Прості рецепти смачних страв із ліверу. Легке серце та печінка з овочами у мультиварці Рецепт зі свинячих потрухів

Лівер - це продукт із серця, легенів та печінки тварин. З лівера роблять ковбаси, фарш, паштети, а вже знамениті пиріжки з лівером, мабуть, куштував кожен. Деякі вважають лівер м'ясом «другого сорту» і особливо не шанують страви з нього. Але насправді, цей продукт дуже корисний, згадаємо хоча б ту саму печінку, і в цій статті ми розповімо вам про те, що приготувати з ліверу, щоб ваші домочадці, нарешті, гідно оцінили його.

Паштет з курячого ліверу

Паштет з курячого ліверу

Інгредієнти:

• 1 кг курячого ліверу
• 60 гр. маргарину
• цибулина – 1 шт.
• 3 зубки часнику
• масло вершкове. - 150г
• 2 стол.лож. бренді
• пучок кропу
• чорний перець із сіллю – за смаком

Процес приготування:

1. Сковороду розігрійте і обсмажте в ній на маргарині цибуля, порізана дрібними кубиками, змішана з подрібненим часником, перцем і сіллю. Курячий лівер прокрутіть у м'ясорубці та додайте до сковороди. Смажте всі разом протягом ще 10 хвилин.

2. Дайте охолонути приготовленому фаршу ліверу, потім добре перемішайте його і протріть крізь сито, щоб маса стала схожа на густу сметану. Вертальна олія, що підтанула, збийте разом з бренді, додайте сіль, поперчіть і в останню чергу додайте подрібнену зелень кропу.

3. Ще раз добре перемішайте паштет і приберіть в холодильник.

Пиріг з лівером

Пиріг з лівером

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно - 1 кілограм та 200гр.
• дріжджі – 15г
• 15 гр. цукру
• молоко – 1 л.
• 1 яйце
• олія – 100 мл

Для начинки:

• лівер - 1 кг (будь-який, можна взяти серце, легені, печінка)
• 3 яйця
• вирощує. олія – 3/4 скл.
• спеції, сіль

Процес приготування:

1. Цибулю наріжте півкільцями, посоліть і обсмажуйте його на вирощуванні. олії, поки він не дасть сік. Після цього відразу ж зніміть сковороду із плити.

2. Лівер відваріть до готовності, остудіть, прокрутіть у м'ясорубці і посмажте на сковороді у вирощуванні. олії, додавши до неї обсмажену раніше цибулю. Приправте до смаку. Яйця відваріть і наріжте дрібними кубиками.

3. Приготуйте тісто:у чашу насипте 600 гр. борошна, дріжджі, налийте 200 мл теплої кип'яченої води, добре все розмісіть і заберіть у тепле місце, накривши кришкою, на 50 хв. Коли тісто підніметься, додайте|добавляйте| в нього збиті жовтки, сіль|соль|, цукор, влийте тепле молоко і добре перемішайте. Коли маса стане однорідною, всипте борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Додайте до нього вирощує. олію і добре збийте на столі. Знов приберіть тісто в тепло на 1,5 години, щоб воно піднялося.

4. Деко намажте маслом і покладіть в нього 2/3 тіста, розкоченого пластом. Поверх тіста покладіть начинку з лівера та яєць. Накрийте пиріг зверху розкатаним пластом тіста, що залишився, і защепіть краї з обох сторін. Залишіть пиріг на столі на 30 півгодини, потім змастіть збитим яйцем і проколіть в центрі отвір для виходу пари.

5. Випікайте пиріг в духовці близько 40 хвилин при середній температурі до рум'яного стану.

Вареники з лівером по-селянськи

Для приготування таких вареників вам знадобляться такі продукти:

Для тесту:

• борошно - 2 скл.
• 2/3 скл. молока (можна замінити кип'яченою водою)
• яйця – 2 шт.
• масло вершкове. - 1 ст.лож.
• сіль за смаком

Для начинки:

• лівер – 300 гр (по 100 гр. сердець, печінки та легень)
• сухі гриби – 7 шт. (можна взяти смажені, вже готові до вживання)
• одна велика цибулина
• олія - ​​1 стол.лож.

Процес приготування:

1. Спочатку замісіть тісто:у борошно додайте молоко, яйця, сіль, вершкове масло|мастило| і замісіть із усього цього тісто. Потім залиште тісто на 30 хвилин, щоб воно трохи відбулося і стало еластичним.

2. Для начинки:печінку, легені та серця промийте, зваріть у підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк та дайте воді стекти. Охолодивши, прокрутіть відварені продукти разом із грибами через м'ясорубку, щоб вийшов фарш. Цибулю дрібно порубайте, обсмажте в маслі до золотистого кольору і змішайте з фаршем.

3. Замішане тісто розкотіть у пласт і виріжте з нього кружечки за допомогою склянки. У центр кожного кружечка покладіть приготовану начинку і заліпіть вареник.

4. Підсолену воду закип'ятіть, покладіть у неї вареники і варіть 4-5 хвилин. Як тільки вони будуть готові, вийміть їх шумівкою.

До столу такі вареники добре подавати зі сметаною чи вершковим маслом.

Коли я купую свіже м'ясо у фермерів, обов'язково беру субпродукти. З серця, легені, печінки та нирок з додаванням шматочків свіжого м'яса я часто готую солянку або . Мені дуже подобаються фаршировані млинці з лівером або пиріжки з печінкою та картоплею. Ну, а сьогодні хочеться представити вашій увазі не менш цікавий і простий рецепт приготування смачної страви з ліверу в мультиварці.

Субпродукти або лівер – це внутрішні органи, що мають малу цінність, частина туші тварин. Який лівер вибрати при покупці: свинячий, яловичий чи баранячий – вирішую вже на місці за наявності на прилавку. Який лівер мені сподобається на вигляд, кольору і свіжості, тим субпродуктам віддаю перевагу.

У цьому покроковому фото рецепті я використовую свинячу печінку, легке та серце. Ви можете вибрати будь-який лівер за вашими смаковими уподобаннями.

Легке, серце та печінка з овочами у мультиварці

Інгредієнти:

Процес приготування:

Чим мені подобається тушковані страви в мультиварці, то це те, що під час приготування не потрібно додавати рідину. Тушковане м'ясо, субпродукти, овочі готуються у власному соку та їх не потрібно перемішувати. Я на цей час навіть забуваю про них, займаючись домашніми справами. Згадую вже, коли смачні аромати розносяться по всьому будинку.

Серце, шматочки легені та печінки промити проточною водою, порізати довільно або як на гуляш, скласти в чашу мультиварки. Можна за бажанням додати шматочки свіжого м'яса (свіжаніни).

Підготувати овочі. Цибулю, моркву та помідори подрібнити так, як вам більше подобається, і додати до субпродуктів у мультиварку.

Посолити, додати спеції, лавровий листок і все перемішати.

Я використовую мультиварку Панасонік з великою чашею, але готую цю страву у невеликій кількості. Пропорції можна сміливо збільшити до максимального ризику.

Чашу з лівером та овочами ставимо в мультиварку, закриваємо кришку, вибираємо режим «Гасіння», час приготування 1 годину 30 хвилин, «Старт».

Після сигналу про закінчення приготування тушкованих субпродуктів та овочів відкрити кришку.

Страву перемішати. На фото видно, що соку при гасінні виділилося досить багато.

Розкласти серце з легким та печінкою у порційні тарілки, бажано глибокі, щоб полити їх смачним бульйоном.

А ще, якщо злити бульйон, ці тушковані субпродукти можна прокрутити через м'ясорубку для начинки використовувати в дріжджові.

Приємного апетиту вам бажає Анюта та її записник!

У традиційній російській кухні субпродукти завжди були в честі. Відкривши старовинну кулінарну книгу, ви знайдете рецепти з назвою «Нірки варені» та «Нирки тушоні», «Мова бичача свіжа», «Соус із рубців зі сметаною, картоплею та огірками солоними», «Печенка волов'я смажена», «Пудінг » і навіть «Сосиски з мізків» (сосиски перед подачею неодмінно поливали чухонським, тобто вершковим, маслом). Дорогою та вишуканою стравою, що незмінно вражала іноземців, були півнячі гребінці. А раз на рік господині мали повне право згадати про рецепт під назвою «Голова старого вепря» — ця страва подавалася у день Світлого Воскресіння. Рецепт звучить так: «Найбільше

красиву копчену голову старого вепря очистити, зварити. Поклавши на блюдо, прибрати вуха та морду красиво вистриженим білим папером та зеленню». Окремим і бажаним делікатесом було так зване солодке м'ясо - зобна залоза теляти або ягняти, що має тонкий вишуканий смак, що нагадує свіжий хліб. Страви з нього подавали з трюфелями - уявіть собі, вони в цьому випадку претендували лише на роль почесного супроводу. Сучасна кухня про «солодке м'ясо» не забула. В італійських ресторанах його пропонують з єрусалимськими артишоками та чорними трюфелями. У Франції – з пудрою із чорної смородини, в Аргентині поважають теплий салат із «солодким м'ясом».

Інші субпродукти теж на честі. У Вірменії шанують тжвжик - дуже смачну збірну солянку з печінки, легенів, нирок, селезінки і серця, приготовлену на курдючному салі. Татари роблять тутирму - ковбасу з начинкою із субпродуктів та рису. Шотландська кухня немислима без хаггіса - страви з потрухів з цибулею, толокном та салом, зварених у баранячому шлунку. Німеччина славиться свинячими ніжками з кислою капустою. У Литві до пива обов'язково запропонують копчені поросячі вушка та хвостики. А на Кавказі, перш ніж почати застілля, неодмінно подбають про хашу - короля похмільних супів з бичачих копит, хвостів та рубця. Цей «чарівний еліксир» готується вісім-дев'ять годин, подається з тертим часничком і свіжими коржами і воскрешає до життя самих, здавалося б, безнадійних.

Насамкінець варто сказати, що субпродукти - природне і дуже приємне джерело заліза, необхідного для нормального кровообігу. Вони ж - постачальники магнію, що відповідає за стабільність нервової системи, та цинку, необхідного для зростання та оновлення тканин. Любителі субпродуктів не знають проблем із нестачею вітаміну А, що захищає від передчасного старіння, та вітамінів групи В, що позбавляють безсоння та депресії. Та й взагалі уявіть собі, як приємно буває сісти за стіл вогким осіннім вечором і навернути супчику гаряченького, та з потрошками!

На 4 особи:язик яловичий - 1 шт., лавровий лист - 3 шт., цибуля ріпчаста - 3 шт., оцет бальзамічний - 4 ч. л., сіль, перець чорний мелений

Мова вимити та перфорувати за допомогою шпажки чи ножа. Посолити, поперчити. Додати лавровий лист, нарізаний півкільцями цибулю, збризкати оцтом і поставити маринуватися в холодильник на добу. Мова очистити від цибулі та лаврового листа і покласти в сотейник з водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 3 години 30 хвилин. Готову мову витягти з сотейника і на 2-3 хвилини підставити під струмінь холодної води. Видалити шкіру. Можна подавати з овочами та зеленню.

284 ккал

Час приготування 28 годин

3 бали

На 4 особи:хвости бичачі - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., корінь петрушки - 1 шт., селера - 1 шт., вино червоне сухе - 200 мл, коньяк - 100 мл, олія рослинна, сіль, перець , спеції сухі

Бичачі хвости ретельно вимити, порубати на порційні шматки і вимочити протягом півгодини. Викласти на серветку, дати обсохнути, кинути на суху гарячу сковороду без олії, обсмажити до коричневої скоринки, залити коньяком і підпалити. Дочекавшись, коли полум'я згасне, викласти хвости в каструлю разом із нарізаною селера та коренем петрушки, залити водою і варити 3 години, періодично знімаючи піну. Цибулю і моркву дрібно нарізати, злегка обсмажити в маслі, залити невеликою кількістю бульйону і тушкувати 10 хвилин під кришкою. Отриману піджарку викласти у суп, влити червоне вино. Додати за смаком сіль, перець та спеції. Варити на повільному вогні 30 хв.

Калорійність однієї порції на 100 г 110 ккал

Час приготування 4 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 3 особи:мізки яловичі - 600 г, петрушка - 0,5 пучка, цибуля ріпчаста сушена - 1 ст. л., сіль - 2 ч. л., перець рожевий - 1 ч. л., оцет 9% -ний - 1,5 ст. л., олія рослинна

Очистити мозок від плівок, замочити протягом години. Змінити воду та залишити ще на годину. Налити в каструлю 1,5 л води, додати оцет, закип'ятити воду, покласти в неї мізки та варити 25 хвилин. Готові мізки нарізати дрібними кубиками. Додати зелень петрушки, цибулю, перець, сіль. Перемішати і викласти у форму, попередньо змастивши її олією, відправити в духовку, розігріту до 200 °С. Запікати протягом 20-30 хвилин до готовності. Подавати страву охолодженим.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 3:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 9 персон:печінка куряча - 400 г, телятина (м'якоть) - 300 г, курка - 300 г, печериці - 200 г, масло вершкове - 150 г, яйця - 3 шт., цибуля ріпчаста - 3 шт., сіль, перець чорний мелений, горіх мускатний

Телятину вимити, дрібно нарізати. Одну цибулину очистити та подрібнити. Гриби вимити, порубати. Все разом обсмажити на 30 г олії. До готової маси додати яйця, дати застигнути і подрібнити в блендері. Печінку вимити, нарізати невеликими шматочками. Дрібно нарубати ще одну цибулину. Обсмажити ці інгредієнти на 30 г олії до готовності, додати до блендера і знову подрібнити. Присмажити суміш мускатним горіхом, сіллю та перцем. Подрібнити останню цибулину. М'ясо курки вимити, нарізати, обсмажити на 30 г олії, подрібнити в блендері, додавши сіль та перець. Форму для запікання змастити 30 г олії. Викласти шари: третина печінкового паштету, половина курячого, знову третина печінкового, залишки курячого, останній шар печінкового. Помістити під гніт і прибрати в холодильник на 3:00. Розтопити масло|мастило|, полити їм паштет і прибрати в холодильник на дві доби.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 4 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 особи:хліб пшеничний - 200 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Печінка куряча - 300 г, яблука - 1 шт., Борошно - 1 ст. л., масло вершкове, перець чорний, сіль

Цибулини очистити та нарізати кружальцями, обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Печінка ретельно вимити, нарізати смужками, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити на вершковому маслі. Хліб нарізати порційними скибочками та змастити тонким шаром вершкового масла|мастила|. Покласти на них шматочки печінки, прикрасити підсмаженою цибулею та тонкими скибочками яблука. Духовку розігріти до 150 °С. Запікати грінки протягом 10 хвилин|мінути|. Можна подавати з келихом домашнього вина.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали

На 4 особи:печінка яловича - 600 г, вино біле сухе - 100 мл, часник - 4 зубчики, цибуля ріпчаста червона - 2 шт., петрушка - 1 пучок, масло вершкове розтоплене - 40 мл, коньяк - 50 мл, олія оливкова -10 мл, сіль морська – 10 г, перець чорний мелений – 5 г

Петрушку дрібно посікти, цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити на сильному вогні в 20 г вершкового масла|мастила| до прозорості. Додати|добавляти| роздавлений часник і смажити ще 4 хвилини. Додати сіль та перець, акуратно влити вино, випарувати його майже повністю, додати половину нарізаної петрушки, ретельно перемішати та зняти з плити. Печінка добре промити, обсушити та нарізати шматочками. Чавунну сковороду розжарити, додати залишки вершкового масла та оливкову. Викласти печінку, посолити, поперчити та обсмажити з кожного боку (по 3 хвилини). Влити коньяк, перемішати, гасити протягом хвилини.

Калорійність однієї порції на 100 г 199 ккал

Час приготування 30 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 4 особи:міхур свинячий - 1 шт., нирки свинячі - 2 шт., печінка свиняча - 300 г, серце свиняче - 1 шт., язик свинячий - 1 шт., шпик - 400 г, шкірка свиняча варена - 500 г, часник - 6 зубчиків , зіра - 1 ч. л., базилік - 1 ч. л., перець чорний мелений - 1 ч. л., сіль

Нирки, серце та язик окремо відварити до неповної готовності, остудити. Печінку вимочити у холодній воді, нарізати скибочками, залити окропом та залишити на 20 хвилин. У вузькій частині міхура попередньо зробити невеликий отвір. Нирки, печінка, серце, язик, шпик та шкірку нарізати кубиками. Додати сіль, спеції, дрібно порізаний часник і бульйон, що залишився від варіння шкірок. Перемішати. Заповнити міхур отриманим фаршем. Отвір зашити і туго перев'язати. Бульбашка варити на невеликому вогні півтори-дві години. Потім покласти сальтисон під прес. Коли охолоне, прибрати у холодильник на 5-6 годин.

Калорійність однієї порції на 100 г 118 ккал

Час приготування 10:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 особи:рубець яловичий очищений - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 5 зубчиків, яйця - 1 шт., Сік лимонний - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., йогурт натуральний – 2 ст. л., масло вершкове - 100 г, сіль

Очищений рубець розділити на шматки і відправити в каструлю. Зверху покласти цибулину та зубчики часнику. Залити окропом (4-5 л) та поставити на середній вогонь. Варити 3-4 години. Готовий рубець дістати з бульйону, розрізати на платівки розміром 0,5Х2 см. Цибулю та часник викинути, бульйон процідити. Рубець покласти назад у бульйон, поставити середній вогонь. В окремій мисці збити яйце з йогуртом і лимонним соком, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати. Зачерпнути бульйону, додати|добавляти| до яєчної суміші, знову перемішати. Влити яєчну суміш у бульйон і, помішуючи, довести до кипіння. Посолити. Розтопити вершкове масло|мастило|, влити в суп. Перед подачею до тарілок додати лимонний сік.

Калорійність однієї порції на 100 г 170 ккал

Час приготування 5:00

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Багатьом із нас смак лівера родом із дитинства. Тістечка з ліверною начинкою, варенички, пироги, інші страви з його участю просто незабутні! Їхній смак супер незвичайний. Кожна страва ситна, соковита і дуже смачна. Схоже, що інтерес до лівера сьогодні відроджується. В інтернеті досить багато запитів на цей продукт. Тому я вирішила вам сьогодні показати, як правильно готувати лівер, тобто те, що перероблено зі збою тварин. Традиційно вважається, що це легені, серце та печінка.

Все це коштує дуже дешево на ринку порівняно з м'ясом. Чому б і не спробувати, навіть незважаючи на те, що його вважають другосортною продукцією? Дешево й сердито! Навариш весь цей набір, і вистачить на все – на макарони по-флотськи (наступного разу обов'язково розповім, як їх готувати), пиріжки, вареники, ковбаски, млинці та багато іншого.

Прохання не плутати магазинний лівер, або те, що там називають лівером, ліверною ковбасою . Або пиріжки магазинні із так званим лівером. Все це й поряд не лежало зі справжнім лівером. І ви зараз у цьому переконаєтесь! Нехай, страва калорійна, і потім доведеться, зате було дуже смачненько ...

Продукти

• Легкі, печінка, серце (збій) – 500 гр.
• Цибуля – 300 гр.
• Вершкове масло – шматочок
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та перець – за смаком
• Лавровий лист – за бажанням
• Часник (за бажанням) – 3-4 часточки

Як правильно приготувати лівер у домашніх умовах - покрокова інструкція з фото

Вимиємо збій, і залишимо у воді, нехай трохи вимокне. Дуже важливо видалити пліву, якщо дістанетеся - трубочки і все інше. Великі шматки розріжемо на дрібніших, адже тоді гарантовано вода не втече, коли закипить, як це часто буває. Тож треба буде потім уважно стежити!

Крок 1. Вимочимо збій і видалимо пліву

Воду наллємо у велику каструлю, доведемо до кипіння і відправимо варитися легені та серце. Через п'ять хвилин злити цю, наллємо іншу воду, і в ній варимо. А ми приготуємо печінку, якщо вона є. Якщо ні, то не біда, не менш смачно вийде і без цього інгредієнта. Треба також добре вимити, прибрати все зайве і нарізати на зручні для смаження шматки. Добре було б перед цим вимочити її в молоці.

Крок 2. Замочимо печінку в молоці і наріжемо на шматочки

Відправимо шматки печінки на сковороду, нехай смажаться, а не паряться, до коричневої хрусткої скоринки. А ми займемося цибулею. Його в лівері має бути багато. Не засмучуйтесь, що ваші домашні не приймуть його. Вони настільки будуть захоплені їжею, що не звернуть уваги на зрадницьку присутність смаженої цибулі. Смажимо його так, щоб він став прозорим. Не поспішайте, тому що на варіння перших двох інгредієнтів потрібно щонайменше годину. До речі, цибулю можна посолити-поперчити вже зараз, наприкінці смаження.

Крок 3. Наріжемо цибулю і обсмажимо

Ви переконалися, що серце і легке готові? Остуджуємо їх, виклавши у простору чашу. Ви помітили, що все поменшало майже вдвічі? Це теж потрібно враховувати під час готування. Нам залишається лише розрізати на зручні для промелювання у м'ясорубці шматки.

Крок 4. Остудимо збій і наріжемо на шматки

До речі, якщо у вас не знайдеться, скажімо печінки, замініть її на інший продукт. На ту ж печінку курки, шматочок яловичини, або покладіть вим'я. Ось так щоразу, додаючи щось нове, ви урізноманітнитимете смак ліверної начиночки. А ми зараз включаємо м'ясорубку, або ставимо звичайну, і перемелюємо шматки печінки, легені та серця.

Крок 5. Помолоти в м'ясорубці печінку, легені та серце

Олію зі сковороди виливаємо разом із цибулею в ліверну масу. Тоді начиночка буде соковита, смачна і ситна. До речі, якщо фарш виходить сухуватий, можна в нього трішечки долити бульйону, в якому варився збій, розігріте вершкове масло. Буде ще смачніше та ніжніше!

Крок 6. З'єднаємо цибулю та фарш

До речі, можна все й інакше зробити – тобто печінку чи решту інгредієнтів із цибулею смажити, а потім все перемелювати. Смак від цього не зміниться, але цей варіант більше сподобається тим, хто не любить смажену цибулю. Можна трохи підсолити і поперчити фарш. Перед начинкою його можна пересмажити недовго і додати шматочок вершкового масла.

Крок 7. Пересмажимо фарш і додамо шматочок вершкового масла

Як зробити лівер ще апетитніше: кілька корисних порад

• Солі багато класти не треба, перець зробить свою справу.
• Кількість всіх інгредієнтів нехай буде приблизно однаковою.
• Якщо що, можна влаштувати суміш, тобто покласти легкі яловичі, серце свиняче і так далі. До речі, дуже смачний лівер, якщо покласти в нього мову, сало!
• Не забуваємо стежити за пінкою, яка буде з'являтися, як тільки закипить вода в каструлі, де вже лежить збій. Ось чому потрібно різати їх на частини.
• У бульйон, в якому вариться збій, можна додати моркву, лавровий лист, часник та ін.
• Можна всі частини не перемелювати, адже весь фарш одразу не вдасться використати.
• Якщо додати більше вершкового масла, можна зробити щось на кшталт паштету, який потім намазувати на булку.