Виноград, що приготувати з нього на зиму. Що з винограду? Рецепти простих страв. Рецепти з винограду сорту "Ізабелла"

Виноград порадував урожаєм?

Його потрібно заготовити на зиму!

Ароматні соки та компоти, солодке варення, пікантні соління та густі джеми нагадають узимку про літо.

Може приготувати домашнє вино? Чому б ні!

Заготівлі з винограду на зиму – загальні принципи приготування

На ягодах і гілочках збирається багато пилу, павутиння, сміття, яке потрібно прибрати. Промивають виноград у кілька прийомів, відокремивши ягоди від пензликів. Потім їх потрібно викласти в друшляк або просушити на рушник. Порчені, м'які, зелені та тріснуті ягоди відразу відкидаються.

Що роблять із винограду:

Солодкі напої (компоти, соки);

Варення (джеми, повидло, желе, мед);

Домашнє вино;

Мариновані, квашені заготовки.

У будь-якому варіанті зимової заготівлі необхідно забезпечити стерильність. Посуд ретельно промивають, використовують для цього харчову соду. Потім банки стерилізують над парою чи духовці, остуджують. Після закладання ягід додають сиропи, маринади. Варення та інші солодкі маси на зиму потрібно розливати відразу після приготування, поки гаряча маса. Для закупорки використовують спеціальні кришки та закочувальний ключ. Більшість заготовок потрібно охолоджувати у перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Компот – сімейна заготівля з винограду на зиму

Компот – варіант солодкої, ароматної та смачної заготовки з винограду на зиму, яку люблять абсолютно всі. Рецепт напою без стерилізації, у якому зберігається дивовижний смак та аромат свіжих ягід. Рецепт на одну трилітрову банку.

складові

2,2 літри води;

700 г винограду;

250-300 г цукру;

1 ч. л. лимонної кислоти;

За бажанням шматочок цедри.

Приготування

1. Банку потрібно промити з питною содою, обдати окропом. Кришки теж обробити, але вже без соди.

2. Виноград промийте, приберіть пензлики, підсушіть ягоди на серветці, потім перекладіть у підготовлену ємність. Можна додати трохи цедри.

3. Зваріть сироп із води та цукру, дайте йому покипіти не менше трьох хвилин.

4. Тепер засипте в банку кислоту, залийте киплячим сиропом.

5. Відразу закатайте, переверніть, накрийте теплою ковдрою.

6. Охолоджувати компот повинен

7. Вгору денцем, стоятиме до двох днів. Потім банку можна повернути у нормальне становище, перенести до підвалу.

Варення – ласа заготовка з винограду на зиму

Виноградне варення можна приготувати з будь-якого сорту, ягоди можуть бути різного кольору, в будь-якому варіанті ласощі виходять дуже ароматні, солодкі, смачні.

складові

1 кг винограду;

0,8 кг цукру;

1 ч. л. лимонної кислоти;

1 склянка води.

Приготування

1. Звільніть ягоди від гілочок, добре промийте, залиште в друшляку для стікання рідини.

2. З'єднайте цукор та воду у каструлі. Нагрійте сироп на невеликому вогні, дайте розчинитися крупинкам. Потім дозвольте закипіти. Вимкніть вогонь.

3. Додайте в сироп ягоди, розмішайте та залиште на годину.

4. Увімкніть вогонь, проваріть варення після закипання 40 хвилин. Великою та чистою ложкою періодично видаляйте щільну пінку, яка з'являтиметься зверху.

5. Додайте ваніль та лимонну кислоту, проваріть ще чверть години.

6. За цей час потрібно приготувати баночки: промийте, простерелізуйте. Кришки можна просто ошпарити.

7. Половником розкладіть гаряче варення у приготовлені ємності, закрийте кришками, заберіть на зберігання.

Вино – алкогольна заготівля з винограду на зиму

Домашнє вино з винограду – чудова альтернатива покупним напоям. Процес приготування досить тривалий, потребує уваги, але результат того вартий.

складові

10 кг винограду;

3,5 кг цукру;

Склянка малини або смородини;

Приготування

1. Приготуйте закваску із диких дріжджів. Змішайте склянку малини чи смородини з половиною кілограма цукру, залиште на 4 дні у теплі, вони повинні забродити.

2. Виноград для вина збирається тільки в суху та сонячну погоду. Ягоди потрібно зняти, прибрати сміття, гілочки, промити і просушити.

3. Роздавити ягоди, додати закваску, залишити для бродіння на три дні. Перемішуйте дерев'яною ложкою вранці та ввечері.

4. Процідіть сік, що вийшов, відіжміть макуху, він більше не знадобиться.

5. Рідину змішайте з 1,5 кг цукру, перелийте у скляну банку об'ємом 10 літрів.

6. Надягніть рукавичку, в одному пальці зробіть дірочку, залиште в теплі для бродіння.

7. Через 4 дні ведіть ще кілограм цукру, розмішайте. Залишіть ще на 7-8 днів.

8. Додайте залишки цукру, розчиненого у двох літрах води. Винесіть вино у приміщення з температурою до 20 градусів, витримуйте від 18 до 25 днів.

9. Як тільки вино перестане грати, потрібно взяти шланг, зняти вино з осаду в чисту банку.

10. Залишіть для дозрівання на 60 днів, тепер банки можна накрити капроновою кришкою або розлити напій по пляшках. Якщо утвориться осад, його потрібно буде знову зняти.

Джем – яскрава заготівля з винограду на зиму

Для джему краще використовувати виноград темних сортів, наприклад Ізабелла. Тоді ласощі вийде дуже яскраві і насичені. Вибирайте соковиті та стиглі ягоди.

складові

1800 г винограду;

1 кг цукру;

Термін лимона – 90 мл;

1 ч. л. цедри.

Приготування

1. Промийте кожну виноградину. Розріжте навпіл, перекладіть у каструлю. Додати склянку води, поставити на плиту.

2. Проваріть під кришкою 10-15 хвилин, виноградини повинні добре розпаритися.

3. Зніміть, остудіть.

4. Протріть через сито, щоб вийшло ніжне пюре. Поверніть його в каструлю, решту можна викинути.

5. Додайте цукор, подрібнену цедру, розмішайте та поставте на плиту.

6. Проваріть джем чверть на маленькому вогні.

7. Додайте лимонний сік, варіть джем до потрібної консистенції. Регулярно помішуйте, щоб маса не підгоріла.

8. Поки джем готується, підготуйте банки з кришками, вони мають бути чистими та сухими.

9. Розкладіть гарячі ласощі з винограду, закупоріть.

Бекмес – медова заготівля з винограду на зиму

Мед з винограду – чудова заготівля, для якої знадобляться стиглі та соковиті ягоди. Сік із них можна витягти будь-яким способом, наприклад, за допомогою електричного приладу або соковарки.

складові

Сік виноградний;

Прянощі (за бажанням).

Приготування

1. Візьміть будь-яку кількість виноградного соку. Перелийте в таз чи широку каструлю, що більше площа випаровування, то швидше приготується фруктовий мед.

2. Поставте на плиту, під час закипання зніміть пінку.

3. Уварюйте масу в 3 або 3,5 рази. Чим густіше вона ставатиме, тим частіше потрібно буде перемішувати сік.

4. Для аромату можна додати цедру, корицю, імбир або ваніль.

5. Перевірте густоту маси, охолодивши на блюдечку кілька крапель.

6. Перелийте киплячий мед у стерильні банки, закупоріть, заберіть на зиму.

Мариновані ягоди – несолодка заготівля з винограду на зиму

Для маринування вибирайте довгі, цупкі ягоди. М'який та соковитий виноград не підійде, його краще використовувати для джему чи варення.

складові

0,9-1 кг винограду;

100 мл винного оцту;

700 мл води;

1 гвоздика;

1 паличка кориці;

10 г солі;

100 г цукру.

Приготування

1. З'єднайте всі інгредієнти маринаду в каструльці, поставте на плиту. Варіть поле закипання кілька хвилин. Корицю та гвоздику теж додайте відразу, але перед заливкою їх потрібно прибрати.

2. Виноград можна маринувати ягідками або невеликими пензликами. У будь-якому варіанті сировину потрібно ретельно вимити, просушити.

3. У чисті баночки розкладіть виноград. Місткості потрібно наповнити до самого верху.

4. Залийте баночки киплячим маринадом.

5. У порожню каструльку потрібно розстелити рушник або будь-яку іншу ганчірочку, поставте банки, прикрийте кришками, але не закупорюйте.

6. Тепер до каструльки потрібно додати стільки окропу, щоб рідина покривала баночки на 2/3 висоти.

7. Увімкніть плиту. Стерилізуйте 0,5-літрові баночки 10 хвилин, літрові чверть години. Відлік починається з моменту закипання води у каструлі.

8. Потім акуратно дістаньте із каструлі, закрутіть ключем. Кришку знімати чи міняти не потрібно.

Мочений виноград із гірчицею – ядрена заготівля на зиму

Рецептура цікавої заготівлі винограду на зиму. Найкраще для неї підходять кислі, щільні ягоди. Рецептура розрахована на 10 кг ягід, але можна зробити менше. Для цього скоротите кількість всіх інгредієнтів.

складові

5 л води;

10 кг ягід;

50 г солі;

150 г цукру;

50 г гірчиці.

Приготування

1. Ягоди потрібно звільнити від гілочок, промити, скласти в бачок, в каструлю або в іншу ємність, на яку буде зручно поставити гніт.

2. Для заливання у п'яти літрах води потрібно розчинити всі інгредієнти за рецептурою, включаючи гірчицю.

3. Накрийте виноград дерев'яним кухлем або тарілкою, кришкою. Поставте зверху гніт.

4. Залийте в бачок підготовлений маринад. Залишіть виноградну заготівлю у теплі на 4 дні.

5. Потім бачок потрібно винести у прохолодне місце із температурою до 15 градусів.

6. Через 3-4 тижні можна знімати із заготівлі пробу. Простоять мочені ягоди до самої весни, але смак з кожним разом посилюватиметься.

Якщо заготівля вимагає стерилізації в окропі, відлік часу починають вести після закипання рідини в каструлі.

При варінні солодких ласощів із винограду (варення, повидла, джему) з поверхні потрібно видаляти пінку. Якщо вона потрапить до банку, заготівля довго не простоїть.

Якщо немає можливості обробити банки над парою, можна їх промити і скласти на ґрати в духовці. Увімкніть піч і добре прогрійте посуд.

Щоб перевірити густоту повидла або виноградного джему, потрібно крапнути трохи ласощів на тарілку і охолодити.

Компот із винограду – один із найсмачніших, тому заготовити його на зиму просто необхідно. Цей напій дуже люблять діти, а на святах він закінчується одним із перших.

Пропоную вам наш сімейний рецепт виноградного компоту на зиму, дуже простий та швидкий, без стерилізацій.

Найкращий виноград для компоту – синій дрібний (Голубок, Ізабелла). Для їжі він не підходить, а ось компот із нього виходить просто супер. Але якщо такого немає, то підійде інший виноград, бажано темний.

Склад:

На 3-х літрову банку

• приблизно 700 гр винограду
• 2 л води (плюс ще трохи про всяк випадок)
• 1 склянка (250 мл) цукру

Як приготувати компот із винограду на зиму:

1. Насамперед налити в каструлю воду (з розрахунку 2 л на 3-літрову банку і ще трохи, тому частина може розлитися) і поставити на вогонь, щоб на той час, як ми всі підготуємо, вода вже закипіла.
2. Виноград помити. Я взяла синій дрібний та більший виноград (сорт не знаю).

   

3. Банки добре помити з засобом для чищення.
4. Виноград відірвати від гілочок і насипати у банки на 1/3 висоти. Якщо у вас виноград занадто солодкий, можна додати ще пару скибочок лимона для смаку, як у .

   Виноград у банку

5. Налити окріп у банки до самого краю і накрити чистими кришками (стерилізувати кришки поки не потрібно), якими закочуватимете. Взагалі сам процес приготування компоту на зиму схожий на :).

   Виноград, залитий окропом

6. Залишити на 5-10 хвилин.
7. Тепер злити воду зі банок назад у каструлю (прочинивши кришку і обхопивши банку рушником, наприклад, або надівши кришку з дірочками). Поставити каструлю на вогонь, щоб вода закипіла.

   Вода для заливання

8. У банки насипати по одній склянці цукру.

   Насипаємо цукор

9. Прокип'ятити кришки, якими закочуватимете компот, кинувши їх в іншу каструльку з киплячою водою. Якраз поки вода для компоту закипить, вони встигнуть простерилізуватися.
10. Банку поставити в тарілку і налити окріп до самого верху так, щоб трошки води витекло з баночки назовні в тарілку.
11. Дістати кришку з окропу, одягнути на банку і закатати.
12. Перевернути банку нагору дном і закутати в ковдру до наступного дня.

    Виноградний компот на зиму готовий

Зберігати такий компот можна як за кімнатної температури, і у льоху.

Смачний компот із винограду на зиму

P.S. Якщо вам сподобався рецепт, щоб нічого не пропустити.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Смачні ароматні ягоди винограду люблять дорослі та діти. Зробити вітамінні запаси на холодну пору року, коли виноградний сезон вже закінчився, допоможуть рецепти компоту з винограду на зиму. Адже далеко не всі люблять пити виноградний сік через його нудотний смак. Та й вино подобається (або можна) також не всім. Вихід є – приготувати з винограду компот. Він і вітамінізує організм, і до смаку м'якший.

Для приготування компотів на зиму підійдуть ягоди будь-яких сортів як синіх, так і білих, причому можна закочувати виноград навіть цілими гронами. Існує чимало рецептів компоту з винограду на зиму з одних виноградних ягід, а також з додаванням до компоту та інших фруктів та прянощів, які додадуть йому неповторний присмак. Виноградний компот як смачний, а й позитивно впливає організм. У винограді містяться залізо, магній, калій.

Виноградний компот радять вживати за наявності проблем із шлунково-кишковим трактом та серцево-судинною системою.

Компот із винограду на зиму

Закатати компот із винограду в домашніх умовах за цим рецептом можна з будь-якого сорту, а до смаку він нагадуватиме виноградний сік. Інгредієнти вказані однією 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• виноград – щоб накрив половину ємності;
• вода – 2,5 л;
• цукор – 1 ст.;
• лимонна кислота.

Технологія приготування компоту:

Компот із винограду без стерилізації

Для компоту з винограду без стерилізації можна використовувати виноград синіх і білих сортів. Щоб компот вийшов насиченим, потрібно трохи більше цукру та самого винограду. Можна додати компот під час закочення прянощі (гвоздику, м'яту або корицю).

Компот, закочений на зиму без стерилізації, зберігається не більше одного року.

Інгредієнти:

• виноград – 2 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• вода - 4 л.

Технологія приготування:

Компот із винограду способом дворазової заливки

Швидко закатати компот на зиму без стерилізації можна, використовуючи дворазову заливку - спосіб, який застосовується при консервуванні помідорів. Цей рецепт узвару з винограду на зиму відрізняється ще й тим, що не потрібно готувати сироп із цукру. Він засипається у банку, причому не відразу, а після першої заливки окропом.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літровий сулій):

• виноград - 700-800 г;
• цукор – 1 ст.;
• вода – 2 л.

Технологія приготування:

Компот із виноградних гронок з цукром

Без стерилізації можна закатати компот із синього винограду дрібних сортів, використовуючи цілі грона. Процес закочення трохи відрізняється від попереднього рецепту - цукор засипають не в банку, а готують із нього сироп. Однак занадто багато цукру класти не варто, інакше смак компоту буде занадто нудотний, а це подобається далеко не всім.

Виноградні грона трохи змінять смак компоту і додадуть йому легкої терпкості.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• 1 ст. цукру;
• виноград - із розрахунку, щоб заповнити банки на третину.

Технологія приготування:

Компот із винограду без цукру

Для приготування компоту з винограду на зиму за цим рецептом потрібно трохи зайвого часу, оскільки компот без цукру потребує додаткової стерилізації. Зате він містить ще більше корисних вітамінів і підходить для вживання особам, які страждають на хронічні захворювання, при яких не можна вживати цукор.

Інгредієнти:

• виноград у гронах – у кількості, щоб наповнити банку до країв;
• вода для заливання – у кількості, необхідному на обсяг банку, що залишився.

Технологія приготування:

Компот із винограду Кішміш

Легкий та приємний на смак компот виходить із білого винограду, наприклад, із сорту Кішміш. Можна використовувати як дрібний, так і великий кишміш – принципової різниці немає, адже головне – смакові якості.

Інгредієнти:

• білий виноград – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• вода – 0,7 л.

Технологія приготування:

Виноградний компот «Ізабелла» із прянощами

Закрити корисний компот з винограду Ізабелла на зиму під силу навіть господині, що починає. Його добре використовувати в холодний зимовий час для профілактики інфекційних захворювань.

Інгредієнти (на 1 трилітрову сулію):

• виноград Ізабелла - 1 велика грона;
• цукор – 0,5 ст.;
• вода - близько 2-х літрів (залежить від розміру виноградного грона), щоб наповнити банку до країв;
• та меліса – по 1 гілочці;
• лимон або лайм - 1 часточка.

Технологія приготування:

Компот із зеленого винограду з медом

Дуже незвичайний смак має компот із зеленого винограду на зиму з додаванням замість цукру. Виноград зелених сортів не часто використовують при консервації, оскільки він дає компот дуже слабке забарвлення.

Для надання компоту гарного кольору можна додати червоні яблука.

Якщо колір не такий важливий, як смак, варто випробувати цей рецепт. Отже, як зробити компот з винограду з медом?

Інгредієнти:

• виноград зелених сортів – 3,5 кг;
• мед – 1 кг;
• вода – 3 л;
• виноградний оцет-50 мл;
• кориця мелена – 1 ч. л.;
• гвоздика – 5 штучок;
• лимон – 1 шт.

Технологія приготування:

Приготовлений своїми руками компот із домашнього винограду сподобається всім без винятку і дозволить порадувати близьких людей у ​​святковий, і не лише холодний зимовий вечір. Навіть якщо немає власного виноградника, для заготівлі стратегічного запасу на зиму потрібно придбати не так вже й багато ягід. Зате цей напій набагато смачніший і корисніший за магазинні соки! Всім смачного!

Компот з винограду та персиків.

Виноградні заготівлі– корисні, вони мають загальнозміцнюючий та тонізуючий ефект. Плоди винограду містять клітковину, цукор, органічні кислоти, вітамін В, аскорбінову кислоту, мікроелементи, ферменти. Якщо в день випивати одну склянку виноградного соку, ваш організм поповниться добовою нормою вітамінів групи В.

Також у винограді міститься вітамін С, який добре засвоюється організмом, адже у винограді міститься ще й вітамін Р, який сприяє швидкому засвоєнню.

Виноградний сік рекомендують пити при різних захворюваннях, таких як захворювання шлунково-кишкового тракту зі зниженою секрецією шлункового соку, при запальних захворюваннях дихальних шляхів, плевриті і бронхіальній астмі.

Червоний виноград незамінний для роботи серця, його рекомендують вживати підвищення рівня гемоглобіну, для нормалізації артеріального тиску, роботи печінки, поліпшення складу крові.

Виноград на зиму.

Найбільшою перевагою заготовок на зиму є те, що в них зберігається велика кількість вітамінів та корисних речовин. Як відомо з нього роблять. Вживання винограду здатне відновити енергію та втрату води, сприяє руйнуванню каменів у нирках, зниженню рівня холестерину, а також покращує обмін речовин.

Варення з винограду

Інгредієнти:

• 1 кг винограду
• 5 склянок цукру
• 3 склянки води
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
• 5 вишневих листочків

Приготування:для приготування варення знадобиться стиглі грона винограду без тріщин добре помити під проточною водою. Цукор поміщаємо в каструлю для варіння варення та наливаємо воду. Каструлю зі вмістом потрібно поставити на дрібний вогонь і довести до кипіння, таким чином вийде сироп.

Потім цукровий сироп кладуть ягоди і доводять до кипіння, після чого каструлю знімають з вогню і залишають на шість годин. Через шість годин у сироп з ягодами додають вишневе листя, доводять до кипіння і варять протягом 3 хвилин.

Через 10 годин знову варити варення протягом 3 хвилин після закипання і через десять годин ще раз повторити. Гаряче варення потрібно відразу залити в заздалегідь приготовані банки і закрити кришками.

Як закривати виноград на зиму – смачні рецепти компотів

Рецепт 1

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру
• лимонна кислота
• виноград – чверть чи половина трилітрової банки

Спосіб приготування:стиглі грона винограду потрібно перебрати і видалити зіпсовані виноградинки, що перестигли, потім поміщаємо в друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Після того, як вода скла, кожну ягідку потрібно обірвати та засипати в заздалегідь приготовлені (простерилізовані) трилітрові банки.

Візьміть додаткову каструлю, налийте в неї 2,5 л води і засипте цукор і окропом. Цукровий сироп, що вийшов, залийте в банки з ягодами і накрийте кришечками для закочення на 10-15 хвилин, щоб вміст добре настоявся.

Через 10-15 хвилин сироп знову зливаємо, кип'ятимо і варимо протягом 1-2 хвилин, додаємо щіпку кислоти і назад заливаємо виноградні ягідки. Після чого банки з компотом можна закочувати.

Компот за цим рецептом має високу концентрацію, тому до смаку нагадує справжній сік. Він дуже добре зберігається, навіть за кімнатної температури. Дану заготівлю можна використовувати не тільки як, але і для приготування мусів, желе та ін.

Рецепт 2

Для приготування компоту можна використовувати, як і великі, так і невеликі ягідки, також можна відібрані ягідки від кисті або цілями пензлями. Варто пам'ятати, що виноград є дуже солодкою ягодою, тому при додаванні цукру він буде дуже солодким.

Інгредієнти:

• 300 г винограду на банку з об'ємом з 0,5
• 600 грам на літрову банку
• 1,8 на 3-літрову

Спосіб приготування:ягідки акуратно відібрати від кисті та добре промити під проточною водою. Виноградинки поміщаємо в заздалегідь стерилізовані банки та заливаємо гарячим сиропом. Накриті банки потрібно помістити в ємність із нагрітою до 55 градусів водою та пастеризувати при 85 градусах. Залежно від розміру банки час пастеризації змінюється. Банку об'ємом 0,5 літрів потрібно кип'ятити 20 хвилин, 1 літр - 25 хвилин і 3-літрову 40 хвилин.

Як приготувати сік із винограду на зиму

Рецепт 1

Для приготування соку знадобиться 5 кг мускатного винограду, добре промити і ягоди зняти з кисті. Потім поміщаємо його в емальований тазик та заливаємо 2 літрами води. Посуд ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько півгодини.

Після варіння тазик потрібно зняти з вогню та процідити. У сік додаємо кілограм цукру та ще раз ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо протягом 10 хвилин.

Отриманий сік знімаємо з вогню та розливаємо в заздалегідь простерилізовані банки та закочуємо. Цей спосіб приготування соку дозволяє зберігатися йому довгий час.

Рецепт 2

Ягоди потрібно добре промити під проточною водою, потім відокремити їх від гілочок. Якщо у вас є скороварка, то за допомогою її вичавлюємо сік, якщо ні, то ягоди можна насипати в друшляк і помістити його на парову лазню. Перед тим, як залити соком банки, його можна процідити, але це за бажанням. У стерилізовані банки наливаємо сік до верху і закочуємо.

Відео про супер швидке приготування виноградного соку

Виноград хороший і у вигляді свіжих грон, і як сік чи вино. Але існує ще безліч способів зберегти смак і корисні властивості плодів на зиму. З ягід, цукру та води можна створити безліч десертів різних відтінків смаку, консистенції та солодощі для будь-якого випадку. Заготівлі з винограду - це не тільки компоти, варення та джеми. Консервовані в маринаді грона – оригінальний, вишуканий гарнір до м'ясних та овочевих страв.

Особливості консервування винограду

Ягоди винограду нечасто стають об'єктом заготівлі на зиму. Існує думка, що виноградні десерти домашнього приготування не можуть зберігатися довго і неминуче перетворюються на оцет через кілька тижнів. Для того щоб уникнути таких неприємностей, достатньо дотримуватись простих правил:

1. 1. Промивати ягоди слід ретельно, кілька разів змінюючи воду. Так з поверхні видаляється восковий наліт і речовини, що підтримують бродіння.
2. 2. Якщо в приготуванні застосовується цілий гроно, слід уважно оглянути плодоніжки і пензель, відбраковуючи екземпляри зі слідами хвороб або гнилі.
3. 3. Виноград вибирають з урахуванням виду переробки: на варення і компот залишають грона, що недозріли, а для соку, повидла, джему відбирають найстигліші.
4. 4. Чим більше цукру в рецепті і довша обробка, тим довше можна зберегти кінцевий продукт.

Відомим правилом приготування якісних заготовок на зиму є стерильність всього посуду, поверхонь, скляної тари та кришок, що стикаються із продуктами.

Додавання сухих пряних спецій (кориці, імбиру, бадьяну) додатково захищає консервовані ягоди від псування. Лимон, апельсин, мед, введені в рецепт, збільшують час варіння десерту, для кращого збереження.

Виноградний сік

Способи подрібнення ягід впливають смак готового продукту. Можна відокремити рідину від м'якоті, протираючи виноград через сито. Сік вийде світлим та прозорим, а смак буде легким. Пропускаючи плоди через м'ясорубку, набувають яскравого напою з терпким, насиченим смаком. За рахунок подрібнення кісточок та шкірки збільшується вміст корисних речовин.

Напій, насичений мускатним ароматом, виходить із винограду Ізабелла та його гібридів. Кращі соки виготовляють з технічних сортів з дрібними ягодами, гарні столові грона можна залишити для приготування інших десертів.

Сік без кип'ятіння

Приготування:

1. 1. Обривають ягоди з плодоніжок, відокремлюючи псовані. Підв'ялі плоди без ознак гнилі та плісняви ​​можна не відбраковувати.
2. 2. Механічно подрібнюють виноград будь-яким способом: товкачем, у блендері, за допомогою м'ясорубки. Можна просто роздавити ягоди руками, одягнувши гумові рукавички.
3. 3. Поміщають масу в глибоку каструлю. Неприпустимо використовувати алюмінієвий посуд, підійде нержавіючий або емальований.
4. 4. На найменшому вогні нагрівають виноград до «паріння». Знімають каструлю з плити раніше, ніж маса закипить.
5. 5. Зливають сік, що відокремився, а мезгу віджимають через кілька шарів марлі або протирають через сито.
6. 6. Отриману рідину відстоюють не менше години і акуратно зливають з осаду, що утворився.

Розливають гарячий сік по стерильним банкам та пляшкам. Закупорюють тару обробленими кришками та залишають для повітряного охолодження. Заготівлі, що остигли, слід відправити в темне місце і зберігати при температурі близько 10 °C.

Сік з цукром та водою

Не кожному подобається концентрований смак натурального виноградного соку. Розвівши його водою з додаванням цукру, набувають більш ніжного смаку, а характерний аромат зберігається.

Рецепт соку з цукром:

• 3 кг ягід;
• 1 л води;
• від 50 до 100 г цукру, залежно від солодощі винограду.

Приготувавши концентрований сік, як і в попередньому рецепті, зливають його в каструлю та доливають водою. Додавши цукор, ставлять на вогонь та проварюють 15–20 хвилин. Напій розливають по стерильних пляшках у гарячому вигляді та одразу закупорюють. Сік із цукром добре зберігається в домашніх умовах, головне, знайти для нього темне місце.

Виноградний компот

Для варіння компоту підійде виноград будь-якого сорту. Це можуть бути як красиві, стиглі, солодкі грона, так і недостиглі, дрібні ягоди та виноград технічного сорту. Оригінальний аромат та колір напою виходить при використанні сортів з різним забарвленням та смаком.

Уважно дотримуючись інструкції можна приготувати компот без стерилізації, що збереже більше корисних властивостей і забезпечить натуральний смак напою. При дотриманні пропорцій і правил стерильності, така консервація зберігається взимку не гірше за проварені заготовки.

Для приготування 3 л компоту знадобляться інгредієнти:

• виноград – близько 1 кг;
• цукор – 250 г;
• лимонна кислота – 1/4 чайної ложки;
• спеції на смак: ваніль, бадьян, м'ята, кориця або гвоздика.

Приготування починають із обробки винограду та посуду: ягоди миють проточною водою, а чисті скляні банки попередньо стерилізують. Подальші кроки:

1. 1. Відокремлені від плодоніжок ягоди укладають у скляну тару, заповнюючи її на третину. Це оптимальне співвідношення плодів та сиропу для отримання насиченого смаку.
2. 2. Окремо нагрівають 2,5 л води із цукром. Киплячим розчином заливають банки догори.
3. 3. Шийка накривають стерильною кришкою і настоюють заготовку 10-15 хвилин.
4. 4. Зливають охолоджену рідину в каструлю і доводять до кипіння з лимонною кислотою та спеціями.
5. 5. Заливши банки сиропом вдруге, їх відразу щільно закупорюють, перевертають і, тепло укутавши, залишають на добу.

Навіть із темних сортів винограду компот на даному етапі виходить блідим. Він остаточно настоїться і набуде характерного кольору та смаку після місяця.

Перед останньою заливкою сироп ягід слід процідити. Це дозволить видалити випадкові домішки, додані при варінні спеції і зробить компот прозорішим.

Компот на зиму можна приготувати з цілих грон винограду, не відокремлюючи ягоди. Банки укладаються тим самим способом і заливаються таким самим складом, але перед закупорюванням напій доведеться простерилізувати протягом 10-15 хвилин.

Варення в духовці

Для рецепту можна взяти будь-який виноград, але особливо вдало виходить варення із сортів без кісточок типу Кішміш. Особливість приготування в тому, що зайва рідина в духовці випаровується особливо інтенсивно і можна швидко досягти бажаної консистенції. Адже варення з винограду густіє неохоче.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди винограду – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• вода – 1 склянка;
• спеції (лимонна цедра, зірочка бадяна, гвоздика, насіння анісу) за смаком.

Процес приготування:

1. 1. Відібрані для варіння цілі ягоди ретельно промивають і дають стекти воді.
2. 2. На глибокому деку розподіляють виноград, вливають воду, рівномірно засипають цукром і додають спеції.
3. 3. Встановлюють лист у розігріту до 150 градусів духовку на 1 годину.
4. 4. Через годину виймають спеції та відправляють виноград назад у гарячу духовку.
5. 5. Коли варення повторно закипить, нагрівання вимикають і залишають продукт томитися в закритій духовці ще на годину.

При остиганні сироп стає густим і тягучим. Ще тепле варення розфасовують у стерилізовані банки та накривають кришками. Незвичайний спосіб варіння зберігає аромат ягід, а отримана густа консистенція підходить для начинки у солодкій випічці.

Зверніть увагу, що натуральні спеції мають надто виражений аромат і здатні затьмарити тонкий виноградний смак. Використовуйте ці компоненти в мінімальній кількості і обов'язково виймайте їх з десерту перед закупорюванням.

Джем із желатином

Для виготовлення желеподібної маси потрібно відокремити м'якоть винограду від шкірки та видалити кісточки. Для цього ягоди бланшують – опускають у киплячу воду на 2 хвилини. Вийнявши плоди за допомогою шумівки, протирають їх через друшляк, велике сито або кілька шарів марлі, видаляючи жорсткі фрагменти. З отриманого пюре можна починати варити повидло, джем чи желе.

Співвідношення продуктів:

• виноградна маса без шкірок та кісточок – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• желатин (швидкорозчинний) - 10 г.

Цукор і виноград з'єднують в емальованому посуді та проварюють 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Відставивши заготівлю, дають їй повністю охолонути. Нагрівають та остуджують повидло до кімнатної температури стільки разів, скільки потрібно для отримання потрібної консистенції.

Довготривала термічна обробка позбавляє виноград аромату, тому під час другого варіння можна додати до гарячої маси желатин для загусання і, розмішавши до розчинення, відразу розлити по підготовлених банках. Закупорений джем накривають для повільного остигання і зберігають при кімнатній температурі у темному місці.

Повидло без цукру

Сирі ягоди протирають через сито. Для полегшення процесу можна попередньо подрібнити плоди у блендері. Відокремивши м'якоть від кісточок та шкірки, ставлять отримане виноградне пюре на слабкий вогонь. Для досягнення потрібної консистенції потрібно тривале варіння. Щоб маса не пригорала, оберіть посуд з товстим дном з нержавіючої сталі.

Готовність перевіряють, провівши дерев'яною лопаткою по поверхні – на потрібній консистенції залишиться слід «доріжкою». Гарячу масу розкладають у півлітрові банки, відступивши від краю 1,5 см, і обережно вибудовують у розігрітій до 180 градусів духовці. Кришки на ємностях поки що не потрібні.

Розподіливши банки, духовку закривають та вимикають. Верхній шар повидла повинен трохи схопитись, для цього достатньо 15 хвилин. Після чого банки виймають і одразу закочують простерилізованими кришками.

З темних сортів винограду виходить гарне повидло, а білі та зелені плоди можуть набувати неприємного сірого відтінку. Для покращення кольору рекомендують додавати до десерту трохи червоних або темно-синіх ягід.

Повидло зі шкіркою

Оригінальна солодка страва виходить із сортів винограду, в яких м'якоть легко відокремлюється від шкірки. Для підготовки плодів промиті ягоди надрізаються з одного боку ножем, після чого м'якуш легко видавлюється з шкірки пальцями. Таким прийомом обробляють весь обсяг винограду, складаючи шкірки окремо.

Подальше приготування повидла покроково:

1. 1. М'якуш проварюють кілька хвилин в окремому посуді і перетирають через друшляк або велике металеве сито, звільняючи від кісточок.
2. 2. Готову виноградну масу з'єднують зі шкірками і доводять до кипіння на маленькому вогні.
3. 3. Цукор додають поступово, акуратно розмішуючи кожну порцію до повного розчинення.
4. 4. Поєднавши всі інгредієнти, масу проварюють ще 2-3 хвилини.

Повидло розфасовують ємностями з об'ємом не більше 500 мл і герметично закривають стерильними кришками.

Заготовки без цукру зберігають за температури не вище +6 °C, без доступу світла. Солодке виноградне повидло залишається свіжим від 6 місяців до року в домашніх умовах за кімнатної температури.

Маринований виноград

З ягід виходять не лише солодкі страви, можна заготовити на зиму виноград у маринаді. Оригінальний гарнір подають до м'яса, овочевих страв, додають до салатів або вживають окремо. Добре підходять для рецепту грона світлих сортів.

На одну 3-літрову банку потрібно:

• виноград – 2 кг;
• вода – 1 л;
• оцет (9%) – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Виноград знімають із грона, відбирають пружні плоди без плям та тріщин. Добре промиті ягоди залишають у друшляку, щоб вода скла. Чисті банки стерилізують та заповнюють виноградом, додають спеції.

Для приготування маринаду з'єднують воду, оцет та цукор в емальованому посуді та доводять до кипіння. Підготовлені банки заливають гарячим маринадом, нещільно прикривають кришками і стерилізують 20 хвилин, після чого щільно закочують і, перевернувши, залишають остигати.

Винний оцет

При деяких видах консервування винограду залишається мезга - шкірка з кісточками та залишками м'якоті. З неї легко приготувати винний оцет, як чудову домашню заміну магазинного бальзамічного. Особливо гарним та ароматним вийде ця приправа з ягід темних сортів.

Інгредієнти:

• макуха (мезга) червоного винограду;
• кип'ячена холодна вода;
• цукровий пісок.

Зручно готувати оцет у скляній банці, яку попередньо стерилізують та охолоджують. Закладають макуху в ємність приблизно на 1/6 об'єму, додають стільки ж цукру, доливають кип'яченою водою, не доходячи до краю. Шийка накривають кількома шарами чистої марлі і обв'язують.

У темному теплому місці оцет буде готовий через 3 місяці. Його можна злити з осаду та використовувати як приправу до салатів, для приготування маринадів, у рибних та м'ясних стравах.

Виноград – не найзвичніша ягода для консервування, але й не найскладніша. Прості рецепти для приготування десертів та несолодких заготовок допоможуть приємно урізноманітнити зимовий стіл та зберегти сонячну ягоду в раціоні до весни.