Смачні вареники із сиру. Рецепт вареників з сиром: як урізноманітнити традиційну страву несолодкими начинками

Відома на весь світ страва національної кухні, що походить від пельменів — вареники з сиром. Вони універсальні і крім основної сирної начинки в них можна додавати зелень та овочі. Це страва, яку люблять і дорослі, і діти. Сир дуже корисний через високий вміст білка та пропорцій жирів та вуглеводів. При цьому можна зробити не лише солодкі варіанти, а й ситні із солоним сиром та додаванням різних начинок.

Харчова цінність вареників із сиром на 100 г становить 200 ккал, а співвідношення БЖУ – 9,2/5,5/27,8 г.

Це звичайнісіньке і просте тісто для вареників з сиром. Його склад можна змінити на свій смак.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 350 г;
• Куряче яйце – 1 шт;
• Сіль – 10 г;
• Окріп - 150 мл.

Етапи приготування:

Рецепт із зеленою цибулею

Щоб приготувати вареники з сиром та цибулею, необхідні наступні інгредієнти:

Етапи приготування:

1. У ємність потрібної глибини додається кілька курячих яєць, після чого туди вводиться сіль і віночком збивається до пишної піни.
2. Тепер нагрівається молоко і виливається в миску до яєць, де перемішується.
3. Далі, додаємо рослинне масло і борошно, що просіює, після чого замішуємо тісто, яке потрібно залишити на півгодини настояться, накривши рушником.
4. Тепер готується начинка. Спочатку сир подрібнюється, для усунення грудок.
5. Миється і ріжеться зелена цибуля, після чого додають до начинки і знову перемішується.
6. Від тіста відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо його і кухлем вирізаємо кружальця.
7. На серединку кружечків викладають по 1 ч. л. начинки та склеюють їх краї.
8. Коли потрібна кількість виробів буде підготовлена, потрібно в каструлі довести до кипіння воду і закидати туди. Сумарна тривалість варіння становить трохи більше 12 хвилин на невеликому вогні.
9. Подавати готові українські вареники з сиром та цибулею варто лише гарячими, додавши на них зверху сметани. Виходять вони дуже смачні та ситні.

Рецепт з сиром та зеленню

Не менш смачними виходять вироби, виготовлені з додаванням різної зелені. Домашні сирні вареники із зеленню будуть чудовим обідом чи вечерею. Подають таку страву не лише зі сметаною, а й із майонезом, кетчупом, томатною пастою чи різними соусами. Приготування вареників з сиру за рецептом, описаним далі, дозволяє створити смачну та ароматну страву.

Для цього необхідні наступні інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно – 450 г;
• Соняшникова олія – 1 ст.л;
• Молоко чи вода –200 мл;
• Яйця – 1 шт;
• Сіль 1/2 ч.л.

Для начинки:

• Сир – 500 г;
• Яйце – 1 шт;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль 1/2 ч.л.

Етапи приготування:

1. Спочатку готуємо тісто. Для цього борошно просівають через сито в глибоку миску. Посередині гірки, що утворилася, робиться лунка. У неї далі наливається молоко, олія та розбивається яйце. Усе це перемішується до однорідної маси. Готове тісто залишають на півгодини у холодильнику.
2. Тепер готується начинка. У миску кладеться сир, яйце, сіль та кріп. Все це поєднується і подрібнюється до однорідної маси.
3. Далі, щоб зробити вареники із солоним сиром, з тіста відрізаються шматочки потрібного розміру, розкочуються і великим кухлем видавлюються з нього кола.
4. На кожен отриманий гурток потрібно покласти по одній ложці начинки та заліпити краї.
5. Можна приступати до варіння заготовок.

Скільки варити

Час приготування залежить від розмірів виробів. Після того, як вареники починають випливати, їх потрібно варити ще 5-7 хвилин. Вироби виймають шумівкою і одразу викладають на блюдо. Також варто покласти зверху на них вершкове масло, щоб вони не злиплися. Подавати пишні вареники з сиром зі сметаною.

Рецепт із сиром

Для того щоб приготувати вареники з сиром і сиром, знадобляться такі інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно пшеничне – 500 г;
• Курячі яйця – 2 шт;
• Олія соняшникова – 15 мл;
• Вода – 200 мл;
• Сіль за смаком.

Для начинки:

• Сир – 500 г;
• Сир – 200 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Сіль за смаком.

Зробити такі вареники з сиром можна без яєць у начинці, смак від цього не зміниться.

Процес приготування:

1. Спочатку готується тісто, для якого просіюється борошно.
2. Додати яйця, сіль, залити воду та олію.
3. Все перемішати та замісити тісто.
4. Для начинки натирається сир, після чого туди додається основна начинка, сіль яйця і спеції за смаком.
5. З тіста відрізаються невеликі шматочки, які розкочуються, в них кладеться начинка та закріплюються краї.
6. Готові вироби поміщають у киплячу, підсолену воду на 10-12 хвилин, після чого подаються зі сметаною чи соусом.

Можна також зробити вареники із сиром на молоці. У цьому випадку їх потрібно варити на молоці, яке використовуватиметься замість води.

Рецепт з гарбузом

Для приготування вареників з сиром та гарбузом, знадобиться свіжий гарбуз. До того ж, сирний продукт має бути невеликою жирністю, адже рідких компонентів у начинці багато. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Для тесту:

• Яйця – 1 шт;
• Борошно – 300 г;
• Вода – 100 мл;
• Сіль за смаком.

Для начинки:

• Гарбуз (точніше його м'якоть) – 300 г;
• Цибуля – 2 пучки;
• Сир – 300 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Соняшникова олія – 30 мл;
• Сіль та зелень – за смаком.

Процес приготування:

1. Для створення тіста в глибоку ємність насипається борошно і до нього додається сіль та яйця. Перемішуючи, додають воду та замішують тісто;
   
   
2. М'якуш гарбуза нарізається і перемелюється блендером у пюре.
3. Нарізається цибуля, а потім обсмажується. Також ріжеться часник і зелень, кріп, петрушка і поєднується з начинкою.
   
   
4. Тепер всі компоненти додаються до гарбузового пюре.
5. Тісто і розкочується, вичавлюються кружечки для заготовок.
   
   
6. На кожен із них викладається по 1 ст.л. начинки та скріплюються краї.
   
   
7. Тепер залишається лише відварити вироби у киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин та подавати їх на стіл.
   
   

Також можна зробити запечені вареники з сиром та гарбузом. Для цього замість варіння потрібно поставити на 7-10 хвилин порцію страви в духовку, розігріту до температури 250 градусів.

Сирне тісто

Сирне тісто - це альтернатива класичному прісному, воно виходить насиченим і робить вареники з будь-якими начинками по-справжньому домашніми та смачними.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Борошно - 500 г.
• Сир маложирний – 250 г;
• Курячі яйця – 4 шт;
• Цукор і ваніль - виходячи із солодощі начинки;
• Сода – 1 год.
• Сіль – 0,5 ч.л.

Готується тісто так:

1. Сир подрібнюється на блендері, далі до нього додаються борошно, сода (негашене), сіль, цукор і все перемішується.
2. Після цього збиваються яйця і додаються до загальної маси.
3. Отримане тісто потрібно замісити до пластичного стану та залишити на півгодини наполягати.
4. Далі готуємо вареники з улюбленою начинкою описаними вище способами.

Вареники - дуже відома та улюблена багатьма гурманами страва. Для більшості господинь вони цінні своєю унікальністю, адже приготувати їх можна з будь-якою начинкою: м'ясною, овочевою, фруктовою. Але найсмачнішою та найкориснішою вважається начинка для вареників з сиру, яка подобається всім — і дорослим, і дітям.

Сирна версія вареників - ідеальна страва для тих, хто не любить вживати цей продукт у чистому вигляді. Він дуже корисний, особливо для дітей, тому що багатий білком, у ньому гармонійно поєднуються жири та вуглеводи. Вживати сир слід хоча б двічі на тиждень, а щоб страви з ним не були одноманітними, можна приготувати смачні вареники із солодкою чи солоною начинкою.

3 секрети смачної сирної начинки

1. Найголовніший секрет – це, звичайно ж, якісний сир. Він повинен бути жирним, розсипчастим і добре віджатим, мати м'яку та однорідну консистенцію і бути не надто кислим до смаку. Знежирені сирки та сирні маси або сирні продукти використовувати не варто, тому що при змішуванні з сіллю або цукром начинка стає занадто рідкою, а вареники в процесі варіння починають розвалюватися.
2. Якщо ви хочете, щоб начинка вийшла дуже ніжною, що тане в роті, збивайте сир блендером або протирайте через сито 3 рази.
3. Якщо сир здається вам дуже сухим, додайте до нього одну столову ложку жирних вершків.

Як зробити солодку начинку із сиру для вареників?

Солодка начинка обов'язково сподобається ласунам. Для більшого аромату можна додати ванільний цукор, а для пікантності – сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив тощо).

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 1 яйце;
• 0,5 ст. цукру;
• ванілін;
• 50 г розм'якшеного вершкового масла (його додавайте у разі, якщо ви використовуєте малу жирність сир).

Приготування:

Читайте також:

• Вареники ліниві з сиром: рецепти з фото
• Як приготувати вареники?

Солодка начинка із сушеними ягодами

Готові вироби виходять надзвичайно смачними та поживними – завдяки напрочуд гармонійному поєднанню сиру та сушених ягід.

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 1 яйце;
• 40 г сушених журавлин;
• 40 г сушеної вишні;
• 5 ст. л. цукру;
• ванілін (за бажанням).

Приготування:

1. Замочіть сухі ягоди в окропі на 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк, щоб стекла вода, а ще краще - викладіть потім на паперовий рушник, щоб воно повністю ввібрало залишки рідини на плодах. Це необхідно, щоб начинка вийшла досить густою, інакше вареники під час приготування можуть розвалитися, і вся начинка витече.
2. У перемелений або розім'ятий виделкою сир додайте м'які ягоди і все добре перемішайте.
3. Окремо збийте яйце з цукром та ваніліном. Збивайте не менше 5 хвилин, щоб утворилася міцна піна. Збите яйце додайте до сиру, знову перемішайте та формуйте вареники.

Начинка для вареників із сиру із зеленню

Такі вареники чудово підійдуть тим, хто стежить за своєю фігурою чи не любить солодке. Зелень у начинці надає готовій страві дивовижний аромат та пікантний смак.

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 2 часточки часнику;
• невеликий пучок петрушки та кропу;
• сіль.

Приготування:

1. Сир добре відіжміть, щоб прибрати зайву сироватку (якщо цього не зробити, вареники при варінні розвалюватимуться), і перемеліть блендером. Маса для начинки має бути однорідною.
2. У сир втрутите подрібнену зелень і пропущений через прес часник, додайте сіль.
3. Все ретельно перемішайте та закладайте в тісто для вареників.

Оригінальна начинка з сиром та бринзою

Таку страву оцінять ті, хто любить несолодкі, трохи пікантні страви.

Інгредієнти:

• 250 г сиру;
• 250 г бринзи;
• 1 яйце;
• 50 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Акуратно розімніть вилкою бринзу і змішайте з протертим через сито сиром і вершковим маслом.
2. Вбийте в отриману масу яйце, ще раз добре вимісіть до однорідного стану та закладайте у вареники.

Рецепт начинки для вареників з сиром та шпинатом

Це незвичайна і дуже корисна страва, багата на масу вітамінів. Вареники з такою начинкою будуть чудовим поживним сніданком для всієї родини.

Інгредієнти:

• 150 г шпинату;
• 300 г сиру;
• 100 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль.

Приготування:

1. Перетертий сир змішайте зі шпинатом і натертим на дрібній тертці, яка у вас є, сиром.
2. Яйця відваріть і також натріть на дрібній тертці, потім додайте їх до сирної маси, посоліть і заправляйте тісто для вареників начинкою.

Вареники – це відома у всьому світі страва української національної кухні, похідна від пельменів, яка подобається всім, і дорослим, і діткам. Вареники гарні своєю універсальністю. Їх можна приготувати з прісного тіста з будь-якою начинкою – фруктовою, овочевою, м'ясною, і зробити як солодкими, так і солоними.

Вареники з сиром хороші тим, що цю страву із задоволенням їдять навіть ті, хто сир у чистому вигляді не дуже шанує. Сир продукт дуже корисний, особливо дітям, оскільки містить багато білка та правильні пропорції жирів та вуглеводів. Їсти сир бажано кілька разів на тиждень, на сніданок чи обід. Але щоб вживання цієї страви було приємніше і смачніше, зліпите смачні варенички, звичайні або ліниві. Вареники з сиром можна приготувати як у солодкому вигляді, так і у вигляді основної страви.

Вареники з сиром - підготовка продуктів та посуду

Вважається, що вареники робити нескладно. Це так, але і як у приготуванні будь-якої страви тут також є свої тонкощі.

Для того, щоб вареники вийшли смачними, рекомендується використовувати свіжий домашній сир середньої жирності. Щоб сир не розтанув усередині вареника під час приготування, не кладіть у начинку багато цукру, зате ви можете додати рубану зелень або зелену цибулю. Якщо ви використовуєте жирний сир, то добре його відіжміть перед початком приготування страви і додайте до неї яєчний жовток.

Важливий момент для смачних вареників – міцна оболонка з тіста (для того, щоб начинка не вивалилася у процесі приготування), і водночас ніжна та повітряна. Виконуйте рецепти приготування тіста, описані знизу, і вареники у вас вийдуть просто ідеальними!

Вареники з сиром можна готувати як на пару, так і традиційним чином, відварюючи борошна в каструлі з водою. Якщо ви вирішили приготувати вареники на пару, то немає потреби використати пароварку - натягніть на каструлю, наповнену водою на половину, марлю і викладіть на поверхню вареники. Накрийте кришкою каструлю і нехай вареники готуються від 5 до 7 хвилин.

Якщо ж ви готуєте вареники в каструлі, то нехай вона буде досить широкою.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром із зеленню (несолодкі)

Вареники з сиром, приготовані за цим рецептом, можна подавати зі сметаною та посипавши рубаною зеленню. Ця страва смачна і ситна, подавайте її найкраще до обіду.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для приготування вареників

• Борошно 1 склянка
• Вода 1 склянка
• Олія соняшникова 2 столові ложки
• Сода ½ чайної ложки

Для начинки

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• кріп

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто для вареників із сиром. Для цього змішайте в глибокому посуді борошно, просіяне через сито, соду і сіль. Склянку води підігрійте, доведіть до кипіння, додайте у воду рослинне масло, після чого влийте суміш у борошно. Існує думка, що тісто для вареників потрібно замішувати на холодній крижаній воді, але це лише один з найбільш відомих способів. Перемішуйте спочатку ложкою, поки суміш гаряча, а потім, коли охолоне, домішуйте тісто руками до м'якої, еластичної консистенції.
2. Посипте чисту поверхню столу тонким шаром борошна і розкачайте качалкою тісто в пласт завтовшки близько 2-2,5 сантиметра. Чашкою зробіть кружечки з тіста. Вареники з такого тіста будуть дуже смачними, навіть якщо тісто буде товстим.
3. Приготуємо начинку. Зелень промийте, просушіть за допомогою паперових рушників і поріжте якомога дрібніше. У сир вбийте яйце, додайте|добавляйте| сіль|соль|, кріп і перемішайте.
4. Кладіть у середину кухля з тіста ложку сирної начинки і з'єднуйте краї вареника. Постарайтеся заліпити краї якомога міцніше, щоб вареник не розпався у процесі приготування.
5. Воду в каструлі, де варитимуться вареники, доведіть до кипіння і підсоліть. Викладіть у каструльку вареники і як тільки вони спливуть, варіть ще близько 3-4 хвилин.

Рецепт 2: Вареники з сиром десертні

Цей рецепт солодких вареників порадує малюків, які небайдужі до десертів. Не кладіть багато цукру в начинку, інакше він розтане в окропі і вареник розвалиться. Подавайте їх охолодженими, полив сметаною і посипавши цукровою пудрою. Також доречно буде додати до вареників варення, джем, згущене молоко. У начинку для таких вареників також можна додавати родзинки, різану курагу або цукати.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 250 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Ваніль
• Цукор

Спосіб приготування:

1. На чисту поверхню столу просійте муку|борошно| і викладіть її гіркою. Зробіть руками поглиблення в борошні і додайте туди цукор, трохи солі та одного яйце, після чого влийте води (воду краще трохи нагріти). Добре перемішайте руками і, зробивши грудку тіста, відкладіть на півгодини.
2. У сир вбийте куряче яйце, додайте трохи цукру, ванілі, перемішайте.
3. Як тільки тісто настоїться, розкотіть його качалкою на чистому столі, посипаному борошном. Зробіть тонкий пласт і за допомогою склянки виріжте кружальця для майбутніх вареників.
4. У середину кожного кружка ложкою викладайте начинку сиру. З'єднуйте краї вареників вологими руками.
5. Поставте каструлю, в якій варитимете вареники, з водою на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипіла, викладіть туди вареники. Як тільки вони випливуть, поваріть вареники ще пару хвилин, діставайте шумівкою і подавайте.

Рецепт 3: Ледачі вареники з сиром

Ліниві вареники багато хто пам'ятає з часу дитячого садка, де вони виходили особливо смачними. Такі варенички готувати дуже просто, адже назва говорить сама за себе. Насправді ця страва не схожа на справжні вареники, але нагадує рецептуру замісу тіста. Такі вареники точно не розваляться і вийдуть.

Необхідні інгредієнти:

• Сир домашній 400 грам нежирний
• Жовток яєчний 4 штуки
• Олія вершкове 50 грам
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно пропустити через блендер або сито, якщо він крупнозернистий. Взагалі-то цього можна і не робити, але чим меншими будуть крупинки сиру, тим ніжнішими вийдуть ліниві вареники.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
3. Вбийте до сиру яєчні жовтки, додайте цукор і сіль, влийте вершкове масло, перемішайте.
4. Борошно просійте через сито і всипте тонким струменем до сиру, добре розмішайте.

Якщо ви використовуєте жирний сир, який більш вологий, ніж знежирений, то додавайте більше борошна.

З отриманого тіста зробіть ковбаску і наріжте на «вареники» ножем – ви повинні отримати галушки довільної форми. Після чого відварюйте їх у окропі близько 5-7 хвилин до готовності і, виловивши шумівкою, подавайте до столу.

Рецепт 4: Ліниві вареники з сиром та манкою

Цілком вдало поєднувати корисні властивості манки та сиру можна у страві під назвою «ледачі вареники». Найкраще візьміть знежирений сир або малий відсоток жиру. Але якщо у вас є тільки жирний сир, то манки потрібно покласти трохи більше, на 2-3 столові ложки. Зауважте, що для цього рецепту борошно не потрібне.

Необхідні інгредієнти:

• Сир домашній 300 грам нежирний
• Манна крупа 5 столових ложок
• Яйце куряче 2 штуки
• Ваніль
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Сир потрібно протерти через сито або подрібнити блендером. Цей крок не є обов'язковим, але страва вийде набагато ніжнішою та повітрянішою.
2. Яйце збийте з цукром, ваніллю і сіллю міксером або в чаші блендера, додайте|добавляйте| сир і манну кашу, ще раз перемішайте і залиште на п'ятнадцять хвилин|мінути|, щоб манка набрякла. З такого «тесту» зробити «ковбаску» та порізати її на частини не вийде, тому вареники формуватимуться за допомогою ложки.
3. Поставте каструлю з водою, в якій варитимете вареники на плиту, доведіть воду до кипіння. Ложкою опускайте сирну масу в киплячу воду і варіть близько 5 хвилин «вареники». Дістаньте шумівкою варенички та викладайте на тарілку. Подавайте, полив варенням або згущеним молоком.

1. Чи вийдуть у вас вареники з сиром чи ні, багато в чому залежить від сиру. Якщо сир жирний або розсипчастий, додайте більше манки або яєчного жовтка для скріплення. Але найкраще використовуйте знежирений сир, перетертий через сито чи блендер. Видаліть із сиру всю рідину, добре віджавши його, а потім змішавши з жовтками.
2. Один з негласних секретів смачних вареників - це борошно, що просіяє. Цей компонент тесту просівається задля очищення від сміття, а насичення киснем.
3. Якщо ви готуєте звичайні вареники, то не кладіть багато цукру. Цукор тане у гарячій воді і тим самим розтоплює тісто. Краще посипте цукром готову страву.
4. Ліниві вареники з сиром вийдуть особливо смачними, якщо готувати їх у мультиварці. Якщо у вас є ця чудо-машина, виберіть режим «На пару». Приготовлені таким чином вареники не втратить своєї форми і не розваляться.
5. Тісто для вареників не повинно бути дуже тонко, інакше вареники не вийдуть. Оптимальна товщина 1,5 – 2 сантиметри. Коли тісто готове, відкладіть подалі від гарячої плити.
6. Варити вареники найкраще в широкій не глибокій ємності у великій кількості підсоленої води (1 чайна ложка солі на 1 літр води).
7. Щоб вареники не злиплися, змастіть їх олією, як тільки дістанете з каструлі.

Я дуже люблю готувати. Щоправда, не завжди виходить – я лише вчуся. Нещодавно навчилася готувати вареники. Першу пробу робила з картоплею, вийшло чудово. Вирішила з іншими начинками приготувати. Ну, хто ж тоді знав, що тісто на вареники з сиром, приготовлене на воді, взагалі ніяк не виправдає моїх очікувань! Прийшла з цією проблемою до мами - вона фахівець з таких страв.

А виявляється, для солодких вареників зовсім інший рецепт потрібен. Вона мене навчила, а я вам розповім про те, як зробити чудове тісто для вареників з сиром за двома простими рецептами.

Заварне тісто для вареників із сиром

Взагалі слово «заварне» мене завжди вганяло в жах – я думала, це чи не вищий пілотаж кулінарного мистецтва. А насправді все виявилося простіше нікуди. Готувати тісто заварне на вареники з сиром ми будемо на молоці. І все в нас вийде!

Кухонна техніка та начиння:електрична або газова плита, каструля для замісу та заварювання, віночок, робоча поверхня, чиста миска та тарілка.

З ложками-плошками розібралися, тепер пройдемося продуктами.

складові

Щоб тісто вийшло еластичним та смачним, важливо вибрати якісні продукти:

• Яйця можна придбати і в магазині, і на ринку. Головне - чистота і цілісність шкаралупи (щоб не було слідів посліду і тріщин), та й свіжість. У магазині свіжість перевірити простіше – на шкаралупі виробник робить відбиток із датою їхнього «виробництва». На ринку можна струсити яйце – у доброму не чується булькання.
• Молоко беріть будь-яке.В ідеалі звичайно цілісне - з нього наче смачніше виходить. Але й стандартне пастеризоване 3,2% цілком підійде. Тут так само важлива свіжість, тому купуйте молоко тільки там, де його продають із холодильника, і обов'язково уточнюйте термін придатності. А якщо берете на ринку – то ще й спробуйте на смак.
• Борошно – основа будь-якого тесту. Від її якості залежить її кількість. Краще брати першого гатунку. Обов'язково перевірте цілісність упаковки, в якій її продають. У пошкодженому борошно дуже швидко натягує вологу та запахи магазину, а це нам ні до чого. І зверніть увагу на дату кінцевого споживання – борошно вони теж є, і вони важливі.

Якщо ви вже запаслися всім необхідним, починатимемо готування.

Покрокове приготування

1. У приготовлену каструльку вбийте два яйця і збовтайте їх віночком.
2. Потім влийте 500 г молока, додайте 5 г цукру і 2 г солі, добре перемішайте.
   
   
3. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, поки|доки| суміш не стане трохи в'язкої консистенції (як на млинці). У мене пішло приблизно 250 грамів від приготовленої маси борошна.
   
   
4. Поставте каструльку із сумішшю на середній вогонь і прогрійте до загусання, не перестаючи помішувати віночком. Мені потрібно приблизно 7 хвилин, але дивіться по консистенції саме вашого тесту.
   
   
5. Тепер каструлю знімаємо з вогню, ще раз добре збовтуємо віночком її вміст, і, не перестаючи перемішувати, поступово додаємо борошно з 500 грамів, що залишилися.
   
   
6. Коли тісто досить загусне, його потрібно викласти на стіл і продовжити місити там, поступово додаючи борошно.
   
   
7. Вимішуйте і додайте потроху борошно доти, поки тісто не перестане липнути до робочої поверхні та рук.
   
   
8. Як перевірку можна його розрізати - воно не повинно тягнутися за ножем, а грудки на зрізі повинні бути однорідними і гладкими.
   
   
9. Тепер відкладаємо тісто в миску, накриваємо іншою тарілкою та залишаємо відпочити на 10-15 хвилин.
   
   
10. Після часу можна сміливо братися за ліплення та приготування самих вареників. Смачного!
    
    

Відеорецепт приготування заварного тіста для вареників з сиром

На цьому відеоролику дуже докладно показано, як приготувати на молоці заварне тісто для вареників з сиром. Крім того, демонструється процес ліплення самих виробів. Обов'язково подивіться, тоді у вас все вийде, навіть якщо ви зовсім новачок.

Тісто для вареників з сиром на кефірі

Якщо все-таки не ризикнули боротися із заварним тестом, цей рецепт – для вас. Він ще простіше, а в результаті вареники вийдуть анітрохи не гірше. Але цьому тесту потрібно трохи більше часу постояти.

Час приготування:півтори години.
Кількість порцій:отриманої маси достатньо для вареників на 4-5 порцій.
Калорійність:на 100 г близько 160 ккал.
Кухонна техніка та начиння:електричний чайник, об'єм більш 300 мл, миска для замісу, харчова плівка.

По приладдям все просто і зрозуміло, за складовими – зараз розберемося.

складові

Для хорошого тесту потрібні хороші продукти. Борошно ви вибирати вмієте, залишилося купити гарний кефір. Його, як і будь-який молочний продукт, слід брати тільки там, де воно продається з холодильника. Жирність кефіру в рецепті не важлива, тому вибирайте на свій смак. Головне – перевірити цілісність упаковки та терміни кінцевого споживання.

Все потрібне вже у вас на кухні? Не будемо гаяти часу і займемося нашим тестом.

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування тіста для вареників з сиром на кефірі

Якщо у вас залишилися сумніви, обов'язково перегляньте це відео. У ньому наочно, легко і зрозуміло показано, як приготувати тісто для вареників на кефірі.

Як прикрасити вареники

За наведеними рецептами виходить приготувати чудове тісто. Воно добре ліпиться і чудово тримає форму. Тому ви можете прикрасити свої вареники будь-яким химерним гребінцем - він не розпадеться і не розвариться, а готові вареники будуть дуже пишними і красивими. Я прикрашаю страву, закручуючи гребінці спірально - це найпростіший спосіб, але виглядає дуже апетитно та ефектно.

• Борошно для будь-якого рецепту бажано просівати– так легше міситиме і тісто вийде еластичним.
• Якщо у процесі заварювання у вас утворилися невеликі грудочки – не страшно, вони розійдуться у процесі вимішування.
• Борошно у всіх різне, тому краще, щоб окрім зазначеної в рецепті середньої норми, у вас було приблизно 100 г борошна про запас.
• Тісто на кефірі потрібно готувати на теплій рідині., тому і потрібна вода, що тільки що закипіла. Це зробить його еластичнішим.
• Заварний варіант тесту готуйте відразу перед ліпленням самих вареників– його зберігати не можна, потім із нього мало що зліпиш. А ось кефірний варіант можна зберігати в холодильнику під плівкою до трьох діб – він не втратить своєї еластичності.

Варіанти приготування тіста

Взагалі тема будь-якої випічки або варених виробів з тіста досить делікатна, завдяки «винуватцеві торжества». Ось начебто б і приготував щось таке собі, але як зробити основу страви, не знаєш. Ось мої улюблені варіанти рецептів, за ними завжди все виходить на ура:

• Якщо ви на дієті, вам підійде рецепт. Воно універсальне, просте у приготуванні та калорії береже.
• Обов'язково спробуйте. Саме за таким рецептом пиріжки виходять ідеальними та дуже смачними.
• Якщо хочете приготувати американську страву, використовуйте рецепт. Результат - тоненька основа як у справжній піцерії, на ній будь-яка начинка вийде чудовою.
• Молодші брати вареників – пельмені. Дуже здорово виходить. Готується досить швидко, а пельмешки виходять чудові, та й ліпити їх дуже просто.

Кожна господиня має свої запити до тесту.Мені важливо, щоби з нього було зручно ліпити, воно не розвалювалося, а вареники можна було готувати хоч у воді, хоч на пару. Мамині рецепти мені подобаються, я ними користуюся із задоволенням. Якщо ви знаєте, як їх удосконалити, або у вас є свій варіант варенічного тесту – обов'язково напишіть у коментарі, мені дуже важлива будь-яка думка!

Ідея загортати начинку у прісне тісто та відварювати отриманий продукт породила італійські равіолі, білоруські чаклуни, японські ґедзи, українські вареники. Різниця лише в наповнювачі, способі його термообробки та формі виробу. Якщо розібратися, як готувати вареники з сиром, схожі страви вдасться освоїти дуже швидко.

Як робити вареники з сиром

Всю процедуру приготування цієї страви можна розбити на 3 етапи: вибір та замішування тіста, робота з наповнювачем та подальше варіння напівфабрикату. І в досвідчених, і в господарок-початківців можуть виникнути питання абсолютно на будь-якій стадії створення вареників, тому незначних деталей немає. Більша частина тонкощів пов'язана з тестом, яке можна приготувати як:

• заварне;
• дріжджове;
• кефірне.

Будь-який варіант переважно прісний, оскільки смакові якості страви визначаються наповнювачем. Основними інгредієнтами є борошно та вода, до яких можуть бути додані яйця для еластичності, кефір для ніжного смаку, дріжджі для пишності. Якщо ви думаєте, як приготувати тісто для вареників з сиром, можете використовувати будь-який з трьох варіантів - цей наповнювач вважається невибагливим.

Сирна начинка

Якою буде маса, яку покладуть у шматочок тіста, залежить від побажань господині. Чимало запитань викликає вибір основного інгредієнта. Чи жирний сир потрібен? Професіонали пропонують 9% або 18%, якщо ви не стежите за калорійністю. Він дуже ніжний, вологий, добре поводиться при варінні. Якщо ж використовувати маложирний (2-5%), доведеться додати сметану чи вершки. Для більшої цілісності маси можна запровадити яйце. Для густини – крохмаль, манку.

Рецепт тіста

Найскладнішою вважається заварна основа для цієї страви: про неї варто поговорити окремо. Для такого тесту потрібно приготувати:

• окріп – склянка;
• борошно - 2 склянки;
• яйце 2 кат.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• сіль.

Принцип приготування тіста:

1. Половину об'єму борошна просіяти, додати олію.
2. Влити окріп, перемішати. Дочекатися охолодження (маса має бути теплою).
3. Ввести збите яйце із сіллю, півсклянки борошна.
4. Приготувати поверхню до ліплення: залишок борошна розсипати на дошці чи підносі. Викласти туди тісто, чистими руками довести до щільної однорідної консистенції.
5. Розкачувати не надто тонко.

Як ліпити вареники

Фабричний продукт особливими вишукуваннями не відзначений: рівний зріз, щільно склеєні краї, жодних витончених швів. Міцність такого ліплення перебуває під питанням, тому недостатньо знати, як приготувати вареники з сиром – потрібно розуміти, як їх зліпити, щоб зберегти начинку. Покрокова технологія така:

1. Розкатати тісто. Товщина шару – не більше 0,2-0,5 мм.
2. Вирізати кружальця потрібного діаметра (від 8 см).
3. Начинку викласти центром або на правій/лівій половині.

Після цього можна виконати будь-який з 2-х варіантів ліплення, попередньо вивчивши покрокові фото:

• Косичка. Зігнути навпіл кружальце, закриваючи начинку. Поєднавши краї, злегка сплющити їх. Почати загинати вгору від нижнього куточка з невеликим кроком.
• Ялинка. Заготівля під вареник у руці, начинка центром. Краї поєднати з неї, правий кінець загнути вліво, приліпити, відтягнути до середини. Повторіть для лівого дзеркально.
• Експрес-метод. Після поєднання країв притиснути їх пальцями і пройтися зверху плоско викладеною вилкою, залишаючи відбитки зубців.

Скільки варити вареники з сиром

Тривалість доведення напівфабрикату до готовності визначається його розмірами, складом начинки та тесту. Додатково потрібно врахувати потужність плити та формат каструлі. Приготувати вареники в каструлі об'ємом 2 л можна за:

• 12-15 хвилин для класичного формату. Орієнтуватися рекомендовано на їхнє становище у воді: готовий продукт має випливти.
• 5-8 хвилин для галушок. Їх потрібно виловити шумівкою відразу після повторного закипання.

Для альтернативних способів, як варити вареники з сиром, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• У мультиварці 10-15 штук можна приготувати на пару, орієнтуючись по товщині тіста: дуже тонкому вистачить 7-9 хвилин, щільному до 15 хвилин. Якщо виставлено режим «Варка», час скорочується до 5 хвилин для свіжого напівфабрикату і 7 хвилин для заморожування продукту.
• При використанні мікрохвильової печі сирні вареники готують 6-7 хвилин, виставивши максимальну потужність.

Рецепти приготування вареників з сиром

Основні тонкощі створення цієї страви були розглянуті вище, тому в поточному блоці представлені лише рецепти без великої кількості нюансів. Тісто можна вибирати на вашу думку, а начинка для вареників з сиром передбачає використання:

• Какао, ванілі, кориці, ягід або шматочків фруктів для солодкого десерту.
• Імбир, лимонна цедра для незвичайного смаку.
• Зелені, часнику, морської солі, сиру, цибулі для пікантності.

З сиром та вишнею

Обов'язково спробуйте приготувати таку смачну страву на сніданок. Стиглі ягоди, свіжий сир, ніжне тісто кефіру – ось компоненти відмінних домашніх вареників. Набір продуктів:

• борошно - 1,5 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• кефір - півсклянки;
• сир – 210 г;
• цукрова пудра – 2 ст. л.;
• вишня без кісточок – 120 г.

Приготувати страву просто:

1. Просіяти борошно через сито, сформувати заглиблення. Влити кефір.
2. Рухами з периферії всередину з'єднати інгредієнти.
3. Додавати яйця по одному, одночасно вимішуючи тісто.
4. Сформувати пружну грудку, розкотити, вирізати кружечки.
5. Сир перетерти з половинками ягід, всипати цукор.
6. Ложкою викласти начинку на тісто, зліпити вареники.

Це найшвидший спосіб створення такої страви. Завдяки мінімальній кількості часу і сил, що затрачується, рецепт може стати черговим у вашій кулінарній книжці. Набір інгредієнтів:

• сир – 420 г;
• яйце вище. кат.;
• цукор – 1 ст. л.;
• ванілін;
• борошно – склянка.

Як зробити ледачі вареники з сиром? Покроковий алгоритм:

1. Збити білок з|із| ложкою цукру до пишності.
2. Жовток з'єднати із подрібненим у блендері сиром. Додати білкову піну.
3. Підсипати маленькими порціями борошно, щіпку ваніліну. Замісити цупке тісто. Якщо воно погано тримає форму, взяти ще трохи борошна.
4. Розкачати в ковбаску, злегка приплюснути долонями, нарізати скибочками діагонально не вже 2 см.
5. Після варіння подавати із вершковим маслом, сметаною або джемом.

На десерт

Таку страву можна подавати навіть у свято: чудові смакові та візуальні якості роблять її завжди бажаним гостем на столі. Приготувати тісто можна за будь-яким рецептом. Класичний список інгредієнтів такий:

• борошно - 3 склянки;
• сіль;
• цедра лимона;
• яйце;
• вода тепла – 140 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сир жирний - 330 г;
• кедрові горіхи - жменя;
• курага – 10-15 шт.

Як приготувати вареники з сиром? Алгоритм такий:

1. Борошно, сіль, лимонну цедру та цукор перемішати. Влити воду, збите яйце. Зробити м'яке тісто.
2. Приготувати наповнювач: курагу подрібнити, додати сир. Підсипати горіхи.
3. Розкачати тісто, вирізати кружечки.
4. Розкласти начинку, сформувати вареники.

З сиром та зеленню по-італійськи

Равіолі – правильна назва такої страви – роблять несолодкими та при подачі поливають томатним соусом. Начинку бажано приготувати з рикотти або сирної маси без добавок, крім базиліка можна взяти будь-які італійські трави. Склад страви:

• борошно - склянка;
• яйця – 2 шт.;
• сіль;
• масло оливкове;
• сир/рікотта - 300 г;
• зубчик часнику;
• жовток яйця;
• базилік сухий - пара грамів.

Як приготувати вареники з сиром? Процес виглядає так:

1. Просіяне борошно з'єднати з яйцями та сіллю. Вимішувати до однорідності та пружності. Охолодити.
2. Приготувати начинку: перемішати сир із пропущеним через прес часником та базиліком.
3. Розділити тісто навпіл. Кожну частину розкачати тонким шаром.
4. Розкласти начинку купками з відривом 3-4 див. Проміжки змастити жовтком.
5. Накрити другим шаром тіста, натиснути, нарізати квадратами.
6. Приготувати на пару, змастити оливковою олією перед подачею.

Відео