Палички для їди в японії. Як їсти паличками? Назви паличок для суші, правила використання та етикету. Вплив на довкілля

Головний столовий прилад у Китаї та Японії – дерев'яні палички для їжі. Однак вони можуть бути виконані з більш міцних матеріалів: металу, пластмаси та слонової кістки. Звичні нам ложки і виделки не мають великого поширення в Країні сонця, що сходить. Якщо глибока ложка і використовується в цих країнах, то винятково для того, щоб випити бульйон з супу, а такого приладу, як виделка, в традиційній кухні Китаю та Японії просто немає. Рідко можна зустріти людину в Росії, яка б їла в повсякденному житті паличками. Найчастіше така можливість з'являється, коли ви приходите у суші-ресторан. Там вам обов'язково запропонують столовий прилад на вибір. Якщо ж ви оберете палички, то на перший погляд вам вони здадуться звичайними, які не відрізняються від паличок, які подадуть у будь-якому китайському або японському ресторані. Але відмінності все ж таки є, причому досить суттєві. Різновиди паличок Палички для їжі вигадали в Китаї і назвали їх «куайцзи». Це означає, що цей столовий прилад виготовлений з бамбука. Існує легенда, в якій йдеться про те, що вперше їх використовувала людина, яка хотіла дістати м'ясо з гарячого котла і не обпалити руки. Спочатку Куайцзи використовували виключно для приготування їжі, щоб перевернути шматочки на вогні. Перші палички робили з бамбука та дерева. Китайські бамбукові палички відрізняються від японських. Вони довші і на кінцях мають квадратну форму, яка дозволяє їм не кататися по столу, на іншому кінці вони круглі і в кілька разів тонші, ніж на іншому. Японські палички для їжі тонші і коротші за китайські, а на кінцях, якими потрібно захоплювати їжу, гостріше. Часто вони є одноразовими та виконані з бамбука та дерева, у той час як китайські часто роблять із срібла чи кістки. Навіть назва у японських паличок для їжі інше – хасі. Часто у ресторанах подають одноразові відшліфовані палички, з'єднані між собою. Щоб приступити до трапези, потрібно відламати одну від іншої. Зате багаторазові палички прикрашають візерунками, фарбують у різні кольори та покривають лаком. Етикет Палички використовуються не тільки для захоплення шматочків їжі, ними можна змішувати соус або різати їжу, оскільки часто страви китайської кухні є м'якими і нежорсткими. Існують також спеціальні палички для приготування їжі, вони більші за розміром, ніж куайцзи, і використовуються в основному кухарями китайської кухні. На китайському столі кожен користується своїми паличками для того, щоб взяти шматок з великої тарілки, тому не потрібно соромитися, якщо на великій страві ви не побачите ложки, якою можна покласти в свою тарілку шматок, що сподобався. У Китаї не прийнято повертати руки з паличками долонями догори – це жест неповаги. Коли потрібно взяти шматок із тарілки, палички варто тримати гострими кінцями вниз під прямим кутом. Хорошим знаком поваги в Китаї можна вважати те, що господар будинку своїми паличками покладе вам у тарілку шматок якоїсь страви. Це означає, що він хоче догодити вам і доглядати за своїм гостем. Проте за японським столом таке неприпустимо. У Японії найбільш поширені підставки для паличок, які потрібно класти на даний прилад так, щоб гострі кінці були повернені вліво від людини, яка користується ними. Але в жодному разі не можна класти палички поперек тарілки. Якщо немає підставки, краще покласти їх на край тарілки чи стіл. Не варто за столом крутити паличками для їжі та намагатися ними щось намалювати в повітрі або стискати їх у кулаку, перше вважається некультурним, друге може бути сприйняте як жест агресії.

Палички для суші стали популярними в країнах західної цивілізації разом із зростанням симпатії до страв японської кухні. Раніше ці столові прилади виглядали дещо не так, як ми звикли. Зараз палички виробляють у величезному спектрі варіантів, при погляді на які постає питання: "Як називаються палички для суші в Японії?" Адже вони дійсно оформляються в різних кольорах, розписуються, лакуються і навіть прикрашаються коштовним камінням.

Неспішне вживання їжі в Японії

Палички для суші – назва для цього приладу, яка не є рідною, а отримана у слов'янських країнах. У XII столітті палички потрапили до Країни Вранішнього Сонця з Китаю. Для їхнього виготовлення використовувався бамбук, стовбур якого потрібно було розділити на 2 частини, а потім скласти поперек. Отриманими щипцями приймали їжу.

Так як в Японії прийняття їжі є гарним і повільним ритуалом, то ця процедура вимагає попередньої підготовки. Всі страви повинні бути приготовані таким чином, щоб уникнути додаткових маніпуляцій за столом. Чистити щось або розрізати під час їди в Японії не прийнято.

Це відбувається незалежно від назви паличок для суші. Рибне філе перед приготуванням обробляється таким чином, щоб у ньому не залишалося якихось кісток. А якщо в продукті є якісь тверді складові, то вони обов'язково відбиваються.

Паличками потрібно вміти користуватися красиво

Використовувати палички правильно навчають зовсім маленьких дітей, яким проводять церемонію першого традиційного прийому їжі. Для цього в 100-й день від народження малюкам дарують власні палички, якими їх вперше годують рисом.

У Японії палички для суші (назва - "хасі") виступають не тільки як столовий прилад. Вони є своєрідним талісманом, призначеним приносити успіх у справах і подовжують життя. Цей столовий прилад наділяється деяким містичним змістом, оберігає свого хазяїна. Також уміння використовувати палички сприяє розвитку дрібної моторики, що покращує розумові здібності.

Індивідуальний предмет

Кожен любитель страв японської кухні, зрозуміло, цікавий, як називаються палички для суші на своїй батьківщині. Тим паче примітно, що у Японії багато предметів побуту розділені залежно від статі споживача. Чоловіки не користуються жіночими предметами, а представниці прекрасної статі – чоловічими.

Палички у кожного японця - суто індивідуальний предмет, який ніколи не передається ще будь-кому. Навіть члени однієї сім'ї не беруть їх одне в одного. Хасі обов'язково подають молодятам, вкладаючи в подарунок сенс нерозлучності пари.

Палички переважно використовують у Японії, Кореї, Китаї, В'єтнамі. У Таїланді в XIX столітті в обіг були введені столові прилади з Європи, а палички почали використовувати лише для супів та локшини.

Якими бувають палички

Хасі належать лише одному господареві і є невід'ємним атрибутом японської кухні. Вони називаються так само, як і відповідний, що нагадує їх зовні, ієрогліф. Палички для суші (назва – «хасі») візуально нагадують розщеплений на дві частини стовбур бамбука. Щоб визначити, чи отруєна їжа отрутою, в імператорському палаці Китаю використовувалися срібні прилади. Палички для суші, яку дали японці, зараз виготовляються з дерева, металу, слонової кістки. Перетин їх може бути квадратним або круглим, а вістря - пірамідальним або конічним.

Палички для поїдання суші, назва яких "варібасі", вважаються одноразовими виробами. Матеріалом для них є дерево або пластмаса. Їх приносять клієнтам у ресторанах та суші-барах. А якщо палички з'єднані між собою, це говорить про новизну виробу та високий клас закладу.

Перед їжею Варібас треба розламати. Крім того, їх зазвичай подають у чохлі із зображенням якогось гарного візерунка чи логотипу закладу, в якому подаються палички для суші. Назва чохла – «хасібуруко». Він іноді дорого і вишукано прикрашається, завдяки чому здатний стати об'єктом колекціонування.

Це у нас суші-бар знаходиться майже на кожній вулиці, і не вміти використовувати палички стає навіть непристойно. Але насправді справжні суші може приготувати лише японський кухар. Зараз, щоб поринути в атмосферу Японії, можна сходити до гарного ресторану. В принципі, вважається, що відчути колорит цієї дивовижної кухні можна лише на її батьківщині. Незважаючи на це, відкривається все більша кількість ресторанів, які пропонують страви.

Хоча японський раціон сильно змінився і багато японців люблять західні продукти харчування та використовують вилки та ложки щодня, палички для їжі вибираються завжди, коли йдеться про японську їжу. А багато японців продовжують користуватися паличками для всього, що вживають у їжу. Палички для їжі відомі сьогодні у всьому світі і мають довгу історію та традиції. Пропонуємо вам дізнатися більше про культуру використання паличок для їжі в Японії та в наступний прийом їжі використовувати японські палички.

Історія паличок для їжі

Палички мають дуже довгу історію. Походження паличок датуються ще доісторичними часами, коли люди використовували вогонь для приготування їжі і їм потрібно було використовувати щось, щоб діставати їжу з вогню або перемістити гарячу їжу собі в рот.

Найстаріший історичний запис про палички в Японії знаходиться в Кодзікі (першої книги з японської історії написаної в 712 році). Найдавніші факти у світі про палички відносяться до Китаю. Є інформація про те, що імператор просив свого слугу зробити йому набір ексклюзивних паличок із слонової кістки, це було 4000 років тому! Набір двох пар паличок потрапив до Японії з Китаю в 6 столітті.

Японська промисловість та палички для їжі

На сьогоднішній день більше 85% паличок для їжі в Японії виробляються в Обамі, префектурі Фукуї, яка знаходиться за 2 години їзди на північ від Кіото і трохи на схід (на Японському морі). Найкращі пари паличок роблять лише у кількох місцях Японії. Кіото, на думку більшості, є центром інновацій та дизайну паличок.

На початку палички для їжі не виготовлялися в Кіото. Майстри в Кіото вважали, що палички для їжі занадто легко і просто виготовляти. Однак, оскільки Кіото є культурним центром виготовлення посуду для японської чайної церемонії, що дуже популярно, тому там використовували особливий бамбук і іноді стали також виготовляти кедрові палички для їжі. І зрештою, ремісники, які працюють з деревом, бамбуком почали розробляти свої власні варіації паличок. Незабаром нова індустрія народилася в Кіото, і тепер немає місця в Японії, де робили б більш тонкі палички для їжі.

Сьогодні кількість паличок для їжі, вироблених у Кіото, не дуже висока, але їхня якість та слава Кіото виробництвом паличками не має собі рівних.

Ритуальне приладдя для богів

На початку японської історії, палички для їжі використовувалися лише як священні речі та пропонувалися богу чи божествам. Наприклад, як частина осіннього ритуалу дякувати небу та землі за хороший урожай. Вся їжа в таких церемоніях та ритуалах оброблялася не вручну, а паличками (людська рука не повинна торкатися їжі, призначеної для богів).

Ці ритуальні інструменти досі використовуються та мають спеціальну форму. Обидва кінці палички ідентичні формою і мають майже однакову товщину з обох кінців. Один кінець для їжі, призначеної для богів, а інший для їжі, призначеної для людей (або того, хто проводить церемонію). Таким чином, можна сказати, що японські боги та японці розділяючи одні палички для їжі, об'єднуються через це. Палички відіграють дуже важливу роль у японській народній культурі як спосіб показати силу божеств, які зрештою годують їх: дощ, земля, вітер, сонце.

Вибір паличок для їжі

Так як існує дуже багато видів паличок для їжі, то, можливо, буде складно вибрати, які найкраще підійдуть для ваших цілей. Найголовніше, на що ви повинні звернути увагу при покупці - чи підходять вони під ваш декор, де вони будуть використовуватися? Чи хочете ви простий варіант чи вишуканий та творчий?

Далі довжина та товщина паличок є найважливішими параметрами. Дуже тонкими довгими паличками для їжі може бути важко керувати для іноземців, які не мають досвіду. Оптимальна довжина палички для їжі - в 1,5 рази більша за відстань між своїм великим і вказівним пальцями або приблизно 15% від вашого зростання. Тому, якщо ви 160 см на зріст, то ідеальна довжина паличок для вас 24 см. Крім того, намагайтеся не вибирати палички для їжі, які є надто тонкими.

Люди зазвичай не думають про те, що є відмінності в паличках для їжі, залежно від того, в якому ресторані вони знаходяться. Але є насправді серйозна причина, чому ваші палички виготовляються з різних матеріалів і різної довжини, залежно від того в якому ви ресторані в китайському, японському або корейському.

Китайські палички є продовженням пальців. Вони довші і товщі, ніж японські та корейські та зроблені з дерева. Додаткова довжина в китайських паличках, тому що їжа зазвичай подається на платформі, що обертається під назвою “лінива Сюзан” в середині столу, таким чином, палички для їжі більш довгі, щоб краще брати їжу.

Японські палички для їжі всі різної довжини, для різних цілей, від приготування до вживання конкретних страв, але їдять вони зазвичай короткими та зробленими з дерева або пластику, тому що звичай у Японії тримати миску близько до рота, коли ви їсте, так що палички не мають бути довгими. Крім того, паличками із дерева легше захопити липкий рис!

Корейські палички є унікальними, тому що вони зроблені з металу, і це може бути проблемою, якщо ви ніколи не пробували їх раніше. Вважається, що історично палички були зроблені з срібла чистого, так щоб роялті не були отруєні. Метал повинен змінити колір, якщо в королівській їжі була будь-яка отрута.

Металеві палички використовуються до цих пір, тому що вони дають людям відчуття, що вони їли, як роялті, але в даний час вони виготовляються з нержавіючої сталі, а не зі срібла. Метал робить палички гігієнічнішими і їх легше чистити.

Палички для їжі – це пара тонких паличок однакової довжини, за допомогою яких японці та китайця приймають їжу. Історія цього столового приладу налічує кілька тисячоліть. Вважається, що вперше їх почали використовувати у Китаї ще до нашої ери. Є думка, що спочатку палички потрібні були виключно для загортання їжі в листя. Чимало людей запитують - як правильно їсти суші паличками?

Як тримати палички для суші?

Щоб навчитися тримати палички, необхідно вибрати їхню правильну довжину. Ідеальна довжина т в 1,5 рази більша уявної гіпотенузи, яка утворюється, якщо розставити вказівний і великий пальці так, щоб утворився прямий кут. У середньому довжина паличок для суші становить 21 - 25 см.

Техніка використання паличок для суші:

1. Вказівний та середній пальці трохи витягніть уперед. Безіменний палець і мізинець притисніть один до одного, а великий палець розгорніть долоні. Нижня паличка повинна лежати в основі великого пальця, тонкий нижній кінець повинен спиратися на третю фалангу безіменного пальця.
2. Товстий кінець палички для їжі повинен на ¼ виступати за межі долоні. Виходить, що верхню паличку тримають майже так само, як простий олівець.
3. Більшість людей роблять помилку, намагаючись рухати обидві палички під час захоплення їжі. За правилами, тільки верхня паличка повинна рухатися шляхом переміщення вказівного та середнього пальців. При розпрямленні пальців палички повинні розсуватися, при згинанні - стулятися разом.
4. Великий і безіменний пальці повинні утримувати нижню паличку рівно і нерухомо. За правилами великий палець взагалі повинен рухатися. Під час прийому їжі та захоплення їжі не намагайтеся напружувати руку. Розслабте кисть, рух має бути легким та спокійним. Якнайбільше тренуйтеся їсти паличками, потім це буде відбуватися автоматично.

Види та назви "заморських" паличок

Перші палички для їжі мали назву «куайцзу», що містить корінь зі значенням «бамбук». Для виготовлення таких паличок бамбуковий ствол розщеплювали надвоє, його половинки складалися і нагадували щипчики. Роздільна форма куайцзу набула значно пізніше і в такому вигляді дійшли до наших часів.

В даний час палички для суші виготовляю з різних матеріалів: дерево, пластмаса, метал і навіть кістку. Найчастіше для їх виробництва все-таки використовується деревина різних порід (кіпарис, слива, кедр, верба, сосна, клен, сандалове дерево тощо). Палички для суші можуть бути одноразовими – їх подають у японських, китайських та в'єтнамських ресторанах. Крім того, палички для їжі можуть бути багаторазовими, які купують для постійного використання та зберігають будинки разом зі столовими приладами. Зовнішній вигляд паличок також може відрізнятися: їх фарбують, лакують, прикрашають орнаментами.

У кожній із країн палички називаються і виглядають по-різному. Так, наприклад, у Японії палички для їжі називаються «хасі», вони теж виготовляються з дерева, але вони коротші за китайські куайцзу і мають більш загострені кінці. У Кореї їдять дуже тонкими паличками, які виготовлені з металу і називаються «чоккарак».

Читайте також:

Палички для їжі: правила етикету

Палички для їжі – це частина історії та культури. Їх використання оточене масою правил, умовностей та церемоній. Існує безліч незаперечних традицій, які мають відношення до паличок. Ось основні з них:

• Палички не можна встромляти в їжу. Палички, вертикально встромлені в миску з їжею, асоціюються зі способом підношення померлим;
• Не можна стукати паличками по столу чи краях тарілки;
• За допомогою паличок не можна вказувати на людей – це дуже неввічливо;
• Не можна передавати їжу з одних паличок до інших. У Японській традиції такий жест вважається поганим тоном, тому що така дія відбувається в похоронному ритуалі, де учасники передають так кістки мертвих;
• Палички для їжі не можна облизувати та тримати довго у роті;
• У тарілці паличками для їжі не колупають, не водять по страві. Їжу слід брати зверху;

• Їжу з тарілки не можна загребати за допомогою паличок, не можна опускати обличчя вниз до тарілки в поспіху їсти їжу;
• Ніколи не затискай палички в кулаку, в японській культурі такий жест є загрозливим;
• Посуд до паличок не можна підтягувати;
• Не слід трясти та розмахувати паличками. Також вважається поганим тоном, коли під час їжі з паличок тече чи капає рідину;
• Ніколи не тріть палички один про одного, щоб видалити тріски або скалки. За потреби зробіть це руками;
• Під час їжі не перетинайте палички між собою – це ще одна частина японського похоронного ритуалу;
• Не використовуйте палички як ніж або вилку: їх можна використовувати виключно як пару в одній руці. Якщо Вам потрібний ніж, попросіть його у офіціанта;
• Не використовуйте палички для їжі як шпажку або шампур;
• Палички не кладіть упоперек чаші. Після закінчення їжі покладіть палички на спеціальну підставку або на стіл гострими кінцями ліворуч.

Палички для їжі використовуються для їди в Японії, Китаї, Кореї та В'єтнамі. Спочатку Вам буде важко поводитися з цим столовим приладом, але попрактикувавшись, Ви зможете легко використовувати їх. Ви зможете оцінити всі переваги вживання їжі паличками, тому що в ресторанах національної кухні є ними набагато приємніше та природніше, ніж за допомогою ножа, вилки чи ложки.