Декілька способів приготування заморожених або сушених шиїтаке. Хе з грибів шиїтаке (покроковий рецепт з фото)
Шіїтаке - це гриби з країни сонця, що сходить. Їхні смакові та цілющі властивості давно оцінені багатьма поколіннями. Тому, Шіїтаке набули великого поширення в корейській, японській, і китайській кулінарії та медицині. Незважаючи на широке вживання, все ж таки, гриби Шиитаке вважаються делікатесом, а медики ставлять їх в один ряд з женьшенем. Зростають Шиитаке на дубах у лісах Кореї, Японії та Китаю, а також зустрічаються в деяких країнах Південно-Східної Азії. Shiitake, шиїтаке, шиїтаке, шитаке, сіітаке, шитакі… як тільки їх не називають, краще давайте почнемо процес приготування!
Як приготувати рецепт хе з грибів шиїтаке:
Image="" http:="">3 простих прикрас з огірка, які шокують гостей. Дивіться майстер-клас >>>
Image="" ingredients="">100 гр. сухі гриби Шіїтаке
100 гр. рослинна олія
1 шт. цибуля ріпчаста
4 зубч. часник
1 шт. болгарський перець (червоний, зелений)
½ ч. л. червоний перець
2 ст. л. соєвий соус
½ ч. л. коріандр мелений
1 ст. л. цукор
½ ч. л. кунжутні насіння
2 ст. л. оцет
4-5 пір'я зеленої цибулі
щіпка яними (розумами)
сіль за смаком
Сьогодні пропоную поповнити колекцію рецептів домашніх «корейських» закусок ще одним простим і смачним рецептом – грибами по-корейськи. Ця проста і барвиста закуска готується невигадливо і швидко і припаде до душі всім без винятку поціновувачам смачної їжі. Соковиті, легкі та пікантні на смак гриби по-корейськи привнесуть приємну різноманітність у буденне меню та чудово доповнять святковий стіл. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Залийте гриби холодною водою та залиште на кілька хвилин, а потім ретельно промийте.
Закип'ятіть приблизно 1 літр води та щедро посоліть. Додати гриби.
Знову доведіть воду до кипіння і засікте час варіння. Залежно від сорту грибів час варіння може незначно відрізнятися. Для грибів шиїтаке, наприклад, досить 2 хвилини варіння.
А печериці варто варити трохи довше – від 5 до 10 хвилин. Точний час варіння залежить від розміру грибів, великі екземпляри готуються довше.
Вийміть гриби з води та повністю охолодіть. Воду, в якій варилися гриби, можна зберегти і приготувати на її основі суп.
Крупного розміру наріжте гриби на шматочки бажаного розміру. Гриби невеликого розміру можна залишити цілісними.
Натріть моркву на спеціальній тертці або наріжте тонкими брусками.
Додати 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі та злегка пам'ятайте моркву руками, щоб вона дала сік.
Викладаючи гіркою, додайте мелений чорний та червоний перці, мелений коріандр та дрібно нарізаний часник.
На середньому вогні прогрійте олію до появи легкого серпанку. За бажанням, додайте 1-2 щіпки насіння коріандру і прогрійте кілька секунд, до появи аромату.
Гаряче масло вилийте на гірку зі спецій і ретельно перемішайте.
Додайте підготовлені гриби, а також нарізану зелень та цибулю.
Влийте оцет і ретельно перемішайте. Спробуйте і за необхідності додайте ще солі та спецій до смаку.
Встановіть легкий гніт і помістіть закуску в холодильник щонайменше на 4-5 годин, а краще - на ніч.
Гриби по-корейськи готові! Смачного!
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
У Японії, Китаї та Кореї страви без шиїтаке можна перерахувати на пальцях. Східні жителі просто люблять цей гриб і не лише за його смакові якості, а й за цілющі властивості. Там його називають еліксиром молодості, краси, здоров'я та довголіття. Чим же такий корисний цей гриб?
Що таке шиїтаке
Відомо, що шиїтаке - це їстівний пластинчастий гриб, що росте на дереві. Капелюшок досягає в діаметрі до 30 сантиметрів, а його забарвлення світло-або темно-коричневе. По краю йде бахрома кремового кольору, а верхівка гриба вкрита лусочками. Якщо заглянути під капелюшок, то можна побачити білі волокна, в яких нагромадилася маса корисних елементів. Циліндричної форми ніжка біла, коричнева при надломі, з волокнистою поверхнею.
Одна лише назва вже говорить про спосіб зростання. "Шії", в перекладі з японської, означає дерево широколистої породи, а "таке" - гриб. Відомі й інші найменування цієї рослини: чорний лісовий гриб, китайські або японські гриби, а його латинська назва - стоїла їстівна. У природних умовах шиїтаке росте на сході: Японії, Кореї, Китаї та деяких районах Південно-Східної Азії.
Культивуються такі гриби й у Росії: Далекому Сході й у Приморському краї. Існує всього два види штучного виробництва:
- на відкритому повітрі – екстенсивний спосіб вирощування;
- у теплиці – інтенсивний спосіб.
Вирощування грибів шиітаке при екстенсивному способі займає від 6 до 12 міс. Для початку на відрізках деревини робляться невеликі заглиблення, в які закладається міцелій шиїтаке або ціла його культура. Потім колоди деякий час витримують у тіні, при певній температурі та вологості повітря. Плодоношення грибів на колодах триває від 3 до 5 років, а врожайність з 1 куб. м деревини складає близько 250 кг.
Інтенсивний спосіб передбачає культивацію шиїтаке на суміші з листяної тирси з пшеничними або рисовими висівками, у спеціальних пропіленових ємностях. Спочатку субстрат стерилізують, пастеризують у гарячій воді, підсушують і лише після цього висаджують у ґрунт грибницю. На одному блоці гриби зростатимуть від 30 до 60 днів, а врожайність за весь період плодоношення становитиме 15-20%.
Шіїтаке – користь та шкода
Страви з шиїтаке не тільки низькокалорійні (поживна цінність 1 кг - 300-500 ккал), але ще й корисні. Наприклад, кальцію налічується стільки ж, скільки у м'яса риби. До того ж у них багато фосфору, йоду, калію, цинку, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Нагромадження речовин зосереджено на капелюшку, адже тільки там формуються суперечки. У плодоніжки ж мікро- і макроелементів в 2 рази менше. Тому лікарі-дієтологи радять обрізати нижню частину, а готувати якнайбільше капелюшків.
Варто знати, що користь та шкода шиїтаке – тема дуже спірна. Як виявилось, навіть вони неідеальні. Важкорозчинний грибний білок мало засвоюється нашим організмом. Плюс до всього, поганого перетравлення сприяє хітинова клітковина. Вона заважає виробленню шлункового соку і проходить крізь організм транзитом. З цих причин лікарі не рекомендують давати шиїтаке дітям до 3 років, а дорослим можна вживати не більше 300 г грибів на день.
Лікувальні властивості
Японці шиїтаке називають еліксиром довголіття - страви з нього часто подавали до імператорського столу. Та й у Росії користь заморського гостя визнана кілька десятиліть тому. Існує навіть ціла наука - фунготерапія, що займається дослідженням лікувальних якостей грибів. Доведено, що лікувальні властивості шиїтаке криються в багатому вітамінному складі:
- Полісахариди, лейцин, лізин нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють зниженню маси тіла.
- У сушених грибів виявили ергостерин, який при поглинанні перетворюється на вітамін Д.
- Амінокислоти знижують рівень цукру, шкідливого холестерину, налагоджують кровообіг. Це робить гриб незамінним продуктом при цукровому діабеті та гіпертонії.
- Згідно з китайськими дослідженнями, присутність цього гриба в раціоні посилить опірність стресам, допоможе впоратися зі знемогою та слабкістю.
- Лінгани з лінгінами – вірусоподібні частинки, що входять до складу шиїтаке, допомагають організму протистояти вірусам герпесу та гепатиту.
- З комплексною терапією шиїтаке використовують для лікування верхніх дихальних шляхів, грипу, віспи, поліомієліту і навіть ВІЛ.
- Вживання 16 грам сухих грибів на день підвищить імунітет, запобігатиме розвитку серцевих хвороб: атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.
- Хітин із целюлозою сприяють очищенню крові від хімічних, токсичних, радіоактивних речовин.
Є непідтверджені дані, що гриб добре допомагає при лікуванні виразки шлунка, подагри, геморою, патології печінки, простатиту, статевого безсилля. Деякі фірми, що спеціалізуються на лікувальній косметиці для жінок, випускають на основі японських грибів засоби, що омолоджують: креми, косметичні маски, лосьйони. Лентинан, доданий до складу цієї косметики, зупиняє передчасне старіння шкіри.
Настоянка
Якщо хочете мати гарну бархатисту шкіру, як на фото японських гейш, зовсім не обов'язково купувати дорогі креми. З поставленими завданнями впорається настоянка шиїтаке, приготовлена вдома. Лосьйон для шкіри робиться за простим рецептом:
- Сушені гриби змішують із спиртом пропорціями 2 до 1.
- Закривають ємність кришкою, потім наполягають 7-10 днів.
- Готовий розчин наносять на ватяний диск і протирають обличчя, крім області очей та носогубних складок.
- Процедуру повторюють регулярно: вранці та ввечері.
При онкології
Витяжки та екстракти з шиїтаке стали застосовуватися при профілактиці та реабілітації хворих на рак. Наука з'ясувала, що ці цілющі гриби мають сильні протипухлинні властивості, але це не означає, що варто припиняти основне лікування і відмовлятися від операцій. Гриб шиїтаке при онкології лише знижує поширення ракових клітин, трохи зменшує розмір пухлини, посилює дію хіміотерапевтичних процедур, відновлює формулу крові, знімає больовий синдром.
Як приготувати гриби шиїтаке?
Використовують китайський гриб як медики, їх часто включають до складу страв. Приготування шиїтаке - процес зовсім не складний. На смак вони нагадують щось середнє між білим грибом та печерицями. Свіжими їх можна використовувати в рецептах салатів чи легких закусок. Цей гриб підкреслить, прикрасить та збагатить смак будь-якого несолодкого соусу. У китайській, японській та корейській кухні з шиїтаке готують наваристі супи-місо.
Як приготувати гриби шиїтаке?
Перед тим, як почати готувати гриби заморожені шиїтаке, необхідно дати постояти їм при кімнатній температурі 2-4 години, а потім віджати зайву вологу. Найпростіший варіант – це обсмажити грибочки на сковороді з олією. Додати до продукту можна цибулю, лимон, кунжутне насіння. Часто заморожені шиїтаке додають до складніших страв з м'яса, риби, овочів, морепродуктів.
Як готувати шиїтаке сушені.
Сухі гриби перед приготуванням потрібно розмочувати у теплій воді з додаванням чайної ложки цукру. Якщо ви після цього плануєте готувати шиїтаке сушені далі, а не викладати в салат такими, як є, тоді для розпарювання можна приготувати маринад. Для цього змішайте кунжутну олію, соєвий соус, часник, прянощі та лимонний сік. Замаринуйте сумішшю грибочки на ніч, а вранці продовжите готування за рецептом.
Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!
РемонтЄ багато рецептів консервування огірків, але не кожен вдалий. Нам же потрібно, щоб огірки були хрусткими, розсіл пряним, ароматним. Хочеться, щоб огірки підійшли і для салату, і можна було на тарілку кільцями нарізати. Є один варіант 100%. Н
Страви з гороху зараз дуже популярні. Мода на здоровий спосіб життя та вегетаріанство змусила звернути увагу на цю дешеву та поживну бобову рослину. Чи можна їсти горошок при запаленні підшлункової залози та холецистит? Поговоримо про це нижче
10.08.2017 Бронхіт з'являється в результаті невилікованого грипу або застуди і є запаленням слизової оболонки бронхів та легень. Даний запальний процес супроводжується неприємними симптомами, зокрема виснажливими нападами сил
