Смажений болгарський перець заготовки на зиму. Смажений болгарський перець з підливою Молдавська кухня смажений перець на зиму

Коли я вперше спробувала перці, фаршировані м'ясом по-молдавськи, у виконанні моєї свекрухи, то зрозуміла, що досі якось неправильно готувала цю страву. У чому його секрет, я так і не змогла зрозуміти, доки свекруха сама не поділилася своїм фірмовим рецептом. Класичний рецепт перців, фаршированих по-молдавськи, дуже простий. Головне, дотриматися двох простих правил у приготуванні. Перше - правильно зробити начинку, другий секрет у самому процесі варіння. Таким же способом можна приготувати голубці з капустяного або виноградного листя.

Інгредієнти для перців, фаршированих м'ясом по-молдавськи:

• Перці – 8 шт.
• Фарш – 300 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сало – 100 г
• Рис – 50 г
• Сіль, чорний перець мелений, томатна паста

Рецепт приготування перців, фаршированих м'ясом по-молдавськи:

1) Отже, солоне сало з м'ясним прошарком нарізаємо дрібними кубиками. Чим дрібніше, тим смачніше вийде начинка. Можна використовувати свіже сало, але воно обов'язково має бути з прошарком.

2) Очищену цибулю середніх розмірів нарізаємо кубиками і обсмажуємо в олії, поки вона не стане м'якою. Важливо не перетримати його, інакше він надто засмажиться.

3) Круглозерний рис відварюємо до напівготовності. Довгий рис, а тим паче оброблений парою, для цієї страви використовувати не рекомендуємо. Рис можна замінити пшоном.

Для приготування цієї страви беремо яловичий фарш. Додаємо до нього сало, рис, смажену цибулю, сіль та чорний перець. Перемішуємо. Відставляємо убік, щоб сіль розчинилася.

4) А тим часом займемося перцями. Зрізаємо з овочів верх, щоб вийшла кришечка. Видаляємо насіння. Щоб не заплутатися, у кожний перець вкладаємо його кришечку.

5) Наповнюємо начинкою, щільно набиваючи кожний перець. Закриваємо кришечками.

6) Складаємо фаршировані перці в казан або сотейник кришечками догори.

7) Одну столову ложку томатної пасти розводимо в склянці гарячої води і виливаємо в ємність, де готуватимуться перці. Накриваємо їх тарілкою діаметром сотейника. Зверху закриваємо кришкою. Ставимо на маленький вогонь, залишаємо так на 20 хвилин. Через 20 хвилин перевіряємо, чи не википіла рідина. Якщо потрібно, додаємо ще трохи води. Знову накриваємо тарілкою, готуємо ще 20 хвилин. Перці виймаємо, подаємо гарячими, у спільній страві або порційно.

Існує безліч способів приготування смаженого перцю. Декілька з варіацій страв з одного з найпопулярніших літніх овочів ми обговоримо в цьому матеріалі.

Перець, смажений у олії з часником

Як би ми не любили солодкий перець, йому рідко відводиться ключова роль страви. Перці можуть додаватися до страв з пасти або фаршируватись, але самі по собі вони не дуже часто стають ключовим інгредієнтом. Виправити положення покликана пепероната – італійський овочевий гарнір із припущених солодких перців – те, що нам потрібне.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 175 мл;
• часник – 6 зубків;
• солодка цибуля – 210 г;
• солодкий перець – 2,1 кг;
• - 210 г;
• гілочки базиліка, орегано – по 2 шт.;
• оцет – 15 мл.

Приготування

Обсмажте пластинки часнику в розігрітій оливковій олії, а коли ті пустять аромат, додайте півкільця солодкої цибулі і потім ще пару хвилин. Тепер змішайте вміст посуду з нарізаними соломкою перцями, зменшіть жар і томіть овочі в олії хвилин 20. Змішайте овочеву базу з томатами та ароматною зеленню, доведіть соус до кипіння і томіть овочі близько години. Приправити перці сіллю і влити оцет.

Смажений перець з часником і помідорами можна подавати як відразу після приготування, ще гарячому вигляді, так і охолодженими, як закуска.

Перець смажений по-молдавськи

Молдавська технологія приготування перців дуже відрізняється від звичної нам. У її рамках перці не готують разом із рештою інгредієнтів, а обсмажують окремо і подають з томатним соусом.

Інгредієнти:

• солодкий перець – 1,1 кг;
• томати – 560 г;
• морква – 115 г;
• рослинна олія – 240 мл;
• цибуля – 260 г.

Приготування

Подрібніть цибулю з морквою, а томати поділіть на кубики середнього розміру. Перці залиште цілими і лише трохи надколіть біля хвостика.

Спасируйте цибулю разом із морквою, додайте томати і томіть все разом, доки соус стане однорідним. Приправте його та прийміться за перці.

У сковороді розігрійте трохи олії та покладіть у нього солодкі перці. Обсмажте кожен із перців повністю, поки шкірка на них не стане золотистою. Злегка охолодіть плоди та обережно очистіть, намагаючись зберегти цілісність.

У центр страви помістіть цибульну засмажку в томаті, а з боків розкладіть смажені перці цілком.

Рецепт смаженого перцю на зиму

Інгредієнти:

• солодкий перець – 1,1 кг;
• жменя зелені кропу;
• часник;
• сіль, цукор;
• оцет.

Приготування

Солодкі перці підрум'яніть з усіх боків, накриваючи посуд кришкою під час смаження, щоб стінки перців розм'якшилися.

Дрібно порубайте часник. Викладіть шар перців у банку, посипте рубаним кропом та часником, повторіть шари. В самому кінці всипте по чайній ложці солі та цукру, влийте стільки ж оцту (з розрахунку на банку 500 мл). Залийте окропом до верху банки і закатайте.

Смажити болгарські перці - цілий ритуал: вони спочатку повинні прийняти ванну, потім витертись рушником і лише після їхньої величності перці можуть укладатися на сковороду. У жодному разі не поміщайте на обсмажування мокрі овочі - розпечена олія стрілятиме на всі боки.

Так як у нас в області змішане населення, то і підливу на болгарський манер зветься "манжею", хоча баклажанів у ній немає. Але вона виходить такою смачною, що з'їдається швидше, ніж перці. Особливо я люблю закочувати манжу на зиму, але це зовсім інша історія.

Отже, приготуємо всі необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити! Рослинна олія у мене з пряними травами - так страва виходить ароматнішою.

Промиємо красені-перці у воді, змиваючи забруднення. Нічого не відрізаємо і не проколюємо овочі, щоб з них не витік сік при обсмажуванні.

Потім кожен перець витираємо насухо рушником.

Помістимо їх у сковороду, бажано хвостиками вниз. Наллємо олію і тільки потім помістимо сковороду на плиту.

Накриємо кришкою, встановимо середній вогонь та обсмажимо перці близько 3-4 хвилин з одного боку. Відразу кришку відкривати не будемо, а відсунемо сковороду на вимкнену конфорку і дамо її охолонути протягом 1-2 хвилин, щоб масло перестало бризкатися.

Перевернемо перці на інший бік, намагаючись їх не проколоти. Накриємо кришкою сковороду та знову відправимо на газ. Обсмажити ще 3-4 хвилини. Знову дамо охолонути і перевернемо ще один або два рази - залежно від розміру овочів.

Поки перці досмажуються, заллємо окропом помідори на 5 хвилин, а потім різко охолодимо в крижаній воді і видалимо з них шкірку.

Цибулини очистимо, промиємо і наріжемо кубиками. Обсмажимо в сотейнику, розжаривши олію, до м'якості.

Наріжемо в сотейник очищені томати, всипемо сіль та цукор. Чорний перець та часник додамо за бажанням. Протомимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.

Обсмажені перці розмістимо на тарілці.

Заллємо їх приготованою манжею, виклавши її гущавину у центр. Подамо на стіл у гарячому вигляді.

Шалено смачно ця страва поєднується зі звичайним хлібом: білим або чорним - їм вмочують манжу.

Ароматні солодкі перці, запечені в духовці, потім протушковані з соусом. Найсмачніший овочевий гімн літу!

• Європейська

складові

• 1 кг Перець болгарський
• 100 г Томатна паста
• для смаження Олія рослинна

Популярна у нашому регіоні страва, яку у сезон перцю готують у кожному будинку. Ось так йдеш по двору між багатоповерхівками – і практично з кожного вікна чутиметься аромат печеного перцю. Соус до нього може бути різним, я пропоную вашій увазі найпоширеніший – на основі моркви, томату та сметани.

Використовується солодкий перець сорту «Ластівка».

Що знадобиться:

Сер 22nd, 2017

Гостюк Тетяна

Я живу у західній частині України, у місті Чернівці, яке часто називають маленьким Парижем. Вузькі старовинні вулички, дивовижної краси будівлі – спадщина епохи Габсбургів – все це налаштовує на романтичний лад і викликає бажання творити.

І якщо з творчістю в класичному його розумінні у мене проблеми (ну не художник я, не музикант, та й з рукоділлям якось не склалося), то все, що стосується кулінарії, – так, це я люблю! Пекти-випікати, гасити і маринувати - це моє хобі.

На високі лаври, звичайно, не претендую – куди мені до справжніх гуру, а от для сім'ї та близьких готувати просто обожнюю.

Виходить не завжди: як завжди, спрацьовує «закон підлості» (коли треба, щоб смачно і красиво, виходить одне з двох: або «смачно», або «красиво», а то й взагалі ніяк), але мої експерименти зазвичай у плити досить -таки вдалі. Найбільше люблю «грати» з випічкою, а нещодавно з чоловіком захопилися ще й домашнім виноробством. Результатами своїх «вишукувань» із задоволенням поділюся з вами, шановні читачі!

Джерело: http://recipes.handmade39.ru/recipe/moldavian-pepper/

ЧИТАЙТЕ ЩЕ ЗА ТЕМОЮ:

———————————————

Для початку я вам музончик приліплю для настрою, щоб, так би мовити, перейнятися духом і таке інше

Далі варто було б сказати «норок» і навернути латаття червоного молдавського вина. Ех, романтика, проте! Вина немає – сувора реальність, тобто в магазинах повно, а домашнього сухого, у дубових бочках витриманого немає, як ні. Ну та гаразд, ви вже перейнялися, я думаю. Цією стравою мене годували на півдні, де її дуже поважають.

Там взагалі овочі поважають і готують з них смачні явства. Отже, це блюдо складається з двох частин, що готуються окремо. Перша, власне, перець, друга – соус.

Крім самих перців знадобиться часник, кілька зубчиків; 1 невелика цибулина; томатний сік: склянка-півтора (від апетиту); борошно 1-2 ложки; сіль, цукор, перець, ароматна зелень

Для початку перець обсмажую на сковороді в дуже незначній кількості олії, та я майже ледве змастила сковороду. Не потрошу попередньо, смажу цілим. Перці обсмажуємо з усіх боків і краще під кришкою – перець у такому вигляді великий аматор «постріляти» у вічі

Коли весь перець обсмажений, його слід очистити від тонкої верхньої шкірки. Вона легко знімається, якщо перець зазнав достатньої термічної обробки. Очищений перець пересипаємо часником, пропущеним через прес. У мене часник великий, зубчики не дитячі такі, тому мені вистачило лише трьох зубчиків.

Наступний етап – приготування соусу. Цибулину очищаю і дрібно нарізаю

Відправляю на сковороду та обсмажую до золотистого кольору. Далі все відбувається швидко, тому рекомендую приготувати заздалегідь, щоб були під рукою сіль, запашний перець, червоний гострий. Не знімаю, щоб не замкнути соус поки буду вибудовувати кадр. До підсмаженої цибулі додаю ложку-півтори борошна і трохи просмажую, розтираючи, щоб не було грудочок. Додаю томатний сік.

Однією рукою розмішую, іншою солю-перчу - соус швидко густіє. Смак соусу буде яскравішим і цікавішим, якщо сипнути підлогу чайної ложки цукру. Додаю ароматні трави: сушений базилік, кріп, майоран. І ще додала трохи свіжої зелені петрушки та кропу. Не обов'язково, але ароматно та ошатно.

Борошно змінює колір томатів, тому, мій соус трохи блідий, але це не біда, це нормально і чим більше борошна сиплете, тим менш насичений колір отримуєте

Перці їмо, вмочуючи в соус. А ще краще, закушуючи бринзою та домашнім хлібом, прихлинаючи вино. І в добрій компанії.

Даєш танці, даєш хардкор!

Тепла та затишку вашому будинку!

Джерело: http://txapela.ru/blogs/Brigami/percy-po-moldavski/

Мамалига по-молдавськи: рецепт з фото

Радянський період життя нашої держави оцінюється по-різному, але все ж таки важко не визнати, що за цей час союзні республіки встигли перейняти одна в одну багато чого корисного і цікавого, взаємозбагатилися їх кухні. Наприклад, багато наших співвітчизників добре знають, що мамалига – це каша з кукурудзяного борошна, і її винаходом може по праву пишатися молдавська кухня.

Однак незважаючи на те, що назва страва не є незвичною для слуху росіян, мамалигу по-молдавськи готують не багато господинь. Усе тому, що її рецепт маловідомий і тому здається складним. Насправді зробити мамалигу по-молдавськи, рецепт з фото якої ми пропонуємо увазі читачів сайту «Новий домобуд», може навіть недосвідчений кулінар.

Йому потрібно знати кілька секретів приготування кукурудзяної каші в дусі молдавської кухні.

Мамалига – не просто кукурудзяна каша, а дуже густа, що нагадує по консистенції щільний пудинг. Варять її з кукурудзяного борошна, цілком доступного вітчизняному споживачеві. Щоб вона була смачною, варто дізнатися про кілька секретів.

• Ідеальним посудом для неї буде казан. До нього каша не чіплятиметься, в ньому вона добре розвариться і буде щільною, а також округле дно казана дозволить надати мамализі традиційної форми. У крайньому випадку можна скористатися товстостінною каструлею з антипригарним покриттям, результат буде дуже схожим, лише форма готової страви буде іншою.
• Найчастіше мамалигу готують на воді, іноді – з додаванням молока. Рецепт відрізняється залежно від того, з чим подавати кукурудзяну кашу.
• Мамалига по-молдавськи вважається самостійною стравою, і іноді в ній достатньо подати соус. Найкраще, якщо це буде традиційний молдавський соус чоловіків, рецепт і фото якого ми теж наведемо в даному матеріалі. Часто мамалигу подають зі шкварками, омлетом із ковбасою, смаженим м'ясом, бринзою. Остання не буде зайвою навіть у тому випадку, якщо ви дотримуєтеся дієти. Може мамалига подаватися і до чаю як десерт. Для цього її нарізають кубиками, обсмажують їх у вершковому маслі.

  У цьому випадку мамалигу бажано робити з додаванням молока і цукру (молоко замінюють лише п'яту частину рідини, цукру додають зовсім трохи).

• Нарізають блюдо перед подачею ниткою, тому що ніж може прилипати до неї. Форма шматків може бути, як у пирога, чи інший (наприклад, кубиками). Варіанти нарізки та подачі мамалиги ви можете бачити на фотографіях зліва.
• Щоб каша вийшла без грудочок, спочатку додають жменю кукурудзяного борошна, і тільки після того, як вона закипить, вводять решту крупи, інтенсивно розмішуючи мамалигу. Далі її слід готувати вже не розмішуючи, але обійшовши ложкою по контуру, щоб каша не пристала до стін казана.
• Вийняти мамалигу буде простіше, якщо спочатку на 5-10 хвилин прикрити кришку казан, потім лопаткою або ложкою відокремити кашу від стінок, потім перевернути казан над тарілкою або дошкою.

Залишилося навести традиційний рецепт мамалиги по-молдавськи. Якою вона має вийти, ви вже зрозуміли по фото. Обіцяний рецепт соусу чоловіків – наприкінці.