Хлібні палички – гриссіні. Хлібні палички з сіллю

Дуже часто буває так, що хліб удома закінчився, а бігти за ним у магазин ніхто не хоче. Або просто немає такої можливості. Що ж робити у такому разі? Виручити можуть палички хлібні, що випікаються досить швидко. Багато господарок знають про це і часто користуються таким варіантом. Тим паче що палички чудові як з гарячим супом чи чаєм, а й із звичайним молоком, і з багатьма іншими стравами. Сьогодні ми і займемося приготуванням цієї смачної їжі - паличок-виручалочок, до того ж, з різними добавками та приправами.

Рецепт паличок з сиром та ароматними травами

Сир можна використовувати будь-який, який тільки знайдеться у потрібний момент у вашому холодильнику. Необхідні продукти: тепла вода - 150 мл, цукровий пісок - одна чайна ложка, швидкодіючі сухі дріжджі - одна чайна ложка, борошно - 250 грам, сіль - половина чайної ложки, сир твердий - 200 грам, кмин і розмарин - по половині чай одне куряче яйце, олія оливкова - дві столові ложки, насіння маку або кунжуту. Готуємо хлібні палички із сиром. Робимо опару. Наливаємо теплу воду в чашку, висипаємо в неї перемішуємо, додаємо дріжджі, прикриваємо - і нехай постоїть 15 хвилин.

Тим часом нарізаємо свіжі кмин та розмарин, на тертці натираємо сир. Просіюємо у велику миску борошно, кладемо сіль, трави та сир, перемішуємо. Тепер вливаємо дріжджі, знову перемішуємо. Додаємо яйце і після цього замішуємо тісто. Щоб було легше місити, вливаємо оливкову олію, дві ложки. Включаємо духовку нагріватись до 200 градусів. Через 15 хвилин починаємо формувати палички хлібні. Для цього частину тіста відщипуємо та розкочуємо по кухонній поверхні руками. Далі на стіл висипаємо трохи насіння кунжуту і вкочуємо їх у тісто. На завершення процесу палички викладаємо на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в духовку, де випікаємо хвилин 10-15.

Рецепт приготування гриссіні - італійських хлібних паличок

Такі вироби є в кожному ресторані та кафе Італії. Для їхнього приготування потрібні такі продукти. Для тіста: борошно - 600 грам, сіль - дві чайні ложки, сухі швидкорозчинні дріжджі - дві чайні ложки, вода - 350 мл, олія оливкова - три ложки. Для додавання: велика сіль, трави сухі, сир, мак, кунжут. Готуємо хлібні палички гріссіні. змішуємо із сіллю та дріжджами. Додаємо масло в теплу воду і потроху вливаємо до борошна, постійно вимішуючи тісто, яке повинно вийти м'яким і еластичним. Накриваємо його і на 60 хвилин прибираємо у тепле місце.

Потім ділимо на чотири частини, кожну з яких розкочуємо в тонкий пласт, маслом змащуємо і присипаємо тертим сиром, кунжутом, сухими сухими травами. Трохи качалкою втискаємо присипку в тісто. Після цього розрізаємо його на смужки двосантиметрової товщини. Скручуємо їх у спіралі і викладаємо на лист з пергаментом, який потім на півгодини відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Готову страву остуджуємо та зберігаємо у пакеті чи закритому контейнері.

Рецепт паличок з кунжутом

Ця страва цілком може замінити звичний хліб у деяких ситуаціях, наприклад, при оформленні шведського столу або фуршету. Інгредієнти: дріжджі свіжі – 50 грам, борошно вищого ґатунку – один кілограм, пісок цукровий – дві столові ложки, сіль – одна чайна ложка, по сто грам олії рослинної і тепер розглянемо пісний рецепт того, як приготувати хлібні палички з кунжутом. Виливаємо в глибоку миску теплу воду, рівно 500 мл, додаємо дріжджі і цукровий пісок, розмішуємо і на 20 хвилин залишаємо в спокої.

Після чого всипаємо сіль, знову заважаємо. Потім додаємо весь кілограм борошна та починаємо замішувати тісто. На завершення процесу вливаємо олію і місимо, поки тісто все борошно не візьме. Накриваємо рушником та на 20 хвилин залишаємо при кімнатній температурі. А вже потім вимішуємо до однорідного стану.

Формуємо палички та випікаємо

Через 40 хвилин ділимо тісто на три частини, розкочуємо їх тонким шаром і з обох боків посипаємо кунжутом. Потім нарізаємо довгими тонкими смужками завширшки до одного сантиметра. Застилаємо лист пергаментом і викладаємо на нього ці смужки. За бажання можна скрутити їх у спіральки, а можна залишити прямими.

Перш ніж палички хлібні вирушать у духовку, нехай вони трохи, хвилин 20, розстояться. Але більше не потрібно, щоби у розмірах сильно не збільшилися. Розігріваємо до 200 градусів духовку, ставимо в неї лист і випікаємо палички 15 хвилин. За готовністю відразу ж знімаємо з листа і збираємо вертикально букетом. На стіл подаємо в кошику або високій вазі.

Традиційні хлібні палички: рецепт приготування

До вашої уваги пропонується ще один рецепт традиційних італійських хлібних паличок ручного приготування. Продукти: дріжджі сухі - 1/3 пакета, можна замінити однією столовою ложкою свіжих пекарських, вода тепла - 100 мл, пісок цукровий - одна щіпка, екстракт солоду - дві чайні ложки, сіль - одна столова ложка, борошно вищого гатунку - півкілограма. Для замісу тесту використовуватимемо скляну ємність. Зігріємо її, налив гарячої води. Потім насухо протираємо, кладемо дріжджі, вливаємо теплу воду і додаємо щіпку цукрового піску.

Перемішуємо, поки не розчиняться дріжджі, і на 15 хвилин залишаємо в спокої. Вимішуємо дерев'яною лопаткою третину борошна та солі. Потроху додаємо ще третину борошна, постійно вимішуючи, поки маса вдвічі не збільшиться обсягом. Для замісу тіста готуємо робочу поверхню та посипаємо борошном. З миски викладаємо масу і, потроху додаючи борошно, протягом десяти хвилин вимішуємо тісто. Воно має стати еластичним та гладким. Робимо з нього велику кулю.

Процес приготування хлібних паличок по-італійськи

Відриваємо невеликий, розміром з волоський горіх, шматок, формуємо з нього кульку і кладемо на посипаний борошном стіл. Те саме робимо і з рештою тесту. Результатом має стати приблизно 30 кульок. Беремо один із них, розминаємо руками, після чого кладемо на стіл і розкочуємо до форми тонкої довгої ковбаски. Перекладаємо на лист, змащений маслом або жиром. Повторюємо операцію і з іншими кульками, складаючи і є наші майбутні палички хлібні (близько 30 штук). Духовку розігріваємо до 280 градусів і відправляємо в неї лист на 10 хвилин. Потім дістаємо його та перевертаємо вироби.

І знову у духовку. Вже на 7-8 хвилин. Не слід допускати коричневого кольору випічки. Нехай остигають - і можна подавати на стіл. Приготовлені правильно за цим рецептом палички повинні бути з хрусткою скоринкою. Страву, що відволожилася, помістіть на пару хвилин в духовку безпосередньо перед подачею.

Для опари

• 110 г пшеничного хлібопекарського борошна
• 90 г води
• 0.1 г (крупинка) пресованих дріжджів

Для тесту

• 1 кг пшеничного хлібопекарського борошна
• 480 г води
• 200 г опари
• 22 г солі
• 20 пресованих дріжджів
• 100 г оливкової олії
• 100 г вершкового масла кімнатної температури
• велика сіль або насіння кунжуту для посипання

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Відміряйте інгредієнти для опари. Замісіть. Для цього розчиніть 0.1 г (буквально крихту) дріжджів у воді, додайте борошно і перемішайте дерев'яною ложкою до зволоження борошна. Очистіть стінки миски, закрийте миску плівкою або кришкою і залиште опару для бродіння на 12-14 годин за кімнатної температури (приблизно 25 С).

Відміряйте інгредієнти для тестування. Дріжджі розмішайте у воді. У чаші міксера з'єднайте борошно та воду, встановіть насадку «гак» і замісіть на низькій швидкості. Додайте бігу та сіль, вимішуйте на малій швидкості 5-хвилин. Збільште швидкість роботи міксера до середньої і вимішуйте приблизно 5 хвилин, до гладкості тесту. Продовжуючи вимішувати на низькій швидкості, поступово додайте оливкову та вершкове масло.

Змастіть велику миску або контейнер. Перекладіть тісто в неї, закрийте плівкою або кришкою і залиште для бродіння на 1 годину. Зробіть обминку тесту шляхом «розтягнути і скласти». Поверніть тісто в миску, закрийте і поставте в холодильник на час від 1 до 8 годин.

Застеліть листи папером для випікання. Підпиліть борошном робочу поверхню. Приблизно за годину до передбачуваного початку випікання увімкніть духовку на розігрів, встановивши температуру 190°С.

Дістаньте тісто з холодильника, відокремте приблизно третину, решту поверніть у холод. Розкотіть тісто прямокутник товщиною приблизно 6 мм. Збризкайте водою, щоб посипання краще трималося, і посипте сіллю або кунжутом (не обов'язково). Ножем піци або великим ножем наріжте тісто смужками шириною 12 мм. Розкладіть на лист, закрийте плівкою і залиште для вистоювання на 30 хвилин.

Зніміть плівку і поставте деко в духовку. Випікайте 15-18 хвилин, залежно від товщини паличок. Готові гриссіні будуть золотисто-коричневого кольору та хрусткими. Поки перша порція тіста випікається, розкотіть і наріжте таку. Спечені гріссіні остудіть на ґратах.

Гриссіні – це хлібні палички. Рецепт страви прийшов із Італії. Варіантів приготування безліч. Гриссіні можна приготувати з різними спеціями, також можна додати сир, бекон або шинку. Як посипання використовують насіння льону або кунжуту, мак, велику сіль, сушені приправи.

Як приготувати гриссіні?

Страва досить нескладна, головне трохи попрацювати із тестом. На приготування страви потрібно 2,5 години, з готового напівфабрикату виходить 16 паличок.

Для приготування 600 г гриссіні знадобляться такі компоненти:

• 430 г пшеничного борошна;
• 15 г сухих дріжджів;
• 240 мл кип'яченої води;
• 20 мл оливкової олії;
• одна столова ложка вершкового масла;
• 5 г і 10 г солі та цукрового піску, відповідно;
• 15 г сушених прованських трав;
• кунжут.

Виготовлення:

1. Дуже важливо правильно замісити тісто, щоб гриссіні вийшли ароматними та смачними. Для початку потрібно двічі просіяти борошно.
   
2. Потім засипати сухі дріжджі, ретельно перемішати.
   
3. У теплої кип'яченій воді (близько 30-40 градусів) розчинити сіль з цукровим піском, залити половину підготовленого об'єму в борошняну масу, перемішати.
   
4. Додати м'яке вершкове та оливкову олію, ретельно розмішати.
   
5. Залити в масу воду, що залишилася, і замісити тісто.
   
6. Накрити посуд із тестом харчовою плівкою або рушником. Поставити на 60 хвилин у тепле місце. У цей час дріжджі почнуть працювати і тісто підніметься.
   
7. Потім тісто необхідно обм'яти руками, змоченими холодною водою, залишити ще на 20 – 30 хвилин. Після цього розкотити на тонкий шар.
   
8. Далі його потрібно розрізати на смужки.
   
9. Кожну смужку з тіста згорнути у формі спіралі (можна залишити звичайну форму) і вмочити в кунжут.
   
10. Викласти на деко, змащене маслом (можна покласти пергамент). Варто враховувати, що тісто при збільшенні температури збільшується в обсязі. Тому слід залишити невелику відстань між виробами.
    
11. Випікати в розігрітій духовці до 220 градусів до появи золотистості (близько 20 - 25 хвилин).
    
12. Викласти на тарілку, остудити.
    

Страва готова.

Італійські палички. Відео-рецепт:

У 100 г готової страви – 261 ккал, білків –7 г, жирів – 6 г, вуглеводів – 40 г.

Можливе приготування із прісного тіста, тоді страва стане дієтичною. Також можна приготувати гриссіні, якщо від пирога залишилося зайве тісто.

Якщо зробити палички тонкими, після запікання вони будуть хрумкими, але якщо товщину збільшити, всередині вони вийдуть м'якими. Кожен може вибрати варіант приготування на власний смак.

Гриссіні з сиром

У готове тісто додати|добавляти| сир і залишити на півгодини або годину підніматися. Напівфабрикат викласти на рівну поверхню, посипану борошном, розділити на невеликі шматочки, розкотити.

Згорнути трубочки у формі олівця і в довжину 20-25 см. На лист застелити пергамент і укласти палички, перед духовкою вони повинні постояти 15-20 хвилин у теплому місці. Духовку розігріти до 180-200 градусів, розкласти вироби та випікати 15-20 хвилин.

Відео-рецепт:

З пармською шинкою

Щоб зробити гриссіні з шинкою, треба після випікання дати паличкам охолонути. Потім обернути кожен хлібець нарізаними скибочками пармської шинки.

З беконом та сиром

Готове тісто покласти на посипаним борошном стіл і поділити на 2 частини. Кожну частину розтягнути руками і сформувати прямокутник, але не розкачувати. На тісто посипати тертий сир. Виріб загорнути всередину таким чином, щоб вийшло 3 шари. Повинен вийти листковий прямокутник, його нарізати на смужки.

Бекон теж нарізати на такі ж смужки, тісто разом з беконом скрутити і укласти на підготовлений лист. Напівфабрикат накрити тканиною і помістити в тепле місце на 1:00, потім збризкати водою і помістити в розігріту до 220 градусів духовку. Випікати 10-15 хвилин|мінути| поки на поверхні не з'явиться золотиста скоринка. Гриссіні з беконом та сиром готові.

З часником, кропом, кмином

Для надання гостроти та цікавого смаку в гріссіні можна додавати часник, кріп, спеції.

Відео-рецепт від Юлії Висоцької:

Хлібні палички з хамоном

Після випікання дати страві охолонути і обгорнути нарізаним хамоном.

Гриссіні без дріжджів

У глибокий посуд насипати сіль, цукор та яйця. Перемішати і з'єднати з водою або молоком, додати|добавляти| трохи борошна і пару ложок оливкової олії. Усі інгредієнти ретельно перемішати та приготувати з них однорідну масу.

На столі, посипаним борошном, треба розкотити тісто пластом і з нього нарізати смужки однакової довжини. Потім з них скачати джгутики. Усього вийде 10-15 виробів. Зверху скручені вироби посипати насінням кунжуту, можна використовувати іншу добавку. У розігріту духовку помістити напівфабрикати і випікати протягом 10 хвилин, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Відео-рецепт:

Гриссіні – хрусткі хлібні палички родом із Італії. Пекуть їх в основному з дріжджової основи, посипаючи насінням або сіллю. Елегантну страву подають у ресторанах і барах як аперитив, закуски до алкоголю або завершення вечері.

У нашій публікації ми розповімо про ці цікаві снеки:

• ви дізнаєтесь, звідки вони з'явилися,
• з чого готують італійські гриссіні,
• чим приправляють,
• з чим їдять та як подають.

Ми відкриємо найсмачніші варіанти приготування та покажемо найапетитніші фото.

Все про палички гриссіні – від історії до рецептів

Походження ласощів: дві версії виникнення

• Перенесемося до П'ємонту (одна з територій Італії) у дев'ятнадцяте століття. Володар країни жив у смутку через хворобу юного спадкоємця. Принц уже довгий час хворів. Щоб полегшити долю хлопчика, батько наказав своєму кухареві приготувати такий хліб, який не завдав би шкоди травленню принца. Пекар підніс ghersino. Історія замовчує, чи вдалося коронованим особам вирішити свої людські проблеми, але нова страва швидко поширилася по всій Італії. А згодом і поза королівства стали пекти симпатичні хлібні гриссини.

• Є й друга версія, що має місце у мережі. Перенестись доведеться вже в Турін чотирнадцятого століття. Практикуючий лікар, прізвище якого не згадується, довго лікував свого багатого пацієнта від гастриту. Але всі спроби принести полегшення вельможі зазнавали фіаско. Тоді лікар вирішив застосувати спеціальну дієту, основу корою складе легка їжа. Важливо було й хліб зробити дуже легким. Для цього лікар розділив дріжджове тісто на дрібні шматочки і випек їх у вигляді паличок. Такої кількості хліба вистачило вгамувати голод, і травлення при цьому не перевантажувалося. Так і з'явилися італійські палички гриссіні – дієтична допомога хворому на шлунок.

Як готують хлібні палички гриссіні – особливості та хитрощі рецепту

Тісто для гриссіні

Його роблять дріжджовим – прісним чи здобним. Відповідно, з додаванням олії (рослинного/вершкового) або без. Цукровий пісок, яєчний компонент також на розсуд господині. Загалом, якщо від дріжджових пирогів/пиріжків залишається тісто, його можна пустити на гриссини.

Які посипання традиційно прикрашають гору хлібних паличок

• велика сіль;
• горіхи;
• кунжутні, лляні, анісові, кминові насіння;
• прянощі, спеції;

Що кладуть у тісто

Це можуть бути різні тверді сири, терті на тертці; подрібнені маслини-оливки, часник, в'ялені помідори, пармська шинка. Її скибочками можуть обертати готові вироби при подачі або, дуже дрібно посікши, закатати всередину основи.

Форма залежить від обробки основи, її товщини, довжини. Італійські палички гриссіні, згідно з рецептами, можуть бути різними:

• товстими/тонкими;
• довгими/короткими;
• гладкими/крученими.

Здається, навіть заплетені в кіски вироби не втратять своєї привабливості. Рум'яна хрумка скоринка і мінімум м'якуша – дитяча мрія про те, щоб хліб складався тільки з окраєць. І вона з успіхом здійснилася в заморській страві.

Найсмачніші гриссіні – рецепт з фото

Інгредієнти

Для основи:

• борошно пшеничне – 420 г;
• дріжджі сухі – 5 г;
• цукровий пісок – 25 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• тепла вода – 250 мл;
• сіль – 3 р.

Для начинки No1:

• маслини - 20 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Для начинки No2:

• тертий сир – 200 г;
• в'ялені помідори – 100 г;
• чорний перець – 1⁄2 ч. л.

Приготування італійських хлібних паличок гриссіні

Просіяне борошно змішуємо з цукром, сіллю та дріжджами. Виливаємо теплу воду (30-40 градусів), олію. Перемішуємо та замішуємо. Спочатку ложкою за годинниковою стрілкою, потім руками. Місити потрібно щонайменше десять хвилин. На стіл насипаємо трохи борошна, викладаємо масу з миски і місимо руками інтенсивно і не поспішаючи. Якщо додати занадто багато борошняного компонента, є ризик отримати занадто туге забите тісто. Воно має бути в результаті еластичним та легким. Наприкінці потрібно покласти його в миску під харчову плівку та поставити на 20 хвилин у тепле місце.

Для наповнювача No1 подрібнимо маслини і змішаємо з рубаним часником.

Для наповнювача No2 – перемішаємо тертий сир та дуже дрібно порізані томати з перцем.

За цей час маса встигне підійти. Витягнемо його з миски, викладемо на стіл і розділимо на дві половини.

Одну частину зберемо в кулю, розкочуємо в прямокутник товщиною 0,5 см, посиплемо маслинами з часником (візьмемо 2/3 частини).

Одну третину широкого боку покладемо на маслини, посиплемо маслинами, що залишилися, накриємо пластом, що залишився так, щоб начинка була всередині подоби плоского пирога.

Довгий прямокутник, що вийшов, розріжемо на прямокутники менше шириною півтора-два сантиметри. Кожну заготовку трохи розтягнемо і звернемо у кручену паличку.

Ці олівці викладемо на змащений олією пергаментний папір. У цей час зробимо гриссіні з сиром та в'яленими томатами. Дії повторюємо, як зазначено вище.

Деко з хлібними паличками поставимо в розігріту до 210 градусів духовку на 10-15-25 хвилин. Все залежить від товщини виробів та здібностей духовки. Визначальний готовність показник – їхня рум'яність і чудовий аромат.

Готові сирні гриссіні та оливкові викласти в кошик чи на блюдо. Подавати із соусами. Хрумка скоринка і м'яка ароматна м'якоть із пряним наповнювачем не залишить байдужими ні домочадців, ні гостей.

Найпростіші гриссіні – швидкий зрозумілий рецепт

• У чашку помістити 20 г свіжих пресованих дріжджів. Засипати 2 ч. л. цукру та залити 100 мл теплої води. Якщо додайте гарячу – нічого не вийде. Дріжджі не працюють у окропі. Температура має бути до 40 градусів. Суміш має постояти 20 хвилин у теплі та перетворитися на шапочку.
• У миску просіяти борошно (1 ст), вилити дріжджі, що підійшли шапочкою, розмішані з цукром, висипати 1⁄2 ч. л солі, перемішати. Додати ще муки (2-3 склянки) так, щоб замісити еластичне тісто. Залишити його підійти, накривши плівкою. Деко застелити пергаментом, змащеним олією.
• Масу, Що Підійшла, вимісити і скачати в ковбасу, яку розрізати на маленькі шматочки.

На замітку

До оброблення в тісто можна закатати твердий тертий сир в процесі замісу і вийдуть сирні палички гриссини.

• Кожну грудочку руками розкотити в ковбаску завдовжки 15-25 см і завтовшки 3-7 мм. Можна її трохи прокрутити, як джгутик. Вийде цікавіша форма. Чим тонша хлібна паличка, тим вона хрусткішою буде на виході.