Як правильно просочити бісквітні коржі сиропом. Сиропи для просочення бісквіту. Вишневе просочення для бісквіту

Що найсмачніше в тортах і тістечках? Звісно ж, крем. Але просочення для торта теж відіграє важливу роль. Адже без просочення торт буде сухим, що може суттєво зіпсувати улюблену випічку. Саме в даному підрозділі для вас підібрані найсмачніші та незвичайні рецепти крему та просочення, які зроблять смак десерту просто незабутнім. Найсмачнішими та ніжнішими вважають, безумовно, бісквітні торти. І просочення для бісквіту – це головне. Однак необхідно дотримуватися правильних пропорцій у процесі приготування, інакше торт може бути або сухим, або занадто просоченим, що теж не дуже добре. Просочення для коржів може бути найрізноманітнішим. Все залежить лише від ваших побажань та смакових уподобань. Це може бути і кавове просочення, молочне, медове, а також часто багато господинь використовують сироп для просочення. Найпопулярніші сиропи для просочення – вишневий, ванільний, коньячний, ромовий та апельсиновий. Що стосується рецептів кремів для торта, то тут ви знайдете саме той крем, який зробить ваш десерт вишуканим, ароматним та незабутнім. Наприклад, крем з Маскарпоне є невід'ємною частиною знаменитого італійського торта Тірамісу, який, як виявилося, можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Також тут ви знайдете рецепт, за яким можна легко приготувати крем для наполеону, сметанний крем, крем зі згущеного молока, а також рецепт заварного крему. А рецепти кремів із фото значно полегшать процес приготування. З добіркою рецептів, як зробити крем, ви без проблем зможете приготувати домашній крем і радувати своїх домочадців найсмачнішими десертами. І пам'ятайте, лише домашня випічка зможе принести масу незабутніх відчуттів.

16.07.2018

Крем Шарлотт для торта

Інгредієнти:олія, цукор, молоко, яйце, коньяк, ванілін

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачний крем Шарлотт для торта. Зробити це дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

- 200 грам вершкового масла,
- 108 грам цукру,
– 150 мл. молока,
- 1 яйце,
- 1 ст. коньяку,
- 1 ч.л. ванільного цукру.

02.05.2018

Ганаш із білого шоколаду для покриття тортів

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Ганаш використовують кондитери, щоб поливати їм торти. Приготувати таку шоколадну смачну та гарну масу, яка не розтікається і виглядає просто шикарно, зовсім нескладно. Дивіться, як це зробити самостійно вдома.

Інгредієнти:

- 210 грам білого шоколаду,
– 50 мл. вершків,
- 25 грам олії вершкового.

24.04.2018

Лимонний курд

Інгредієнти:лимон, цукор, яйце, вода, олія

Лимонний курд - це крем, який використовую як подачу для оладок, сирників або поливають їм морозиво. Смак цього крему чудовий, освіжаючий. Приготувати такий крем не складе для вас великої праці.

Інгредієнти:

- 2 лимони,
- склянка цукру,
- 4 яйця,
- 1 ст. води,
- 50 грам вершкового масла.

23.04.2018

Ганаш із білого шоколаду

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Пропоную вам приготувати із білого шоколаду смачний ганаш. Ви зможете красиво прикрасити торт цим ганашем.

Інгредієнти:

- 200 г білого шоколаду;
- 200 грам вершків;
- 35 грам олії вершкового.

29.03.2018

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Інгредієнти:маскарпоне, згущене молоко, вершки, ванілін

Половина успіху торта чи тістечка – це хороший крем. Ми радимо приготувати крем з маскарпоне зі згущеним молоком - ви навіть не уявляєте, яким смачним він виходить! Усі подробиці про те, як його зробити, ви знайдете у нашому рецепті.
Інгредієнти:
- 250 гр маскарпоне;
- 3-4 ст. згущеного молока;
- 150 мл жирних вершків (30-33%);
- ванільний екстракт на смак.

26.03.2018

Заварний крем білковий

Інгредієнти:яйце, вода, цукор, ванілін, лимон

Якщо ви хочете приготувати торт і не знаєте, який приготувати крем, раджу вам приготувати цей дуже смачний заварний крем. Рецепт крему я докладно вам описала.

Інгредієнти:

- 2 яйця,
– 40 мл. води,
- 150 грам цукру,
- 1 ст. ванільного цукру,
- Лимон.

15.02.2018

Крем для "Медовика"

Інгредієнти:сметана, згущене молоко

Я дуже часто готую торт "Медовик" і найчастіше я його змащую цим кремом зі сметаною та згущеним молоком.

Інгредієнти:

- 200 грам сметани,
- 250 грам молока, що згущує|згущає|.

15.02.2018

Просочення для бісквіту

Інгредієнти:вода, цукор

Сьогодні ми приготуємо просочення для бісквіту. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

- 6 ст. води,
- 4 ст. цукру.

10.02.2018

Крем із вершків та згущеного молока для торта

Інгредієнти:вершки, цукрова пудра, згущене молоко, ванілін

Пропоную вам приготувати для торта найсмачніший крем із вершків та згущеного молока. Рецепт дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

– 350 мл. вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- 1 банка згущеного молока;
- ванілін або ванільний екстракт.

29.01.2018

Вершковий крем «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:олія, цукрова пудра, молоко, ванілін

З вершкового масла та топленого молока виходить дуже смачний крем для торта. Готується він за лічені хвилини і навіть назву має відповідну - "П'ятихвилинка". Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:
- 250 гр вершкового масла;
- 200 гр цукрової пудри;
- 100 мл топленого молока;
- 2 г ваніліну.

27.01.2018

Карамельний крем для торта

Інгредієнти:вершки, вода, цукор, ванілін

Карамельний крем готується на основі вершків та цукру, має гладку структуру та дуже ніжний смак, який добре поєднується з будь-якими коржами для будь-якого торта. Якщо ви не знаєте, як його готувати вам допоможе наш рецепт.

Інгредієнти:
- 800 мл вершків;
- 2 ст. води;
- 200 гр цукру;
– 0,5 ч.л. ваніліну.

06.01.2018

Крем із манки для торта

Інгредієнти:вершки, цукор, манка, порошок з цитрусових, олія, сіль

Кремів для торта дуже багато, вони дуже смачні. Але ми сьогодні приготуємо крем для торта з манки, який ви ще жодного разу не куштували.

Інгредієнти:

– 260 мл. вершків;
- 120 г цукру;
- 45 г манної крупи;
- 10 г порошку з цитрусових кірок;
- 230 грам вершкового масла;
- апельсиновий екстракт;
- Сіль.

04.01.2018

Густий крем із сметани з цукром для торта

Інгредієнти:сметана, загусник сметани, цукор

Сметанний крем – це завжди дуже смачно. Але велике значення має, наскільки густим він виходить. Іноді сметана погано збивається, і крем виходить рідким. Наш рецепт навчить вас, як завжди отримувати густий-прегустий крем.

Інгредієнти:
- сметана – 0,5 літра;
- загусник сметани - 1 пакетик (12 гр);
- цукор – 1 склянка.

17.12.2017

Крем "Пломбір" для торта як справжнє морозиво

Інгредієнти:сметана, ванілін, цукор, яйце, борошно, олія

Крем "Пломбір" я тільки недавно почала використовувати для тортів, тому що приготувати його зовсім не просто. Але якщо ви навчитеся його готувати, ви станете справжнім гуру у приготуванні найсмачніших десертів.

Інгредієнти:

- 175 грам сметани,
- 2 грами ваніліну,
- 55 грам цукру,
- 1 яйце,
- Півтори ст.л. муки,
- 60 грам вершкового масла.

10.11.2017

Олійний крем

Інгредієнти:вершкове масло|мастило|, цукрова пудра

У будь-якому торті найголовніше - це коржі та крем, звичайно. Він може бути різним - сметанним, заварним... Дуже смачним виходить олійний крем. Він і готується дуже просто, так що впорається сама господиня-початківець. А наш рецепт їй у цьому допоможе.

Інгредієнти:
- вершкове масло – 200 гр;
- цукрова пудра – 200 гр.

Всім привіт. Давайте сьогодні поговоримо про просочення для наших тортиків. Для того, щоб коржі майбутнього торта стали ніжнішими і ароматнішими, нам необхідно просочити їх спеціальними сиропами. Ці розчини також дозволяють пом'якшити яєчний запах і навіть деякі огріхи при випіканні, такі як пересушеність коржів.

Відразу обмовлюся, далеко не всі торти вимагають просочення. Багато сучасних десертів виходять досить вологими, і їм достатньо лише покриття кремом - … Це лише мала частина самодостатніх шедеврів.

Є і, безперечно, такі коржі, які потребують додаткового зволоження. Взяти той самий, або. Давайте на їхньому прикладі і розбиратися.

Почнемо з того, що готові коржі повинні вистояти 8-10 годин під плівкою в холодильнику. За цей час вони стануть м'якшими та зволоженими. Далі можна приступати до просочення. До речі, після нанесення сиропів краще зачекати 15-30 хвилин, а потім покривати кремом. І запам'ятайте, що від початку просочення до подачі на стіл має пройти щонайменше 6 годин.

Отже, щоб нам визначитися, яке просочення використовувати, треба вирішити, що ми покладемо в начинку. Якщо це буде просто крем (ганаш, сметанний, або будь-який інший), то просочення краще зробити ванільне, кавове, медове або коньячне.

Якщо начинка передбачає наявність ягід і фруктів у будь-якому вигляді (у свіжому вигляді, пюре, джеми, варення, повидло, конфітюр), то і просочення теж має бути фруктово-ягідним, можна з додаванням алкоголю.

Найпоширенішим просоченням по праву вважається цукровий сироп. Він простий у приготуванні і маловитратний.

Як приготувати цукровий сироп для просочення в домашніх умовах?

Рецептура така: на 2 столові ложки цукру нам треба 3 ложки води та 0,5 алкоголю, з цієї кількості приблизно виходить 100 гр сиропу. Тобто, якщо, наприклад, взяти 6 ложок цукру, то знадобиться 9 ложок води та 1,5 алкоголю.

Розрахунок необхідного вам об'єму сиропу також дуже простий. Існує формула 1: 0,7: 1,2, де 1 частина це бісквіт, 0,7 просочення, 1,2 - кількість крему. Тобто, якщо ваш коржик важить 700 грам, то просочення необхідно приблизно 500 гр., а крему 840. Отже, зварити треба сироп із 10 столових ложок цукру. Ця формула працює далеко не завжди, вона більше підходить для звичайних бісквітів, якщо ж у вашому бісквіті міститься масло або йогурт, то просочення треба набагато менше. У мене на просочення одного коржа в 18 діаметрі йде приблизно грам 50-60 сиропу.

Приготування сиропу також цілком просте. Цукор з водою поставити на повільний вогонь, краще робити в сотейнику з товстим дном. Постійно помішувати силіконовою чи дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, щоб частинки цукру не потрапили на стінки посуду, щоб надалі не довелося проціджувати зварений сироп. Як тільки весь цукор розчиниться, можна перестати заважати і чекати, коли суміш закипить. Після закипання прибрати з вогню і коли суміш охолоне, додати алкоголь (якщо ви вирішили робити з ним).

Як алкоголь підійде коньяк, ром, портвейн, лікери. Все, що душі завгодно, одне, але - алкоголь повинен бути хорошим, дорогим, портвейн тут ніяк не підійде :) Відмінно підходить для цих цілей лікер Бейліс.

Таке просочення підійде як на звичайний бісквіт, так і на шоколадний.

Якщо до цукрового сиропу додати свіжозвареної кави (2 ст. л. на 2 ст. л. цукру), то їм чудово просочувати шоколадний бісквіт.

Ваніль (ванільний цукор), доданий у такий сироп теж допоможе відтінити яєчний запах класичного бісквіту.

Ще один варіант дешевого та швидкого просочення - згущене молоко. Воно може бути як звичайним, так і вареним. Його слід просто розбавити з теплою кип'яченою водою, трохи охолодити і можна поливати корж.

Сік від консервованих фруктів - це відмінне просочення для коржів, а поєднання класичного бісквіту з персиками - приголомшливо.

Якщо вдома є варення, то м'якоть піде в начинку, а ось рідка складова, розбавлена ​​водою, годиться для просочення коржів. Особливо мені імпонує поєднання шоколадних коржів з вишнею, брусницею чи чорницею.

До речі, навіть звичайнісіньким солодким кави, какао або чаєм можна просочити коржі, природно це краще робити для шоколадного варіанту торта. Пригодиться і покупний варіант, такий як Чудо шоколадний молочний коктейль

Свіжі соки цілком згодяться для цих же цілей, особливо апельсиновий, проварений з цукром.

Медове просочення ідеальне для світлого бісквіту в поєднанні зі сметанним кремом. Мед просто необхідно розбавити теплою водою до потрібної консистенції.

Для того, щоб рівномірно просочити бісквіт, можна скористатися пульверизатором, якщо його немає, то можна просто в кришці пластикової пляшечки наробити маленьких отворів і поливати їм коржі. Тут головне знати міру, тому що якщо перелити сиропу, то готовий виріб буде негарно розпадатися на тарілці, виділяючи калюжку зайвої рідини. Але, особисто я просто змащую поверхню бісквіту силіконовим пензликом.

Якщо у вас є рецепти просочень, які я не висвітлила тут — сміливо ділитесь в коментарях. А в одній із наступних статей ми поговоримо про начинки.

Смачні вам торти!

Чули жарт: «Розповісти вам рецепт дуже смачного чаю? Берете коньяк».

Ну ось приблизно те саме і з сиропом для просочення. Готувати його просто. Берете коньяк ... ну а далі з натхнення)

А тим часом сироп – це не жарти, а серйозно. Адже багато домогосподарок задаються питанням, чим просочити. А скільки замовників приходило до мене від інших кондитерів зі скаргами на те, що коржі були сухі.

Тому я просочую майже всі торти, навіть якщо цього немає в рецепті (крім наполеону та ін, де це не потрібно).

Звичайно, треба знати міру, як і у всьому, тобто коржі не повинні бути прямі наскрізь мокрими, як я нещодавно пробувала в одній кондитерській.

Як зварити цукровий сироп, пропорції

Отже, рецепт просочення дуже простий, треба взяти в рівних співвідношеннях цукор і воду і приблизно 5% від загальної маси - ароматизатор (алкоголь, фруктовий сироп, ваніль - що ви любите).

Продукти

60 гр цукру

60 гр води

6 мл коньяку

Для звичайного тортика можна зварити сироп із 60 гр води та 60 гр цукру. І 6 гр коньяку (я беру п'ятизірковий).

Помішуючи, довести до кипіння і дати покипіти приблизно 10 хвилин, поки зовсім трохи не загусне.

Потім охолодити до кімнатної температури (інакше алкоголь випарується) і додати коньяк.

Інгредієнти:
- горілка "Фінляндія" - 50 мл
- Повидло домашнє грушеве (можна замінити будь-яким іншим повидлом, яблучним наприклад) - 2 ст. ложки
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

Інгредієнти:
- Цукор – 5 ст. ложок
- лікер, або настоянка, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. ложка

У каструлю насипати цукор, залити водою. Помішуючи сироп довести до кипіння. Потім охолодити його і ввести ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції головне не переборщите з есенцією, виходить дуже гірко

Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 гр
- Какао порошок – 1 ст. ложка
- Згущене молоко - 1/2 банки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Просочувати торт гарячим просоченням.

Інгредієнти:
- сироп зі смородини - 1/2 склянки
- Цукор – 2 ст. ложки
- вода - 1 склянка

Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

складові
- Цукор - 250 гр
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. ложки
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- Ванілін

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.

Інгредієнти:
- вода - 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Кава мелена - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 склянка

Цукор залити водою (півсклянки) і нагріти до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп довести до кипіння, на решті води (півсклянки) зварити каву. Потім процідити каву і в чистий настій кави влити разом з коньяком в цукровий сироп.

Інгредієнти:
- Згущене молоко - 1 банка
- вода - 3 склянки
- Ванілін

Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції та просочити торт

Інгредієнти:
- Вишневий сік - 1/3 склянки
- Цукор – 1-2 ст. ложки
- коньяк – 3-4 ст. ложки
- вода - 1/3 склянки

Розчинити цукор у воді та перемішати з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:
- Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 склянки
- Цукор - 1/4 склянки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, поки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

Якщо просочення рідке я просто наливаю її в пульверизатор, який купила спеціально для цих цілей, і обприскую бісквіт, і він просочується рівномірно і з дозуванням ніколи не помилишся

Безумовно, вибір просочення залежить від самого виду торта та Ваших смакових уподобань. Пропоную до Вашої уваги кілька видів просочення бісквіту, щоб було легше визначитися.

1.Дуже смачне просочення

Продукти:
1. Горілка журавлинна «Фінляндія» прозора (червону краще не брати, вона з барвником) – 50 гр.
2. Повидло домашнє грушеве – 2 ст. ложки
3. Вода кип'ячена холодна – 250 мл.

Як приготувати дуже смачне просочення для бісквіту:

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

2.Сіроп для просочення бісквітів

Продукти:
1. Цукор – 5 ст. ложок
2. Лікер, або настоянки, або doda - 7 ст. ложок
3. Коньяк – 1 ст. ложка

Як приготувати сироп для просочення бісквітів:

У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

3.Шоколадне просочення

1.Олія вершкове - 100 гр.
2.Какао порошок – 1 ст. ложка
3.Згущене молоко - 0.5 банки

Як приготувати шоколадне просочення для бісквіту:
Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

4.Смородинове просочення для торта з варення

1. Варення зі смородини – 0,5 склянки
2. Цукор – 2 ст. ложки
3. Вода – 1 склянка

Як приготувати смородинове просочення для торта з варення:
Це просочення йде для торта Негр у піні. Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

5.Просочення для торта

1.Цукор - 250 гр.
2. Вода - 250 мл.
3.Кагор – 2 ст. ложки
4.Лімонний сік - 1 ч. ложка
5.Ванілін.

Як приготувати просочення для торта:

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

6. Сироп кавовий

1. Вода – 1 склянка
2. Коньяк - 1 ст. ложка
3. Кава мелена - 2 ст. ложка
4. Цукор – 1 склянка

Як приготувати кавовий сироп:
Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

7.Просочення із зеленим чаєм та лимоном

Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8.Ананасове просочення

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

9.Молочне просочення 1

Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути, і просочувати коржі дуже щедро.

10.Молочне просочення 2

3 ст молока довести до кипіння з 1 ст (250 мл) цукру

11.Лімонне просочення

Продукти:

1. Окріп - 1 склянка
2. Лимон, порізаний на часточки – 0,5 шт.
3. Цукор – 3 ч. ложки
4. Ваніль.

Як приготувати лимонне просочення:

Заливаємо окропом лимон, цукор, ваніль. Даємо настоятися.

12. Апельсиновий сироп

Продукти:

1. Цедра апельсина – 1 шт.
2. Апельсиновий сік – 0,5 склянки
3. Цукор – 0,25 склянки