Перлова каша - найкращі рецепти. Як варити перлову кашу. Як приготувати кашу з перловки. Як приготувати перловку на друге?

Цей злак належить до першим, окультуреним людиною. У раціоні людей перловка або цільне зерно ячменю з'явилося понад 17 тисяч років тому. Вживали її у Стародавньому Єгипті, а древні римляни вважали кращою їжею для гладіаторів. Останні, до речі, іменувалися hordearii, що в перекладі означає не що інше, як ячмінні мужі.

На Русі культура вживання перлової крупи була втрачена ще XIII столітті. Найцінніший злак, що вирощується на великих полях фінно-угорськими народами, замінили пшениця та сочевиця. Хоча у вузьких колах, переважно знаті, страви з ячмінної крупи продовжували готувати. Саме перлівка була улюбленою кашею Петра I, а назва її походить від англійського терміна «pearled barley» або «перлина» за зовнішню схожість округлих, щільних ядерців із морською коштовністю.

Тонкощі приготування

На думку теоретика кулінарії Вільяма Похлєбкіна, питання, як зварити перлову кашу, гранично просте. Але він забирає багато часу, хоча більшу частину його крупа готується сама, без жодної участі господині. Щоб приготувати смачну перловку, слід враховувати кілька її особливостей.

• Завжди замочуйте крупу. Без замочування вона виходить щільною, надмірно твердою, не розварюється. Краще залишити її у воді на всю ніч - до 12 години, при цьому залити склянку перловки літром холодної води.
• Використовуйте пропорції, виходячи з необхідної консистенції. Якщо потрібна каша розсипчаста, візьміть 2,5 склянки води на склянку вимоченої крупи. Рідка вийде при додаванні чотирьох склянок води.
• Дотримуйтесь часу. Класичний рецепт потребує тривалого відварювання продукту до 6 годин. Здається, що в сучасних умовах це неможливо, тому господині знайшли свою відповідь на запитання, скільки варити кашу перлову. Для попередньо замочених ядер достатньо 45 хвилин відварювання для доведення готовності.
• Залишіть кашу «відпочити». Після вимкнення вогню необхідно поставити закриту каструлю у тепле місце. Можна укутати її ковдрою. Чим довше страва упріватиме, тим смачнішою вийде каша з перлової крупи. Ідеальною вона стане із перлинним кольором ядер, які не хрумтять на зубах, а розсипаються в роті.
• Готуйте її на плиті або в духовці. Перловка - одна з небагатьох круп, зварити яку в мікрохвильовій печі неможливо. Натомість у духовці вона виходить ідеальною. На плиті її можна готувати на відкритому вогні або за класичним рецептом – на водяній бані.
• Заправляйте крупу вершковим маслом. Воно вважається найкращим супроводом для ячмінного гарніру, насичує його ніжним, вершковим смаком.

При неправильному приготуванні крупа твердіє, ядерця перетворюється на «кулі». Відбувається це тому, що в процесі відварювання багата на білком «начинка» згортається, аналогічно плодам бобових. Щоб не допустити цього, готувати кашу слід виключно на малому вогні або водяній бані.

Класичний рецепт

Процес приготування страви за класичною технологією, описаною Вільямом Похлєбкіним, здається неймовірно довгим. Але можливо, варто спробувати, як відварити перлову кашу за рецептом, за який її високо цінували у стародавньому світі та поважав Петро I. Назвемо страву кашею вихідного дня і приступимо.

Вам знадобляться:

• перлова крупа – 1 склянка;
• вода холодна – 1 л;
• молоко – 2 л;
• вершки – 100 мл;
• олія - ​​50 г.

Приготування

1. Промийте крупу, замочіть у літрі холодної води. Наполягайте її до 12 години. Воду злийте.
2. Прогрійте молоко до 40 °, всипте в нього підготовлену крупу.
3. Доведіть до кипіння, відварюйте 5 хвилин|мінути| з відкритою кришкою на великому вогні.
4. Наберіть воду в каструлю більшого діаметру, закип'ятіть.
5. Закрийте каструлю з кришкою, поставте у велику каструлю з киплячою водою (на водяну баню).
6. Скільки вариться каша? Томіть із закритою кришкою 6 годин. Періодично підливайте воду у велику каструлю.
7. Заправте крупу вершками, вершковим маслом|мастилом|, рівномірно перемішайте.

Класичний рецепт перлової каші на молоці має один недолік. На приготування витрачається багато часу, хоча насправді практичної участі господині в процесі мало. Шість годин крупа нудиться сама, необхідно лише контролювати обсяг води на водяній бані.

Спробувавши робити перловку за класичною технологією лише одного разу, ви навряд чи зможете відмовитися від цього рецепту. Смак страви стане вам несподіваним відкриттям, а ніжні зерна, що тануть у роті, захочеться спробувати ще й ще.

Сучасні рецепти

Але якщо час надто обмежений, а на вечерю заплановано приготування каші з перловки, рецепт можна адаптувати до сучасних реалій. Пропонуємо вам техніки приготування розсипчастого гарніру на воді, страви із заправкою з цибулі та з грибами.

На воді

Швидко та з гідним результатом пройде приготування перлової каші на воді, якщо ви замочите її на ніч. Якщо ж це ви забули, спробуйте наступну техніку приготування. Промиту крупу проваріть 3 хвилини окропу, після чого воду злийте. Потім налийте свіжу, холодну та відварюйте на невеликому вогні 1 годину. Зніміть каструлю з вогню, укутайте на 30 хвилин.

Смак крупи не повністю розкриється без замочування, але для швидкого результату цей спосіб має право на життя. Щоб отримати більш гідний смак, скористайтеся таким рецептом.

Вам знадобляться:

• крупа перлова - 1 склянка;
• вода для замочування – 1 л;
• вода для відварювання – 3 склянки;
• сіль, вершкове масло.

Приготування

1. Замочіть перловку на 12 годин.
2. Промийте, залийте холодною водою, поставте на вогонь.
3. Дайте закипіти воді на великому вогні, зменште його, відварюйте 60 хвилин.
4. Зніміть із вогню, під кришкою укутайте ковдрою, залиште на 30 хвилин.

Такий рецепт каші з перловки стане універсальним гарніром до м'ясної, овочевої страви. Щоб ядра максимально розварилися, дайте крупі якнайдовше упрягати в ковдрі.

З салом та цибулею

Спробуйте приготувати перловку у духовці за цим рецептом. Якщо не подобається сало як заправка, використовуйте попередньо обсмажені шматочки м'яса з цибулею. Готується блюдо в горщику, і подавати його на стіл можна в ньому.

Вам знадобляться:

• крупа перлова - 2 склянки;
• вода для замочування – 2 л;
• вода для варіння – 1 л;
• цибуля - 1 велика головка;
• сало – 200 г;
• сіль - щіпка.

Приготування

1. Очистіть і нарубайте цибулю, наріжте сало шматочками.
2. Укладіть сало і цибулю в горщик.
3. Викладіть поверх підготовлену перловку.
4. Влийте окроп, додайте сіль.
5. Поставте горщик у духовку, прогріту до 180°. Протоміть 1 годину.
6. Вимкніть духовку, не відкривайте. Залишіть горщик у ній на 30 хвилин.
7. Витягніть із духовки, укутайте ковдрою на 30 хвилин.
8. Перемішайте вміст горщика перед подачею.

Вчасно витягнути ємність із духовки важливо, щоб крупа не пересохла. Доходячи до готовності в ковдрі, вона збереже соковитість, стане м'якою та ніжною.

З грибами

Страва пісна, вегетаріанська. Але від цього воно менш смачним не стає! Перловка чудово поєднується з грибами, цибулею. А готувати її просто.

Вам знадобляться:

• крупа перлова - 1 склянка;
• гриби (шампіньйони) – 300 г;
• цибуля - 2 великі головки;
• вода – 400 мл;
• сіль - щіпка;
• чорний перець – 1/3 ч. ложки;
• зелень.

Приготування

1. Очистіть, подрібніть цибулю. Промийте печериці, наріжте.
2. Обсмажте цибулю, додайте гриби, тушкуйте 10 хвилин|мінути|.
3. Викладіть підготовлену крупу до сковороди до цибульно-грибної маси, влийте прогріту воду. Додати сіль, перець.
4. Томіть під кришкою 60 хвилин. Перевірте готовність м'якості крупи.
5. Заправте зеленню.

Готувати страву слід на дуже маленькому вогні, тоді перловка не згорнеться. За цим рецептом можна приготувати інші крупи, наприклад, гречку, рис.

Тепер вам відомо, як варити кашу з перловки. Сподіваємось, ваше нове знайомство з нею буде вдалим. І цінний злак, багатий на корисні речовини, займе гідне місце на вашому столі.

Найчастіше перлова крупа входить до складу супів, але не готується як окрема каша. Хазяйкам не варто забувати, що з цього корисного продукту виходять смачні поживні та бюджетні гарніри. Якщо додати до крупи м'ясо або гриби, то взагалі вдасться приготувати повноцінний ситний обід з перловою кашею. Як варити крупу, що обговорюється, і з якими добавками вона добре поєднується, розказано далі.

Щоб запланована страва у результаті вийшла по-справжньому смачною, потрібно знати кілька секретів її варіння, а також правильно вибирати крупу. Для каш ідеально підходить голландський сорт перловки. Він швидко розварюється, виходить м'яким та ніжним. А класичні сорти продукту найкраще залишити для супів.

Зразкові пропорції

Щоб страва мала приємну розсипчасту структуру, потрібно уважно стежити за пропорціями крупи та рідини. Якщо продукт попередньо довго замочувався, то 1 ст. сипучого інгредієнта береться 1 л рідини. При варінні без замочування кількість води потрібно збільшити у 1,5 рази.

Скільки часу варити?

Точний час приготування каші також залежатиме від того, чи залишалася крупа у воді перед кулінарним експериментом. Якщо господаркою був обраний підхід із тривалим замочуванням (не менше 6-7 годин), то варитися каша буде лише півгодини. Після цього їй потрібно лише трохи настоятися.

При короткочасному замочуванні (2-3 години) нудитися під кришкою страва буде 45-55 хвилин. При цьому нагрівання плити має бути мінімальним.

Перлова каша на гарнір

Низькокалорійна страва вийде, якщо готувати її на звичайній фільтрованій воді. Рідини потрібно використовувати 630 мл. Інші інгредієнти: 1 ст. перлової крупи, сіль за смаком, шматочок олії.

1. Перловка промивається до чистої води і залишається набухати на всю ніч.
2. Підготовлений продукт заливається свіжою рідиною та вариться 35 хвилин. У ємність відразу ж додається сіль та олія.

Смачно доповнити гарнір асорті з огірків, болгарського перчика та томатів.

З додаванням м'яса

Більш ситним та поживним частування зробить додавання м'яса. Наприклад, м'якоті свинини. Інгредієнти: 650 г м'яса, 1,5 ст. перловки, цибулина, кисле яблуко, морква, сіль, суміш приправ для свинини.

1. Шматочки м'яса з прошарками сала обсмажуються на сковороді без олії. Вистачить жиру, що витопився. Коли на скибочках з'явиться золотиста скоринка, можна перекладати в каченицю.
2. На жирі пасується подрібнена цибуля і тонкі брусочки моркви. В останню чергу до вказаних продуктів додаються невеликі кубики яблука. Маса солиться, посипається спеціями.
3. Овочі перекладаються до м'яса. Зверху висипається крупа. Водою продукти заливаються таким чином, щоб вона вийшла приблизно на 1 см вище.
4. Перлова каша з м'ясом буде нудитися до готовності (без кришки) 60-70 хвилин.

Щоб зробити частування ще смачнішим, варто з часом накрити каченяту і відправити її ще на півгодини в гарячу духовку.

Рецепт приготування з тушонкою

Замість свіжого м'яса для страви, що обговорюється, можна використовувати і свинячу тушонку. Достатньо буде однієї стандартної банки. Інші інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 цибулини, 2,5 ст. фільтрованої води, пара часникових зубків, 2 середні моркви, сіль, суміш перців.

1. Перловка замочується у воді на 8-10 годин.
2. У глибокій чавунній сковорідці розігрівається тушонка з усім вмістом банки. Туди ж вирушає дрібно нарізана цибуля, часник та морквина. Водночас інгредієнти обсмажуються 7-8 хвилин.
3. Розмокша крупа вариться 10-15 хвилин у солоній воді. Далі вона разом із частиною води переливається в сковорідку до підсмаження. Можна досолити блюдо.
4. Томиться частування півгодини під закритою кришкою.

Перед подачею до столу каша має настоятися 15-20 хвилин.

Перловка з грибами

Такий варіант страви може стати гарніром і самостійним обідом. Інгредієнти: 830 мл фільтрованої води, 230 г крупи, 230 г свіжих печериць, морква, сіль, цибулинка, грибна приправа.

1. Помита крупа замочується на півгодини, після чого вирушає варитися у підсоленій воді. Готуватиметься вона близько години. Рідина за цей час має повністю випаруватись.
2. Подрібнені цибуля та морквина пасеруються до золотистості. Найкраще готувати їх на вершковому маслі.
3. До готової піджарки додаються гриби та приправа. Водночас інгредієнти готуються ще 7-8 хвилин.
4. Вміст сковорідки викладається в каструлю із кашею. Частування добре перемішується, солиться і залишається настоятися на півгодини.

Можна вдосконалити такий рецепт перловки. Наприклад, додати в піджарку червоний болгарський перчик та/або томати.

Молочна перлова каша

Обов'язково варто приготувати улюблену страву Петра I. Ним була саме перловка на коров'ячому молоці. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 2 великі ложки вершкового масла, щіпка солі, велика ложка цукрового піску, 900 мл молока.

1. Перловка замочується у холодній воді на всю ніч. Вранці вона добре промивається і вариться 12-14 хвилин у солоній воді.
2. Далі злегка розварений продукт відкидається на друшляк і відправляється в кипляче молоко.
3. Каша солиться, присипається цукром.
4. Ще через 15 хвилин ємність із частуванням переставляється на водяну баню і нудитися на ній 2,5-3 години.

Якщо господиня має запас часу, можна збільшити термін приготування страви до 6-7 годин.

З куркою

Добре поєднується з кашею з перлової крупи та курятини. Інгредієнти: 280 г крупи, 1-2 цибулини, 320 г курки, 2 моркви, сіль, бульйон, часник за смаком та спеції для плову.

1. Промита перловка замочується у холодній воді на кілька годин.
2. Невеликі шматочки курки добре обсмажуються разом із подрібненою цибулею, морквою та часником на олії. Маса відразу солиться та присипається приправами.
3. У каченицю перекладається піджарка з птиці та овочів. Зверху розподіляється підготовлена ​​крупа.
4. Продукти потрібно залити бульйоном таким чином, щоб він вийшов вищим приблизно на 1 см.
5. Варитиметься каша під кришкою до повного випарювання бульйону.

Готова перловка досолюється до смаку.

Перловка з гарбузом

Овоч найкраще брати свіжий – без шкірки та насіння. Інгредієнти: 1 ст. крупи, 1,5 ст. фільтрованої води, 320 г м'якоті гарбуза, сіль, цибулина, солодкий перчик, 2 томати.

1. Крупа замочується у питній воді на 4 години.
2. Спочатку в сковороді обсмажується цибуля та морквина (подрібнені), потім вони готуються вже разом із кубиками гарбуза, перцю та томатів.
3. Овочі гасять до м'якості на повільному вогні.
4. Перловка відварюється у солоній воді до повної готовності.
5. Залишається лише перекласти кашу в сковорідку до овочів, перемішати та згасити інгредієнти разом ще 7-8 хвилин.

На смак до страви можна додати розчавлений часник.

Як приготувати мультфільм?

«Розумна каструля» трохи спростить процес приготування «капризної» каші, що обговорюється. Інгредієнти: 1 ст. крупи та в 2 рази більше бульйону, сіль за смаком.

1. Перловка замочується у воді на кілька годин, після чого перекладається в чашу приладу та заливається будь-яким бульйоном.
2. До крупи одразу ж додається сіль. Можна покласти за смаком та вершкове масло.
3. Готується страва у режимі молочної каші.

З зазначеними пропорціями рідини та сухих компонентів частування виходить розсипчастим.

Перш ніж приступати до приготування будь-якої страви з перловки, її обов'язково потрібно замочити у воді на 10-12 год. Необхідна ця процедура для того, щоб видалити з крупи зайвий крохмаль.

Каша з перловки зі свининою

Інгредієнти:

• 1.5 ст перловки;
• 650 г свинини;
• цибуля, морква, кисле яблуко – по 1 шт;
• приправа для смаженої свинини;
• сіль.

Свинину промити і порізати на шматки розміром приблизно 3х3 см. Обсмажити м'ясо у сковороді без використання олії до золотистої скоринки. Перекласти свинину у каченицю.

Цибулю дрібно нашаткувати, морквину нарізати невеликими брусочками, яблука - кубиками. Обсмажити все на жирі, що витопився зі свинини. Спочатку в сковороду покласти цибулю та моркву. Після того, як вони трохи обсмажаться, додати до них яблука.

Посолити смажені овочі та фрукти і додати до них спеції. Перекласти масу у каченицю зі свининою. Насипати зверху крупу. Налити в каченицю воду таким чином, щоб вона покривала продукти приблизно на 1 см.

Варити кашу з м'ясом на повільному вогні до готовності протягом 70 хв. Щоб зробити цю другу страву ще смачнішою, її можна додатково поставити в гарячу духовку на 30 хв.

Каша з перловки зі свининою

Перлова каша з грибами

Інгредієнти:

• 1 ст перловки;
• 600 г грибів;
• 1 головка цибулі;
• соєвий соус;
• 4 зубчики часнику;
• 2 ст/л рослинної олії;
• сіль та спеції.

Замочену крупу скласти в каструлю, залити водою і варити до готовності протягом 40 хв. Часник дрібно посікти ножем, цибулю нарізати у вигляді кубиків. Обсмажити овочі на олії.

Печериці нарізати і додати до перловки. Посмажити гриби до готовності, посолити та поперчити їх. Перекласти в сковороду перловку. Все акуратно перемішати і готувати на слабкому вогні ще 7 хвилин.

Перлова каша з грибами

Розсипчаста перлова каша в духовці

Інгредієнти:

• 2 ст перловки;
• 50 г вершкового масла;
• ½ год/л солі;
• 1 л окропу.

Набряклу перловку відкинути на друшляк. Злити воду, в якій вона наполягалася. Добре перемішати зерна, щоб видалити з них лушпиння. Промити перловку холодною водою.

Висипати кашу в каструлю із товстими стінками. Додати в неї олію та сіль. Налити в каструлю літр окропу і додати дрібку ароматних трав.

Закрити кришкою каструлю і поставити кашу в духовку готується на 1 год при температурі 180 °С. За годину відключити духовку. Кашу залишити усередині ще на 30 хв.

Через півгодини дістати каструлю з духовки та обгорнути її товстим рушником. Залишити кашу ще на 30 хв. Подавати до столу цю страву можна як окремо, так і з м'ясом або, наприклад, рибою.

Рецепт приготування плову з перловки.

Плов із перловки

Інгредієнти:

• 2 ст перловки;
• 500 г м'яса;
• 1 морквина;
• 1 головка цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• ½ год/л барбарису;
• сіль;
• 1 стручок гострого перцю.

Очистити моркву та цибулю. Моркву нарізати тонкою соломкою, цибулю – півкільцями. М'ясо промити та нарізати шматочками середньої величини (приблизно 3х3 см). За бажання для плову з перловки можна взяти і реберця.

Добре прогріти в казані або в каструлі з товстими стінками олію. Обсмажити моркву та цибулю до появи золотистої скоринки. Додати до овочів м'ясо та смажити його майже до готовності.

Нарізати тонкими брусочками гострий перець, додати спеції та сіль. Налити в казан таку кількість води, щоб повністю покрила продукти.

Перлову крупу промити і відкинути на сито, щоб злилася вода. Покласти крупу на сковорідку без олії та злегка обсмажити.

Коли м'ясо буде вже готове, додати в казан крупу і розрівняти її рівним шаром. Покласти в плов неочищені зубчики часнику.

Довести суміш до кипіння та зменшити вогонь до мінімуму. Варити плов ще протягом 20 хв. до готовності крупи. Витягнути часник і потримати готову страву на вимкненій плиті ще 10 хв.

Суп з перловкою: покроковий рецепт

Суп з перловкою

Інгредієнти:

• 4 ст/л перлової крупи;
• 500 г яловичини;
• за 1 шт. цибулі та моркви;
• 4 картоплини;
• 1,5 л води;
• 3 лаврові листи;
• перець горошком.

Яловичину помити та нарізати на великі шматки. Налити воду у велику каструлю і замочити в ній м'ясо на 1 год. За цей час видаляться всі шкідливі речовини, які могли накачати в яловичину недобросовісні продавці.

Злити із каструлі з м'ясом воду. Ще раз добре промити яловичину. Знову налити воду в каструлю і покласти в неї одночасно м'ясо та перловку.

Після того, як яловичина і крупа будуть готові, закласти в каструлю порізану кубиками картоплю. Нашаткувати соломкою моркву, цибулю порізати кубиками. Обсмажити овочі на сковороді до розм'якшення.

Перелити засмажку в суп. За 5 хв. до закінчення готування покласти в перловий суп спеції та лавровий лист.

Сочиво з перловки з медом, родзинками та маком

Ця страва традиційно готується на Різдво. Подається воно зі сходом першої зірки на небі.

Інгредієнти:

• 150 г перлової крупи;
• 50 г маку;
• 100 г ізюму;
• 2 ст/л меду;
• 100 г волоських горіхів;
• трохи солі.

Замочену перловку покласти в каструлю, залити водою, посолити та відварити до готовності. Родзинки промити і замочити в холодній воді на 20 хв.

Мак залити окропом і запарювати 15 хв. Волоські горіхи порубати ножем. Запарений мак процідити крізь сито.

Змішати перловку, мак, горіхи, родзинки. Додати до суміші мед і все ретельно перемішати. За бажання на заключному етапі цю страву можна прикрасити цукатами, курагою або горіхами.

Суп з перловкою та грибами

Суп з перловкою та грибами

• 500 г перлової крупи;
• 300 г свіжих чи заморожених грибів;
• 6 картопель;
• 1 головка цибулі;
• 2 шт лаврового листа;
• 5 горошин запашного перцю;
• перець, сіль, зелень, олія.

Перловку промити, гриби нарізати середніми шматочками. Закип'ятити в каструлі 3 літри води. Закинути у воду гриби та знову довести до кипіння.

Зняти піну і покласти у відвар перець та лавровий лист. Проварити гриби протягом 15 хв. і вийняти їх із каструлі шумівкою. Перекласти гриби в друшляк для того, щоб із них скла зайва рідина.

У той бульйон, у якому варилися гриби, покласти перловку. Варити крупу 30-40 хв. до розм'якшення.

Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити його до м'якості на олії. Перекласти смажену цибулю в миску, залишивши олію на сковороді.

Покласти в сковороду гриби і смажити протягом 8 хв. Додати до готових грибів цибулю. Посолити та поперчити масу.

Картоплю почистити та нарізати кубиками. Покласти картоплю у каструлю. Відразу ж запустити туди й цибулю із грибами. Варити суп до готовності перловки та картоплі.

За 10 хв. до закінчення готування посолити та поперчити суп за смаком. У готовий суп покласти дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

Курячий суп з перловкою

Курячий суп з перловкою

Інгредієнти:

• 2 курячі стегна;
• 100 г перловки;
• морквина та цибуля - 1 шт;
• 2 картоплі;
• 1 лимон;
• 2 гілки селери;
• 1 щіпка перцю;
• 1 год/л розмарину;
• рослинна олія.

Налити в каструлю води та довести до кипіння. Покласти у воду курячі стегна. Варити м'ясо приблизно 5 хв. Після закипання води зняти піну.

Покласти в бульйон промиту перловку. Варити суп приблизно 40 хв.

Нарізати соломкою очищену цибулю. Моркву натерти на великій тертці, а селера порізати кільцями. Картоплю почистити та нарізати кубиками.

Розігріти на сковороді олію. Швидко на сильному вогні обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки. Додати до цибулі моркву. Якщо овочі почнуть підгоряти, додати до сковороди трохи бульйону.

Згасити овочі приблизно 3 хв. Відправити в сковороду нарізану селеру і гасити все до готовності. Після закінчення 40 хв. вийняти з каструлі стегенця і запустити в суп картопля. М'ясо нарізати на шматочки.

Після того як картопля звариться, покласти в суп м'ясо та засмажку. Довести страву до готовності, залишивши її на плиті ще на 5 хв.

Перед подачею до столу капнути в суп кілька крапель лимонного соку. Влітку готувати таку страву найкраще із зеленню. Кріп та петрушку дрібно порізати і додати в суп разом із лимонним соком.

Розсольник з перловкою

Розсольник з перловкою

Інгредієнти:

• 140 г перлової крупи;
• 500 г яловичини;
• 150 г картоплі;
• по 100 г моркви, цибулі та солоних огірків;
• 50 г томатної пасти;
• 2,3 л води;
• 100 г розсолу;
• лавровий лист, перець горошком, коріандр;
• рослинна олія.

М'ясо промити, обсушити, нарізати великими кубиками. Моркву потерти. Солоні огірки та цибулю подрібнити кубиками.

Налити в каструлю води та покласти в неї м'ясо. Поставити каструлю на плиту, довести воду до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь.

Закинути в бульйон промиту перловку. Варити м'ясо та крупу 40 хв.

Почистити картоплю та моркву. Огірки натерти на тертці. Порізати морквину кружальцями, а картопля – кубиками.

Розігріти в сковороді олію. Обсмажити цибулю та моркву з томатною пастою. Після закінчення 40 хв після початку готування бульйону, покласти в нього картоплю.

Варити суп ще 10 хв. і додати до нього солоні огірки. Покласти в бульйон засмажку. Потримати каструлю на вогні ще 10 хв. і додати|добавляти| в суп розсіл.

Спробувати бульйон на сіль. За необхідності досолити його. Додати в суп лавровий лист та спеції. Вимкнути вогонь, закрити каструлю кришкою і потримати приблизно 5 хв.

Рецепт салату з перловки з креветками

Рецепт салату з перловки з креветками

Інгредієнти для салату:

• 50 г перловки;
• 500 г креветок;
• 2 помідори;
• 30 г шпинату;
• 1 очищений огірок;
• 100 г гарбуза;
• 2 яйця;
• 2 цибулини;
• 1 ст/л кукурудзяної олії.

Інгредієнти для соусу:

• 100 г кетчупу;
• 25 г оцту;
• 100 г соєвого соусу;
• 1 щіпка перцю чилі;
• 3 ст/л желе із червоної смородини;
• 3 ст/л цукру;
• 1 головка цибулі.

Одну цибулину очистити і нарізати дуже дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на олії. Змішати усі інгредієнти соусу. Покласти масу в каструлю та проварити протягом 5 хв. Збити соус міксером.

Креветки очистити та відварити. Перловку, гарбуз та яйця зварити окремо. Овочі дрібно нарізати та обсмажити на сковороді з перлівкою.

Перекласти крупу з овочами у велику миску. Додати до салату креветки. Заправити його невеликою частиною соусу. Подавати страву порціями із соусом в окремій чашці.

Простий рецепт салату з перловкою

• огірок, морква, цибуля, помідор – по 1 шт;
• 1 ст відвареної перловки;
• пучок свіжої петрушки.

Овочі нарізати дрібними кубиками однакових розмірів. Петрушку нашаткувати більше. Перемішати перловку, овочі та зелень. Заправити салат лимонним соусом.

Для замоченої перловки при приготуванні каш використовують зазвичай 1 л води на 1 ст. Для сухого зерна води беруть більше - 1.5 л на 1 ст.

Варена перлова каша дуже корисна для організму, особливо, якщо приготована правильним способом. При регулярному вживанні нормалізується робота всіх систем. Більшість людей ігнорують перлову крупу, замінюючи інші продукти. З цієї причини на прилавках магазинів вона розташовується на нижніх полицях. Змінивши ставлення до неї, можна не лише поправити своє здоров'я, а й насолодитися смачною стравою.

Що таке перловка

Видобувають крупу з ячмінного зерна. Злак відомий ще з давніх часів, звідти й походить така цікава назва – перлівка. Зерна дуже схожі на річкові перлини, що звалися перлами. Сьогодні є 3 види крупи:

• очищені цілісні зерна – призначені для других, перших страв різних начинок;
• крупа "голландка" - застосовується для приготування каш з м'якою консистенцією;
• ячна крупа - являє собою подрібнену перловку, яка не проходить шліфування.

Користь та шкода

У складі зерен можна виявити крохмальні речовини, завдяки чому під час варіння перлова каша стає в'язкою. Крупа багата амінокислотами, білками та вітамінами, що надає їй особливої ​​корисності. Вживання каші допомагає заповнити нестачу поживних та корисних речовин, що сприятливо позначається на зовнішньому вигляді. Це особливо важливо для жінок: унікальний вітамінний склад позитивно впливає на красу волосся, нігтів, шкіри.

Харчова цінність на 100 г продукту становить 350 Ккал. Розглянемо корисні якості при вживанні перлової крупи:

• покращує обмінні процеси;
• надає заспокійливу дію на центральну нервову систему;
• нормалізує кровообіг;
• активує клітини головного мозку;
• зводить до мінімуму освіту, зростання ракових пухлин, клітин;
• нормалізує роботу підшлункової залози та кишечника;
• відновлюємо та зміцнює імунну систему;
• допомагає позбутися зайвих кілограмів, використовується у харчуванні при схудненні.

Хоча у крупі міститься велика кількість корисних речовин, вона може завдати організму значної шкоди. Не можна вживати її у великих кількостях через глютен. При великих скупченнях речовина вимиває кальцій, що може призвести до появи захворювань: рахіту, ламкості кісток. Обмежити її прийом необхідно у випадках, якщо спостерігається здуття живота чи запор, виразка шлунка. Суворе протипоказання – алергія на злаки.

Як варити перлову кашу

Існує кілька основних правил, як смачно приготувати перловку. Спочатку потрібно крупу промити до чистої води. Заготівлю треба залити холодною водою, залишити на 3,5 години. Зварити смачну розсипчасту кашу можна, якщо взяти широку каструлю - крупа збільшується в 5 разів. До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів, як зварити перловку.

У мультиварці

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1113 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Рецепт перлової каші простий. Головне - правильно розрахувати потрібну кількість крупи та рідини. Основні вимоги до приготування царської страви: взяти правильне співвідношення рідини та самої перловки. Важливо зберегти в ній всі корисні властивості та вітаміни. Під час варіння багато людей додають вершкове масло, так каша вийде розсипчастою та смачною.

Інгредієнти:

• філе курки – 0,4 кг;
• перова крупа – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• вода – 300 мл;
• олія вершкове – 2,5 ст.л;
• спеції – до смаку;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Перлову крупу промити холодною водою, замочити на 3:00.
2. Цибулю, моркву очистити, обполоснути, дрібно нашаткувати. Викладаємо в чашу мультиварки олію, овочі, смажимо.
3. Курку обполіскуємо, обсушуємо паперовим рушником, нарізаємо кубиком. Додаємо до смажених овочів, розмішуємо.
4. Часник очищаємо, шаткуємо на тертці дрібного розміру, викладаємо в чашу мультиварки. Смажимо 5 хвилин.
5. З перлівки зливаємо воду, укладаємо в хащі, розрівнюємо. Додаємо сіль, спеції, воду. Включаємо програму «Гасіння» на 60 хвилин. Розмішуємо та прогріваємо 30 хвилин.

На воді

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 436 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Перловка – не тільки корисна, а й ситна страва. Використовують її у вигляді гарніру, каші, компонента до супів, наприклад у розсольник. Дуже цінна каша на воді, особливо для тих, хто дотримується дієтичного чи пісного харчування. Існує безліч рецептів приготування: дізнайтеся, як варити перлову кашу на воді з користю для сім'ї.

Інгредієнти:

• перлова крупа – 200 г;
• вода – 1 л;
• олія вершкове – 1,5 ст.л;
• сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і замочуємо перлову крупу в теплої воді.
2. Викладаємо, заливаємо водою. Накриваємо каструлю кришкою, ставимо на повільний вогонь. Витримуємо 40 хвилин.
3. Рідину, що залишилася, зливаємо, закладаємо вершкове масло, сіль, розмішуємо.
4. Накриваємо, залишаємо на 15 хвилин наполягати. Каша з перловки повністю готова.

З м'ясом

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 1983 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.

Цей рецепт перловки нескладний. Головне – правильно приготувати та підготувати крупу. Зробити другу страву рекомендується зі шматочками м'яса, свіжими овочами. В даному випадку ідея подати його на вечерю буде непоганою. Каша виходить смачною, ароматною, ситною, корисною. Вона сподобається не лише дорослим, а й маленьким дітям. Приготуйте для своєї сім'ї смачну та незабутню вечерю за нижче поданим рецептом.

Інгредієнти:

• філе свинини – 0,6 кг;
• перлова крупа – 300 г;
• цибуля-ріпка - 80 г;
• морква – 80 г;
• зелене яблуко – 100 г;
• лаврушка – 2 листи;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо перловку.
2. Овочі промити, очистити, нашаткувати соломкою. Обсмажуємо, за 5 хвилин до готовності додаємо очищене та нарізане яблуко.
3. М'ясо обполоснути, нарубати дрібними скибочками. Обсмажуємо на розпеченій олії до золотистого кольору. Додаємо м'ясо до овочів, кладемо лаврушку.
4. Засипаємо підготовлену крупу, заливаємо воду на 2 пальці вище за рівень. Пам'ятайте, скільки варити перлову кашу під щільно закритою кришкою – 120 хвилин вистачить.
5. Через 60 хвилин відкриваємо ємність, вливаємо ще 200 мл води. Продовжуємо готувати.

На молоці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 532 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.

Гарний і простий рецепт молочної каші. Такий метод варіння доступний кожній господині. За підсумком смак страви виходить ніжний – з присмаком топленого молока. Найзручнішим варіантом приготування вважається в горщиках у російській печі, або в домашніх умовах – на плиті, мультиварці. Порадуйте себе та близьких, приготуйте перлову крупу вранці для сніданку.

Інгредієнти:

• перлова крупа – 200 г;
• молоко – 500 мл;
• вода – 400 мл;
• цукор, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Раніше підготовлену крупу заливаємо водою, трохи солимо.
2. Ставимо на плиту, кип'ятимо. Варіння продовжуємо на повільному нагріванні до повного зникнення рідини.
3. Гарячим молоком розбавляємо набряклу кашу, доводимо до кипіння, цукоримо.
4. Каструлю із вмістом ставимо в духовку на 40 хвилин.
5. Готову страву непогано поєднуватиметься із солодкими свіжими ягодами.

З грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 877 ккал.
• Кухня: російська.

Для ситної вечері без м'яса рекомендується приготувати перловку із лісовими грибами. Для надання страві додаткового аромату та приємного смаку краще використовувати кілька видів грибів, додати свіжих чи сушених трав, а особливу пікантність додасть соєвий соус, що входить до рецептури приготування. Вечеря запам'ятається надовго, а перловка стане улюбленою крупою у всіх.

Інгредієнти:

• перлова крупа – 1 склянка;
• лісові гриби – 0,6 кг;
• цибуля-ріпка - 80 г;
• часник (зубчики) – 3 шт.;
• приправи – до смаку;
• соєвий соус – 1 ст.л;
• олія для смаження – 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Підготувати крупу. Залити водою, варити на повільному вогні протягом 40 хвилин|мінути|.
2. Овочі та гриби очистити, промити. Нарізати соломкою та обсмажити до готовності. В кінці додати дрібно рубаний часник, спеції.
3. Смажену цибулю та інші овочі викладаємо в перловку, розмішуємо та прогріваємо 10 хвилин.

В духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 678 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.

Перлова крупа в духовці виходить найсмачнішою та пісною стравою. У цьому рецепті каша готуватиметься недовго, а основна перевага – технологію зрозуміє навіть недосвідчений кулінар. У духовці крупа ретельно пропарюється, насичується смаком і ароматом спецій, коренеплодів. Основна перевага приготування – вона не триватиме багато часу.

Інгредієнти:

• перлова крупа – 2 склянки;
• морква – 100 г;
• олія – 2 ст.л;
• цибуля-ріпка - 90 г;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити, обполоснути, нарізати соломкою. Обсмажуємо до підлоги готовності.
2. Крупу промиваємо, викладаємо в друшляк. Коли зайва рідина скла викладаємо до овочів, обсмажуємо 5 хвилин. На цьому етапі слід додати спеції.
3. У порційні горщики розкладаємо крупу, у кожен з них наливаємо води так, щоб її рівень був трохи вищим за саму кашу.
4. У гарячу духовку встановлюємо кашу на 60 хвилин, температура – ​​200 градусів.

З овочами

Перловка з овочами готується аналогічним способом, як описано вище в інших рецептах. Овочі можна використовувати будь-які, які припадуть до смаку: кабачки, селера, цибуля, морква, квасоля, горох і т.д. Зробити звичну та смачну страву можна як на плиті (духовці), так і в мультиварці, пічці. Важливо пам'ятати, що крупи люблять воду. При великій кількості рідини вона вийде м'якою, розсипчастою, смачною. Виявивши трохи своєї фантазії, можна отримати унікальну страву. З овочами легко приготувати смачний обід чи вечерю.

Відео

Рецепти перлових каш

як варити перлову кашу на воді

35 хвилин

110 ккал

5 /5 (1 )

Хто б як не ставився до перловки, а вона відноситься до найбільш корисних продуктів. У перловій крупі міститься величезний перелік корисних речовин та мікроелементів, перше місце серед яких займає калій. А це означає, що регулярно подаючи на сніданок перлову кашу, ви подбаєте про те, що робота вашого серця буде ритмічною, вам вдасться уникнути набряків при сидячій роботі, і щоранку ви зустрічатимете бадьоро, а не з апатією чи сонливістю.

Приготування каші з перлової крупи – процес нескладний. Головне, необхідно дотримуватися правильногоспіввідношення води та крупи для варіння перлової каші . Варто перелити рідину, вийде розмазня. Пошкодуватиме півсклянки води, і каша буде суха, а гірше того, недоварені крупинки хрумтітимуть на зубах.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Якщо ви думаєте, що всі зерна перловки однакові, то глибоко помиляєтесь. Крупа є дрібна та велика, світла та темна, тому купуючи перлову крупу, зверніть увагу на калібр зерен. Смачніше та, яка більша.
• Сіль для каш краще використовувати морську. Але врахуйте, що вона трохи солоніша від звичайної кам'яної солі.
• Воду для приготування беруть у пропорціях 1:2.5-3, оскільки правильно приготована перлова каша на воді має бути розсипчастою, а перловка бере багато води.
• Найоптимальнішою приправою для всіх каш вважається суміш очищеного рослинного та вершкового масла, взятого один до одного.

Чи знаєте ви?
Перлова каша вважається найенергоємнішою з усіх існуючих у природі круп із злаків.

Рецепт розсипчастої каші з перловки на воді

Кухонна техніка

• трилітрова каструля з кришкою;
• чайник;
• мірний стакан;
• столова ложка;
• лопаточка для змішування;
• ситечко.

складові

Як зварити на воді смачну та розсипчасту перлову кашу – покроковий опис

Готуватимемо на плиті. Перед початком роботи потрібно закип'ятити чайник і перебрати крупу, видаляючи гілочки та сміття. Як правило, у перловці його небагато.

1. Крупу ретельно промити в 6-7 водах, щоб струмінь, що зливається, був прозорим.
2. Залити в каструлю три склянки кип'яченої води.
   
   
   і засипати промиту перловку.
   
   
3. Прокип'ятити близько п'яти хвилин на великому вогні і відкинути на ситечко, щоб вода повністю скла.
4. Пересипати підварену перловку знову в каструлю, залити двома склянками окропу.
   
   
5. Перед тим, як накрити кришкою, кашу потрібно посолити, покласти в неї вершкове або олію і зменшити жар під каструлею.
   
   
6. Варити на повільному вогні 30-35 хвилин|мінути|, поки|доки| каша не загусне.
   
   

Важливо!При варінні кожне зерно перлівки збільшується вп'ятеро!

Відеорецепт

Пропонуємо до перегляду відеоінструкцію:як приготувати перлову кашу на воді, і що потрібно зробити насамперед.

Снідаємо разом - Перлова каша

https://i.ytimg.com/vi/l1WZV7uDSXI/sddefault.jpg

https://youtu.be/l1WZV7uDSXI

2015-02-25T07:11:59.000Z

Перловка дуже любить олію, особливо вершкове. Але велика кількість вершкового продукту може негативно вплинути на смакові відчуття. Тому і тут потрібно знати міру. Найкраще покласти вершкове масло кожному в тарілку безпосередньо перед сніданком.

Ще від людей похилого віку можна почути, що відразу після варіння кашу потрібно упарити - зняти з плити, укутати каструлю спочатку папером, потім махровим рушником, ще вкрити пледом, і дати постояти в такому стані 2-3 години.

Старовинний рецепт варіння перловки

• Час приготування: 60 хв.
• Кількість порцій: 5-6.

Кухонна техніка

• каструля з кришкою;
• жароміцна ємність або форма;
• мірний стакан;
• чайник;
• столова ложка;
• лопаточка.

складові

Покроковий рецепт ідеального гарніру

1. Замочити в каструлі перловку на 2 чи 3 години, можна й більше. Якщо залити перловку окропом і залишити на цей час, каша буде готова ще швидше.
2. Підпалити під каструлею сильний вогонь і довести рідину до закипання, після чого злити першу воду.
3. Знову залити окропом крупу, посолити, закрити кришкою і зменшити жар конфорки.
4. Варити на повільному вогні 15 хв.

Тепер потрібно увімкнути духовку, щоб вона розігрілася. Як тільки каша розвариться, помістити каструлю в духовку. Якщо каструля не призначена для цього, кашу потрібно перекласти у відповідну ємність. Томити в духовці при температурі 125 ° C ще 30-35 хв.

Подається така каша як гарнір до м'ясних страв і самостійно - з молоком, вершковим маслом, будь-якими підливами або соусами.

Поцікавтеся рецептом приготування, щоб порівняти,скільки часу потрібно варити перлову кашу на воді у мультиварці, а скільки часу йде, щоб зварити її на звичайній газовій або електричній плиті.

Відеорецепт

Пропонуємо до вашої уваги невеликий відеосюжет, в якому відновлено старовинний рецепт варіння каші з перлової крупи.Як правильно зварити перлову кашу на воді методом наших предків – секрети відкриває відомий шеф-кухар.

Хитрощі приготування перловки

Сайт для любителів готувати http://tasty-food.info

https://i.ytimg.com/vi/Ua5nD-r4A4g/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ua5nD-r4A4g

2015-08-12T17:08:21.000Z

Основні великі істини

• Перловка – це ячмінні зерна, оброблені певним чином, що зовні нагадують річкові перли.
• Гранений стакан вміщує 230 г перлової крупи, якщо засипати крупу в склянку до верху. Якщо насипати до обідка (ризики), у склянку поміщається 180 г перловки. Мірна 250-грамова склянка містить 230 г крупи.
• Можна відміряти крупи столовими ложками. У 4-х столових ложках з гіркою міститься рівно 100 грам перловки.
• Варять крупу із попереднім замочуванням або без нього. І так і по-іншому вважається правильним, тільки в другому випадку час варіння помітно зростає.

Наш кулінарний сайт має величезний архів, де зберігаються рецепти народів усього світу. У нас є велика добірка гарнірів та страв, приготованих із різноманітних круп. Поцікавтеся, як можна приготувати, і в чому основна хитрість її приготування.