Корисні властивості та калорійність сьомги. Інгредієнти юшки з сьомги

Сьомга, хоч і відноситься до жирних сортів риби, є цінним і корисним продуктом. Вона легко засвоюється організмом. Це джерело як білка, а й майже всіх важливих мікроелементів.

Харчова цінність та хімічний склад м'яса сьомги

Звісно, ​​не можна стверджувати, що це малокалорійний продукт. Калорій вдвічі більше, ніж у білій рибі. Сто грам сьомги здатне задовольнити добову потребу організму в білку. Отже, 100 гр. приблизно міститься:

• вода – 71%;
• жири - 5-6%, у тому числі ненасичені Омега - 3 кислоти - 1%;
• білки-20-21%;
• холестерин – 0,5%;
• зольні елементи – 1%;
• калій – 420 мг;
• фосфор – 200 мг;
• хлор – 160 мг;
• натрій – 50 мг;
• магній – 26 мг;
• кальцій – 15 мг;
• залізо – 0,7 мг;
• цинк, фтор, хром, молібден, нікель – у малих кількостях.

Ненасичені жири, які знаходяться у філе риби, корисніші та нешкідливіші, ніж теж число, але насичених тваринних жирів. Вченими всього світу вже давно доведено, що жирні кислоти Омега-3 позитивно впливають на стан серцево-судинної системи. При вживанні червоної риби в кілька разів знижується ризик тромбоутворення, що випромінює кровотік навіть у найдрібніших капілярах, якими, немов найтоншими нитками павутиння, пронизаний головний мозок. Включаючи в щотижневе меню страви з риби, можна запобігти розвитку інсульту та хвороб судин та серця.

Дуже корисна сьомга для жінок у положенні. Елементи, які містяться в ній, включаючи Омега -3 жирні кислоти, сприяють розвитку головного мозку малюка. Багато видів морської риби містять багатий комплекс вітамінів. Найціннішими з них є група B, A та D. При регулярному вживанні страв із цієї риби нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, покращується імунітет.

Корисні властивості та калорійність юшки із сьомги

Рибні супи включені до лікувальних столів № 2, 5, 9, 15. У цій страві багато вітамінів та мікроелементів, легко готуватися і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Але варто пам'ятати, що юшку з червоної риби необхідно обережно включати до свого раціону людей із захворюванням печінки, шлунка, підшлункової залози, а також страждаючим цукровим діабетом і надмірною вагою. Але при цьому ця страва показана при нестачі мікроелементів і тваринних жирів.

Загалом, немає нічого дивного, що юшка дозволяє відновити організм після перенесених захворювань та операцій. Достатньо розібрати основні інгредієнти. Картопля зберігає величезну кількість вуглеводів. Але при підвищеному вмісті цукру в крові його можна виключити. Цибуля чудово збуджує апетит, стабілізує перистальтику, знижує набряки. Він містить калій, магній та кальцій. У ньому багато вітамінів A, C, PP та групи B. Морква багата кератином, що сприяє відновленню зору. Але звичайно, головний та корисний інгредієнт – це червона риба. Її філе малокалорійно, легкозасвоювані білки. Його рекомендують давати дітям з 5 років у невеликій кількості. У середньому 100 мл цієї страви від 60 до 120 ккал.

Калорійність основних інгредієнтів рибного супу (на 100 г):

• Сьомга відварена - 190-200 ккал;
• Цибуля ріпчаста - 40-45 ккал;
• Картопля – 60–80 ккал;
• Морква – 30 ккал.

Рецепти приготування юшки із сьомги

На сьогоднішній день у кулінарії існує багато способів та рецептур приготування цієї популярної страви. Це і класична юшка з сьомги на багатті та сучасні рецепти для мультиварок. При цьому набір продуктів, потрібний для приготування, може бути від найпростішого, до зовсім екзотичного (креветки, раки). Юшку варять із голів, хвостів і, звичайно ж, філе. При цьому байдуже, на чому вона готувалася. Рибний суп у будь-якому своєму варіанті виходить дуже смачним.

Рецепт юшки з голів сьомги

Дозволити собі купити філе та стейк можуть далеко не всі і не завжди. Але ось голови та суповий набір із сьомги цілком доступні продукти. Коштують вони недорого і при цьому дають навар не гірше, ніж філейні частини риби. Рецепт приготування юшки з голів є максимально простим і не вимагає особливих фінансових витрат. Отже, для приготування юшки із сьомги знадобляться:

• голови (або суп набір) – 0,5 кг;
• картопля – 3–4 штуки;
• цибулина, не солодких сортів;
• середня морква;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна олія – не пахуча;
• сіль, перець, приправи до рибного супу.

Інгредієнти розраховані на 3 літри. Спочатку необхідно приготувати бульйон. Для цього промиваємо голови та оглядаємо їх на наявність залишків зябер, якщо такі є, то видаляємо їх повністю. Складаємо голови у 3-літрову каструлю та заливаємо водою. Ставимо на інтенсивний вогонь. Після закипання зменшуємо полум'я. Поки готується бульйон, нарізаємо картопля кубиками, цибуля – тоненькими півкільцями. Морква трьома на великій тертці. Голови варяться трохи більше 40 хвилин. Як бульйон буде готовий, його проціджують та ставлять на середній вогонь. Після закипання, в нього засипається картопля і виливається ложечка олії. Коли картопля стане м'якою, додайте цибулю, моркву та спеції. Зелень посипає суп перед вживанням.

Юшка в горщиках

Ця страва має свій неповторний аромат та навар. Готують його у глиняних горщиках, об'ємом у два літри. Робиться вуха зі стейку сьомги. Але щоб бульйон був міцнішим, можна окремо відварити хвости. Отже, для приготування юшки необхідно:

• стейк сьомги - 500 гр.;
• картопля – 2 шт. краще молодий;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – одна невелика головка;
• болгарський перець – 1 шт. (червоний чи жовтий);
• зелень петрушки;
• лавровий лист, сіль, перець.

Спочатку потрібно зварити бульйон. Для цього дуже добре підійде набір для юшки із сьомги. До його складу входять голови та хребет риби. Промиваємо під холодною водоюі ставимо варитись на 30 хвилин. У бульйон додаємо перець, сіль та один лавровий лист. Тим часом беремо, попередньо замочений у воді горщик. Закладаємо туди порізаний на 4 частини стейк. Картоплю ріжемо великими шматками, цибулю півкільцями, моркву та болгарський перець – соломкою. Засипаємо все в горщик і заливаємо гарячим бульйоном. Ставимо в духовку на 45 хв. Страва вважатиметься готовою, коли картопля стане м'якою. Виймаємо горщик і посипаємо зеленню петрушки. Дуже багато гурманів віддають перевагу юшці з сьомги з горілкою. У дволітровий горщик, щоб надати своєрідного аромату, достатньо влити одну чарочку. Страва це лише прикрасить.

Вершкове вухо по-фінськи

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• філе риби - 250 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• молода картопля – 4 шт.;
• вершки – 300 гр.;
• борошно - 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• сіль перець;
• зелений лук і петрушка.

Поставте 2-літрову каструлю на сильний вогонь. Наріжте картоплю великою соломкою, цибуля тонкими півкільцями. Коли вода закипить, перемкніть плиту на повільний вогоньі покладіть в каструлю овочі, посоліть і поперчіть. Промийте і наріжте філе семги. Коли картопля стане трохи м'якою, покладіть шматочки риби в каструлю. Варіть ще 10 хвилин. Збийте у блюдце вершки з борошном. Коли риба буде готова, влийте в бульйон і добре переміщуйте. Доведіть юшку до кипіння і відразу ж забирайте з вогню. Всипте в неї зелень цибулі та петрушки.

Юшка, приготовлена ​​в мультиварці

Приготувати цей простий суп можна і в кухонному пристрої. При цьому страва зберігає свій вишуканий аромат та неповторний смак. Є маленька хитрість, яка дозволить надати вусі запах справжнього багаття. Для цього треба знайти кілька березових лучинок. Інгредієнти:

• філе або стейк сьомги - 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3–4 шт.;
• перець, сіль|соль|.

Для приготування промиваємо сьомгу в проточній воді. Звичайно, ця риба дуже дорога, але філе є гідною альтернативою. Можна взяти хвости чи хребти. Юшка з них виходить анітрохи не гірше, ніж при використанні дорогого філе. Юшка з хвостів сьомги виходить навіть трохи наварістей. Отже, рибу та картоплю нарізаємо шматочками, цибулю та моркву – соломкою. Все закладаємо в каструлю мультиварки, заливаємо теплою водою, додаємо сіль і перець, можна покласти і лавровий лист. Ставимо мультиварку в режимі "Суп". За 10 хвилин до кінця готування згадуємо наш невеликий секрет. Беремо гілочку берези і запалюємо її і гасимо прямо в бульйоні. Це надасть неповторного аромату багаття і створить ілюзію того, що наша юшка була приготовлена ​​на справжньому багатті. Після сигналу готовності засипаємо в суп зелень.

Царська юшка

Ця страва відрізняється не лише своєю екзотичністю, а й приголомшливим смаком. Не дарма ж цей рецепт зветься царський. Для її приготування необхідно:

• філе сьомги - 300-400 гр.;
• дрібна риба (окуньки, йоржі) - 250 гр.;
• раки – 6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• одна морква;
• зелень петрушки;
• помідори – 2 шт.;
• масло рослинне;
• сіль, перець запашний, лавровий лист.

Звичайно, деякі інгредієнти не можна назвати дешевими, але ця страва вартує всіх витрат. Беремо 3-літрову каструлю та заливаємо холодну воду. У неї складаємо не чищених, але випотрошених, окунів та йоржів. Варимо їх упродовж 15 хвилин. Бульйон, що вийшов в результаті, проціджуємо від кісток, і знову заливаємо в каструлю. Солимо. Дрібну рибу викидаємо. Ріжемо картопля не товстою соломкою. Цибулю і моркву шаткуємо і пасеруємо. Додаємо засмажку в бульйон, потім викладаємо в каструлю картопля. Через 5-7 хвилин приєднуємо в суп, що готується, порізане шматочками філе сьомги і ракові шийки і клешні (чистити їх не треба). Варимо ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо два нарізані кільцями помідори, перець, лавровий лист. Кип'ятимо ще 3 хвилини і вимикаємо. Після засипаємо зеленню петрушки. Для надання більшого аромату – влити чарочку горілки.

Юшка з перловкою

Для приготування потрібні обрізки сьомги. Можна використовувати хвости, хребти та голови. Отже, інгредієнти:

• суповий набір – 0,5 кг;
• середня картопля – 5–6 шт.;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• півсклянки очищеної перловки;
• помідори чері - 8 шт.;
• сіль перець;
• зелень.

Рецепт приготування юшки із сьомги дуже простий. У 3-літрову каструлю поміщаємо промитий рибний суповий набір (голови, хвости, плавці тощо). Заливаємо холодною водою і ставимо на швидкий вогонь після закипання, зменшуємо полум'я до мінімального значення. Варимо 40 хвилин. Виймаємо рибу, за необхідності проціджуємо бульйон. Перчим і солимо. Додаємо порізану крупними шматочками картопля. Варимо його до напівготовності, загалом 5 хвилин. Закидаємо вже заздалегідь розпарену перловку, порізані соломкою моркву та цибулю. Помідори ріжемо навпіл і відправляємо в каструлю до решти овочів. Варимо 15 хвилин. Вимикаємо плиту і посипаємо юшку свіжою зеленню. Даємо настоятися півгодини. Можна готувати без картоплі. Смаку свого вона не втратить.

Юшка з пшоном

Цей суп роблять із голови сьомги. Вважається, що саме таке блюдо виходить жирним і насиченим. Калорійність порції складає 220 ккал.

Готують юшку з однієї голови сьомги, 3 картоплини, двох морквин, цибулини, 4-х горошин перцю, 3 лаврових листочків. Знадобиться сіль, вершкове масло. Особливістю рецепта є присутність у ньому горстки пшона.

Порядок приготування:

• - голову миють, видаляють (якщо це не зроблено раніше) зябра, кладуть у каструлю, наливають води, ставлять на вогонь, півгодини варять;
• - Додають в рибний бульйон лаврові листочки, горошини перцю;
• - Чистять овочі; ріжуть їх кубиками; моркви можна натерти крупно;
• - промивають добре пшоно;
• - Після 30 хв. дістають голову; відокремлюють у неї м'ясо від кісток;
• — до бульйону додають овочі та пшоно; 40 хвилин|мінути| варять;
• — коли картопля буде готова, у каструлю кидають м'ясо сьомги, яке раніше зняли з голови; додають також зелень та ще 2 хв. варять; перед відключенням від вогню підсолюють;
• - Отриману узу з сьомги, в якій є пшоно, наполягають і їдять.

Юшка з рисом

Рецепт передбачає додавання рису. Його потрібно півсклянки (за умови, що використовується голова, хвіст та черевце від тушки сьомги). Крім того, для супу готують: філе, моркву, цибулину, 4 картоплини. Як завжди, без солі, перцю, зелені теж не обійтися.

Порядок приготування:

• - нарізають овочі, а моркву натирають на тертці;
• - черевце, хвіст, голову сьомги промивають, кладуть у каструлю, заливають водою (вона повинна покрити продукти на 1...2 см);
• - Варять 30 хв. бульйон; після виймають із нього риб'ячі частини, проціджують; ставлять її знову на вогонь;
• — додають порізану цибулю, натерту моркву, картопля;
• - Доводять до кипіння; зменшують полум'я та варять;
• - через 15 хв. кладуть у бульйон рис та шматочки філе, які нарізають раніше;
• - варять, постійно перевіряючи готовність картоплі, рису;
• — наприкінці кладуть у каструлю подрібнену зелень;
• - Знімають з плити і дають настоятися.

Калорійність порції складає 226 ккал.

Рецепт юшки на багатті

Готувати вуха на природі – це класика. Калорійність однієї порції такого шедевра – 230 ккал.

У цьому рецепті суп готується з голови сьомги, 200г різної дрібної риби, середнього (2…2,5 кг) коропа, 600 г картоплі, 2 стебел селери, 2-х цибулин, двох морквин, солі, одного червоного солодкого перцю, пучка зелені. петрушки.

Порядок приготування:

• - Підвішують над багаттям казан; виливають у нього воду; після її закипання кладуть голову сьомги, всю риб'ячу дрібницю;
• - Цибулю ділять на 4 частини;
• - стебло селери очищають, крупно рубають;
• - коропа (карпиків) чистять, потрошать, видаляють голову, плавці, хвіст; миють та ріжуть стейками 2-сантиметрової товщини;
• - дістають голову сьомги, дрібну рибу та викидають; проціджують бульйон та повертають в обмиту каструлю, нагрівають до кипіння; додають цибулю, селера, підсолюють;
• - Картоплю, моркву, перець чистять; першу ріжуть кубиками, решту – довгою соломкою; додають овочі;
• - як тільки картопля звариться наполовину, кладуть у суп шматки коропа; помішують, поки не закипить;
• — перед повною готовністю (перевіряють картоплею) кидають у бульйон, не подрібнюючи, петрушку;
• - Знімають казан з вогню, дають трохи постояти і ... до столу.

Підгодовування для риболовлі своїми руками

Від правильного підгодовування риби залежить успіх риболовлі, тому кожен рибалка повинен володіти інформацією, як виготовляється підгодовування для риби своїми руками. Звичайно, можна купити підгодівельну суміш в рибальському магазині, але власноруч зроблене підгодовування обійдеться вам значно дешевше. Виготовлення підгодовування в домашніх умовах не займе у вас багато часу, і, що важливо, вона буде приготовлена ​​правильно, з необхідних компонентів, з урахуванням всіх нюансів майбутньої риболовлі.

Як зробити підгодовування для риби своїми руками, які рецепти використовувати і для чого це робити самостійно, якщо можна купити готову суміш у магазині? Причин підгодовувати рибу власноруч приманкою дуже багато. Наприклад, у вас намічається рибалка, на рибалку нема чого взяти, тобто приманку ви не купили. Вихід є, можна приготувати підгодовування для риби вдома, безпосередньо перед риболовлею. Буває і так, що ви вирушаєте полювати на підводного мешканця, якому дуже важко догодити, і на магазинне підживлення він не йде. Але основна перевага, якою володіє саморобне підгодовування - це впевненість у тому, що в приманці присутні всі необхідні вам компоненти, а також ваша впевненість у їх якості.

Саморобні домашні підгодовування для риболовлі обов'язково готуйте лише з якісних та свіжих продуктів. Це гарантує вам хороший клювання та вдалу рибалку.

Незважаючи на велику кількість переваг, підгодовування, зроблене власноруч, має й деякі недоліки:

• іноді вартість саморобок виявляється набагато вищою від магазинних аналогів;
• навіть, щоб виготовити найпростіше підгодовування для риболовлі своїми руками, необхідні певні витрати сил та часу;
• іноді рибалкам потрібне універсальне підгодовування для риби, яке простіше купити, ніж робити своїми руками.

Якщо виготовляється підгодовування своїми руками, то термін зберігання її не більше 14 днів, тоді як магазинні рибальські приманки зберігаються довше і краще за рахунок консервантів.

Добре приготовлена ​​підгодовування для риболовлі повинна бути не просто сумішшю різних складових.

Виготовлення приманки має складатися з кількох етапів:

1. Підбір основи – головного компонента суміші.
2. Додавання кормових елементів, тих складових, завдяки яким риб'ячі зграї довго не залишають пригодоване місце.
3. Внесення до суміші добавок для залучення риби до місця риболовлі.

Для річки з великою кількістю риби може використовуватися будь-яка приманка. Для залучення риби достатньо буде закинути у воду хліб, якусь крупу чи зерно. Але якщо водоймище велике, то щоб приманити підводних мешканців і утримати їх біля годівниці, треба постаратися. Хто хоч раз підгодовував рибу, добре про це знає.

Основа зазвичай робиться з недорогих продуктів, щоб зрештою отримати велику кількість приманки за невеликі гроші. Цей компонент найважливіший, тому що він не тільки привласнює рибу, а й утримує її.

Як основу можна використовувати такі компоненти:

• макуха;
• комбікорм;
• пшоно;
• халва;
• перлівка;
• горох подрібнений;
• висівки;
• сухарики.

Кормові елементи допомагають утримувати підводних жителів поблизу добрива. Корм потрібен для того, щоб риба, що припливла на аромат, що сподобався, не спливла додому, не виявивши ніякої їжі. У ролі кормової добавки може бути будь-яка наживка, яку клює риба. Вони можуть бути і рослинного, і тваринного походження. Наприклад, черв'яки, мотиль, опариші, геркулес, перлова крупа, кукурудзяні зерна, шматочки тіста.

Добавки допомагають приманити рибу з усього водоймища і в поєднанні з усіма іншими компонентами допомагають отримати рибалкам хороше клювання і суперули.

У підгодовування можна додавати:

• різні рослинні олії;
• насіння;
• йогурт;
• часниковий сік;
• згущене молоко.

Кожна риба має свої уподобання, і що підходить одній, може не сподобатися іншою. Наприклад, підгодовування для язя (річкової риби) не підійде для сьомги чи лосося. Роблячи суміші, що приманюють самостійно, необхідно стежити за тим, щоб ваше підгодовування було відповідної якості.

Як приготувати суперприманку хочуть знати багато рибалок. Однозначної відповіді це питання немає, оскільки це від дуже багатьох чинників.

Підбираючи рецепти підгодовування, слід враховувати такі моменти:

• який вид риби треба зловити;
• як ловити (на блешню, пружини, язя на фідер);
• де ловити;
• для течії або стоячої води підбирається привада;
• особливості водойми;
• погодні умови;
• пора року.

Для приваблювання риб сімейства лососевих використовують штучні приманки - блешні. Блешня для лову сьомги може бути обертається і коливається. Колір залежить від прозорості води.

Звичайно, врахувати всі нюанси не вийде, до того ж важлива не тільки саме підгодовування, а й способи її застосування. Також не варто забувати, що для кожного виду риби потрібне своє підгодовування.

Верховодна риба (уклейка, шабель, швидка) не опускається на дно, тому підгодовування не повинно бути занадто щільним або важким, щоб не вона не йшла на глибину. Бажано, щоб вона була розсипчастою.

Інгредієнтами для такої суміші можуть бути:

• панірувальні сухарі;
• сухе молоко;
• яєчний порошок.

Сухарі з порошком змішують у співвідношенні 2:1, додаючи по щіпці солі та цукру. Для створення підгодівельного сліду можна додати порошок какао (1 ст. на 1 кг суміші). Підгодовування має бути легким, що залишає після себе каламутний слід.

Лов глибоководних риб (лящів, плотви, окунів, язей) має на увазі використання дуже щільного підгодовування, яке починає розсипатися на частини лише при зіткненні з дном.

Як робити підгодовування для риби? Існує багато способів і рецептів, щоб зробити рибалку вдалою, і кожен рибалка може вибрати відповідний для нього варіант.

Базовий рецепт приготування:

1. Подрібнюємо складові тваринного походження (хробаків, опаришів, мотиля).
2. Додаємо сухої глини та кукурудзяної крупи (1:1);
3. Втручаємо 3 частини соняшникової макухи.
4. Додаємо половину частини какао-порошку або кавового напою.

З'єднуємо всі інгредієнти та даємо суміші настоятися, 10-15 хвилин. Дуже важливо, щоб усі компоненти обмінялися запахами.

Підгодовування на окуня:

• 1 частина дрібної яєчної шкаралупи;
• 4 частини сухої глини;
• 3 частини речового м'яса;
• 1 частина крові;
• ракоподібні молюски та подрібнені черв'яки (попередньо замочені в суміші гусячого смальцю та камфорної олії) у співвідношенні 5:5.

Після прибуття до місця риболовлі додайте в суміш трохи води з водойми. Ретельно перемішайте і, зачекавши 5-10 хвилин, можете приступати до риболовлі.

Підгодовування на язя:

• суміш розпареної пшеничної крупи та макухи соняшника (5:4);
• змішуємо толокняне борошно з хлібними сухарями (3:2);
• концентрат сухої крові та глина (1:1);
• 1 столова ложка подрібнених листочків м'яти;
• додаємо кілька крапель метанової кислоти;
• мотиль рубаний і опариш (4:3).

Для лову язя на фідер підгодовування слід робити досить пухким, так як будова рота цієї риби не дозволяє їй брати їжу з дна.

Рецепт підгодовування для риб сімейства коропових:

• пропарене жито змішується з недовареною картоплею (5:3);
• 1 ложка подрібненого часнику;
• дві частини сирної крихти;
• 2 частини перемеленого насіння льону;
• будь-які молюски та опариші (3:2).

Навчитися робити підгодовування своїми руками повинен кожен рибалка, так як це вміння може йому стати в нагоді в будь-який момент. Маючи такі навички, рибалок зможе зробити приманку навіть безпосередньо на місці риболовлі.

Сьомга – улюблений делікатес багатьох людей. Ніжний, приємний смак робить її практично обов'язковою гостею багатого столу, а склад – чудовим дієтичним продуктом, який неймовірно корисний для організму. Про те, скільки калорій у сьомзі, і чи можна її включати в меню при схудненні, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Калорійність свіжої сьомги

Свіжа і слабосолона сьомга, яка продається у вакуумній упаковці, має однакову калорійність – 219 одиниць на кожні 100 г. Більшість продукту представлена ​​білками – їх тут 20,8 г, і менша – жирами: 15,1 г. Вуглеводів у сьомзі немає зовсім , і її дорівнює нулю (ця інформація актуальна для тих, хто страждає на цукровий діабет).

Калорійність філе сьомги, яке можна придбати в магазинах, зазвичай дорівнює 202 ккал. Цей продукт часто відокремлюють від жирних частин, завдяки чому енергетична цінність стає нижчою.

Калорійність смаженої сьомги

Як правило, після смаження продукти стають більш калорійними, але у випадку із сьомгою це не працює. У процесі будь-якої термічної обробки з неї витоплюються жири і її калорійність знижується – з 219 ккал до 197 ккал.

Якщо ви запечете сьомгу у фользі, калорійність її складе також 197 ккал. Виходячи з цього, ви можете урізноманітнити своє меню, вживаючи цю смачну рибку в різних видах.

Ще менше калорій у сьомзі буде, якщо її відварити – лише 167 одиниць. Тому юшка з сьомги перетворює цю рибу на чудовий дієтичний продукт, неймовірно корисний і смачний.

Сьомга – не тільки смачна, а й корисна. У її складі значаться В, С, Н, РР і D, мікро-і макроелементи - йод, калій, кальцій, натрій, магній та багато інших. До цього багатого складу додається і незамінна амінокислота омега-3, яку не виробляє організм людини, а отже, важливо отримувати з їжею.

Регулярне вживання сьомги легко вписати в систему правильного харчування:

1. Сніданок – вівсяна каша із яблуком, чай.
2. Обід – юшка з сьомги, або сьомга з овочами та рисом.
3. Полудень – склянка кефіру.
4. Вечеря – м'ясо/птах/риба з гарніром із овочів.

Вживання сьомги під час дієти дозволяє навіть при сильно урізаному раціоні давати організму все необхідне, завдяки чому ви не відчуєте на собі таких побічних ефектівнеправильної дієти, як ламкі нігті, тьмяне волосся, проблемна шкіра та болі різного генези.

Сьомга є одним із делікатесів у нашому раціоні. Багата корисними елементами (калієм, фосфором, жирними кислотами, вітамінами) вона гармонійно доповнює інші продукти і є невід'ємним інгредієнтом для приготування юшки з голови сьомги. Для тих, хто стежить за фігурою і цікавиться, скільки калорій у сьомзі і вусі з неї, нема про що переживати. Калорійність юшки із сьомги на 100 грам становить - всього 55 кКал, а в продукті - 140 кКал.

Ставши щасливим володарем цілої тушки, щоб максимально використовувати цінний продукт, вибір на користь юшки є очевидним. Якщо ж немає бажання або часу поратися з цілою рибкою, в магазинах, є готові супові набори. Юшка з сьомги (голови, хвоста) прекрасна, ситна страва. Вибір конкретного рецепту залежить від настрою кухаря та приємно тішить різноманітністю варіантів. Нюанси приготування

Щоб отримати смачний, наваристий та ароматний рибний бульйон, варто скористатися кількома секретами. У найпростішу юшку йде мінімум інгредієнтів (риба, картопля, лавровий лист та чорний перець). Подальші варіації залежить від смакових пристрастей. Вибираючи ємність, в якій варитиметься вуха, перевагу варто віддати каструлі з широким отвором. Це полегшить видалення піни, а процес кипіння буде рівномірнішим.

Щоб надати домашній вусі родзинку, знадобиться невелика березова гілочка. У момент повної готовності супу гілочку підпалюють і гасять у каструлі. Юшка з ароматом багаття готова.

Внести різноманітність можна експериментуючи з кропом, петрушкою, естрагоном, розмарином, зеленою цибулею, лимоном. Але захоплюватись ними надмірно не варто, щоб не втратити характерний смак самої риби.

​

Важливим етапом є підготовка риби. Ціла рибка попередньо обробляється. Філе або стейки посоляться, смажаться, тушкуються або заморожуються для приготування в інший раз. Голову, хвіст і обрізки бажано використовувати відразу, адже чим свіжіша риба, тим смачнішим і прозорішим буде суп. Рибу обполіскують, з голови видаляють зябра. У каструлю набирається холодна вода і укладаються підготовлені шматочки.

На великому вогні доводять до кипіння і далі варять при помірному нагріванні, так щоб юшка трохи булькала. Для отримання бульйону 1 годину, а для супу достатньо 20-30 хвилин (до готовності всіх інгредієнтів). Закривати каструлю кришкою не потрібно, так буде простіше зловити момент утворення піни, і в цілому позитивно позначиться на прозорості бульйону. Помітивши піну починаємо її знімати. Після того, як закінчиться виділення пластівців піни, бульйон солять.

А також не варто старатися перемішувати вміст каструлі, щоб не завдати шкоди цілісності інгредієнтів і не перетворити все на кашу. Базові складові смачної юшки- голова, хвостова частина, також для навару чудово підходять плавці, черевце та хребет.

Інші інгредієнти залежать від обраного рецепту. Це можуть бути: морква, помідори, яйця, засмажка, морепродукти, пшоно, вершки, горілка та інші продукти.

Для приготування юшки з голови та хвоста сьомги, існують різні рецепти. Від простих та бюджетних супчиків – з кількох складових до вишуканих страв, інгредієнти для яких є далеко не в кожному магазині. Рецепт юшки по-домашньому сподобається не всім, тому що зовсім не використовуються додаткові спеції та приправи. Інгредієнти:

1. Суповий набір – 1 шт.
2. Картопля середня - 4 шт.
3. Цибулина - 1 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Сіль.

Каструлю з холодною водою (3 літри) та рибою поміщаємо на плиту і варимо 1 годину. Поки готується бульйон, готуємо решту інгредієнтів. Картоплю ріжемо на середні сегменти, моркву тонкими кільцями (напівкільцями), цибулю якомога дрібніше. Зварений бульйон акуратно проціджуємо крізь дрібне сито (марлю). Повертаємо бульйон у каструлю разом із овочами, солимо за смаком. Варимо приблизно півгодини до готовності.

Юшка з вершками. У цьому рецепті використовуються досить дорогі продукти. Така незвичайна юшка, по праву може займати місце серед святкових частування. Інгредієнти:

Доводимо до кипіння воду в каструлі, кладемо сьомгу та каррі. Проварюємо 30 хвилин і виймаємо рибу. За цей час готуємо картоплю та кореневу селеру, розрізавши їх на акуратні кубики. Цибулину нарізаємо тонкими кільцями. Поміщаємо ці продукти в рибний бульйон. Рибу звільняємо від неїстівних частин, повертаємо в суп і проварюємо ще чверть години. За 10 хвилин до готовності додаємо креветки та дрібно нарізані черешки селери.

При постійному помішуванні тонким цівком вливаємо вершки. За 5 хвилин до готовності - мідії та приправи, сіль. При використанні кальмарів, додаткової краси готову страву додасть нанесена, на поверхню кальмара, гострим ножем, сіточка.

Потім тушку потрібно порізати смужками по 3 см і додати в суп, перед вимкненням газу. Цікавим акцентом під час подачі стане натертий сир.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Сьомга, хоч і відноситься до жирних сортів риби, є цінним та корисним продуктом. Вона легко засвоюється організмом. Це джерело як білка, а й майже всіх важливих мікроелементів.

Харчова цінність та хімічний склад м'яса сьомги

Не можна твердити, що це малокалорійний продукт. Калорій вдвічі більше, ніж у білій рибі. Сто г сьомги здатне задовольнити добову потребу організму в білку. Отже, 100 гр. приблизно міститься:

• вода – 71%;
• жири - 5-6%, у тому числі ненасичені Омега - 3 кислоти - 1%;
• білки-20-21%;
• холестерин – 0,5%;
• зольні елементи – 1%;
• калій – 420 мг;
• фосфор – 200 мг;
• хлор – 160 мг;
• натрій – 50 мг;
• магній – 26 мг;
• кальцій – 15 мг;
• залізо – 0,7 мг;
• цинк, фтор, хром, молібден, нікель – у малих кількостях.

Ненасичені жири у філе риби, корисніші та нешкідливіші, ніж теж число, але насичених тваринних жирів. Жирні кислоти Омега – 3 позитивно впливають стан серцево-судинної системи. При вживанні червоної риби в кілька разів знижується ризик тромбоутворення, що випромінює кровотік навіть у найдрібніших капілярах, якими, немов найтоншими нитками павутиння, пронизаний головний мозок. Включаючи в щотижневе меню, страви з риби, можна запобігти розвитку інсульту та хвороб судин та серця.

Дуже корисна сьомга для жінок у положенні. Елементи, які містяться в ній, включаючи Омега -3 жирні кислоти, сприяють розвитку головного мозку малюка. Багато видів морської риби містять багатий комплекс вітамінів. Найціннішими з них є група B, A та D. При регулярному вживанні страв із цієї риби нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, покращується імунітет.

Корисні властивості та калорійність юшки з сьомги

Рибні супи включені до лікувальних столів № 2, 5, 9, 15. У вусі багато вітамінів і мікроелементів, легко готуватися і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Але варто пам'ятати, що юшку з сьомги необхідно обережно включати до раціону людей із захворюванням печінки, шлунка, підшлункової залози, а також страждаючим цукровим діабетом і надмірною вагою. Але юшка з сьомгипоказана при нестачі мікроелементів та тваринних жирів.

Немає нічого дивного, що юшка дозволяє відновити організм після перенесених захворювань та операцій. Достатньо розібрати основні інгредієнти. Картопля зберігає величезну кількість вуглеводів. Але при підвищеному вмісті цукру в крові його можна виключити. Цибуля чудово збуджує апетит, стабілізує перистальтику, знижує набряки. Він містить калій, магній та кальцій. У ньому багато вітамінів A, C, PP та групи B. Морква багата кератином, що сприяє відновленню зору. Але звичайно, головний та корисний інгредієнт – це червона риба. Її філе малокалорійно, легкозасвоювані білки. Його рекомендують давати дітям з 5 років у невеликій кількості. У середньому 100 мл юшки від 60 до 120 ккал.

Калорійність основних інгредієнтів юшки із сьомги (на 100 гр):

• Сьомга відварена - 190-200 ккал.
• Цибуля ріпчаста - 40-45 ккал.
• Картопля – 60–80 ккал.
• Морква – 30 ккал.

Рецепти приготування юшки з сьомги

У кулінарії багато способів та рецептур приготування цієї популярної страви. Це і класична юшка з сьомги на багатті та сучасні рецепти для мультиварок. Набір продуктів для приготування може бути найпростішим і зовсім екзотичним (креветки, раки). Юшку варять із голів, хвостів і, звичайно ж, філе. При цьому не має значення, на чому вона готувалася. Юшка в будь-якому варіанті виходить смачною.

Рецепт юшки з голів сьомги

Дозволити собі купити філе та стейк можуть далеко не всі і не завжди. Але ось голови та суповий набір із сьомги цілком доступні продукти. Коштують вони недорого і при цьому дають навар не гірше, ніж філейні частини риби. Рецепт приготування юшки з голів є максимально простим і не вимагає особливих фінансових витрат. Отже, для приготування юшки із сьомги знадобляться:

• голови (або суповий набір) – 0,5 кг;
• картопля – 3–4 штуки;
• цибулина, несолодких сортів;
• середня морква;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна олія – не пахуча;
• сіль, перець, приправи до вуха.

Інгредієнти розраховані на 3 літри. Спочатку необхідно приготувати бульйон. Для цього промиваємо голови та оглядаємо їх на наявність залишків зябер, якщо такі є, то видаляємо їх повністю. Складаємо голови у 3-літрову каструлю та заливаємо водою. Ставимо на інтенсивний вогонь. Після закипання зменшуємо полум'я. Поки готується бульйон, нарізаємо картопля кубиками, цибуля – тоненькими півкільцями. Морква трьома на великій тертці. Голови варяться трохи більше 40 хвилин. Як бульйон буде готовий, його проціджують та ставлять на середній вогонь. Після закипання, в нього засипається картопля і виливається ложечка олії. Коли картопля стане м'якою, додайте цибулю, моркву та спеції. Зеленню посипається юшка перед вживанням.

Юшка з сьомги в горщиках

Ця страва має свій неповторний аромат та навар. Готують його у глиняних горщиках, об'ємом у два літри. Робиться вуха зі стейку сьомги. Але щоб бульйон був міцнішим, можна окремо відварити хвости. Отже, для приготування юшки необхідно:

• стейк сьомги - 500 г;
• картопля – 2 шт. краще молодий;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – одна невелика головка;
• болгарський перець – 1 шт. (червоний чи жовтий);
• зелень петрушки;
• лавровий лист, сіль, перець.

Спочатку потрібно зварити бульйон. Для цього дуже добре підійде набір для юшки із сьомги. До його складу входять голови та хребет риби. Промиваємо під холодною водою і ставимо варитись на 30 хвилин. У бульйон додаємо перець, сіль та один лавровий лист. Тим часом беремо, попередньо замочений у воді горщик. Закладаємо туди порізаний на 4 частини стейк. Картоплю ріжемо великими шматками, цибулю півкільцями, моркву та болгарський перець – соломкою. Засипаємо все в горщик і заливаємо гарячим бульйоном. Ставимо в духовку на 45 хв. Страва вважатиметься готовою, коли картопля стане м'якою. Виймаємо горщик і посипаємо зеленню петрушки. Дуже багато гурманів віддають перевагу юшку з сьомги з горілкою. У дволітровий горщик, щоб надати своєрідного аромату, достатньо влити одну чарочку. Страва це лише прикрасить.

Вершкове вухо з сьомги по-фінськи

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• філе риби – 250 г;
• цибуля – 1 шт.;
• молода картопля – 4 шт.;
• вершки – 300 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• сіль перець;
• зелений лук і петрушка.

Поставте 2-літрову каструлю на сильний вогонь. Наріжте картоплю великою соломкою, цибуля тонкими півкільцями. Коли вода закипить, переключіть плиту на повільний вогонь і покладіть овочі в каструлю, посоліть і поперчіть. Промийте і наріжте філе сьомги. Коли картопля стане трохи м'якою, покладіть шматочки риби в каструлю. Варіть ще 10 хвилин. Збийте у блюдце вершки з борошном. Коли риба буде готова, влийте в бульйон і добре переміщуйте. Доведіть юшку до кипіння і відразу ж забирайте з вогню. Всипте в неї зелень цибулі та петрушки.

Юшка з сьомги, приготовлена ​​в мультиварці

Приготувати юшку можна і в кухонному пристрої. При цьому страва зберігає свій вишуканий аромат та неповторний смак. Є маленька хитрість, яка дозволить надати вусі запах справжнього багаття. Для цього треба знайти кілька березових лучинок. Інгредієнти:

• філе або стейк сьомги – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3–4 шт.;
• перець, сіль|соль|.

Для приготування промиваємо сьомгу у проточній воді. Звичайно, ця риба дуже дорога, але філе є гідною альтернативою. Можна взяти хвости чи хребти. Юшка з них виходить анітрохи не гірше, ніж при використанні дорогого філе. Юшка з хвостів сьомги виходить навіть трохи наварити. Отже, рибу та картоплю нарізаємо шматочками, цибулю та моркву – соломкою. Все закладаємо в каструлю мультиварки, заливаємо теплою водою, додаємо сіль і перець, можна покласти і лавровий лист. Включаємо мультиварку в режим "Суп". За 10 хвилин до кінця готування згадуємо наш невеликий секрет. Беремо гілочку берези і запалюємо її і гасимо прямо в бульйоні. Це надасть неповторного аромату багаття і створить ілюзію того, що наша юшка була приготовлена ​​на справжньому багатті. Після сигналу готовності засипаємо у юшку зелень.

Царська юшка з сьомги

Ця страва відрізняється не лише своєю екзотичністю, а й приголомшливим смаком. Не дарма ж цей рецепт зветься царський. Для її приготування необхідно:

• філе сьомги - 300-400 г;
• дрібна риба (окуньки, йоржі) – 250 г;
• раки – 6 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• одна морква;
• зелень петрушки;
• помідори – 2 шт.;
• масло рослинне;
• сіль, перець запашний, лавровий лист.

Звичайно, деякі інгредієнти не можна назвати дешевими, але ця страва вартує всіх витрат. Беремо 3-літрову каструлю та заливаємо холодну воду. У неї складаємо не чищених, але випотрошених, окунів та йоржів. Варимо їх упродовж 15 хвилин. Бульйон, що вийшов в результаті, проціджуємо від кісток, і знову заливаємо в каструлю. Солимо. Дрібну рибу викидаємо. Ріжемо картоплю тонкою соломкою. Цибулю і моркву шаткуємо і пасеруємо. Додаємо засмажку в бульйон, потім викладаємо в каструлю картопля. Через 5-7 хвилин приєднуємо до вуха порізане шматочками філе сьомги та ракові шийки та клешні (чистити їх не треба). Варимо ще 10 хвилин. Наприкінці додаємо два нарізані кільцями помідори, перець, лавровий лист. Кип'ятимо ще 3 хвилини і вимикаємо. Після засипаємо зеленню петрушки. Для надання більшого аромату – влити чарочку горілки.

Юшка з сьомги з перловкою

Для приготування потрібні обрізки сьомги. Можна використовувати хвости, хребти та голови. Отже, інгредієнти:

• суповий набір – 0,5 кг;
• середня картопля – 5–6 шт.;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• півсклянки очищеної перловки;
• помідори чері - 8 шт.;
• сіль перець;
• зелень.

Рецепт приготування юшки із сьомги дуже простий. У 3-літрову каструлю поміщаємо промитий рибний суповий набір (голови, хвости, плавці тощо). Заливаємо холодною водою і ставимо на швидкий вогонь після закипання, зменшуємо полум'я до мінімального значення. Варимо 40 хвилин. Виймаємо рибу, за необхідності проціджуємо бульйон. Перчим і солимо. Додаємо порізану крупними шматочками картопля. Варимо його до напівготовності, загалом 5 хвилин. Закидаємо вже заздалегідь розпарену перловку, порізані соломкою моркву та цибулю. Помідори ріжемо навпіл і відправляємо в каструлю до решти овочів. Варимо 15 хвилин. Вимикаємо плиту і посипаємо юшку свіжою зеленню. Даємо настоятися півгодини. Можна готувати без картоплі. Смаку свого вона не втратить.

Юшка з сьомги з пшоном

Цей суп роблять із голови сьомги. Вважається, що саме таке блюдо виходить жирним і насиченим. Калорійність порції складає 220 ккал.

Готують юшку з однієї голови сьомги, 3 картоплини, двох морквин, цибулини, 4 горошин перцю, 3 лаврових листочків. Знадобиться сіль, вершкове масло. Особливістю рецепта є присутність у ньому горстки пшона.

Порядок приготування:

• - голову миють, видаляють (якщо це не зроблено раніше) зябра, кладуть у каструлю, наливають води, ставлять на вогонь, півгодини варять;
• - додають у рибний бульйон лаврові листочки, горошини перцю;
• - Чистять овочі; ріжуть їх кубиками; моркви можна натерти крупно;
• - промивають добре пшоно;
• - Після 30 хв. дістають голову; відокремлюють м'ясо від кісток;
• - до бульйону додають овочі та пшоно; 40 хвилин|мінути| варять;
• - коли картопля буде готова, у каструлю кидають м'ясо сьомги, яке раніше зняли з голови; додають також зелень та ще 2 хв. варять; перед відключенням від вогню підсолюють;
• - отриману узу з сьомги, в якій є пшоно, наполягають і їдять.

Юшка з сьомги з рисом

Рецепт передбачає додавання рису. Його потрібно півсклянки (за умови, що використовується голова, хвіст та черевце від тушки сьомги). Крім того, для супу готують: філе, моркву, цибулину, 4 картоплини. Як завжди, без солі, перцю, зелені теж не обійтися.

Порядок приготування:

• - нарізають овочі, а моркву натирають на тертці;
• - черевце, хвіст, голову сьомги промивають, кладуть у каструлю, заливають водою (вона має покрити продукти на 1...2 см);
• - варять 30 хв. бульйон; після виймають із нього риб'ячі частини, проціджують; ставлять її знову на вогонь;
• - додають порізану цибулю, натерту морквину, картопля;
• - доводять до кипіння; зменшують полум'я та варять;
• - через 15 хв. кладуть у бульйон рис та шматочки філе, які нарізають раніше;
• - варять, постійно перевіряючи готовність картоплі, рису;
• - в самому кінці кладуть у каструлю подрібнену зелень;
• - Знімають з плити і дають настоятися.

Калорійність порції складає 226 ккал.

Рецепт юшки з сьомги на багатті

Готувати вуха на природі – це класика. Калорійність однієї порції такого шедевра – 230 ккал.

У цьому рецепті вуха готується з голови сьомги, 200г різної дрібної риби, середнього (2...2,5 кг) коропа, 600 г картоплі, 2 стебел селери, 2 цибулин, двох морквин, солі, одного червоного солодкого перцю, пучка зелені петрушки.

Порядок приготування:

• - підвішують над багаттям казан; виливають у нього воду; після її закипання кладуть голову сьомги, всю риб'ячу дрібницю;
• - цибулю ділять на 4 частини;
• - стебло селери очищають, крупно рубають;
• - коропа чистять, потрошать, видаляють голову, плавці, хвіст; миють та ріжуть стейками 2-сантиметрової товщини;
• - дістають голову сьомги, дрібну рибу та викидають; проціджують бульйон та повертають в обмиту каструлю, нагрівають до кипіння; додають цибулю, селера, підсолюють;
• - картоплю, моркву, перець чистять; першу ріжуть кубиками, решту – довгою соломкою; додають овочі;
• - як тільки картопля звариться наполовину, кладуть у юшку шматки коропа; помішують, поки не закипить;
• - перед повною готовністю (перевіряють картоплею) кидають у бульйон, не подрібнюючи, петрушку;
• - Знімають казан з вогню, дають трохи постояти і ... до столу.

Ця рибка – просто свято! Радість для очей, смакових рецепторів та всього організму! Не варто її боятися ні великим, ні маленьким, ні худим, ні пухким. Сьомга хороша для всіх, потрібно тільки знати, як правильно її приготувати.

У цій статті ми детально познайомимося з цією лососевою представницею і на закуску дізнаємося кілька рецептів...

Сьомга. Будемо знайомі

За своєю суттю і походженням сьомга - це лосось, а точніше буде сказати - атлантичний лосось. Сьомга "ходить" у самій блискучій лусці, спина її сяє синім сріблом, яке м'яко і плавно переходить у білий колір на черевці, без смуг, плям і т.п.

Сьомга - це досить велика рибка, в довжину вона виростає до півтора метра, а важити може і тридцять п'ять, і сорок кілограмів. Голова у сьомги велика, витягнута (як весь тулуб), як торпеда. Хороша, чиста, свіжа сьомга не має яскраво вираженого рибного запаху. Основна їжа для сьомги - це дрібна рибка та ракоподібні. Нерест у неї проходить на початку осені, у річках. Там вона практично перестає харчуватися та відкладає від шести до двадцяти шести тисяч ікринок. Тривалість життя сьомги становить близько дев'яти років.

Де живе сьомга

Є сьомга, якій подобається жити у морях та океанах, а є й озерна її "форма".

Ця рибка віддає перевагу Атлантичному і Льодовитому океанам. Що стосується морів, то найчастіше це Баренцеве, Балтійське і Підходяще житло для сьомги дають Онезьке, Ладозьке та ще зовсім недавно сьомга відчувала себе цілком затишно в багатьох річках Європи, але з погіршенням екології вона практично повністю покинула ці місця.

Дуже добре відома споживачам норвезька сьомга, де її розводять штучно. Але слава ця далеко не добра, тому що якість м'яса, його склад та поживні характеристики значно поступаються промисловому аналогу.

Чим корисна сьомга

Найголовніше, всім відома корисна якість риби, а особливо червоної – білок у складі її м'яса. Сто грамів сьомги здатні надати вам половину денної норми білка.

До складу м'яса у великій кількості міститься фосфор, йод, кальцій, калій, натрій, магній, цинк, фтор. Звичайно, не можна не згадати популярної в наш час кислоти омега-3, яка стала харчовою панацеєю для профілактики серцево-судинних захворювань. А, В, D, С, РР, Н - це перелік вітамінів, що містяться в м'ясі сьомги, які посилюють її користь для людського організму.

Дієтологи радять вживання риби по відношенню до м'яса – 2:1, це як мінімум. А якщо ще й у більшості прийомів на вашому столі стоятиме сьомга, то вам "загрожує" зміцнення імунітету, покращення кровообігу, а також роботи шлунка, кишечника та стану нервової системи. Навіть порятунок від небезпеки заробити собі тромбофлебіт обіцяє вам регулярне вживання сьомги в їжу.

У ста грамах м'яса цієї риби міститься двадцять грамів білка, вісім грамів жиру. Калорійність сьомги в залежності від самої особини та способу приготування складає від ста сорока до двохсот тридцяти кілокалорій.

Кому сьомгу їсти не можна

Сьомга досить універсальний та дієтичний продукт. Є лише пара застережень, які слід враховувати. Як і будь-яка риба, сьомга може спричинити алергічну реакцію, тому краще перевірити себе заздалегідь.

Для людей, які страждають на гіпертонію, мають зайву вагу небажано часто вживати сильно солону сьомгу і смажену в олії. Але це більше стосується способу приготування, ніж до самої риби. Корисна і шляхетна сьомга зовсім не винна в тому, що ви відправили її на сковорідку, до половини заповнену киплячою олією, та ще й присмачили зверху майонезом. Калорійність сьомги в цьому випадку порахувати досить складно, а ось шкода її для вашої ваги та судин очевидна.

Способи приготування сьомги

Найкраще буде приготувати або запекти в духовці (у фользі). Так збережеться більшість її корисних речовин, максимально розкриється смак м'яса, а калорійність сьомги, приготовленої цими способами, буде мінімальною.

Ще сьомгу смажать на вугіллі, що в принципі теж непогано. Варять у воді чи супі - досить гарний варіант. Смачно і корисно слабосолене або злегка копчене м'ясо сьомги.

А ось звичайне підсмажування сьомги на сковороді, по-перше, збіднює її смак - м'ясо стає сухим і практично несмачним, по-друге, вбиває більшість корисних речовин і, по-третє, значно підвищує роблячи його дуже шкідливим. Сьомга смажена калорійність має більше двохсот кілокалорій на сто грам.

Розглянемо кілька правильних рецептів приготування сьомги.

Юшка з сьомги, калорійність

Юшку з сьомги можна варити більш "дорогу" і калорійну, а можна вибрати економ-рецепт. Обидва варіанти дуже смачні та корисні.

Для більш насиченої та ситної страви беруть черевці сьомги, цибулю, моркву, перлову крупу, картопля та зелень.

Рибу добре промивають, заливають холодною водою, дають сильно закипіти, відправляють головку ріпчастої цибулі і зменшують вогонь. Так вона буде нудитися хвилин двадцять, потім додають крупу, моркву (покришити її можна як завгодно), а ще хвилин через десять - картопля. Коли картопля звариться, прибирають суп з вогню, додають зелень та спеції, діставши перед цим цибулю. Виходить дуже ситна та ароматна юшка з сьомги, калорійність якої становитиме сімдесят дві кілокалорії на сто грам.

Для більш ощадливого варіанту беруть голову сьомги, з попереднього "видаляють" крупу, і виходить дуже легка юшка, з калорійністю близько 50 ккал. Важливо перед варінням добре промити голову, прибрати очі та зябра.

Варимо сьомгу

Сьомгу можна зварити у воді цілою тушкою або порційними шматками. Промивши, її заливають холодною водою, доводять до кипіння і, зменшивши вогонь, варять двадцять-тридцять хвилин, знімаючи пінку. Калорійність варена сьомга має сто сімдесят - сто дев'яносто кілокалорій на сто грам.

Має приблизно таку ж, але, як і більшість страв, приготованих у такий спосіб, корисніша, оскільки зберігає свої найкращі властивості і склад майже незмінним по відношенню до природного сирого стану.

Запікаємо сьомгу

Найкраще запікати так рибка не висохне.

Один з найбільш простих рецептів- це сьомга під помідорами та сиром.

Беруть стейки сьомги, трохи солять, поливають лимонним соком. Потім укладають їх у змащені олією "човники" з двох шарів фольги. Зверху розміщують кріп, помідори, порізані кружальцями та тертий сир. Краї фольги щільно закривають і ставлять у духову шафу, нагріту до 200 градусів, на півгодини. За кілька хвилин до готовності фольгу розкривають, щоб дати сиру трохи засмажити. Калорійність сьомги у духовці становить близько ста вісімдесяти кілокалорій на сто грам.

На вугіллі сьомга готується ще простіше та швидше. Дуже зручно використовувати ґрати. Стейки сьомги досить злегка посолити, поперчити, навіть не потрібно видаляти луску. Важливо, щоб вугілля добре прогоріло, і жар був не дуже сильний, інакше рибка швидко висохне. Уклавши стейки на решітку, їх відправляють на мангал, перевертають двічі-тричі, більше для того, щоб простежити ступінь прожарювання. Готова така сьомга буде вже хвилин за п'ятнадцять. Приготування на вугіллі, за умови, що ви не використовуватимете додатково соуси і сильно засмажуватимете рибу, робить сьомгу зовсім низькокалорійним продуктом, адже жирок її витоплюється і стікає в мангал.