Здавна гусак вважався святковою стравою, його подавали на весільні урочистості та інші почесні заходи. Вважають, що запекти птицю цілком у духовці вкрай складно. Однак ця помилка є помилковою. Розглянемо смачні рецепти по порядку.

Запечена гуска з грибами та гречкою

• яблуко – 150 гр.
• гусак (тушка) – 3,2-3,5 кг.
• сіль – 45 гр.
• гриби (переважно печериці) – 230 гр.
• гречка – 220 гр.
• цибуля - 120 гр.
• гусяча/куряча печінка - 240 гр.
• олія рослинна - 50-70 мл.

1. Вимийте тушку гусака із внутрішньої та зовнішньої сторони. Видаліть жирні частини (область черева, паху та шиї), просушіть рушниками. Натріть птаха сіллю з усіх боків.
2. Пропустіть одне яблуко через м'ясорубку або скористайтесь теркою. Отриманою кашкою змастіть гусака. Запакуйте птаха в харчову плівку, відправте в холодильник на 3-5 годин.
3. Промийте гречану крупу кілька разів, відваріть до готовності, підсоливши воду. Подрібніть цибулю кільцями чи кубиками, обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії.
4. Замочіть печінку у холодній воді на 1 годину. Потім дістаньте, нарубайте кубиками розміром 2*2 см. Очистіть печериці, наріжте пластинами вздовж ніжки, змішайте з цибулею і додайте печінку.
5. Ще раз обсмажте на сковороді до напівготовності (близько 10 хвилин). Друге яблуко очистіть від серцевини, порубайте часточками. Змішайте фрукт з гречкою, обсмаженою сумішшю із цибулі, печінки та грибів.
6. Начиніть вимитий птах приготованою сумішшю, зашийте капроновою ниткою або заколіть зубочистками, черево не повинно розпадатися. Відправте гусака у рукав для випічки, проробіть у поліетилені 5-6 отворів швейною голкою.
7. Розігрійте духовку, відправте гусака в рукаві на деко, випікайте при 180 градусах 1,5 години. Коли цей час закінчиться, зменшіть потужність до 160 градусів, випікайте ще 1-1,5 години.
8. За півгодини до закінчення готування розріжте пакет для запікання, щоб гусак покрився рум'яною кіркою. Подавайте в цілісному вигляді, за бажанням можна обприскувати блюдо соком лимона або соєвим соусом, а також присипати нарізаним кропом.

Запечена гуска з картоплею та яблуком

• мед – 60 мл.
• олія вершкове - 40 гр.
• гусак (цілісна тушка) - 3-3,3 кг.
• цибуля (краще фіолетова) - 130 гр.
• насіння кмину - за фактом
• яблуко зелене – 250-270 гр.
• лимонний сік – 55 мл.
• мелений перець (чорний) - 5 щіпок
• сіль – 40 гр.
• курячі пупочки – 200 гр.

1. Промийте курячі пупки, замочіть на 20 хвилин, дайте рідині стекти. Ополосніть гусячу тушку, зріжте весь жир з шиї, паху, черева. Висушіть птицю рушниками. Відправте зрізаний жир деко для подальшого запікання гусака.
2. Змішайте сіль з кмином, кількість останнього компонента береться з урахуванням особистих переваг. Натріть приготованою приправою гусака з усіх боків, включаючи внутрішню область.
3. Порубайте яблука часточками «апельсина», видаліть плодоніжки. Подрібніть цибулю півкільцями, обсмажте на вершковому маслі. Змішайте з курячими пупочками, трохи поперчіть і посоліть суміш. Знову обсмажте до напівготовності, потім додайте яблука.
4. Приготованою начинкою нафаршуйте птицю, щоб склад займав 2/3 черевця. Зашийте гусака, приготуйте соус із лимонного соку та меду, натріть їм птицю з усіх боків.
5. Не варто додавати картоплю в начинку, смакових якостей вона не додасть, страва вийде «пареною». Помістіть гусака у термостійку форму, затягніть поверхню посуду фольгою.
6. Нагрійте духовку до 210 градусів, відправте всередину форму з птахом. Запікайте гусака 2 години, кожні 40 хвилин поливайте його медово-лимонним соусом та жиром, який розтопився у процесі термічної обробки.
7. Коли вказаний термін закінчиться, злийте з листа 70 мл. жиру, помістіть його в окрему банку. В залишки жиру викладіть чисту і рубану картоплю (із шкіркою).
8. Далі картопля випікається близько 45-60 хвилин за температури 200 градусів. За 30 хвилин до остаточного приготування зніміть фольгу, щоб птах підрум'янився. Упродовж цього терміну поливайте її відцідженим жиром.
9. Щоб перевірити готовність гусака, проткніть птаха ножем. Якщо з неї витікає прозора рідина, страва готова. Виймайте його з духовки, подавайте у гарячому вигляді із кисло-солодким соусом.

• картопля – 900 гр.
• гусяча тушка – 3,2-3,5 кг.
• приправа для птиці – 30 гр.
• яблуко зелене – 850 гр.
• сіль – 30 гр.

1. Ополосніть гусака, не видаляйте шкіру. Відправте його в каструлю з окропом, щоб вода покривала тушку повністю. Варіть птаха третину години, такий хід посприяє соковитості кінцевої страви.
2. Після знемоги видаліть пір'їни, якщо вони є. Зріжте жир, вийміть залишки нутрощів (за їх наявності). Остудіть птаха і просушіть.
3. Ополосніть картопля. Якщо він молодий, шкірку знімати не треба. Порубайте бульби четвертинками, відправте в окрему миску. Ополосніть яблука, виріжте плодоніжки, подрібніть часточками.
4. Змішайте картоплю із фруктами. Натріть всі частини птиці сумішшю з приправи та солі, відправте компоненти всередину тушки. Зашийте черево або зафіксуйте його зубочистками, щоб начинка не випадала.
5. Виставте на духовці температуру близько 240 градусів, розігрійте протягом 20 хвилин. У цей час оберніть нафаршировану гусака фольгою, помістіть у форму для запікання вниз грудинкою.
6. Налийте в лист воду, щоб вона височіла на 3 см., такий хід запобігатиме згорянню жиру. Через третину години переверніть птицю, зменште потужність до 175-180 градусів. За таких показників запікайте блюдо 2 години.
7. Перевіряйте готовність зубочисткою. Якщо витікає прозорий, а не рожевий сік, птах готовий. При подачі витягніть картопля з яблуками із порожнини, подавайте з кисло-солодким соусом.

Запечений дикий гусак шматочками

• яблуко – 120 гр.
• гусяча тушка – 3 кг.
• часник - 8 зубців
• груша – 130 гр.
• сіль – 40 гр.
• вишня без кісточок – 350 гр.
• вино/сік із вишні - 240 мл.
• приправа для птиці – 40 гр.

1. Як спеції найбільше підходить суміш з каррі, мускатний горіх, коріандр, сушений імбирний корінь, хмелі-сунелі. Однак якщо ви віддаєте перевагу іншому складу, дійте з урахуванням особистих побажань.
2. Добре вимийте гусака проточною водою, вищипніть залишки пір'я пінцетом. Видаліть жирні складки, порубайте птицю порційними шматками, які подаватимуться до столу.
3. Змішайте сіль із приправами для курки (або птиці), натріть складом тушку зсередини та зовні. Оберніть харчовою плівкою, відправте в холодильник на 8 годин.
4. Увімкніть духовку на максимальну позначку для розігріву. У цей момент приготуйте харчову фольгу та сковорідку. Очистіть часник, порубайте кожен зубець на 3 частини.
5. Змішайте вишню без кісточок зі шматочками маринованої гуски, викладіть на шматок фольги. Зробіть у тушці отвори, у кожну дірочку вставте третину зубця часнику. Отриману страву знову приправте сіллю та спеціями, перемішайте.
6. Тепер акуратно зробіть із фольги «тарілку», підніміть її та помістіть у сковороду без ручки. Закрийте форму фольгою, відправте в духовку. Випікайте чверть години при температурі 240 градусів, потім зменште потужність до 215-220 градусів, томіть ще 1,5-2 години.
7. Коли весь сік випарується, влийте у форму зі шматочками птиці вишневий сік або вино на основі цього продукту. Залишки ягід викладіть навколо блюда.
8. За 25 хвилин до готовності очистіть яблука з грушами від плодоніжок, порубайте часточками. Викладіть фрукти поруч із птахом, не прикривайте фольгою. Полийте поверхню вишневим соком або вином для отримання рум'яної скоринки.

• часник - 2 головки
• гусяча тушка – 3,3-3,5 кг.
• мед – 40 гр.
• рідка гірчиця – 25 гр.
• яблуко – 160 гр.
• сіль – 25 гр.
• горіх волоський (ядра) – 165 гр.
• чорнослив – 180 гр.

1. Вимийте гусячу тушку, зріжте всі жирові складочки, опустіть у каструлю з окропом на 10 хвилин. Вийміть птицю, просушіть паперовими рушниками. Натріть сіллю з усіх боків, включаючи внутрішню область.
2. Подрібніть чорнослив за допомогою блендера або м'ясорубки. Візьміть ядра волоського горіха, поламайте їх невеликими шматочками (за бажанням компонент можна замінити сушеним абрикосом).
3. Ополосніть яблука, порубайте часточками або кубиками, виймаючи серцевину. Пропустіть зуби часнику через прес, з'єднайте із чорносливом, горіхами, яблуками. У результаті у вас вийшла начинка.
4. Нафаршуйте гусака, зашийте йому черево капроновою ниткою або приколіть зубочистками. Надішліть тушка в рукав, зробіть 5-8 отворів швейною голкою у верхній частині.
5. Розжарити духовку до 240 градусів, випікати птаха 30 хвилин. Потім зменште потужність до 210 градусів, томіть ще 40 хвилин. Після цього знизите температуру до 180 градусів, тримайте птаха півгодини.
6. Після цієї схеми зменшіть показник до 150 градусів, тушкуйте 30 хвилин. На завершення запікайте гусака за 100 градусів протягом 45 хвилин. Після проходження всіх етапів температурного режиму вимкніть духовку.
7. Вийміть птаха з рукава. Змішайте гірчицю з медом, змастіть поверхню гусака приготованою сумішшю, знову відправте запікатися на 15 хвилин|мінути| при температурі 210 градусів. Коли з'явиться хрумка скоринка, подавайте гарячу страву до столу.

Запечений гусак шматочками з сиром та перцем

• цибуля - 140 гр.
• гусак молодий – 2,2-2,5 кг.
• часник - 6 зубів
• помідор – 220 гр.
• приправа «Суміш перців» - за смаком
• сир твердого сорту – 350 гр.
• сіль – 35 гр.
• вершки жирні – 85 мл.
• перець болгарський – 250 гр.
• цукіні – 1 шт.
• олія рослинна - 45 мл.

1. Промийте гусака, видаліть пір'їнки, зріжте великі жирові складки. Висушіть тушку, обшпарьте окропом, порубайте шматочками порційно. Подрібніть часник до преси, змішайте із приправою та сіллю. Натріть сумішшю шматочки птиці.
2. Ополосніть овочі, цибулю очистіть і порубайте. Цукіні подрібніть кільцями. Видаліть насіння з серцевини перцю, порубайте соломкою. Томати вимийте, витягніть плодоніжки, наріжте долечками.
3. Приготуйте форму для запікання із високими бортами. Натріть порожнину жиром або змастіть олією. Відправте всередину нарізану гусака, зверху помістіть перець, цибулю, цукіні.
4. Оберніть форму фольгою, відправте в розігріту до 200 градусів духову шафу. Випікайте 1,5 години. У цей час натріть сир, додайте до нього вершки, полийте складом шматочки птиці.
5. Поверх усієї маси розкладіть помідори. Знову відправте гусака запікатися на півгодини, не прикривайте фольгою блюдо. Після закінчення часу тушка підрум'яниться, подавайте її з гарніром або як самостійну страву.

Якщо дотримуватися етапів приготування від маринування до термічної обробки, результат перевершить усі очікування. Для запікання підходить молодий гусак зі світло-рожевими лапками. М'ясо такого птаха в міру м'яке, соковите та легко піддається приготуванню.

Відео: різдвяний гусак

Розділ:
Мисливська кухня
19-а сторінка

Якщо у вас зараз немає дичини - з успіхом використовуйте свійську птицю.
І результат перевершить усі очікування!

ДИКИЙ ГУСЬ

ДИКИЙ ГУСЬ

Небагато мисливців можуть похвалитися тим, що за свою мисливську «кар'єру» їм вдалося видобути хоча б двох-трьох диких гусей – це рідкісний видобуток.
Розрізняють сірого гусака та гусака-гуменника, хоча зовні вони мало відрізняються один від одного. Маса тушки дикої гуски близько 5-6 кг, її рекомендується смажити і гасити.

Страви з дикої гуся

ГУСЬ У БІЛОМУ ВИНІ

складові
На 1 гусака: 200 г олії, 1/2 склянки білого вина, 1/2 склянки бульйону, перець, сіль за смаком.
Для гарніру: 500 г капусти, 300 г м'яса, 200 г копченої грудинки, 1/2 склянки панірувальних сухарів.

Приготування

Обпаленої, випатраної і вимитої гусака поперчити і посолити зовні і всередині, покласти в глибоке деко або гусятницю і поставити в добре нагріту духовку; смажити, часто поливаючи соком. Коли гусак зарум'яниться з усіх боків, злити з листа частину жиру, влити бульйон і вино, накрити кришкою і, часто повертаючи, досмажити гусака.
Готового гусака розрізати на порції, укласти на блюдо, надавши йому форму цілого, навколо обкласти маленькими фаршированими качанами капусти, злегка полити соком з-під гусака. Решту сік подати окремо в соуснику.
Приготування гарніру:Качан капусти з вирізаною качаном покласти в каструлю, залити підсоленим окропом, поварити 20-25 хвилин, вийняти, облити холодною водою і розібрати качан на окреме листя. Тверді частини відбити дерев'яним молотком або качалкою. На кожен лист покласти фарш, сформувати круглу кульку величиною з яйце, кожну кульку туго зав'язати в шматочок марлі. Всі приготовлені качанчики покласти в один ряд у глибоке деко, залити бульйоном, звареним з тельбуха гусак. Закрити кришкою та варити до готовності фаршу.
Приготування фаршу:пропущене через м'ясорубку м'ясо, порізану соломкою копчену грудинку і сухарі поперчити, якщо потрібно посолити, сформувати кульки і розкласти їх на капустяне листя.

ГУСЬ З ЯБЛУКАМИ ТА ОЛІЯМИ

складові
На 1 гусака середніх розмірів: 1-1,5 кг дрібних та 8 великих яблук, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка кмину товченого, 8-10 шт. маслин, 1 пучок петрушки, сіль, перець до смаку.
Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки бульйону м'ясного.

Приготування

Підготовлену тушку гусака вимити та дати обсохнути. Натерти зовні і зсередини кмином і сіллю, нафарширувати дрібними яблуками з віддаленим насінням, отвір зашити нитками. Потім обмазати сметаною і укласти на змащене маслом лист спинкою вниз.
Помістити деко в сильно розігріту духовку і смажити його доти, доки він трохи зарум'яниться. Потім зменшити вогонь до мінімального і смажити гусака до готовності, поливаючи соком, що витікає на деко. Якщо соку мало, підлити деко 3-5 ложок бульйону.
Коли гусак засмажиться майже до готовності, покласти на лист великі яблука без насінників (краще антонівку) і запекти. Готову гусака вийняти з духовки, звільнити від ниток і яблук, укласти на блюдо черевцем донизу і полити соусом.
Навколо укласти яблука, якими було нафаршировано гусак, злегка прим'яти їх ложкою і красиво розкласти запечені яблука. У вирізи великих яблук вставити маслини та прикрасити зеленню.
Соус приготувати так: в борошняну пасерівку влити сік, що виділився з гусака, додати 1/2 склянки бульйону, довести до кипіння і процідити.
Гуся (качку) можна нафарширувати не тільки яблуками, а й обсмаженими часточками картоплі, гречаною кашею з грибами та цибулею.

СМАЖЕНИЙ ГУСЬ ПО-МИСЛИВСЬКОЮ

складові
На 6-8 порцій: 1 тушка дикого гусака, 150-200 г шпику, набір ароматичних коренів, 3 склянки вина, 2-3 ст. ложки оцту, 1 лимон, 4-5 головок цибулі, 2-3 яблука, 5 ст. ложок жиру, мелений чорний перець, лавровий лист, зерна гвоздики, мелена кориця, 1 ст. ложка гірчиці, 2 ст. ложки олії, сіль.

Приготування

Тушку гусака підвісити за шию в холодному місці, що провітрюється, на 2-3 дні. Обскубти, видалити нутрощі. Відрізати шию та лапки та витримати 1 день у холодильнику. Потім занурити в киплячий маринад, приготований з вина та оцту (рівних частин), 1 головки цибулі з устромленими в неї зернами гвоздики, лаврового листа та солі і знову витримати на холоді щонайменше 1 ніч.
Підшкірний жир дикого гусака, який завжди віддає болотом (тиною), видалити і компенсувати його, нашпигувавши тушку частиною нарізаного тоненькими скибочками шпику. Потім розрубати її вздовж навпіл і натерти кожну половину сіллю чорним перцем і тертою лимонною цедрою. Коріння, цибулю і шпик, що залишилися, дрібно нарізати і викласти на деко з попередньо розігрітою половиною жиру. Зверху покласти обидві половинки гусака шкірою вниз і смажити в помірно нагрітій духовці 1/2 години. Після чого перевернути, змастити розведеною в олії гірчицею і підлити трохи води (підливати збоку листа). Через 15 хвилин|мінути| додати вино.
Далі запікати м'ясо також при помірному нагріванні до утворення світло-коричневого кольору і вийняти. У сік, отриманий при жарінні, влити невелику кількість теплої води, протерти через сито, приправити сіллю, чорним перцем, цукром, тертою лимонною цедрою і лимонним соком і прокип'ятити (у разі потреби заправити сметаною, кислим молоком або розведеної в невеликій кількості води) .
Готового гусака розрізати на порцій і гарнувати картопляним пюре, шашличним соусом, сирою квашеною капустою, посипаною червоним перцем і заправленою олією, маслинами, солоними огірками та соліннями.

ГУСЬ, СМАЖЕНИЙ З ЯБЛУКАМИ

складові
На 1 гусака: 1 кг яблук, 100-200 г сала, 5-6 шматочків цукру, 100 г вершкового масла чи свинячого жиру, 100 г сметани.

Приготування

Підготовлену тушку гусака нашпигувати брусочками свинячого сала, внутрішню порожнину тушки начинити очищеними від шкірки та насіння яблуками (антонування). Всередину покласти шматочки сала та цукру. Обмазати тушку сметаною і в сильно нагрітій жаровні обсмажити до утворення скоринки.
Потім помістити жаровню з тушкою гусака в духову шафу або російську піч і тримати 2-3 години в помірному спеку, поливаючи соком, що витопився.
Цим самим способом можна готувати крякву і чирків.

СМАЖЕНИЙ ДИКИЙ ГУСЬ З КАПУСТОЮ

складові
На 1 птицю: олія (жир) для смаження, капуста з лимоном для фарширування, мелений чорний перець, зелень, сіль.

Приготування

Очищену, випатрану тушку з відокремленими лапами, крилами ц головою промити і натерти всередині і зовні сіллю. Покласти спиною до гусятниці, полити розтопленим маслом або жиром. Заповнити черевну порожнину шаткованою капустою з лимоном (1 лимон, розрізаний на товсті часточки, на 1 гусака).
Зашити нитками (не синтетичними), гасити в духовці 1,5-2 години до готовності. Для рівномірного прожарювання періодично перевертати.
Подати до столу розрізану на порції, з капустою чи яблуками, прикрасивши зеленню.

НІЖКА ГУСЯ З САЛАТОМ ІЗ БРЮСІЛЬСЬКОЇ КАПУСТИ

складові
На 4 ніжки гусака (по 350 г): 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка солі, 750 мл гарячого курячого бульйону, по 6 ст. ложок білого винного оцту та шеррі, 800 г брюссельської капусти, 1 велике кисле яблуко, 2 цибулини-шалот, 2 ч. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки реп'яхової олії, 1 щіпка цукру, 1 ст. ложка нарубаної петрушки.

Приготування

Ніжки гусака вимити. Цибулю очистити та розрізати на 8 частин. Моркву пошкребти, вимити, обсушити та нарізати шматочками. Рослинна олія розігріти у великій каструлі. Сильно обсмажити в ньому ніжки гусака з усіх боків, приправити сіллю, додати овочі та смажити разом. Долити бульйон з оцтом та шеррі і варити 40 хвилин, потім дістати ніжки з бульйону та охолодити.
Бульйон процідити та уварити до 250 мл у відкритій каструлі.
Капусту очистити, вимити і, заливши водою із сіллю, гасити 20 хвилин, а потім злити воду і дати їй стекти. Яблука очистити, видалити серцевину, розділити на 8 частин і нарізати часточками.
Змішати лимонний сік з олією, цукром, петрушкою, бульйоном, капустою та часточками яблука. Подати з ніжкою гусака.

ГУСЬ З КАПУСТОЮ

складові
На 1 гусака: 1 ст. ложка борошна, 1 качан червоної чи білої капусти, 1 лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, сіль та оцет на смак.

Приготування

Гуся очистити від пера і нутрощів, обтерти борошном, обпалити, добре промити, заправити, посолити всередині, скласти на лист і поставити в духовку. Молодого гусака смажити 40 хвилин, а старого – довше. Часто поливати.
Олію ні в гусака, ні в качку, ні в каплун не додавати.
Качан червоної або білої капусти нашаткувати у вигляді локшини, трохи посипати сіллю, збризнути злегка оцтом і перетерти руками, щоб капуста була м'яка; добре віджати від соку, скласти в чисту каструлю, додати гусячого жиру або вершкового масла|мастила| і гасити|тушкувати| до повної готовності під кришкою. Додати лавровий лист та перець.
Викласти гусака, що розрізає на 10 частин: крильце і ніжку - на 2 частини, каркас (спину) - навпіл.
Гарнірувати тушкованою капустою та полити нежирним соком.

ГУСЬ ПО-ЛИТОВСЬКО З ЯБЛУКАМИ

складові
На 1 гусака: 10-12 великих яблук, 4 цибулини, 1 cm, ложка кмину, 1 ч. ложка майорану, імбир, цукор та сіль за смаком.

Приготування

Звільнити тушку гусака від зайвого жиру, натерти зовні і всередині ложкою кмину з сіллю, нафарширувати невеликими яблуками (сорти Тірольки, Пепіна китайського), посипаними сіллю з майораном (в надрізи). Смажити на деку з олією та цибулею, поливаючи бульйоном.
Випекти окремо 6-8 хороших великих яблук з імбиром, майораном та цукром.
Обкласти ними гусака та полити його соусом.

ГУСЬ З КИСЛОЮ КАПУСТОЮ,
ЯБЛУКАМИ, ВІЧКОВОЮ ТА ТРЮФЕЛЯМИ

складові
На 1 гусака: 100 г шинки, 5-6 трюфелів, 2 склянки кислої капусти, 10 дрібних яблук, 1/2 ч. ложки кмину та чорного перцю, сіль.

Приготування

Готувати точно так, як і гусака литовською з яблуками. Нафарширувати кислою капустою, дрібними яблуками, 100 г шинки та трюфелями. Капусту попередньо тушкувати на олії з кмином та чорним перцем.
Цю страву з моченими яблуками, солоними грибами, петрушкою подати на обід до Різдва Христового.

Сосиски з гусячої печінки

складові
Підготовлені очищені свинячі кишки, 20 штук гусячих печінок, 100 г ракової олії, 1/2 склянки вершків, 4 жовтки, 1 склянка сухарів, 1/4 склянки червоного вина, 1 головка цибулі, перець, сіль за смаком.

Приготування

Натерти на терці гусячу печінку, всипати склянку сухарів, влити вершки, ракову олію, червоне вино, жовток, додати сіль, перець, смажену в олії цибулину. Розмішати, заповнити кишки, перев'язуючи їх відрізками по 8-12 див.
Варити в бульйоні 1:00, обмити в холодній воді і підсмажити на олії.

Гусині печінки

складові
На 2 печінки: 1 ложка олії, 1 цибулина.

Приготування

Намочити 10 печінок у молоці, витримати 1 годину. Смажити трохи більше 8-10 хвилин.

Гусина печінка в томатному соусі

складові
На 350-400 г печінки гусячою: 40-50 г олії вершкового, 1,5 склянки соусу томатного, 4 склянки каші рисової розсипчастої, 1/2 склянки сиру жовтого тертого, петрушка рубана, сіль, перець за смаком.

Приготування

Підготовлену печінку свійської птиці ошпарити, посолити, поперчити та обсмажити з олією на сковороді. Влити томатний соус і прокип'ятити 1-2 хвилини.
Розсипчасту (гарячу) рисову кашу змішати з|із| тертим сиром, викласти гіркою на блюдо або тарілку, зробити в центрі велику вирву і заповнити її печінкою з соусом.
Зверху посипати дрібно нарубаною зеленню.
По краю рисової гірки налити смужкою томатний соус.

ГУСЬ, КАЧКА У СОУСІ З МАНДАРИНАМИ

складові
На 1 порцію: 150 г качки або 170 г гусака, 5 г жиру птиці або 5 г маргарину тварини, 50 г мандаринів, 75 г червоного соусу, 5 г цукру, 150 г гарніру, сіль.

Приготування

Смажену тушку гусака або качки розрубати на шматки (по 2 шматки на порцію), залити соусом з цедрою мандаринової і гасити 10-12 хвилин.
При подачі порцію покласти на блюдо, полити соусом, поверх соусу покласти кружечки мандарину (без шкірки). Гарнірувати смаженою картоплею.
Для соусу зняти цедру з мандарину або апельсина, нарізати тонкою соломкою, прокип'ятити у воді (1-2 хвилини), відкинути і додати цедру в червоний соус.

ГУСЬ, КАЧКА КОПЧЕНІ З КАРТОПЕЛЬНИМ ПЮРЕ

складові
На 1 порцію: 100 г гусака або качки копченої, 150 г картопляного пюре, 50 г соку м'ясного, 5 г вершкового масла, салат або зелень.

Приготування

Гуся або качку покласти в глибокий сотейник, залити невеликою кількістю м'ясного соку, додати жир і тушкувати в шафі, доки птах не стане м'яким. Готовий птах розділити на порції.
При подачі картопляне пюре покласти на блюдо або тарілку, збоку покласти птаха - по шматочку філе, ніжки, полити соком, в якому тушкувався птах, і прикрасити зеленню або салатом.

ГУСЬ, КАЧКА КОПЧЕНІ, ЗАПІЧЕНІ В ТЕСТІ

складові
На 1 порцію: 100 г гусака або качки (копчених), 100 г борошна житнього, 5 г вершкового масла, 30 г соку м'ясного, 150 г гарніру, зелень.

Приготування

Замісити прісне густе тісто з житнього борошна на воді, покласти частину його на деко шаром 0,5 см, на нього помістити птицю і обліпити її тістом, що залишився, рівним шаром такої ж товщини, зрівняти тісто і пригладити його. Потім птицю поставити в шафу з жаром з температурою 150-160 ° С і запікати впродовж 1,5-2 годин, регулюючи температуру шафи для смаження.
З готового птаха зняти тісто, розділити його на порції та подати з гарніром - тушкованою капустою, яблуками, смаженою картоплею або гречаною кашею; полити соком та олією.

СМАЖЕНИЙ ГУСЬ З ГАРОШЕНОЮ КАПУСТОЮ
(по-ельзаськи)

складові
На 12-14 порцій: 1 гусак вагою 3-4 кг, 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 3/4 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, 3 склянки дрібно нарізаної цибулі, 750 г м'ясного фаршу, 1,5 кг кислої капусти.

Приготування

Гуся обпалити, вирізати з нього якнайбільше внутрішнього жиру, вимити і насухо витерти. Натерти сіллю|соль|, чорним і червоним перцем. Трохи внутрішнього жиру розтопити в сотейнику та обсмажити у ньому цибулю. Змішати цибулю з м'ясним фаршем і нафарширувати ним гусака.
Зашити гусака. Покласти на деко і помістити в добре нагріту до 180°С духовку на 3 години або залишити там доти, поки м'ясо не стане м'яким. Часто поливати гусака жиром, що витоплюється.
Кислу капусту змішати з|із| витопленим гусячим жиром і поставити в духовку на 45 хвилин|мінути|.
Готову гусака покласти на блюдо, навколо розмістити капусту і в такому вигляді подавати до столу.

СМАЖЕНИЙ ГУСЬ З МАРИНОВАНИМ ЦУКОМ
У ЧЕРВОНОМУ СОУСІ

складові
На 12-14 порцій: молодий гусак вагою 3-4 кг, 3-4 ложки вершкового масла або гусячого сала, 400-450 г нарізаного кільцями ріпчастої цибулі, 800-900 г маринованої цибулі, 10 дрібно нарізаних зубчиків часнику, порізаних скибочками, 3 ст. ложки дрібно нарізаного кореня селери, 3 ст. ложки дрібно|мілко| ложки коньяку.

Приготування

Підготовленого гусака обсмажити з усіх боків у гусячому жирі чи вершковому маслі. Вийняти гусака. Обсмажити в жаровні цибулю і часник. Як тільки цибуля і часник злегка підрум'яниться, покласти до них помідори, сіль, перець (за смаком), селера, петрушку, чабер, влити біле сухе вино і покласти назад гусака. Накрити жаровню кришкою і тримати на слабкому вогні приблизно 5 годин, доки гусак стане зовсім м'яким.
Вийняти гусака, злити сік, протерти через сито овочі. Сік змішати з|із| протертими овочами і остудити, щоб|аби| можна було зняти зайвий жир.
Щоб гуска не остигала, загорнути його в папір, помістити в гусятницю, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні.
Покласти на сковороду трохи гусячого жиру або вершкового масла|мастила| і підрум'янити в ньому маринований лук, помішуючи його час від часу, щоб не пригорів. Коли цибуля стане золотистою, додати цукор та червоне сухе вино. Додати цю суміш у сік.
Перед подачею гусака до столу покласти його в гарячий соус, який попередньо додати і коньяк.

КОНСЕРВОВАНИЙ ГУСЬ

складові
На 1 гусака: 100-125 г солі.

Приготування

Вийняти весь внутрішній жир із тушки та розтопити його. Розрізати гусака на 4 частини. Натерти шматки гусака з усіх боків товстим шаром солі і покласти в каструлю. Залишити гусака, натертого сіллю, в каструлі на 2-3 дні (якщо він був куплений в магазині) або навіть на 5-6 днів (якщо йдеться про щойно вбитого птаха), після чого вийняти його з каструлі, вимити, розрізати, покласти в жаровню, залити жиром, щоб шматки гусака були повністю покриті жиром (якщо гусячого жиру буде недостатньо, можна додати свинячої або яловичої, але в жодному разі не рослинної олії), закрити жаровню кришкою і тримати на слабкому вогні протягом 2-3 -Х годин до тих пір, поки з гусячого стегенця, особливо з товстої частини ніжки, при проколюванні вилкою не витікатиме сік рожевого кольору (сік червоного кольору означатиме, що гусак ще не готовий).
Дати шматкам гусака обсохнути, покласти в банку чи глиняний глечик.
Процідити через сито жир, у якому варився гусак, і залити їм шматки гусака так, щоб усі вони були добре покриті жиром. Щільно закрити банку або глечик кришкою. Зберігати у сухому та прохолодному місці. Такий гусак може зберігатися кілька місяців.
Перед подачею до столу поставити глиняний глечик або банку з консервованим гусем на слабко нагріту плиту або в духовку, щоб жир розтопився і шматки гусака можна було вийняти з|із| Розігріти гусака в жирі, що залишився на ньому, на слабкому вогні.
Одночасно приготувати картоплю та подавати гусака та картопля разом.
Консервовану гусака можна подати з пюре із сочевиці, зеленого горошку чи квасолі та прикрасити розрізаним на четвертинки крутим яйцем та підсмаженим у гусячому жирі білим хлібом.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

Для будь-якого свята хочеться приготувати щось оригінальне та смачне, і водночас шляхетне. До таких страв відноситься запечений гусак. Ще з давніх-давен вважалося, що це символ не тільки достатку в сім'ї, а й особливого затишку. Саме по собі гусяче м'ясо жорстке і запікається дуже довго, тому для того щоб страва була ніжною і соковитою, потрібно спочатку замаринувати птицю. Який тільки маринад для гусака не роблять! Використовуються різні продукти: вино, гірчиця, кефір. Бабусі робили маринад із кислих ягід: брусниці, журавлини. Дуже непогано маринувався гусак у квашеній капусті та в яблуках.

Класичне маринування

У такий спосіб завжди готували птаха на Русі. Це найпоширеніший рецепт маринаду для гусака. Їм користуються, якщо птах планується маринувати тривалий час. М'ясо буде не тільки дуже ніжним, а й ароматним. Нам буде потрібно: близько літра білого винного оцту, сто грамів солі, середнього розміру морквина, цибулина, перчик горошком, корінь імбиру, кропове насіння, лавровий лист, різна сушена зелень за бажанням і три-чотири склянки води, краще кип'яченої.

Приготування маринаду

Овочі ретельно вимити та почистити. Морквину потрібно дрібно перетерти, цибулю порубати. Все викласти в миску та всипати подрібнену зелень, лавровий лист, перетертий корінь імбиру, перчик та сіль. Все добре перемішати та додати винний оцет та воду. Всю масу поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім близько 10-15 хвилин гасити на дуже повільному вогні. Вимкнути і дати трохи настоятися. Птах можна маринувати, коли все охолоне до кімнатної температури.

Багатьох цікавить, як замаринувати гусака, якщо часу для приготування небагато. Такий спосіб також є.

Приготування «швидкого» маринаду

Якщо готувати птаха протягом кількох днів не виходить, тоді треба скористатися іншим рецептом. Нам буде потрібно: близько чотирьох столових ложок будь-якої рослинної олії, трохи більше половини півлітрової банки майонезу, один великий лимон (якщо птиця вагою більше двох кілограмів), перчик чорний і білий за смаком, улюблені приправи та прянощі, і не забути про сіль. Такий маринад для гусака готується швидко. У будь-яку ємність потрібно вилити олію та майонез. Туди ж видавити сік із лимона та збити все віночком до пишного стану. Далі додати решту спецій і посолити. Все ретельно перемішати та обмазати птаха. У цьому маринаді їй потрібно лежати близько 5-6 годин, після чого можна переходити до запікання.

Останнім часом господаркам сподобалося готувати в кондитерському рукаві. Це зручно та швидко. М'ясо виходить соковитим та ніжним. А найголовніша перевага - не треба чистити духову шафу та посуд від жиру. Щоб приготувати маринад для підійде будь-який спосіб, що сподобався. Все залежатиме від часу та смаку господині. Якщо у розпорядженні лише один день, і всі домашні віддають перевагу гострій їжі, то підійде маринад з кетчупом.

Маринад із кетчупом

Цей рецепт дозволяє приготувати птаха вже у томатному соусі. М'ясо буде особливо ароматним та з приємним смаком. Нам буде потрібно близько двохсот грамів кетчупу, і краще гострого (непогано, якщо це буде шашличний), близько чотирьох столових ложок будь-якої рослинної олії, крупний лимон (якщо гуска вагою більше двох кілограмів), сіль, перчик (не тільки чорний, а й білий) , будь-яка сушена зелень на смак. Кетчуп і олію потрібно перемішати, поступово додати сік лимона, потім спеції та приправи. Все ще раз перемішується і можна натирати цим маринадом гусака. Щоб м'ясо краще просочилося, його потрібно обернути поліетиленом та прибрати у прохолодне місце на 5 чи 6 годин. Потім приступаємо до запікання.

У кожній країні для маринаду використовують продукти, які є, як кажуть, під рукою. Росія завжди славилася медом. От і гусака святкового готують часто під медовим маринадом.

Медово-гострий маринад

Для того щоб приготувати медово-гострий маринад для гусака, треба взяти наступні продукти: близько двох склянок меду (перевагу віддаємо рідкому), близько трьох столових ложок гірчиці (краще дижонської), близько трьох сантиметрів кореня імбиру, солі та перцю до смаку, будь-яку сушену зелень. Починаємо готувати маринад. У будь-яку ємність викладаємо мед та гірчицю та вливаємо біля склянки води. Все добре перемішуємо. Далі додаємо перетертий корінь імбиру та всі спеції. Все знову перемішуємо. Цією сумішшю обмазуємо з усіх боків птицю, замотуємо в поліетилен і забираємо в прохолодне місце на три години. Потім можна дістати та запікати.

Перераховані вище способи маринування хороші для птиці, якщо вона готується цілком. Якщо хочеться приготувати м'ясо шматочками, це буде набагато простіше і швидше. Тим, хто віддає перевагу здоровому харчуванню та з якихось причин уникає гострої їжі, можна скористатися кефірним маринадом.

Кефірний маринад

Можна використовувати в приготуванні маринад для гусака, шматочками нарізаного, різний. Добре підійде і суміш на основі кисломолочних продуктів. Нам знадобиться: кефір (близько літра), трохи перцю білого, солі, перетертого імбирного кореня та сушеної зелені петрушки та кропу, пара цибулин, біля столової ложки гірчиці. У ємність виливаємо кефір, додаємо всі спеції. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо в суміш кефіру. Все добре перемішуємо та обмазуємо птицю. Якщо ємність велика, і м'ясо, порізане шматками, там повністю міститься, то можна маринувати так. Якщо ж птах не занурюється в розсіл, тоді ретельно обмазуємо її з усіх боків і обмотуємо поліетиленом. Забираємо у прохолодне місце на 5 чи 6 годин. Потім маринад для гусака перед запіканням можна прибрати руками чи дерев'яною лопаткою, а птах підготувати до смаження.

Наші бабусі часто готували птаха на свята та використовували розсіл від квашеної капусти та журавлини.

Маринад із квашеної капусти та журавлини

Кулінари давно відзначили, що як маринад можна використовувати будь-які кислі продукти. У минулі часи брали будь-які, що є під рукою. У кожній хаті були запаси квашеної капусти та ягід. Приготувати маринад для гусака із цих продуктів дуже просто. Нам буде потрібно: близько літра розсолу від квашеної капусти, півсклянки журавлини, перець горошком, велика цибулина, лавровий лист, насіння кропу, сіль, близько двох столових ложок олії. У миску слід налити розсіл. Журавлину перебрати, помити і роздавити, а потім викласти в миску з розсолом. Додати олію та спеції і все добре перемішати. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо до суміші. Бажано, щоб ємність була великою, тому що гусака потрібно помістити в неї цілком. У такому розсолі птах повинен пролежати всю ніч. Коли вийде час, дістаємо і готуємо її до запікання.

Якщо птаха потрібно було приготувати швидко, то тоді в хід йшло домашнє вино та яблука.

Маринад із домашнього вина

Такий маринад дозволяє приготувати м'ясо птиці швидко. Зазвичай його ріжуть на порційні шматки і занурюють у суміш. Для її приготування знадобиться: півлітра молодого кислого вина, склянка води, будь-якої рослинної олії близько двох ложок, пари яблук, трохи солі та перцю меленого, бажано білого. Яблука (краще, якщо це антоновка) миємо та перетираємо, додаємо вино та воду. Все перемішуємо. Потім додаємо всі спеції, олію та сіль. Знову перемішуємо. Гуся, порізаного на порційні шматки, занурюємо в готовий маринад і залишаємо години на 3 або 4 у прохолодному місці. Коли вийде час, можна займатися запіканням птиці.

Список рецептів

Дикого гусака, як і будь-якого іншого птаха, перед початком приготування необхідно обскубти. У зв'язку з малою поширеністю продукту в повному обсязі знають, як приготувати дикого гусака.
Насправді, смачно цей птах готувати досить просто: достатньо прочитати ці рецепти і можна починати готувати. Єдине, що вам потрібно запам'ятати: готувати дикого гусака потрібно близько 1,5-2 годин. А ще важливий момент – готувати цього птаха можна лише через два дні перебування тушки на холоді.
Страви з дикого гусака – це смачно, поживно та надзвичайно корисно. Нижче будуть представлені наступні рецепти: суп з гусака з локшиною, птах з яблуками, маринад для гусака з апельсинів та ін.

У супі з дикої гуски зазвичай можуть бути: локшина, капуста, гречка і безліч інших інгредієнтів. Цей рецепт складатиметься з птиці та домашньої локшини.
Інгредієнти:

• Дикий гусак – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Зелень;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Вода;
• Сіль.

Приготування:

1. Тушку необхідно ретельно обскубти, а овочі нарізати та посмажити на сковороді.
2. Для приготування локшини борошно змішати з|із| яйцем і водою.
3. Тісто відправити в холод для невеликого охолодження, потім розкотити і порізати гострим ножем.
4. У каструлю покласти гусака та варити у підсоленій воді зі спеціями до готовності.
5. Потім додати овочі, а при закипанні – локшину.
6. Суп із гусем, локшиною овочами готовий. За бажання можна до нього додати картоплю.

Рисовий суп

Суп із гусака з рисом – це чудовий спосіб внести різноманітність до раціону. А якщо його готувати в мультиварці, то можна і добре заощадити час на його приготування. Отже, почнемо.
Інгредієнти:

• гусятина – 1 кг;

• Гусак - 1 кг.;
• Картопля – 7 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Рис – 1 склянка;
• Мелений перець;
• Часник.

Приготування:

1. Гуся обскубти і нарізати шматочками.
2. Викласти в мультиварку та залити водою. Поставити режим "Суп" або "Варка" на 1 годину.
3. Додати промитий рис і нарізану кубиком картопля, після чого залишити варити ще на півгодини. Посолити, додати спеції. Наприкінці додати пасеровані овочі та готувати ще 5 хвилин.
4. Смачний суп подавати до столу із майонезом.

Запечений гусак

Запечений дикий гусак – це смачно та незвичайно. А з пюре з яблук та картоплею на гарнір – просто чарівне доповнення смаку дичини. Такий рецепт можна приготувати і на будь-яке свято, і будь-якого буднього дня.
Інгредієнти:

• Дикий гусак – тушка до 6 кг.;
• Картопля – 2, 5 кг;
• Яблука – 7 шт.;
• Цибуля – 200 гр.;
• Цедра половини лимона;
• Херес – 300 мл;
• Олія оливкова – 5 ст. л.;
• Варення з|із| червоної смородини - 3 ст. л.;
• Цукор - 1, 5 ст. л.;
• Гірчиця – 1 ч. л.;
• Зерна перцю рожевого кольору – 10 прим.;
• Морська сіль - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Гуся обскубти, витерти насухо і проткнути в кількох місцях вилкою.
2. Усю тушку натерти сіллю, а крила та ноги покрити фольгою.
3. Розташувати в духовці на півгодини. Потім оголити закриті частини і випікати 2 години.
4. Картоплю нарізати кубиками та відварити.
5. Викласти все до тушки та випікати 30 хвилин.
6. Яблука та цедру порізати і варити на невеликому вогні до розвареного стану. Приготувати яблучне пюре.
7. У сковороду вилити олію та обсмажити цибулю, після чого додати херес, варення, гірчицю та перець. Все готуватиме приблизно 20 хвилин.
8. Отриманий соус додати до гуся на 10 хвилин.
9. Найсмачніша страва готова. Подавати з гарніром з картоплі та яблучним пюре.

Гороховий суп із гусем

Суп з горохом припаде до смаку дітям та дорослим, а його корисні властивості допоможуть роботі шлунка та кишечника.

Інгредієнти:

• Гусяча грудка – 200 гр.;
• Горох - 50 гр.;
• Борошно – 0,5 склянки;
• Сметана – 2 ст. л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сухарики – за смаком;
• Спеції.

Приготування:

1. Горох залити водою та залишити на ніч.
2. Купку дикого гусака обскубти і нарізати невеликими шматочками.
3. Варити у підсоленій воді птицю та горох близько 30-40 хвилин.
4. Борошно змішати зі сметаною до утворення соусу.
5. Влити його в каструлю, постійно помішуючи, додати|добавляти| нарізану цибулю і спеції за смаком.
6. Варити ще 10 хв. Перед подачею всипати трохи сухариків та додати зелень.

Гусак у апельсиновому маринаді

Маринад для гусака можна готувати різними способами. Пропонуємо приготувати гусака з імбиром та апельсинами.

Інгредієнти:

Гусак - дуже смачний і смаженим, і тушкованим, але найсмачніше гусак запечений у духовці. Нехай вас не бентежить, що гуска дуже жирна. Запікання гусака в духовці дозволяє жиру витопитися, залишивши гурманам дієтичне та дуже корисне м'ясо. Користь гусятин очевидна. Гусяче м'ясо темного кольору багате на залізо і мідь. У ньому міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2. М'ясо гусака рекомендують вживати на відновлення сил після хвороб, важких фізичних навантажень, зміцнення імунної системи.

Як приготувати гусака в духовці

Гусак, запечений у духовці, досить простий у приготуванні, якщо знати деякі секрети приготування. Головне в запеченому в духовці гусі - це його рівномірна просоленість і м'ясо, що ніби тане в роті.

• обробка гусака перед запіканням

Тушку гусака необхідно заздалегідь готувати до запікання в духовці. Розморозити, помити, почистити, видалити крайні фаланги крил. Гусак - птах досить жирний, тому зайвий гусячий жир краще обрізати. Не забудьте видалити жировик! Гуся також за необхідності слід обсмаліти і видалити залишки пір'я.

• як приготувати м'якого гусака
  

Для того, щоб гуска запечена в духовці була м'якою, необхідно її витримати в маринаді. Чиста тушка гусака натирається приправами, сіллю, перцем і для маринування. Перед запіканням гусака в духовці має пройти щонайменше 12 годин, а ще краще маринувати гусака добу. Гусак запечений у духовці підготовлений таким чином буде м'якшим, ароматнішим і рівномірно просочений приправами. Для прискорення процесу деякі кулінари вводять солоний розчин безпосередньо в м'ясо гусака шприцем, проте це може призвести до того, що при запіканні гусака в духовці сік витікатиме через проколи і м'ясо може стати сушішим. Можна спробувати заткнути проколи дерев'яними зубочистками.

• як маринувати гусака перед запіканням

Якщо у вас мало часу, а дуже хочеться приготувати гуску запечену в духовці, вам допоможе маринування гуски. Спробуйте такі швидкі способи маринування гусака протягом 6-12 годин:

1. Найпростіший спосіб маринування гусака – замочити тушку на ніч у слабкому розчині яблучного оцту.
2. Випотрошеного гусака можна ретельно натерти великою сіллю і чорним перцем, а потім полити білим вином і, запакувавши в харчову плівку, покласти в холодильник на 6-8 годин.
3. Замість вина, можна додатково натерти гусака сумішшю з розчавленої журавлини та свіжих трав.
4. Потрошеного гусака ретельно посолити, поперчити та зробити проколи виделкою. Потім натерти соком ягід чорноплідної горобини та залишити в холодильнику на ніч.
5. Обсипати гусака сіллю, перцем, приготувати соус із гірчиці та майонезу в пропорції 1:1, додати улюблені приправи та обмазати тушку зовні та всередині, залишити маринуватися на 8-12 годин.
6. Можна обробити тушку гусака наборами для гриля, соусами для запікання птиці, соєвим соусом, медовим тощо. і залишити на кілька годин у холодному місці, щоб вона добре просочилася.
7. Лимон вимити, обдати окропом. Розрізати спочатку вздовж навпіл, потім тонкими півкругами. Гуся натерти всередині і зовні сіллю і перцем, покласти в широку глибоку форму, перекласти часточками лимона, влити біле сухе вино. Накрити харчовою плівкою і залишити у прохолодному місці на 10-12 годин. Ці ж способи можна застосувати і для маринування індички, качки чи курки.

• як приготувати нежирну гусаку

Також зубочистки знадобляться вам, щоб гусячий жир швидше витопився. Для цього перед запіканням або жаркою на шкірі гусака можна зробити зубочисткою численні проколи, але не торкайтеся м'яса!

• як запікати гусак у духовці - поради
  

1. На початку запікання гусак у духовці повинен лежати на спинці, хвилин через 20-30 варто його перевернути на грудку і в цей момент варто зменшити вогонь. Кожні 10-15 хвилин потрібно поливати гусака в духовці жиром, що витоплюється, це не дасть їй пересохнути і обгоріти. Щоб жир на деку не пригорав і не чадив, до нього слід підливати потроху води.
2. Кожні 20-30 хвилин слід змінювати положення гусака в духовці, перевертаючи то спинку, то грудку. За 40 хвилин до готовності слід розмістити навколо гусака яблучка, яке за бажання можна замінити картоплею, у цьому випадку у вас приготується і гарнір до м'яса.
3. Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути у найширшому місці. Якщо сік витікає прозорий - м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, нехай гусак ще посидить у духовці.
4. Якщо гусака має бути довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.
5. Коли запечена гуска буде готова, перекладіть її на блюдо і подавайте до столу.

Час приготування гусака в духовці залежить від його жирності та віку птиці. Чим птах доросліший, тим більше часу потрібно для запікання. Тушку треба запікати доти, доки весь жир не витопиться, але не більше, інакше м'ясо не буде соковитим. Приблизний час приготування гусака у духовці – 2,5-3 години.

• гусак фарширований

Дуже часто гусак запечений у духовці є фаршированим. Гуся фарширують, використовуючи різні начинки (яблука, чорнослив, каша і т.д.). У кожній країні є свої особливості приготування та подачі різдвяного запеченого в духовці гусака. Так, у Німеччині його зазвичай сервірують із червоною капустою, галушками та підливою на основі соку жаркого. У Швеції смаженого гусака подають із брюссельською капустою та яблучним мусом. У Росії гусака, а також індичку, качку або курку готують не тільки на Різдво, а й на Новий рік або до різних урочистостей.

Ось тепер, освоївши нехитрі тонкощі, як приготувати гусака в духовці, можна зайнятися запіканням птаха, використовуючи начинку на свій смак.

Гусак запечений у духовці - прості рецепти

Цілий запечений гусак - це святкова страва! Новорічного та різдвяного гусака краще відправити в духовку на запікання цілком, попередньо натерши спеціями та нашпигувавши часничком та лимоном.

Гусак запечений у духовці

• тушка гусака,
• 5 зубчиків часнику,
• ½ лимона,
• сіль,
• приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія та орегано,
• порожній скляній пляшці або банку.

Як приготувати гусака запеченого в духовці?

Гуся добре промити. Змішати сіль та перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині та зовні. Птаха потрібно залишити на холоді мінімум години на три, а то й усю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрумкою.

Часник порізати кружальцями, лимон - півкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні та нашпигувати часточками лимона та кухлями часнику. Всередину черевця покласти лавровий листок, кілька шматочків часнику та помістити пляшку. Це потрібно для того, щоб тушка тримала форму. З'єднати краї та зашити отвір.

Гусятницю, лист або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Відправити в холодну духовку та запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи жиром, що витопився. Готовому гусаку дати постояти з півгодини в духовці, що остигає, потім можна діставати.

Гусак запечений із чорносливом та яблуками (простий рецепт)

• гусак - від трьох до п'яти кілограмів
• свіжомелений чорний перець - на ваш розсуд
• 300 грамів чорносливу (бажано без кісточок)
• кілограм жовтих кисло-солодких яблук
• кухонна сіль - на ваш смак
• дві великі цибулини

Як приготувати гуску з чорносливом та яблуками?:

Гусак приготований за рецептом з фруктовою начинкою, виходить неймовірно апетитним та соковитим. Підготуйте тушку гусака до запікання. Коли закінчите з усіма приготуваннями, вийміть з яблук серцевину і поріжте їх великими часточками, а чорнослив залийте теплою водою і відставте на деякий час убік (приблизно на п'ятнадцять хвилин). Очистіть від лушпиння цибулину і нашаткуйте її тонкими півкільцями, потім перекладіть у посуд із фруктами. Сіль та спеції на свій розсуд. Чорнослив вже повинен розм'якшитися, тому злийте з нього зайву рідину, трохи промийте і добре обсушіть, виклавши на паперовий рушник. Потім поріжте кубиками та з'єднайте з цибулею та яблуками. Тепер ретельно перемішуємо всі вищезгадані інгредієнти руками і готовою начинкою фаршируємо гусака. Візьміть нитку з довгою товстою голкою та зашийте отвір у птиці або защипніть шкіру зубочистками.

Щоб м'ясо не вийшло прісним, в окремій піалі змішайте кухонну сіль та чорний перець, за бажанням введіть улюблені спеції. Потім натріть готовим продуктом дичину і загорніть у фольгу. Однак одразу ставити страву в піч не варто - потримайте її за кімнатної температури близько п'ятнадцяти хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів, після відправте в неї свій шедевр. Гусак запікається не менше 2,5 години. За кілька хвилин до готовності (приблизно за десять) розкрийте фольгу, щоб птах підрум'янився.

Гусак запечений з яблуками та чорносливом

• 1 гусак,
• 250 грам чорносливу,
• 5 яблук,
• 1/2 лимона,
• 1 склянка вина/молока/води/бульйону,
• 1 чайна ложка кориці,
• 1,5 столової ложки гірчиці, сіль та перець

Як приготувати гуску запечену в духовці з яблуками і чорносливом?

Спочатку замочити в гарячій воді чорнослив і відставити. Змішати сіль, перець та гірчицю. Обмазати цією сумішшю гусака. Спочатку зовні, потім усередині. Жодної олії, меду тут не потрібно. Через мед гусак стане чорним, масло зайве, тому що гусак таким чином вкрай жирний. Відставили гусака набік.

З яблук зрізати шкірку та видалити серцевину, нарізати великими шматками. У середньому виходило 12 шматочків. Збризкати їх соком лимона і посипати корицею. Злити воду з чорносливу та змішати з яблуками. Покласти яблука з чорносливом у гусака. Якщо раптом яблук і чорносливу виявилося мало, наріжте ще, головне набити нашого птаха щільно і до кінця. Зашиваємо гусака щільно-щільно.

Після цього є два шляхи розвитку подій. Якщо у вас є гусятниця, в яку легко поміститься ваш гусак, використовуйте її. Якщо гусятниці немає, то потрібно зробити герметичний будиночок з фольги, в який виливаємо склянку рідини (молоко, вода, бульйон, а ще краще вино), після чого укладаємо на лист гусака. Защипнути стіни так, щоб максимально герметизувати будиночок.

Відправляємо гусака на 2 години 30 хвилин у духовку. Першу годину готуємо на температурі 200 градусів, потім зменшуємо її до 180. Після цього ми знімаємо фольгу. Рідина на той час вся випарується, зате її місце займе неймовірну кількість жиру. Поливаємо цим жиром тушку гусака і відправляємо її вже відкритою в духовку. Попереду у нас довгі дві години. Кожні 15 хвилин нам потрібно поливати качку жиром, що витоплюється з неї. Причому перші 60 хвилин ми готуємо на спинці, потім на 30 хвилин перевертаємо її на грудку, а потім повертаємо на спинку. Головне поливати гусака кожні 15 хвилин! Через дві години виняткової уваги до своєї персони наш гусак покриється щільною засмагою - дістаємо її з духовки!

Гусак запечений у яблуках

• гусак 3-4 кг,
• 10 яблук,
• сіль,
• часник до смаку.

Як приготувати гуску запечену в яблуках?:

Розморожуємо гусака, посипаємо сіллю із зовні, всередині та натираємо видавленим часником лише всередині. Кислі яблука типу антоновки ріжемо великими квадратиками, начиняємо гусака та зашиваємо нитками. З боків викладаємо яблука нарізані половинками. Потім накриваємо фольгою і запікаємо до красивої рум'яної скоринки.

Гусак запечений з яблуками та квашеною капустою

• гусак 3-4 кг,
• квашена капуста 2 кг,
• 2-3 яблука,
• сіль, перець, спеції на смак.

Як приготувати гуску запечену в духовці з яблуками та капустою.:

Гусь мий, витираємо. Потім зверху натираємо спеціями та сіллю, обов'язково проткніть гусака у кількох місцях. Фаршируємо птицю капустою, розрізаємо яблука на 4 частини і теж кладемо усередину, зашиваємо. У чистій каченяті трохи обсмажуємо гусака з усіх боків, закриваємо і в духовку. Щоб гусак зверху не засох, приблизно хвилин через 25 поливайте соком, що скупчився від страви.

Різдвяний гусак запечений з грейпфрутом.

• 1 кг порційного м'яса гусака
• 2 рожеві грейпфрути (ретельно очищеного від усіх перегородок, часточками, якщо вийде)
• 1-2 кислі яблука
• чорний мелений перець
• каррі
• розмарин
• гусячий жир (близько 100 г, порізаного на дрібні шматочки)
• 50 г апельсинового соку

М'ясо гусака посолити, поперчити, посипати каррі, укласти в скляну форму або гусятницю, переклавши грейпфрутом, яблуками, гусячим жиром та розмарином, полити соком і поставити без кришки в духовку за температури 200 градусів за Цельсієм. Коли м'ясо підрум'яниться (десь хвилин через 15) і жир розплавиться, гусака полити жиром, накрити кришкою, температуру зменшити до 175 градусів, поставити в духовку і гасити десь близько двох годин, час від часу поливаючи жиром, що утворився.

Готове м'ясо буквально розшаровуватиметься на ниточки.
На жаль, соус, що утворився, не можна використовувати, він дуже гіркий, але м'ясо бездоганно смачне.

Гусак запечений з квашеною капустою, медом та яблуками

• качан білої капусти
• квашена капуста
• цибуля ріпчаста
• півкіло яблук
• мед 2-3 столові ложки (або брусничне/журавлинне варення)

Розчленуйте гусака, не зрізуючи жир. Обсмажте до скоринки на сковороді на великому вогні, не солячи, а тільки поперчивши. Не звертайте уваги на те, що м'ясо буде жорстким – доберемо гасінням. Смаженого з витопленим жиром гусака помістіть у латку або просто у важку каструлю з притертою кришкою. Підлийте трохи води і тушкуйте з|із| додаванням обсмаженої цибулі не менше години на повільному вогні, практично до м'якості. Потім заваліть у каструлю вміст двох банок консервованої квашеної капусти та невеликий качан білої капусти. Посоліть і додайте 2-3 столові ложки меду і 1/2 кг очищених від серцевини, але не від шкірки яблук - краще за другий сорт. Гасіть до повної м'якості яблук. Тепер уважно слухайте. Гусак – не качка і навіть не індик! Проте цей спосіб гасіння птиці застосовується і до тих, що не гуска за визначенням. Мед можна замінити, нарешті, і цукром, а можна розщедритися на баночку брусничного або журавлинного варення. Допустимі та бажані приправи: шафран, каррі, сушений гранат, барбарис. Не рекомендую ореган і взагалі спеції орієнтального аромату.

Рецепт різдвяної гуски з айвою

Напередодні Різдва добре дізнатися рецепт приготування різдвяної гуски з айвою. Підготовлену тушку гусака потрібно посолити всередині та зовні. Підготувати плоди айви: очистіть їх від шкірки, видалити насіннєву коробку, нарізати тонкими часточками, додати цукор, корицю, перемішати. Цією масою нафарширувати гусака, зашити розріз і гасити в духовці до готовності, періодично поливаючи соком, що утворився. Подати різдвяного гусака потрібно з айвою цілим, обклавши маринованими фруктами.

Гусак запечений із вишнями

• гусячий жир
• вишні
• часник
• вишневе вино чи вишневий сік
• яблука - 2 шт.
• груші – 2 шт.

Рецепт приготування гусака з вишнями правильніше було б назвати рецептом приготування гусака делікатесного у винно-вишневому соусі з фруктами. Готується такий гусак не дуже довго (швидше за качку) і буде дуже доречним у різдвяну ніч.

Отже, тушку гусака розрізати на солідні порційні шматочки або взяти вже готове філе гусяче (зараз його продають на великих ринках Москви).

Кожен шматочок рясно нашпигувати часником: зробити невеликі глибокі надрізи ножем і вкласти кожен по половині зубчика часнику, розрізаного вздовж. Крім того, нашпигувати м'ясо вишнями без кісточок. Таким чином, на кожен шматочок доведеться приблизно по 3-4 часнику і по 2-3 вишні.

Шматочки добре посолити, поперчити, присипати сумішшю з коріандру, мускатного горіха, карі, імбиру та відправити тушкуватись на великому вогні в глибокій сковороді під кришкою. Через 15 хвилин вогонь злегка зменшити і гасити доти, доки майже вся рідина не випарується.

Потім влити приблизно три чверті склянки домашнього вина з вишні, а якщо його немає, то вишневого соку і тушкувати ще стільки, доки рідина не випарується. Через 15 хвилин після додавання вина викласти половину склянки вишень без кісточок (можна розморозити вишні з пакета).

Коли м'ясо буде готове, воно матиме дуже гарний вигляд і легко проколюватиметься виделкою або ножем.

Покласти в цю ж сковороду 2 яблука і 2 груші, розрізані на четвертинки і дати постояти ще 5 хвилин, не більше щоб фрукти стали злегка м'якими, але не "перепарилися". Подавати гусака разом із тушкованими вишнями та фруктами.

Гусак запечений з картоплею та яблуками в духовці

• гусячий жир
• цибуля - 1 шт.,
• яблука - 3 шт.
• зелень петрушки
• картопля

Потрібно підготувати тушку молодого гусака. Розтопити гусячий жир і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю (1 шт.).

Очистити і нарізати скибочками 3 яблука і протушкувати разом із цибулею. Далі додати дрібно нарізані потрухи гусака: печінку, серце, шлунок, а також замочену в молоці булку, 0,5 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль та перець за смаком.

Масу ретельно перемішати, нафарширувати нею гусака, зашийте черевце і шийку, покласти на деко і смажити в духовці з невеликою кількістю жиру, періодично поливаючи рідиною, що утворилася.

Коли гусак буде готовий, покласти на деко очищену і нарізану крупними шматками картопля і поставити знову в духовку, щоб картопля підрум'янилася.

Гусак запечений на пляшці

• яблука
• ягоди
• зелень

З гусака видаляються нутрощі і грудні кістки, всередину міститься пляшка, навколо якої розташовують яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться дбати.

Гусяча грудка з апельсинами

• гусяча грудка
• апельсини
• червоне сухе вино
• бульйон

Ця страва чудово прикрасить святковий стіл – найкраще новорічний. І у приготуванні воно не дуже складне. У магазинах продаються гусячі грудки, зазвичай дві в упаковці. На шкірці зробити надріз, натерти м'ясо сіллю та перцем. Обсмажити грудки з усіх боків так, щоб шкірка стала приємного коричневого кольору.

На сковороді закип'ятити червоне сухе вино, додати чорний, помелений перець і бульйон. Грудки перекласти на лист і влити винно-бульйонну суміш. Гасити при 200 градусах у духовці, приблизно 15 хвилин. Апельсини очистити і нарізати скибочками, обсмажити в маслі. Гусячі готові грудки вийняти а соус, що залишився на деку, злити в каструльку. Закип'ятити соус і загуснути крохмалем, розведеним у воді, до консистенції сметани. У готовий соус опустити апельсинові скибочки. Подавати грудки политі соусом.

Гусак запечений у духовці, найкращі мисливські рецепти приготування запеченого гусака

Андрій Шалигін: Здобули ви гусака на полюванні та готуєте відразу, або ви його заморозили до Різдва, або як головна страва на Новий рік, зовсім не важливо, просто господиням потрібна інформація, як приготувати гусака в духовці.

Нижче ми Вам приготували багато дуже хороших рецептів, проте про найпростіше і найдоступніше розповімо докладно. Насправді гусак - дичина не надто завидна з погляду кулінарії, тому що (особливо восени) - кісток у ньому багато, а щодо м'яса, то в будь-якій магазинній курці буде більше. Як кажуть часто у селі - одна арматура у тих гусаках.

Але буває що гуска куплена, - тоді тушка настільки велика, що засунути в звичайну духовку його стає проблематично. Тим більше, що великий гусак готується у звичайній плиті дуже важко - у середині не пропікається, по краях горить.Суцільні складності та неприємності. Ось впоратися з цими проблемами зовсім не складно, якщо вашому чоловікові не захотілося щоб гусак був цілою тушкою. Якщо гусак покупний, то я думаю, що чоловік, подивившись на ціну магазинного тушкою - швидко погодиться на половинку, спробуйте саме так позбавитися проблем.

Якщо з цим проблем немає і вам не потрібно показувати гусака цілком, то сміливо ріжте його на великі шматки (четвертини) – однак, робити це потрібно або дуже хорошими ножами, наприклад SAMURA. Робити це потрібно тільки дуже хорошими ножами, тому що гусак має багато досить міцних кісток, впоратися з якими (особливо якщо Ви берете заморожену тушку) може далеко не кожен ніж, тим більше в жіночих руках. Найзручніше обробляти гусака спеціальними кухонними сокирами.

Фото Андрій Шалигін

Більше того, порізавши гусака, вам потрібно його нашпигувати салом і часником, що роблячи тонкі глибокі розрізи між ребер і навколо основних кісток, що також можна зробити акуратно тільки з дуже гострими і хорошими ножами.

Секрет рівномірного приготування жорсткого дикого гусака(щоб уникнути сухості, що шпигується по осені салом, а для відбивання запаху дичини - і часником) і ніжної картоплі та яблук, полягає в тому, що спочатку в духовці запікається шпигований гусак, покладений шматками шкірою вниз, загорнутий у фольгущоб не засох, але добре пропекся і пропарився (дичина штука жорстка).

А потім, коли він майже приготувався, - фольга розвертається і навколо гусака укладається картопля та яблуказ фруктами (курага, чорнослив, все до смаку) і все це знову вирушає в духовку до повної готовності гусака та яблук з фруктами та картоплею.

Фото Андрій Шалигін

Знову ж таки, коли все буде готово, - Вам знову знадобляться дуже гострі (краще - зі справжньої японської сталі) ножі, щоб так порізати гусака, щоб на зрізі були видні й шматочки сала та шматочки часнику та шматочки фруктів. Але в тонкій нарізці гусака є і ще один секрет - поперечний різ робить м'ясоістотно ніжніше при відкушуванні, зовсім усуваючи в тонких шматках з поперечним шаруванням - будь-яку жорсткість дичини.

Тепер ь ваше завдання за допомогою гострих і тонких ножів відокремити всі кістки від м'яса,розклавши м'ясо порційно по тарілках і обклавши симетрично запеченою картоплею, яблуками та фруктами, полив з краю соусом брусничним і подавши в розеточках фрукти. Якщо гусак був здобутий з гладкоствольного дробом, то вам тим більше знадобляться хороші ножі, які не бояться зустрічі зі свинцевим, або тим більше, сучасним вольфрамовим дробом.

Фото Андрій Шалигін

При такій подачі та способі приготування – ніжним буде абсолютно будь-який гусак, і ніхто не зрозуміє був він куплений у магазині чи здобутий на полюванні. А результат і якість завжди гарантовані, так як сухість і жорсткість дичини буде прибрана шпигуванням і правильною тонкою нарізкою, запах забереться часником шпигуванням, непропеченості не буде, так як гусак готується шматками і сам по собі окремо від яблук і картоплі, а краса подачі і поєднання запеченої картоплі, птиці, фруктів, яблук, часнику, брусничного соусу... дозволить невеликою половинкою гусака нагодувати щонайменше 4-х осіб.

І нікому не доведеться пиляти суху арматуру скелетика бідного птаха, викладену на середину столу, погрожуючи заляпати всіх навколо тих, хто сидить.

Фото Андрій Шалигін

Раніше рецепти мисливської кулінарії: