Найкращий кетчуп у Білорусії. Кетчуп з помідорів (помідорів) на зиму: рецепти пальчики оближеш. Томатний соус «Гострий»

Давно цікавило питання, як можна самостійно готувати улюблені соуси вдома. І подумалося, що під рукою багато томатів, їх якраз пора знімати з кущів, а зберігати щось ніде. І почала шукати варіанти приготування кетчупу, який можна закрити на зиму. Тому сьогодні добірка з 10 смачних та простих рецептів, про які говорять «просто пальчики оближеш». І, до речі, я анітрохи не перебільшую.

У моєму розумінні кетчуп має бути трохи солодкуватим і обов'язково густим. Але як з'ясувалося, що спосіб його приготування так багато, що хочеться спробувати все. Тим більше що будь-який з них абсолютно універсальний. Його можна подавати і до, і, та взагалі до будь-яких страв.

Ще тішить той факт, що я взагалі ніде не зустріла потреби стерилізувати наповнені банки. А це дуже заощаджує наш безцінний час. Думаю, що сьогодні ви точно визначитеся з вибором рецептури.

Як завжди перед початком хочу розповісти про невеликі нюанси, яких краще дотримуватися, щоб не зіпсувати заготовки.

1. Намагайтеся уникати використання залізного посуду. Адже ми знаємо, що в помідорах багато кислоти, то навіщо нам присмак металу в кетчупі? Краще взяти емальовану, скляну тару та пластмасові, дерев'яні лопатки, ложки та сито.
2. Наше важливе правило: банки мають бути стерильними.
3. При додаванні цукру та солі томатна маса почне прикипати на дно, тому на цьому етапі її потрібно часто перемішувати.
4. Якщо ви не любите шматочки м'якоті овочів у соусі, тоді після варіння, пропустіть їх через ситечко або відіжміть у марлі.
5. Або зніміть шкірку біля помідорів заздалегідь.
6. Перед закриттям у банки овочеву масу протерту через сито обов'язково потрібно закип'ятити.

Ось загалом і все, час готувати.

У цьому рецепти з овочів ми візьмемо лише помідори. Вже без додавання спецій соус вийде дуже смачний. Але для аромату додамо трохи прянощів та зелень.

Мені дуже подобається цей рецепт ще й тим, що ми можемо використовувати не дуже гарні плоди, із засохлими та почорнілими місцями. Просто їх обрізавши та перекрутивши у м'ясорубці. Тому не доведеться викидати частину врожаю, які ми не змогли пустити у засолювання. Та й переробити вийде одразу велика кількість томатів, що дозволить надалі полегшено зітхнути будь-якій господині.

Ну і основна цінність – все домашнє, без використання смакових добавок, хімічних консервантів та іншої нісенітниці. Тому і діток пригощати можна без сорому совісті.

Склад:

• 1,5кг. томатів,
• 50-70 г цукрового піску,
• 0,5 ст. солі,
• 2 ст. 9% оцту чи 1 ч.л. 70% оцту,
• 15-20 горошин чорного перчика,
• 8 зерен коріандру,
• 2 гілочки гвоздики,
• 4-5 горошин запашного перцю,
• зелень до смаку.

З вказаної кількості помідорів виходить близько 500 мл кетчупу.

Миємо плоди, вирізаємо всі некондиційні місця та ріжемо на часточки.

Складаємо шматочки в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильне нагрівання.

Після кипіння варимо 10 хвилин, поки м'якуш не стане м'яким.

Блендер подрібнюємо плоди в однорідну кашку.

Томатну масу ставимо випаровуватись на повільний вогонь на 1,5-2 години.

Потім перевіряємо густоту консистенції. Якщо вона нас влаштовує, то додаємо частину цукру та солі. Перемішуємо до їх розчинення та пробуємо. Якщо не вистачає солодощі, то додаємо ще трохи цукру.

Вже без спецій вийшло дуже смачно. Але можна всипати сушену зелень та стебла петрушки чи кінзи. Можна обійтись без цього. А потім вливаємо оцет.

Варимо кетчуп ще 10 хвилин.

Готову масу перетираємо через сито. Краще скористатися пластмасовим варіантом. Залишки насіння і шкірки (макуха) можна викинути.

Розливаємо по стерильним баночкам.

Залишилося закупорити їх кришками і дати охолонути. Зберігати його радять у холодильнику чи підвалі.

Як приготувати густий кетчуп з помідорів з яблуками та цибулею.

Ще дуже смачний рецепт із додаванням яблук та цибулі. Кислотність помідорів добре розбавляється і на смак соус виходить не дуже концентрований.

З 2 кг томатів виходить 3 повні підлоги літрові баночки і ще близько 200 мл залишиться, щоб одразу поїсти.

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг.,
• яблука кислі, середні - 2 шт.,
• цибуля середня - 2 шт.,
• додати сіль - 0,5 - 1 ст. ложки,
• цукор - 75-80 гр.,
• гвоздика - 3 шт.,
• перець червоний або чорний мелений - 0,5 ст.
• оцет яблучний 6% - 3 ст. л.

Помідори промиваються та сортуються. Зрізаємо темні та зіпсовані місця. З яблук прибираємо шкірку і вирізаємо насіння.

І всі продукти подрібнюємо через м'ясорубку чи блендером. Мама у мене найчастіше користується спеціальною насадкою кухонного комбайна.

Виливаємо суміш у каструльку. Ставимо на середній вогонь і готуємо хвилин 50. Маса уварюється і стає густішою.

Блендером ще раз пюруємо шматочки м'якоті, що трапляються.

Додаємо сіль, цукор та гвоздику. Розмішуємо та пробуємо на смак. Ще потім помідорну суміш півгодини, щоб домогтися потрібної густоти. Потім додаємо мелений перець та оцет. Перемішуємо, пробуємо.

Потрібно цю масу розмішувати, то вона не пригорить.

Заливаємо соус у підготовлені баночки.

Як зробити смачний домашній соус з помідорів та слив

Для південних широт нашої величезної країни, де часто буває великий урожай слив, раджу також переробити їх на соус.

Вони чудово поєднуються з помідорами, хоч ми і звикли їх частіше вживати як десерти.

Склад:

• зливу – 2 кг,
• помідорки – 3 кг,
• цибуля – 250 гр,
• часник - 2 головки,
• 3 яблука,
• склянка цукру,
• 2 ст. солі,
• 100 мл 9% столового оцту,
• спеції (гвоздика, мелений перець, мелений коріандр) – по 0,5 ч.л.

Яблука позбавляємо серединок. Буде краще, якщо у вас домашні ароматні та зелені сорти. Цибулину та голівку часнику очищаємо від лушпиння.

Сливи промиваємо та виймаємо кісточку. Помідори промиваємо і перебираємо, принагідно вирізуючи всі непотрібні місця.
Подрібнюємо блендером або м'ясорубкою усі овочі.

У вас буде повна 5 л ємність овочевої маси. Чи не беріть алюміній, краще використовувати казан.

Ставимо масу варитись, після закипання знижуємо вогонь до мінімуму і томимо 2 години. Кришкою закривати не потрібно, адже ми хочемо випарувати непотрібну вологу, щоб суміш загуснула.

Видавлюємо в масу часник, спеції та оцет і варимо ще 30 хвилин.

Закриваємо суміш у стерильні банки.

Цей сливово-томатний кетчуп також абсолютно універсальний.

Гострий кетчуп із болгарським перцем без стерилізації

Гостроту цього соусу ви можете варіювати самі. Не любите пекучий перчик, зате любите болгарську? Ну, так просто використовуйте один його вид у приготуванні. Адже будь-який рецепт проходить багато змін, поки підлаштовується на смак господині. Я ось теж не люблю гострі страви, тому просто не кладу чилі у цей соус і все.

Ну а що робити тим, хто, навпаки, шукає гостріше? Звичайно, брати червоні стручки та додавати їх томатну масу.

Склад на 3 кг помідорів:

• 0,3 кг цибулі,
• стручок пекучого перчика,
• 5 часникових зубків,
• 0,5 ст. соняшникової олії,
• 0,5 ст. оцту,
• 4 ч. л. солі,
• 4 ч. л. цукровий пісок.

Помідорки миємо та ріжемо на частини. Вирізаємо побиті, сухі та зіпсовані місця.

З перцю забираємо серединку.

Цибулю ріжемо на великі частини.

Плоди пропускаємо через м'ясорубку. Вийшло близько 3 л томатної суміші.

Потім також подрібнюємо цибулини та перець. Овочеву масу ставимо на нагрівання. У неї видавлюємо часник, додаємо сіль із цукром. Вливаємо олію і гасимо 1 годину. Вливаємо оцет і томимо ще 10 хвилин.

Овочева суміш уварилася і потрібно спробувати на смак. На цьому етапі додаються сухі спеції.

Переливаємо в стерильні банки та закочуємо. Кетчуп добре зберігається і в холоді, і в квартирі.

Спосіб приготування соусу з помідорів та кабачків

А зараз ще один незвичайний спосіб приготування кетчупу з додаванням кабачків. Повірте, цей соус вас здивує. А ще він зручний тим, що в нього краще йдуть великі плоди, що переросли, в яких не так багато води, як у молодих.

На смак це не відбивається, а ось на випаровуванні вологи ви час сої заощадите.

Інгредієнти на 3 кг кабачків:

• 1,5 кг томатів,
• 2 середні головки,
• 4 ст. томатної пасти,
• 1 ч. л. пекучого перчика,
• 4 плоди солодкого болгарського перчика,
• 250 мл соняшникової олії,
• 250 г цукрового піску,
• 2 ст. солі,
• 1 ст. оцтової кислоти (70%).

Кабачки очищаємо від шкірки і ріжемо на шматочки.

Томати подрібнюємо у пюре. Для цього краще брати м'ясорубку чи блендер.

До них перемелюємо кабачки та викладаємо томатну пасту. Вона надасть глибшого кольору всій масі.
Так само подрібнюємо перчик.

Через прес додаємо часник. Висипаємо сіль, цукор та олію без запаху.

Додаємо трохи червоного пекучого перчика.

Перемішуємо та готуємо після закипання 30 хвилин. Вливаємо оцет і варимо ще 10 хвилин.

У стерильні баночки розкладаємо масу та закриваємо до зими.

Звичайно, цей вид кетчупу виходить із м'якоттю. Але ви його також можете пюрувати занурювальним блендером або перетерти через ситечко.

Рецепт з корицею без оцту в домашніх умовах

А ось ще один незвичайний і улюблений рецепт. Він виходить пряним, адже ми використовуємо корицю та гвоздику. А ще оцет замінили лимонним соком. Для тих, хто дотримується правильного харчування чи дієти. Наші дії ніяк не вплинуть на довгостроковість зберігання такого кетчупу.

Склад:

• 450 г протертих помідорів,
• склянка води,
• 1 цибулина,
• 2 часникові зубки,
• 70 г цукру,
• 20 мл лимонного соку,
• сіль - 3 гр,
• трохи кориці,
• 3 гілочки гвоздики,
• чорний перець - 8-10 штук,
• запашний перець - 4-5 штук.

Перетираємо томати через сито. Щоб це було зручніше зробити, можна відварити їх до м'якості на середньому нагріванні плити. Потім цю масу розводимо водою.

Ріжемо цибулю та часник. Викладаємо це все до помідорів. І одразу висипаємо спеції: гвоздику, перець.

Варимо суміш півгодини, соус повинен загуснути.

Потім вводимо лимонний сік, дрібку кориці, сіль із цукром.

Погасимо ще 3 хвилини. Протріть суміш у ситечці, прибираючи кісточки та шкірку.

А потім знову закип'ятимо її 5 хвилин. Забираємо у стерильні банки.

Кетчуп з помідорів з базиліком та часником «Маринара»

Італійську нотку кетчупу додасть базилік. Його можна використовувати в сушеному та у свіжому вигляді. А краще використовувати відразу обидва варіанти.

На 1 кг томатів:

• сіль – 1 ч.л.,
• 1 ч. л. цукорка,
• 3–4 часникові зубки,
• 1-2 ст. л. олії оливкової,
• 1 ч. л. паприки,
• трохи перцю чорного або італійські трави,
• сушений базилік і свіжого базиліка листя.

З томатів знімаємо шкірку. Це можна зробити зануривши їх у окріп на 15 секунд, попередньо зробивши зверху хрестоподібний надріз. А можна просто зіскребти м'якоть із шкірки ложкою.

Подрібнюємо їх у блендері.

У сковороду виливаємо масло|мастило|, в нього видавлюємо часник і доводимо до золотистого стану.

До нього виливаємо томати.

Маса повинна кипіти, але не вирувати. Викладаємо сіль та цукор.

Свіжий базилік ріжемо на дрібні шматочки і додаємо наприкінці, коли соус стане густим. Приблизно за 7 хвилин до готовності.

І розливаємо у підготовлену тару.

Солодкий томатний соус «ледве язик не проковтнув»

А цей рецепт для таких ласунів, як я. Нічого не можу з собою вдіяти, але кетчуп асоціюється саме із насолодою. Суть усієї рецептури в тому, що цукрового піску кладеться більше, ніж зазвичай. Якщо раніше ми обходилися приблизно 70-80 г, то тут візьмемо всі 250 (склянка).

Склад:

• помідори - 2,5 кг,
• 3 цибулини,
• цукор - 250 г,
• оцет (9%) - 90 мл,
• рослинна олія - ​​60 мл,
• чорний перець - 1/2 ч.л.
• хмелі-сунелі - 1 ст.л.,
• коріандр - 1 ст.л.,
• сіль 1,5 ст.л.,
• 4 ч. л. крохмалю.

Нарізані на шматочки помідори подрібнюємо у блендері. Можна з них заздалегідь зняти шкірку.

Ріжемо і обсмажуємо цибулю на розігрітій олії. Він позолотився і віддав свій аромат олії. Ми його виймаємо шумівкою, а в олію виливаємо томатну масу. Доводимо до кипіння та знижуємо нагрівання до мінімуму. Томимо 30 хвилин.

Додаємо цукор та сіль, перець чорний, чилі, коріандр та хмелі.

Кип'ятимо ще 30 хвилин|мінути|, перемішуючи.

Розводимо крохмаль у половині склянки води.

І поки він не встиг осісти, виливаємо його в овочеву масу. Томимо ще 15 хвилин.

Наливаємо в стерильні ємності, закупорюємо та укутуємо в ковдру.

Рецепт кетчупу без яблук з крохмалем у мультиварці

Крохмаль часто використовується як загусник. Наприклад, коли потрапили дуже рідкі помідори. А також прихильники того, що довго варити овочі не можна, адже виходять та руйнуються корисні вітаміни та мікроорганізми. А крохмаль дозволяє не випаровувати вологу, тим самим не збільшувати час термічної обробки овочів.

Мультиварка відмінно приготує продукти без нашої участі, не доведеться бігати і щось перемішувати. Але готувати ми будемо під закритою кришкою, а значить отримаємо багато соку, що виділився.

На 1 кг помідорів:

• 0,5 шт. болгарського солодкого перцю (можна не додавати, за бажанням),
• 1 цибулина,
• 1 середнє яблучко,
• 2 ст. л. цукорочка,
• 1.5 ч. л солі,
• 1-2 ст. крохмалю.

Яблука очищаємо від шкірки, вирізаємо середину та ріжемо на частини. Викладаємо їх одразу в чашу мультиварки.
Ріжемо помідори, видаляючи плодоніжки.

Туди ж наріжемо цибулю та перець.

Посипаємо сіллю та цукром.

Гасимо 1 годину. Для цього вибираємо режим «Гасіння». Також можна використовувати програму "Випічка" або "Cake" (у кого меню англійською мовою).

Вийшло багато соку, його краще злити.

Потім перекладаємо масу в ємність та подрібнюємо блендером.

Вводимо крохмаль, щоб кетчуп був густішим.

Закриваємо у стерильні банки або заморожуємо.

Відео рецепт приготування томатного соусу з гірчицею

Без гірчиці нікуди! І в огірки вона йде і в маслюки. Загалом її смак підходить абсолютно для будь-яких несолодких продуктів. А також вона виступає як природний консервант.

Для того щоб ви не шукали в рецепті список продуктів, наводжу його тут:

• 2 кг помідор,
• 8 часточок часнику,
• 1 ч. л. гірчичного порошку з гіркою,
• 1 ч. л. цукорочка,
• 1 ч. л. солі,
• 1 ч. л. перцю чорного меленого.

А ось і сам відеорецепт.

Дякую за увагу! А також раджу закрити пару баночок домашнього кетчупу на зиму, адже він набагато смачніший за магазинний. А про його безпеку можна навіть і не думати, адже все зі свого городу.

Любите кетчуп? Напевно, так, якщо ви зацікавилися цією статтею. Справді, цей соус здатний прикрасити будь-яке м'ясо, або покращити смак не ідеальної страви. Але чи дивіться склад, перед тим як купити його? Який кетчуп найкращий, безпечніший і припустимий при правильному харчуванні? У цій статті я розберу 5 найпопулярніших кетчупів.

Щоб мій огляд був більш чесним і справедливим, серед усіх різновидів я порівнюватиму саме томатні кетчупи, а не шашличні/гострі/і т.д.

Трохи "томатної" теорії

Склад кетчупів нашій країні регулює ГОСТ Р 52141-2003. З його умовами ви можете ознайомитись за посиланням: . На нього ж я спиратимуся і при розборі складів цих соусів.

Отже, за ГОСТом, кетчуп – це соус, який має бути виготовлений зі свіжих томатів (або з томатних продуктів у суміші з овочевим/фруктовим напівфабрикатом), різних ароматичних та пряних компонентів, загусників, барвників та консервантів. Тобто все це у складі припустимо, але я вибиратиму найбезпечніший кетчуп.

Кетчупи виробництва Росії мають чотири категорії якості. При цьому екстра категорія означає, що у складі може бути лише томатна паста, спеції та оцет. У кетчупі екстра-класу міститься щонайменше 40% томатної пасти. Також бувають кетчупи найвищої категорії (від 30% томат-пасти). Перша та друга категорії (не нижче 15%) — це продукція економ-класу, яка може включати загусники, ароматизатори, консерванти.

Тобто за ГОСТом кетчупом може називатися будь-який соус, який містить у собі хоча б 15% томатної пасти.

У більшості європейських країн присутність у кетчупі штучних барвників, ароматизаторів та консервантів не допускається. У Росії така суворість використовується лише для соусів категорії Екстра. Інші 3 категорії можуть включати подібні добавки.

Пластик чи скло?

Звісно, ​​найкраще купувати саме скляні пляшки. Це дозволяє побачити колір та якість продукту. Крім того, використання скла означає, що кетчуп пройшов термічну обробку, отже, в ньому менше штучних консервантів.

Яскраво-жовтогарячий, яскраво-червоний або навіть рожевий колір буде говорити про те, що в кетчупі занадто багато барвників штучного походження.

Отже, із теорією закінчили. Переходимо до аналізу популярних кетчупів. Я вибрала 5 товарів, які можна зустріти у звичайних продуктових магазинах.Порівнювати їх з біо- та еко-кетчупами, які можна знайти на iHerb, було б не чесно.

Калорійність: 96 ккал

Термін придатності до споживання: 12 місяців

Склад: вода питна, паста томатна, цукор, оцет, сіль кухонна, ароматизатор натуральний (містить селера).

Заявлений склад хороший, але кожен, хто хоч раз купував цей кетчуп, зауважує його яскравий оцтовий смак. Проте велика доза оцту нібито допомогла уникнути додавання штучних консервантів. Але подумайте самі, як він може зберігатися без консервантів 12 місяців? Це ж цілий рік! У цього кетчупу занадто яскравий колір, а в складі немає барвників. Підозрювально. Умовчав виробник і про масову частку сухої речовини.

У мережі «гуляє» безліч статей у яких згадується таке – «виробник Хайнц входить до списку ГМО компаній, що виробляють і постачають за даними Greenpeace». У той час як сам Грінпіс на своєму офіційному сайті заявив: «Список товарів із ГМО складено не Грінпіс. Грінпіс не має до переліку, що поширюється, ніякого відношення». Заява за посиланням.

Однак, на сайті Росконтролю є дані про те, що продукт містить загусники та стабілізатори, не вказані у маркуванні.

Калорійність: 84 ккал

Термін придатності: 8 місяців

Масова частка розчинних сухих речовин щонайменше 18%.

Склад: вода, томатна паста, сироп глюкозно-фруктозний, оцет столовий, сіль, цитрусові волокна, лимонний сік концентрований, спеції (кориця, перець білий, перець кайєнський, гвоздика).

Заявлений склад не більше допустимого. При дослідженні Росконтролю у кетчупі не було виявлено консервантів. Немає в ньому й крохмалю.

Багато хто відзначає надмірно кислий смак, хоча це не дивно за наявності і оцту, і лимонної кислоти у складі.

Непоганий варіант.

Кетчуп "Слобода" томатний

Калорійність: 82 ккал

Термін придатності – 120 діб

Склад: вода, томатна паста, цукор, харчові волокна, сіль кухонна, оцет, спеції (селера, гвоздика, кориця, червоний, перець).

Відмінний склад можна сміливо брати!

Колір нормальний, не надто яскравий та штучний.

На мій погляд, смак солодкуватий. До речі, саме тому я найчастіше купую саме цей кетчуп. Не люблю кислих оцтових присмаків. Виробник вказав якісь спеції у складі, що теж тішить.

Безперечно лідер! Безпечний кетчуп.

Кетчуп «Махєєв» томатний

Калорійність: 80 ккал

Термін придатності – 6 місяців

Склад кетчупу: вода, томатна паста, цукор, крохмаль, сіль, регулятор кислотності - кислота оцтова, перець червоний мелений, перець чилі, цибуля сушена, часник сушений, консерванти: сорбат калію, бензоат натрію.

Масова частка - 23%

Шкідливі добавки: у зразку використовується крохмаль та консерванти. Це допустимо за ГОСТом, але не потрібно нашому організму. Цих добавок і так достатньо в продуктах повсякденного попиту, тому якщо є можливість вибору, намагайтеся їх уникати. Крім того, наявність крохмалю говорить про недостатньо якісну сировину, в даному випадку - томатну пасту, і про те, що виробнику знадобилося її загуснути.

В даному випадку напис на упаковці «вища категорія» не каже нам, що кетчуп буде кориснішим, ніж першої категорії. І навіщо написали, що в ньому міститься лікопін? Він є в будь-якому кетчупі, тому що речовина міститься в томатах.

За смаком – надлишок цукру та оцту.

Калорійність: 50 ккал.

Термін придатності до споживання: 12 місяців.

Склад: Вода питна, томатна паста, цукор, загусники (модифікований кукурудзяний крохмаль, гуарова камедь, ксантанова камедь), сіль кухонна, оцет, консерванти (сорбат калію, бензоат натрію), лимонна кислота, паприка, ароматизатори натуральні та ідентичні натуральним, перець червоний, перець чорний, барвник - штучний кармуазин.

Я не знала, що торгова марка «Моя сім'я» належить Coca-cola і дуже здивувалася цьому. Проте це пояснило наявність такого списку шкідливих добавок. Мабуть, тільки Кока-кола могла впхнути у звичайний томатний кетчуп стільки зайвого.

Описувати кожен шкідливий інгредієнт не бачу сенсу. Просто не купуйте цей кетчуп! Я сподіваюся, ви прочитали склади попередніх соусів та побачили різницю. Чим коротший список, тим краще! Тут же очевидно, що кетчуп відверто поганий.

Чи сумісний томатний кетчуп та правильне харчування?

Серед усіх видів магазинних соусів таких як часниковий, сирний, майонезний та подібних, саме якісний томатний кетчуп можна вважати допустимим у раціоні людини, яка дотримується правильного харчування.

Але не забувайте, в ньому міститься цукор! Тому його варто вживати дозовано. Чайна ложка кетчупу не завдасть вашому організму серйозної шкоди. Звісно, ​​якщо сам соус обраний правильно, і містить зайвих інгредієнтів.

В ідеальному випадку потрібно готувати його вдома.

Отже, мій вибір – кетчуп Слобода. Друге місце віддаю Кальві.

Якщо у вас є якісь питання, коментарі, чи ви хочете бачити в огляді ще якийсь кетчуп – напишіть, будь ласка, нижче!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Основою кетчупу є стиглі помідори. Увібравши частинку літньої сили денного світила, ці соковиті овочі зберігають у своїх «томатних засіках» вітаміни Р, РР, К, вітаміни групи В і аскорбінову кислоту (її тут майже стільки, скільки в лимонах і апельсинах). Крім того, у помідорах виявлені каротиноїди, пектинові речовини, органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева), фруктоза, сахароза, солі калію, магнію, заліза, кальцію та фосфор, яким не страшна навіть первинна теплова обробка. Схоже, наш організм достеменно знає корисну ціну цій приправі.

Кетчуп може включати масу смачних приправ: часник, яблука, гострий і болгарський перець, гриби, оливки, мариновані огірочки... А застосувань кетчупу – маса, його додають у перші страви або просто намазують на хліб, їдять з птицею, м'ясом і рибою або кладуть у печеню або рагу. Шашлики не обходяться без його присутності, а багато складних соусів просто неможливо приготувати без його живої участі.

Пропонуємо до вашої уваги 5 кращих рецептів найсмачнішого домашнього кетчупу, який ви легко зможете приготувати самостійно!

Томатний кетчуп-соус «Класичний»

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Цукор - 150 г
• Сіль – 25 г
• Оцет 6% - 80 г
• Гвоздика – 20 шт.
• перцю горошком - 25 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Кориця - щіпка
• Гострий червоний перець - щіпка

Спосіб приготування:

1. Помідори дрібно наріжте, викладіть у каструлю, поставте на вогонь та уваріть на 1/3, не закриваючи кришку.
2. Потім додайте цукор, проваріть 10 хвилин, всипте сіль і варіть ще 3 хвилини.
3. Покладіть у каструлю з томатами спеціями та приправами, проваріть 10 хвилин і протріть через сталеве сито або друшляк.
4. Знову викладіть у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет і розкладіть по стерилізованих баночках. Закатайте банки.

Кетчуп з паприкою

Інгредієнти:

• Помідори – 5 кг
• Цибуля - 3-4 шт.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор - 300 г
• Оцет 9% – 100-150 мл
• мелений чорний перець - 1 ч.л.
• мелений червоний перець – 0,5 ч.л.
• Кориця – за смаком
• Зелень - пучок

Спосіб приготування:

1. Помідори наріжте, складіть у каструлю із товстим дном, поставити на вогонь.
2. Цибулю наріжте, додайте до помідорів, а солодкий перець очистіть, наріжте і додайте до помідорів.
3. Закипілу масу уваріть у 2 рази на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудіть і протріть через сито.
4. Поставте знову на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій, можна додати інші – куркуму, коріандр і т.д.
5. Зелень зв'яжіть у пучок і опустіть у томатну масу. Знову варіть протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина.
6. Розкладіть гарячим по стерилізованих банках і закатайте.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

• Помідори – 500 г
• Цибуля - 500 г
• Кольоровий солодкий перець – 1 кг.
• Гострий перець - 2 великі стручки
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Оцет 9% - 1 скл.
• Цукор - 0,5 скл.
• Сіль – 1 ч.л.
• Часник - 7 зубків
• Чорний перець - 7 горошин
• Запашний перець - 7 горошин

Спосіб приготування:

1. Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібніть (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 30 хвилин, помішуючи.
2. Потім додайте олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уваріть до бажаної густини, постійно помішуючи.
3. Розкладіть гарячим по стерилізованих банках, закатайте.

Кетчуп із перцями

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг,
• Часник – 10-15 великих зубчиків
• Цукор – 1 скл.
• Сіль – 1 ст.л. з верхом
• Перець болгарський – 10 шт.
• Гострий перець - 1-3 стручки

Спосіб приготування:

1. Помідори, солодкий і гострий перець подрібніть (пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером), викладіть у каструлю, додайте сіль, цукор і поставте на вогонь.
2. Після закипання зменште вогонь до мінімуму і проваріть протягом 40 хвилин.
3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте часник, пропущений через прес.
4. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте їх.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти:

• М'ясисті помідори – 10 шт.
• Яблука – 4 шт.
• мелений чорний перець (без гірки) - 1 ч.л.
• Молота кориця – 1 ч.л.
• мелений мускатний горіх (без гірки) - 1 ч.л.
• мелений гострий червоний перець - 0,5 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Мед – 1 ч.л.
• Оцет 9% – 2 ст.л.
• Часник - 3 великі зубчики.

Спосіб приготування:

1. Помідори наріжте, складіть у каструлю, згасіть під кришкою до м'якості і протріть через сито.
2. Яблука наріжте, також згасіть до м'якості під кришкою і протріть через сито.
3. З'єднайте томатне та яблучне пюре в каструльці, поставте на повільний вогонь і тушкуйте до густини приблизно 10 хвилин.
4. Потім додайте перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варіть ще 10 хвилин.
5. Додайте оцет, подрібнений часник, проваріть ще 5 хвилин і відразу розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте їх.

Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по , закочують і після остигання прибирають у холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, оцет можна не додавати.

складові

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка меленої гвоздики;
• 50 мл оцту 9% - опціонально.

Приготування

Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо за 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте та тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40–50 хвилин.

Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.

Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець та гвоздику. Перемішайте та подрібніть масу до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбавитися насіння помідорів.

Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте оцет в каструлю і перемішайте.

складові

• 4 кг стиглих помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 250 г цибулі;
• 1½ столової ложки солі;
• 250 г цукру;
• 50 мл яблучного оцту – опціонально;
• щіпка меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленої кориці.

Приготування

Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковитискач або м'ясорубку. Перелийте в каструлю та поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.

Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука та подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб|аби| маса злегка охолола.

Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець та корицю та готуйте ще 5–10 хвилин.

складові

• 2 кг стиглих помідорів;
• 1 кг стиглої сливи;
• 250 г цибулі;
• 100 г часнику;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 гострі червоні перці;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• ½ чайної ложки суміші перців;
• 2 лаврові листи;
• 2 столові ложки оцту 9% - опціонально.

Приготування

Зніміть з помідорів шкірку, видаліть зі сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.

Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку та перець. Якщо хочете зробити кетчуп гострішим, візьміть 3 гострі перці.

Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя та оцет. Перемішайте та готуйте до загусання близько 40–50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.

gotovka.info

складові

• 3 кг стиглих помідорів;
• 600 г;
• 500 г цибулі;
• ½ головки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• ½ чайної ложки меленої кориці;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 100 мл оцту 9% - опціонально;
• 150 г цукру.

Приготування

Наріжте очищені помідори, перець, цибулю та часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль|соль|. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться у 2–3 рази.

Зніміть каструлю з вогню та подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний та запашний перець, гвоздику та мускатний горіх.

Додайте в каструлю суміш спецій, оцет та цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь та варіть ще півгодини.

1. "Екстра". Зі свіжих томатів або томатних продуктів з додаванням прянощів, солі та цукру. Масова частка розчинних сухих речовин (м. д. н. з. в.) – не менше 25%.

4. Друга категорія - з концентрованих томатних продуктів, солі, цукру (або цукрозамінників), пряноароматичних компонентів, харчових кислот з додаванням або без фруктових та овочевих інгредієнтів, ароматизаторів, смакоароматичних препаратів, барвників, загусників, стабілізаторів.
М. д. р.с. в. щонайменше 14%.

Можна сказати, що в кетчупі справді багато помідорів, якщо в кінцевому продукті висока масова частка розчинних сухих речовин. Від їх відсоткового змісту залежить категорія, до якої належить продукт.

За складом ДЕРЖСТАНДАРТ розділяє кетчупи на чотири категорії — «Екстра», вища, перша та друга.

Найбільше розчинних сухих речовин, що вносяться з томатними продуктами, – у категорії «Екстра» (від 23%). Найменше – від 18% до 14% – у другій категорії.

• Заявленій вищій категорії відповідає кетчуп Mr. Ricco. У томатного соусу«Кінто»та томатного кетчупуJardin BIOу маркуванні не зазначено, до якої категорії вони належать, оскільки вони зроблені за ТУ. Проте за результатами випробувань експерти також віднесли ці продукти до кетчупів вищої категорії.

• За підсумками експертизи з'ясувалося, що три кетчупи не відповідають заявленій категорії за масовою часткою розчинних сухих речовин.

Продукт першої категорії має містити щонайменше 18%. У кетчупу «Пікадор»відхилення незначне – 0,2%. А ось у кетчупу «Балтімор»масова частка сухих розчинних речовин – 14,8%, відхилення від вимог ГОСТ 32063-2013 для зазначеної у маркуванні категорії – 3,2%.