Раніше ці ласощі можна було спробувати лише за кордоном. Так сталося, що в наших широтах росте лише кінський каштан, який, до речі, навіть коні не їдять. А ось французам, іспанцям та італійцям пощастило більше – у них їстівні плоди падають з дерев прямо на вулицях, а де-не-де ще збереглися каштанові ліси, куди в сезон вирушають цілими родинами, зовсім, як наші грибники. Але якщо останнім необхідно знати, то козуб каштанів легко може наповнити навіть 3-річна дитина.

На щастя, сьогодні немає необхідності їхати за тридев'ять земель, щоб дізнатися про смак цього делікатесу. Не полінуйтеся заглянути в супермаркеті у відділ з горіхами, а як готувати каштани вдома, ми вас навчимо.

Вам знадобляться:

Як вибирати каштани

Відрізнити шляхетні види від неїстівних досить просто. У них зелена шкірка, щільно втикана дрібними шпильками, а в коробочці знаходиться відразу кілька плодів.

Горіхи блискучі, гладкі, темно-коричневого кольору з витягнутими хвостиками, трохи нагадують цибулину. Можуть мати розміри, подібні до волоських горіхів, курячим яйцем або мандарином, залежно від сорту та країни-постачальника.

При кімнатній температурі свіжі каштани зберігаються не більше 4 днів, у холодильнику – близько двох тижнів, тому від зморщених або дуже темних плодів варто відмовитись – вони будуть гірчити. Ідеальний вибір – тверді, округлі плоди, без пошкоджень та плям на шкаралупі.

Якщо купуватимете заморожений продукт, також зверніть увагу на термін придатності – він не повинен перевищувати 5-6 місяців.

У продажу можна зустріти й мариновані каштани. Вони не потребують додаткової обробки, а одразу використовуються в їжу.

Термічна обробка

Залийте плоди водою. Ті, які відразу спливуть, в їжу не годяться, їх потрібно викинути, далі використовуйте тільки на дно, що осіли. Добре їх вимийте та обсушіть на рушник.

Перед тим, як ви варитимете, смажитимете або запікати каштани, в них потрібно зробити отвори для виходу пари, інакше горіхи просто вибухнуть. За допомогою кухонних ножиць або тонкого ножа зробіть тонкий надріз збоку або хрестоподібний на верхній частині, трохи зачепивши м'якоть. Також можете зробити кілька неглибоких дірок на шкірці за допомогою виделки.

Після приготування обдайте їх холодною водою і відразу зніміть шкаралупу разом із плівкою та чорними прожилками. Охолоділі плоди чистяться набагато важче, тому надягніть рукавички або скористайтеся рушником.

Полегшити процес чищення допоможуть такі методи:

• надріжте шкірку по колу і проваріть каштани 3 хвилини в окропі зі столовою ложкою олії;
• покладіть горіхи на ніч у морозильник, потім киньте їх у окріп і відразу поставте під холодну воду.

Каштани можна їсти і сирими, видаливши попередньо шкаралупу та плівку. Однак їх смак і аромат у такому разі сильно поступатиметься приготовленим плодам.

Подавайте як самостійну страву або робіть із них салати, десерти, закуски, пюре, супи та інші смаколики. Але спочатку дізнаємося, як приготувати каштани найпростішими способами.

Як посмажити на сковороді

Для початку – класичний рецепт приготування. Щоб посмажити каштани в домашніх умовах, достатньо мати велику товстостінну сковороду з важкою кришкою, що щільно прилягає, в якій зручно готувати попкорн. Для цього також підійде сковорода-гриль, але в жодному разі не тефлонова тара.

Візьміть саме ту кількість плодів, яку плануєте з'їсти, тому що в готовому вигляді вони довго не зберігаються. Після остигання смакові якості суттєво знижуються.

• Сковорідку необхідно розігріти на середньому вогні, не додаючи|добавляти| олію.
• Якщо в виконаному надрізі видно темну серцевину - додайте столову ложку води або підкладіть під кришку вологий рушник. Пара розм'якшить каштани, зробить їх соковитішими.
• У процесі приготування не варто додавати температуру. Помірного вогню більш ніж достатньо.
• Не забувайте помішувати.
• Після того, як вони почнуть лопатися з характерним звуком, іноді просто струшуйте сковорідку, не відкриваючи кришку.
• Страва готова, коли шкаралупа потемніє, легко зніматиметься, а розкол розшириться. На це піде приблизно 15-25 хвилин.

Смажені каштани ідеально поєднуються і з сіллю, і з цукром. Якщо готуєте закуску до пива, просто посипте їх морською сіллю. Бажаєте десерт – полийте шоколадом чи солодким соусом.

У духовці

Подібний смак вийде, якщо приготувати каштани в духовці, а зусиль на це піде значно менше.

• Викладіть горіхи на сухе деко вгору надрізами.
• Розігрійте духовку до 210-220 градусів та поставте каштани приблизно на 20 хвилин.
• Знову ж таки – перевіряйте, чи розкрився розріз. Якщо так – настав час виймати.
• Очищену м'якуш залиште на рушник на 5 хвилин і подавайте гарячою.

Намагайтеся не перетримати ядра на вогні, інакше вони стануть сухими та жорсткими.

Гартовані каштани подають гарячими з пивом чи молодим вином.

У мікрохвильовій печі

Головні переваги такого способу – не потрібно витрачати багато часу, та й сам процес дуже простий.

• Надрізані горіхи складіть у спеціальну ємність для використання в мікрохвильовій печі.
• Злегка посоліть і додайте кілька столових ложок окропу (вода повинна покривати плоди).
• Накрийте харчовою плівкою, поставте в піч на 6-8 хвилин|мінути| при повній потужності.
• Готуємо каштани до готовності, додавши кілька хвилин за потреби.

В результаті ви отримаєте попарені горіхи, які потім можна очистити і довести до готовності на сковорідці з|із| розігрітим маслом або без нього.

В аерогрилі

• Викладіть шар горіхів на піддон. Можете прикрити їх зверху та знизу фольгою.
• Нижче на решітці встановіть ємність з окропом.
• Виставте температуру на 200-205 градусів.
• Час приготування – 15-20 хвилин до пожовтіння ядер.

Подавайте трохи підсоленими у гарячому вигляді.

Як варити каштани

• Попередньо підготуйте плоди – вимийте, очистіть та переберіть.
• Опустіть їх у киплячу воду.
• Час приготування залежить від розмірів горіхів – від 10 хвилин до півгодини.
• Зніміть з вогню та очистіть, по одному дістаючи з води.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Плід каштанового дерева є горіхом. У їжу з давніх-давен використовують солодкий каштан, його використовували як живильний і ситний гарнір на півдні і в центральній частині Європи, Туреччини. Каштан смажений не втрачає округлу, трохи сплющену форму, колір м'якоті стає світло-коричневий, шкірка лопається і добре очищається. Смажені каштани на смак нагадують трохи солодку картоплю, смак нейтральний, запах смажених горіхів.

Калорійність каштану смаженого

Калорійність каштану смаженого становить 182 ккал на 100 г продукту.

У складі смажених каштанів міститься велика кількість харчового волокна, що не перетравлюється, яке стимулює перистальтику кишечника і виводить токсини і шлаки, знижує холестерин (calorizator). Як будь-які горіхи, смажені каштани містять вуглеводи та рослинний білок, але практично не мають жиру, за рахунок цього калорійність продукту не висока. , що є у свіжому каштані, при термічній обробці практично зникає.

Шкода каштана смаженого

Надмірне вживання каштана смаженого може спричинити надто активну перистальтику, що призводить до негативних наслідків та неприємних відчуттів у шлунку. У поодиноких випадках виявлено індивідуальну непереносимість продукту.

Вибір та зберігання каштана смаженого

Смажені каштани слід вживати відразу після приготування, поки вони м'які. Після остигання каштани стануть твердими та сухими, тому зберігати їх не слід.

Каштан смажений у кулінарії

Каштани використовують як десерт, закуску, гарнір або складову частину супів та підлив. Приготувати смажені каштани можна на сковорідці, духовці або на відкритому вогні в спеціальній жаровні.

Більше про каштан дивіться у відеоролику «Каштан. Привіт із Парижа» телепередачі «Жити здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Словосполучення «смажені каштани» в першу чергу навіює думки про Париж, хоча скуштувати ці надзвичайно смачні ласощі можна і в багатьох інших місцях світу. Смажені каштани їдять китайці, причому роблять це вже багато століть, їх любили древні греки та римляни, їх люблять сучасні європейці, американці та австралійці. У сучасному світі, де стираються багато кордонів, купити каштани можна в супермаркеті будь-якого куточка планети. І посмажити їх удома самостійно зовсім не важко.

Каштани, що ростуть на вулицях багатьох міст і дуже прикрашають їх навесні своїми квітами-свічками - це декоративний різновид даної рослини, плоди якої неїстівні. Каштани, які з'являються восени на наших ринках та в магазинах, виростають переважно на Кавказі, у Криму, у Вірменії та Азербайджані. Каштани будь-якого з цих регіонів хороші, якщо були вчасно зібрані та правильно зберігалися.

Якісні каштани мають темно-коричневе забарвлення, вони великі, важкі (якщо ви візьмете до рук горіх, то обов'язково це відчуєте) і блискучі.

Як смажити каштани
Спочатку їх потрібно очистити від оболонок (якщо плоди продавалися разом з ними) і ретельно вимити краще за допомогою щітки. Потім обсушити на рушнику та приготувати сковороду. Жодних додаткових інгредієнтів, крім самих плодів, не знадобиться.

Для смаження каштанів у країнах, де вони поширені, існують спеціальні сковороди. Зазвичай вони виконані із чавуну або його сплавів із алюмінієм. Відрізняються сковороди для каштанів лише одним – у їхньому дні є невеликі отвори. Не такі великі і не в такій кількості, як у друшляку, але все ж таки досить часто розташовані. Каштани на таких сковородах смажать на вугіллі, а отвори потрібні для того, щоб плоди просочувалися димком і набували специфічного аромату. При приготуванні на плиті в такій сковороді не потрібно, тому цілком підійде звичайна. Якщо ж у вас є можливість приготувати каштани на вугіллі, але немає сковороди, то знайдіть стару алюмінієву та пробийте в ній отвори, тоді ви зможете скуштувати справжні «паризькі» каштани, які готують на дровах на спеціальних жаровнях.

Перед смаження каштани необхідно надрізати, щоб після нагрівання вони не вибухнули. Зазвичай роблять надріз гострим ножем навхрест, тоді шкірка каштана розкриється, як квітка. Можна зробити і просто поздовжній надріз ножем посередині або зрізати у каштана кришечку, але ніж для цього потрібен по-справжньому гострий. Іноді каштани просто проколюють вилкою. Головне - тим чи іншим способом пошкодити оболонку, щоб була можливість виходу пари.

Отже, візьміть сковороду, бажано чавунну, але в жодному разі не тефлонову, поставте її на вогонь і викладіть каштани. Приготуйте кілька лляних (у крайньому випадку, бавовняних) серветок або рушників. Змочіть їх у воді, відіжміть і покладіть поверх шару каштанів. Смажте плоди на середньому вогні, не забуваючи час від часу піднімати серветки і струшувати сковороду, щоб вони переверталися. Серветки необхідно змочувати в міру їхнього висихання. Для цього або знову помістіть їх під струмінь води і відіжміть або збризкуйте водою з пульверизатора.

Існує спосіб смаження каштанів, при якому вологі серветки не використовуються, а в сковороду наливається вода приблизно на сантиметр і сковорода накривається кришкою. Цей спосіб теж хороший, але каштани не будуть такими піджаристими, як при використанні сухої сковороди та серветок. Можна підсмажити каштани і без використання вологи, у Франції та Італії зазвичай так і роблять, але щоб плоди не вийшли сухими і твердими, вони повинні бути дуже свіжими і наповненими вологою. В ідеалі, щойно зняті з дерева. У наших умовах це важко досягти, тому, щоб не зіпсувати продукт, краще все ж таки скористатися «вологим» методом смаження.

Каштани смажаться в середньому 20-30 хвилин, час залежить від розміру плодів, сили вогню, товщини сковороди тощо. Готові каштани повинні не тільки розкритися, а й придбати піджаристу скоринку. Коли вона з'явиться, приберіть вологі рушники і кілька хвилин підсушуйте каштани, періодично струшуючи чи перевертаючи. Ті, хто віддає перевагу солоним плодам, можуть посолити їх. Їдять каштани гарячими, очищаючи їх від шкірки руками.

Рецепти з каштанами
Каштани хороші і самі по собі, але, спробувавши їх у чистому вигляді ви, можливо, захочете дізнатися про смак різноманітних страв з каштанами. Ось кілька варіантів:

• Десерт із каштанів: смажені горіхи очищають та заливають шоколадним або кавовим соусом. Можна просто розтопити шоколад на водяній бані.
  
• Суп із каштанами. У суп, м'ясний чи вегетаріанський, разом із овочами додають смажені чи варені каштани, очищені від шкірки та нарізані скибочками.
  
• Начинка для фарширування індички чи курки. Каштани, разом з яблуками, чорносливом та приправами поміщають усередину птахи, зашивають та запікають.
  
• Тушковане м'ясо з каштанами. М'ясо гасять звичайним способом, разом з цибулею, морквою і, можливо, іншими компонентами, каштани додають за 15-20 хвилин до готовності.
  

Ці горіхи – один із символів різдвяного столу в Європі. Ними фарширують індичок, їх подають на десерт. Печені каштани набирають популярності й у Росії.

Які каштани можна їсти

Ті каштани, що ростуть у нас під вікнами та цвітуть свічками – кінські. Їхні плоди неїстівні. Відрізнити їх від південних легко: в одній коробочці з товстими шпильками лежить лише один каштанчик. А південні - схожі на їжачків, у них дрібніші і щільніше розташовані голки і в кожній коробочці кілька плодів.

Південні, благородні каштани – солодкуваті, а кінські – гіркі. Хоча вони не отруйні і навіть містять корисні речовини, але їх не можна.

Їстівні каштани ростуть у Європі та на Кавказі. До нас вони потрапляють переважно з Азербайджану та Вірменії.

Як смажити каштани

Спочатку каштани слід очистити від зовнішніх оболонок та видалити мембрани.

Щоб приготувати каштани, потрібно спочатку надрізати. Причому можна надрізати навхрест, а можна просто робити надрізи збоку. Якщо не надрізати шкаралупу – каштан вибухне під час приготування.

Надрізи потрібно робити не тільки для смаження, а й якщо ви збираєтеся варити або запікати горіхи.

Після того, як горіхи надрізали, їх потрібно викласти на сковороду, тільки не тефлонову. Накрити серветками, змоченими водою, щоб каштани при смаженні не пересохли. Закрити кришкою та смажити близько 20-30 хвилин. У процесі смаження каштани потрібно кілька разів перемішати. Якщо серветки висохли – змочити їх.

Якщо шкаралупа ламається і легко знімається з горіха, значить каштани готові.

Що готують із каштанів

Смажені каштани – один з найпопулярніших зимових ласощів у Європі. Їх поливають шоколадом чи іншими солодкими соусами та подають на десерт.

Але не лише десерти роблять із цих горіхів. Ще з ними запікають птаха та кролика. Роблять із них пюре на гарнір, з додаванням овочів чи соло, готують супи.

Варені каштани з кавовим соусом

500 г каштанів

Для соусу:
2 жовтки
3 ст. цукрової пудри
100 мл міцної чорної кави
½ склянки жирних вершків
3 ст. коньяку

Крок 1. Каштани надрізати та відварити близько 5 хвилин у окропі.
Крок 2. Очистити від шкірки і поварити ще 20 хвилин.
Крок 3. Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити, додати|добавляти| вершки і коньяк. Знову збити. Додати каву.
Крок 4. Розтерти соус із цукровою пудрою, поставити на водяну баню та варити, помішуючи, до загусання.
Крок 5. Каштани полити соусом і подавати на стіл.

Суп-пюре із каштанів

1 жменя каштанів чищених
2 склянки м'ясного бульйону
1 ст. борошна
1 ст. вершкового масла
½ склянки вершків
1 стебло селери
Сіль і перець
Грінки

Крок 1. Каштани та нарізану селеру залити бульйоном і гасити півгодини під кришкою.
Крок 2. Пюрирувати все блендером.
Крок 3. Борошно обсмажити у вершковому маслі та додати до пюре. Довести до кипіння, посолити та поперчити.
Крок 4. Додати тепле молоко та ще раз довести до кипіння. Подавати з грінками.

Свинина з інжиром та каштанами

500 г м'якоті свинини
1 склянка білого вина
1 склянка м'ясного бульйону
2 зуб. часнику
1 цибулина
1/2 апельсина (цедра)
2 жмені очищених каштанів
4-5 шт. інжиру

Крок 1. Нарізати свинину на порційні шматки. Замаринувати у білому вині, додавши подрібнений часник, сіль та перець. Потримати ніч.
Крок 2. Обсмажити м'ясо із цибулею. Додати маринад та бульйон. Гасити близько години.
Крок 3. З половинки апельсина зняти цедру, покласти до м'яса, додати каштани та інжир. Гасити ще 15 хвилин.

Баранина з каштанами

500 г баранини
300 г каштанів
2 цибулини
4 ст. топленої олії
1 ст. борошна
½ пучка петрушки
Сіль

Крок 1. Каштани помити, надрізати та варити близько 40 хвилин під кришкою.
Крок 2. Злити воду, залити холодною та залишити. Потім очистити від шкірки та розім'яти.
Крок 3. Баранину нарізати невеликими шматками, покласти в каструлю з товстим дном, де попередньо розігріти масло, і обсмажити до гарної скоринки.
Крок 4. Додати дрібно нарізану цибулю. Трохи обсмажити, потім всипати борошно та додати півсклянки води. Перемішати та закрити кришкою. Гасити 10 хвилин.
Крок 5. Додати каштани, посолити, поперчити та зняти з вогню. Перед подачею посипати петрушкою.

Напевно багато хто чув про те, що крім Ейфелевої вежі, символом Парижа є численні вуличні продавці. І справді, прямо на тротуарах розташовуються мініатюрні, а іноді і не дуже мініатюрні жаровні, на яких готуються ці нехитрі ласощі.

Спробувавши його, багато туристів запитують себе: «А як смажити каштани в домашніх умовах? І наскільки це можливо?». Це дійсно можна легко відтворити і у себе на кухні, маючи в наявності газову або електроплиту та деко або сковороду.

в домашніх умовах?

Перед тим як приступати до опису самого процесу, поговоримо про те, де взяти для нього сировину. Справа в тому, що плоди зростаючого майже в усіх регіонах нашої країни, крім дуже кінського каштана не придатні в їжу. Так, вони дуже гарні – лакові коричневі кругляші, але на смак вони дуже гіркі.

Для цього потрібно піти на ринок або в супермаркет і придбати зовсім інший різновид – їстівні дерева. Вони навіть на вигляд відрізняються від кінського - набагато меншого розміру, темнішого забарвлення і одна сторона у них обов'язково плоска. Якщо говорити суворо по-науковому, то вони навіть не є каштанами, тому що дерево, на якому вони ростуть, відноситься до сімейства букових, але ми зараз не вдаватимемося в ботанічні подробиці, тому що нам потрібно їх їсти, а не класифікувати.

Як смажити каштани на сковороді чи на деку?

Перед тим як приступити до приготування страви, плоди потрібно обов'язково опустити у воду. Крім того, що з них при цьому змиється бруд, ви ще зможете і відбракувати зіпсовані каштани - вони просто спливуть. Їх необхідно викинути, а ті, що залишилися, просушити і наколоти вилкою або надрізати ножем. Якщо цього не зробити, то в процесі приготування вода, якої просочені плоди, закипить і розірве оболонку. Тобто, вийде серія мініатюрних вибухів - така собі міні-канонада на вашій кухні, аналогічна тій, яка відбувається при смаженні попкорну. Але зерна кукурудзи набагато дрібніші за каштани, так що краще не доводити їх до такого стану.

Ще одна хитрість, що відноситься до того, як смажити каштани в домашніх умовах, полягає в тому, що укладені на лист або сковороду плоди потрібно обов'язково накрити вологими серветками. Це не дасть їм надмірно висохнути у процесі приготування та стати твердими. Смажитись вони будуть приблизно півгодини, і протягом цього часу вам потрібно буде кілька разів замінити висохлі серветки свіжими.

Якщо як посуд ви вибрали сковороду, то накрийте її кришкою, оскільки, незважаючи на надрізи, деякі каштани все ж таки можуть вибухнути, і вам доведеться збирати їх по всій кухні. Деко накривати не обов'язково, тому що залишити духовку цим «стрибунцям» не вдасться.

Готовність плодів визначається просто – натисніть на каштан пальцем. Якщо він м'який, значить, час знімати його з вогню. Тепер ви знаєте, як смажити каштани в домашніх умовах і зможете поласувати самі і пригостити своїх близьких цією стравою, навіть не будучи в Парижі. А ще не відмовте собі в задоволенні скуштувати сирі плоди – вони також дуже смачні.