Перці фаршировані зеленню на зиму. Перець фарширований на зиму: найкращі рецепти з фото

Здрастуйте, шановні читачі!

Перець, фарширований рисом та м'ясом

Для заготівлі краще використовувати молоді дрібні плоди світло-зеленого кольору з не товстою стінкою.

На 10-12 таких перчиків потрібно.

Для фаршу:

• 2 середнього розміру цибулини
• 180 г рису
• 280 г свинини середньої жирності
• 120 г вершкового масла
• 5-6 гілочок петрушки
• 2 чайні ложки солі
• половина чайної ложки меленого чорного перцю
• 2-3 лаврові листочки

Для заливання:

• 1,4 кг томатів
• 3 чайні ложки солі
• 1 столова ложка цукру

Промитий і очищений від насіння перець пробланшувати в окропі 3-4 хвилини і відразу остудити.

Рис відварити до напівготовності та промити холодною водою.

Цибулю очистити, нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.

Промити петрушку та нарізати дрібними шматочками.

М'ясо пропустити через м'ясорубку.

Викласти в емальовану каструлю м'ясо, рис, петрушку, цибулю, додати|добавляти| перець, сіль|соль| і все ретельно перемішати.

Начинити цим фаршем стручки перцю і акуратно укласти їх у півлітрові стерильні банки.

Вимиті помідори натерти на великій тертці, видаляючи шкірку, помістити в каструлю і поставити на вогонь. Кип'ятити 12-15 хвилин, потім додати цукор, сіль і прокип'ятити ще 9-10 хвилин. Отриманим томатним соусом залити вміст банок, щоб рівень був на 2 см нижче плічок.

Накриті кришками півлітрові банки поставити в теплу воду і стерилізувати в окропі 30 хвилин. Після закінчення банки не виймати, а залишити охолоджуватись у тій же воді.

Через добу повторити стерилізацію у тій самій воді.

Через 24 години повторити стерилізацію втретє. Банки гарячими герметично закрити, дати їм охолонути. Помістити банки у льох чи холодильник для зберігання.

Перець, фарширований у томатній заливці

2 кг перцю, 1,4 кг томатів, 600 г моркви, 600 г цибулі ріпчастої, два середні корені петрушки, 20 г зелені петрушки, 5-6 лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю, 90 г цукру, 50 г солі, 4 . л. 9% оцту, 2 склянки олії.

Всі овочі за потреби очистити від бруду, промити. У перцю акуратно вирізати плодоніжку із насіннєвою камерою, видалити насіння, промити.

Приготування овочевого фаршу:

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії, щоб з'явилася золотиста скоринка. Коріння петрушки та моркву нашаткувати дрібною соломкою, згасити до напівготовності. З'єднати в каструлі коріння та цибулю, перемішати, посолити.

Приготування заливки:

Томати протерти через сито, видалити шкірку, помістити в каструлю, прокип'ятити 15-17 хвилин, додати сіль, цукор, запашний перець і варити ще 11-12 хвилин. Готову заливку посипати подрібненою зеленню петрушки.

Рослинне масло прокип'ятити протягом 2-3 хвилин, охолодити до 70 градусів, розлити в підготовлені стерильні банки з розрахунку 2 столові ложки на літрову банку.

Підготовлений перець начинити фаршем, помістити в банки з маслом, залити гарячою томатною заливкою з приправами.

Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 45 хвилин, літрові – 55.

Банки відразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в прохолодне темне місце для зберігання.

Перець, фарширований овочами «Осінній»

На 3 літрові банки заготівлі перцю фаршированого на зимунеобхідно: 0,7-0,8 кг солодкого перцю з товщиною стінки до 4 мм, 1,5-1,7 кг фаршу овочевого, 400 мл маринаду, 1,5 чайної ложки 70% оцтової есенції.

Для фаршу необхідно: 0,7-0,8 кг ранньої капусти, 250 г моркви, 35 г солі, 10 г перцю чорного меленого.

Перець ретельно вимити, зрізати плід із боку плодоніжки, видалити її, очистити від насіння. Помістити перець у друшляк і пробланшувати його в киплячій воді 3 хвилини. Відразу помістити в холодну воду для охолодження. Відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.

Приготування овочевого фаршу:

Очистити моркву і на терці натерти. Капусту нашаткувати. Скласти капусту та моркву в емальований посуд, добре перемішати, додати перець та сіль, перетерти, пом'яти. Залишити приготований таким чином овочевий фарш при кімнатній температурі до появи морквяно-капустяного соку (приблизно 6-7 годин).

Приготування заливки:

Через середнє сито злити сік, що виділився від моркви і капусти, в каструлю і додати оцет.

Приготованим овочевим фаршем нафарширувати перець і щільно укласти в стерильні банки, заповнити заливкою. Прикривши банки кришками, помістити в теплу воду і стерилізувати в киплячій воді 55 хвилин.

Банки з заготовками перцю фаршированого на зимувідразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в прохолодне темне місце для зберігання.

З повагою, Сергій Мозгових

Сподіваюся, ви з цікавістю ознайомились із матеріалами цієї статті, і вона виявилася корисною. Можливо, матеріали, викладені у статті, вважаєте спірними, і ви з чимось не згодні, то поділіться своєю думкою у коментарях. Якщо порушена тема вам цікава, і поділяєте думку автора, поділіться цими матеріалами зі своїми друзями в соцмережах, скориставшись кнопочками під статтею. А також на блозі передбачена безкоштовна форма підписки, щоб ви могли першими отримувати нові статті про заготівлях на зимуна свою електронну адресу.

Чи кожна господарка вміє закривати на зиму домашні консервації? Це ще питання! І, як відомо, вчитися потрібно з простого. Сказати, що рецепти закупорки фаршированого болгарського перчини до холодів такі вже прості - не можна. Але їх приголомшливі смакові якості прямо «примушують» взятися за консервацію саме цієї страви-закуски. Подібні начинені перці стануть центральним частуванням на зимовому столі та порадують навколишнім оригінальністю та ароматом. І, до того ж, сама процедура їхньої заготівлі нетривала. Тому фаршируємо перець на зиму!

Перець фарширований на зиму: «Рецепт із начинкою з овочів»

Нашаткована білокачанна капустка є найпопулярнішим видом начинки для м'ясистих солодких болгарських перців. Адже саме вона – соковита, ароматна, пікантна – ідеально поєднується із цим овочом. Іноді її супроводжують та іншими овочевими компонентами: цибулею, каротеллю, гіркими червоними стручками та ін. Так і в конкретному рецепті начинкою виступає вона. Для заготівлі знадобиться взяти наступний список продуктів: 30-35 солоденьких перчинок і 1 гірку, 3 середні виделки білокачанної, 3 морквини, 6-7 зубчиків часничку, по пучку кропу та петрушки. А для розсолу на одну ємність береться: 1 склянка цукру, 2 ст. солі кухонної, 100 мл олії, 1 літр води та половинку ст.л. оцту 6%-ного.

Приготування починається з бланшування перців. Для цього в каструлю, що підходить по літражі, вливається вода, заповнюючи тару до половини, і ставиться скип'ячуватися. А поки вона нагрівається, перчинки миються і звільняються від плодоніжок та внутрішніх сім'яників. Отримані заготівлі та бланшуються в друшляку над окропом 8-10 хвилин (без безпосереднього зіткнення плодів з рідиною).

Для начинки ж з вилочків обриваються верхні листочки, а сам качан обробляється спеціальною шатківницею, в результаті чого виходить акуратна тоненька нарізка. За відсутності такої тертки можна скористатися звичайним загостреним ножем. Гіркі стручки з морквою та зеленню теж ополіскуються та подрібнюються будь-яким зручним способом. Посічені овочі змішуються та одночасно підсолюються на око. І готовою начинкою заповнюються якомога щільніше перцеві «коробочки», розташовуючи їх у будь-якому посуді. Часник чиститься від лушпиння, обмивається проточною водою і складається в блюдце.

Воду для заливання «Фарширований перець» заготовки на зимувідміряють виходячи із співвідношення: на 1 банку - 1 літр рідини. Потрібний об'єм заливається з окрему ємність, солиться і приправляється цукровим піском, оцтом та олією. Розчин ретельно розмішується. Скляна тара перед наповненням обов'язково стерилізується на пару. Потім у баночки розкладаються; і разом з ними в кожну тару закладається по зубочку часнику. Після заготівлі заливається приготованим маринадом. Перед тим, як герметично закупорити консервацію, вона проходить стерилізацію в окропі протягом 5-10 хвилин. Зберігається закочення у прохолодному темному приміщенні. І подається в холодну пору року під картопляні або м'ясні страви, а також до тушкованої риби.

А щоб закупорка вийшла пряною, на дно баночок перед заповненням опускаються всілякі спеції на індивідуальний розсуд: бутони гвоздики, горошинки чорні та запашні, лаврові листочки, кмин і, звичайно ж, гілочки зелені. До речі, із сухої зелені не зайвими будуть у консервації та парасольки кропу.

Перець фарширований на зиму: "В томатному маринаді"

А ще подібні рецепти можна закрити не в звичайній маринадній заливці, а в томатній. В цьому випадку потрібно взяти: 3 кг солоденьких перців, по 2 кіло цибулі і моркви, 1 кг томатів, 2-3 ст.л. пасти томатної, 200 мл олії, сіль кухонна за смаком, 1 ст.л. з гіркою цукрового піску. В основний набір для начинки страви Перець фарширований овочами на зимудля помірної гостроти можна включити також і гострі стручки або часник на вибір; або обмежитись запропонованим переліком продуктів.

Перець фарширований овочами на зиму болгарською - це оригінальний рецепт фаршированих болгарських перців. Вони наповнені начинкою з обсмажених шматочків соковитої цибулі і солодкої моркви. Притушені до готовності, закочуються разом із часничком та оцтом у томатному соку. І взимку така закрутка стане паличкою-виручалочкою. Вона чудова і як закуска, особливо якщо порізати начинені перці кружальцями. І їх можна подавати як самостійно страву. Солодкі, соковиті, трохи пряні із запашними спеціями робляться нескладно. Тож цей рецепт обов'язково спробуйте зробити.

Інгредієнти:
- 1,5 л томатного соку,
- 1/2 кг моркви,
- 1/2 кг цибулі,
- 1 кг перців,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 5 зубчиків часнику,
- 1/3 ст. цукру,
- 1 ст. оцтової есенції,
- 2 ст. солі,
- лавровий лист – за смаком,
- кілька бутончиків гвоздики - за смаком,
- горошини запашного перцю – до смаку.
Для початку


робимо морквяно-цибулеву начинку. Очищаємо для цього від лушпиння цибулини. Зішкрібаємо верхній шар з морквин. Натираємо її дрібно, а цибулю рубаємо невеликими квадратиками - як для звичайної засмаження.

Виливаємо півсклянки олії на сковороду. Пасуємо, але так, щоб не вийшло скоринки.

У перців відщипуємо хвостики. Розділяємо овочі навпіл. Пальцями виймаємо насіння та відриваємо насіннєві перегородки. Пополіскуємо під краном, стежачи за тим, щоб усі насіння, що прилипло до стінок, змилися.
Даємо просохнути, виклавши на паперовий рушник.

Беремо готовий томатний сік або готуємо його з помідорів, прокручуючи через м'ясорубку або подрібнюючи в комбайні.
Виливаємо томатну рідину в каструлю і вмикаємо плиту. І одразу, ще в холодний сік, ставимо фаршировані перці. Начиняємо їх морквиною з цибулею щільно, але не надто трамбуючи.

Доводимо до кипіння і варимо близько 25-30 хвилин. У міру того, як перці розварюватимуться, вони стануть м'якшими. Додаємо всі інгредієнти, окрім часнику.

Його ми кидаємо наприкінці, подрібнивши в дрібну кашку. Готові перці розкладаємо за стерилізованими сухими ємностями.

Влаштовуємо закрутку теплову лазню, щільно укутавши ковдрою. І тримаємо так у перевернутому стані близько доби.

Поради: перед тим, як розкласти перці по банках, виловіть лаврушку. Вона може заглушити інші аромати, залишившись у консервації. Перці потрібно вибирати для заготовок невеликого розміру.
Найзручніше закочувати в 1 літрові баночки. Якщо засмажка з овочів не залізла в перці, її можна додати прямо в томатний сік. Рекомендуємо подивитися рецепт приготування

Фарширований перець з рисом і м'ясом готують переважно перед безпосереднім вживанням. Але для любителів цієї страви існує спосіб ласувати нею в сезон плодоношення. Дотримуючись покроково розписаної в рецепті технології приготування, Ви зможете заготовити болгарський перець з м'ясом і рисом на зиму.

Приготування фаршированого перцю вимагає, щоб у Вас був: солодкий болгарський перець, рис, м'ясо, цибуля, помідори, вершкове масло, зелень петрушки, мелений гіркий перець, цукор, сіль та лавровий лист.

Як приготувати фаршований перець.

Опишемо рецепт покроково.

Молодий, невеликий за величиною, солодкий перець миємо, обрізаємо плодоніжки, витягуємо насіння, не пошкодивши цілісність перцю, бланшируємо в киплячій воді 2 хв. та охолоджуємо.

Окремо готуємо рис:промиваємо його, даємо стекти воді, заливаємо в каструлі водою (на 180 г рису 2 склянки води) і варимо до напівготовності на слабкому вогні. Якщо рис вийшов в'язким після варіння – промиваємо його.

Як зробити фарш зі свинини:беремо свіже м'ясо середньої жирності, миємо його, даємо стекти воді, пропускаємо через м'ясорубку.

Готуємо решту інгредієнтів: до почищеної і помитої цибулі додаємо вершкове масло і підсмажуємо його до золотистого кольору. Додаємо свинячий фарш і гасимо до готовності м'яса.

Зелень петрушки промиваємо, обсушуємо і дрібно ріжемо.

Наступний крок - як приготувати начинку для перців:змішуємо рис з обсмаженою цибулею та м'ясом, зеленню петрушки, додаємо мелений перець та сіль.

Фаршируємо готовою начинкою перці та складаємо по 2-4 шт. (Скільки поміститься) в 0,5 л банки.

Тепер займемося приготуванням соусу для заливання перцю:стиглі червоні помідори миємо, очищаємо від плодоніжок, вирізаємо ту частину, де кріпився помідор до гілки, зіпсовані місця, знімаємо шкірку і трьом на великій тертці або пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу кип'ятимо в емальованій каструлі 15 хв, додаємо сіль і цукор і ще кип'ятимо 10 хв.

Томатним соусом, отриманим із помідорів, заливаємо банки з підготовленим перцем, але не до верху, а на 2 см нижче від краю шийки. Банки накриваємо кришками, опускаємо в каструлю з гарячою водою та стерилізуємо 30 хв. за температури 105-106°C. Щоб досягти такої температури, потрібно додати 350 г солі на 1 л води. Каструлю, де стерилізуються банки, потрібно накривати кришкою. Після стерилізації банки відразу закочуємо, перевіряємо, чи кришка не протікає і залишаємо на 10-12 годин.

Після закінчення потрібного часу надягаємо на банки затискачі або закріплюємо вантаж і стерилізуємо заготівлю із затискачами в кілька прийомів:

1) перший раз стерилізуємо 90 хв., банки залишаємо в каструлі з гарячою водою для поступового охолодження;

2) 2-й раз, через 24 години повторюємо операцію;

3) третій раз, через 24 години знову повторюємо операцію.

Після останньої стерилізації з охолоджених банок знімаємо затискачі та перевіряємо якість закупорювання. Тримаємо банки 15 днів при кімнатній температурі, перевіряємо стан кришок, а потім, якщо кришки не здулися - виносимо в холодний льох або ставимо в холодильник.

На одну 0,5 л банку знадобиться кілька невеликих солодких перців.

Для фаршу: 2 середні цибулини, 180 г рису, 300 г м'яса, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 чайн. ложка солі, 0,5 чайні. ложки меленого гіркого перцю, зелень петрушки, лавровий лист.

Для томатного соусу: 800 г помідорів, 2 чайні. ложки солі, 1,5-2 ст. ложки цукру.

Звичайно, це не простий рецепт заготівлі, приготування займе досить багато часу, проте смачний фарширований перець можна запасти на зиму і взимку легко і просто радувати своїх близьких. Адже це вже готова м'ясна друга страва. Потрібно лише відкрити та розігріти зі сметаною. А якщо поспішайте, то фарширований перець із рисом та м'ясом можна їсти і в холодному вигляді. Смачного!

Фото. Фарширований перець з рисом та м'ясом на зиму.

Якщо ви вже закрили на зиму шеренгу банок з огірками та помідорами, законсервували купу різноманітних салатів, але все одно хочеться чогось такого «такого собі», то саме час зайнятися заготівлею інших овочевих страв, повністю готових до вживання. Взимку буде достатньо відкрити банку, розігріти вміст – і готова ситна вітамінна вечеря. Раджу скуштувати дуже смачний перець, фарширований рисом та овочами, на зиму. Рецепт з фото я зняла досить докладно і впевнена, що завдання цілком справиться навіть новачок, тому що процес приготування нескладний, не вимагає якоїсь особливої ​​кулінарної вправності. Єдине, що варто враховувати, що ця заготівля не нашвидкуруч, вам знадобиться енна кількість часу, щоб послідовно виконати всі необхідні дії. Перці чудово стоять за кімнатної температури, тому що банки проходять стерилізацію. Причому дуже зручну - в духовці, так що не доведеться гуркотіти величезними каструлями, ламаючи голову, як запхати в них більше банок. Сподіваюся, вам сподобається цей рецепт, а домашні гідно оцінять ваші старання, коли взимку ви подасте фаршировані перці до столу.

Інгредієнти на 3 літрові банки (по 4 перці в кожній):

• Перець солодкий (болгарський) – 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква -2 шт.
• Рис довгозернистий пропарений - 1,5 скл.
• Помідори – 1,5 кг.
• Перець чорний горошком – 8 шт.
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Цукор – 2 ст.
• Сіль - 1 ч. л (в томатний соус) + 0,5 ч. л. (в рисову начинку) – сіль дрібна
• Оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування перцю, фаршированого рисом та овочами, на зиму:

На початку готую банки та кришки для закочення. На мою думку, зручніше використовувати літрові банки. У них влазить 4-5 середніх перців. Тобто. при відкритті баночки виходить саме вечеря на 2 порції. А якщо ви з'їдаєте лише половину, то відкрита банка цілком добре простоїть у холодильнику ще 2 дні.

Банки та кришки ретельно промиваю з додаванням харчової соди, споліскую водою. Банки стерилізую (у духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці і т.д.). Кришки обгортаю окропом і витираю насухо.

Рис промиваю у кількох водах. Вода після промивання має бути практично прозорою. Всипаю його в ківш, заливаю холодною водою і варю практично до готовності (має бути трохи жорсткуватий). Промиваю готовий рис під холодною водою.

Готую овочі. Все добре мою. У перців акуратно вирізаю верхню частину по колу (ножем).

А потім ложкою (або ножем) дістаю все насіння та перегородки.

Стінки перцю повинні залишитися цілими, а всередині він має бути пустим.

Далі готую томатну пасту. У чашу блендера кладу помідори нарізані половинками. Подрібнюю на швидкій швидкості до однорідної маси. Додаю в томатну пасту чорний перець горошком, цукор та 1 ч.л. солі.

Подрібнюю цибулю. У сковороду вливаю олію, кладу цибулю і обсмажую 3 хвилини.

Потім додаю натерту моркву та тримаю на вогні ще 5 хвилин.

Змішую в глибокій мисці рис та обсмажені овочі, додаю 0,5 ч.л. солі. Начинка готове!

Перці потрібно пробланшувати. У глибоку каструлю вливаю близько двох літрів води. Доводжу до кипіння. Опускаю перці в киплячу воду на 2 хвилини. Потім дістаю та остуджую.

Перці начиняю приготованою начинкою з рису та овочів.

У каструлю на дно вливаю трохи томатної пасти. Встановлюю перці вертикально. Бажано підібрати такий обсяг каструлі, щоби перці стояли щільно один до одного. Зверху заливаю томатною пастою, що залишилася.

Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння. Вогонь зменшую та тушу під закритою кришкою 15 хвилин (при слабкому кипінні). За 2-3 хвилини до закінчення вливаю 9% оцет у каструлю.

Далі у гарячому вигляді розкладаю перці по банках. Укладати їх потрібно вирізом нагору, щоб, коли ви діставали перець із банки, начинка не висипалася. Укладаю досить щільно, але не натискаю, щоб перці не розплющились (не розвалилися).

Зверху перці заливаю томатним соусом.

Ставлю відкриті банки з перцями в духовку і стерилізую 10-15 хвилин при температурі 180 градусів (можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, теж 15 хвилин). Потім банки закочують кришками. Перевертаю і загортаю. Залишаю до повного остигання.

Фаршировані перці готові! Зберігати заготівлю потрібно у темному прохолодному місці. Смачного!