Гарний пиріг з сиром та зеленню. Пиріг з сиром та зеленню рецепт. Галети з сиром та портулаком

Сьогодні приготуємо Осетинський пиріг, плоский та тонкий, з великою кількістю начинки – сирної начинки із зеленню. Смачно, запашно, по-домашньому.

Кількість сиру регулюйте самі, але взагалі його не повинно бути меншим за обсягом, ніж тіста.

Для приготування осетинського пирога із сиром та зеленню я беру свіжі дріжджі, можна взяти сухі, як звичніше.

У теплій воді (молоці) розчинити дріжджі, цукор та сіль. Поступово, підсипаю борошно, замісити м'яке тісто, борошно не варто переборщувати. Наприкінці обім'яти тісто з олією. Накрити тісто та поставити в тепло для підйому.

Як зелень у мене сьогодні - кріп і петрушка.

Зелень порізати.

Сир натерти. Змішати із зеленню.

Тісто трохи розплющити руками, викласти начинку, не доходячи до краю.

Краї тіста зібрати у центрі. Добре защипнути.

Перекласти коржик на лист швом вниз. Обережно руками розтягнути пиріг, поступово від краю. Повинна вийти тонкий коржик діаметром 30-35 см. У центрі ножем зробити дірочку для виходу повітря.

Випікати осетинський пиріг із сиром та зеленню при температурі 180 градусів спочатку на нижньому рівні хвилин 7-10, потім підняти лист на високий рівень і готувати до рум'яного кольору, 15-20 хвилин. Гарячий пиріг рясно змастити вершковим маслом.

Подавати одразу. Смачного.

У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубаного тіста, бувають закритими і відкритими, з різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами та ягодами.

Пиріг із зеленню та сиром присутній на кухні кожної країни. Але скрізь має свої особливості приготування.

Осетинські пироги з сиром та зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах

Осетинський пиріг зовні нагадує круглий коржик з великою кількістю соковитої начинки всередині. Вона може бути приготована з різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише осетинський сир (можна замінити молодою бринзою або адигейський сиром).

Покроковий відеорецепт

Осетинський пиріг із сиром та зеленню готується із дріжджового тіста, без попереднього приготування опари. Для цього з глибоку миску відразу просіюється трохи менше кілограма борошна, потім вбивається яйце, вливається 500 мл молока, додається 1/2 чайної ложки солі, велика ложка сухих дріжджів, розтоплений маргарин (100 г), цукор (2 ст. ложки). Поки тісто для трьох пирогів підходить у теплому місці, потрібно підготувати начинку.

Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або ножем, додати великий пучок будь-якої зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржики, зверху викласти начинку і сформувати коржик. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню та сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб олія всоталася, і можна пробувати.

Осетинський пиріг з сиром та зеленню буряків

Смачний та корисний осетинський пиріг із сиром, зеленню та буряковим листям зветься «Сахараджин». Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвибагливіших гурманів.

Пиріг із сиром та зеленню з буряковим листям робиться з дріжджового тіста, як і в попередньому рецепті. А ось начинка готується з дрібно нарізаного молодого бадилля (утрамбована склянка), зеленої цибулі та кропу (по невеликому пучку), осетинського сиру та спецій за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сирно-зелена маса викладається в центр коржика з тіста. Час випікання пирога становить 20 хвилин за 210 градусів.

Ачма з сиром, сметаною та зеленню

Ачма – це багатошаровий пиріг із сирною начинкою. Є національною стравою грузинської кухні, тому традиційно для її приготування використовується сулугуні – солоний розсільний сир.

Ачма у сучасній інтерпретації готується із різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був розсольним і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготована із сулугуні з бринзою або імеретинського сиру.

У домашніх умовах ачма – це пиріг із сиром та зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним та корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні та бринза, сулугуні та імеретинський сир) – 0,5 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто за консистенцією та складом нагадує таке ж, яке використовується для пельменів та вареників. Для його приготування знадобиться: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, ½ чайної ложки солі.

Замісити цупке тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на столі відпочивати на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані масло. З'єднати сир, вершкове масло|мастило|, сметану і зелень, добре перемішати.

Приготувати дві каструлі з водою: окропом та холодною. З тіста сформувати дев'ять кульок. Перший має бути трохи більше за інших, його потрібно розкотити за розміром листа і укласти так, щоб бортики виступали за краї форми. Зверху розподілити частину начинки. Інші кульки розкочувати також тонко, але перед тим як викладати у форму, їх потрібно по черзі відварювати по хвилині. Після цього кожен шар тесту швидко опускається у крижану воду і лише тоді вирушає на лист. Верхній пласт тіста відварювати не потрібно. Зверху пиріг із зеленню та сиром змащується вершковим маслом та оговтується в духовку при 200 градусах на 40 хвилин.

Гаряче ачму змастити вершковим маслом і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього блюдо можна подавати до столу.

Тиропита – грецький листковий пиріг з бринзою та зеленню

Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 пласти по 250 г). Його потрібно розкачати за розміром форми і відправити в духовку на 10 хвилин за 200 градусів. Поки тісто випікається, потрібно підготувати начинку для пирога.

Обсмажити на сковороді цибулину та два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі із зеленню (по пучку петрушки, кінзи та кропу). Додати бринзу, дрібно порубану ножем, два сирі яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати.

Коржі з листкового тіста дістати з духовки, розділити їх уздовж ще на дві частини і сформувати пиріг із зеленню та сиром: 1-й шар – тісто, 2-й – начинка тощо. Усього буде 4 коржі та між ними 3 шари начинки . Останній корж змастити жовтком і відправити до духовки на 20 хвилин. Готовий листковий пиріг із сиром та зеленню остудити та подавати на стіл. Він однаково гарний як закускою, так і у вигляді самостійної страви.

Пиріг зі шпинатом та сиром

Цей пиріг можна готувати з будь-якого тіста, але найсмачніше він виходить із листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху та знизу – тісто, посередині – соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах та 20 хвилин при 180).

Для начинки спочатку на олії обсмажується пучок зеленої цибулі. Потім до нього додається 2 пучки шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу та петрушки, 500 г сиру розсольного і 3 збитих сирих яйця.

Тепер можна формувати пиріг із сиром та зеленню. Рецепт цей нескладний, а смак випічки виходить дивовижний. Корисний пиріг може стати чудовим сніданком чи перекушуванням.

Кіш із зеленою цибулею, сиром та яйцями

Кіш – це відкритий пиріг з основою з рубаного тіста та соковитою начинкою. Є стравою французької кухні. Начинка для киша має рідку консистенцію та зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою.

Вдома можна приготувати смачний французький пиріг із сиром та зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного сиру розсолу, 50 г вершкового масла і чотири сирі яйця. Тісто для киша замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в кулю та вимісити. За потреби (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води.

Спочатку в духовці випікається корж за 200 градусів 15 хвилин. У цей час необхідно трохи припустити на вершковому маслі зелену цибулю. Остудити, додати|добавляти| сир, збиті яйця і посолити. Вилити начинку на корж і відправити форму до духовки на 20 хвилин (220 градусів).

Кутаби із зеленню

Кутаби – це страва азербайджанської кухні, що зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують так само часто, як і осетинські пироги з сиром та зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії.

Кутаби робляться з прісного тіста з води, борошна, солі та ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість різної зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні – 150 г). Пироги з тонко розкатаного тіста з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і гарячими змащують вершковим маслом.

Сирний пиріг незмінно користується популярністю у всіх моїх друзів та знайомих. Коли я знаю, що мені треба терміново приготувати щось просте, але досить ефектне на стіл, цей рецепт завжди рятує, тому що виходить неймовірно смачно. І, до речі, загадково - ще ніхто з першого разу не сказав, з чого складається начинка цього дива 🙂

Для тесту:

• 4 яйця
• 200 г сметани
• 6 ст. л. майонезу
• 1 склянка борошна
• 1 ч. л. розпушувача тіста
• сіль, перець за смаком

Для начинки:

• 150 г бринзи
• 200 г будь-якого «жовтого» сиру
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Змішати усі продукти для тесту.
2. Бринзу натерти або розфарбувати, "жовтий" сир натерти на великій тертці.
3. Викласти половину тесту у форму. Змішати бринзу та сир і викласти на тісто. Залити другою половиною тесту та розрівняти поверхню.
4. Випікати в духовці 30 хв. при температурі 200°C.

Пиріг подавати у теплому вигляді.

Рецепт 2: Швидкий сирний пиріг з готового листкового тіста

• 500 г листкового тіста;
• 1 яйце;
• 3 плавлені сирки;
• 3 цибулини;
• 2 ст. л. вершкового масла чи маргарину;
• перець.

Нарізаємо півкільцями цибулю. Обсмажуємо його на розтопленій вершковій олії або маргарині — це важливо, не замінюйте олію рослинною, вона розріджує начинку.

На великій тертці натріть сир плавлений.

Змішайте сир, обсмажену до золотистості цибулю, яйце та перець. Я не солю начинку, зазвичай вистачає солі, яка є у плавлених сирках.

Викладайте начинку на половину тесту.

Закривайте тісто, краї потрібно добре защипати.

Перевертайте папір для випічки, викладайте разом з ним на деко. Зверху тісто можна посипати кунжутом.

Випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.

Дуже смачно, повірте!

Рецепт 3: Ніжний сирний пиріг

Для любителів сиру, найніжніший і найсмачніший пиріг без клопоту.

• Олія вершкове - 120 г
• Борошно (+ 1 ст.л.) – 1 скл.
• Сметана – 3 ст. л.
• Сир твердий - 300 г
• Яйце - 4 шт
• Вершки (22%) – 200 мл
• Сіль - ½ ч. л.

Рецепт 4: Сирний пиріг з ковбасою нашвидкуруч

Швидкий та смачний!

• Яйця - 2 шт.
• Кефір - 1 склянка
• Сода - 0,5 ч. л.
• Борошно - 1 склянка
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Сир твердий - 250 г
• Сосиски, шинка чи ковбаса - 200 г
• Вершкове масло
• Сухарі панірувальні або манна крупа

1. Збити яйця із сіллю.

2. Соду додати до кефіру, розмішати, залишити на кілька хвилин. Потім влити до яєць.

3. Додати муку|борошно|, добре перемішати. Тісто має бути по консистенції як на оладки.

4. Сир натерти на великій тертці. Сосиски (шинку чи ковбасу) нарізати скибочками. Все додати|добавляти| в тісто і перемішати.

5. Форму змастити вершковим маслом, посипати сухарями чи манкою. Розігріти духовку до 200 градусів. Викласти тісто на лист і розрівняти ложкою. Помістити в духовку на 25-30 хвилин (час залежить від особливостей духовки, випікайте до рум'яності).

Пиріг можна подавати і гарячим, і холодним.

Рецепт 5: Цибульно-сирний пиріг із готового тіста

Сирний пиріг - одна з найсмачніших та апетитних страв. Приготуйте за цим рецептом пиріг з цибульно-сирною начинкою, подайте його із зеленню та відвареною молодою картоплею і переконайтеся, що час на кухні ви провели недаремно. Для тих, хто хоче швидше приготувати сирний пиріг, рецепт із готовим тестом.

• Олія оливкова - 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста, велика - 1 шт.
• Чорний мелений перець
• Яйця великі – 2 шт.
• Сир Чеддер гострий (або суміш сирів двох видів), подрібнений – 1 склянка
• Тісто готове - 2 листи

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Розігрійте масло у сотейнику на малому вогні. Додайте нарізану цибулю та щіпку солі. Готуйте кілька хвилин. Викладіть у миску і повністю остудіть. Злегка збийте одне яйце і перемішайте із цибулею. Додайте сир, перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку.

2.На посипаній мукою|борошном| поверхні розкотіть один лист тіста і викладіть його в круглу форму діаметром 20-23 см. Викладете на тісто начинку. Змочіть краї тіста водою та накрийте другим шматком тіста. Зріжте надлишки і зліпите краї. Ножем зробіть два розрізи в центрі пирога, щоб виходила пара.

3.Змастіть пиріг зверху|згори| збитим яйцем. Випікайте сирний пиріг з|із| цибулею в духовці 25-35 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Рецепт 6: Сирно-сирний пиріг

Не зайвий раз розшаркуватимусь у своїй любові до сирної випічки, а одразу перейду до справи. А саме – до пирога на сирному тісті з начинкою із фети. Фантастично смачно вийшло, і навіть не говоритиму, як це просто.

Для тесту:

- 250 г сиру, я взяла 5%
- 100 г вершкового масла /* можна і поменше, мені здається */
- 200 г борошна
- 1 яйце
- 0,25 ч. л. цукру
- 0,25 ч. л. соди

Для начинки:

- 300 г фети /* бринзу можна, звичайно */
- 1 яйце
- 2 ч. л. базиліка
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. л. сметани /* постфактум подумалося, що можна обійтися, загалом, без неї */
- сіль, перець за смаком

Для тіста: сир розтерти з яйцем, додати борошно, що просіює, перемішати. Вершкове масло|мастило| розтопити, злегка остудити, розчинити в ньому соду і цукор і додати|добавляти| до сирно-борошкової суміші. Перемішати до однорідності. Загорнути в плівку і покласти в холодильник мінімум на годину, а я взагалі з вечора тісто робила, вранці тільки начинку і випікала.

Для начинки: фету подрібнити, змішати із збовтаним яйцем, сметаною та базиліком. Додати натертий на дрібній тертці часник, перемішати все. Можна використовувати іншу вашу улюблену зелень, а часник пропустити через прес. Соліть і перчите до смаку, все залежить від того, наскільки солоний у вас сир.

Тісто розділити на дві нерівні частини. Форму я про всяк випадок ще змастила трохи олією. Ту частину тіста, що більше, розкотити на підпиленому борошном столі і викласти у форму, зробивши бортики. Надлишки тіста обрізати.
Викласти на пласт тесту начинку. Розкачати другу частину тіста, накрити нею те, що у формі, притиснути краї.
Змастити поверхню жовтком, чи яйцем, чи... самі розумієте. Мене на цілий жовток чи ціле яйце зазвичай душить жаба. Тому я відлила в окрему чашку маленьку частину яйця, пущеного на начинку, додала кілька крапель води, розмішала і цим змастила. Вистачило чудово.

190С, хвилин 40 пекла. Подивіться, маю зарум'янитися.

Смачно дуже. І теплим, і холодним. Сам собою пиріг досить ситний, тому я до нього просто салат зробила.

Так! Тесту вийшло забагато. Я пекла у великій формі, діаметром, ммм, сантиметра 22, не менше. Тісто в мене лишилося. Але я не люблю товсті шари тіста в пирогах, я люблю багато начинки, тому розкочувала не надто товсто, хоч і не надто тонко, це видно на фото розрізу. Нижній товстіший пласт зробила. І все одно тісто залишилося. Я його поки що в морозилку засунула. Думаю зробити або дрібні пиріжки з сирною начинкою (просто тертий твердий сир + зелень), або сирні палички (додати муки, розкотити, посипати сиром і, можливо, червоним перцем, і випекти). Так що дивіться самі – якщо ви любите тісто тонше, то зменшіть кількість сиру та борошна небагато. Або робіть повну норму і або утилізуйте залишки тесту, або робіть потовще тісто, загалом, придумаєте що-небудь 🙂

Рецепт 7: Вегетаріанський сирний пиріг (містить часник)

Інгредієнти тесту

• 1,5 склянки борошна;
• 250 г 5% сиру;
• 150 грам вершкового масла;
• 1 ч. л. цукру;
• ч.л. соди;
• ч.л. солі.

• 300 г сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 3 ст. сметани;
• 1 ст. борошна;
• свіжі або сушені пряні трави (базилик, майоран, чебрець, орегано, м'ята, петрушка та інші).

Для посипання кунжут.

Спочатку розтоплюємо масло і розчиняємо в ньому сіль, цукор та соду.

Потім додаємо туди сир і просіяне борошно.

Тепер вимішуємо дуже м'яке (можливо трохи липке, не дивуйтеся, якщо раптом) тісто.

Залишаємо тісто осторонь і перемикаємо увагу на начинку. Натираємо на великій тертці сир, тиснемо або дрібно трьом часник, трави, якщо потрібно, нарізаємо. А тепер перемішуємо все це зі сметаною та борошном.

Запалює духовку, щоб встигла розігрітися до 200 °С. Форму змащуємо олією. Половину тіста розподіляємо по дну та борти форми, після чого рівним шаром викладаємо туди сирну начинку.

Другою половиною тіста накриваємо пиріг зверху та защипуємо краєчки. Потім розколюємо вилкою, щедро посипаємо кунжутом і відправляємо на 30 хвилин у духовку.

Готовий сирний пиріг виймаємо з духовки та проковтуємо слинки.

Серйозно, ковтаємо, бо сирному пирігу обов'язково, неодмінно і не дивлячись ні на що треба охолонути. У нашому випадку, гарний пиріг – це холодний пиріг. Тож тому, хто чесно піде інструкції, буде справжнє щастя. І практично без цукру! Смачного!

Рецепт 8: Сирний пиріг із копченостями

Розсипчасте ароматне тісто та ніжна начинка. І хоча начинка є модифікацією омлету, вона дуже щільна і зовсім не розмочує тісто.
"Омлет" виходить твердим за рахунок сиру, а сам сир повністю розходиться і непомітний як окрема складова.

• 200г копчених м'ясних виробів (мисливські сосиски, шинка тощо),
• 3 яйця,
• 1 склянка вершків,
• ¼ год ложки соди (можна не класти),
• 125г Емментальського сиру,
• білий перець

ПІСОЧНЕ ТІСТО:

• 1 склянка борошна,
• 100г олії,
• ½ год ложки солі,
• 3~5 ст ложок холодної води

З зазначених складових (масло має бути розм'якшеним) зробити пісочне тісто за основною методикою.

Розподілити руками тісто по дну та боковим стінкам форми товщиною 4мм.

Дно наколоти вилкою.

М'ясні продукти нарізати тонкими платівками або соломкою. Поступово розкласти на тесті.

Яйце збовтати з вершками, дрібно натертим сиром, перцем і содою.

Вилити у форму.

Порада:Якщо смак сиру для Вас недостатньо солоний, до яєчної маси додати ¼~1/3 год ложки солі.

Поставити в розігріту до 200 ° С духовку на ~30хв.

Порада:Якщо верх пирога вже зарум'янився, а всередині пиріг ще сирий (колисається при русі), форму слід закрити зверху фольгою.

Готовий пиріг трохи остудити у формі. Потім обережно перекласти на блюдо

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубаного тіста, бувають закритими і відкритими, з різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами та ягодами.

Пиріг із зеленню та сиром присутній на кухні кожної країни. Але скрізь має свої особливості приготування.

Осетинські пироги з сиром та зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах

Осетинський пиріг зовні нагадує круглий коржик з великою кількістю соковитої начинки всередині. Вона може бути приготована з різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише (можна замінити молодою бринзою або адигейським сиром).

Осетинський пиріг із сиром та зеленню готується із дріжджового тіста, без попереднього приготування опари. Для цього з глибоку миску відразу просіюється трохи менше кілограма борошна, потім вбивається яйце, вливається 500 мл молока, додається 1/2 чайної ложки солі, велика ложка сухих дріжджів, розтоплений маргарин (100 г), цукор (2 ст. ложки). Поки тісто для трьох пирогів підходить у теплому місці, потрібно підготувати начинку.

Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або ножем, додати великий пучок будь-якої зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржики, зверху викласти начинку і сформувати коржик. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню та сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб олія всоталася, і можна пробувати.

Осетинський пиріг з сиром та зеленню буряків

Смачний і корисний осетинський пиріг із сиром, зеленню та буряковим листям зветься "Сахараджин". Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвибагливіших гурманів.

Пиріг із сиром та зеленню з буряковим листям робиться з дріжджового тіста, як і в попередньому рецепті. А ось начинка готується з дрібно нарізаного молодого бадилля (утрамбована склянка), зеленої цибулі та кропу (по невеликому пучку), осетинського сиру та спецій за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сирно-зелена маса викладається в центр коржика з тіста. Час випікання пирога становить 20 хвилин за 210 градусів.

сметаною та зеленню

Ачма - це багатошаровий пиріг із сирною начинкою. Є національною стравою грузинської кухні, тому традиційно для її приготування використовується сулугуні - солоний розсільний сир.

Ачма у сучасній інтерпретації готується із різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був розсольним і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготована із сулугуні з бринзою або імеретинського сиру.

У домашніх умовах ачма - це пиріг із сиром та зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним та корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні та бринза, сулугуні та імеретинський сир) – 0,5 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто за консистенцією та складом нагадує таке ж, яке використовується для пельменів та вареників. Для її приготування знадобиться: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, ½ чайної ложки солі.

Замісити цупке тісто. Загорнути його в харчову плівку і залишити на столі відпочивати на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані масло. З'єднати сир, вершкове масло|мастило|, сметану і зелень, добре перемішати.

Приготувати дві каструлі з водою: окропом та холодною. З тіста сформувати дев'ять кульок. Перший має бути трохи більше за інших, його потрібно розкотити за розміром листа і укласти так, щоб бортики виступали за краї форми. Зверху розподілити частину начинки. Інші кульки розкочувати також тонко, але перед тим як викладати у форму, їх потрібно по черзі відварювати по хвилині. Після цього кожен шар тесту швидко опускається у крижану воду і лише тоді вирушає на лист. Верхній пласт тіста відварювати не потрібно. Зверху пиріг із зеленню та сиром змащується вершковим маслом та оговтується в духовку при 200 градусах на 40 хвилин.

Гаряче ачму змастити вершковим маслом і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього блюдо можна подавати до столу.

Тиропита - грецький листковий та зеленню

Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 пласти по 250 г). Його потрібно розкачати за розміром форми і відправити в духовку на 10 хвилин за 200 градусів. Поки тісто випікається, потрібно підготувати начинку для пирога.

Обсмажити на сковороді цибулину та два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі із зеленню (по пучку петрушки, кінзи та кропу). Додати бринзу, дрібно порубану ножем, два сирі яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати.

Коржі з листкового тіста дістати з духовки, розділити їх уздовж ще на дві частини і сформувати пиріг із зеленню та сиром: 1-й шар - тісто, 2-й - начинка і т. д. Усього буде 4 коржі і між ними 3 шари начинки . Останній корж змастити жовтком і відправити до духовки на 20 хвилин. Готовий листковий пиріг із сиром та зеленню остудити та подавати на стіл. Він однаково гарний як закускою, так і у вигляді самостійної страви.

та сиром

Цей пиріг можна готувати з будь-якого тіста, але найсмачніше він виходить із листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху та знизу – тісто, посередині – соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах та 20 хвилин при 180).

Для начинки спочатку на олії обсмажується пучок зеленої цибулі. Потім до нього додається 2 пучки шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу та петрушки, 500 г сиру розсольного і 3 збитих сирих яйця.

Тепер можна формувати пиріг із сиром та зеленню. Рецепт цей нескладний, а смак випічки виходить дивовижний. Корисний пиріг може стати чудовим сніданком чи перекушуванням.

Кіш із зеленою цибулею, сиром та яйцями

Кіш - це з основою з рубаного тіста та соковитою начинкою. Є стравою французької кухні. Начинка для киша має рідку консистенцію та зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою.

Вдома можна приготувати смачний французький пиріг із сиром та зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного сиру розсолу, 50 г вершкового масла і чотири сирі яйця. замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в кулю та вимісити. За потреби (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води.

Спочатку в духовці випікається корж за 200 градусів 15 хвилин. У цей час необхідно трохи припустити на вершковому маслі зелену цибулю. Остудити, додати|добавляти| сир, збиті яйця і посолити. Вилити начинку на корж і відправити форму до духовки на 20 хвилин (220 градусів).

Кутаби із зеленню

Кутаби - це страва азербайджанської кухні, що зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують так само часто, як і осетинські пироги з сиром та зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії.

Кутаби робляться з прісного тіста з води, борошна, солі та ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість різної зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні - 150 г). Пироги з тонко розкатаного тіста з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і гарячими змащують вершковим маслом.

Пиріг із щавлем та сиром

Для випікання цього пирога знадобиться традиційне тісто дріжджове на молоці, приготовлене опарним способом. Начинка робиться на основі щавлю (500 г) з додаванням 2 чайних ложок цукру та 100 г козячого сиру. Усі інгредієнти потрібно подрібнити та ретельно перемішати між собою.

Тісто поділити на дві половини. Першу частину розподілити формою, викласти начинку і накрити другий. Краї защипнути, а зверху зробити невелику дірочку для виходу пари. Випікати при 190 градусах 45 хвилин або до рум'яної скоринки.

Я дуже здивувалася, що давно вже лежачий у загашнику рецепт пирога із зеленню та сиром був якось призабутий. Адже цей смачний пиріг ніколи мене не підвів: основа виходить хрумкою і розсипчастою, а начинка - ароматною і в міру пряною. І дуже сирний. Я сьогодні готую начинку із суміші твердого та плавленого сиру. У такому поєднанні серединка виходить м'якою, а скоринка золотистою. Але ви можете готувати пиріг із плавленого сиру. А ще я дуже люблю адигейську (тоді начинку солоновату) або моцареллу (яка продається місцевого виробництва невеликими головками).

Пісочне тісто, на перший погляд, найпростіше у приготуванні – ні збивати його не треба, ні розстоювати годинами, ні розкачувати незліченну кількість разів. Перемішав масло з борошном та яйцем – і готове. Це такий безпрограшний варіант. Смачно та швидко.

Тісто:

• 250 г пшеничного борошна;
• дрібка солі;
• 1 жовток;
• 125 г вершкового масла;
• 2 ст. ложки холодної води;
• ½ ч. ложки соди, гашеної оцтом.

Начинка:

• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 300 г напівтвердого сиру (типу вершкового);
• 70 г плавленого сиру;
• 3 яйця;
• 1 білок;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

1. Спочатку займіться піщаним тестом. Якщо ви не знаєте, як приготувати пісочне тісто для пирога - я вам покажу дуже швидкий і простий рецепт. Просійте борошно в миску, перемішайте її з сіллю. Туди ж натріть вершкове масло (дістаньте його з холодильника), додайте жовток, воду та гашену оцтом соду.

   

2. Швидко замісіть руками пісочне тісто, сформуйте з нього кулю і, упакувавши в харчову плівку, покладіть в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

   

3. Поки тісто охолоджуватиметься, зробіть начинку. Ополосніть під струменем води зелень, обірвіть гілочки кропу та листя петрушки зі стебел, обсушіть і дрібно порубайте.

   

4. Чотири білки збийте до щільної піни.

   

5. З'єднайте в мисці обидва види сиру, натертих на тертку із середніми отворами. Покладіть три жовтки, відокремлені від білків, посоліть і поперчіть інгредієнти. Добре перемішайте масу. Всипте рубану зелень та збиті білки, знову перемішайте сирну начинку.

   

6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто з морозильної камери і розкотіть у коло завтовшки приблизно 5 мм (діаметром більше ніж форма на 5-6 см – це буде запас на борти). Акуратно перекладіть пласт у роз'ємну форму, вистелену папером для випікання.

   

7. Розподіліть по коржу начинку, краї тіста загорніть усередину, щоб вийшов невеликий борт.

   

8. Помістіть форму з пісковим пирогом в духовку, випікайте перші 10 хвилин при нагріванні знизу, потім підключіть нагрівання зверху і готуйте ще 15 хвилин.

   

9. Після вилучення з духовки розімкніть форму і дайте пиріг з сиром охолонути.

   

10. Наріжте пиріг із сиром та зеленню трикутними шматками і подайте до бульйону або легкого овочевого супу. А може і просто на сніданок, до школи дітям чи гостям як закуску. Смачного!