Котлети із печінки яловичини. Котлети з яловичої печінки – класичний рецепт. Як зробити печінкові котлети з грибами

Всім відомо про корисні властивості печінки, яка містить масу мінералів та вітамінів, необхідних для нашого організму. Окрім користі, яку приносить цей продукт, він має ще й чудовий смак. Розрізавши печінку, ви повинні побачити гладку та однорідну структуру. Якщо вам здалося, що продукт жорсткий, то замочіть його в молоці. Найпоширеніша страва, яку готують із яловичої печінки – це котлети.

Цей рецепт найпростіший і відомий багатьом господаркам.

• Сало - 110 гр.;
• Печінка яловичини – 550 гр.;
• Яйце – 1 шт.;
• Борошно - 110 гр.;
• Цибуля – 1 цибулина;
• Крохмаль – 1 ч. ложка;
• Олія соняшникова;
• Сіль;
• Перець чорний.

Приготування:

1. Сало порубати на шматки.
2. У цибулі зняти лушпиння. Нарізати.
3. Печінку промити. Просушити. Для цього скористайтесь паперовим рушником.
4. Нарізати на шматки.
5. Підготовлені інгредієнти подрібнити. Для цього скористайтесь м'ясорубкою. Можна подрібнити в блендері, але тоді вийде дрібніший помел, і маса буде кашоподібна.
6. Яйце збити.
7. Додати у фарш.
8. Засипати крохмаль, борошно. Підсолити. Додати перець. Перемішати.
9. Сковорідку прогріти. Влити олію.
10. Взяти велику ложку. Викладати суміш.
11. Обсмажити з одного боку. За дві хвилини – з іншого.

Довго не тримайте у сковороді, інакше в котлетах пропаде ніжність, соковитість та вийде негарний вигляд. Щоб вони швидко приготувалися та добре просмажилися, робіть їх тонкими по товщині.

Приготуйте корисні печінкові котлети із додаванням вівсянки. В результаті отримаєте соковите, ароматне блюдо, яке із задоволенням з'їдять навіть маленькі дітки.

Інгредієнти:

• Яйце – 2 шт.;
• Соняшникова олія;
• Яловичина печінка – 1200 гр.;
• Вівсяні пластівці – склянка;
• Цибуля – 3 цибулини;
• Часник – 2 зубки.

Приготування:

1. З печінки видалити протоки та плівку. Вимити. Нарізувати|нарізати| шматками.
2. Часник очистити.
3. З цибулі зняти лушпиння. Розрізати навпіл.
4. У м'ясорубці встановити грати дрібного помелу. Перекрутити підготовлені інгредієнти.
5. Вбити яйце.
6. Засипати вівсянку. Підсолити.
7. Розмішати. Забрати у холод.
8. За півгодини розігріти сковорідку. Влити олії. Взяти велику ложку. Зачерпнути фарш. Викласти в олію. Обсмажити.
9. Перекласти в каструльку. Влити воду так, щоб котлети були наполовину закриті.
10. Дістати за чверть години.

У цьому рецепті до котлеток додано рисову крупу, тому гарнір готувати не обов'язково.

Інгредієнти:

• Цибуля – 2 дрібні цибулини;
• Кріп;
• Масло оливкове;
• Перець;
• Яловича печінка – 600 гр.;
• Сіль;
• Рис - 180 гр.;
• Яйце – 1 шт.;
• Крохмаль – 1 ст. ложка;
• Базилік.

Приготування:

1. Крупу відварити.
2. Цибулю очистити. Розрізати на четвертинки.
3. Печінка обробити, видаливши плівку, прожилки та великі судини. Розрізати на частини.
4. Пропустити через м'ясорубку.
5. Усі продукти змішати.
6. Розігріти сковороду. Щоб блюдо було корисніше, використовуйте оливкову олію, але можна замінити на будь-яку рослинну.
7. Сформувати котлети. Обсмажити.

З додаванням манки у духовці

Найкорисніша печінка – яловича. Вона корисніша, ніж м'ясо. Для тих, хто дотримується здорового харчування та дієти, а також для маленьких дітей, підійде рецепт приготування цієї страви у духовці з додаванням манної крупи.

Інгредієнти:

• Спеції;
• Печінка яловичини – 450 гр.;
• Сіль;
• Цибуля – 1 цибулина;
• Манна крупа – 4 ч. ложки;
• Яйце – 1 шт.;
• Гречане борошно – 4 ч. ложки;
• Олія соняшникова – 6 ч. ложок;
• Окріп - 210 мл;
• Сода – 0,5 год. ложки.

Приготування:

1. Печінку обмити. Зняти плівки. Якщо плівку не вдається видалити, облийте окропом, після чого вона легко знімається.
2. Нарізати на шматки.
3. Цибулину звільнити від лушпиння. Розрізати на четвертинки.
4. Помістити у м'ясорубку. Подрібнити.
5. Вбити яйце.
6. Всипати манку, муку.
7. Посолити. Насипати спеції. Розмішати.
8. Тепер треба, щоб манна крупа набухла. Для цього вкрити плівкою і залишити на чверть години.
9. Нагріти сковороду. Влити олію.
10. Сформувати коржики, за розміром як оладки. Обсмажити. Довго на вогні не тримати, достатньо хвилин для кожної сторони. Головне, щоб котлетки набули форми і не розвалювалися.
11. Взяти лист. Розкласти підготовлений виріб.
12. Залити окропом. Помістити в духову шафу. Запікати півгодини.

Святкові котлети з яловичої печінки із сиром

Свою історію котлети з печінки розпочали ще у стародавньому Єгипті. За довгий час було вигадано безліч варіантів приготування. Якщо додати у звичну страву сир, то можна порадувати гостей ніжним смаком приготування ласощів.

Інгредієнти:

• Печінка яловича - 350 гр.;
• Перець чорний;
• Цибуля – 1 цибулина;
• Сіль;
• Олія - ​​6 ч. ложок;
• Яйце – 1 шт.;
• Сир – 170 гр.

Приготування:

1. Субпродукт обмити. Забрати плівку, жилки. Нарізувати|нарізати| шматками.
2. Покласти в ємність, помістити на чверть у морозильну камеру. Завдяки цьому легше зробити фарш.
3. Лушпиння прибрати з цибулі. Четвертувати.
4. Взяти велику тертку. Натерти сир.
5. Помістити в м'ясорубку субпродукт та цибулю. Перекрутити.
6. Вбити яйце. Підсолити. Засипати спеції.
7. Розмішати.
8. Всипати сир. Перемішати.
9. Сковороду розігріти. Влити олію.
10. Взяти столову ложку. Зачерпнути фарш. Скрутити кулю і розім'яти в коржики. Обсмажити.

З морквою

Надати гарний відтінок котлеткам допоможе морквина, яка зробить страву ще кориснішою та соковитішою.

Інгредієнти:

• Вода кип'ячена;
• Печінка яловича - 720 гр.;
• Перець;
• Морква – 3 шт.;
• Цибуля – 3 шт.;
• Петрушка - 50 гр.;
• Яйце – 1 шт.;
• Сіль;
• Масло рослинне;
• Борошно.

Приготування:

1. Видалити плівку та жилки з печінки. Нарізувати|нарізати| шматками.
2. Морквину почистити. Нарізати колами.
3. З цибулі зняти лушпиння. Нарізати.
4. Петрушку промити.
5. Перемолоти, використовуючи м'ясорубку.
6. Якщо хочете, щоб котлетки вийшли ніжнішими, пропустіть продукти ще раз через м'ясорубку.
7. Вбити яйце.
8. Поперчити.
9. Посолити. Перемішати.
10. Сформувати котлети. Взяти борошно. Обвалювати.
11. Увімкнути конфорку на максимум. Обсмажити.
12. Переключити на мінімум. Влити окріп.
13. Закрити кришкою.
14. Загасити чверть години.

Дієтичні котлети на пару в мультиварці

Цю страву можна готувати щодня, або прикрасити святковий стіл. Ці котлетки смачні не тільки в гарячому вигляді, а й охололі. Дітям і для дієтичного харчування рекомендують вживати в їжу приготовлену на пару страву. Прискорити та спростити процес приготування допоможе мультиварка.

Інгредієнти:

• Сіль;
• Печінка яловича - 550 гр.;
• Кріп;
• Яйце – 2 шт.;
• Перець;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно - 4 ч. ложки;
• Олія - ​​4 ч. ложки;
• Петрушка.

Приготування:

1. Субпродукт промити. Забрати жир, жилки, плівку. Обсушити, для цього можна скористатися серветками або паперовим рушником.
2. Нарізати на шматки, які мають бути невеликого розміру.
3. Очистити цибульку. Нарізати на четвертинки.
4. Помістити у високу ємність. Взяти блендер. Збити.
5. Насипати сіль|соль|, приправи, зелень. Вбити яйця. Знову перемолоти блендером.
6. Засипати борошно. Перемішати.
7. Налити воду в чашу від приладу.
8. Пензлик силіконовий вмочити в масло і промазати решітку для пари.
9. Зліпити кульки з печінки. Плюснути. Покласти на ґрати.
10. Поставити режим пар на півгодини.

Смачний рецепт із гречкою

Ще один оригінальний варіант приготування. З таким варіантом приготування гарнір не можна робити.

Інгредієнти:

• Олія соняшникова;
• Печінка яловича - 450 гр.;
• Сіль;
• Гречана крупа – склянка;
• Куряче яйце – 2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно - 4 ч. ложки;
• Перець.

Приготування:

1. Відварити гречану крупу. Для рецепту необхідна склянка готової, відвареної гречки.
2. Печінку промити. Очистити від жил та плівок. Розрізати на частини.
3. З цибулі прибрати лушпиння. Четвертувати.
4. Взяти м'ясорубку. Пропустити субпродукт та овоч.
5. Змішати із гречкою.
6. Додати борошно, яйця, перець. Розмішати.
7. Розжарити сковорідку. Залити олію.
8. Сформувати руками тонкі коржики. Підсмажити.

Пишні котлети з яловичої печінки

Порівняно з котлетками з м'яса, печінкові вироби – економніший варіант, але від цього не менш смачні. Навіть із цього продукту можна приготувати пишну, соковиту страву.

Інгредієнти:

• Хліб черствий - 270 гр.;
• Молоко – 1 склянка;
• Яйце – 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Печінка яловича - 450 гр.;
• Вівсяні пластівці – 6 ч. ложок.

Приготування:

1. З хліба зрізати кірки. Нарізувати|нарізати| шматками.
2. У миску налити молоко. Помістити м'якуш.
3. Печінку промити. Видалити жилки та плівку. Нарізати. Взяти блендер і подрібнити.
4. Цибулю очистити. Четвертувати. Перекласти до субпродуктів.
5. Вбити яйце. Додати спеції. Підсолити. Збити.
6. Коли м'якуш розбух, дістати і віджати руками. Помістити в печінкову масу.
7. Засипати вівсянку. Замісити.
8. Тепер треба почекати, поки пластівці розбухнуть. На це потрібно близько чверті години;
9. Розігріти сковороду. Налити олію;
10. Взяти ложку та сформувати котлетки. Обсмажити.

У цій статті ми розповімо, як приготувати котлети з яловичої печінки. Рецепт з фото вам допоможе наочно побачити процес готування.

Щоб печінкові котлети з яловичої печінки вийшли соковитими і пухкими, при їх приготуванні потрібно дотриматися кількох правил:

Особливості приготування котлет із яловичої печінки

• перед приготуванням фаршу необхідно видалити з печінки щільну плівку, зрізати судини, це можна зробити з легкістю, трохи потримавши шматки печінки у гарячій воді (не крутий окріп);
• для м'якості можна витримати яловичу печінку у воді, а краще в молоці на кілька годин;
• додати подрібнену цибулю, можна додати й інші овочі, наприклад часник або кабачки;
• додаткові інгредієнти (овочі) можна злегка обсмажити на олії та перемолоти через м'ясорубку разом із печінкою;
• так як фарш з печінки зазвичай виходить трохи рідким, обов'язково потрібно додати загусник, це може бути пшеничне борошно, крохмаль або манна крупа;
• щоб додати котлетам соковитості покладіть трохи свинячого сала-сирцю при подрібненні печінки;
• для пишності в такі котлети зазвичай додають овочеву або круп'яну складову (варену крупу рисову або гречану, овочі обсмажені).

Класичний рецепт приготування котлет із яловичої печінки

Необхідні продукти

• яловича печінка – 250 г;
• рис круглий – 100 г;
• 1 куряче яйце;
• борошно пшеничне 2 ст. л. (50 г);
• олія рослинна 3 - 4 ст. л. (50 - 60 г);
• сіль, спеції за смаком.

Процес приготування

Яловичу печінку помити у прохолодній воді, можна замочити на кілька годин для покращення консистенції. Потім необхідно зрізати з печінки всі плівки, протоки та судини, знову ретельно промити в холодній воді та промокнути полотняною серветкою.

Цибулю очистити від сухого лушпиння і обмити в прохолодній воді. Потім дрібно нашаткувати і злегка обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору.

Рисову крупу перебрати, якщо це потрібно, добре промити кілька разів, потім відварити крупу до готовності. Варений рис промити під холодною проточною водою.

Важливо!Зварений рис промивають лише холодною водою! Це припиняє процес його варіння. Якщо промити рис теплою або гарячою водою, після промивання він «доготівлятиметься» і перетвориться на розварену кашу.

Борошно пшеничне обов'язково потрібно просіяти через дрібне сито, це наситить його киснем і запобігатиме потраплянню в готову страву сторонніх домішок, які можуть бути в ній.

Подрібнену яловичу печінку змішати з рисом та обсмаженою цибулею. Трохи збити яйце і додати фарш. Всипати туди ж борошно. Заправити сіллю та спеціями до смаку. Все ретельно перемішати.

Розігріти сковороду з олією та ложкою викладати підготовлений фарш. Обсмажувати котлети з обох боків до золотистої скоринки.

Святковий рецепт печінкових котлет із яловичої печінки

Необхідні продукти

• сир твердих сортів 70 г;
• печінка яловича 300 г;
• 2 середні цибулини цибулі (150 г);
• крупа манна 1 - 2 ст. л. (25 - 50 г);
• 1 - 2 невеликих гілочок зелені петрушки;
• 1 куряче яйце;
• майонез 4 ст. л. (60 г);
• половину середньої моркви (50 г);
• перець болгарський 1 шт (100 - 130 г);
• помідор 2 - 3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Процес приготування

Спершу приготувати фарш для котлет. З яловичої печінки зрізати всі судини та плівки, добре промити під проточною холодною водою, щоб змити залишки крові. Нарізувати|нарізати| шматками.

Цибулю ріпчасту очистити і промити в холодній воді, нарізати довільно. Половину цибулі ріпчастої та печінку подрібнити у м'ясорубці. Додати у фарш манну крупу, яйце, заправити сіллю та перцем чорним меленим. Ретельно перемішати.

У розігріту і змащену олією сковороду порційно викладати фарш столовою ложкою і смажити з обох боків до легкої золотистої скоринки.

Овочі, що залишилися (морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський) почистити, помити. Цибулю нарізати півкільцями, перець тонкими смужками, а моркву натерти на тертці.

Овочі обсмажити у невеликій кількості рослинної олії.

Помити та обсушити помідори. Нарізати не товстими кільцями. Сир подрібнити чи натерти на тертці.

Смажені котлети покласти на злегка змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, на кожну покласти кружок помідора, на нього викласти трохи піджарки і посипати тертим сиром.

Розігріти духовку до температури 180 - 200 ° С і помістити туди лист з котлетами, запікати до розплавлення сиру.

При подачі можна прикрасити страву дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Чим можна урізноманітнити печінкові котлети

До печінкового фаршу можна додати додатковий інгредієнт. Наприклад:

• трохи майонезу чи сметани;
• пластівці вівсяні;
• будь-яка свіжа подрібнена зелень;
• сухий пшеничний хліб, замочений у вершках чи молоці.

І ще кілька нюансів приготування котлет із яловичої печінки.

• для надання котлетам з яловичої печінки пишноти у фарш додають трохи гашеної лимонним соком соди;
• не смажте печінкові котлети на сильному вогні, вони будуть жорсткими та сухими;
• при обсмажуванні додавайте мінімум олії, інакше котлети будуть дуже жирними;
• для надання соковитості можна згасити котлети кілька хвилин у вершковому соусі;
• при подачі печінкові котлети полити соусом зі сметани та подрібненого часнику.

Друзі, сьогодні ми пропонуємо вам приготувати смачні, м'які та соковиті котлети з яловичої печінки, використовуючи для цього простий класичний рецепт із фото печінкових котлет, а також рецепти котлет із печінки покроково з морквою, манкою, картоплею та салом, приготовані на сковороді та в духовці. .

Навіть якщо ви не любите страви з печінки у чистому вигляді, навряд чи встоїте перед печінковими котлетками. Величезним бонусом даних рецептів є те, що котлети з печінки готуються швидко та з доступних продуктів.

Котлети з яловичої печінки чудово поєднуються з будь-яким гарніром, що дуже подобаються дітям. Для дитини котлети з печінки можна подати до столу у вигляді ведмедика або невідомого звірятка з очима з моркви та бороди зі сметани замість звичного гарніру.

Котлети з яловичої печінки

Корисні властивості яловичої печінки

Яловича печінка має великий список корисних для здоров'я людини вітамінів і елементів, що входять до неї.

Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В9, В12) допомагають правильно функціонувати нервовій системі, роблячи організм більш стійким під час стресових ситуацій. Перелічені вітаміни беруть участь у стабілізації складу крові, тому лікарі часто рекомендують своїм пацієнтам, які перенесли захворювання, що призвели до послаблення організму та порушення енергетичного балансу, включати до свого раціону страви з яловичої печінки.

Вітамін С подбає про імунітет і допоможе відновити функцію щитовидної залози. Вітамін А збереже нам молодість шкіри та волосся, зміцнить зір. Його здатність переробляти жир може допомогти стати стрункішою та привабливішою.

Вітаміни E і K покращать живлення клітин, згортання крові, допоможуть запобігти раку.

Вітамін D зробить наші кістки твердішими, а зуби міцнішими. Крім цього вітамін допомагає координувати вироблення інсуліну.

До складу яловичої печінки входять такі важливі та корисні для нашого організму макро- та мікроелементи, як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, кобальт, кальцій.

Як правильно вибрати яловичу печінку

Для того щоб печінкові котлети вийшли смачними, соковитими і, що немало важливо, корисними необхідно дотримуватись кількох важливих правил при придбанні головного інгредієнта страви – печінки.

♦ По можливості купуйте охолоджену, а не заморожену печінку. Це дозволить вам правильно оцінити якість продукту.

♦ Зверніть увагу на колір печінки — він не повинен бути дуже світлим або темним.

♦ Продукт має бути чистим, а запах виключатиме тухлі нотки.

Котлети з яловичої печінки – класичний рецепт.

Почнемо з найпростішого рецепту, який стане основою для різних варіантів печінкових котлет.

Інгредієнти:

Яловича печінка – 0,5 кг

Яйце куряче - 2 шт

Борошно пшеничне – 140 г

Майонез – близько 120 мл

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Часник, сіль, перець - за смаком

Рослинна олія

Приготування

Підготуйте печінку – видаліть плівку, ущільнення, помийте. Пропустіть яловичу печінку через м'ясорубку чи кухонний комбайн. Разом із печінкою перекрутіть цибулю і за бажання часник. Додайте у фарш борошно, майонез (можна замінити сметаною), яйце, сіль та перець. Переміщуйте інгредієнти фаршу між собою. Фарш по консистенції повинен вийти схожим на сметану середньої рідини.

Сковороду розігрійте, додайте олію для смаження. Після того, як масло на сковороді розжариться, переступіть до смаження котлет, формуючи їх за допомогою столової ложки. Обсмажте котлети з обох боків. Тільки не перестарайтеся, оскільки процес смаження проходить швидко. Інакше котлети з печінки можуть стати твердими.

Котлети з яловичої печінки із салом – класичний рецепт 2

Інгредієнти:

Яловича печінка – 0,5 кг

Сало (свиняче) – 100 г

Яйце куряче - 1 шт

Борошно – 100 г

Крохмаль – 1 ч. л.

цибуля ріпчаста – 1 шт

Часник, сіль, чорний перець за смаком

Рослинна олія для смаження

Приготування

За допомогою м'ясорубки приготуйте фарш із печінки, сала, цибулі та часнику. Використовуючи віночок, збийте яйце і додайте його у фарш. Туди ж відправте борошно, крохмаль, сіль та перець. Змішайте інгредієнти до однорідної маси.

Розігрійте сковороду, додайте олію та обсмажте котлети з двох сторін.

Котлети з яловичої печінки з манкою

Багато любителів печінкових котлет віддають перевагу тим, які тримають форму, а не виглядають як оладки. Якщо ви ставитеся до таких, зверніть увагу на цей варіант.

Інгредієнти:

Яловича печінка – 500 г

Свиняче сало – 100 г

Крупа манна – 2 ст. л.

Яйце куряче - 1 шт.

Цибуля ріпчаста - 2 шт. (середнього розміру)

Борошно – 1 ст. л.

Сіль, перець за смаком

Рослинна олія для смаження

Приготування

Підготуйте яловичу печінку, як зазначено в рецепті. За допомогою м'ясорубки змішайте печінку, сало і цибулю.

Посоліть, поперчіть і додайте до фаршу манну крупу. Перемішайте інгредієнти і залиште на 30 хвилин, щоб за цей час змогла набухнути манка.

Після того, як манка набухне, додайте у фарш яйце та борошно. Знову перемішайте продукти між собою та посмажте їх на розпеченій сковороді з олією, сформувавши звичайною столовою ложкою у котлетки.

Котлети з печінки яловичої з морквою

Сонячні котлети з печінки виходять, якщо додавати у фарш помаранчеву моркву. Вона здатна наповнити печінкові котлети не тільки світлом, а й корисними речовинами, яких у моркві, як відомо, безліч.

Інгредієнти:

Печінка яловича – 0,5 кг

Морква – 400 г

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт

Картопля – 200-250 гр

Яйце куряче - 2 шт.

Борошно – близько 150 г

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Олія для смаження

Приготування

Прокрутіть печінку через м'ясорубку.

Наступним кроком прокручуємо в м'ясорубці цибулю та картопля.

Сполучаємо всі інгредієнти разом, додаємо яйце, борошно, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо фарш до однорідної маси.

Обсмажуємо котлети з обох боків на сковороді.

Такі печінкові котлети можна подати до столу у союзі зі сметаною та улюбленою зеленню.

Якщо ви не любите смажене або існують певні свідчення уникати їжі приготовленої шляхом смаження, то вам слід готувати котлети з яловичої печінки в духовці або на пару.

Чим ще приваблюють котлети з яловичої печінки? Можливістю проявити фантазію та приготувати звичну страву з індивідуальною родзинкою. Додайте різноманітні інгредієнти – крупи, овочі, молочні продукти. Експериментуйте і тоді, приготовлені вами печінкові котлети завжди будуть смачні, соковиті та ніжні.

Смачного!

Відомо, наскільки корисні страви з печінки, адже в них міститься величезна кількість вітамінів та мінералів. Це «вибагливий» продукт, проте приготування котлеток під силу навіть кулінарам-початківцям.

Печінкові котлети - загальні принципи та способи приготування

Печінку подрібнюють у блендері або через м'ясорубку, додають інші складові (варіантів досить багато) та смажать на олії (смальці).

Печінні котлети - підготовка продуктів

Для котлет підійде куряча, свиняча або яловича печінка. Не секрет, що якість готової страви на 90% залежить від продуктів, з яких вона виготовлена. Тому до вибору печінки необхідно підійти з усією відповідальністю. Намагайтеся віддавати перевагу не замороженому, а свіжому продукту. Також не буде зайвим звернути увагу на його колір та запах. Печінка має бути не надто темною або світлою.

Курячу печінку миємо і обдаємо окропом, щоб прибрати гіркуватість. З яловичої знімаємо жорстку плівку, обрізаємо грубі прожилки та судини. Свинячу - миємо і обрізаємо все зайве. Далі печінку ріжемо на шматочки і подрібнюємо в блендері або перемелюємо через м'ясорубку.

Печінкові котлети - найкращі рецепти

Рецепт 1: Традиційні печінкові котлети

Це найпоширеніший рецепт. Для приготування цієї страви підійде будь-яка печінка (куряча, свиняча, яловича). Як загусник використовується пшеничне борошно.

складові
Печінка – 0,5 кг;
сало - 100 гр.;
борошно - 100 гр.;
одна цибулина;
одне яйце;
крохмаль – 1 чайн. ложка;
сіль;
чорний перець;
рослинне масло або смалець.

Спосіб приготування

Все дуже просто. Подрібнюємо на блендері або перемелюємо через м'ясорубку цибулю, сало та печінку. Додаємо в отриману суміш збите яйце, крохмаль і борошно. Все перемішуємо, солимо і перчимо на свій смак.

На розігріту сковороду наливаємо трохи олії і столовою ложкою викладаємо печінкову суміш як оладки. Смажимо зовсім недовго (приблизно по 2 хвилини з кожного боку) на середньому вогні. Не треба перетримувати на вогні, бо вони втратить свою ніжність і набудуть зовсім неапетитного вигляду. Намагайтеся котлетки робити не товстими, тоді вони швидко і добре просмажать.

Подавати можна з будь-чим: картопляним пюре, овочевим салатом, гречаною кашею, макаронами… Буде смачно з будь-яким гарніром.

Рецепт 2: Печінкові котлети з рисом

Ці котлети можна подавати навіть без гарніру, оскільки в їхньому складі вже є рис. Ця смачна і ніжна страва особливо припаде до душі дітям, тим більше що організм, що росте, особливо потребує даного продукту.

складові
Яловича печінка – 0,5 кг;
одне яйце;
рис - 200 гр.;
крохмаль - 2 чайні. ложки;
велика цибуля – 1 шт.;
сіль;
кріп (чорний перець, базилік);
рослинна олія.

Спосіб приготування

Відварюємо рис. Яловичу печінку та цибулю подрібнюємо в блендері або перемелюємо через м'ясорубку. Додаємо злегка збите яйце, рис, крохмаль, подрібнений кріп чи інші спеції (на власний розсуд), сіль. Все ретельно перемішуємо та обсмажуємо на олії (описано в попередньому рецепті).

Рецепт 3: Печінкові котлети з манкою

З манкою теж виходять дуже ніжні котлетки, які особливо смачні з помідорами та зеленою цибулею. З ними дуже зручно готувати бутерброди чи сендвічі.

складові
Куряча печінка – 0,5 кг;
велика цибуля – 1 шт.;
манна крупа - 100 гр.;
яйце – 1 шт.;
сіль;
рослинна олія.

Спосіб приготування

Подрібнюємо в блендері або перемелюємо через м'ясорубку цибуля, печінка. Всипаємо в отриману суміш манну крупу і даємо їй настоятися, розбухнути. Далі додаємо збите яйце, солимо. Викладаємо печінкову масу у вигляді невеликих коржиків на розігріту сковороду (з олією) і обсмажуємо з двох сторін.

Рецепт 4: Печінкові котлети з додаванням свинини та вівсяних пластівців.

Це просто розкішний рецепт! Швидко готується, нескладні та корисні інгредієнти. Така страва не соромно подати гостям, та й на вигляд це не оладки, а справжнісінькі котлети.

складові
Для котлеток:
яловича печінка – 0,4 кг;
жирна свинина (грудинка) - 100 гр.;
вівсяні пластівці – 50 гр.;
молоко – 50 мл;
сода - ½ чайн. ложки;
часник – 1 зубчик;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Для соусу:
сметана (15-20%) – 150 мл;
велика цибуля – 1 шт.;
вода;
сіль.

Спосіб приготування

Заливаємо вівсяні пластівці молоком кімнатної температури, витримуємо їх 20 хвилин. Свинину та печінку подрібнюємо у блендері або перемелюємо через м'ясорубку. До фаршу додаємо дрібно порубаний зубчик часнику і набряклі вівсяні пластівці. Солимо, перчимо, додаємо соду та ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

Злегка обсмажуємо на олії, тільки щоб вийшла рум'яна скоринка (викладаємо на сковороду столовою ложкою, з гіркою). На кожну сторону – по 3 хвилини, не більше.

Подрібнюємо ножем цибулю і обсмажуємо її на олії до напівготовності. Зверху на нього викладаємо котлетки. Заливаємо розведеною на воді сметаною (з сіллю та перцем). Точної дози води немає, оскільки в процесі приготування доведеться її ще доливати (все залежить від того, скільки вберуть в себе котлети). Накрити кришкою та гасити 15 хвилин. Потім зняти з вогню і дати ще настоятися 15-20 хвилин.

Яловича печінка хоч і корисніша, але відрізняється особливою жорсткістю. Потрібно обов'язково знімати з неї плівку, вирізати жилки та великі судини.

Свиняча — набагато ніжніша, проте має легку гіркуватість. У печінці молодих тварин цей «дефект» майже непомітний.

Обережно з курячою печінкою! Як це не сумно, але великі виробники використовують при вирощуванні курчат антибіотики, гормони та інші шкідливі добавки, що накопичуються у печінці птиці. Тому потрібно віддавати перевагу «перевіреним» торговим маркам.

При приготуванні печінкових котлет за традиційним рецептом (з борошном) у фарш іноді додають одну сиру картоплину, подрібнену на дрібній тертці.

Можна котлетки лише трохи обсмажувати на сковороді, а потім доводити до готовності в пароварці. Ця термічна обробка більше підійде для дієтичного харчування, та й дітям буде корисніша.

Всім відомо про корисні властивості печінки, яка містить масу мінералів та вітамінів, необхідних для нашого організму. Окрім користі, яку приносить цей продукт, він має ще й чудовий смак. На зріз печінка має гладку та однорідну структуру. Якщо продукт жорсткий, замочіть його в молоці. Найпоширеніша страва, яку готують із яловичої печінки – це котлети.

Цей рецепт найпростіший і відомий багатьом господаркам.

Інгредієнти:

• сало – 110 г;
• печінка яловичини – 550 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 110 г;
• цибулина;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• олія соняшникова;
• сіль;
• Перець чорний.

Приготування:

1. Сало нарізати на дрібні частини.
2. Нарізати цибулину.
3. Печінку промити, підсушити, нарізати на шматки.
4. Підготовлені інгредієнти подрібнити. Для цього скористайтесь м'ясорубкою. Можна подрібнити в блендері, але тоді вийде дрібніший помел, і маса буде кашоподібна.
5. Яйце збити, додати|добавляти| в фарш.
6. Засипати крохмаль, борошно. Підсолити, поперчити, перемішати.
7. На прогріту сковороду влити олію.
8. Викладати суміш великою ложкою.
9. Обсмажити з одного боку. За дві хвилини – з іншого.

Не тримайте довгі вироби в сковороді, інакше в них пропаде ніжність, соковитість і вийде негарний вигляд. Щоб вони швидко приготувалися та добре просмажилися, робіть їх тонкими по товщині.

З вівсяними пластівцями

Приготуйте корисні печінкові котлети із додаванням вівсянки. В результаті отримаєте соковите, ароматне блюдо, яке із задоволенням з'їдять навіть маленькі дітки.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• яловичина печінка – 1200 г;
• вівсяні пластівці – склянка;
• цибуля – 3 головки;
• часник – 2 зубки;
• соняшникова олія;
• сіль.

Приготування:

1. З печінки видалити протоки та плівку, промити, нарізати.
2. Часник очистити.
3. З цибулі зняти лушпиння, розрізати навпіл.
4. У м'ясорубці встановити ґрати дрібного помелу, перекрутити підготовлені інгредієнти.
5. Вбити яйце.
6. Засипати вівсянку, підсолити.
7. Розмішати, прибрати у холод.
8. Через півгодини на розігріту сковороду влити олію. Великою ложкою зачерпнути фарш, викласти на поверхню, обсмажити.
9. Перекласти у каструлю. Влити трохи води, згасити.
10. Дістати за чверть години.

Печінкові котлети з рисом - покроковий рецепт

У цьому рецепті до котлет додано рисову крупу, тому гарнір готувати необов'язково.

Інгредієнти:

• цибуля - 2 дрібні головки;
• яловича печінка – 600 г;
• рис – 180 г;
• яйце – 1 шт.;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• кріп;
• масло оливкове;
• перець;
• сіль;
• базилік.

Приготування:

1. Крупу відварити.
2. Цибулю очистити, розрізати на четвертинки.
3. Печінку обробити, видаливши плівку, прожилки та кровоносні судини, промити в холодній воді, потім нарізати на частини.
4. Субпродукт пропустити через м'ясорубку.
5. Усі продукти змішати.
6. Розігріти сковороду. Щоб блюдо було корисніше, використовуйте оливкову олію, але можна замінити на будь-який рослинний аналог.
7. Сформувати котлети, обсмажити.

З додаванням манки у духовці

Найкорисніша печінка – яловича. Для тих, хто дотримується здорового харчування та дієти, а також для маленьких дітей, підійде рецепт приготування цієї страви у духовці з додаванням манної крупи.

Інгредієнти:

• печінка яловичини – 450 г;
• цибулина;
• манна крупа – 4 ч. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• гречане борошно – 4 ч. ложки;
• олія соняшникова – 6 ч. ложок;
• окріп – 210 мл;
• спеції;
• сіль;
• сода - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Печінка ретельно промити, видалити плівку. Якщо не вдається прибрати плівку, опустіть продукт на 3-5 хвилин в окріп, після чого вона легко зніметься.
2. Нарізати на шматки.
3. Цибулину звільнити від лушпиння, розрізати на четвертинки. Пропустити через м'ясорубку.
4. Вбити яйце.
5. Всипати манку, муку.
6. Посолити, додати спеції. Розмішати.
7. Витримати, щоб манна крупа набрякла. Для цього склад укрити плівкою та залишити на чверть години.
8. Сковороду нагріти, влити олію.
9. Сформувати коржики, як оладки. Обсмажити на помірному вогні. Довго не тримати, достатньо хвилин для кожної сторони. Головне, щоб котлети набули форми і не розвалювалися.
10. Розкласти підготовлені вироби на деку.
11. Залити окропом. Помістити в духовку. Запікати півгодини за 180 град.

Святкові котлети з яловичої печінки із сиром

Свою історію котлети з печінки розпочали ще у стародавньому Єгипті. За довгий час було вигадано безліч варіантів приготування. Якщо додати до звичної страви сир, можна порадувати гостей ніжним смаком приготовленого явства.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 350 г;
• цибулина;
• олія – 6 ч. ложок;
• яйце – 1 шт.;
• сир – 170 г;
• Перець чорний;
• сіль.

Приготування:

1. Субпродукт обмити, прибрати плівку, прожилки. Нарізувати|нарізати| шматками.
2. Помістити на чверть години на морозильну камеру. Завдяки цьому фарш буде легше зробити.
3. Очищений лук нарізати на 4 частини.
4. На великій тертці натерти сир.
5. Помістити в м'ясорубку субпродукт та цибулю, перекрутити.
6. Вбити яйце. Підсолити. Засипати спеції. Розмішати.
7. Всипати сир.
8. У розпечену сковороду налити олію.
9. Зачерпнути фарш, скрутити кулю і розім'яти в коржики. Обсмажити до готовності.

З морквою

Надати гарний відтінок котлетам допоможе морква, яка зробить страву ще кориснішою та соковитішою.

Інгредієнти:

• печінка яловича - 720 гр.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• петрушка – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль;
• перець;
• вода кип'ячена;
• масло рослинне;
• борошно.

Приготування:

1. Видалити плівку та прожилки з печінки, промити в холодній воді, нарізати шматками.
2. Моркву, цибулю очистити, нарізати.
3. Петрушку промити.
4. Перемолоти, використовуючи м'ясорубку. Якщо хочете, щоб котлети вийшли ніжнішими, пропустіть продукти через м'ясорубку кілька разів.
5. Вбити яйце.
6. Поперчити, посолити. Перемішати.
7. Сформувати котлети. Обваляти в борошні.
8. Обсмажити на максимальному вогні.
9. Переключити нагрів на мінімум. Влити окріп.
10. Загасити чверть години при закритій кришці.

Дієтичні котлети на пару в мультиварці

Страву можна готувати щодня, або прикрасити святковий стіл. Ці котлетки смачні не тільки в гарячому вигляді, а й охололі. Дітям і для дієтичного харчування рекомендують вживати в їжу приготовлену на пару страву. Прискорити та спростити процес приготування допоможе мультиварка.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 550 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 4 ч. ложки;
• олія – 4 ч. ложки;
• кріп;
• петрушка;
• перець;
• сіль.

Приготування:

1. Субпродукт промити у воді, прибрати прожилки, плівку. Обсушити, для цього можна скористатися серветками або паперовим рушником.
2. Нарізувати|нарізати| на шматки невеликого розміру.
3. Очистити цибулю, нарізати на четвертинки.
4. Помістити у високу ємність. Збити блендером.
5. Насипати сіль|соль|, приправи, зелень. Вбити яйця. Знову перемолоти блендером.
6. Засипати борошно. Перемішати.
7. Налити у чашу приладу воду.
8. Промазати кошик для пари пензликом з олією.
9. Зліпити кульки, приплюснути. Викласти у форму мультиварки.
10. Поставити режим «Пар», встановивши півгодини.

Смачний рецепт із гречкою

З таким варіантом приготування гарнір не можна робити.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 450 г;
• гречана крупа – склянка;
• куряче яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія соняшникова;
• борошно - 4 ч. ложки;
• сіль;
• перець.

Приготування:

1. Відварити гречану крупу. Для рецепту необхідна склянка готової, відвареної гречки.
2. Печінку промити, очистити від кровоносних судин та плівок. Розрізати на частини.
3. Очищений лук нарізати на частини.
4. У м'ясорубці пропустити субпродукт та овоч.
5. Змішати із гречкою.
6. Додати борошно, яйця, перець. Розмішати.
7. Розжарити сковороду, влити олію.
8. Сформувати руками тонкі коржики. Обсмажити.

Пишні котлети з яловичої печінки

Порівняно з котлетками з м'яса, печінкові вироби – економніший варіант, але від цього не менш смачні. Навіть із цього продукту можна приготувати пишну, соковиту страву.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 450 г;
• вівсяні пластівці – 6 ч. ложок;
• хліб черствий – 270 г;
• молоко – 1 склянка;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. З хліба зрізати кірки.
2. У миску налити молоко, помістити м'якуш.
3. Печінку промити, видалити плівку, слизову оболонку, нарізати. Подрібнити у блендері.
4. Додати до субпродукту цибулю.
5. Вбити яйце. Приправити спеціями, підсолити.
6. Коли м'якуш набряче, дістати і віджати руками. Помістити в печінкову масу.
7. Засипати вівсянку. Замісити, почекати, поки пластівці розбухнуть. На це потрібно близько чверті години.
8. Сформовані вироби обсмажити на середньому вогні до готовності.
9. Подати з|із| овочевим салатом.