Як готувати в каструлі. Котлети на пару у сковороді

Багато людей знають про шкоду смаженої їжі. Але при цьому ніхто не поспішає відмовлятися від котлеток, відбивних, смаженої картоплі та інших не дуже корисних, але водночас дуже смачних страв. Проте такій їжі цілком можна знайти альтернативу. І іноді зробити це просто необхідно, адже при багатьох порушеннях самопочуття смажене перебуває під найсуворішою забороною. Непоганою заміною смаженим стравам стануть ті, що готуються на пару. Давайте я розповім, як приготувати парові котлети на пару в мультиварці та без пароварки, у сковороді?

Як приготувати котлети на пару в мультиварці?

Для приготування простих, смачних і дуже корисних котлет потрібно запастись півкілограмом м'ясного фаршу (з суміші свинини та яловичини), чвертю білого батона, половинкою склянки молока, одним яйцем, однією середньою цибулею та деякою кількістю солі та перцю. Також за бажанням можна використовувати зелень (петрушку чи кріп).

Насамперед підготуйте фарш. Відріжте шматок батона і залийте молоком. Накришіть дрібнішу цибулину (або подрібніть її блендером). З'єднайте в глибокій ємності фарш із яйцем і цибулею. Перемішайте добре. Вийміть з молока батон, що розмокнув, відіжміть з нього надлишок рідини і відправте його у фарш. Перемішайте до однорідності руками. Присолити і поперчити фарш і знову перемішати. Сформуйте котлети. Змастіть форму для запікання на пару олією і викладіть котлетки. Залийте у чашу мультиварки воду, встановіть форму для пароварки та закрийте кришку. Активуйте режим на пару і виставте час двадцять хвилин. Через десять хвилин можна перевернути котлетки на інший бік, але це не обов'язково.

Парові котлети в мультиварці з яловичини із сиром

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати півкілограма домашнього яловичого фаршу, одну велику цибулину, пару яєць та столову ложечку вершкового масла. Також використовуйте десять грамів свіжої зелені, сто грамів твердого сиру і деяку кількість меленого чорного перцю, орегано та солі (за смаком).

Фарш для таких котлет краще приготувати самостійно – із молодої яловичини. Переверніть її на м'ясорубці, додайте до неї дрібно накришену цибулю, яйце та спеції. Вимісити фарш вручну до однорідності і залишити на п'ять хвилин, щоб вилежати.
На терочці подрібніть твердий сир.
У готовий фарш додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову перемішайте.
Сформуйте з фаршу кульку, притисніть її пальцем і складіть у поглиблення трішки тертого сиру. Загорніть краї фаршу та сформуйте котлету потрібної форми.
Складіть котлети в ємність пароварки, змастивши її невеликою кількістю олії. Залийте у чашу воду та активуйте режим «на пару». Готуйте котлетки протягом 20 хвилин.

Як приготувати котлети в сковороді?

Якщо у вас під рукою немає пароварки та мультиварки, парові котлети можна приготувати на сковороді. Для цього потрібно підготувати одну пташину грудку, п'ять скибочок білого батона, одну морквину, пару цибулин і пару часник. Також використовуйте одне яйце, пару-трійку столових ложок борошна, що просіює, деяку кількість солі і спецій в залежності від своїх смакових уподобань.

Зніміть з грудки жир і шкірку, промийте м'ясо і наріжте шматочками. Цибулю наріжте на четвертинки, а часник очистіть. Також довільно наріжте моркву. Пропустіть підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. М'якуш батона залийте киплячим молоком або киплячою водою, потім розімніть вилочкою. Вмішайте такий хліб у фарш. Додайте до суміші борошно, яйце та спеції, потім вимішайте до однорідності.

Сформуйте із фаршу котлетки. Складіть їх на гарячу сковороду, змащену олією, і залийте склянкою гарячої води. Прикрийте кришкою сковороду і залиште її на вогні мінімальної потужності до готовності котлет.

Парові котлети на сковороді

Для приготування такої смачної страви необхідно приготувати триста грам телятини або нежирної яловичини, жовток одного яйця, середню цибулину, варену моркву. Також використовуйте столову ложечку густої сметани, кілька пір'я зеленої цибулі, приправи та сіль залежно від своїх смакових уподобань.

Переверніть фарш через м'ясорубку. Цибулю натріть на терочці або подрібніть блендером, додайте його до фаршу. Натріть на тертці варену моркву або наріжте невеликими кубиками. Також накришіть зелену цибулю. Додати такі інгредієнти до фаршу. Туди ж відправте жовток та ложку густої сметани. Приправте і посоліть фарш і вимішайте його до однорідності. Заберіть отриману масу в холодильник, прикривши харчовою плівкою приблизно на півгодини.

З|із| підготовленого фаршу сформуйте котлетки, змочивши руки холодною водою. Викладіть їх на розігріту сковороду, змащену олією, і залийте окропом. Закрийте ємність кришкою і готуйте котлети до готовності.

Як приготувати котлети без пароварки? Як замінити пароварку?

Замість пароварки можна використовувати звичайну каструлю достатнього діаметру - просто покрийте її марлею, складеною в кілька шарів. Надійно закріпіть її кінці, наприклад, гумкою для білизни, і сховайте їх всередину каструлі. Звісно ж, перед цим потрібно налити в каструлю воду. Доведіть воду до кипіння, потім складіть котлети на марлю і прикрийте кришкою або тазом. Так ви можете готувати і котлети, і овочі та інші страви на пару.

Їжа, приготовлена ​​на пару, смачна та корисна. Вона зберігає натуральний колір та смак продуктів без втрати вітамінів та мікроелементів, а м'ясо, риба та овочі не втрачають вологу та виходять соковитими. Крім того, страви, приготовані на пару, вважаються низькокалорійними, оскільки вони не смажаться у маслі. Якщо хтось із вашої родини змушений дотримуватись дієти за медичними показаннями або для схуднення, готуйте їжу на пару, і тоді нікому і на думку не спаде, що його в чомусь обмежили. Це так смачно!

Варити чи готувати на пару

Приготовлена ​​на пару, корисніша, ніж варена, тушкована або запечена в духовці. Річ у тім, що з обробці парою температура не піднімається вище 100 °З, тому корисні речовини повністю зберігаються у продуктах. При варінні багато водорозчинних вітамінів переходять у бульйон і швидше руйнуються. Крім того, в процесі варіння та гасіння овочі та м'ясо втрачають свій природний колір і стають блідими. Існує думка, що парові страви несмачні, якщо не приправлені спеціями. Але це не так, і ви можете переконатися в цьому. Справа в тому, що натуральні продукти, приготовані на пару, мають безліч різноманітних відтінків смаку, при цьому можна використовувати і прянощі, які надають стравам насиченість та пікантність. Однак спецій вам знадобиться набагато менше, ніж для приготування тушкованих та варених страв. Через деякий час ви і ваші близькі настільки звикнете до парової їжі, що решта буде здаватися несмачною.

Що найкраще готувати на пару

На пару можна готувати будь-які страви – м'ясо, рибу, морепродукти, овочі, омлети, запіканки, вироби з тіста, крупи та навіть десерти. Готувати на пару не тільки корисно, але також дуже зручно та практично. Наприклад, омлет і каша ніколи не підгорять у пароварці, тож за ними не треба стежити, суп не перекипить. Рідкі страви готують на пару в спеціальних чашах, при цьому вони готуються звичайним способом, тільки не за рахунок кипіння, а завдяки впливу пари.

Що не варто варити на пару? Макарони в пароварці розварюються та злипаються, а бобові залишаються сирими. Але навіть якщо ви попередньо замочите горох або квасолю і, набравшись терпіння і підливаючи воду, чекатимете 3 години, поки вони зваряться, на вас чекає розчарування. Смак бобових, зварених звичайним чином, нічим не відрізняється від страви, приготовленої в пароварці, у тому числі і з точки зору користі. Однозначно не варто варити на пару гриби та субпродукти, оскільки вони вимагають попереднього варіння протягом тривалого часу.

Готуємо страви на пару з кухонною технікою

Найпростіший пристосування для варіння на пару - механічна пароварка, що є спеціальною вставкою на ніжках або паровим кошиком, що поміщається в каструлю, наповнену водою. Зверху викладаються продукти, каструля закривається кришкою та ставиться на вогонь. Вода в каструлі вирує, випаровується, і на цьому пару готується їжа. Колись замість пароварки господині пристосовували друшляк чи сито, але зараз ми готуємо їжу на пару за допомогою спеціальних пристроїв, які полегшують роботу на кухні та економлять час.

Як готувати у пароварці? Все дуже просто. В основі цього кухонного приладу розташована ємність, в яку заливається вода, а потім доводиться до кипіння за допомогою нагрівального елемента, як в електрочайнику. Зверху встановлюються один або кілька парових кошиків, до яких надходить пара, а весь конденсат стікає у спеціальний піддон. Сучасні пароварки працюють від електромережі, тому можна готувати кілька страв одночасно без постійного контролю та присутності на кухні.

Не всі знають, як готувати на пару в мультиварці, але це набагато простіше, ніж використання пароварки. Незважаючи на відсутність багатоповерхової конструкції, їжа готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною. У мультиварці також можна готувати два одночасно – одне звичайним способом у чаші та друге – на пару.

Функції приготування їжі на пару є також у деяких моделях мікрохвильових печей та аерогрилів. Вибирайте те, що вам підходить більше!

Використовуйте лише свіжі якісні продукти, які перед тепловою обробкою повинні бути добре вимиті та за потреби почищені. Нарізайте продукти великими або середніми шматками, оскільки маленькі шматочки приготуються дуже швидко і перетворяться на кашу. Овочі або скибочки м'яса повинні бути однакового розміру, щоб блюдо готувалося рівномірно. Також не укладайте шматки в кілька шарів – чим більше продуктів у пароварці, тим більше знадобиться часу для приготування страви. Між шматочками залишайте невеликі проміжки для вільної циркуляції повітря.

Пароварка має бути щільно прикрита кришкою. Якщо в ній є хоча б невелика щілина, час зварювання збільшиться. Також слідкуйте, щоб вода не википала, і за потреби підливайте її. Крупу перед приготуванням обдайте окропом, а морепродукти накрийте фольгою, щоб вони вийшли особливо ніжними.

Якщо ви готуєте одночасно кілька продуктів, на нижній ярус пароварки викладіть м'ясо або буряк, щоб їм дісталася найспекотніша пара, а верхні яруси залиште для риби та інших овочів. Буряк краще готувати внизу ще й тому, що вона нерідко дає сік, який може пофарбувати їжу, що знаходиться під нею. До речі, розраховуючи час варіння, майте на увазі, що для кожного ярусу, розташованого вище, слід додавати 5 хвилин, адже пара, проходячи через нижні яруси, трохи остигає.

Скільки часу готувати в пароварці

Всі вимагають різного часу варіння, і при цьому залежить від потужності кухонної техніки і розмірів продукту. Час варіння зазвичай вказується в інструкції. Коренеплоди варяться приблизно 30 хвилин, некрохмалисті овочі - 15-20 хвилин, зелені овочі - 3 хвилини. Тонко порізані шматочки м'яса готуються близько 1,5 години, м'ясні котлети, тефтелі, зрази та інші страви з фаршу - 60 хвилин, а курячі биточки доходять до готовності протягом півгодини. Швидко готуються курка, індичка та кролик – близько 45–50 хвилин. Крупи зазвичай варяться 25-30 хвилин. Риба готується на пару швидше за м'ясо, і через 10-15 хвилин вона вже порадує вас своїм ніжним смаком і ароматом. Однак деякі сорти риби готуються довше – наприклад, сом чи щука.

Готуємо рибу вдома на пару

Візьміть філе форелі, горбуші, сьомги та будь-якої іншої риби, яка вам подобається, збризкайте рибу лимонним соком та оливковою олією, натріть будь-якими спеціями, сіллю, чорним перцем та травами для риби та залиште на 15 хвилин. Риба, просякнувшись ароматом спецій та сушених трав, вийде ароматною та пікантною. Можна трохи замаринувати її в соусі з лимонного і апельсинового соку, соєвого соусу, сухого вина або пива.

Викладіть рибні стейки в пароварку або мультиварку на листя салату, зверху розмістіть кільця цибулі, кружечки помідора або болгарського перцю, прикрасьте все це пишнота зеленню і лимонними часточками. Можна посипати страву тертим сиром, а потім увімкнути режим пароварки на 10-15 хвилин. При цьому деякі господині у воду для приготування на пару додають спеції, трохи винного оцту чи сухого вина. Подавайте парову рибу з лимоном, зеленню, овочами, рисом або картопляним пюре.

Як готувати на пару м'ясо

Промийте курячі грудки, дайте їй обсохнути і зробіть у м'якоті невеликі надрізи. Наріжте часник тонкими пластинами, нашпигуйте м'ясо, налийте в чашу мультиварки дві склянки води і варіть грудку 35-40 хвилин. Так само можна готувати яловичину, тільки її слід попередньо замаринувати у вині або солоній воді протягом 2-4 годин. На склянку води потрібно 2 ч. л. солі. Після того, як м'ясо замаринується, обсипте його спеціями та травами та готуйте на пару протягом 40 хвилин. Деякі господині кажуть, якщо за 2 години до приготування натерти шматок яловичини сухою гірчицею, вона вийде дуже м'якою і ніжною. Майте на увазі, що страва буде досить гострим, тому для дитячої кухні такі кулінарні прийоми не підходять. М'ясо наріжте шматочками і подавайте з будь-якими соусами та гарнірами.

Овочі на пару під соусом

Підготуйте розібрану на суцвіття цвітну капусту або броколі, нарізаний кубиками кабачок, кільця болгарського перцю та цибулі. За бажання сюди можна додати будь-які овочі - гарбуз, картопля, морква. Поки овочі варяться у пароварці, приготуйте легкий соус зі склянки нежирного йогурту, 2 ст. л. меду та 1 ч. л. гірчиці. Додайте в заправку будь-які свіжі та сушені трави, прянощі, сіль, перець та один подрібнений зубчик часнику. Полийте овочі перед подачею на стіл і насолоджуйтесь їх аристократичним смаком.

Парові овочі, м'ясо та рибу їдять із зеленню, сметаною, тертим сиром, вершковим чи оливковим маслом, вершками чи соусом. Страви, приготовлені на пару, чудово поєднуються з будь-якими приправами, доповнюючи свій вишуканий смак новими відтінками. Будьте розбірливими гурманами та годуйте свою сім'ю смачно, корисно та стильно!

В чому та як готувати на пару.

Якщо у вас немає пароварки, але здоров'я потребує певної дієти, скористайтеся нескладними способами приготування страв на пару.

1. Спосіб. Найпростіший пристрій для готування на пару- каструля з налитою в неї водою і розташованим нагорі ситом, друшляком або гратами, обов'язково щільно закрита кришкою і для додаткового ущільнення обгорнена по краю кришки рушником. Вода в каструлі закипає - і пара, що випаровується, прогріває, зволожує і доводить до готовності їжу.
2. Спосіб. Можна самостійно виготовити зі сталевого або алюмінієвого дроту найпростішу решітку придатного для вибраної каструлі розміру, що спирається по периметру на дно каструлі і піднімається над рівнем налитої води на 2-4 см. Краще, якщо дріт буде з нержавіючої сталі (але ні в якому разі не мідна! ). При цьому способі слід вибрати досить високу емальовану каструлю з неушкодженою емаллю (щоб не утворилася гальванічна пара через неоднорідність металів каструлі та решітки). Надалі бажано використовувати обрану каструлю тільки для приготування на паруі ні на що більше.
3. Спосіб. Каструлю накрити зверху бавовняною тканиною так, щоб тканина провисала, і надійно закріпити по краю каструлі мотузкою. Влити через тканину заздалегідь відміряну кількість окропу так, щоб вода не діставала до тканини 2-4 см. Покласти на тканину продукти, накрити зверху тарілкою, блюдцем або фольгою, товщиною, щільно закрити кришку каструлі і помістити на вогонь. У такий спосіб можна відварювати на пару багато продуктіввключаючи дитячі парові котлетки.
4. Спосіб. Можна помістити продукти в полотняний мішок і підвісити в каструлі або казані над окропом під щільно закритою кришкою.
   Здавна багато народів так готували різноманітні страви.

Рецепти овочевих страв на пару.

Гарбуз відварений.

• 400 г гарбуза (кабачка);
• 1 ч. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. сухарів.

Гарбуз очистити від шкірки, вийняти насіння. Нарізати скибочками м'якоть і готувати на пару до готовності. Укласти шматочки готового гарбуза гіркою на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом, змішаним з меленими сухарями.

Цікаво знати.

Усі дієтологи світув один голос говорять про користь вживання в їжу продуктів, приготовлених на пару. У їжі, приготованій у такий спосіб, немає канцерогенів, які утворюються, коли ви смажите їжу на сковороді. Продукти, приготовані за такою технологією, добре засвоюються організмом, в них зберігаються багато поживних речовин, які при варінні або смаженні руйнуються. Для людей, які страждають на захворювання шлунково-кишковий тракт, страви, приготовані на паружиттєво потрібні.

• Цвітна чи звичайна білокачанна капуста – довільна кількість.

Якщо ви вибрали для приготування страви білокачанну капусту, то її качани треба вимити, очистити від тертих і зів'яле листя і розрізати на невеликі шматочки. Якщо капуста цвітна, її потрібно очистити від листя та розділити на суцвіття. Варити капусту на пару, доки не стане м'якою. Потім вийняти, дати стекти воді і покласти на блюдо або в інший посуд. Подавати на стіл, полив зверху маслом або соусами, наприклад, сухарним, молочним, сметанним. Можна також посипати тертим сиром та подрібненою зеленню зеленню.

Господині на замітку

На пару можна варити будь-які овочі. Варто тільки пам'ятати, що молоді або заморожені овочі варяться швидше і виходять смачнішими і соковитішими, ніж ті, що перезимували.

Рецепт котлет на пару.

Парові котлети з телятини.

• 300 г філе телятини чи курки;
• 50 г білого хліба;
• маленька цибулина;
• сіль.

Хліб розмочити у воді, потім віджати. М'ясо вимити, обсушити, двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з хлібом, посолити до смаку і ретельно перемішати.
З фаршу, що вийшов, сформувати котлети, викласти їх в один ряд в друшляк або на решітку, закрити каструлю кришкою і готувати на пару не менше півгодини. Цибулю в котлети можна не додавати. Рекомендується при виразкової хвороби, холецистит.

Господині на замітку

1. панувати не прийнято. При дії пари панування розмокає, що погіршує смак і зовнішній вигляд виробу.
2. Для приготовлення котлет на парукраще брати фарш дрібного млива або двічі пропускати м'ясо через м'ясорубку. М'ясо має бути свіжим, переважними є нежирні сорти: курятина, телятина, молода яловичина і нежирна свинина.
3. Котлети, що готують на пару, укладають у пароварку в один ряд.
4. Можна приготувати котлети на водяній бані.Для цього покласти котлети в невелику каструлю без ручок, полити бульйоном, накрити кришкою, поставити в іншу каструлю, наповнену наполовину окропом. Тримати в сильно розігрітій духовці 25-30 хв.

• 500г м'ясного фаршу;
• 200-300г гарбуза (кабачка);
• Цибулина;
• 3 яйця;
• сіль.

Гарбуз натерти на великій тертці, подрібнити цибулю, додати яйця, сіль, фарш і сформувати котлетки. Готувати на кілька 35-40 хвилин.

На замітку

Смажені котлети дітям можна давати лише після 1 року, тому що при підсмажуванні на них утворюється скоринка, яка важко перетравлюється. Взагалі, дітям до 3 років краще готувати котлети на пару. Незамінні такі страви і для тих, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Рецепти страв з риби на пару.

Котлети рибні парові.

• 500 г риби;
• 60 г білого хліба;
• 0,5 склянки молока;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. вершкового масла.

Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку. Вдруге фарш пропустити разом із хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати|добавляти| сире яйце і збити до отримання пишної однорідної маси. Розробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.
Подати із пюре. Рекомендується при хронічних захворюваннях шлунка, печінки та жовчного міхура.

Рибне пюре на пару.

• 300 г філе риби.

Очистити рибу від кісток та шкіри. Помістити в каструлю з окропом. Готувати, накривши кришкою над киплячою водою близько 5 хв до готовності. Зробити з риби пюре у блендері чи міксері, розвести з невеликою кількістю молока, підсолити. Подавати з овочевим пюре. Зазвичай для такого пюре беруть тріску. Рекомендується для маленьких дітей та при панкреатитах, холециститах, захворюваннях нирок.

Риба на пару.

• 200 г риби (судака, тріски чи щуки);
• 250 мл овочевого бульйону чи води;
• кріп, петрушка, сіль.

Рибу порізати на шматки, насухо витерти, натерти сіллю і покласти поруч на вставку, посипати кропом і петрушкою. Закип'ятити в каструлі, до якої підходить парова вставка, бульйон овочевий або воду. Вставку помістити в каструлю, закрити кришкою і гасити шматки риби до готовності, перевернувши за цей час один раз.
Готується приблизно 10-15 хвилин. Подавати із молочним соусом.

Кулінарні хитрощі

Єдиний мінус приготовлені на пару м'яса та риби – невиразний зовнішній вигляд. Але цей недолік легко подолати, якщо полити готові продукти якимось смачним соусом, посипати зеленню, подрібненими відвареними овочами або тертим сиром.

• На 1 ст. л. борошна;
• 1,5 склянки молока;
• 1 ст. л. олії.

1 ст. л. борошна змішати з|із| маслом|мастилом| і трішки посмажити. Потім поступово, постійно помішуючи, влити гаряче молоко. Отриманий соус варити, безперервно помішуючи, 7-10 хвилин і до смаку посолити.

Вареники на пару.

• 2 склянки пшеничного борошна;
• 0,5 склянки води чи молока,;
• 2 яйця;
• Сіль;
• 2 білки для змащування тіста.

Замісити тісто для вареників. Для цього муку|борошно| насипати гіркою, зробити в ній поглиблення і влити воду або молоко. Потім додати яйця, сіль до смаку і добре вимішати. Дати готовому тесту постояти у холодному місці протягом 20-30 хв.
Після цього тісто розкотити в тонкий пласт, вирізати з нього кружечки, змастити кожен збитим білком і покласти приблизно на 1 чайну ложку начинки. Краї кружечків з'єднати та защипати. Варити вареники потрібно перед самою подачею на стіл, тому що вони найсмачніше в гарячому (теплому) вигляді. Для їх приготування потрібно скористатися пароваркою, а якщо її немає, над каструлею з окропом натягнути і закріпити марлю, а на неї викладіть вареники. Їх потрібно перевернути, коли одна сторона буде готова (це буде видно за кольором та станом тесту).

Господині на замітку

Парові вареники красиві, не розварюються та не розвалюються, як це іноді трапляється, якщо відварювати їх у воді.

Капустяна начинка для вареників:

• 600 г капусти;
• 4 цибулини;
• 1/3 склянки олії;
• сіль та перець за смаком.

Тонко нашатковану капусту відварити або обсмажити на олії з цибулею.

• 500 г сиру;
• 1 неповна склянка сметани;
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. олії.

Сир пропустити через м'ясорубку, додати цукор, 1 жовток, 1 ложку розтопленої олії. Все ретельно перемішати. Дуже тонко розкотити тісто, склянкою або металевою виїмкою вирізати кружки, змастити збитим білком і покласти на кожен кружок приблизно по 1 ч. л. сирної маси. Краї з'єднати та защипати.
За 10-15 хв до подачі на стіл вареники помістити в пароварку або над каструлею з окропом на марлі або ситі. Готові вареники можна полити розтопленим маслом, подають їх зазвичай зі сметаною чи фруктовим сиропом.

Рецепти на водяній бані.

Влаштування водяної лазні.

Кулінарна обробка потребує іноді варіння продукту на водяній бані. Для влаштування водяної лазні потрібні дві каструлі, одна менша за іншу, щоб меншу можна було поставити всередину великої, на її дно, на перевернуте блюдце або шматочки дроту. У каструлю кладуть продукти, які треба зварити. Між стінами обох каструль наливають воду з таким розрахунком, щоб вода не доходила до краю меншої каструлі сантиметрів на п'ять. Потім обидві каструлі закривають кришкою та ставлять на вогонь. У міру википання воду слід доливати. Так варять продукти до готовності. Найчастіше на такій водяній бані варять каші та всякого роду тушковані страви.

• Молода дрібна картопля;
• Сіль;
• вершкове масло;
• зелень кропу.

Підготовлену картоплю покласти в каструлю, зверху – столову ложку
вершкового масла|мастила|, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки, сіллю|соль|; закрити кришкою і поставити посуд на водяну баню (в інший посуд великих розмірів з окропом).. Гасити до готовності (час залежить від кількості картоплі, зазвичай близько півгодини).

• 1 кг сиру;
• 5 яєць;
• 1,5 склянки цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 200 г сметани

Сир протерти до однорідності маси. Вмішати в нього розм'якшене вершкове масло|мастило|, сметану, яйця. Масу варити на водяній бані, не допускаючи закипання води. Коли маса стане щільною, перемішати її, трохи охолодити. Укласти на вологу марлю у форму, поставити вантаж, витримувати на холоді 10 годин.

Рецепт пудингу із сиром.

• 20 г вершкового оліяжу
• 2 жовтки;
• 40 г сиру;
• 100 г сметани;
• 2 білки;
• 30 г шинки або відварених овочів;
• сіль.

Збити масло|мастило| з жовтками, протертим сиром, сметаною, сіллю|соль| і змішати зі збитими білками. Покласти в обмазану олією форму для пудингу, варити, доки не загусне, на водяній бані, викласти на блюдо, посипати дрібно нарізаними шматочками шинки або відвареними овочами.

Суфле рецепт на водяній бані.

Суфле сирне парове

• 200 г сиру;
• 3-ст.л. відвареного та протертого рису;
• 1 склянка молока;
• 1 яйце;
• 2-3 ст. цукру;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2-3 ст. сметани;
• Ванілін.

Сир пропустити через м'ясорубку, з'єднати з цукром, рисом, ваніліном, молоком, яєчним жовтком, перемішати і в одержану масу обережно ввести збитий в піну білок. Викласти масу у форму, змащену олією, зварити на водяній бані та подати зі сметаною.

Суфле морквяне з сиром.

• 6 морквин;
• 100 г нежирного сиру;
• 0,5 склянки молока;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Моркву очистити, промити, нарізати часточками, припустити до готовності і протерти через сито. Додати молоко, довести до кипіння, засипати манну крупу, проварити 10 хв, остудити. До охолодженої моркви додати цукровий пісок, жовток, сир, добре вимішати. Потім збити білок і ввести масу. Покласти пудинг у каструльку, змащену олією та зварити на водяній бані. Рекомендується при хронічних захворюваннях печінки.

Суфле з кабачків.

• 800 г очищеного від шкірки та серцевини кабачка;
• 0,5 склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 ч. л. цукрової пудри;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• сіль.

Нарізати кубиками кабачок, припустити в невеликій кількості води до готовності. Відкинути на друшляк, дати воді стекти. Молоко прокип'ятити, додати посуд з кабачком, засипати манну крупу і варити до загусання, остудити. Додати цукрову пудру, сіль, вершкове масло|мастило|, жовтки, добре вимішати і ввести збиті білки.
Покласти масу в каструльку і зварити на водяній бані. Рекомендується при хронічних захворюваннях печінки, нирок, шлунка.

Всім відомо, що найзручнішим у господарстві пристосуванням для приготування страв на пару вважається пароварка. Тим не менш, згадавши хитрощі та кмітливість наших мам та бабусь, можна цілком обійтися і без неї. Як можна приготувати страву на пару без пароварки? Так, дуже просто!

Як можна зробити пароварку?

Коли під рукою немає пароварки, можна змайструвати її:

1. Взяти глибоку каструлю та миску одного діаметра.

2. У каструлю налити води трохи більше ніж наполовину, обв'язати міцно марлею, складеної у два чи три шари.

3. На марлю викласти блюдо і накрити зверху мискою як кришкою. Усередині страва готуватиметься на пару без пароварки — так само швидко та смачно.

Таким нехитрим способом, наприклад, можна приготувати ніжні.

Замість марлі можна використовувати також друшляк чи сито і накрити його звичайною кришкою від каструлі. Але в такому випадку посуд повинен бути емальованим або нержавіючим.

Такими способами можна приготувати дитині на пару овочі, рис, рибу, котлети та багато іншого.

Безпека при приготуванні страв на парі без пароварки:

Головне правило на кухні - пристрої повинні бути зручними, надійними і безпечними. Необхідно бути уважними та обережними при приготуванні страв у саморобній пароварці:

- найменше зіткнення шкіри з парою загрожує опіками - не суньте руки (пальці) всередину під кришку, використовуйте прихватки та кулінарні лопатки,

- При використанні марлі як саморобної пароварки пам'ятайте, що вона може намокати і теж дуже гаряча!

- Марлю зав'язувати слід міцно, а кінці ховати вгору всередину «пароварки»,

— пластикові друшляки використовувати для приготування будь-яких страв на пару без пароварки категорично не можна, тільки якщо на них нанесено маркування «для високих температур», що трапляється вкрай рідко.

До речі, дуже зручна річ для приготування невеликої кількості їжі — складна пароварка, що знімається, на каструлю. Дуже схожа за змістом на використання дуршлагу, тільки підходить на різні діаметром каструлі завдяки складним пелюсткам по краю. Наприклад, модель Vitesse VS-1261 (Margot) від французької торгової марки VITESSE

Щоб почати харчуватися правильно, достатньо бажання. Наприклад, парові котлети можна приготувати в імпровізованій пароварці - вистачить звичайного металевого дуршлагу, каструлі відповідного розміру та кришки. На роль кухонного девайсу цей пристрій, звичайно ж, претендувати не може, але своє призначення виконає добре.

За смаком їжа анітрохи не відрізнятиметься від тієї, що приготовлена ​​в електричній пароварці, і корисні речовини у продуктах також збережуться. Отже, якщо ви вирішили перейти на здорове харчування, все необхідне у вас є. Ну, а щодо рецептів – спробуйте приготувати парові котлети з м'яса з овочами. Для соковитості та смаку до м'ясного фаршу додайте сметану, спеції, для яскравості – зелень і моркву. Якщо котлети на пару призначені для малюка, то від спецій краще відмовитися, додавши натомість у м'ясний фарш більше зелені та овочів.

складові

• телятина чи нежирна яловичина – 300 гр;
• жовток одного яйця;
• цибуля – 1 шт. (невеликий);
• варена морква – 1 шт. (невелика)
• сира морква – 1 шт. (Велика);
• картопля – 6-7 шт;
• мелений перець, базилік, мускатний горіх – по щіпці;
• сіль за смаком;
• густа сметана – 1 ст. л;
• зелена цибуля – кілька пір'їнок.

Приготування

М'ясо перекрутіть на м'ясорубці або подрібніть у комбайні. Готовий фарш також допустимо, але ніколи точно не знаєш його якості. М'ясо ж «контролювати» легше.



У фарш, що вийшов, додайте натерту на дрібній тертці цибулю (можна перекрутити разом з м'ясом).



Дрібно наріжте варену морквину і кілька пір'їнок зеленої цибулі. Покладіть овочі у фарш.



Відокремте жовток від яєчного білка, додайте до фаршу та овочів.



Щоб котлети були соковитими, покладіть у фарш ложку густої сметани.



Спеції можна виключити або додати на свій смак. У рецепті використовується чорний мелений перець, мелена паприка, базилік та мелений мускатний горіх (по щіпці). Додавати спеції потрібно після того, як фарш буде вимішаний.



Сіль у м'ясний фарш додається в останню чергу. Фарш ще раз вимішується і забирається в холодильник на півгодини.



З охолодженого фаршу зробіть невеликі довгасті або круглі котлети.

Щоб фарш не чіплявся до рук, змочіть долоні холодною водою.

Гарнір до парових котлет можна приготувати з будь-яких овочів, але оскільки картопля і морква практично завжди є в наявності, то це найпростіший і зручний варіант.



Наріжте очищену картоплю кружальцями.



Морквину можна нарізати смужками, кубиками, кружальцями – на ваш розсуд.



Викладіть у друшляк овочі, трохи підсоліть. У каструлю налийте води стільки, щоб вона не доходила до денця дуршлагу. Поставте друшляк на каструлю з водою. Накрийте кришкою, зробіть середній вогонь. Слідкуйте за тим, щоб пара з-під кришки не виходила.



Хвилин через 5 викладіть на овочі котлети. Щільно накрийте кришкою та готуйте ще 20 хвилин. Вода у каструлі постійно повинна кипіти.



На тарілку парові котлети викладайте разом із овочами. До парових котлет як соус можна запропонувати сметану, оливкову олію або додати в тарілку шматочок вершкового масла.

Із чого можна приготувати котлетки на пару?

Звичайно, з найрізноманітнішого м'яса. Найдієтичніші котлети виходять з індичого або курячого філе. Їх особливо люблять діти — ось такий, наприклад, рецепт доведеться їм дуже до смаку. Дуже хороші рибні котлети, приготовані делікатним кулінарним способом із використанням пароварки або дуршлагу.

По-друге, готувати на пару можна овочеві котлети, як з одних овочів, так і з додаванням круп (рису, гречки, вівсянки). Крупи додаються і до м'ясних котлет. Жодних сюрпризів та секретів: беремо будь-який рецепт котлет, який нам подобається, не пануємо, а замість зі сковорідкою або духовкою використовуємо пару.

А ось один з дієтичних рецептів парових котлет, які я знаю (відмінно підійде при загостренні гастриту і «виході» з гострої стадії панкреатиту):

Заливаємо жменю вівсяних пластівців (без варіння) крутим окропом, наполягаємо. Додаємо до них 100 г фаршу індички (бажано філе), трохи свіжонарізаної зелені типу петрушки (цибуля не варто), пару ложок кип'яченого молока та ложку оливкової олії. Формуємо котлети та готуємо на пару.

Кому корисні парові котлети?

Ця м'ясна страва корисна всім і відноситься до здорового писання за рахунок малої кількості жиру, зниженої калорійності та делікатної кулінарної обробки. Але особливо важливим є подібне харчування, якщо є гастроентерологічні проблеми. По суті, парові котлети – страва лікувального меню.

Парові котлети підійдуть до вашого столу і в тому випадку, якщо в будинку маленька дитина. Це і зрозуміло: у дитини травна система ще не сформована повною мірою, вона ніжна і її треба щадити. Тим часом багате білками та мікроелементами м'ясо, приготовлене на пару, можна давати вже однорічному малюкові.

Зрештою, парові котлети – питання індивідуального смаку. Пам'ятаю, як подруга, що майже повністю перейшла на їжу, приготовлену на пару, ділилася враженням: «Я вже не уявляю, як можна любити різкі смаки - солоні, перчені, жирні… Чи то річ парова кухня, коли смаку самого продукту не заважає нічого! »