Бісквіт опав після випікання. Бісквіт ставити в гарячу чи холодну духовку
Секрети приготування бісквітів
Випекти повітряний, легкий бісквіт – це завдання не з найлегших. Тут необхідна вправність, досвід, а найголовніше, треба навчитися відчувати тісто. Чим частіше ви практикуватиметеся у приготуванні бісквіту, тим він краще у вас виходитиме. Ну, звичайно, потрібно знати і деякі загальні рецепти та правила.
1. Очевидно, продукти повинні бути свіжими і високої якості, а посуд (віночок, тарілки або міксер) - чистими і без слідів рідини і жиру.
2. Форму для випікання бісквіту – найкраще роз'ємну – необхідно приготувати заздалегідь: вистелити її спеціальним папером або вимазати м'яким вершковим маслом і трохи посипати борошном.
3. Дуже важливою є черговість при змішуванні всіх інгредієнтів. Спочатку збивають яйця (вони мають бути кімнатної температури!), потім додається цукровий пісок, і в останній момент борошно (найкраще – пшеничне).
4. Для отримання більшої пишності бісквіту борошно просіяти через сито і змішати з крохмалем.
5. Збивати яйця для приготування бісквіту найкраще міксером. Якщо немає міксера, тоді віночком, але наберіться терпіння, тому що збивати доведеться дуже довго. Яєчна маса повинна зростати в об'ємі втричі, стати білого кольору і нагадувати за своєю текстурою добре збиті вершки.
6. Цукровий пісок попередньо змішують із ванільним цукром і поступово додають у яєчну суміш. Суміш із яйця та цукру збивається не менше десяти хвилин.
7. Борошно додається теж поступово, зменшивши обороти міксера до мінімуму. Замішувати тісто потрібно трохи більше п'ятнадцяти – двадцяти секунд, щоб бісквіт не вийшов дуже щільним. Вмілі кондитери рекомендують борошно розмішувати руками, але для цього потрібне вміння, інакше тісто втратить свою легкість і легкість.
8. Якщо в процесі приготування бісквіту ви бажаєте використовувати цедру, то це краще робити після того, як вже розмішане борошно. Вже готове тісто в жодному разі не повинно стояти. Його потрібно відразу ж перелити у форму для випікання та обережно поставити в духовку. При цьому потрібно пам'ятати, що бісквіт дуже боїться трясіння і може «осісти» навіть від різкої бавовни дверцят у духовці. Тому будьте дуже уважні: ніяких зайвих рухів!
9. У перші тридцять хвилин при випіканні не підходьте взагалі до духовки і в жодному разі не відчиняйте дверцята. Інакше замість бісквіту у вас вийде звичайний омлет. Пекти бісквіт найкраще в режимі конвекції. Перші півгодини – за сто вісімдесят градусів, потім зменшити температуру до ста шістдесяти градусів.
10. Якщо тісто починає підніматися горбом, це означає, що ваша духовка розігрівається нерівномірно. Наступного разу поставте на верхній рівень запасний лист. Якщо бісквіт внизу підгорає, поставте вниз невелику за розмірами жароміцну ємність з рідиною.
11. Вже готовий бісквіт необхідно залишити у духовці ще на десять – п'ятнадцять хвилин. Потім дістати та обережно вийняти з форми. Розрізати бісквіт на коржі необхідно за допомогою спеціальної струни.
12. Якщо ви приготуєте бісквіт для рулету, то в тісто перед додаванням борошна потрібно покласти охолоджене і розтоплене до кімнатної температури масло. Тісто бісквіту для створення рулету випікається на деку, вистеленому пергаментом. Через десять хвилин після завершення випікання бісквіт потрібно дістати з духовки, зняти з дека, залишивши його на пергаменті. Не охолоджуючи, вимазати джемом чи варенням і згорнути рулетом, обережно звільняючи від паперу.
13. Якщо ви хочете приготувати бісквіт із шоколаду, заздалегідь змішайте борошно з какао-порошком. Готовність бісквіту дуже легко визначити: він зверху стає рум'яним, при легкому натисканні на ньому пальцем залишаються вм'ятини, а дерев'яна паличка при проколюванні залишиться сухою.
14. Для бісквітного тіста вам знадобиться: двісті п'ятдесят грамів цукрового піску, десять яєць, дві чайні ложки ванільного цукру, двісті п'ятдесят грамів борошна і одна столова ложка крохмалю. Для рулету ще приблизно п'ятсот грам вершкового масла.
Багато господарок відмовляються від випікання бісквітного печива або тортів через специфіку тесту. Буває, з духовки виймаєш високу випічку, а через кілька хвилин вона перетворюється на сплюснутий корж. Ситуація знайома багатьом. Тому зупинимося на тому, як спекти бісквіт, щоб зберегти його пишність.
Чому осідає бісквіт
Бісквіт – делікатна випічка, яка потребує особливого підходу. Іноді зробиш за рецептом, витримаєш параметри випічки і все одно бісквітний пиріг осідає, втрачає об'ємність, втрачає пористу структуру.
Тому важливо знати, як приготувати бісквіт так, щоб він не перетворився на млинець. Перш ніж знайомитись з технологією, поцікавтеся, які фактори негативно відображаються на висоті такого десерту.
Ось які помилки впливають на якість приготування бісквіту:
- Погано збиті білки. Це одна з найпоширеніших помилок. Повітряність бісквіту забезпечують молекули повітря, які його утримують. Якщо недостатньо добре збити білки, тісто підніметься при нагріванні, але в процесі охолодження швидко осяде, тому що піде повітря. До речі, погано, якщо перебиті білки. Тоді цукор вплине і тісто буде гумовим.
- Інтенсивно перемішувати інгредієнти.Бісквітне тісто дуже делікатне. Тому зазвичай жовтки змішують із борошном, доводячи їх до однорідності, а потім додають білки. Усі вимішують лопаткою акуратно та неквапливо. Причина все та ж - бажання зберегти легкість тесту.
- Використання лимона для білків.Подекуди на форумах можете зустріти рекомендацію змастити миску, де збиватимете білки, лимоном. Начебто так вони краще зб'ються. Не робіть так, інакше пустіть трудомістку роботу нанівець. Ті, хто добре знає біологію, знають: білки при контакті з кислим середовищем мають особливість згортатися. Елементарний приклад, коли у каву з лимоном вливають молоко, щоб пом'якшити смак. Те саме станеться і з бісквітом.
- Паузи у приготуванні тіста.Якщо вже взялися за бісквіт, то, збиваючи білки, жовтки, змішуючи їх з мукою, не відволікайтеся від справи. Якщо процес загальмувався на тривалий час (понад 15–20 хвилин), то знайте: бісквіт буде невдалим. Справа в тому, що інтенсивне збивання дозволяє зберегти пишність.
- Використання борошна, де мало клейковини. Це вже не вина господині, а скоріше постачальників борошна. Є таке поняття - «мука, що пливе». Через невеликий відсоток клейковини тісто розповзається, але не піднімається. Тому перед тим, як використовувати борошно для бісквіту, перевірте його на іншій випічці.
- Неправильний температурний режим. Білки не люблять надто високих температур. Вони просто злипнуться, бо повітря дуже швидко випарується. Тому температура в духовці не повинна перевищувати 180 градусів.
- «Підглядання» за бісквітом.Цим грішить більшість господарок. Бажання переконатися, що корж не пригорів, змушує раніше відчиняти дверцята духовки. Через перепад температур він осяде.
Вивчіть ці нюанси. Якщо хоч один із них мав місце, то він вплинув на пишноту та висоту бісквіту. Знаючи це, надалі уникайте проблем із випіканням такого десерту.
Як спекти пишний бісквіт
Пишний бісквіт – мрія багатьох господинь. Тому сьогодні навчатимемося, як правильно спекти бісквіт, щоб він вийшов високим та повітряним.
Ось секрети, як легко досягти відмінного результату:
- Підготовка форми складається з кількох етапів:
- Змастіть дно форми вершковим маслом та застелите її папером для випікання.
- Пергамент зверху змастіть тонким шаром олії.
- Заливайте тісто в охолоджену форму (поставте в холодильник на 20 хвилин).
- Щоб десерт вийшов пишним, змішайте борошно з крохмалем у пропорції 15 г крохмалю на склянку борошна.
- Просіюйте муку|борошно| і крохмаль перед тим, як змішати з жовтками.
- Приділіть увагу головному інгредієнту бісквітного тіста – білкам:
- Акуратно відокремте білки від жовтків.
- Збивайте білки в чистій та сухій ємності.
- Перед збиванням охолодіть (10 хвилин у холодильнику).
- Збивайте спочатку без цукру, а потім додайте по чайній ложці.
- Додайте білки до суміші жовтків і борошна поступово - по 2-4 ст. л. Акуратно вводите тісто, перемішуючи зверху вниз.
- Перші 15 хвилин випікайте бісквіт за температури 180 градусів, потім зменшіть до 150 градусів.
- Не відкривайте дверцята духовки до закінчення процесу випікання (приблизно 20 хвилин).
- Не проколюйте бісквіт дерев'яними зубочистками, щоб перевірити його готовність. Щоб дізнатися, чи він готовий, натисніть на корж силіконовою лопаткою. Якщо пружинить, то готовий.
- Після того, як дістали бісквіт із духовки, вийміть його з форми. Щоб було простіше це зробити, поставте форму на 3-4 хвилини на мокрий рушник.
Приділіть особливу увагу інгредієнтам бісквітного тіста. Виберіть сухе борошно, яке легко сиплеться, а не злипається грудочками. Вибирайте тільки свіжі та великі яйця. Їх простіше та легше збивати.
Як бачите, приготувати ідеальний бісквіт нескладно, якщо враховувати деякі нюанси та особливості технології. Проаналізуйте свою роботу з бісквітним тестом, виявите слабку ланку і наступного разу випікаєте ідеальні коржі або печиво.
Пишний, м'який, пористий бісквіт – це вже 90% успіху будь-якого смачного торта. Якщо ви вирішили пекти бісквіт з його класичному виконанні, то наберіться терпіння і виділіть для цього достатньо часу і дотримуйтесь певних умов.
Правила приготування бісквіту
- Перевірений рецепт із покроковими фото, на яких видно, що автор готував бісквіт сам, у домашніх умовах.
- Жодного поспіху і суєти.
- Тільки духовка, жодної мультиварки.
- Немає розпушувачам та соді. Наш бісквіт підніметься за рахунок збитих яєць.
- Уважно прочитайте рецепт до початку готування та тримайте його під рукою під час готування.
- Впевненість у своїй духовці та знання її температурного режиму.
Якщо ви відповіли «так» на ці пункти, переходитимемо до самого рецепту і робитимемо все покроково. На інших нюансах я постараюся максимально докладно в описі процесу приготування.
Бісквіт - рецепт класичний у духовці в домашніх умовах
Крім інгредієнтів – продуктів, список яких я напишу нижче, вам потрібно приготувати роз'ємну форму з антипригарним покриттям діаметром 22-24 сантиметри, папір для випічки, сито, силіконову (принаймні дерев'яну) лопатку та міксер.
Інгредієнти:
- яйця – 6 шт;
- сіль - щіпка;
- борошно - 1 склянка (160гр.);
- цукор - 1 склянка (240гр.);
- вершкове масло – 30гр.
Якщо хочете приготувати ванільний бісквіт, додайте 1 ч.л. ванільного екстракту; за наявності ванільного цукру пропорція така: 2/3 склянки (160гр.) звичайної 1/3 склянки (80гр.) ванільного.
Для приготування шоколадного бісквіту додайте 1/4 склянки какао (40гр.) і зменшіть кількість борошна до 3/4 склянки (120гр.).
Як приготувати бісквіт для торта
- Спочатку потрібно підготувати усі продукти. Яйця нам потрібні кімнатної температури, тому їх треба дістати із холодильника заздалегідь. Теплий краще збивається, а нам це важливо.
- Готуємо форму.
- Дні вистилаємо папером для випікання. Робимо це так: відрізаємо від рулону пергаменту шматок, накладаємо його на дно, зверху встановлюємо борти, замикаємо, а зайві краї паперу, що стирчать назовні, зрізаємо.
- Беремо невеликий шматочок м'якого вершкового масла і ретельно промазуємо форму всередині – дно по паперу та борти. Потім посипаємо невеликою кількістю борошна, струшуючи при цьому, щоб борошно рівномірно прилипла до олії. Потім перевертаємо форму над мийкою, щоб висипалося зайве борошно. Так у нас вся форма для випікання покриється сумішшю борошна та олії рівномірно.
- У цей час можна включити духовку і виставити на ній температуру 170°С. Шлях поки що нагрівається. Краще їли вона постоїть і почекає нас нагріта, ніж якщо ми, приготувавши тісто для бісквіту, чекатимемо на неї.
- Беремо велику миску і просіюємо в неї все борошно, сіль (і какао для шоколадного варіанта). Якщо в деяких випадках можна схалтурити і не просівати борошно, то цей номер не пройде. Борошно має бути повітряним, це одна з умов пишного бісквіту.
- У дві інші чисті та сухі миски поділяємо яєчні білки та жовтки. Збивати їх окремо один від одного. Спочатку жовтки, до яких додаємо половину цукру. Збиваємо міксером на великій швидкості. Суміш має побіліти, збільшитися в обсязі і трохи загуснути. У цю суміш додаємо ваніль, якщо використовуємо.
- Переходимо до першої важливої частини – білків. Класичний бісквіт не передбачає використання жодного розпушувача чи соди. Він збільшиться у розмірах при випіканні, стане м'яким та повітряним за рахунок яєць. Збиваємо їх так само міксером. Я раніше спеціально наголосила, що ємність має бути чистою та сухою. Якщо в білки потрапить вода, якась крихта або навіть трохи жовтка, вони не зіб'ються. Спочатку включаємо міксер на низьку швидкість, чекаємо на появу великих бульбашок (приблизно 1 хвилину), кидаємо щіпку солі (вона сприяє збиванню). Збільшуємо швидкість і продовжуємо збивати протягом 2-3 хвилин, поки білки не перетворяться на стійку однорідну піну. Швидкість знову трохи зменшуємо та починаємо додавати цукор. Насипаємо його частинами по 2 столові ложки кожні 10-15 секунд. Після додавання останньої порції збиваємо ще 2 хвилини та відключаємо міксер. Суміш буде густою, білою та об'ємною. Якщо ви перевернете ємність догори дном, то білки не випадуть з неї. Отже, все зроблено правильно.
- Друга важлива частина – додати борошно та жовтки так, щоб не впустити білки. Для цього нам і знадобиться силіконова лопатка. Вона м'яка і перемішувати буде м'яко. Якщо її немає, тоді краще взяти не сталеву ложку, а дерев'яну лопаточку.
Почнемо із жовтків. Якщо досвід приготування бісквітного тіста у вас невеликий, краще додавати білки в жовтки. За певного досвіду можна і навпаки. Додаємо частину білків у жовтки, приблизно 1/3 частину. Акуратно перемішуємо лопаткою. Рухи при цьому повинні бути не горизонтальними круговими, як ми завжди розмішуємо цукор у чаї, а круговими знизу вгору – ви ніби обертаєте жовтками білки. Потім кладемо 2 частину та 3 частину білків, також обережно.
- Тепер мука. Принцип додавання такий самий – частинами, зазвичай за 4 прийоми. Обережно перемішуючи знизу нагору.
- Готове тісто перекладаємо у форму. Поверхню розгладжуємо лопаткою. Знову ж таки без різких рухів.
- Ставимо в духовку, що нагрілася. Перші 20 хвилин дверцята не відчиняємо. Через 20 хвилин вже можна відкрити і помацати поверхню бісквіту. Корж має пружинити. Беремо зубочистку та протикаємо його в центрі. Якщо вона суха і навіть без крихт - бісквіт готовий, можна виймати. Якщо сира, закриваємо дверцята і продовжуємо пекти ще 10 хвилин. Зазвичай на випікання бісквіту потрібно не більше 30 хвилин. Якщо верх почне горіти, а всередині тісто залишиться сирим, можна накрити форму фольгою.
- Виймаємо з духовки і залишаємо спочатку остигати у формі протягом 15 хвилин. Потім беремо ніж із тонким лезом і проводимо їм між бісквітом та бортами форми. Відлужуємо клямку, прибираємо борти. Накриваємо зверху корж плоскою тарілкою та перевертаємо. Забираємо дно форми та пекарський папір. Якщо раптом вона прилипла, беремо пензлик змочений у воді та зволожуємо папір. Так вона добре відійде, не пошкодивши бісквіт.
- Ось у результаті всіх цих маніпуляцій ми отримуємо високий та пишний бісквіт – заготівлю для коржів торта. Щоб отримати торт із двох або трьох коржів. Його треба розрізати. Але робити це можна лише за 8 годин після випікання. А значить остуджуємо бісквіт до кімнатної температури, а потім накриваємо бавовняним кухонним рушником і залишаємо вистоюватися прямо на столі.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне
- Цукор
- Яйця курячі
Ідеально рівний бісквіт
Бісквітні торти – одні з найулюбленіших. Бісквіт поєднується з безліччю кремів, фруктів, прошарків, мусів, тому, маючи у своєму розпорядженні пишний та смачний бісквіт, можна приготувати величезну кількість різноманітних тортів.
Але дуже часто у недосвідчених господинь бісквіт виходить із горбком посередині. Якщо ви потім розрізаєте бісквіт на шматочки, це не має ніякого значення. А ось для того, щоб у святковому торті всі шари бісквіту та крему були рівними, слід спекти бісквіт із рівною поверхнею.
Часто господині зрізають бугорок, що здувся посередині, кришать його і використовують для обсипання боків торта. Але можна врахувати деякі хитрощі і ваш бісквіт без проблем завжди матиме ідеально рівну поверхню. Для того, щоб спекти рівний бісквіт, врахуйте деякі нюанси:
Підготовлене тісто має одразу випікатися. Воно не повинно чекати, поки розігріється духовка, і ви підготуєте форму, тому все має бути готове заздалегідь;
Попередньо розігрійте духовку до 180°С;
Форму необхідно застелити пергаментним папером, злегка змастити олією та присипати борошном. Змащувати маслом слід тільки дно, але не стінки, інакше тісто зісковзуватиме зі змащених стінок під час випічки і ви отримаєте бісквіт, що здувся посередині;
Форма має бути холодною. Якщо тісто лягло у форму не рівно, розрівняйте його лопаткою і прокрутіть форму з тістом на столі кілька разів за годинниковою стрілкою;
Накрийте форму зверху фольгою та добре зафіксуйте її навколо форми;
Під час випікання не відкривайте духовку, щоб бісквіт не осів. Дверцята духовки повинні щільно закриватися, а лист у духовці повинен стояти рівно і сама форма, відповідно, повинна мати рівне дно;
Охолоджуйте бісквіт на ґратах.
Як спекти рівний бісквіт покрокова інструкція з фото:
Крок 1
Для роботи нам знадобиться форма для випічки, фольга, пергаментний папір та продукти для бісквіту: яйця – 5 штук, цукор – 1 склянка та пшеничне борошно – 1 склянка.
Крок 2
Застеліть форму пергаментним папером, трохи змастіть маслом і присипте борошном. Стінки форми змащувати та присипати борошном не треба.
Крок 3
Приготуйте бісквітне тісто за улюбленим рецептом і викладіть його у форму. Розрівняйте. Прокрутіть форму кілька разів за годинниковою стрілкою (на столі). Це допоможе тесту рівномірно розподілитись у формі.
Має бути торжество, у планах маячить триярусний кремовий гігант і вам хочеться підкорити всіх гостей талантом відмінного кондитера? Тоді особливо вам потрібно знати чому не пропікається або падає бісквіт після випічки, а також за якої температури він випікається і скільки за часом. Всю необхідну інформацію щодо підступності бісквіту ви зможете отримати з цієї посади, а скориставшись нею, на вас чекатиме успіх.
Усі жінки неможливі ласуни. Тягу до кондитерських виробів часом не можуть побороти навіть зайві кілограми. І в пориві вірного кохання багато домогосподарок намагаються начарувати на кухні якусь смачну дрібничку до чаю.
Як «дрібниця» можуть виступати триповерхові торти, напхані кремами рулети, найніжніші кекси, загалом щось таке, в основі чого лежить він, цей неймовірно смачний, але і не менш примхливий - бісквіт.
Однак цей «Олімп» підкорити не так просто, і часто запал кулінарок згасає побачивши невдалого шедевра. Стільки праць, і вся кота під хвіст. Не дивно, що розпочата так спонтанно діяльність кондитера підкріплюється масою нагальних питань: «Чому бісквіт сирий усередині, скільки хвилин його потрібно випікати, за якої температури чи чому він осідає?» та інші, інші…
Однак, варто розібратися з усім по порядку.
Запитання №1: Навіщо в бісквіт додають крохмаль?
Найчастіше в рецептурних описах можна побачити, що у тісто поруч із основними компонентами додається крохмалистий порошок. У зв'язку з цим виникає резонне питання, навіщо у бісквіті крохмаль?
Напевно, слід почати з того, що цей компонент залежно від рослини, з якого він видобувається, представлений у досить широкому асортименті, а саме в кулінарії використовуються кукурудзяний, соєвий, маніоки плодів, рисовий та інші види крохмалів. У кондитерці частіше вдаються до картопляного і пшеничного.
Крохмаль у бісквіті покликаний ліквідувати надлишки вологи, що дозволяє виходити виробу повітряним та ніжним. Якщо при замісі тесту 30% борошна замінити на пшеничний крохмаль, то ви зауважите, що обсяг коржів при випіканні збільшується, їх структура виходить легшою і зернистішою, а тортик або рулетик виходить неймовірно м'яким.
Однак варто запам'ятати, що якщо ви використовуєте картопляний порошок, то розчиняти його слід у молочних або кисломолочних продуктах, а також особливу увагу приділіть ванільному або будь-якому іншому ароматизатору, оскільки крохмаль з картоплі сприяє пригніченню смаку готового виробу.
Запитання №2: Як зробити пишний бісквіт?
Ви, мабуть, відзначали жодного разу, що магазинні торти є володарями таких товстелезних коржів, що хоч-не-хоч відчуваєш укол заздрощів і прагнеш допитатися, як цього домогтися у своїй домашній випічці? Слід зазначити, що це одне і два правила, а цілий комплекс заходів, вкладених у досягнення чудового результату.
Всі продукти та посуд для тесту повинні мати одну tоC, і чим нижчою буде ця температура, тим краще. Однак це зовсім не означає, що все потрібно від душі заморозити, просто нехай полежать інгредієнти в холодильнику годинку іншу. Борошно необхідно обов'язково просівати, щоб воно збагатилося O2.
Охолоджені білки і жовтки необхідно обов'язково збивати окремо і ретельно. Змішування компонентів повинне здійснюватися строго за схемою: збиті з цукром жовтки + збиті з цукром у круту піну білки + борошно, що просіяє. Якщо передбачені ще якісь продукти, типу розпушувача, какао чи олії, їх слід попередньо з'єднати з борошном. І не заважайте довго, інакше зруйнуйте кисневі бульбашки, які і надають пишності, міксер також краще не використовувати. Перемішувати потрібно з дна вгору, акуратно. Особливе значення має те, в яку духовку ви ставитимете бісквіт. Піч має бути нагріта заздалегідь, інакше бісквіт опаде, як озимий. За жодних обставин не відкривайте духовку при випіканні коржів, як мінімум 30 хвилин, інакше вся пишність бісквіту піде разом із жаром.
Питання №3: Чому бісквіт опадає чи зовсім не піднімається?
Багатьом хазяйкам доводилося стикатися з такою проблемою, що при випіканні бісквіт не піднімається, а якщо й піднявся, то згодом обов'язково опускається. І так прикро стає, адже ми ж намагаємося дотриматися всіх тонкощів і правил, але мабуть щось упускаємо з поля зору. І це саме так, є кілька причин такої «свинської» поведінки коржів.
Температурний режим дуже важливий для випікання такого кондитерського виробу, тому навіть найменше порушення цього правила спричиняє негативні наслідки. Стара духовка може пропускати повітря, тим самим порушуючи температуру, до цього можна віднести і регулярне відчинення дверцят печі в самому розпалі процесу. Крім того, несправність духовки може призвести до нерівномірного розподілу тепла і корж загрожує вийти до особливого. І це лише один із факторів, чому бісквіт осідає після випікання. Порушення техніки приготування може також плачевно позначитися на якості кондитерки. Можливо, в процесі замішування тіста не були дотримані пропорції, або продукти були надмірно охолоджені, погано збиті білки, використовувався поганий розпушувач і таке інше. Неакуратне поводження з тестом – це ще одна причина того, чому сідає бісквіт. Наприклад, якщо вдарити або потрясти форму із залитою в неї масою, то, на жаль і ах, про пишний корж не варто і мріяти. Також не слід стукати по днищу листа, при витягуванні бісквіту, адже він такий ніжний. Раннє вилучення випічки, як правило, робить з красивого рівного бісквіту якесь подібність чаші. Слідкуйте, щоб тісто пропеклося рівномірно. Після приготування тесту у вас абсолютно немає часу побалакати з подружкою або влаштувати перерву з «кіт-кат», потрібно негайно викласти все у форму та вперед із піснями у гарячу духовку.
Для господарки мультиварки
Власниці мультиварок, наприклад, частенько вихваляються величезними бісквітами, але і серед них є «невдахи», які замість пухкої солодкої булки одержують плоский млинець.
Правила для цього агрегату в принципі схожі зі звичайною духовкою: виставляй правильно температурний і тимчасовий режим, не відкривай кришку в процесі випікання, але один пункт досить хитренький. Деякі намагаються створити неймовірно високого монстра, такого, що під час підняття він перекриває клапан мультиварки і псує всю циркуляцію теплого повітря.
Ну, дамочки, милі, не лінуйтеся, ну, зробіть краще два середні і вдалі коржі, тоді посміхнеться вам щастя.
Запитання № 4: Чому бісквіт не пропікається посередині і як перевірити його готовність?
Багато новоявлених «кондитерів» запитують, як визначити, чи готова випічка, чи пропеклася вона? Є кілька способів, щоб це з'ясувати.
Готовність коржа можна перевірити, проткнувши його у центрі дерев'яною паличкою. Якщо після вилучення нашого «дозиметра» з випічки на кінці він буде сухим, то ура, товариші, коржик вдався на славу, адже інакше дерево буде липким, із залишками тіста.
Ще один фактор, що сигналізує про готовність бісквіту - це його зовнішній вигляд, якщо ви виявили, що у формі випічка трохи стиснулася, тобто відійшла від стінок, то це можна розцінювати як готовність виробу.
Однак частенько трапляються такі обломи, що зовні коржик виглядає дивовижно, а всередині він м'який, що бовтається і явно неготовий. То що робити, якщо бісквіт не пропекся?
Спочатку потрібно визначити, через що саме вийшло таке дурниця.
Велика доза цукру
Часто напівпропік корж може бути результатом помилки технології в замісі тесту. Якщо в надії зробити майбутній тортик ще більш солоденьким наївна домогосподарка поклала в нього в 2 рази більше цукру, то не варто очікувати ідеального бісквітика. Те саме стосується і борошна, поклали менше – погано, поклали більше – аналогічно. Варто раз і назавжди запам'ятати, з бісквітом жарти погані та зневага пропорціями – це вірна смерть для майбутнього кондитерського виробу.
Температурний режим
Друга і найчастіша помилка – це порушений режим випікання бісквіту, тобто температура та час були підібрані неправильно. Або ви надмірно нагріли духовку, що тісто просто пропеклося дуже швидко по краях, так і не досягнувши центру. Або навпаки, градусів у печі обмаль і того часу, що ви відміряли для випікання, просто не вистачає.
Як допекти бісквіт
Але як же врятувати таке «чудо-юдо» та допекти його до повної готовності? По-перше, перевірте температуру в печі, якщо вона висока, зменште, якщо низька - додайте. По-друге, щоб коржик, який зверху вже досить просмажився, не підгорів, його варто накрити фольгою і залишити в духовці допікатися, періодично тикаючи паличкою для перевірки. Ось у принципі і вся наука.
Питання № 5: Скільки за часом пекти бісквіт?
Багато рецептів бісквітних кондитерських виробів призначають час випікання в середньому 30-40 хвилин, але це зовсім не означає, що будь-які коржі печуть саме стільки.
Від того, скільки готується бісквіт, звичайно ж, залежать його смакові параметри та якісні характеристики. Адже якщо перетримати виріб у духовці воно стане сухим, щільним і несмачним, а коли навпаки недотримати, тобто ризик отримати липку та клеклу масу, замість смачної та ніжної пампушки.
Природно час випікання залежить і від температури впливу, а також від того, який саме корж вам необхідний, чи для торта він, чи для рулету, тобто основне значення має товщина заливання тіста.
Для рулету тимчасовий режим варіюється в межах 10-15 хвилин. Для тортів від 25 хвилин до 1 години.
Питання № 6: При якій температурі пекти бісквіт?
Готувати бісквіт справа звичайно хитра, в якій кожен нюанс може позначитися на зовнішньому вигляді та смак виробу. Тому потрібно враховувати все, навіть вибір температури для певного типу тесту.
Для масляного бісквіту температура випікання має перевищувати 180оС. Найпростіший корж повинен запікатися в добре розігрітій духовці при 200-220оС.
Форму з тестом ставте в грубку, тільки переконавшись, що вона досить прогрілася, інакше вам доведеться перечитувати питання №3.
Крім того, не можна після закінчення готування залишати виріб у духовці, щоб не пересохло. Це правило не поширюється на мультиварки. При роботі з цим приладом навпроти корж після закінчення випічки потрібно залишити всередині хвилин на 10, так ви зможете уникнути стрімкого падіння бісквіту.
Питання № 7: Чому бісквіт тріскається та піднімається гіркою?
І які тільки капості не вигадує бісквіт, щоб господарок понервувати. Він і не піднімається, і падає, і не пропікається, але крім того, він робить дуже жахливі речі - спучується гіркою, лопається і прикидається вулканом, викидаючи з себе рідке тісто.
Висока температура
У чому ж може бути така риса характеру цієї випічки-капризулі? Висока температура! Ось він головний момент. Якщо ви розжарили духовку до пекельного полум'я, то і бісквіт поведеться неадекватно, верхівка швидко пропечеться, а всередині тісто просто закипить і під тиском підніме горбок, а в більш занедбаних випадках лусне і витече.
Дівчата, милі, запам'ятайте, те, скільки часу і за якої температури ви випікатимете бісквіт, залежить результат всього кулінарного заходу.
Передоз борошна
Проте тріскати випічка може не тільки з цього приводу. Особливо помітно на кексах буває, що зверху ні на готовому виробі з'являються тріщини. Все пояснюється банальним перевищенням пропорцій борошна в рецепті, або ж при випіканні ви просто пересушили бісквіт.
Питання №8: Чому бісквіт виходить гумовим?
Однією з найбільш популярних помилок у приготуванні бісквітів є яйця, а точніше їх неправильне збивання. По-перше, яйця слід дуже акуратно розділити на білки і жовтки і збивати окремо з цукром, причому дозування піску не можна міняти, а слідувати за рецептом. Так, так, бісквіт – це примхлива штука. Якщо збита яєчна піна мало щільна, то в результаті коржик вийде «гумовим».
Також слід змішувати дуже ніжно всі інгредієнти, щоб піну цю саму не осадити.
Запитання № 9: Чому бісквіт пахне яйцями?
І ось він вдався, шикарний, пишний та повітряний. Але що це? Запах яєць псує всю з такою працею виконану роботу. Рецепт бісквіту містить велику кількість яєць, для когось цей запах у готовому виробі не відчутний, але деякі особливо чутливі особи просто не можуть відкусити ані крихітного шматочка. До того ж яйця від домашніх курочок роблять запах ще виразнішим, ніж магазинний товар. Крім того, ті коржики, у складі яких передбачена сода, також пахнуть яйцем.
Що ж робити у такій ситуації? Якщо соду ще можна замінити більш безневинний розпушувач, то від яєць відмовитися взагалі не варіант. Тоді рішення одне, маскування запаху. Саме для цього до тіста додають ванілін, або різні штучні харчові ароматизатори.
Ще один спосіб подолати неприємний аромат – це просочення коржів сиропом або кондитерським коньяком, яке до того ж додасть тортику або рулету своєрідний насичений смак.
Запитання № 10: Як зробити кольоровий бісквіт?
Оригінальність оформлення випічки робить її ще більш привабливою для ласунів. Виготовлення темного або смугастого торта не таке вже й складне завдання, просто в половину коржів слід додавати какао порошок (змішувати його з борошном у процесі замішування тіста).
Можна також часто побачити помаранчеві, рожеві та інші райдужні бісквітики, забарвлення яких досягається за допомогою харчових барвників, доданих у тісто. Такі вироби неймовірно барвисті, цікаві та подобаються дітлахам. Однак чи готові ви заради хвилинної краси напихати смакота хімією?
Запитання № 11: Яку калорійність має бісквіт?
Бісквіт у порівнянні з багатьма іншими борошняними виробами калорійність має досить скромну.
«Ворожий» коржик у класичному рецепті, де використовується цукор, яйця та борошно, має 258 ккал. на 100 грн. Масляний бісквіт має енергетичну цінність, наближену до 300 ккал. на 100 грн. Якщо додати крем, джем та інші мазюкалки, якими так рясно прийнято промазувати кондитерку, то можна сміливо, наплювавши на всі дієти, хрумкати тортик без зазріння совісті. А чого вже там, якщо 0,1 кг. міститься більше 400 ккал., то вже яка різниця, скільки з'їсти, худше все одно не станеш.
Вимірявши, скільки забирає час приготування випічки бісквіту і кількість витрачених на нього нервів, можна задуматися, а чи варто взагалі морочитися з ним. Однак оволодівши навичками готування цього, здавалося б, простого, але жахливо примхливого кондитерського виробу, з іншими ви точно не зазнаєте проблем.
Смачного!