Оригінальні рецепти тушкованої яловичини у вершковому соусі. М'ясо у вершковому соусі – пальчики оближеш! М'ясо у вершковому соусі на сковороді

Свинина у вершкахабо з вершковим соусом може бути приготовлена ​​за багатьма рецептами. Найвідоміший у всьому світі варіант приготування тушкованої свинини у вершковому соусі – це російська. На сьогоднішній день у багатьох країнах світу присутні свої унікальні рецепти свинини у вершках. При цьому м'ясо може тушкуватися як на сковороді або в мультиварці, так і запікатися в духовці.

За смаком свинина в вершках, приготована за цим покроковим рецептом, нагадує тушковану свинину на сковороді в сметанному соусі, але на відміну від неї цього м'яса буде відсутній характерний кислуватий присмак.

Інгредієнти:

• Свинина - 400 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 3-4 шт., середнього розміру,
• Вершки 20-30% жирності - 200 мл.,
• Сіль за смаком,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Соняшникова олія – 2 ст. ложки

Свинина у вершках – рецепт

Свинячу вирізку наріжте скибками як для відбивних. М'ясо бажано нарізати впоперек волокон.

Очистіть цибулю. Для приготування тушкованої свинини у вершках цибулю необхідно нарізати пір'ям. Щоб отримати тонке пір'я цибулі, кожну з цибулин потрібно розрізати вздовж на дві частини. Після цього половинку цибулі необхідно нарізати вздовж тонкими смужками.

Це проста страва, але дуже ситна, тому вона сподобається чоловікам. Час готування безпосередньо залежить від якості яловичини та її частини. Адже чим жорсткішим буде м'ясо, тим більше часу піде на готування. Яловичина повинна вийти ніжною та соковитою. Тому вибирайте м'якоть із гомілки туші. Саме в ньому є багато сполучних волокон, що не дозволяє яловичині розвалюватися під час гасіння, при цьому вона не стає сухою.

Тепер розберемося детальніше, як приготувати тушковану яловичину у вершковому соусі. Нижче наведено класичний рецепт приготування м'яса, тому можете його змінювати залежно від смакових уподобань.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• яловичина – 500 г;
• вершки – 200 мл;
• крохмаль - 1ст.л.;
• сіль;
• перець.

Як приготувати яловичину в вершках?

Потрібно взяти шматок яловичини та добре його промити. Обрізати плівки та зайвий жир. Нарізати м'ясо на шматочки і відбити їх. Щоб м'якоть не розліталася, відбивати її потрібно через харчову плівку.

Готуємо соус. У каструлю з товстим дном вливаємо вершки. Їхню жирність вибирайте самі. Але саме від неї залежить густота підливи. Тому, чим жирніше – тим краще. У вершки потрібно додати спеції, крім солі та перцю можете додати свої улюблені прянощі.

Коли рідина закипить, додайте крохмаль, він необхідний, щоб згустити вершки. Добре перемішайте підливу, крохмаль має повністю розчинитись.

Тепер займемося м'ясом. Нагрійте сковороду, налийте в неї олію, щоб вона повністю покривала дно. Коли сковорода добре нагріється, можна викладати наші шматки. Смажити їх потрібно на сильному вогні, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Залийте яловичину вершками та зменшіть вогонь. Підлива повинна гасити на слабкому вогні близько години. За бажанням м'ясо можна гасити в каструльці. За цей час м'ясо дійде до готовності, стане м'яким та ніжним. Якщо ви вважаєте, що м'ясо недостатньо протушкувалося і вам хочеться, щоб шматочки були м'якшими, то додайте трохи бульйону або води і згасіть ще хвилин 20-30.

Коли страва готова, то одразу подавайте. Прикрасити його можна зеленню.

Яловичина із вершками може бути як самостійною стравою, так і подаватися з гарніром. Наприклад, з макаронами чи картоплею.

• Для цієї страви вибирайте вершки з 15% жирності.
• У процесі приготування куштуйте їжу, можливо, необхідно додати спецій.
• Щоб страва мала гарний відтінок, додайте трохи меленої паприки.
• Цибуля може зробити їжу смачнішою. Якщо ви його любите, то додавайте наприкінці смаження м'яса. Крім цибулі, можна ще додати і моркву.
• Щоб смак вийшов більш насиченим, м'якуш можна попередньо замаринувати. Для цього порізане м'ясо посипте спеціями, додайте цибулю, складіть все в каструльку і відправте маринуватися в холодильник на одну годину.
• Замість вершків можна використовувати сметану, якщо вона надто густа – розбавте трохи з водою.
• Якщо немає крохмалю – замініть його борошном, але з крохмалем підливу буде ніжніше.

Це ніжне м'ясо в смачному сирно-вершковому соусі може стати чудовим варіантом основної страви на вашому святковому столі! Яловичина виходить настільки м'якою, що ріжеться на шматочки вилкою! До того ж, всі інгредієнти для цієї страви можна приготувати заздалегідь (відварити яловичину, приготувати соус), а запекти вже безпосередньо перед подачею на стіл.

Автор публікації

Покохала готувати ще студенткою. У ті ж роки зі всіляких поїздок у різні країни почала привозити та збирати кулінарні книги, з яких зараз зібрано колекцію понад 100 книг. А з переїздом до Італії розпочалося активне освоєння нових гастрономічних "таємниць". Жити в цій країні та не любити готувати практично неможливо! Цінує доступну та смачну повсякденну кухню, ділиться лише перевіреними рецептами! Вважає за краще жити за принципом "Щастя - це коли є для кого і з чого готувати". Щаслива дружина і мати двох доньок.

• Автор рецепту: Ірина Прошуніна
• Після приготування ви отримаєте 6
• Час приготування: 2 години 30 хвилин

складові

• 900 гр яловичина
• 6 шт. перець запашний
• 80 гр цибуля ріпчаста
• 2 ст. л. масло рослинне
• 1 ст. л. борошно пшеничне
• 200 мл бульйон
• 170 гр сметану
• 100 гр сир Голландський
• перець чорний мелений

Спосіб приготування

М'ясо перев'язати кулінарною ниткою та силіконовими джгутами, викласти в киплячу воду, додати запашний перець горошком (не солити!) і відварити до готовності приблизно 1,5 години.

Готове м'ясо повністю остудити у своєму бульйоні. Бульйон не виливати.

Охолоджене м'ясо нарізати скибочками завтовшки 1-1,5 см.

Поки м'ясо вариться, приготувати сирно-вершковий соус. Для цього цибулю почистити та нарізати невеликими кубиками. У сковороді розігріти олію та обсмажити цибулю до прозорості.

Додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Влити 200 мл бульйону, в якому варилося м'ясо, і тушкувати соус близько 10 хвилин на слабкому вогні, іноді помішуючи. Сир натерти на великій тертці, 2 столові ложки сиру відкласти убік. Решту сиру разом зі сметаною додати в соус. Дати сметані з|із| сиром розійтися в соусі, постійно помішуючи протягом 4-5 хвилин|мінути|.

Посолити, поперчити до смаку і зняти з вогню. За бажання можна додати в соус кілька листочків свіжого чебрецю. Увімкнути духовку розігріватися до 190 градусів. Скибочки м'яса викласти в вогнетривку форму в один шар і трохи посолити. Поступово залити м'ясо соусом.

Зверху присипати відкладеним раніше тертим сиром. Поставити запікатися в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин.

Готове м'ясо дістати з духовки, дати постояти 15 хвилин і подавати з вашим улюбленим гарніром. Яловичина у вершковому соусіготова. Смачного!

Як смачно приготувати тверду, але дуже корисну яловичину? Найпопулярніший варіант – згасити м'ясо. Наприклад, яловичина у вершковому соусі з додаванням різних спецій та прянощів завжди виходить ніжною, м'якою, смачною. До того ж, готування не забирає багато сил. Рецепти прості, освоїти і втілити їх у житті можуть навіть кулінари-початківці.

Класичний рецепт страви

Є кілька секретів приготування густого запашного соусу. Так, вершки бажано брати жирні (33%), а зі спеціями можна експериментувати, підбираючи їх, виходячи із власних уподобань. Наприклад, гострий свіжий перець замінити чорним меленим, додати трохи суміші хмелі-сунелі, пофарбувати соус і надати йому пікантну нотку меленої паприкою.

Як приготувати яловичину у вершковому соусі?

1. М'ясо миють, обсушують. Очищають від прожилок та плівок. Ріжуть порційними шматочками середньої величини (3х3 см). Щоб яловичина швидше приготувалася, можна заздалегідь відбити м'ясо.
   
2. Цибулину та моркву чистять. Нарізають моркву тонкими брусками, цибулю – півкільцями.
   
3. М'ясо викладають на сковороду гарячу олію. Підрум'янюють з усіх боків.
   
4. Наливають у сковорідку воду. М'ясо гасять під кришкою 40 хвилин на повільному вогні. Якщо у процесі вода википить, потрібно долити трохи рідини. Солять.
5. Додають до м'яса моркву, цибулю. Тушать, поки овочі не стануть м'якими.
   
6. Приправляють страву спеціями. Продовжують гасити, помішуючи, ще 7 хвилин.
7. Наприкінці в сковороду виливають вершки. Перемішують інгредієнти.
   
8. Продовжують гасити на маленькому вогні, поки рідина не загусне. Готову страву куштують на сіль - якщо потрібно, трохи солять.

Подають ніжне м'ясо у солодкувато-пряній підливі з будь-яким гарніром. За бажанням прикрашають зеленню.

Пікантна яловичина під вершково-гірчичним соусом

Завдяки гірчиці м'ясо стає дуже м'яким і набуває напрочуд апетитного аромату. Розмарин, який ідеально поєднується з яловичиною, надає ноток хвойної свіжості. Перець чилі робить страву в міру гострим.

На 3 порції беруть:

• 600 г яловичої вирізки;
• 150 г 33% вершків;
• 90 г зернової гірчиці;
• 3 зубки часнику;
• 3 гілочки розмарину;
• 2 маленькі перці чилі;
• 50 мл коньяку;
• сіль;
• 150 мл олії.

Час приготування – 40 хвилин. Калорійність – 330 ккал/100 г.

Що робити:

1. Очищену від прожилок та плівок, вимиту та обсушену яловичину нарізають порційними шматочками. Висипають у глибоку миску.
2. Часник пропускають через прес. Голки розмарину знімають із гілочок.
3. Додають часник і розмарин до яловичини. Заливають м'ясо олією (50 мл). Залишають маринуватися на 1 годину.
4. У розпеченій сковороді на добре нагрітій олії обсмажують м'ясо 4 хвилини.
5. Наливають обережно коньяк. Продовжують смажити, поки м'ясо не покриється апетитною скоринкою.
6. Якщо після обсмажування м'ясо залишиться жорстким, його перекладають у форму для випічки і запікають до готовності в духовці (220 градусів).
7. Готове м'ясо солять і приправляють спеціями до смаку.
8. Соус готують окремо в сковороді: вершки змішують із зернами гірчиці та випарюють, часто помішуючи, до загусання.

Добре просмажену яловичину викладають у сотейник. Заливають гарячим вершковим соусом. За 15 хвилин можна подавати.

Як приготувати м'ясо у вершково-грибному соусі на сковороді.

Страва не тільки неймовірно смачна, але і дуже ситна. Готувати м'ясо за цим рецептом нескладно.

На 3 порції:

• 300 г середньої частини яловичої вирізки;
• 15 г вершкового масла;
• 100 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 150 мл 33% вершків;
• 50 г російського сиру;
• 1 ст. л. білого сухого вина;
• сіль, сухий чебрець, мелений перець;
• 50 мл олії.

Час приготування – 60 хвилин. Калорійність – 280 ккал/100 г.

Що робити:

1. Чисте, обсушене філе яловичини нарізають шматочками 4х4 см. Змішують із сіллю, чебрецем, перцем. Відбивати м'ясо не треба!
2. У сковороді розтоплюють на середньому вогні вершкове масло (можна додати трохи рослинного).
3. Шматочки м'яса обсмажують у розпеченій олії по 3 хвилини з кожного боку.
4. М'ясо прямо у сковороді переставляють у гарячу (180 градусів) духовку. Запікають 5-7 хвилин.
5. Печериці миють, обсушують. Нарізують не надто тонкими слайсами. Цибулю чистять, ріжуть дрібним кубиком. Сир натирають великою стружкою.
6. Цибулю обсмажують на олії 2 хвилини. Висипають у сковороду гриби. Смажать, помішуючи, разом із цибулею 5 хвилин.
7. До овочів додають вино. Доводять до кипіння та гасять 3 хвилини. Запах алкоголю має зникнути.
8. У сковорідку висипають сирну стружку. Помішуючи, чекають моменту, поки сир повністю не розплавиться.
9. Наприкінці до овочів та сиру вливають вершки. Прогрівають соус на слабкому вогні, весь час помішуючи, 4 хвилини. Коли маса стане однорідною, соус солять і перчать до смаку.

Страву презентують так: м'ясо викладають на порційні тарілки, полив щедро зверху густим вершково-грибним соусом. На гарнір подають варені, тушковані овочі.

Оригінальний рецепт страви з бананом у мультиварці

Коли в одному блюді з'єднані продукти, що не поєднуються на перший погляд, це здається дивним. Проте експерименти практично завжди вдаються. У цьому рецепті яловичина чудово доповнюється стиглим бананом та плавленими сирками. На смак страва виходить напрочуд ніжною, м'якою.

На 3-4 порції:

• 500 г філе яловичини;
• 150 мл 33% вершків;
• 200 г плавлених сирків;
• 1 великий банан;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• сіль, червоний та чорний мелений перець, спеції.

Загальний час приготування – 90 хвилин. Калорійність – 283 ккал/100 г.

Що робити:

1. Підготовлене до гасіння м'ясо нарізають дрібними кубиками (2х2 см).
2. У чашу мультиварки наливають олію. Викладають шматочки яловичини. Готують м'ясо 30 хвилин у режимі «Спека».
3. Сирки ріжуть кубиком, банан – товстими кухлями.
4. Шматочки сирків та банана пересипають у чашу блендера. Заливають вершками. Подрібнюють продукти однорідну масу. Солять, перчать.
5. Густий соус виливають у мультиварку. Перемішують з підсмаженим м'ясом.
6. Мультиварку переводять у режим «Гасіння», виставивши 60 хвилин.

Після сигналу про завершення роботи пристрою тушковану в вершково-банановому соусі яловичину мучать в режимі «Підігрів» ще 15 хвилин. Тепер страву можна дегустувати та подавати до столу.

1. Різні частини яловичої туші відрізняються ступенем твердості м'яса. Для смаження та гасіння найбільше підходять вирізка, балик, верхня та внутрішня частини стегна. Час приготування варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Це від сорту м'яса, частини туші, віку корови.
2. Щоб швидко і без проблем приготувати соковиту, м'яку яловичину в соусі, потрібно вибирати молоде м'ясо. Критерії вибору – дрібні тонкі волокна, світло-червоний колір, білі жирові прошарки. М'ясо старої корови відрізняється темнішим кольором і жовтуватим жиром. Гаситься таке м'ясо дуже довго.
3. Щоб у процесі смаження шматочки м'яса не деформувалися, нарізку на порційні шматочки роблять виключно поперек м'язових волокон. Крім того, нарізане правильно м'ясо швидше готується, залишається соковитим і легше жується.
4. Щоб яловичина не стала твердою, солити м'ясо потрібно в кінці термічної обробки. Виняток – рецепти, в яких яловичину перед термічною обробкою потрібно маринувати. Для маринаду використовують гірчицю, лимонний сік, кефір, біле столове вино, цибулю, спеції, сіль, приправи. У розсолі яловичину витримують щонайменше 40 хвилин. Якщо м'ясо занадто тверде, маринувати яловичину потрібно не менше 4 годин.

На відео - рецепт дуже смачної яловичини у вершковому соусі:

Чи не хочете скуштувати яловичину у вершковому соусі? Це дуже смачно. М'якість м'яса залежить від сорту яловичини та її частини. Тому час гасіння потрібно варіювати залежно від цього.

Вершки я використовувала 33% жирності, вважаю, що чим жирнішим, тим смачнішим і густішим вийде підлива. Спеції можна взяти за своїм бажанням, що краще, ми любимо солодку паприку і хмелі-сунелі, до того ж, червоний колір надає гарного відтінку страві. Гострий перець можна зовсім не додавати, а можна замінити на чорний мелений. Загалом, готуємо із задоволенням.

Інгредієнти для яловичини у вершковому соусі (див. фото та секцію інгредієнти)

Яловичину вимити, обсушити, зачистити від плівок та нарізати на шматочки. Не дуже товсто, краще тонше. Можна трохи відбити м'ясо.

Обсмажити яловичину в олії до легкої золотистості.

Цибулю та моркву нарізати. Морквину краще нарізати брусочками, а цибуля - півкільцями чи чверть кільцями.

До обсмаженої яловичини влити склянку води та залишити тушкувати під кришкою приблизно на 40 хвилин. Якщо вода википатиме раніше, то слід її трохи підлити.

Потім м'ясо підсолити до смаку.

Додати моркву.

І цибуля. Добре перемішати і ще гасити до м'якості цибулі та моркви. Якщо потрібно, підлити воду.

Всипати солодку паприку, хмелі-сунелі. Тримати на вогні 5 хвилин|мінути| помішуючи.

Потім влити вершки, довести до кипіння та тримати на вогні до загусання підливи. Спробувати на смак і, якщо потрібно, то підсолити.

Подавати яловичину у вершковому соусі з будь-яким гарніром до смаку, у мене макарони.

При подачі прикрасити тушковану яловичину в вершковому соусі, зеленню. Смачного!