Макова начинка для булочок. Випічка з маком - найкращі рецепти солодощів на будь-який смак Десерти з маком рецепти

Як правильно приготувати начинку з маку для випічки, знають далеко не всі. Рецепт приготування маку для начинок млинців, пирогів, рулетів у кожної господині свій. В Індії та Пакистані господині готують солодку макову пасту, яку вживають як окрему солодку страву. Для приготування цієї пасти мак спочатку промивають теплою водою, потім віджимають воду і розтирають у ступці з цукром до стану в'язкої однорідної маси. Як підготувати мак для начинки?

Деякі наші господині просто заливають мак окропом, а потім розтирають із цукром чи медом, деякі варять на повільному вогні, щоб він став м'яким, потім розтирають із цукром або кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібною сіткою — теж із цукром.

Варити мак чи ні справа смаку кожної людини, а для любителів експериментів можна скуштувати кілька рецептів приготування маку і вибрати більш підходящий та смачний для себе та своєї сім'ї.

Начинки з маку можна приготувати із цукром, медом, родзинками, горіхами, цукатами, корицею. Але як зробити смачну начинку з маку, в якій черговості додавати компонти для отримання смачнішої макової начинки.

Рецепти макової начинки для рулету, пирога, млинців:

1. Мак спочатку варять у молоці з медом або цукром. Потім розтирають або пропускають через м'ясорубку (або подрібнюють у бленді).

2. Мак потрібно розмолоти - СУХИМ, у блендері або кавомолці. А вже потім варити з молоком і цукром, виходить такий маковий джем. Чи не розсипається. Чи не скрипить на зубах. Чи не вилазить. Добре додавати родзинки, горіхи та ароматизувати лимоном чи корицею.

3. Мак залити окропом, дати постояти до охолодження окропу або довше, потім воду злити і мак добре розтерти у ступці, він стає злегка білуватим, додати цукор, волоські горіхи до смаку.

4. 1 склянка маку, 1 склянка молока, 2 ложки олії або маргарину, 2 ложки меду, 1/2 склянки мигдалю, нарізаного шматочками та змішаного з лимонною цедрою (1/2 лимона), 1/4 склянки родзинок, 1/4 склянки цукрового піску, 1 натерте кисле яблуко. Змішуємо всі компоненти, окрім натертого яблука, та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Додаємо за смаком цукор, знімаємо з вогню та остуджуємо. Додаємо терте яблуко чи джем. Ретельно розмішуємо. Начинка готове.

5. 200 г маку, 200 г цукру, 3/4 л молока, 2 ст. ложки товчених сухарів, 100 г вершкового масла|мастила|, ваніль або ванілін. Промити мак у холодній воді, покласти в каструлю, залити окропом і залишити на кілька годин. Потім воду злити, добре потовкти і зварити в молоці разом з товченими сухарями, цукром і ваніллю весь час розмішуючи, поки суміш не загусне. Додати вершкового масла|мастила| і залишимо на деякий час, нехай охолоне. Можна додати ізюм або терту лимонну цедру.

6. 1/2 склянки молока (360 мл/), 80 г олії, 2 ч.л. ванільної есенції, 3/4 склянки цукру (150 г.), 1/2 склянки меду, 400 г меленого маку, 3/4 склянки меленого мигдалю, 2 яйця У каструльку налити молоко, додати масло, ванільну есенцію, цукор та мед, перемішати та довести до кипіння. Вмішати мелений мак та мигдаль і варити приблизно 2 хвилини. Зняти з вогню та вбити в суміш спочатку одне, а потім інше яйце, ретельно перемішуючи до утворення однорідної маси. Дати охолонути та помістити в холодильник до використання.

7. Дуже смачний рецептначинки із маку. Прекрасна начинка для тістечок з маком, рулетів та інших виробів з маку. 375 мл молока 250 гр. перетертого маку 2 ст. манки 2 пакетики ванільного цукру 2 ч.л. рому (можна коньяк, бренді, лікер) 100 гр. родзинок 75 гр. мигдалю (або горіхів) 1 яйце Мак подрібнити в блендері, або будь-яким іншим способом. Молоко довести до кипіння, тонким струмком всипати в нього мак, манку, цукор. Ще 2-3 рази довести до кипіння. Зняти з вогню, додати інші компоненти в кінці яйце. Тепер на озброєнні кожна господиня має різні способи приготування макової начинки, і кожна з вас знає секрет підготовки маку для начинки.

Як запарити мак для випічки?

Напевно, всі люблять домашню випічку, особливо кондитерські вироби з маком. Для того щоб макова начинка в пиріжках або рулетах була смачнішою, слід попередньо правильно приготувати мак. Як запарити мак для випічки має знати кожна господиня, адже цей секрет зробить її випічку ще смачнішою. Щоб запарити мак вам знадобиться: - Мак - 1 склянка - вода - 1 склянка - цукор або мед - за смаком Як правильно запарити мак для випічки? 1. Промийте мак великою кількістю води. Можна висипати його в дрібне сито, щоб промити або проводити цю процедуру в мисці. 2. Залити склянку маку окропом, щоб він запарився. Через 10 хвилин воду злити або залишити мак у воді до її повного остигання, це йому ніяк не зашкодить. При цьому відбувається забезпечення певної консистенції (він стає більш м'яким та соковитим) та смакових характеристик насіння маку, необхідних для кондитерських виробів. 3. Мак розтерти у спеціальному глиняному посуді. Якщо такої немає в наявності, можна також перемолоти його в блендері або на кавомолці. 4. Коли розтираєте мак, до нього додайте цукор, ванілін, сметану, мед або варення за смаком. 5. Після цього можете додати в макову начинку, на ваше бажання, родзинки, цукати або горіхи. Тепер ви знаєте як правильно запарити мак і для чого це робити, і можете порадувати свою сім'ю виробами з маку - пиріжками, рулетами, пирогами, млинцями, та багатьма іншими смаколиками.

ЯК ПРИБРАТИ ГОРІЧ З МАКУ?

Ось одного разу ви поїхали до магазину, або на ринок, купили мак, прийшли додому, і виявили, що мак гірчить. Така ситуація знайома кожній господині. Викинути шкода і хочеться якось виправити ситуацію. Щоб прибрати (або хоча б зменшити гіркуватий смак), його потрібно розпарити або проварити. Розпарюють мак для того, щоб він став м'яким і з нього пішов присмак гіркоти, а натомість з'явився характерний маковий аромат.

Випічка з маком смачна, ароматна, апетитна та користується величезною популярністю серед великої аудиторії. І дорослі, і діти будуть божеволіти від подібного десерту, засинаючи кулінара, що його приготував, численними хвалебними відгуками.

Що спекти з маком?

Рецепти з маком вражають різноманітністю та припускають приготування різноманітних десертних страв.

1. Неймовірно смачними виходять солодкі пиріжки з маковою начинкою, великі закриті або відкриті пироги, апетитні рулети.
2. Додаючи мак в бісквітне тісто, вдасться спекти маковий корж, перетворивши смакові якості будь-якого торта.
3. У кращому виглядіпроявляє себе маковий наповнювач при приготуванні печива, кексів, десертних рулетиків, манників чи плюшок.

Як зробити макову начинку?

Існує маса способів приготувати смачну макову начинку. Найпростіший полягає в вимочуванні зерен маку в окропі з подальшим їх розтиранням за допомогою блендера або ступи. При цьому додають до смаку мед або цукор. Збагатити смак випічки допоможе використання молока замість води та варіння начинки з додаванням вершкового масла. За бажанням наповнення доповнюють горіхами, родзинками або сухофруктами.

Інгредієнти:

• мак – 1 склянка;
• цукровий пісок – 5 ст. ложок;
• молоко – 0,5 склянки;
• масло вершкове – 50 г;
• мед - 50 г.

Приготування

1. Мак двічі заливають окропом, залишають на 10 хвилин.
2. Зливають воду, додають цукор, перемелюють компоненти за допомогою м'ясорубки з дрібними ґратами або блендером.
3. Доливають молоко, додають мед, вершкове масло, ставлять складові на плиту.
4. Макова начинка буде готова через 30 хвилин варіння на повільному вогні, або коли вся волога випарується.

Рулет з маком – рецепт

Завжди популярна така випічка з маком, як рулети. Приготувати страву можна з прісного або здобного дріжджового тіста або готової листкової основи. Для начинки переважно не полінуватися і підготувати макову основу, зварену в молоці з додаванням вершкового масла та цукрового піску до смаку.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 750 г;
• макова начинка – 300 г;
• жовток – 1 шт.;
• молоко – 15 мл;
• масло.

Приготування

1. Тісто поділяють на 3 частини, розкочують кожну прямокутний пласт.
2. Покривають листкову основу підготовленою маковою начинкою, згортають у щільний рулет.
3. Змащують вироби жовтком, змішавши його із ложкою молока.
4. Випікають із листкового тіста при 200 градусах 45 хвилин.

Торт із маком

Випічка, виготовлена ​​з маком у вигляді торта, смачна з будь-яким кремом. Замість запропонованого просочення з маскарпоне підійде сметанний крем, вершковий з додаванням ваніліну, основа зі згущеним молоком і вершковим маслом. Як ніколи важливо вибрати якісні макові зерна без домішки екземплярів або стороннього запаху.

Інгредієнти:

• білки – 3 шт.;
• борошно - 300 г;
• молоко – 50 мл;
• цукровий пісок – 300 г;
• олія вершкове – 180 г;
• мак – 120 г;
• ванільний цукор – 60 г;
• маскарпоні – 350 г;
• пудра цукрова – 350 г;
• розпушувач – 10 г;
• сіль.

Приготування

1. Заливають мак киплячим молоком, залишають до остигання.
2. Розтирають розм'якшене вершкове масло|мастило| і 250 цукру, додавши ложку ванільного цукру.
3. З'єднують макову та масляну масу, вмішують збиті із залишком цукру білки.
4. Випікають при 180 градусах протягом 50 хвилин маковий бісквіт, остуджують, розрізають упоперек на 2 частини.
5. Збивають маскарпоне з цукровою пудрою та ванільним цукром, промазують кремом коржі, дають просочитися.

Печиво з маком

Чи не займе багато часу і зусиль випічка печива з маком. При цьому готовий десерт вийде надзвичайно смачним і стане дивовижним доповненням до чашки гарячого чаю, кави, какао або молока. Пісочна текстура виробів стане ще ніжнішою та розсипчастішою, якщо замість яйця використовувати 2 курячі жовтки.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• борошно - 2,5 склянки;
• маргарин – 300 г;
• цукровий пісок – 125 г;
• олія вершкове – 180 г;
• мак – 50 г;
• ванілін – 1 щіпка;
• маскарпоні – 350 г;
• олія – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Розтирають м'яку олію та 0,5 склянки цукру.
2. Додають ванілін, яйце та борошно.
3. Замішують липке тісто, визначають його в холод на 15 хвилин.
4. Розділяють основу на 2 частини, кожну розкочують і змащують начинкою з маку, олії і цукру, що залишився.
5. Згортають пласти рулетами та розрізають на фрагменти сантиметрової товщини.
6. Отримані рулетики з маком укладають на пергамент і випікають за 190 градусів 20 хвилин.

Кекс із маком

Елементарним кулінарним процесом, з яким подолає навіть новачок на кухні, стане випічка з маком кексу. За бажанням склад тіста можна доповнити подрібненими горіхами, розпареними родзинками або іншими нарізаними сухофруктами. За готовністю вироби посипають пудрою або прикрашають глазур'ю.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• борошно - 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• олія – 0,5 склянки;
• молоко – 0,5 склянки;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• мак – 6 ст. ложок;
• ванілін.

Приготування

1. Змішують мак із сипучими інгредієнтами та окремо рідкі складові.
2. З'єднують дві основи, перемішують.
3. Випікають 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Тістечка з маком

Винятково смачною та апетитною виходить випічка з маком із дріжджового тіста. Макова начинка використовується для приготування порційних пиріжків, великих закритих здобних пирогів або рулетів. Будь-які вироби можна додатково після змащування жовтком із молоком посипати сухим маком.

Інгредієнти:

• борошно - 4 склянки;
• молоко – 1 склянка;
• дріжджі свіжі – 25 г;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• ванілін – 2 щіпки;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 4 ст. ложки;
• макова начинка;
• жовток, сіль.

Приготування

1. Розчиняють у теплому молоці дріжджі та цукор.
2. Додають сіль, яйце, ванілін, олію та борошно, замішують тісто.
3. Залишають основу на 1,5 години, обминають.
4. З порцій тіста та начинки формують пиріжки, дають їм відстоятись.
5. Змащують вироби сумішшю з жовтка та ложки молока, випікають 15 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з маком – рецепт

Якщо класична здоба з маком здалася тривіальною, можна побалувати себе та рідних, приготувавши дивно ніжний пиріг із сирно-маковою серединою. Замість вершкового масла підійде для тесту маргарин. хорошої якості. Зернистий сир краще протерти через сито для ніжності чи пробити блендером.

Інгредієнти:

• борошно - 200 г;
• молоко – 1 склянка;
• вершкове масло – 100 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• ванілін – 2 щіпки;
• яйця – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• сир – 500 г;
• мак – 60 г;
• крохмаль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. До розтопленого вершкового масла додають яйце, 50 г цукру.
2. Вмішують в основу борошно з ваніліном і розпушувачем до отримання липкої грудки, який поміщають в холод на 30 хвилин.
3. Мак заливають окропом на 20 хвилин, зливають на сито.
4. Додають до маку збитий блендером сир, цукор, крохмаль та жовтки.
5. Збивають до піків білки, додають начинку.
6. Розподіляють тісто по дну та стінкам форми, викладають сирну масу.
7. Пекуть і маком 1:00 при 180 градусах.

Плюшки з маком

Рум'яна, апетитна та ароматна зможе замінити сніданок, якщо подати її до чашки ранкової кави або стане ідеальним перекусом разом із чашкою гарячого чаю протягом дня. Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі пресовані, а в макову начинку, крім горіхів, додати розпарений родзинки.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• молоко – 170 мл;
• дріжджі сухі – 10 г;
• цукор – 40 г;
• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• макова начинка – 400 г;
• горіхи – 50 г;
• жовток – 1 шт.;
• сіль, ванілін.

Приготування

1. Розводять у теплому молоці цукор та дріжджі.
2. Додають сіль, ванілін, яйця, розтоплену олію та борошно, вимішують тісто, залишають у теплі на годину.
3. Розкочують борошняну грудку, змащують маковою начинкою, посипають горіхами.
4. Згортають пласт рулетом, розрізають на фрагменти, укладають на лист
5. Пекуть макові булочки 30 хвилин при 180 градусах.

Манник з маком на кефірі

Нехитрий рецепт із використанням лаконічного набору продуктів дозволить скуштувати з маком. У тісто можна додати скибочки банана, яблука, груші чи ягоди. Не зайвими у складі будуть горіхи чи сухофрукти. Замість ваніліну допускається використовувати корицю або інші, оригінальніші прянощі.

Мак є дуже затребуваним продуктом у кулінарії, і не дивно, оскільки у багатьох з дитинства засів у пам'яті чудовий смак булочок із чорним насінням усередині. Адже крім них з додаванням цього компонента можна приготувати стільки всього смачного! До того ж, випічка з маком має корисними властивостями: знімає головний біль, допомагає впоратися із застудою та відновитися після перенесеної хвороби.

Запорукою вдалої випічки з начинкою з маку є його правильне попереднє оброблення. Кулінари наводять низку стандартних порад, як підготувати мак для випікання.

Склад інгредієнтів:

• цукор (співвідношення з маком має бути 1:2);
• вода.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити мак у проточній воді. Даний етап слід пропустити, якщо в рецепті необхідно перемелене насіння, тому що завантажувати їх сирими в кавомолку не можна.
2. Залити окропом і дати час для набухання (приблизно півгодини). Якщо мак пересушений, є сенс його кілька хвилин прокип'ятити.
3. Злити воду через сито.
4. За потреби пропустити мак через м'ясорубку. Однак ті, хто любить саму структуру насіння, даний етаппропускають або лише трохи подрібнюють продукт у ступці.
5. Змішати мак із цукром до однорідності.

Перед початком приготування потрібно наголосити на виборі макових зерен. Розфасованому продукту слід віддати перевагу розважному, тому що тільки в ньому можна відстежити наявність дефектів або сторонніх домішок.

Булочки з маком із дріжджового тіста

Перше, що спадає на думку, при слові «мак» – це булочки. Класична рецептура їхнього приготування виглядає наступним чином.

Склад інгредієнтів:

• 180 г насіння маку;
• ¼ упаковки молока (+ 200 мл для наповнювача);
• склянка цукру (+ 2 ст. ложки для наповнювача);
• 600 г в/с борошна;
• 95 г спреду;
• невелика упаковка ванільного цукру (для наповнювача);
• 2 яйця (+1 для покриття перед випіканням);
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• пакетик сухих дріжджів;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Зробити основу булочок. Налити в глибокий посуд тепле молоко, засипати дріжджі та 1 ст. ложку цукру. Просіяти до них пару ложок борошна, перешкодити і залишити опару в теплі півгодини. Вона має збільшитися вдвічі, а краще втричі.
2. Збити яйця зі склянкою цукру. Коли він повністю розчиниться, влити розплавлену олію та посолити. Перелити склад у дріжджову основу і ввести олію.
3. Всипати борошно, ретельно розім'яти тісто і сформувати кулю. Накрити його рушником і залишити на 1,5 години за кімнатної температури. Після цього добре пром'яти тісто і повторно залишити для вистоювання, щоб воно знову стало пишним.
4. Приготувати начинку. Засипати мак у кипляче молоко та протримати на повільному вогні 5 хвилин. Накрити кришкою та дати настоятися близько години.
5. Процідити зерна через сито та перетерти блендером. Змішати із звичайним і ванільним цукром і знову подрібнити.
6. Підійшла основу булочок обім'яти і розділити на 2 частини. На припорошеному борошном стільниці розкотити пласт 5 мм або тонше.
7. Розкласти начинку по тісту, сформувати рулет і розрізати його на булочки шириною 4 - 5 см. Аналогічні маніпуляції виконати з частиною тіста, що залишилася.
8. Викласти заготовки на застелене пергаментом лист і дати їм постояти 20 хвилин - вони повинні збільшитися в обсязі. Після цього їх потрібно змастити яйце, трохи збитим за допомогою вилки.
9. Приблизний час випікання такої здоби за температури 180 ºС коливається від 20 до 30 хвилин.

Дуже смачний рулет

Склад інгредієнтів:

• 500 г маку;
• 100 г меду;
• дрібка солі;
• 13 ст. ложок цукру (3 – в основу, 10 – у наповнювач);
• 500 г борошна;
• 400 мл молока (200 – в основу, 200 – у наповнювач);
• 150 г вершково-рослинної олії (50 – в основу, можна використовувати маргарин, 100 – у наповнювач);
• 3 яйця (2 – у тісто, 1 – для змащування);
• дріжджі.

Спосіб приготування:

1. Приготувати опару з дріжджів, жмені цукру та 100 мл теплого молока. Поставити одержаний склад у теплі до утворення «шапки».
2. Просіяти гіркою борошно. Окремо нагріти півсклянки молока і розчинити в ньому олію, посолити.
3. З'єднати 2/3 борошна з молочно-олійною сумішшю, дріжджами, цукром та яйцями. Помішуючи, поступово ввести залишок борошна.
4. Змішувати продукти за допомогою міксера 10 хвилин, потім скачати отримане тісто в грудку, накрити і дати спокій на 2 - 3 години. Воно має піднятися у 3 – 4 рази. Після цього його слід вийняти і добре пом'яти.
5. Запарити мак протягом 10 хвилин|мінути|. Злити воду та повторити процедуру, скоротивши час до 5 хвилин. Видалити зайву рідину.
6. Перекрутити мак із цукром через м'ясорубку.
7. Змішати насіння з медом і олією і поступово ввести молоко (у результаті може знадобитися менше, ніж зазначено). Варити близько години. Начинка має вийти розсипчастою і не розтікатися.
8. Розкачати тісто у формі прямокутника, злегка заокругливши краї. Розподілити по ньому начинку і згорнути з довшого боку. Обмазати виріб яйцем, розведеним у 1 ст. ложки молока.
9. Готувати рулет із маком при 180 градусах у районі 40 хвилин, знижуючи температуру кожні 10 хвилин на 20 градусів.

Пиріг із листкового тіста

Використовувати мак у випічці можна у вигляді начинки. Часто він знаходить застосування у формі посипання.

Склад інгредієнтів:

• 1 кг готового листкового дріжджового тіста;
• 150 г макових зерен;
• 50 г маргарину;
• 120 мл молока;
• 60 г цукру;
• цукрова пудра для оздоблення.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозити.
2. Мак розтерти будь-яким доступним способом.
3. Нагріти молоко, додати цукор та олію, розмішати до отримання єдиного складу. Додати мак та проварити суміш 5 хвилин. Остудити.
4. Сформувати з тіста 2 прямокутники, намагаючись мінімально розкачувати його, щоб не пошкодити шари.
5. Розподілити начинку по одному прямокутнику та накрити зверху другим. Краї защипнути і за бажанням зробити зверху надрізи.
6. Помістити заготовку на застелений і промаслений лист і випікати близько 20 хвилин при середній температурі.

Трикутники з яблуками та маком

Склад інгредієнтів:

• повна склянка борошна;
• 150 г сиру;
• 3 яблука;
• 6 ст. ложок рослинної олії;
• жменя маку;
• 175 г цукру (75 – у тісто, 100 – у наповнювач);
• 1 яйце;
• по 1 пакетику ваніліну та розпушувача;
• 1 ч. ложка кориці;
• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. З'єднати сир, борошно з розпушувачем, олію, яйце та ванілін. Посолити, перемішати тісто і дати 20 хвилин настоятися.
2. Сформувати 2 кола діаметром 24 см та розрізати кожен на 8 трикутників.
3. По широкій стороні викласти нарізані часточки яблук, посипані цукром і корицею. По вузькій стороні зробити пару надрізів.
4. Згорнути кожен трикутник конвертиком, всі викласти у форму, де змастити змішаним з молоком жовтком і посипати маком.
5. Пекти 20 - 25 хвилин при 180 градусах до появи золотистої скоринки.

Печиво з маком та кунжутом

Склад інгредієнтів:

• 1,5 склянки борошна;
• 150 г цукру;
• 3 яйця;
• 150 г олії;
• розпушувач;
• 2 ст. ложки маку;
• 2 ст. ложки кунжуту;
• ванілін на кінчику ножа;
• сіль.

За бажання приготувати фігурне печиво, слід додати більше борошна.

Спосіб приготування:

1. Збити з щіпкою солі 1 яйце і 2 жовтки. Додати|добавляти| цукор і збивати до утворення білої пишної маси.
2. Поступово ввести м'яке вершкове масло та ванілін.
3. Борошно просіяти з розпушувачем та обережно перемішати із збитими яйцями.
4. Всипати змішаний із кунжутом мак і розмішати.
5. За допомогою кулінарного шприца видавити на лист з пергаментом печиво.
6. Час приготування при температурі 180 градусів становить 12 хвилин.

Здобна булочка в мультиварці

Склад інгредієнтів:

• 70 г цукру (плюс 3 ст. ложки для начинки);
• 200 мл молока (плюс 100 мл для начинки);
• 1 яйце;
• 70 г маргарину;
• 40 г маку;
• 3 склянки борошна;
• сухі дріжджі;
• по щіпці ваніліну та солі.

Спосіб приготування:

1. З усіх необхідних інгредієнтів замісити звичайне тісто дріжджове.
2. Мак залити киплячим молоком, додати цукор і вварити, поки зерна не вберуть у себе всю вологу. Накрити кришкою та залишити в теплі.
3. З готового дріжджового тіста сформувати коржики. На середину кожної майбутньої булочки викласти начинку та згорнути краї.
4. Чашу мультиварки промаслити і укласти в неї булочки швом донизу. Верх випічки покрити жовтком.
5. Готувати в режимі випікання близько години. Потім, вже після сигналу про готовність, перевернути виріб і додатково підрум'янити ще 15 хвилин.

Як приготувати рогалики.

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг борошна;
• 1 яйце;
• 250 г маку;
• 175 мл молока;
• 170 г маргарину;
• 140 г цукру;
• щіпка ваніліну;
• трохи солі;
• склянка гарячої води;
• сухі дріжджі;
• жменю засушеної лимонної цедри, натертої на дрібній тертці.

Спосіб приготування:

1. Наперед змішати дріжджову основу і залишити її в теплі, щоб вона піднялася.
2. Розчинити цукор у окропі. Додати мак, цедру та ванілін.
3. Розкачати з тіста 4 кола діаметром 24 см. Кожен із них розрізати на 8 трикутників.
4. У середину кожного шматка тіста покласти столову ложку начинки. Помістити її слід широкий край.
5. Скачати вироби у рогалики та дати їм 10 хвилин настоятися. Змастити кожен рогалик яйцем.
6. Довести заготовки до готовності в духовці (потрібно близько 15 - 16 хвилин).

Чізкейк з маком та апельсинами

Традиційний чізкейк навряд чи припускав, що комусь спаде на думку додати до його складу мак. Однак така випічка виходить дуже смачною і, мабуть, навіть екзотичною.

Склад інгредієнтів:

• 200 г печива;
• 90 г спреду;
• 200 г маку;
• 100 г цукру;
• 1 апельсин;
• 3 яйця;
• півсклянки вершків;
• 100 г цукрової пудри з додаванням ваніліну;
• 750 г вершкового сиру.

Спосіб приготування:

1. Печиво подрібнити на крихту і змішати з олією. Взяти роз'ємну форму діаметром 20 см та вологими руками сформувати з печива корж-основу.
2. Мак залити окропом, дати йому час розпаритись, а потім рівним шаром розподілити по коржу.
3. Збити вершки із цукровою пудрою. Окремо збити яйця з|із| цукром, ввести цедру і сік апельсина. Дуже обережно змішати сир, вершки та яйця. Розподілити кремову основу по маковому прошарку.
4. Випікати чізкейк до готовності, остудити і дати настоятися ніч у холодильнику.

Тістечка з родзинками

Склад інгредієнтів:

• по 1 склянці води та молока;
• сухі дріжджі;
• по 100 г ізюму та маку;
• 1 кг борошна;
• 1 ст. ложка меду;
• 100 г цукрового піску;
• дрібка солі;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. Дотримуючись класичному рецептузробити опару, ввести в неї борошно і дати час дріжджовому тісту піднятися. Потім ретельно його обім'яти.
2. Залити мак з родзинками окропу і залишити в такому вигляді на півгодини.
3. Злити з макової суміші зайву воду та пробити блендером. Додати мед.
4. Зліпити пиріжки, всередину яких помістити маленьку ложку начинки.
5. Викласти пиріжки на промаслене деко і обмазати яйцем.
6. Випікати приблизно 25 хвилин|мінути|.

Бісквітний рулет із маком

Склад інгредієнтів:

• по 1 склянці борошна та цукру;
• 4 яйця;
• просочення (6 ст. ложок води та 3 – цукру);
• начинка (300 мл молока, 2 ст. л. родзинок, 3 ст. л. манки, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. маку);
• кокосова стружка та шоколадна глазур для декору.

Спосіб приготування:

1. Перетворити на піну яйця зі склянкою цукру, після чого поступово просіяти все борошно і замісити бісквітне тісто.
2. Деко застелити пекарським папером і вилити на неї отриманий склад. Випікати 15 хвилин|мінути|.
3. Поки бісквіт не остиг, рушником скрутити з нього рулет.
4. Змішати всі компоненти начинки та поварити 5 хвилин.
5. Зробити просочення, для чого розчинити цукор у киплячій воді.
6. Просочити рулет і розподілити єдиним шаром начинку. Згорнути випічку та покласти швом донизу.
7. Верх покрити шоколадною глазур'ю та присипати кокосом.

Печиво Грибочки

Склад інгредієнтів:

• 250 г олії або маргарину (200 – у тісто, 50 – у глазур);
• 650 г борошна;
• 1 яйце;
• по невеликій щіпці соди та солі;
• 200 г сметани;
• півсклянки цукрової пудри;
• 50 г маку;
• 180 г цукрового піску (100 – в основу, 80 – в глазур);
• по 3 ст. ложки молока, води та какао.

Спосіб приготування:

1. Розтерти курячий жовток із цукром, влити топлену олію. Посолити.
2. Доповнити склад сметаною, борошном та содою та розділити отримане тісто на 2 частини.
3. З першої частини сформувати кульки - це майбутні верхівки "грибів". Випікати їх слід у духовці 15 хвилин|мінути|.
4. З частини тесту, що залишилася, сформувати рівну кількість «ніжок» і за аналогією випікати 15 хвилин.
5. У «капелюшках» зробити виїмки за допомогою ножа. Вмочити «ніжки» в цукровий сироп і прикріпити в поглибленні. Дати грибочкам висохнути.
6. Потім вмочити нижню частину ніжок спочатку в сироп, потім в мак і знову висушити.
7. Приєднати компоненти, що залишилися, і замісити туге тісто, з якого необхідно зліпити кулю і дати йому настоятися близько 20 хвилин.
8. Сформувати із дріжджового тесту бублики і дати їм постояти 2 години.
9. Прокип'ятити 2 літри води та додати до неї мед. Занурювати кожен бублик у киплячий сироп на 4 – 6 секунд із кожного боку.
10. З кілець прибрати зайву вологу паперовим рушником.
11. Довести до готовності в прогрітій до 240 градусів духовці. Час теплової обробки становить 14 – 17 хвилин, залежно від потужності плити.

Медовий торт з маком

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг сметани;
• 2 яйця;
• півсклянки молока;
• 300 г цукру (для приготування глазурі додатково взяти 4 ст. ложки);
• 250 г борошна;
• 2 ст. ложки меду;
• жменя макових зерен;
• сода на кінчику ножа;
• пара крапель рослинної олії;
• 2 ст. ложки какао-порошку.

Спосіб приготування:

1. За необхідності розтопити мед. Потім з'єднати його з яйцями та цукром. Додатково ввести сметану із харчовою содою.
2. Втрутити борошно до моменту зникнення грудочок.
3. Всипати мак у тісто.
4. Випікати основу торта в духовці до золотистого кольору. При необхідності корж можна розділити вздовж на 2 шари.
5. Крем є поєднанням сметани і цукру, які необхідно тільки разом збити.
6. Приготувати глазур із 4 ст. ложок цукру, молока, какао та олії. Все варити 7 хвилин|мінути| з моменту закипання.
7. Полити глазур'ю верх готового виробу.

Рецепт манника на кефірі

Склад інгредієнтів:

• 2 ст. ложки маку;
• по щіпці ваніліну та меленого кардамону;
• половина упаковки манної крупи;
• 250 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• по 1 склянці кефіру та цукру;
• по 1 ч. ложці солі та соди.

Спосіб приготування:

1. З усіх компонентів разом замісити тісто. Потрібно стежити, щоб продукти поступово розподілилися в масі.
2. Підготувати форму для випікання манника, змастивши її олією і злегка посипавши манною крупою чи борошном.
3. Викласти в неї тісто і запікати 50 хвилин|мінути| при 200 градусах.

З маку можна приготувати багато смачних десертів. Крім всіх улюблених пиріжків і рогаликів, це можуть бути печива, торти і пироги. Мак сміливо можна поєднувати з фруктовою начинкою, а також з такими спеціями як ваніль, мускатний горіх, кардамон та багатьма іншими. Ну і звичайно, не можна забувати про класичне поєднання родзинок із маком.

Бажаєте дізнатися рецепти приготування макової начинки? Ви потрапили за адресою, я розповім вам, як правильно зробити начинку з маку для борошняної здобної випічки та здивувати своїм умінням усіх рідних та знайомих.

Створюючи на власній кухні домашні пироги, вам, напевно, хочеться, щоб вони були красивими, ароматними та смачними.

Начинка з маку стане прекрасною кондитерською прикрасою, потрібно тільки посипати поверхню готової випічки, покритої глазур'ю, маковими зернами.

Мак можна додавати в крем для тортів, тим самим надаючи їм зовсім іншу текстуру та аромат. Існує кілька варіантів обробки макових зерен, і на кожному з них ми докладно зупинимося.

Підготовка макових зерен

Макова начинка гармонує з багатьма видами випічки: булочками, тортами, млинцями, рулетами, пирогами та іншими.

Нею можна начиняти млинці, додавати в каші, але без відповідної підготовки не обійтися, і господині потрібно знати про кожен етап усі подробиці.

Мак у сирому вигляді у випічку не додається, давайте навчимося готувати з нього смачну та ніжну масу.

Отже, поетапне приготування начинки з маком виглядає так:

1. Розпарити зерна. Для цього закип'ятіть воду або молоко та залийте макові зерна, помістивши його в окрему чашку. Накрийте її серветкою і дайте спокій від однієї години до дванадцятої. За цей час оболонка зерен стане м'якшою і буде легше піддаватися дробленню в кавомолці.
2. Проварювання. Рідину, що залишилася після набухання маку, злийте. У сотейнику закип'ятіть воду та всипте розпарені зерна. Поставте посуд на слабкий вогонь і варіть мак хвилин 40. Можна додати мед або цукор, а також подрібнені сухофрукти.
3. Подрібнення. Остудити мак і перенести його в чашу блендера або ступку.

Механічним шляхом або за допомогою кухонної техніки перемелить зерна, що розм'якли, в однорідну масу.

Тільки після того, як макові зерна пройшли всі етапи обробки, їх можна використовувати як начинку. Сирий необроблений мак підходить лише для прикраси випічки перед процесом випікання.

Рецепт №1: Класична начинка з маку

Макові зерна перетворюються на макову начинку, але для цього вам потрібно докласти небагато зусиль. Її використовують для рулетів, пирогів, булочок.

Ви побачите, як зміниться ваша випічка, якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів і дотримуватися пропорцій продуктів.

Список інгредієнтів: 6 ст. ложок макових зерен; стільки ж цукрового піску; одна склянка води.

Приготування начинки займе від 30 хвилин до однієї години:

1. Висипте макові зерна тонким шаром на дошку.
2. Уважно переберіть, видаляючи сторонні включення.
3. Якщо зерна мають запах вогкості, просушіть їх на сухій сковороді.
4. Залийте мак водою, щоб на поверхню спливли порожнисті екземпляри та змився пил.
5. Відкиньте зерна на сито і промийте ще раз теплою водою.
6. Перенесіть мак у каструльку, залийте окропом. Проварити протягом однієї хвилини на повільному вогні.
7. Злийте рідину і дайте зернам постояти, нехай вони набрякнуть.
8. Тепер подрібніть мак будь-яким, зручним для вас способом. Якщо час дорогий, скористайтеся блендером або м'ясорубкою з дрібними ґратами. Можна розтерти макові зерна у ступці, як робили колись наші бабусі. Процес розтирання закінчується, коли почне виділятися макове «молочко», а зерна набудуть білуватого відтінку.
9. Всипте цукровий пісок і ще раз розітріть масу.

Рецепт №2: Ніжна макова начинка

Скориставшись цим методом, ви зможете приготувати відмінну макову начинку для рулету чи булочок. Послідовність всіх дій призведе до того, що макові зерна швидко розкриються і легко перетруться в ніжну ніжну масу.

Візьміть: неповну склянку цукру; 250 г макових зерен; 1 яйце. За бажанням додайте курагу або родзинки.

Щоб приготувати начинку з маком, вам знадобиться 25-30 хвилин. Для цього:

1. Всипте макові зерна в каструлю з товстими стінками.
2. Влийте окріп на такий рівень, щоб він покрив їх на кілька сантиметрів.
3. Дайте настоятися зернам протягом 15 хвилин, після чого всипте цукор і поставте каструльку на вогонь.
4. Проварити масу 5-6 хвилин, злегка остудити.
5. Всипте сухофрукти, вбийте яйце і подрібніть блендером масу.

Якщо у вас є кавомолка, скористайтеся нею, маса вийде одноріднішою. Врахуйте, чим довше ви перетиратимете суміш, тим густіше вона стає.

Начинка готове до використання. Розкачуйте тісто і викладайте її шаром півсантиметра.

Рецепт №3: Начинка з макових зерен для особливих випадків

Жоден важливий захід чи свято не обходиться без здобної випічки. Як зробити так, щоб вона сподобалася та запам'яталася гостям?

Насамперед, запасіться необхідними інгредієнтами. Цей список містить:

склянка маку; 50 г меду; 10 мл лимонного фрешу; суміш волоських горіхів та родзинок – 0,5 склянки; чайна ложка ванільного цукру.

Приготування займе у вас півтори години, так що плануйте свій час:

1. Залийте окропом макові зерна, щоб вони були повністю покриті рідиною.
2. Дочекайтесь, коли суміш охолоне, і процідіть її через сито.
3. У блендері або ступці розітріть макові зерна, поки вони не побіліють і не виділиться "молочко".
4. Порубайте ядра волоського горіхаі всипте їх разом із родзинками у посуд з маком.
5. Додайте ванільний цукор та мед, суміш перемішайте і збризкайте лимонним соком.

Рецепт №4: Начинка макова з медом

Змішавши інгредієнти, прописані в рецепті, ви зможете приготувати начинку з маком, яка ідеально підійде для пирогів та булочок із тесту.

Вона додасть випічці чудового аромату і смаку, ваші гості залишаться задоволені і обов'язково потягнуться за добавкою.

Вам знадобиться: 5 великих ложок рідкого меду; мак – 150 г; білок курячого яйця; 125 мл молока цільного та вода.

Для приготування макової начинки господиня витратить 1,5 години, але результат того вартий. Не потрібно поспішати, а зробити всі процеси обробки акуратно і правильно.

Щоб приготувати випічку з начинкою, виконайте всі маніпуляції, описані нижче:

1. У окроп всипте макові зерна і дайте їм набухнути протягом 15 хвилин. Цю процедуру потрібно виконати ще пару разів, щоразу зливаючи остиглу рідину.
2. Наступного, четвертого разу, мак залийте гарячим молоком і проваріть на невеликому вогні одну хвилину.
3. Потім зніміть сотейник із плити і, не зливаючи молока, дайте охолонути.
4. Процідіть масу через сито.
5. Макові зерна перекладіть у чашу блендера і ретельно подрібніть. Коли мак змінить колір, стане білявого відтінку, влийте мед і перемішайте. Якщо мед закристалізувався, розтопіть його на водяній бані.
6. Наприкінці приготування введіть піну із яєчного білка.

Щоб макові зерна легше перетиралися, замочіть на кілька годин чи ніч.

Приготування макової начинки з яблуками

Щоб надати випічці додаткового смаку та аромату, дотримуйтесь моєї поради і додайте до оброблених макових зерен терте яблуко. Цей фрукт має інтенсивний запах, який при термічній обробці поширюється по всьому будинку.

Ваші рідні із задоволенням спробують черговий кулінарний шедевр, тому приготуйте всі необхідні інгредієнти та починайте діяти за наведеною нижче схемою.

Список продуктів, які потрібно заздалегідь підготувати: склянку молока та стільки ж макових зерен; топлене сл. олія – 2 ст. ложки; 5 ст. ложки цукру; 100-грамове пакування родзинок; 2 ст. ложки меду; одне яблуко кислих сортів; ½ склянки подрібнених ядер волоського горіха; 2 ч. ложки лимонної цедри.

За 40 хвилин ви можете приготувати смачну масу з маком. Слідкуйте за її консистенцією, вона не повинна розтікатися. Приступимо:

1. На 15 хвилин запарте макові зерна окропу.
2. Воду злийте і додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, цедру лимона і горіхи.
3. Масу перебийте блендером та проваріть на дуже повільному вогні. Досить просто закип'ятити її, а потім остудити при кімнатній температурі.
4. Очищене яблуко натріть на дрібній терочці, додайте до подрібнених інгредієнтів і перемішайте ложкою.

Випікайте пироги та запрошуйте гостей до столу.

Мій відео рецепт