Чи кип'ятити горлодер. Горлодер: смачний, гострий рецепт із червоних та зелених помідорів з часником та хріном, морквою, болгарським перцем на зиму. Як зберегти горлодер на зиму? Смачний «Горлодер» із часником та хріном – простий рецепт

Багато хто на зиму робить заготівлю з помідорів і тертого хрону з часником - горлодер або хренодер, називають по-різному. Цей гострий соус зазвичай успішно зберігається у холодильнику чи холодному льоху до наступного року.

Сьогодні я пропоную трохи видозмінити звичний склад додаванням гострого перцю - він додатково виступає консервантом і додає соусу гостроти. Тому в даному випадку можна покласти трохи менше часнику та хрону, ніж у звичайний горлодер.

Пропорції даю дуже приблизні – регулюйте склад на власний смак. Головне, солі мало покласти не вдасться, якщо хочете довше зберігати заготівлю. Тому соус завжди виходить злегка пересоленим, але це цілком допустимо, оскільки їдять його невеликими порціями з чорним хлібом, намазуючи тонким шаром, або подають до відвареного, запеченого або смаженого м'яса, дичини, птиці.

Продукти для приготування горлодера з хроном, часником та гострим перцем (без оцту) візьміть зі списку.

Підготуйте овочі для подрібнення в комбайні або м'ясорубці: очистіть часник і коріння хрону, наріжте крупно стиглі помідори.

Хрін теж постарайтеся нарізати дрібніше - так він легше і краще подрібниться.

Поріжте гострий перець. Якщо хочете отримати смак соусу пом'якше - видаліть насіння.

Тепер складайте по черзі підготовлені продукти в чашу подрібнювача, беручи помалу: часнику, перцю, помідорів, хрону. Так соус вийде одноріднішим.

Увімкніть комбайн спочатку на низькі обороти, потім додайте швидкість бажаного ступеня подрібнення.

Отриману суміш помістіть у каструлю чи таз і додайте сіль. Добре перемішайте дерев'яною лопаткою, залиште на якийсь час - до повного розчинення солі, періодично помішуйте.

Коли соус настоїться і сіль повністю розчиниться, перекладіть горлодер із хріном, часником і гострим перцем у чисті, простерилізовані баночки, закрийте кришками, можна поліетиленовими, і одразу приберіть у холодне місце. От і все! Готуйте м'ясо і щедро присмачуйте його соусом! Смачного!

Як приготувати горлодер

Домашні заготівлі з помідорів, хрону, часнику, з додаванням деяких овочів та спецій у народі називаються по-різному: горлодер, хренодер, хреновина. Але як би не називали таку закуску, дивовижний смак та аромат залишається незмінним. Популярність різних горлодерів з кожним роком зростає і, відповідно, зростає кількість рецептів з приготування.

Як приготувати.Для приготування будь-якого з рецептів горлодера необхідно спочатку підготувати овочі, кришки для закупорювання та ємності (банки, пляшки), за якими розкладатиметься готовий горлодер.

Овочі потрібно ретельно вимити, дати стекти воді, очистити.

Банки, пляшки та кришки миють за допомогою щіток чи губок з використанням харчової соди чи господарського мила.

Після цього банки стерилізують у різний спосіб.

Горлодер – відмінна добавка до різноманітних страв та соусів. Його можна змішувати з майонезом або сметаною, або подавати в натуральному вигляді до м'ясних або овочевих страв. Для любителів гострого можна просто намазувати на хліб та вживати у чистому вигляді.

Горлодер російський класичний із тепловою обробкою.

Як приготувати горлодер із тепловою обробкою

Рецепт класичного російського горлодера потребує мінімум інгредієнтів.

Вам знадобиться:

На 1 кілограм помідорів:

• 1 склянка чистеного часнику;
• Сіль 15 гр. (0,5 столової ложки або 1,5 чайної ложки)

Приблизний розрахунок: на 1 помідор береться 1 зубок часнику та щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Помідори потрібно помити, дати стекти воді, видалити плодоніжку.

2. Після того, як стікають надлишки води, помідори перекручують на м'ясорубці (ручний або електро) можна пропустити через блендер. Хоча на мій смак горлодер, перекручений невеликими шматочками, смачніший.

3. Часник очищають від лушпиння. (Для того щоб легше було очистити часник, потріть неочищені сухі зубки між долоньками або потрясіть їх у банку).

4. Очищений часник промийте в друшляку під проточною водою, дайте стекти воді.

5. Подрібніть часник. (через прес або у м'ясорубці).

6. Томатну масу помістіть в каструлю товстостінну і поставте на плиту, додайте сіль.

7. Після закипання кип'ятити близько 8 хвилин, постійно помішуючи.

8. Після закінчення часу додати подрібнений часник і кип'ятити трохи більше 5 хвилин.

Не забувайте постійно помішувати суміш, що готується, інакше може пригоріти і смак горлодера змінитися не на краще.

9. Готовий горлодер розлийте підготовленими банками і закупоріть кришками. Залишіть до остигання, після чого приберіть у холодильник або в льох.

Цей рецепт можна приготувати без теплової обробки. Тільки слід пам'ятати, що час зберігання значно скоротиться.

Горлодер російський класичний без теплової обробки.

Горлодер із часником

• помідорів 1 кг;
• 10-12 зубків часнику;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Помідори та часник подрібнити будь-яким способом, посолити та перемішати.

2. Дати настоятися.

Справжній смак розкриється через 1,5-2 години, коли розчиниться сіль та насичиться часник.

Кількість часнику та помідорів можна додавати за смаком. Можна зробити гострішим або просто з легким ароматом часнику. Але, як було сказано вище, зазвичай один середній помідор береться зубчик часнику. Для надання гострішого смаку можна додати мелений червоний перець.

3. Після того, як горлодер настоїться, розкладіть по стерилізованих банках і помістіть у холодильник.

Якщо не плануєте їсти горлодер відразу, зверху насипте ложку солі і щільно закрийте кришкою.

Горлодер із помідорів із часником та перцем без теплової обробки.

Горлодер із помідорів

Вам знадобиться:

• Стиглі помідори 5 кг.
• Часник 150 гр.
• Перець чорний мелений 1 ч.л.
• Перець червоний мелений 1 ч.л.
• Сіль 1-1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити.

2. Помідори вимити та видалити плодоніжку.

3. Все дрібно подрібнити і додати|добавляти| чорний і червоний мелений перець.

4. Дати настояться 2 години.

5. Розлити чистими банками і зберігати в холодильнику.

Горлодер з часником та гірким перцем.

Як подрібнити помідори в горлодер

Для приготування цього гострого горлодера потрібно:

• помідори 4 кг;
• часнику 1,5-2 склянки;
• гіркий перець 1-2 середніх стручки.

Спосіб приготування:

1. Усі ці інгредієнти пропустити через м'ясорубку. (Гострий перець пропускаєте з насінням.)

2. Додати:

• 4 ст. ложки цукру;
• 4 ст. ложки солі;
• 4 ст. ложки оцту 9%.

3. Все перемішати, спробувати, якщо чогось не вистачає, додати до смаку.

4. Дати настояться кілька годин.

5. Розкласти по стерильним банкам і закрити капроновими кришками.

Зберігати у холодильнику.

Класичний рецепт російського горлодера.

Рецепт приготування горлодера класичного

Інгредієнти:

• Томати 1 кг;
• Чорний мелений перець за смаком;
• часник 100 г;
• сіль, гіркий перець, цукор до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відберіть стиглі, без пошкоджень помідори, промийте в чистій воді.

2. Розріжте томати навпіл, видаліть плодоніжку. Помідори ставте зрізом на чисту тарілку. Пропустіть через м'ясорубку, велику насадку. Якщо у помідорів товста шкірка, краще її зняти.

3. Кашку з помідорів перелийте в каструлю з товстим дном, додайте в неї сіль.

4. На повільному вогні доведіть суміш до кипіння. Дуже важливо регулярно помішувати, інакше варево може пригоріти та придбати гіркий присмак. Кип'ятити потрібно приблизно 5-8 хвилин.

5. Часник потрібно дрібно подрібнити ножем і додати його до помідорів разом із меленим перцем та цукром.

6. Ретельно перемішати всі інгредієнти, прокип'ятити ще 2-3 хвилини.

7. Готовий горлодер зняти з вогню, розлити у підготовлені ємності, закупорити та помістити в холодильник. Можна зберігати у льоху.

Горлодер «Класичний» із болгарського перцю.

Горлодер із болгарського перцю

Солодкий болгарський перець;

• Пекучий червоний перець;
• Часник.

Спосіб приготування:

1. Для приготування горлодера всі інгредієнти беруться в рівних кількостях (болгарський перець, червоний перець і часник).

2. Овочі потрібно ретельно вимити.

• Болгарський перець очистити від насіння та внутрішніх перегородок;
• Пекучий перець очистити від живців (можна також очистити і від насіння, але робити це потрібно тільки в рукавичках).
• Часник очистити від лушпиння і поділити на часточки.

3. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку чи блендер.

4. Отриману суміш ретельно перемішати та розкласти по стерилізованих банках, закрити капроновими кришками.

Зберігається ця гостра закуска протягом року у погребі чи холодильнику.

Горлодер з помідорів з часником і хріном.

Горлодер з хріном та часником

Хрін – чудовий консервант. Він має здатність вбивати мікроби та плісняві грибки. Саме тому закуска, в яку входить хрін, зберігається набагато довше і може спокійно простояти у прохолодному приміщенні кілька місяців.

Склад горлодера:

• помідори 3 кг;
• часнику 500 гр.;
• хрону 300 гр.;
• 30 гр. (2 ст. ложки) солі;
• 60 гр. (2,5 ст. ложки з гіркою) цукру.

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно підготувати хрін. Для спрощення його очищення рекомендується заздалегідь замочити в холодній воді, потім очистити щіткою і зняти верхню шкірку за допомогою овочечистки.

Будьте обережні! Під час очищення не чіпайте обличчя та очі руками. Ідеально буде очистити хрін на свіжому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється.

2. Після того, як хрін почищений, його потрібно подрібнити будь-яким доступним способом (у м'ясорубці, тертці або в кухонному комбайнері).

3. Помідори вимити, видалити плодоніжку (за бажання зняти шкірку), пропустити через м'ясорубку.

4. Часник очистити, промити і пропустити через м'ясорубку, за бажання можна дрібно порубати ножем.

5. Додати сіль і цукор, ретельно розмішати до розчинення, дати настоятись і розлити масу по сухим стерилізованим банкам та прибрати на зберігання.

Зберігати можна як у холодильнику, так і у льоху.

Горлодер помідори з часником і болгарським перцем.

Горлодер з помідорів з часником та болгарським перцем

Горлодер із часником та болгарським перцем відрізняється від інших не лише смаком, а й гарним кольором. При використанні червоного болгарського перцю, він вийде надзвичайно яскравого та апетитного відтінку.

Склад горлодера:

• помідори 3 кг;
• 1,4 кг перцю;
• 400 гр. часнику;
• 3 шт. пекучого перцю;
• 40 гр. солі.

Спосіб приготування:

1. Вимити та очистити всі овочі.

2. У перцю видалити насіння, у томатів плодоніжки.

3. Ретельно подрібнити, приправити сіллю.

4. Якщо помідори кислі, можна додати 2-3 ложки цукрового піску.

5. Все перемішати та розкласти в сухі стерилізовані ємності.

У цьому рецепті немає хрону, тому закуска зверху може цвіліти. Щоб цього не сталося, можна налити під кришечку ложку олії або присипати гірчичним порошком.

Горлодер «Дамський» із часником, яблуками та морквою.

Жіночий горлодер з яблуками та морквою

Жіночий горлодер з часником відрізняється більш легким смаком, він не такий гострий. Через це й одержав відповідну назву. Готується цей горлодер на основі кількох видів овочів.

Для приготування горлодера потрібно:

• томати 3 кг;
• яблука 1 кг;
• 550 гр. часнику;
• моркви 1 кг;
• 1 кг солодкого перцю;
• 5 стручків чилі;
• 50 гр. солі;
• 200 гр. соняшникової олії;
• 30 гр. оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити та очистити.

2. Всі овочі, крім часнику, подрібнити у м'ясорубці чи кухонному комбайнері.

3. Часник потрібно покласти в окремий посуд та подрібнити. Більш однорідна маса виходить, якщо використовувати блендер.

4. Овочеву суміш потрібно поставити на плиту та варити 40 хвилин, після закипання.

5. Періодично помішувати і знімати шумівкою піну.

6. Потім посолити, додати|добавляти| цукор, проварити 5 хвилин|мінути|.

7. Додати часник, оцет, олію.

8. Суміш довести до кипіння, розкласти в підготовлені банки і укупорити.

Горлодер із болгарським та пекучим перцем, і з часником.

Горлодер із помідорів із солодким і пекучим перцем

Ще один рецепт гострого горлодера з часником, який включає різні види перцю і відрізняється багатим смаком. Закуска, приготована за цим рецептом, особливо добре поєднується з м'ясними стравами.

Вам знадобиться:

• помідори 1 кг;
• болгарський перець 500 гр.;
• перець чилі 500 гр.;
• чорний мелений перець 1 год. л;
• часник 600 гр.;
• сіль 1 ст. л.;
• оцет столовий 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимити та очистити.

• У помідорів видалити плодоніжки;
• перець очистити від насіння;
• часник від лушпиння.

2. Все подрібнити на м'ясорубці.

3. Додати сіль|соль|, чорний перець, оцет.

4. Все ретельно перемішати та розкласти по заздалегідь приготованим банкам.

5. Прибрати у холодильник. Закуска настоїться та розкриє свій остаточний смак через 5-7 днів.

У холодильнику може зберігатись 4-5 місяців.

Горлодер з часником та яблуками.

Горлодер з помідорів з часником та яблуками

Яблука - чудовий додаток для горлодера з часником. Вони додають йому фруктових ноток та легкості. Для приготування соусу краще використовувати плоди кислих чи кисло-солодких сортів.

Склад горлодера:

• помідори 3 кг;
• яблука 1,5 кг;
• 800 гр. часнику;
• 300 гр. хрону;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. З яблук зняти шкірку, витягти серцевину.

2. З|із| помідор видалити шкірку. Ця умова не обов'язкова, але рекомендована. Очищені від шкірки овочі додадуть готовій закусці легкість та ніжність.

3. Підготувати часник з хріном за вищезгаданими способами.

4. Усі овочі подрібнити, потім посолити.

5. Перемішати та дати постояти півгодини.

6. Потім знову перемішати та дати настоятися.

Якщо не вистачає солі, можна додати ще. У занадто кислий соус за бажання можна додати трохи цукру. А ось з дотепом потрібно бути акуратнішим, вона остаточно розкриється лише через кілька днів.

Зберігати закуску потрібно в холодильнику або у підвалі.

Горлодер з часником та сливами.

Горлодер із часником та сливами

Незвичайний склад горлідера! Смак дуже незвичайний, але цей рецепт гідний того, щоб спробувати його.

Вам знадобиться:

• Зливи 1 кг;
• томати 1кг;
• часник 400 гр.;
• хрін 200 гр.;
• солі 50 гр.;
• оцет яблучний 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Сливи миються, очищаються від кісточок і подрібнюються.

2. Підготувати помідори. Подрібнити на м'ясорубці чи іншим способом.

3. Потім подрібнені помідори додати до зливів та на плиту.

4. У цей час підготувати хрін та часник. Їх потрібно очистити та подрібнити.

5. Після закипання сливово-томатної маси зменшити вогонь і проварити 15 хвилин, в кінці додати сіль.

6. Дати соусу охолонути. У холодну масу додати хрін, часник, оцет.

7. Все перемішати та розкласти по банках.

Цей соус особливо гарний до шашлику! Для надання пікантності рецептуру можна додати 100 гр. цукровий пісок.

Горлодер із зелених помідорів з часником.

Горлодер із зелених помідорів з часником

Цей рецепт ідеально підійде у тому випадку, якщо у вас залишилося багато зелених помідорів. До того ж смак горлодера буде незвичайний і злегка пікантний.

Склад горлодера:

• Помідори зелені 1кг;
• Часник 200 гр.;
• Хрін 200 гр.;
• сіль 1 ст. л.;
• Цукру 2 ст. л.;
• Олія рослинна 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Помідори відбираємо білі або бурі. Миємо, видаляємо плодоніжку.

2. Часник та хрін очистити.

3. Всі інгредієнти подрібнюємо, додаємо спеції та ретельно перемішуємо.

4. Залишаємо постояти годину для розчинення спецій.

5. Потім вливаємо олію, ще раз ретельно перемішуємо.

6. Розкладаємо по банкам і в холодильник чи у льох.

Горлодер із часником та ароматними спеціями.

Горлодер з ароматними спеціями та часником

Це соус готується з додаванням ароматних спецій: коріандру, гвоздики, каррі та базиліку. Вони чудово поєднуються з часником, підкреслюють його смак і роблять набагато глибшим. Цей горлодер сподобається любителям магазинних кетчупів, при приготуванні яких використовується велика кількість прянощів.

Склад горлодера:

• помідори 1 кг;
• часник 300 гр.;
• сіль 1 десертна ложка;
• каррі, базилік, коріандр (всього 1 ст. ложка суміші);
• запашний перець 5 горошин;
• гвоздика 2 зірочки.

Спосіб приготування:

1. Сухі спеції потрібно подрібнити у кавомолці до порошкового стану. Якщо використовується свіжий базилік, його можна прокрутити в м'ясорубці з помідорами.

2. З томатів, часнику та солі готується класичний горлодер, додаються спеції та все перемішується.

3. Дати настоятися соусу 1-2 години і можна вживати в їжу.

Зберігати у холодильнику.

Хренодер з часником та буряком.

Хренодер із буряком

Буряк – чудове доповнення до ядреного горлодеру з часником. Ця закуска виходить дуже пікантною, однаково добре підходить до рибних та м'ясних страв.

Вам знадобиться:

• буряк 1 кг;
• хрін 400 гр.;
• часник 200 гр.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Буряк, часник та хрін вимити, очистити, подрібнити через м'ясорубку.

2. У суміш із подрібнених овочів додати сіль.

3. Розкласти в заздалегідь підготовлені ємності і закупорити кришками, прибрати холодильник.

Якщо потрібно приготувати мене гостру закуску, то хрін можна заздалегідь обдати окропом. Для цього різаний шматочками корінь поміщають у друшляк, поливають кілька секунд окропом і потім пропускають через м'ясорубку.

У буряковий горлодер можна додати болгарський або гострий стручковий перець, від цього смак тільки виграє. Деякі гурмани присмачують закуску волоськими горіхами. Вона набуває пікантного смаку, але робити це можна тільки безпосередньо перед вживанням в їжу. Інакше горіхи розм'якнуть.

Хренодер (хреновина) з часником та буряком.

Хреновина з буряком

Для приготування потрібно:

• корінь хрону 2 кілограми;
• оцет столовий (9%) 2 склянки;
• вода охолоджена 2 склянки;
• сіль 2 стіл. ложки (60 гр.);
• цукор 2 столові ложки;
• буряк середнього розміру;
• часник 2 голівки.

Спосіб приготування:

1. Коріння хрону вимити ретельно, очистити вищезгаданим способом, пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері.

2. Буряк вимити, очистити. Приготувати бурякове пюре, подрібнивши коренеплід на блендері.

3. Наповнити каструлю водою, довести до кипіння, додати сіль та цукор.

4. Охолодити та додати оцет.

5. Подрібнений на блендері часник змішати із хроном.

6. У охолоджену до кімнатної температури воду з оцтом викласти масу часнику з хріном, бурякове пюре, сіль та цукор.

7. Заготовку ретельно перемішати та розкласти у підготовлені стерильні ємності.

Термін зберігання приправи у холодильнику близько трьох місяців.

Горлодер із болгарського перцю з часником (без томатів).

Горлодер без томатів із болгарським перцем

Дуже гостра закуска, яку можна використовувати самостійно або додавати в соуси. Поєднується з будь-якими стравами. Дуже гарна з м'ясними стравами. Можна використовувати і в натуральному вигляді, наприклад, просто намазати на хліб.

Склад закуски:

• болгарський перець 1 кг;
• перець пекучий 300 гр.;
• часник 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Пекучий та болгарський перець очистити від насіння та подрібнити через м'ясорубку.

2. Очистити часник і пропустити через м'ясорубку.

3. Підготовлені інгредієнти ретельно перемішати та розкласти по баночках.

4. Можна додати сіль, але це за бажанням.

Зберігати горлодер краще у холодильнику.

Чим більше ви покладете часнику та хрону, тим довше триватиме термін зберігання та якість продукту.

Смачного!

Осінь – пора різних солінь та варень, які готують господині на зимовий період. Одним із найпопулярніших видів заготівлі є свого роду гострий, виготовлений вдома кетчуп, який отримав назву горлодер. Головними інгредієнтами такої смачної страви є томати, часник і хрін. Важливо відзначити, що горлодер вважається не менш смачним та корисним аналогом аджики – традиційної абхазької страви з томатів.

Класичний рецепт горлодера

Спочатку розберемо рецепт класичного горлодера. Для нього обов'язково знадобиться часник та помідори.

• 12 зубчиків часнику і 1 кілограм помідорів дрібно подрібнити за допомогою будь-якого наявного у Вас механізму.
• Всі інгредієнти ретельно перемішати, посолити та поперчити до смаку.
• Простерилізуйте банки і розкладіть в них закуску. Кількість інгредієнтів варіюється від смакових уподобань.

Можна додати більше часнику, якщо Ви любите гострий смак, і навпаки, збільште кількість помідорів для більш м'якого, не ядреного смаку.

Як приготувати горлодер з помідорів з часником і хріном на 1л кручених помідорів

Існує рецепт горлодера на один літр кручених помідорів. Багато хто знає, що помідори – основа цієї корисної та пікантної закуски.

• 1 кілограм томатів перетерти, додати сухі пряні трави, попередньо подрібнивши в кавомолці.
• 300 г часнику додати вже до наявної маси.
• Цей рецепт вимагає додавання 30 грамів цукру та 30 грамів солі.

Дайте настоятися овочевій суміші та розкладайте її по стерилізованих банках. Цю закуску варто зберігати в холодильнику, щоб запобігти броденню.

Рецепт з варінням та кип'ятінням

Також існує рецепт приготування вареного горлодеру. Вам знадобиться:

• 3,5 кілограма томатів,
• 200 грамів хрону,
• 100 грамів часнику,
• 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі.

1. М'якуш помідор подрібнити за допомогою блендара і поставити отриману масу на вогонь, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин.
2. Далі слід подрібнити часник і хрін, додати його до помідорів і продовжити варіння ще 15-20 хвилин.
3. Посолити, поперчити та додати цукор.
4. Розкладіть зварену суміш за стерилізованими банками і закатайте їх.

Такий горлодер можна спокійно зберігати в коморах, не переживаючи за його збереження.

Як приготувати горлодер із помідорів з часником і червоним перцем на зиму.

Гостру і пряну закуску можна приготувати з додаванням 1 кг солодкого і 0,5 кг гіркого перцю.

• М'якуш 3-х кілограмів томатів подрібнити, очистити від начинки перці і перемолоти їх до кашоподібної консистенції.
• Посолити, за бажання можна доповнити смак закуски за допомогою селери.
• Дати настоятися отриманої суміші 2-3 години та розкласти по вже підготовленим чистим банкам.

У сучасному житті, у всіх великих магазинах, можна знайти величезну кількість горлодер на будь-який смак. Але незважаючи на широкий асортимент, самостійне приготування цієї закуски цікавіше. І, без сумніву, горлодер виготовлений власними руками, вийде набагато смачніше та корисніше. І чим більше спецій буде додано Вами, тим довше зберігатиметься закуска. Тим самим, господині зможуть довгий час тішити нею своїх близьких.

Простий та швидкий рецепт без стерилізації

Найлегший рецепт – горлодер із часником без термічної обробки.

Особливістю приготування є те, що помідори замінюються на 1 кілограм болгарського перцю.

• Солодкий перець, 300 г гострого перцю, 7 зубчиків часнику перемелюються і додається сіль за смаком.
• Такий рецепт відмінно підійде для заготовок на зиму, тому що термін зберігання дуже збільшується за рахунок великої гостроти суміші.

Горлодер за способами виготовлення можна розділити на великі групи: сирий і варений вид. Виготовити сиру закуску зовсім не важко. Потрібно подрібнити, а краще натерти на дрібній тертці помідори, хрін і видавити часник, потім посолити і поперчити отриману суміш на смак.

Перед вживанням страви потрібно настоятися як мінімум 3-4 години, але краще залишити суміш на цілу добу. Це необхідно для того, щоб інгредієнти краще змішалися, а смак горлодера став більш насиченим. Важливо пам'ятати, що під час наполягання закуски її потрібно періодично помішувати, з метою випаровування непотрібних газів.

Також існує безліч заготовок такої смачної страви на зимовий період. Суміш з томатів, часнику та хрону піддається термічній обробці з додаванням різноманітних спецій, оцту або навіть олії.

Особливості приготування закуски

Ні для кого не секрет, що вживати будь-яку закуску, у складі якої є хрін, потрібно з особливою обережністю та в обмеженій кількості. Зловживання пекучим продуктом може призвести до проблем зі шлунком. Але й кількістю корисних властивостей горлодер не обділено. Для закуски характерні антибактеріальні властивості.

Організм людини буде надійно захищений від застуди і навряд чи буде схильний до захворювань травної системи. Пекучі властивості хрону значно покращують роботу нирок.

Помірне вживання закуски сприяє зниженню цукру в крові. Але варто пам'ятати, що всі корисні властивості зберігаються у свіжому продукті. Цінні речовини залишаються у закусці протягом двох і навіть трьох тижнів.

Перед тим, як почати готування горлодера і щоб він не псувався довго, слід правильно вибрати та підготувати інгредієнти.

• Почнемо з першого та найголовнішого – це томати. Будучи основою страви, їх слід вибирати з м'яких і м'ясистих сортів, так як вони дадуть більше соку і зроблять закуску надзвичайно смачною. Найкраще, перед початком приготування, зняти шкірку з помідора. Це можна зробити досить легко: спочатку залити томати гарячою водою лише на кілька хвилин, а потім занурити у холодну воду. Після такої постій маніпуляції шкірка відійде від овочів без особливих зусиль.
• Наступний не менш важливий інгредієнт – це часник. Зубчики часнику дрібно нарізаються кубиками або труться на тертці. Якщо часник погано відокремлюється від лушпиння, помістіть його на кілька годин у холодну воду.
• Хрін найчастіше використовується в рецепті горлодера, який заготовляють на зиму, так як в осінньо-зимовий період, викопані кореневища мають найбільш сильний і насичений смак, що ідеально підходить для даної закуски. Найкраще використовувати хрін, який був заморожений у морозилці протягом кількох днів. Це, безумовно, спростить процедуру подрібнення рослини.
• Приправи додаються індивідуально, до смаку. Якщо у вашому рецепті присутній перець, то найкраще використовувати його насіння, тому що в них міститься найбільша кількість ваніліламід дециленової кислоти, яка відповідає за гостроту.

Закуска повинна мати кашеподібну консистенцію. Для її приготування господині використовують м'ясорубки, кухонні комбайни, блендери, але за бажання можна обійтися і терткою, якщо закуска виготовляється в невеликих кількостях.

Щоб Ваш горлодер спокійно простояв у коморі до зими, перед тим як закрити банку кришкою, зверху потрібно налити пару чайних ложок рослинної олії, а саму кришку необхідно змастити гірчицею. Так значно збільшиться термін зберігання заготівлі.

Горлодер - це чудова закуска, яку можна вживати в їжу щодня і не соромлячись подавати на святковий стіл. Невелика кількість заготовок стануть чудовим смаковим доповненням до будь-якої страви цілий рік.

Горлодер (у народі його можна зустріти під назвою "вогонь-соус", "хренодер") - традиційний соус родом із Сибіру. Він полюбився у всій Європі через гостроту та універсальність: він може поєднуватися з будь-якими м'ясними та овочевими стравами. Пропоную освоїти смачні рецепти горлодера з часником на зиму, щоби стояв, і не псувався.

Гаряча закуска підійде, як до бульйону, так і до інших страв, при цьому вона не несе ніякого калорійного навантаження на організм.

«Ядрений горлодер» на зиму, щоб не забродив

Пропоную перевірений рецепт горлодера з помідорами, часником та хріном. Щоб не забродив, використовую бабусині хитрощі.

Необхідний продуктовий набір на 5 банок об'ємом 0.5 л:

• стиглі червоні томати – 1.5 кг;
• червоний болгарський перець – 0,5 кг;
• корінець хрону – 200 г;
• часникові часточки – 200 г;
• олія – 5 ст. л.;
• сіль без добавок – 4 ст. л. з гіркою;
• великий пучок зелені (кріп, петрушки).

Горлодер з часником і хріном готується так:

1. Не існує певної чіткої пропорції між обсягом томатів, часнику та хрону. Кількість часнику з хріном залежить від ступеня гостроти, яка потрібна. Для себе я визначила, щоб отримати закуску помірної гостроти, потрібно додати по 200 г часнику та хрону на кожний 1 кг томатів.
2. З помідорів знімаю шкірку. Для цього надрізаю шкірку з одного боку хрестом і опускаю в окріп. Через 10 секунд помідор виймаю і перекладаю в холодну воду.
3. Всі інгредієнти пропускаю через м'ясорубку або перебиваю блендером.
4. У процесі перекручування хрону з очей ллються сльози, тому попередньо надягаю на м'ясорубку поліетиленовий пакет.
5. Перець солодкий очищаю від перетинів і насіння, а також перекручую разом із зеленню.
6. Всі інгредієнти змішую у великій каструлі, присолюють, і перемішую.
7. За стерилізованими баночками об'ємом 0.5 л розподіляю хреновину. Необхідно, щоб банки були ідеально сухими.
8. На вогні кип'ячу олію.

Важливо! Коли банку буде наповнено, я заливаю зверху 1 ст. л. киплячої рослинної олії, щоб вона тонкою плівкою покрила заготовку. Цей прийом збільшить термін зберігання горлодеру, оскільки запобігає доступу повітря до соусу, і не допустить утворення цвілі.

Зберігати заготівлі з добавкою олії можна не тільки в холодильнику, а й у льоху.

Як приготувати «Горлодер» з помідорів та часнику

Хріновина з помідорів з часником – класичний спосіб приготування ядреного соусу. Робиться він «сирим» способом, і легко стоїть у льоху кілька місяців.

Закуска потребує таких продуктів:

• м'ясисті помідори – 1 кг;
• часник – 150 г;
• корінь хрону – 200 г;
• сіль без смакових добавок – 1 ст. л. з гіркою;
• перець у порошку чорний – ½ ч. л.

Консервація відбувається за кроками:

1. Стерилізую банки, а кришки проварюю в окропі.
2. Томати добре промиваю, видаляю плодоніжку, і знімаю шкірку.
3. Нарізаю плоди на часточки, часник звільняю від лушпиння, корінь хрону чищу.
4. Томати з часником та хріном пропускаю через вал м'ясорубки.
5. У ароматне пюре, що утворилося, всипаю сіль і присмачую перцем.
6. Перемішую інгредієнти, щоб сіль повністю розчинилася. Ставлю на вогонь, і проварюю суміш близько 5-7 хвилин після закипання, залежно від того, якою густотою соус хочеться закрити.
7. Приготований горлодер розподіляю по банках і закручую кришками з різьбленням. З цих продуктів вийде 3 банки по 0.5 л.

Приготовлений соус у домашніх умовах подається до м'ясних страв замість аджики. Стейк, ребра або крильця-гриль з горлодером пікантні та смачні настільки, що «пальчики оближеш».

Закуска без хрону

Для закрутки необхідно:

• стиглих помідорів – 1 кг;
• склянку очищеного часнику;
• пара стручків пекучого перцю;
• 9% оцет - 100 мл;
• сіль без добавок – 2.5 ст. л.;
• склянка цукру.

Перед тим, як приготувати пекучу добавку без хрону, я обов'язково стерилізую 2 банки по 0.5 л, кип'ятжу кришки 5 хвилин, далі дію за схемою:

1. Нарізаю чисті томати на шматочки, вирізаю білясті місця біля плодоніжок.
2. Даю спокій, щоб овочі виділили сік. Рідину зливаю.
3. Гострий перець звільняю від насіння. Діяти треба в рукавичках, щоб не обпалити руки.
4. Усі компоненти перекручую на м'ясорубці.
5. Вводжу в томатну масу інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, оцет і перець.
6. Готування з оцтом дозволить зберігати приправу без холодильника, оскільки розчин є природним консервантом.
7. Залишаю масу на 4 години постояти, щоб овочі вбрали прянощі, і страва вийшла ароматною і пекучою.
8. Кип'ятку суміш 5 хвилин.
9. Розподіляю суміш банками, закручую кришками, і переставляю в темне, прохолодне місце.

Щоб соус не псувався, смачні рецепти горлодера з часником на зиму можна доповнити таблеткою аспірину на 0,5 л банку або великою кількістю солі.

Солянка, приготовлена ​​з додаванням ложечки соусу з часником і червоним перцем, робить першу страву пряною та смачною, просто смакота.

Як правильно зробити горлодер на зиму, щоб не зіпсувався

З досвідом стали помітні деякі закономірності процесу готування, які дозволяють законсервувати «правильний» горлодер, який довго простоїть і не прокисне.

Тонкощі процесу:

• Очистити велику кількість часнику допоможе проста скляна банка. Я всипаю в неї зубчики, прикриваю кришкою, і кілька хвилин посилено трясу. При цьому лушпиння тріскається і опадає, залишається тільки вийняти чисті зубці.
• Працювати з підмороженим коренем хрону набагато простіше, тому що в заморожуванні він значно менше впливає на слизові оболонки. Пропускати його потрібно в останню чергу, тому що грубі волокна забивають сіточку.
• Видалити запах часнику зі шкіри допоможе полоскання у солоній воді.
• Від того, як зберігати закуску, залежить термін її придатності. Найкраще горлодер у мене зберігається в холодильнику, а щоб не псувався в льоху, до складу вводжу більше хрону і часнику.
• Щоб закочення зберігалося довго перед тим, як зробити консервацію, потрібно проварити пряну масу, простерилізувати банки, і проварити кришки.
• Смачний пряний соус краще закочувати в тару об'ємом 0,5 л. Так відкрита банка швидко спорожніє і не прокисне.
• Хріновину, приготовлену без варіння, краще зберігати в холодильнику, і вжити протягом місяця.

Горлодер із помідорів із часником без варіння

Якщо правильно приготувати гострий соус із помідорів із хріном, компоненти складу збережуть свіжість смаку, але зберігати заготовку необхідно лише в холодильнику. Закатати горлодер у «сирому» вигляді можна, як із червоних, так і із зелених помідорів.

Закочування готується з таких продуктів:

• корінець хрону – 200 г;
• стиглі томати – 1 кг;
• пара головок часнику;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• олія без аромату – 80 мл;
• сіль без смакових добавок – 30 г;
• цукор-пісок – 80 г.

Процес приготування соусу з часником і хріном складається з таких кроків:

1. Всі овочі мою, томати нарізаю часточками, хрін очищаю, у часнику видаляю лушпиння.
2. Пропускаю інгредієнти через м'ясорубку, включаючи гострий перець. Кількість чилі можна варіювати на свій смак.
3. Помідори прокручую в пюре, додаючи до нього чилі.
4. Далі на м'ясорубці провертаю хрін із часниковими часточками.
5. Пюре перемішую, щоб воно набуло однорідної текстури.
6. Доводжу масу до смаку, додаючи сіль із цукром.
7. Далі доливаю оцет з олією, і ще раз добре перемішую горлодер.
8. Ядрену приправу розкладаю в стерильні банки, поливаю верхівку олією, і закручую шийки кришками.

Тепер, коли стало відомо, як приготувати пряний та пекучий горлодер, не можна відмовити собі в задоволенні закрити кілька баночок приправи для м'яса, овочів та супів. Закочення з хріном, сіллю та олією дозволить зберегти свіжість смаку приправи на довгий час.

У народі ця закуска має безліч назв, наприклад, хріновина, вирви очей, гостра аджика російською. Серед безлічі рецептів існують найперевіреніші та найсмачніші варіанти горлодера. Таке закручування може замінити кетчуп, томатну пасту та інші додаткові соуси до страв. Крім того, горлодер – чудовий засіб проти вірусів та застуд у холодну пору року. Його досить просто приготувати в осінній сезон, коли є безліч овочів.

Горлодер корисний за рахунок великого вмісту в ньому хрону та часнику. Ці два інгредієнти виступають як сильні протимікробні засоби. Хрін та часник є захисниками проти вірусів та інфекцій, а також добре допомагають від шлунково-кишкових інфекцій. Крім того, вони допомагають очистити лімфу, знизити рівень цукру в крові, стимулювати апетит та регулювати роботу нирок.

Варто знати: чим свіжіший горлодер, тим сильніша від нього користь.

З моменту виготовлення у цьому продукті корисні речовини можуть зберігатись до одного місяця. Якщо закуски вже понад чотири тижні, то вона не несе жодних цілющих властивостей. Але не всі роблять дану закрутку для профілактики здоров'я, багато хто любить саме смак. Він чудово замінює кетчуп і поєднується з м'ясними, рибними та овочевими стравами.

Готуємо потрібні інгредієнти

Перед підготовкою необхідних продуктів варто придбати блендер або м'ясорубку - незамінні речі в приготуванні горлодера. Список інгредієнтів простий: стиглі солодкі томати, гостренький часничок, хрін молодий, свіжі ароматні спеції. Як прянощі та додаткові продукти зазвичай використовуються: перець горошком, чилі, цукровий пісок, сіль, олія соняшника, сушена зелень.

Додатково можна сміливо додавати кабачки, моркву, буряки і навіть огірочки.

Способи заготівлі горлодера

Серед безлічі рецептів варто звернути увагу на перелічені нижче перевірені варіанти, завдяки яким вийдуть вдалі заготівлі. Такі прості покрокові рецептики зможе освоїти навіть новачок, а досвідчена господиня знайде собі новий варіант приготування гостренького горлодера.

Класичний

Для приготування потрібно мінімум продуктів, які легко придбати влітку чи восени. Знадобляться стиглі томати і, бажано, м'які – близько одного кілограма. Також потрібна кам'яна сіль та один часничок.

Приготування:

1. Помідори очищаються від шкірок за бажанням. Подрібнюються вони з часниковими часточками механічно або вручну за допомогою м'ясорубки.
2. Додається до овочів сіль та, можливо, гострий перець. Все це перемішується. Настоюється одна година.
3. Коли горлодер настоявся, до нього додається ще трохи солі (приблизно 1 чайна ложка) та мелений перчик. Готовий продукт подається до страв як соус або зберігається в холодильнику.

Гострий горлодер із часником та хріном

Іноді господарки скаржаться, що гостра закрутка забродила. Це відбувається через неправильне зберігання або недостатню кількість гострих спецій. Але, на щастя, існує перевірений рецепт найсмачнішого горлодера, який не скисне. Щоб його приготувати, потрібно 2 кілограми помідорів, 100 г свіжого кореня хрону, 230 г часнику, 75 г солі і перець чорний, свіжий, мелений - близько однієї столової ложки.

1. Всі коріння подрібнюються, з'єднуються разом у глибокій мисці та перемішуються. У цю пюреподібну масу додається сіль та перець. Далі заготівля наполягає близько однієї години.
2. Готову закуску розподілити по стерильним чистим баночкам і закатати.

З морквиною на зиму

Смачний перевірений варіант закуски швидко змітатиметься зі столу. Для приготування знадобляться доступні продукти: 2,5 кілограма свіжих томатів, 750 г молодої хрумкої моркви, 200 г хрону, 1 головка часнику. Також варто підготувати 1 стручок, завдовжки 3 сантиметри, перцю чилі, столову ложку оцтової кислоти, сіль і перець за смаком.

Покроковий варіант:

1. Овочі подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки. З'єднати їх разом, добре перемішати, додати спеції.
2. Часу на наполягання заготовки знадобиться близько півгодини. Поки наполягає, робимо стерилізацію банок.
3. Пюре з овочів переливається в каструльку із товстими стінками. Ставиться на невеликий вогник. Коли закипить – додається оцет. Варити закуску 1 хвилину.
4. Отриманий горлодер розливається чистими баночками і закочується металевими кришечками.

З додаванням кабачків

Крім класичного способу, цю закуску можна робити з кабачками. Цей рецепт досить дешевий і доступний, особливо якщо подрібнювати овочі блендером. Знадобиться 3 кілограми молодих кабачків, 3 часникові головки, 250 грам хрону, 2 кілограми м'яких томатів, 3 столові ложки кам'яної солі, стільки ж цукрового піску, перець мелений (будь-якого кольору) – 1 столова ложка, 170 мілілітрів.

Варіант приготування:

1. Кабачки з помідорками очищаються від шкірки та шкірок. Подрібнюються вручну або комбайні, змішуються в пюреподібну масу. Далі всипається сіль, цукор і додається олія.
2. Ставиться маса на середній вогник. Обов'язково поперчити. Варити кабачковий горлодер на маленькому вогні після закипання потрібно щонайменше півгодини (40-50 хвилин). Рекомендується суміш періодично помішувати.
3. Розлити продукт по стерильним баночкам, закатати. Радимо ставити закуску кришками вниз, укутати теплою ковдрою і залишити до повного остигання.

З зелених помідорів

Зелений горлодер стане оригінальною закускою, яка вразить домашніх та гостей своїм соковитим пряним смаком. Готувати його рекомендується покроково з трьох кілограмів зелених помідорок, трьох головок часничка, одного кореня хрону, 250 мілілітрів олії, однієї столової ложки солі і стільки ж чорного меленого перцю.

1. Подрібнити коріння, використовуючи м'ясорубку чи блендер. Добре перемішати отриману масу із сіллю, перцем та олією. Додається додатково натертий хрін.
2. Дану суміш потрібно настояти 1 годину в сухому прохолодному місці та розподілити по стерилізованих баночках.
3. Закрутку закатати та перевернути кришками вниз.

Пряний з перцем і травами

Для любителів гострого горлодера існує модернізований рецепт з додаванням прянощів і трав, завдяки яким закуска набуває нових смакових якостей. Цінителі цієї закуски не залишаться байдужими.

Знадобиться 4 кілограми червоних м'яких томатів, 200 грам пекучого чилі, 500 грам болгарського перцю, 350 грам часнику, 200 мілілітрів олії, 5 столових ложок великої солі, хмелі-сунелі – 1 столова ложка, сушений.

Варіант приготування:

1. Помідори опустити на три хвилини окропу, потім дати їм охолонути і зняти з кожного шкірку. Подрібнити в м'ясорубці, додати|добавляти| сіль|соль| і поставити в темне місце на 6 годин.
2. Дістати пюре з томатів та злити зайву солону рідину. Нарізається болгарський перчик невеликими шматками і подрібнюється з чилі та часничком. З'єднати всі коріння, посолити, поперчити, додати до них прянощі та олію. Отримане пюре залишається на півгодини.
3. Поставити горлодер на середній вогник, довести до кипіння. Проварити близько 30 хвилин. Всипати сушену зелень і дати поваритись ще 2 хвилини.
4. Отриманий продукт розливається стерильними баночками, закочується.

З часником та яблуками

Приготувати закуску не складно навіть повару-початківцю. Достатньо підготувати такі продукти:

• 3 кілограми помідорок – м'ясистих, червоних;
• 600 г яблук;
• 100 г гострого халапеньо;
• 2 головки молодого часнику;
• чайна ложка чорного меленого перчика;
• 70 г солі.

Додатково потрібно 150 грамів цукрового піску, 1 столова ложка оцтової кислоти, 150 мілілітрів рослинної олії.

1. Очищаються томати від шкірки. Яблука промиваються і нарізаються часточками. Попередньо з них забирається серцевина. Подрібнити ці інгредієнти з гострим перцем та часником за допомогою м'ясорубки.
2. Вилити пюре з овочів у каструльку, перемішати, додати сіль, мелений перець, цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння, варити такий горлодер потрібно близько 40 хвилин постійно помішуючи. Потім додається оцет і суміш вариться ще 2 хвилини.
3. Готовий продукт розлити по сухих сухих баночках, закатати і поставити кришками вниз - остигати. Також закрутки потрібно накрити ковдрою.

З часником та буряком

Досить простий рецепт, який стане у нагоді кожній господині. Щоб зробити такий горлодер, потрібні такі продукти: 1,5 кілограма молодої буряки, 500 грам хрону, 2-3 головки часнику, сіль – 3 столові ложки, цукор – 200 грам та перець мелений – 1 чайна ложка.

Покроковий спосіб:

1. Буряк очистити, інші овочі теж позбавляються шкірок. Дрібно нарізати буряк та подрібнити у блендері, додати до нього часник. Добре перемішати і всипати сіль, цукор та перець.
2. Розподілити горлодер стерильними банками і закатати металевими кришками. Вживати можна закуску після того, як вона добре настоїться і просочиться (через 3-4 дні). Зберігати цей продукт потрібно в холодильнику.

З додаванням болгарського перцю

Така закуска стане чудовим доповненням до страв із м'яса, риби та овочів. Також її можна просто намазати на чорний хліб та посмакувати. Знадобиться 6 кілограм стиглих томатів, болгарський перець різних кольорів – 3 кілограми, 1 стручок халапеньо, головка молодого часнику, 2 столові ложки оцту, 50 грам солі та стільки ж цукрового піску, лист лавра.

1. Помідори з болгарським перцем та часником перемолоти через м'ясорубку або механічний блендер. Змішати добре зі спеціями, сіллю і цукром.
2. Поставити суміш на середній вогонь, закип'ятити та додати оцет. Дати залишити ще 2 хвилини.
3. Зняти з вогню готовий горлодер і розлити стерильними баночками. Закатати, перевернути кришечками вниз і укутати ковдрою до повного остигання.

З огірками

Приємного та незвичайного смаку горлодера можна досягти за допомогою огірків. Цінителі цієї закуски будуть у захваті. Знадобиться наступний перелік продуктів: 2,5 кілограми стиглих солодких томатів, 1 кілограм огірків, 2 головки часнику, 300 грам хрону, сіль – 3 столові ложки, оцет – 1 столова ложка, перець мелений (червоний або чорний) – 1,5 .