиму

Інгредієнти

стиглий виноград – кілограм;

очищена вода – 4,5 літри;

цукровий пісок – дві склянки.

Спосіб приготування

1. З цих інгредієнтів вийде дві трилітрові банки компоту. Банки помийте харчовою содою. Добре промийте під краном і поставте на стерилізацію над парою. Достатньо буде 20 хвилин.

2. Виноград зніміть із гілочок і переберіть, видаляючи зіпсовані ягоди. Перебраний виноград промийте, замінивши кілька разів воду. Потім перекладіть їх на сито і обдайте окропом.

3. У воду всипте цукор і закип'ятіть. Варіть сироп, помішуючи, поки|доки| цукру не розійдеться повністю.

4. Виноград розкладіть по банкам, заповнюючи її на третину обсягу. Залийте ягоди киплячим сиропом, прикрийте кришками та залиште на півгодини.

5. Злийте сироп з банки в каструлю, використовуючи кришку з отворами, ще раз закип'ятіть і знову залийте їм виноград. Герметично закатайте банки ключем. Акуратно переверніть, накрийте старою курткою і залиште на добу.

Рецепт 2. Компот із винограду Ізабелла на зиму цілими гронами

Інгредієнти

цукор – 700 г;

грона винограду – чотири кілограми;

очищена вода – два літри.

Спосіб приготування

1. Грона винограду помістіть у цебро і залийте водою. Промийте, при цьому видаляючи ягоди, що підгнили і підсушені. Замініть кілька разів воду, доки вона не стане прозорою. Потім обдайте грона винограду окропом, вклавши їх на сито.

2. В очищену воду всипте цукор, перемішайте і надішліть на вогонь. Варіть хвилини три з моменту закипання. Потім зніміть з вогню та повністю остудіть сироп.

3. Дві дволітрові банки вимийте харчовою содою. Ополосніть під проточною водою та обсушіть. Грона винограду розкладіть по банках і залийте їх охолодженим сиропом.

4. Дно широкої, високої каструлі застелите вафельним рушником. Поставте в неї банки з компотом і влийте воду до плічок скляної тари. Стерилізуйте 20 хвилин за слабкого кипіння.

5. Акуратно вийміть банки і щільно закатайте кришки спеціальним ключем. Охолодіть, укутавши теплою тканиною.

Рецепт 3. Компот із винограду Ізабелла на зиму з кислинкою

Інгредієнти

півкілограма стиглого винограду гронами;

5 г лимонної кислоти;

500 г цукру;

два літри очищеної води.

Спосіб приготування

1. Уважно перегляньте всі грона, щоб не пропустити жодної зіпсованої ягоди. Всі плоди, що перезріли і підгнили, видаліть. Кисті винограду промийте під краном.

2. Всипте у воду цукор, перемішайте і варіть сироп з моменту закипання кілька хвилин. Якщо на поверхні з'явиться піна, зніміть її ложкою.

3. Скляну тару вимийте засобом для чищення. Ретельно промийте та стерилізуйте над парою хвилин 20.

4. Грона винограду покладіть у банки, заповнюючи їх наполовину. Залийте ягоди киплячим сиропом і накрийте кришками. Дайте компоту настоятися протягом п'яти хвилин.

5. Потім закрийте банку кришкою з отворами і злийте сироп у каструльку і ще раз закип'ятіть.

6. У банки з виноградом покладіть лимонну кислоту і одразу залийте гарячим сиропом. Закатайте жерстяними кришками і переверніть. Остудіть, укутавши теплою тканиною.

Рецепт 4. Компот із винограду Ізабелла на зиму «Виноградний каскад»

Інгредієнти

дві грона винограду;

фільтрована вода;

цукор – півсклянки;

скибочка лимона або лайма;

гілочки меліси або м'яти.

Спосіб приготування

1. Із зазначених інгредієнтів вийде трилітрова банка компоту. Грона винограду добре перегляньте. Видаліть зіпсовані ягоди і обріжте сухі і незайняті виноградом гілочки. Промийте грона, кілька разів помінявши воду. Потім викладіть їх на сито, щоб стекла вода.

2. Вимийте банку харчовою содою. Потім ретельно промийте і стерилізуйте хвилин 20 над парою. Кришки прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.

3. Викладіть у сухі банки грона винограду, сюди ж відправте гілочку м'яти та скибочки лимона.

4. Поставте каструльку з водою на вогонь. У киплячу воду всипте цукор і кип'ятіть три хвилини.

5. Залийте виноград у банку киплячим сиропом і одразу герметично закатайте спеціальним ключем. Остудити компот, накривши банки старою курткою, і відправте на зберігання в льох.

Рецепт 5. Компот із винограду Ізабелла на зиму з яблуками

Інгредієнти

два літри очищеної води;

півкілограма стиглого винограду;

400 г білого цукру;

п'ять яблук.

Спосіб приготування

1. Грона винограду уважно переглядаємо і видаляємо ягоди, що перезріли і підгнили. Також обрізаємо гілочки, не зайняті виноградом. Поміщаємо в миску та промиваємо у кількох водах.

2. Миємо харчову соду банки, обполіскуємо їх і стерилізуємо над парою. Укладаємо грона винограду у підготовлену скляну тару.

3. Яблука для компоту беремо невеликі, тому що ми їх вкладатимемо в банки повністю. Фрукти миємо та розкладаємо по два-три плоди на банку.

4. У сотейник з водою всипаємо цукру і варимо, помішуючи, доки він не розійдеться повністю.

5. Заливаємо фрукти з виноградом киплячим сиропом догори. Якщо сиропу недостатньо, доливаємо киплячу воду із чайника.

6. Дно великої ємності застилаємо кухонним рушником і ставимо до неї банки з компотом. Вливаємо в ємність гарячу воду, щоб її рівень доходив до плічок скляної тари, і кип'ятимо на повільному вогні від 15 хвилин до півгодини, залежно від обсягу банок.

7. Акуратно виймаємо банки і закочуємо їх жерстяними кришками. Укутуємо старою курткою та повністю охолоджуємо.

Рецепт 6. Компот із винограду Ізабелла на зиму зі сливами

Інгредієнти

фільтрована вода;

п'ять середніх грон винограду;

300 г білого цукру;

півкілограма сливи.

Спосіб приготування

1. Скляні ємності, в яких консервуватимемо компот, добре миємо з харчовою содою. Потім обполіскуємо під краном та встановлюємо над парою на стерилізацію.

2. Зливи миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки. Укладаємо половинки фрукта на дно банок, заповнюючи її на чверть.

3. Грона винограду переглядаємо на наявність ягідок, що підгнили. Акуратно видаляємо їх. Промиваємо виноград, кілька разів замінивши воду. Укладаємо грона поверх сливи. Фруктів із виноградом має бути не більше половини банки.

4. В окремій каструльці закип'ятіть воду та залийте нею фрукти з виноградом. Наполягайте півгодини, прикривши кришками.

5. Злийте воду з банки за допомогою кришки з дірочками назад в каструльку, всипте в неї цукор і варіть сироп, помішуючи, доки він не розійдеться повністю.

6. Ще раз заливаємо фрукти з виноградом сиропом і герметично закочуємо кришками спеціальним ключем. Обережно перевертаємо, накриваємо старою курткою та залишаємо до повного остигання.

Закладаючи в банку виноград гронами, дуже ретельно перевіряйте їх, щоб не залишилося жодної зіпсованої ягоди, інакше компот швидко забродить.

Якщо у вас дефіцит скляної тари, можете заповнювати банки виноградом догори. Згодом вам потрібно буде розбавити компот кип'яченою водою до необхідної консистенції.

Компот із винограду можна не лише пити, а й використовувати його як основу для приготування киселю чи желе.

Не кладіть у компот занадто багато цукру, буде достатньо природного консерванту – виноградної кислоти.

Плоди винограду всіх сортів у процесі термообробки охоче та швидко віддають свій сік, тому компоти з них готуються швидко. Це дозволяє напою максимально увібрати та зберегти властиві винограду смак та аромат, корисні речовини.

Які сорти вибрати?

Сортів винограду так багато, що складно описати все окремо, але згідно з його смаковими якостями прийнято виділяти 4 групи:

1. плоди з ординарним смаком (темні та світлі) поєднують у собі насолоду та кислоту в різних співвідношеннях. Їхні смакові нотки ніжні і нейтральні. У компотах гарні з ягодами та фруктами насиченої смакової гами: айвою, полуницею, суницею, чорною смородиною.
2. у винограді з мускатним смаком яскраво виражені грайливі, пікантні відтінки, що утворюються завдяки ефірним маслам, що містяться у виноградних мускатних сортах. У компоті такі плоди приємні на самоті. Але за бажання ароматний букет цілком доречно доповнити цитрусовими;
3. виноградні ягоди з пасльоновим смаком пахнуть свіжістю, трохи трав'янисті, кислуваті. Такі плоди у поєднанні з яблуками та мінімальною кількістю цукру – чудова основа для створення напоїв, схвалюваних прихильниками здорового способу життя.
4. виноград із ізабельним смаком приваблює трохи різкуватими, але все ж приємними ароматами, що поєднують у собі запахи суниці, ананаса, чорної смородини. Плоди ізабельних сортів компанії не потребують. Багато хто вважає їх найкращим вибором для створення солодких напоїв.

Обробка перед приготуванням

Кращі виноградні компоти виходять із свіжозібраних і відразу оброблених ягід. Куплені грона також потрібно якнайшвидше підготувати і приступити до приготування напою.

При обробці плодів для компоту тривалого зберігання необхідно відбракувати прим'яті, з шкіркою, що тріснула, екземпляри, інакше він запліснявіє. Якщо ж ви варите напій «на сьогодні», трохи прим'яті плоди можна заплющити очі.

Рецепти

Компот із білого та синього винограду

Напій з винограду різних сортів підносить несподіваний смак. Зелений виноград насичує кислотою, а синій більш терпким смаком.

Інформація про рецепт

• Тип страви: заготівлі, напої
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 3 л
• 40 хв

Інгредієнти:

• виноград зелений – 200 г
• виноград синій – 200 г
• цукор – 200 г.

Спосіб приготування:

Грона винограду перебрати – викинути гнилі та сухі ягоди. Ягоди помити, зняти з гілок і викласти в чисту ємність, щоб стекла вода.


Потім відправити виноград до підготовленої банку.


Закип'ятити в каструлі 1 літр води і залити їм банки. Накрити кришкою та залишити на 10-15 хвилин.


З банки злити воду знову в каструлю і додати воду і цукровий пісок, що залишилася. Розчинити цукор, помішуючи і варити з моменту закипання 5 хвилин. Залити сиропом виноград у банку і закатати кришку ключем для консервації.


Перевернути банку - перевірити на наявність повітря в банку і, якщо його немає, залишити її до повного охолодження укутаною. За дотриманням усіх правил і норм консервований напій може зберігатися до 2 років.

Господині на замітку:

Банку, якщо вона дуже забруднена, замочити на 1 годину в мильній воді. Почистити ретельно мочалкою або йоржиком із милом, потім обполоснути холодною водою. Стерилізувати банку 5 хвилин на пару або 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі. Знімати та викладати скляну тару вгору дном на чистий рушник. У каструлі закип'ятити близько літра води та покласти в неї кришку – 10 хвилин вистачить для термообробки. Вийняти акуратно кришку з каструлі і покласти поряд із банкою.

Для консервування придатні будь-які сорти винограду. Плоди повинні бути щільними, повністю дозрілими, без ознак будь-яких захворювань.


Для приготування консервованого напою на зиму ідеально підходить джерельна вода, не хлорована або відфільтрована - відсутність хімічних добавок надасть компоту з винограду натуральніший смак.

Перед вживанням при необхідності компот розбавити кип'яченою водою до смаку.

Напій із сорту «Ізабелла»

Для цієї заготівлі підійдуть плоди ізабельних сортів будь-якого розміру. Бажано, щоб вони були стиглими та соковитими.

Для приготування 3 літрів компоту знадобиться:

• 700-800 г винограду
• 2 л води
• склянку цукру (якщо ягоди кислуваті, цю кількість можна збільшити).

Як консервувати:

1. Спершу зваріть сироп: закип'ятіть воду, всипте цукор і розмішуйте його до повного розчинення кристалів.
2. Виноградні грона промийте під проточною водою.
3. Зніміть цілі пружні плоди з гілочок, складіть в глибоку ємність, залийте холодною водою. Ще раз ретельно огляньте та очистіть, якщо потрібно.
4. Схвалені екземпляри покладіть у стерилізовану трилітрову банку, заповнивши її на третину обсягу.
5. Залийте ягоди сиропом до верху ємності. Залишіть на кілька хвилин.
6. Тим часом покладіть кришку для закупорювання в киплячу воду.
7. Накрийте кришкою банку, поставте ємність в каструлю зі киплячою водою і стерилізуйте близько півгодини.
8. Закатайте банку (або закрутіть, якщо кришка різьбова), переверніть її вгору дном, одягніть в «шубку» зі складеного великого рушника. Охолоджуйте при кімнатній температурі до охолодження.

Виноградний компот на зиму без стерилізації

Стерилізація компоту - справа клопітна, та й ягоди при тривалій термообробці можуть розваритися, зіпсувавши привабливість напою. Багато хто намагається обійтися без неї. Це нескладно: потрібно лише продублювати 2 або 3 рази процес заливання плодів киплячим сиропом.

Компоненти:

• 800 г темних виноградних ягід із насиченим ароматом
• 2 л води
• склянку цукру.

Покрокова схема приготування:

1. Зваріть сироп, закип'ятивши воду і розчинивши у ній цукор.
2. Промийте виноградні грона під проточною водою.
3. Обірвіть цілісні, недеформовані плоди і ще раз очистіть.
4. Укладіть виноград у стерилізовану трилітрову банку і залийте киплячим сиропом.
5. Накрийте ємність стерилізованою кришкою та залиште на півгодини.
6. Злийте сироп у каструлю, закип'ятіть його і ще раз залийте ягоди.
7. Закатайте банку кришкою, переверніть, накрийте рушником. Нехай охолоне при природній температурі.

Компот з винограду та яблук

Компоти з одних яблук не можна назвати фаворитами серед солодких питних заготовок. Вони не відрізняються видатними смаками та ароматами. Та й колір їхнього апетиту не викликає. А ось у компанії з виноградом яблука створюють чудовий букет.

Структура та консистенція у цих плодів різна, тому й попередня обробка потребує окремого підходу.

Інгредієнти:

• 500 г синього або рожевого винограду з нейтральним або мускатним смаком
• 4 яблука середньої величини
• 2 л води
• 200 г + 100 г цукру
• дві гвоздички, пара часточок лимона (за смаком та можливості).

Як готувати:

1. Спочатку підготуйте яблука: помийте їх і розріжте на 8 часток, видаливши насіннєву частину.
2. Покладіть у глибоку ємність та засипте 100 г цукру. Залишіть на годину – нехай пустять сік.
3. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній 200 г цукру.
4. Виноградні грона промийте, відбракуйте деформовані ягоди.
5. Укладіть на дно стерилізованої банки яблука, додавши сік, що виділився з них, і не повністю розчинений цукор.
6. Другим шаром поміщайте ягоди. Додайте за бажання прянощі: гвоздику, лимон. Свіжі відтінки напою додасть пару листків м'яти чи меліси.
7. Залийте киплячим сиропом і дайте добутку півгодини настоятися.
8. Збовтайте рідину і злийте її в каструлю. Закип'ятіть ще раз і знову залийте плоди.
9. Закупорьте банку кришкою. Переверніть, обмотайте великим рушником, остудіть за кімнатної температури.

Компот з айви та винограду

Айву не так часто використовують для заготовок, а дарма. Її смак та аромат просто дивовижні. Компот з айви у поєднанні з ординарним виноградом виходить чудовим.

Увага! Айва в обробці примхлива сік віддає неохоче, тому їй доведеться приділити особливу увагу. Плоди вибирайте більше, чистити дрібні складно.

Для приготування 3 літрів знадобиться:

• 500 г білого, рожевого, темно-рожевого винограду (не дуже запашного)
• 4 великі айви
• 2 л води
• 200 г + 200 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Помийте айву. Розріжте її на 4 частки. Зніміть ножем шкірку та видаліть насіннєву частину. Наріжте часточки ще на кілька шматочків.
2. Укладіть нарізку в глибоку ємність, засипте 200 г цукру. Залишіть на годину. Сік, який поступово виділятиметься, періодично перемішуйте з плодами і цукром, щоб його кристали якнайкраще розчинилися.
3. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| 200 г цукру, перемішайте.
4. Укладіть на дно стерилізованої банки айву в цукровому сиропі. Накрийте її ягодами винограду.
5. Влийте киплячий сироп, накрийте кришкою та залиште на півгодини.
6. Збовтніть напій і перелийте рідину в каструлю. Закип'ятіть.
7. Залийте сиропом плоди. Накрийте кришкою та дайте постояти ще півгодини.
8. Знову закип'ятіть сироп і остаточно залийте айву та виноградні ягоди.
9. Закатайте банку кришкою, переверніть, укутайте рушником і остудіть.

Рецепт із апельсинами

У напою, приготованого з апельсинів та винограду (краще – мускатних сортів), вишуканий, освіжаючий смак. Його можна використовувати як оригінальний компонент алкогольних коктейлів.

Апельсини, як і виноград, легко віддають сік, тому часу на попередню підготовку плодів не потрібно. Для заготівлі з цитрусовими, багатими на лимонну кислоту (а вона – сильний консервант), буде достатньо однієї заливки сиропом.

Знадобиться:

• по 400 г жовтого та зеленого винограду з ординарним або мускатним присмаком;
• 2 апельсини;
• 2 л води;
• склянку цукру.

Етапи приготування:

1. Приготуйте сироп, розмішавши цукор у киплячій воді.
2. Промийте виноградні грона і відберіть найбільші ягоди.
3. Апельсини очистіть від шкірок, видаліть білі волоконця та кісточки, намагаючись робити це акуратно, щоб не випливав сік. Використовуйте пінцет.
4. Викладіть упереміш виноград і апельсини в стерилізовану банку.
5. Залийте вміст киплячим сиропом.
6. Закриту ємність переверніть, накрийте рушником і остудіть.

Компот із винограду з ягодами суниці та полуниці

Цей ніжний напій буде дуже доречним відкрити в зимові свята. Залишаться задоволеними і діти, і дорослі. Останні можуть доповнити їм коктейлі із сухим вином або облагородити, наприклад, банальну горілку.

Щоб із ніжних ягід полуниці та суниці не вийшла каша, не заливайте плоди сиропом більше одного разу.

Продукти:

• 500 г світлих плодів винограду
• 500 г суниці та полуниці (можна лише один вид ягід)
• 2 л води
• склянку цукру.

Як зробити:

1. Зваріть сироп і не давайте йому охолонути.
2. Зніміть із промитих гронок цілісні, недеформовані ягоди.
3. Очистіть полуницю та суницю, видаливши плодоніжки.
4. На дно стерилізованої банки викладіть виноградні плоди.
5. Зверху розмістіть червоні ягоди.
6. Залийте киплячим сиропом. Відразу закатайте банку кришкою, переверніть, накрийте рушником і остудіть.

Консервуємо з гілочками

Цей напій сподобається любителям насичених терпких уподобань. Саме такі якості додадуть компоту виноградні гілочки. При цьому бажано робити заготівлю з молодими гронами, що ще повністю не здерев'яніли. Виноград на гронах при термообробці краще зберігає свою форму.

Під час підготовки потрібно звернути особливу увагу на якість ягід: на гілочці зіпсованим плодам легко загубитися.

Для приготування знадобиться:

• 800 г чорного винограду або сорту «Лідія»
• 2 л води
• склянку цукру.

Процес:

1. Поставте на палаючу конфорку сироп.
2. Тим часом скрупульозно промийте під холодною проточною водою виноградні грона.
3. Видаліть всі підім'яті ягоди з шкіркою, що тріснула.
4. Акуратно, не застосовуючи, покладіть гілочки в стерилізовану банку.
5. Залийте гарячим сиропом та залиште на 10-15 хвилин.
6. Злийте рідину в каструлю, доведіть до кипіння і залийте ще раз грона.
7. Закупорьте кришкою, переверніть і остудіть, покривши рушником.

Виноградний компот на вечерю

Витративши вранці трохи часу, на десерт до обіду або вечері можна буде подати смачний, ароматний солодкий напій. Зваріть компот і дайте насититись виноградним ароматом прямо в каструлі, не переливаючи в банки. Дуже зручно готувати його у мультиварці.

Оскільки напій, швидше за все, швидко розійдеться, можете поекспериментувати з прянощами. Визначившись, які вам до смаку, при наступних заготовках їх використовуватимете.

За бажання додайте й інші компоненти - жменю корисної чорноплідної горобини, груші, сливи і т.д.

Знадобиться:

• 600 г будь-якого свіжого чи замороженого винограду;
• 2-2,5 л води;
• 0,5 ст. цукру;
• пара гвоздичок, трохи кориці, шматочок цедри (за бажанням).

Приготування покроково:

1. Налийте у габаритну каструлю або чашу мультиварки воду. Закип'ятіть, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
2. Виноградні ягоди добре промийте.
3. У киплячу воду зануріть плоди та прянощі.
4. Проварити на сильному вогні 3 хвилини. Зменшіть вогонь, зніміть піну. Нехай повариться ще стільки ж.
5. Зніміть каструлю з плити або вимкніть мультиварку, щільно закрийте кришкою і залиште наполягати солодкий напій.

Особливості приготування

Компоти з винограду можна приготувати до будь-якої концентрації. Зменшивши об'єм води та збільшивши кількість плодів та цукру, ви отримаєте більш насичений та ароматний напій.

Концентровані компоти краще робити у невеликих баночках (0,5 – 1 л). Це зручно: так вони займуть менше місця. Сам напій перед подачею до столу можна розбавити теплою кип'яченою чи мінеральною водою без газу. Додавши добре газовану воду і лимон, можна скуштувати відмінний натуральний лимонад. Подайте до нього кригу, трубочки.

Співвідношення цукру та води вибирайте самостійно. Але воно має залежати не тільки від ваших смакових уподобань та любові до раціональності, а й від стану здоров'я.

Увага! Солодкий концентрований компот не рекомендують людям з надмірною вагою. Протипоказані всі виноградні напої хворим на цукровий діабет, виразкову хворобу шлунка. Нерідке явище – алергія на виноград (часто спостерігається у дитячому віці).

Зберігання заготовок

Заготовлений компот можна ставити на зберігання після його повного остигання при кімнатній температурі. До цього часу банки мають бути вкриті великим рушником чи ковдрою.

Перевернувши ємності, можна побачити, що під кришкою утворилася субстанція, схожа на піну. Це нічим продукту не загрожує – приблизно за годину від неї не залишиться сліду.

У холодному темному місці (до + 15 ° С) виноградний напій може зберігатися всю зиму. Якщо ж температура вища, то краще її подати до столу на зимові свята.

При мінусовій температурі зберігати компот не можна.

Про користь

Виноград – продукт високоцінний. Насамперед це стосується ягід, тільки знятих з лози. Якщо хочете взяти від смачних цілющих ягід все найкраще, приготуйте свіжий виноградний сік. Готувати його потрібно швидко: через 15 хвилин після розлучення з живою гроном виноградинки почнуть поступово втрачати свої численні цілющі вітаміни.

Основною поживною цінністю винограду, що відповідає і за його смакову гаму, є різні фруктові цукри, представлені глюкозою, фруктозою та сахарозою. Але на відміну від звичного для нас бурякового цукру, виноградні аналоги при травленні не зазнають значних перетворень, а одразу надходять у кров. Це їхня властивість незамінна для швидкого відновлення сил та підтримки здоров'я.

Цілющий виноградний мед

Червоний виноград вважається кориснішим, ніж білий. Саме з нього готують виноградний мед. Цей чудовий продукт цінний своїми цілющими властивостями та кровотворною здатністю.

Якщо вирішите зробити такі ласощі, підготуйте свіжозібрані темні виноградні ягоди. Цукровість повинна бути не менше 18%, тому що цукор у нього не додається!

На 1 кг меду знадобиться 5 кг плодів.

Подрібніть їх у м'ясорубці або розімніть вручну. Відтисніть пресом. Сік повинен стікати не більше 3 годин, інакше може початися бродіння.

Отриманий сік виливайте в ємність, кип'ятіть при помірній температурі до загусання. Він має набути темно-коричневого кольору.

Зберігати мед потрібно в невеликих скляних баночках, герметично закритих кришками. Температура має перевищувати +15 °С. Навіть невелике перевищення температурного показника може призвести до псування продукту.

Якщо в меді утворюється осад, зіпсовані ласощі потрібно перелити в ємність, закип'ятити і знову герметично закупорити.