Паштет із качиних потрухів. Паштет з качиної печінки в домашніх умовах - рецепт з покроковими фото, як приготувати в духовці. Качиний паштет - рецепт приготування

Здрастуйте, дорогі мої читачі! Наближається світле свято Великодня, напевно, всі вже знайшли чудові рецепти пасок, а також замислюється над тим, що приготувати на цей світлий день. Сьогодні я хочу запропонувати вам прості вироби з паперу для дітей, які вони можуть зробити разом з вами до Великодня. Якщо дітки зовсім маленькі, дорослий може допомогти їм вирізати деталі, якщо старші, то просто підказати і направити.

Здрастуйте, дорогі читачі! Щось зовсім мене тут стало мало), час такий, проте настав! Прямо вірші). Сьогодні я розповім вам як приготувати соковиту горбушу і ще як смачно посолити ікру свіжозамороженої горбуші, яка ніяк не відрізняється за смаком від тієї, що в магазині від слова зовсім, та ще й не має у складі консерванту, який зазвичай додається в червону баночну ікру.

Здрастуйте, шановні читачі! Зовсім я загубилася), ну це тимчасове явище, яке минає, коли малюки дорослішають. Сьогодні тема моєї статті як почистити срібло вдома своїми руками за допомогою простого та доступного засобу. Хочу зазначити, що я люблю всі прикраси саме зі срібла, золоті ношу дуже рідко, тому часто чую питання: "У тебе що немає золотих прикрас?")), звичайно ж є, просто вони лежать тихенько в скриньці. Оскільки срібло в побуті, його доводиться час від часу приводити в належний вигляд, а робити це дуже просто, якщо знати як, так саме як і чим почистити срібло піде мова нижче.

Здрастуйте, шановні друзі! Ось-ось настане перший зимовий місяць грудень, на вулиці вже морозно та сніжно, а це означає, що хочеться завернутися у теплий плед із чашкою гарячого корисного чаю та шматочком домашнього пирога. Сьогодні я якраз пропоную спекти такий смачний і ніжний пиріг, це насипний пиріг з яблуками, рецепт з покроковими фотографіями, спасибі моїй Оленці за такий чудовий рецепт.

Паштет з качки в кулінарному світі є однорідним фаршем, який зробити в домашніх умовах не представляється особливих труднощів, при цьому виходить він завжди чудово смачним. У куховарських книгах можна знайти різні варіації приготування паштетів з будь-яких продуктів. Найбільш популярним вважається варіант із печінки. Однак сьогодні йтиметься про приготування найніжнішого та ароматного паштету з м'яса качки.

Готують його з будь-якої частини птиці, зі шкірою або без неї. У масу додаються овочі та спеції до смаку, що надають страві особливий смак і аромат. Тому багато рецептів між собою відрізняються різноманітністю інгредієнтів та технологією їх обробки. І якщо щоразу змінювати додаткові компоненти, то завжди можна отримувати справжній кулінарний шедевр.

Паштет із качки подається як холодна закуска. Сервірувати його можна на хлібних тостах, вафельних кошиках, або просто красиво викласти на блюдце. Зберігається зазвичай два-три дні. Однак цей термін можна продовжити до 10-12 діб. Для цього необхідно утрамбувати його в банку та залити розтопленим жиром або олією – ці продукти служать натуральними консервантами.

Інгредієнти:

• Качка – 400 грам (будь-яка частина)
• Морква – 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник – 3-5 зубчиків
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком запашний – 3 шт.
• Вершкове масло – 50 грам
• Рослинна олія – для смаження
• Сіль з перцем – за смаком

Приготування:

Качку помийте, видаліть внутрішній жир і розділіть тушку на частини. Виберіть частину, з якої хочете приготувати паштет. У моєму випадку це грудка. Однак можна зробити паштет з гомілок або стегенця.

1. Отже, качине філе помийте і, за бажанням, зніміть шкірку. Якщо хочете жирнішу закуску, то шкірку можете залишити.

2. У варильну каструлю опустіть м'ясо, додайте очищену цибулину, кілька зубчиків часнику, лавровий лист та перець горошком.

3. Залийте продукти водою та закип'ятіть. Після, з поверхні води шумівкою зніміть пінку, додайте трохи солі, закрийте кришкою каструлю, зробіть мінімальну температуру і варіть м'ясо до м'якості, приблизно 50-60 хвилин.

4. Тим часом на розігрітій сковороді в олії пасируйте нарізану цибулину, моркву та часник.

5. Овочі смажте до повної готовності та придбання золотистого кольору.

6. Коли м'ясо буде зварене, а овочі просмажені, пропустіть їх через середні ґрати м'ясорубки. Зробіть це двічі, щоб паштет був ніжнішим та одноріднішим. Також для подрібнення продуктів можна скористатися блендером або кухонним комбайном.

7. У пастоподібну масу покладіть вершкове масло кімнатної температури.

До «класичних» рецептів страв з м'яса качки належить паштет. Його структура виходить дуже ніжною, а над смаком та запахом можна трохи поекспериментувати. Готувати паштет можна з будь-якої частини качки зі шкіркою або без неї. До м'яса в нашому рецепті додають деякі овочі, яблука, а також трохи хорошого коньяку, що надає страві особливого аромату.

Паштет з качки можна подавати як холодну закуску на хлібних тостах. Тримається страва близько двох днів, але цей термін за вашим бажанням може бути продовжений до двох тижнів. Щоб досягти такого ефекту, необхідно покласти паштет у баночку і залити розтопленим маслом або жиром - вони служитимуть консервантами.

складові

• качка 300 г
• цибуля порей 100 г
• цибуля шалот 1-2 шт.
• корінь селери 100 г
• яблука кисло-солодких сортів 2 шт.
• соєвий соус 25 мл
• коньяк 25 мл
• вершкове масло 50 г
• мелений перець щіпка
• суміш трав для м'яса 1 ч. ложка

Як приготувати паштет з качки

Ретельно зріжте все м'ясо з кісточок, наріжте його шматками середньої величини. Шкірку можна залишати.

Промийте цибулю порей і тонко наріжте. Для цієї страви підходить і цибуля шалот, що має ніжний смак. Наріжте овоч на кільця. Очистіть шматочок кореня селери, подрібніть на невеликі скибочки.

На сковороді обсмажте до золотистого відтінку м'ясо, додавши суміш ароматних трав. Рослинна олія не наливайте: її замінить жир з качки. Після цього додайте до м'яса цибулю та селеру, продовжуйте обсмажувати всі разом.

Яблука середніх розмірів очистіть та наріжте великими часточками.

Додайте яблука до решти інгредієнтів у сковороді, готуйте ще п'ять хвилин.

Тепер влийте соєвий соус і трохи коньяку, перемішайте.

Після того, як коньяк випарується, після нього залишиться тільки приємний аромат. Зніміть сковороду із вогню.

Пропустіть м'ясо з овочами через дрібні ґрати м'ясорубки.

Ложкою ретельно перемішайте паштет, додайте розм'якшене вершкове масло.

Додайте мелений перець за смаком і сіль - готовий паштет. Щоб гарно подати цю страву з качки, скористайтесь двома ложками. Сформуйте з готової маси галушки або кульки.

Викладіть паштет на хлібні тости, прикрасьте свіжою зеленню.

Нарешті у продажу почали з'являтися качині субпродукти. Курячих завжди було навалом, потім стали продаватися індичі, а тепер черга дійшла і до качки.

Варто очікувати, оскільки качині стегенця і грудки тепер практично на кожному прилавку, та й ціни на них стали більш осудними, ніж раніше.

Так що після покупки упаковки качиної печінки питання, що з неї приготувати навіть не виникало. Всі мої домашні люблять і поважають, так що качину чекала та ж доля.

Для паштету з качиної печінки знадобиться:

• Качина печінка. 500 гр.
• Ріпчаста цибуля. 1 велика цибулина.
• Вершкове масло. 100 гр. (На фото у банку фермерське натуральне вершкове масло).
• Вершки 20%-30%. 100мл.
• Коньяк. 50мл.
• Мускатний горіх. цілий чи натертий.
• Сіль.
• Свіжий чорний перець.
• Рослинна олія для обсмажування. 30мл.

Відразу хотілося б сказати, що мені не подобається солодкуватий смак моркви в паштеті, тому я її для паштету не використовую. Якщо ж ви любите моркву в паштеті, додайте до списку інгредієнтів одну невелику моркву, яку при приготуванні потрібно буде натерти і обсмажувати разом з цибулею.

Готуємо паштет із качиної печінки.

Качину печінку промиваємо, уважно контролюючи відсутність жовчі залишків жовчного міхура. За потреби акуратно вирізаємо всі ті ділянки печінки, куди потрапила жовч.

Також відрізаємо жилки та плівки, якщо вони є в наявності.

Нарізаємо цибулю великими шматками. Форма та розмір нарізки значення не мають – нарізаємо як зручно.

Розігріваємо в глибокій сковороді олію і закидаємо в неї цибулю. Злегка присолюємо, щоб розкрити більше запаху цибулі.

На середньому вогні обсмажуємо цибулю до прозорості та запаху смаженої цибулі, після чого відправляємо промиту качину печінку до цибулі. Перемішуємо і злегка обсмажуємо, точніше сказати тушкуємо, оскільки печінка дасть багато соку, разом із цибулею протягом 10 хвилин.

Смажити печінку не потрібно - отримайте в результаті щось жорстке і сухе, так що як тільки печінка змінила колір, навіть якщо вона залишається трохи рожева всередині - печінка вже готова.

Додаємо коньяк, перемішуємо та з хвилину випарюємо алкоголь.

Виливаємо в печінку 100 мл вершків і трьом у вершки трохи мускатного горіха - зовсім трохи буквально третина горіха, а якщо користуєтеся вже меленим, то приблизно чверть чайної ложки.

Додаємо сіль за смаком, а також зовсім небагато чорного свіжомеленого перцю, скоріше для аромату, ніж для гостроти.

Доводимо вершки до кипіння та вимикаємо вогонь під сковорідкою.

Отримуємо качину печінку в цибульно-вершковому соусі.

Перекладаємо весь вміст сковорідки у чашу блендера з ножами. Якщо ж блендера немає, тоді весь вміст сковороди потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною сіткою мінімум 2 рази.

Та рідка частина соусу, що залишається в сковороді, також вирушає в чашу блендера, а у випадку з м'ясорубкою — в ту ємність, куди ви провернули печінку з цибулею.

Також, поки все гаряче, викладаємо у чашу блендера вершкове масло. Або розм'якшене масло можна замішати у вже перевірений, але гарячий паштет - це актуально для м'ясорубки.

Розмелюємо паштет до однорідного стану.

Розкладаємо паштет за формами, банками або іншим посудом, де ви його збираєтеся зберігати.

Якщо паштет ви збираєтеся з'їсти відразу або за найближчу пару днів, тоді просто закриваємо формочки з фольгою або плівкою паштетом і прибираємо в холодильник.

Якщо ви збираєтеся залишити паштет дозрівати – найкраще днів на 5 у холодильнику, тоді приступаємо до наступного етапу.

Розкладаємо паштет по банкам або формочкам, що вам зручніше. Розтоплюємо у невеликому ковші вершкове масло. Саме розтоплюємо, не більше. Олія має стати рідкою, але не почати перегріватися.

У формі або банку заливаємо поверхню паштету розтопленим вершковим маслом. Товщина шару олії - приблизно 5 мм. Слідкуємо за тим, щоб вся поверхня паштету була покрита шаром олії. Особлива увага стінкам форми, а також виступаючим частинам поверхні паштету.

Абсолютно весь паштет має бути під шаром олії.

Чекаємо, поки масло охолоне, намагаючись не ворушити і не трясти формочки, щоб не пошкодити масляний шар.

Після чого, коли масло охололо і стало твердіти, прибираємо паштет в холодильник і залишаємо його дозрівати на кілька днів, три-п'ять, днів - достатньо.

І коли знадобиться, дістаємо паштет з холодильника і подаємо на стіл.

До нього подаємо нарізані і, найкраще, трохи підсмажені шматочки хліба. Також до будь-якого печінкового паштету дуже доречно подати - воно чудово відтіняє та доповнює смак паштету.

Соковитий та пряний качиний паштет можна приготувати з відвареної або запеченої качки. Така страва особливо часто створюється після Різдва або святкування Нового Року, оскільки на столі залишається дуже багато м'ясних закусок, у тому числі запечена качка. Паштет також можна створювати і з м'якоті відварених або запечених: гусака, кролика, курки і т. д. Зберігається закуска може близько 1 місяця в морозильній камері та близько 2 днів у холодильнику, не втрачаючи свого смаку.

Паштет з качки стане чудовою м'ясною стравою для будь-якого гарніру, але найсмачніше він поєднується з відвареними макаронами.

складові

• 300-400 г відвареного або запеченого качиного м'яса
• 50 г вершкового масла
• сіль за смаком
• сушений мелений часник і чорний мелений перець за смаком
• свіжа зелень петрушки

Приготування

1. Відварене або запечене качине м'ясо відокремимо від кісточок, якщо такі є, і перекрутимо його через м'ясорубку разом зі шкірою. За бажанням ви можете прокрутити разом з м'ясом і промиту зелень петрушки, зеленої цибулі, селери і т. д., але в такому випадку приготовлена ​​страва зберігатиметься не більше доби в холодильнику, оскільки зелень надасть їй легку кислинку.

2. В отриманий готовий фарш всиплемо сушений мелений часник і чорний мелений перець за смаком. Акуратно перемішаємо всю масу в ємності.

3. На дно форм викладемо по 2-3 ст. л. качиного паштету і трохи утрамбуємо його.

4. У мікрохвильовій печі або на водяній бані розтопимо вершкове масло і заллємо його у формочки, покриваючи паштет, ніби запечатуючи його. Відразу ж у розтоплений шар олії викладемо листочки свіжої зелені та ягідки для прикраси страви. Відправимо в морозильну камеру або холодильник до застигання шару масла.

Качиний паштет можна використовувати як інгредієнт для приготування макаронів по-флотськи, різних підливів і т. д., а можна і як самостійну закуску або намазку на скибочки хліба, тости.

Господині на замітку

1. Може цей паштет і не схожий на легендарний пате-де-фуа-гра – ну і що? Він все одно чудовий. Якщо поверх бутерброду з ним покласти пару каперсів, кілька солодкувато-пряних гірчичних зерен і кружок мініатюрного маринованого огірка, ніхто не здогадається, що на хрумкий батон намазаний зовсім не той французький делікатес, заради якого туристи-гурмани віддають рестораторам десятки євро. Загалом експерименти з пікантним бутербродним декором в даному випадку забезпечать відмінні результати.

2. Щоб м'ясна маса не прилипала до макаронів по-флотськи, коли господиня вирішить приготувати їх на основі цієї закуски, потрібно відразу після відкидання на друшляк обполоснути макаронні вироби під прохолодним струменем і додати в них густі вершки або розтоплене масло. Після цього можна класти туди порубаний качиний паштет. Страва вже сильно охолоне, тоді як подавати її належить дуже гарячою, а значить, доведеться задіяти для розігріву НВЧ-піч. На сковороді це виходить гірше.

3. Смачна страва, зроблена за наведеним рецептом, зручно їсти з кокотниць, особливо з тих, що забезпечені ручками. Біля посуду сервіровки доречно помістити маленький керамічний ніж і ложку на кшталт кавової, оскільки кожен їдок сам визначить спосіб дегустації: одна людина перекладе скибочки паштету на грінки, а інша зачерпне його ложечкою і відразу відправить до рота. Етикет допускає обидва варіанти.