Рецепт: Кальмари фаршировані - рисом та овочами. Фаршировані кальмари в духовці: найкращі рецепти

Опис

Фаршировані кальмари з рисом та яйцемми готуватимемо в духовці. Але перш ніж відправляти апетитні тушки в розігріту духову шафу, їх доведеться підготувати. Процес досить простий, і ви легко повторите його в домашніх умовах.

Докладніше про все можна дізнатися, прочитавши нижче наш покроковий рецепт приготування фаршированих кальмарів з фото. З нього ви почерпнете не тільки, як приготувати смачну і підходящу начинку з рису та яєць, але також як наповнити нею тушку, щоб та не розірвалася в процесі готування.

Кальмар – дуже низькокалорійний продукт, тому ми доповнимо його сметанним соусом, щоб зробити ситніше і підкреслити смак. Дуже смачним вийде фарш. Цибулю обсмажимо з томатною пастою і змішаємо з відвареним рисом. Готуватиметься страва в духовці, при цьому поширюючи по всій квартирі чудово апетитні аромати.

Спробуйте приготувати такі кальмари, фаршировані рисом та яйцем, вдома та поділіться з нами своїми враженнями!

складові

• 
  (900 г тушок)
• 
  (250 г)
• 
  (6 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (400 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Для приготування фаршу нам знадобиться відварити рис. Його ми варимо звичайним способом: на одну склянку рису шість склянок води. Варимо до готовності, пересипаємо в друшляк, промиваємо водою і даємо час стекти зайвій воді, а також охолонути.



На сковороду з розігрітою олією висипаємо дрібно нашатковану цибулю і смажимо, помішуючи, до прозорості. Потім додаємо на сковороду томатну пасту, ретельно перемішуємо та обсмажуємо ще кілька хвилин.



Три яйця варимо круто, очищаємо і дрібно нарізаємо. Їх разом із трьома сирими яйцями додаємо в рис, туди ж кладемо обсмажену з томатною пастою цибулю та хмелі-сунелі. Інгредієнти ретельно перемішуємо. Солимо і перчимо на смак.



Якщо ви придбали необроблені тушки кальмарів, їх спочатку потрібно позбавити від нутрощів, промити і очистити від шкірки. Можна також злегка відбити дерев'яним кухонним молотком. Натираємо сіллю як зовні, так і зсередини.



Фаршируємо готові тушки рисом та яйцями, але не повністю, а як показано на фото. Так фарш зсередини не зіпсує поверхню тушки.Край кальмара можна проткнути зубочисткою або прошити щільною ниткою.



Нагріваємо духову шафу до 200 градусів. Перед запіканням необхідно трохи обсмажити кальмари. Для цього викладаємо фаршировані тушки на дно розігрітої сковороди і на сильному вогні обсмажуємо протягом кількох хвилин, доки з'явиться золотиста скоринка.



Обсмажену тушку все в тій же сковороді відправляємо в духовку, попередньо заливши їх сметаною. У духовці кальмари готуються приблизно 20-30 хвилин.



Сервіруйте блюдо, прикрашайте зеленню або стручками зеленої цибулі. У процесі приготування кальмари пустять сік. Їм можна буде також полити готову страву. Кальмар, фарширований рисом та яйцем, у духовці готовий.



Смачного!

Я знайшла в одному магазині кальмари без нутрощів, тільки шкіру потрібно зняти, але це не біда і якщо мені щастить, то вони ще й великі 3-4 штуки на пів кіло.

* зазвичай щупальця використовують у начинку дуже дрібно порізавши їх. я волію залишати їх цілими і подавати разом із кальмарами.
** рис потрібен кругло зернистий, який добре розварюється та злипається. Добре підходять сорти для різотто.
*** Помідори можна замінити: з консерви, натуральні без добавок, томатною пастою, пасерованими.
**** вино біле – сухе, столове. хорошої якості. можна обійтися без нього. але з вином смачніше
у начинку за бажанням можна додати овочі: порізану дрібним кубиком картоплину, кабачок, баклажан. морква.

Кальмари очистити від нутрощів, якщо такі є, здерти шкіру. Промити під проточною водою. Бажано вивернути "на виворот" і прибрати все зайве з внутрішньої сторони. Помацати пальцями на залишки різних пластин і ще раз добре промити. Залишити в друшляку.

Рис промити та замочити.
Цибулю почистити. 1-2 цибулини дрібно порізати та пасерувати в оливковій олії до м'якості та злегка золотистого кольору. якщо додаються овочі, додати їх після цибулі. як овочі згасають і придбають злегка золотистий колір додати 1 помідор дрібно порізаний, а потім рис.

Додати склянку води та посоливши згасити начинку хвилин 5-8 до підлоги готовності рису на слабкому вогні. Поперчити та додати зелень.
Не нехтуйте м'ятою, вона дає той єдиний смак настільки властивий страв з рису в грецькій кухні.

Чайною ложкою нафарширувати кальмари максимум на 1/3 і не дуже щільно. Кальмари при варінні зменшуються сильно, а рис набухає. Якщо їх заповнити повністю, то вони розірвуться.

"Зашити" край зубочисткою.

У широку каструлю або сотейник налити трохи олії* і пасерувати в ньому цибулю порізану півкільцями, додати помідори і згасити 5 хвилин. Додати кальмари, щупальця, якщо не поклали їх у начинку та біле вино. Присолити, акуратно перемішати. можна додати гілочку чебрецю або орегано для аромату. Гасити після закипання на повільному вогні близько 60-80 хвилин до розм'якшення кальмарів.
Перед подачею не забудьте витягнути зубочистки.
Фаршировані кальмари-самостійна страва, потребує лише супровід свіжого овочевого салату.

Не всі морепродукти коштують дуже дорого, як гадають господарки. Наприклад, кальмари, мають цілком демократичні ціни, отже, доступні сім'ї середнього достатку. У цій добірці рецепти фаршированих кальмарів, причому як фарш або начинки можна використовувати гриби, м'ясо, фарш, овочі.

Смачний кальмар, фарширований овочами - покроковий фото рецепт

Овочі та ніжна м'якоть кальмара – ідеальне поєднання для повноцінної та при цьому низькокалорійної страви. Усі овочі беремо приблизно по 50-70 г. Цього достатньо, щоб приготувати 3 тушки кальмару. Подавати страву на стіл необхідно відразу, поки гаряча, на другий день вона втратить свої смакові якості.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

• Тушки кальмарів: 6 шт.
• Кабачок: 1 шт.
• Китайська капуста: 100 г
• Помідори: 2 шт.
• Печериці: 3-4 шт.
• Яйце: 2 шт.
• Сіль, перець, олія:скільки потрібно

Інструкція приготування

Рецепт кальмару, фаршированого грибами

У запропонованому рецепті поєднуються дари моря та ліси, які окремо використовуються дуже активно господинями. Але чому б не провести гастрономічний експеримент, використовувати як начинку, наприклад, свіжі печериці?! А як «помічники» у цій страві виступатимуть яйця та сир.

Інгредієнти:

• Кальмари – від 3 до 5 шт.;
• Печериці свіжі - 250 гр;
• Яйця курячі – 5 шт;
• Сир – 100 гр;
• Сіль, перець мелений;
• Кріп – 1 пучок;
• Олія рослинна, в оригінальному рецепті – оливкова;
• Томат – 1 шт. для прикрас.

Алгоритм дій:

1. З печериць видалити шкірку, промити. Гриби нарізати тонкими платівками.
2. Розігріти олію у вогнетривкій ємності. Покласти в олію гриби обсмажувати.
3. Розбити яйця в імпровізований фарш, перемішати, продовжувати обсмажувати до готовності яєць.
4. Додати натертий сир, промитий та порубаний кріп. Додати перець та сіль.
5. Тушки кальмарів промити. Покласти всередину фарш, щоб він не виповзав при запіканні, зколоти зубочистками.
6. Викласти фаршировані тушки у вогнетривку ємність, змащену олією. Кальмари зверху теж змастити олією.
7. Запікати протягом 20-25 хвилин.

Перекласти на блюдо, додати для краси та яскравості томат, нарізаний кухлями, та зелений кріп.

Фарширований рисом кальмар

Тушки кальмара можна банально фарширувати відвареним рисом, а можна трішки пофантазувати та додати трійку-другу інгредієнтів. В результаті отримати страву, гідну того, щоб бути виставленою на святковому столі.

Інгредієнти:

• Тушки кальмара середнього розміру – 5 прим;
• Рис – 10 ст. л.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. невеликі за розміром;
• Морква – 1 шт.;
• Печериці свіжі – 300 гр;
• Сіль, спеції;
• Рослинна олія для пасерування.

Для соусу:

• Молоко свіже – 100мл;
• Вершки – 200 мл;
• Борошно – 3 ст. л.;
• Сир – 50 гр;
• Сік, вичавлений з ½ лимона.

Алгоритм дій:

1. Рис зварити майже до готовності у підсоленій воді.
2. Овочі очистити, промити, те саме зробити з печерицями.
3. Нарізати досить дрібно гриби, цибулю з морквою. Пасерувати на олії.
4. У цей оригінальний фарш додати рис, сіль та спеції. Сковороду відставити для охолодження.
5. Кальмари очистити (прибрати начинки), промити.
6. Відправити в окріп рівно на 2 хвилини. Ще раз промити, якщо шматочки плівки залишилися, видалити їх. Заповнити кальмари фаршем.
7. Приготувати соус. Спочатку розігріти олію, всипати муку, обсмажити її до приємного сонячного відтінку.
8. Додати молоко, заважати до однорідності. Потім натертий сир та вершки. У фіналі – вичавити сік із половинки лимона.
9. Готовим соусом залити кальмари, покладені у вогнетривку ємність. Запікати півгодини в духовці.

Тонкий аромат лимона нагадає домочадцям, що сьогодні на них чекає незвичайна вечеря.

Кальмар, фарширований сиром

Кальмари можна подавати у відвареному, тушкованому чи обсмаженому вигляді. Але наступний рецепт не зовсім звичайний, як начинка для тушок використовується сир, сама страва подається в холодному вигляді, як закуска. При цьому технологія приготування дуже проста, під силу початківцям кулінарам.

Інгредієнти:

• Кальмари – 5-6 шт;
• Сир твердих сортів – 150 г;
• Яйця курячі – 3-4 шт;
• Волоські горіхи – 100 гр;
• Майонез – 2-3 ст. л.;
• Свіжа зелень для декорування готової страви.

Алгоритм дій:

1. З кальмарів зняти верхні плівки, очистити від нутрощів, промити.
2. Підготовлені тушки опустити у підсолений окріп. Варити не довше 3-х хвилин, інакше нагадуватимуть гуму. Відкинути на сито.
3. Гострим ножем відокремити від кожної тушки плавці, потім їх дрібно нарізати, вони будуть частиною начинки.
4. Яйця зварити круто, охолодити. Сир та яйця натерти на тертці, вибравши середні отвори.
5. Волоські горіхи очистити, подрібнити в блендері.
6. Змішати яйця, сир, нарізані плавці, волоські горіхи. Заправити фарш майонезом.
7. Наповнити тушки. Охолодити.

Подавати на велику страву, прикрашену зеленню. Перед подачею можна нарізати гострим ножем на кухлі. Виглядає блюдо незрівнянно, та й смак чудовий.

Рецепт кальмарів, фаршированих креветками

Наступний рецепт пропонує об'єднати одразу два подарунки від царя Посейдона – кальмари та креветки. З такою стравою можна у звичайній квартирі відчути себе на березі, наприклад, Середземного моря. Тоді як супровідний напій доведеться відкрити пляшечку гарного червоного вина, і зрозуміти, що життя вдалося.

Інгредієнти:

• Кальмари – 4 шт. великого розміру;
• Креветки – 250 гр. (Вже очищені, можна заморожені);
• Цибуля ріпчаста - ½ шт;
• Яйця курячі – 2 шт;
• Сир – 50 гр;
• Зелень – 1 пучок;
• Борошно – 50 г;
• Сіль, прянощі;
• Рослинна олія (при такому розкладі, бажано, оливкова).

Для соусу:

• Томати – 3-4 шт;
• Цибуля ріпчаста - ½ шт;
• Біле вино – 200мл.

Алгоритм дій:

1. Кальмари очистити від плівок, нутрощів, ретельно вимити. Відрізати плавці та щупальця, нашаткувати досить дрібно, вони підуть у начинку.
2. Креветки, що вже очищені, обсмажити на олії, перекласти в миску.
3. Долити трохи олії, пасерувати очищену, нарізану цибулю.
4. Яйця відварити, стан круто, нарізати.
5. Сир терти. Зелень вимити, порізати.
6. Змішати фарш - нарізані щупальця, яйця, цибуля, зелень, сир та креветки. Сіль та перець за смаком.
7. Тушки заповнити акуратно фаршем, використовувати зубочистки для скріплення країв кальмару.
8. Фаршировані кальмари панірувати в борошні і обсмажувати протягом декількох хвилин.
9. Приготувати соус. Розігріти трохи олії, додати натерту цибулю, вино, натерту м'якоть томатів, гасити чверть години, додати сіль, прянощі.
10. Покласти кальмари в соус та розігріти (гасити не потрібно).

Залишається красиво подати фаршировані кальмари на стіл і підняти келих за безмежний світовий океан, який тішить такими смачними дарами!

Тушки кальмарів фаршировані фаршем

Овочі, гриби та сир як начинка, звичайно ж, гарні, але справжнього чоловіка такою стравою не нагодуєш. Але багато представників сильної половини людства оцінять тушки кальмарів, начинені класичним свинячим або яловичим фаршем.

Інгредієнти:

• Кальмари – 2 шт. великого розміру;
• Свинина рубана – 300 г;
• Морква – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Селера – 2 стебла;
• Часник – 4 зубки;
• Томат – 1 шт;
• Борошно - 2-3 ст. л.;
• Лимон – 1 шт. (Для лимонного соку);
• Сіль|соль|, чорний перець;
• Яйця курячі – 1 шт;
• Рослинна олія;
• Соєвий соус – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Кальмари промити, можна вивернути при цьому, прибрати плівки та начинки. Посолити, поперчити, полити лимонним соком. Відкласти на якийсь час.
2. Для фаршу подрібнити свинину, в окрему ємність дрібно нарізати овочі (томат, стебла селери, цибуля з часником). Окремо нарізати моркву.
3. Розігріти масло|мастило|, покласти овочеву нарізку, крім моркви, обсмажити.
4. Тепер додати фарш, обсмажити. Настає черга моркви та соєвого соусу.
5. Через 10 хвилин у фарш потрібно покласти борошно, сіль та прянощі. Зняти з вогню, трохи охолодити.
6. Нафарширувати тушки, зколоти зубочистками.
7. Збити яйце, кожну тушку вмочити в яйце, муку|борошно|, перекласти в ємність для запікання.
8. Тушки наколоти зубочисткою, щоби виділявся сік. Запікати смакоти не більше 15 хвилин або обсмажувати, але для цього потрібно ще менше часу - 3 хвилини максимум.

Подавати із зеленню та кухлями лимона. І ситно, і смачно! А можна приготувати пісну страву.

Як приготувати фаршований кальмар в духовці

Багато господарок – за здорове харчування, для них наступний рецепт фаршированого кальмару, де тушки потрібно не смажити, а запікати в духовці.

Інгредієнти:

• Тушки кальмарів – 4-5 шт;
• Гриби свіжі – 200 г;
• Сир напівтвердий – 100 г;
• Олія вершкове – 50 гр;
• Яйця курячі – 3 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Сіль, зелена цибуля, перець;
• Сметана – 200 мл;
• Майонез – 200 г;
• Борошно пшеничне – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Підготувати кальмари, очистити, промити.
2. Підготувати фарш - відварити і натерти яйця, обсмажити гриби з цибулею, додати натертий сир, сіль, зелене пір'я цибулі, дрібно нарізані, перець.
3. Начинити фаршем тушки дарів моря.
4. Залити соусом, приготованим із суміші сметани, борошна та майонезу. Ще трохи солі та перцю.
5. Запікати в духовці 10-15 хвилин|мінути|.

Страва добре і в холодному, і гарячому вигляді!

Фарширований кальмар у мультиварці

На зміну плитам та мікрохвильовим печам приходять мультиварки, скорочуючи час приготування у кілька разів. До речі, за допомогою їх можна приготувати і фаршировані кальмари.

Інгредієнти:

• Кальмари – 5-6 тушок (розмір середній);
• Рис – ½ ст;
• Гриби лісові – 1 ст.;
• Цибуля та морква – по 1 шт;
• Часник – 2 зубки;
• Зелень, сіль|соль|, перець;
• Вершкове масло.

Історія фарширування кальмарів

Так що якщо ви не знаєте, як приготувати фаршированих кальмарів, то обов'язково дотримуйтесь покрокового рецепту на нашому сайті. До речі, історія виникнення такої смачної та ніжної страви, як фаршировані кальмари в духовці, виникла ще в Середземномор'ї – у Стародавньому Римі та в Стародавній Греції, але духовки у них звичайно ж не було, а ось були величезні печі, в які кухарі знатних городян засовували фаршировані кальмари грибами та рисом. Тоді такі морепродукти були просто ласим шматочком і за них чудово платили на ринках, тому й подавалися кальмари фаршировані грибами тільки на покликані вечері або до приїзду поважних гостей королівської крові.

Якщо кухар не справлявся з приготуванням страви, наприклад, кальмарів фаршированих рисом, його запросто могли заслати на галери, знизити на посаді чи продати работорговцу. Так що ви самі розумієте, наскільки важливим є процес приготування фаршированих кальмарів за рецептами з фото. Щоб вам було легше, приготуємо перший раз кальмарів, нафаршированих звичайною, повсякденною начинкою, наприклад, рисом з сиром і зеленню. Такий варіант закуски в морепродукті сподобається всім без винятку і підійде до будь-якої м'ясної страви або салату.

Візьмемо необхідні інгредієнти

• 2-3 тушки кальмарів;
• 150 г рису;
• 200 гр сиру;
• 0,5 пучка кропу;
• 0,5 ч.л. солі.

Наша страва буде готова за 25-30 хвилин, так що ви легко можете засікати час до обіду або до приходу гостей.

Як приготувати фаршировані кальмари

1. Насамперед зберемо всі необхідні продукти для приготування. Кальмарів ви можете придбати в будь-якому магазині чи супермаркеті, втім, як і решта. Єдиний мінус у тому, що ці морепродукти продаються сильно замороженими. Купуючи 1 кг кальмарових тушок, при розморожуванні ви отримаєте близько 500 г живої ваги, тому якщо у вас є можливість, а в магазинах - наявність, то купуйте неочищених кальмарів. Вони хоч і вимагають обробки, але їх не огортають при заморожуванні крижаною скоринкою, що перевершує їх у рази. А вдома ви лише ошпарите їх окропом, зніміть залишки шкіри і витягніть дзьоб – тонку прозору трубочку. До речі, сир для страви вибирайте будь-який – його жирність для приготування абсолютно не має значення. Але якщо ви дотримуєтесь дієти, то придбайте цей молочний продукт із меншою жирністю і навпаки.
2. Насамперед почнемо з того, що розморозимо тушки кальмарів. Ви можете це зробити за ніч, якщо збираєтеся фарширувати кальмарів з ранку, або ж помістити їх з морозилки в холодильник вранці, якщо готуватимете ці морепродукти на вечерю. Але коли гості несподівано нагрянули на поріг, то розморожування кальмарів може тривати лише 5 хвилин – достатньо опустити їх у теплу воду і змінити її кілька разів у міру її охолодження. Тоді ви побачите, як тане шар льоду на кожній тушці під дією теплої води. Тільки в жодному разі не розморожуйте їх у мікрохвильовій печі – кальмари настільки ніжні, що можуть легко зваритися в ній. Причому зваряться вони не повністю, а лише окремими частинами на тушці і нічого не можна буде виправити.

   

3. Як тільки тушки кальмарів будуть розморожені – промиємо та наріжемо зелень кропу. Любителям зелені можна порадити додати і петрушку, і шпинат - все на вашу думку. В цілому ж, з сиром найкраще звучить саме кріп і тому ми готуватимемо фаршированих кальмарів саме з ним.

   

4. Далі сир протрьом через сито або через друшляк - так він стане повітрянішим і ніжнішим.

   

5. Відваримо рис у киплячій воді, попередньо нагріваючи її в сотейнику. За тривалістю це займає 12-15 хвилин. Спочатку 3-4 хвилини варіть рис на сильному вогні, 5-6 хвилин на середньому і вимикайте вогонь, давши йому ще 5 хвилин настоятися і набрякнути. Саме тоді рис не розвариться та вийде al dente.

   

6. Змішаємо в ємності відварений рис, протертий сир і подрібнену зелень, трохи посоливши.

   

7. Наповнимо отриманим фаршем тушки кальмарів, злегка не доповнюючи до краю, так як ми скріплятимемо краї зубочистками. Це робиться для того, щоб у процесі варіння чи запікання начинка залишилася всередині тушок і надала їм потрібну округлу форму.

   

8. Помістимо фаршированих кальмарів у сотейник або каструлю і заллємо окропом. Відварювати кальмарів необхідно протягом 2-3 хвилин - ні в якому разі не більше! Не переживайте з приводу їхньої готовності, саме цей час їм і необхідний, тому не намагайтеся приділити їм зайву хвилинку – це тільки згубить усю страву. Якщо запікаєте фаршированих кальмарів у духовці по фото, попередньо нагрійте її до максимуму і томіть їх там теж 2-3 хвилини.

   

9. Як тільки побачимо, що тушки надулися, а їхні краї трохи зігнулися – дістаємо свою страву – вона в ідеальному стані!

   

10. Даємо цій запашній закусці трохи охолонути і нарізаємо її за допомогою гострого ножа на кільця. Особливо смачні кальмари з часточками цитрусових: лимоном, апельсином, грейпфрутом. Небагато каперсів також зіграє нам на руку, адже в кальмарах класична начинка, яку гріх не приправити кислинкою та легкою гіркуватістю.

    

Корисні властивості кальмарів

Тепер, коли ви вже знаєте всі секрети приготування цієї страви, ви легко можете приготувати кальмарів фаршированих сиром або грибами, головне – ви вже справжній морський кухар! Включайте страви з морепродуктів у свій щотижневий раціон і ви точно не знатимете проблем із щитовидною залозою! До того ж, приготовлені кальмари – це настільки корисна страва, що їх рекомендують навіть дітям, особливо у процесі їхнього активного зростання. Ну а говорити про те, що вони є чудовим продуктом для романтичного вечора навіть не варто, адже кальмари настільки ніжні та смачні, що не додадуть шлунку ніякої тяжкості, але чудово наситять організм та подарують енергію для вчинення нових справ!