Компот з кизилу рецепт. Рецепти приготування кизилового компоту. Як варити компот із кизилу з кісточкою - рецепт на зиму

Готувати консервовані компоти можна з різних ягід та фруктів. Так, зварити компот із кизилу на зиму простіше простого. А виходить цей напій дуже красивим із приємним кислуватим і трохи терпким смаком. Крім того, кизиловий компот містить безліч корисних вітамінів, тому варто витратити час на його приготування.

Перш за все, розберемося, в чому користь та шкода для організму ягоди, з якої готуватимемо компот. Кизил почали вживати в незапам'ятні часи. Ягода вважалася не лише цінним харчовим продуктом, а й ліками. У складі безліч корисних мікроелементів та вітамінів.

Завдяки вживанню ягід зменшується вміст цукру на крові, прискорюються обмінні процеси, підвищується імунітет. Однак людям, у яких діагностовано гастрит з високим рівнем секреції або виразкову хворобу, ягоди кизилу та компот із них протипоказаний.

Для приготування консервованого компоту слід вибирати зрілі, але не перестиглі ягоди. Занадто м'які ягоди при заливці окропом луснуть і перетворяться на кашу.

Ягоди потрібно перебрати, відокремити плодоніжки та відбракувати ягідки з ознаками псування. Потім потрібно промити кизил у холодній воді. Зручно мити ягоди в друшляку або великому ситі. Компот варять із ягід із кісточкою.

До ягодів кизилу можна додавати інші види фруктів та ягід. Від цього смак компоту лише виграє.

Готувати компот можна двома способами. При використанні першого ягоди заливають сиропом, а потім банки з компотом стерилізують в киплячій воді. Найпростіший варіант приготування заготовки – без стерилізації. У цьому випадку використовується метод дворазової заливки.

Тобто, спочатку насипані в банки плоди заливають окропом і витримують хвилин 20. Потім воду зливають і вливають у банки сироп, що кипить, після чого тару з компотом відразу ж закривають прокип'яченим у воді бляшаними кришками.

Цікаві факти: із плодів кизилу виготовляють спеціальну пасту для харчування космонавтів та моряків далекого плавання. Ця паста забезпечує організм потрібними вітамінами.

Компот із кизилу на зиму – рецепт на 3 літрову банку

Компот із кизилу варять із ягід із кісточкою, тому що відокремити її вкрай складно. Але не забувайте, що зберігати компоти з кісточками можна не більше одного року.

• 1,5 склянки ягід кизилу;
• 5 яблук;
• 250 гр. цукру.

Готуємо плоди. Ягоди кизилу заливаємо холодною водою, залишаємо на чверть години, потім добре промиваємо та перебираємо, відбраковуючи усі пошкоджені. Яблука потрібно очистити від насіння та нарізати часточками.

Порада! Щоб яблуко, нарізане часточками, не темніло, рекомендується покласти фрукти у підкислену воду. На літр води потрібно покласти 3 г лимонної кислоти.

На дно чистих і сухих банок викладаємо часточки банок і засипаємо ягоди. Наливаємо в банки окріп і даємо постояти двадцять хвилин, прикривши кришками. Після цього зливаємо воду в каструлю і додаємо цю воду цукор і даємо закипіти. Коли цукор розчиниться, нагрівання вимикаємо і вливаємо сироп, що кипить, в банки. Закочуємо банки герметично. Щоб переконатися в тому, що банки закриті якісно, ​​потрібно поставити їх догори дном.

Рецепт із грушами

Приємний смак має компот із кизилу та .

• 4 склянки ягід кизилу;
• 5 великих груш;
• 600 гр. цукру;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

З цієї кількості продуктів можна приготувати 6 літрів компоту. Зручно закривати компот у трилітрових банках.

• 300 гр. винограду;
• 300 гр. кизилу;
• 1 склянка цукру.

Для приготування компоту можна брати виноград зі світлими або темними ягодами. В останньому випадку компот набуде насичений колір. Виноград має бути зрілим, але ще твердим.

Ягоди винограду можна зняти з грона або помістити в банки з гілочками. Якщо вибрано останній варіант, то компот вийде з більш терпким смаком. Промиті ягоди винограду та кизилу поміщаємо у чисті банки. Банк повинен бути заповнений ягодами на третину висоти.

Заливаємо в банки окріп і залишаємо для прогрівання на 15 хвилин. Потім воду акуратно зливаємо, ягоди мають залишитись у банку. Зі злитої води приготуємо сироп, додавши в нього цукор. Прокип'ятити сироп протягом 5 хвилин. Кипячим сиропом заповнюємо банки та закриваємо їх герметично. Банки перевертаємо та укутуємо ковдрами, залишаємо під ковдрами до повного остигання.

З додаванням сливи

Ще один варіант кизилового компоту готують з додаванням. Для його приготування рекомендуємо використовувати сливи сорту угорка. Якщо будете використовувати сливи з кислим смаком (наприклад, терен), то потрібно буде збільшити кількість цукру.

Компот визнаний і любимо серед тих, хто воліє зміцнювати імунну систему вітамінами, що містяться у фруктах та ягодах. Компотдозволяє зберегти корисні властивості будь-якого фрукта або ягоди і разом з тим володіє приємним смаком і жадобатолюючою дією.
Компот варять практично з будь-яких свіжих фруктів, сухофруктів та ягід, нерідко додаються різні овочі. При цьому кизил - ягода, що росте переважно на Кавказі та в Криму, не виняток.

Трохи про кизилу та його користь

Кизилвиростає у вигляді чагарників і виглядає як невелика довгаста ягода червоного кольору, зібрана у гілочки.

У кизилі містяться такі важливі для організму речовини, як вітаміни С, Р та А, ефірні олії, калій, кальцій, магній та сірка. Кизил по праву вважається багатим джерелом корисних речовин, наприклад, вітаміну С у кизилі навіть більше, ніж у чорній смородині!

У народі кизилове варення та компот – визнані ліки з лікування цілого списку захворювання. Першим серед ефективності лікування стоять захворювання шлунково-кишкового тракту. кизил заспокоює слизову оболонку шлунка і зміцнює її. також продукти з кизилу використовуються як профілактика гастриту.

Особливість кизилового компоту прихована у його унікальному смаку. Напій може сміливо претендувати на звання джерела вітамінів. Він відновить дефіцит корисних речовин та захистить від зимового авітамінозу.

Користь та тонкощі приготування

Гарні довгасті ягоди, що сяють, немов рубіни в променях сонця, не часто служать сировиною для зимових заготовок. Кизил не дуже поширений. А тим часом він неймовірно корисний і здатний стати відчутною підтримкою для здоров'я. Тому обов'язково закатайте кизиловий компот на зиму, хоч би в лікувально-оздоровчих цілях. Напій здатний забезпечити відразу кілька важливих впливів:

• підвищити імунітет;
• зміцнити судини, серце;
• відновити гемоглобін;
• активізувати обмін речовин;
• стимулювати травлення;
• зміцнити зуби, кістки;
• покращити функціонування печінки, жовчного;
• посилити природний протипухлинний захист;
• нормалізувати зір.

У деяких випадках корисний напій може завдати організму шкоди. Кизиловий компот заборонений при виразкових ураженнях, гастритах. Не рекомендується напій людям, схильним до запорів, або страждають на підвищену згортання крові.

3 правила варіння

Якщо ви вирішили варити компот із кизилу, то попередньо ознайомтеся із трьома рекомендаціями. Вони дозволять приготувати як корисний, а й апетитний напій.

1. Особливий колір. Тих, хто вперше закочує кизиловий компот, завжди бентежить колір напою. Він повністю безбарвний. Не дивуйтесь. Така консервація має настоятися два-три дні. Цього часу достатньо, щоб компот набув свого характерного рубінового відтінку.
2. Закочення з кісточкою. Кизил – унікальна ягода, з якої практично неможливо видалити кісточку. Тому готуйте закрутки прямо з кісточкою. Але пам'ятайте, що термін зберігання консервації з кісточкою становить не більше одного року.
3. Вибір ягід. Для приготування напою вибирайте стиглий кизил. Однак не перезрілий. Занадто м'яка сировина розтріскається і роздавиться під час приготування.

Компот із кизилу на зиму: добірка рецептів

Законсервувати напій із кизилу можна різними методами. Любителям ароматних, свіжих закруток сподобається компот, що пройшов стерилізацію. А якщо ця процедура викликає труднощі, то підберіть рецепт, який не вимагає кип'ятіння банок. Не забувайте про можливість комбінувати кизил з іншими фруктами та ягодами.

Швидкий

Особливості . Це рецепт компоту, що закочується нашвидкуруч. Швидкість приготування продиктована особливим приготуванням, без зливу води. При цьому закрутка виходить успішною і, завдяки лимонній кислоті, добре стоїть всю зиму навіть при кімнатній температурі. У рецепті наведено інгредієнти, розраховані на одну літрову банку компоту з кизилу.

Компоненти:

• кизил – 130-150 г;
• цукор – 120 г;
• вода – 850 мл;
• лимонна кислота – чверть чайної ложки.

Як готувати

1. Відберіть стиглі та тверді ягоди.
2. Ополосніть їх у холодній воді.
3. Простерилізуйте банку і ошпарте окропом.
4. Всипте в неї кизил.
5. Слідом до ягод додайте цукор.
6. Всипте лимонну кислоту.
7. Киплячою водою залийте заготовку.
8. Закатайте кришкою.
9. Закриту консервацію переверніть, накрийте теплою темною тканиною та зачекайте, поки вона охолоне до кімнатної температури.

З малиною

Особливості . Кизиловий компот з малиною – це справжній заряд вітамінів. Якщо ви готуєте його без заходу, то кращого тонізуючого напою не знайти. А якщо вирішили законсервувати на зиму, то холодної пори року отримаєте відмінний засіб для підтримки імунітету.

Компоненти:

• свіжий кизил – 1 кг;
• малина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 3-4 л;
• лимонний сік – 14 мл.

Як готувати

1. Ретельно промийте кизил.
2. Малину переберіть, опустіть у друшляк і промийте під струменем холодної води, просушіть ягоди.
3. Складіть сировину в каструлю.
4. Зі склянки води і всього цукру зваріть сироп.
5. Остудіть його.
6. Ягоди залийте сиропом.
7. Залишіть каструлю в холодному місці на сім-вісім годин.
8. Після закінчення часу в заготовку влийте воду, що залишилася.
9. Переставте ємність на вогонь.
10. Доведіть до кипіння.
11. Влийте лимонний сік.
12. Напій розлийте у стерильні банки.
13. Закрийте кришками.
14. Тару перекиньте вгору дном, накрийте ковдрою і залиште до охолодження.

Зі сливою

Особливості . Поєднання кизилу та слив подарує компоту дуже цікавий і незвичайний смак. Обидва плоди можна закочувати разом із кісточками. Від цього компот стане більш насиченим. Але якщо ви плануєте використовувати сливи для десертів, краще відразу видаліть кісточки.

Компоненти:

• сливи – 1,5 кг;
• кизил – 500 г;
• цукор – 500 г.

Як готувати

1. Простеризуйте банки, кришки.
2. Вимийте кизил та сливи, просушіть плоди.
3. У разі потреби розділіть сливи та видаліть кісточки.
4. Розкладіть сировину по банкам.
5. Залийте заготовку окропом.
6. Зачекайте 20 хвилин, після чого злийте рідину.
7. У злиту воду всипте цукор.
8. Залийте кизило-сливову заготівлю киплячим сиропом.
9. Наполягайте 15 хвилин і знову злийте.
10. Закип'ятіть напій.
11. Залийте банки з ягідною сировиною втретє, востаннє.
12. Відразу закатайте.

З виноградом

Особливості . Ще одна оригінальна та дуже смачна комбінація – це поєднання винограду з кизилом. Напій містить багато корисних речовин і здатний захистити організм від авітамінозу у холодні зимові дні.

Компоненти:

• виноград – 250 г;
• кизил – 180 г;
• цукор – 220 г;
• вода – 1 л.

Як готувати

1. Вимийте грона винограду, промийте кизил.
2. Простерилізуйте тару та кришки.
3. Надіслати кизил з виноградом у банку, тара має бути заповненою на третину.
4. Закип'ятіть воду, залийте нею ягоди.
5. Зачекайте хвилин 15-20.
6. Потім злийте воду в каструлю.
7. Додайте цукор.
8. Кип'ятіть сироп протягом п'яти-семи хвилин.
9. Влийте напій у банку з ягодами.
10. Герметично закатайте.
11. Переверніть банку догори дном, накрийте ковдрою.

Можна використовувати будь-який сорт винограду. Зелені ягоди забезпечать ароматність напою. А темний виноград надасть компоту характерного фіолетового відтінку. Для отримання більш терпкого смаку закочуйте ягоди прямо з гілочками.

З яблуком (у мультиварці)

Особливості . Мультиварка відмінно підійде для приготування компоту. Зварити напій можна щодня або законсервувати на зиму. Компот із кизилу та яблук готується наступним чином.

Компоненти:

• кизил – 550 г;
• свіжі яблука - три фрукти;
• цукор – 220 г;
• вода – 2,8 л.

Як готувати

1. Добре промийте кизил та яблука.
2. Фрукти наріжте дрібними часточками.
3. Готову сировину опустіть у чашу мультиварки.
4. Залийте ягідно-фруктову масу звичайною водою.
5. Можна використовувати окріп, так збережеться більше вітамінів, і вода закипить швидше.
6. Всипте цукор.
7. Виставте режим гасіння на одну годину.
8. Готовий напій розлийте стерильними банками, простерилізуйте протягом п'яти-семи хвилин і закатайте на зиму.

Якщо ви влітку опустили кілька контейнерів ягід у морозилку, то легко зможете зварити компот із замороженого кизилу взимку, використовуючи представлений рецепт.

З грушею

Особливості . Сам по собі кизиловий компот має характерну кислинку. Але якщо до нього додати груші, то смак дивним чином змінюється. Згладжується кислота, а сам напій набуває насиченого аромату.

Компоненти:

• кизил – 500 г;
• груша – два-три плоди;
• цукор – 230 г;
• вода – 2,5 л.

Як готувати

1. Кизил вимийте у холодній воді.
2. Чисті груші наріжте шматочками середнього розміру.
3. Якщо ви використовуєте тверді фрукти, попередньо опустіть їх в окріп на пару хвилин.
4. У стерилізовані банки закладіть кизил, шматочки груш.
5. Всипте цукор.
6. Закип'ятіть воду.
7. Залийте нею банки до половини.
8. Тару закрийте кришками, залиште на 15-20 хвилин|мінути|.
9. У цей час поставте кип'ятити нову воду.
10. Коли рідина закипить, долийте її в банки аж до верху.
11. Відразу закатайте.
12. Банки перекиньте вгору дном і накрийте ковдрою.

З айвою

Особливості. Особливий смак і аромат набуває кизилового компоту з додаванням айви. Напій гарного винного кольору, з легкою, ледь відчутною кислинкою, стане одним з улюблених профілактичних засобів від сезонних застуд.

Компоненти:

• айва – три штуки;
• кизил – 250 г;
• цукор – 210 г;
• вода – 2,5 л.

Як готувати

1. Айву очистіть від шкірки, розділіть на половини, видаліть усі кісточки.
2. Наріжте плоди невеликими часточками.
3. У підготовлені стерильні банки опустіть кизил та айву.
4. У каструлю влийте воду, всипте цукор і закип'ятіть рідину.
5. Готовим сиропом залийте банки із сировиною.
6. Прикрийте кришками і залиште так до повного остигання на добу.
7. На наступний день злийте напій, що настоявся, в каструлю.
8. Додайте в сироп приблизно півлітра чистої води.
9. Доведіть напій до кипіння та варіть на маленькому вогні протягом 35-40 хвилин.
10. Розлийте киплячий компот у банки із фруктами.
11. Відразу герметично закатайте.

Без цукру

Особливості . Цукор - це затребуваний консервант для варення та компотів. Але іноді можна приготувати консервацію без нього. Такі компоти стануть справжньою знахідкою для людей, які страждають на діабет або ожиріння. Щоб законсервувати кислу ягоду без цукру, знадобиться лише вода.

Компоненти:

• кизил – 1,5-1,8 кг;
• вода.

Як готувати

1. Ретельно вимийте банки із кришками.
2. Ягоди промийте, усуньте все сміття, сировину висушіть.
3. Опустіть кизил у банки, недосипаючи догори приблизно 3-4 див.
4. Залийте заготовки водою до самого шийки.
5. Каструлю із водою поставте на вогонь.
6. Всередину покладіть рушник, а на нього поставте банки із кизилом.
7. Стерилізація розпочнеться з моменту закипання води у ємності з банками.
8. Кип'ятити консервацію потрібно 25 хвилин.
9. Під час стерилізації дуже акуратно за допомогою вилки підніміть кришку і випустіть пару.
10. Після процедури дістаньте банки та закатайте їх.

У компот можна додавати улюблені спеції або прянощі. Наголосити на смак кизилового напою здатна м'ята, меліса.

З кісточок

Особливості . Кісточки кизилу не менш корисні для організму, ніж кислувата м'якоть. Саме тому не варто повністю відкидати таку сировину. Компот із кісточок кизилу рекомендований як лікарський засіб для лікування геморою, атеросклерозу, варикозу. Напій посилює мозковий кровообіг, забезпечує заспокійливий ефект. Щоб завжди мати під рукою такі ліки, необхідно влітку заготовити кісточки і ретельно їх просушити.

Компоненти:

• кісточки кизилу – жменя;
• вода – склянка;
• мед – чайна ложка.

Як готувати

1. Кісточки викладіть на суху сковороду та обсмажте до появи золотистого кольору.
2. Остудіть сировину.
3. Закладіть його в кавомолку і ретельно подрібніть на порошок.
4. Отриману сировину використовуйте як каву.
5. Всипте ложку порошку в чашку, залийте окропом.
6. Щоб підсолодити напій додайте мед.

Якщо ви маєте намір подбати про своє здоров'я, то сушіть на зиму не лише кісточки, а й ягоди. У цьому випадку ви зможете приготувати апетитний компот із сушеного кизилу у будь-яку пору року. Подібний напій не тільки корисний, але й має справжній літній аромат.

Якщо ви ще ніколи не куштували компот з кизилу, то багато втратили. Адже це не просто смачний терпкувато-кислий напій з яскравим рубіновим кольором, а й цілий вітамінний коктейль, необхідний у зимовий час.

Приготувати компот з кизилу на зиму не важко, адже у вас буде покроковий рецепт. А в сезон простудних захворювань ви зможете попередити їх та підвищити імунітет усієї родини, за допомогою цього напою.

Ягоди кизилу містять багато корисних речовин, але головна їхня перевага – це високий вміст вітаміну С, який, як відомо, допомагає при застудах. Якщо у вас температура випийте склянку цього напою, він допоможе її знизити. Також ці плоди містять фітонциди, саме вони підвищують гемоглобін і виводять токсини. Так що при недокрів'ї та цукровому діабеті такий компотик буде лише на користь.

Виходячи з усього перерахованого вище, можна зробити висновок - мати в запасі кілька баночок компоту з кизилу буде дуже доречним. Особливість цього напою в тому, що відразу після закрутки він майже безбарвний, але через кілька днів набуває яскраво-рубінового відтінку.

Компот із кизилу слід варити виключно з кісточкою, адже відокремити її – завдання непосильне. Через це термін зберігання такої заготівлі невеликий – лише рік. Тому закочуйте таку кількість компоту, яку ви зможете випити за один сезон.

Смак Інфо Компоти, соки на зиму

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Кизил - 300 г (близько 2-3 склянок);
• Цукор – 1 ст. (Може трохи більше або менше, орієнтуйтеся на свій смак);
• Вода – 2,5 л.

Як приготувати смачний кизиловий компот на зиму.

В першу чергу необхідно перебрати ягоди, відібравши лише неушкоджені плоди, видалити гілочки та сміття. Тепер викладіть кизил в друшляк і добре вимийте його під струменем проточної води. Перекладіть чисті ягоди у сулію. Додатково стерилізувати його не потрібно, досить ретельно вимити з содою і добре сполоснути.

Воду доведіть до кипіння і відразу ж залийте в сулію. Щоб банки не лопнули від окропу, є кілька хитрощів:

1. Поставити в ємність щось металеве, наприклад, ложку і лити воду на неї.
2. Налити трохи окропу і побалакати його в банку, а потім доливати рідину до шийки.

Залишіть банки на 15-20 хвилин настоятися.

Тепер акуратно злийте воду в каструлю, не допускаючи випадання ягід. Додайте цукор, регулюючи його кількість на власний смак. Не забувайте, що ягоди кизилу додадуть додаткову кислоту.

Доведіть воду із цукром до кипіння і проваріть ще 2-3 хвилини. Не забувайте помішувати сироп, щоб усі кристали розчинилися і не пригоріли. Залийте його назад у банки аж до верху. Відразу ж закатайте компот стерильними кришками. Переверніть заготовку догори дном, укутайте в щось тепле (плед, рушник і т.д.) і залиште до охолодження.

Консервований компот із кизилу на зиму повністю готовий! Приємного вам апетиту та затишних сімейних вечорів за чашкою смачного та корисного напою!

Поради щодо приготування:

• Можна урізноманітнити смак кизилового компоту за допомогою фруктів. Це можуть бути яблука, груші, виноград, сливи, вишні, апельсини, лимони та навіть м'ята. Великі плоди потрібно буде нарізати на часточки, і сполоснути, а ягоди просто вимити. Не бійтеся експериментувати – в результаті таких дослідів народжуються кулінарні шедеври!
• Щоб обійтися без подвійної заливки, фрукти та ягоди необхідно попередньо пробланшувати. Для цього закип'ятіть воду в зручній каструльці і поставте в неї металевий друшляк із чистими плодами. Необхідно, щоб рідина повністю покрила фрукти. Залишіть друшляк у киплячій воді на 2-3 хвилини, потім пересипте плоди в пляшку, залийте киплячим сиропом і закатайте.

Відібрати для компоту стиглі та пружні ягоди. Навіть трохи м'які ягоди в компот я додавати не раджу, інакше під впливом гарячої води вони розповзуться і компот матиме непривабливий вигляд. Безумовно, на смак це ніяк не вплине, але приємніше після відкриття банки їсти цілі ягоди. Особисто я взагалі не люблю різні ягоди з компоту, але кизил у цьому плані – виняток. Ягоди промити холодною проточною водою, дати стекти воді, потім перекласти в миску. Наперед вимити банки. В даному випадку стерилізація не потрібна, тому просто миємо банки гарячою водою.

Кип'ятимо воду в чайнику і повністю заповнюємо окропом банку з ягодами, залишаємо на 15 хвилин. Зверху банку накриваємо чистою кришкою (тут теж кип'ятіння кришки не потрібно).

У каструлю відміряємо бажану кількість цукру і після закінчення часу зливаємо туди воду з банки. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і даємо цукру повністю розчинитись.

У банку додаємо щіпку лимонної кислоти і заливаємо гарячий сироп у банку з кизилом під край шийки. Акуратно накриваємо банку кришкою і закочуємо (або щільно загвинчуємо). Дуже зручно використовувати банки із кришками твіст-офф. Банку з компотом з кизилу перевертаємо і накриваємо чимось теплим. Залишаємо в такому стані до повного остигання.

Вдалих вам осінніх заготовок!