Солянка з грибами та капустою: домашні рецепти. Грибна солянка з капустою, шалений суп! Пробуйте… Солянка із сушених грибів із капустою

Сезон консервації, коли господині перетворюють свої кухні на невеликі заводи майже промислових масштабів, вважається одним із найспекотніших. Один із найпоширеніших видів заготовок — солянка з капусти: з грибами, з морквою, з болгарським перцем, асортимент інгредієнтів дуже великий. Пропонуємо вам ознайомитися з традиційними та оригінальними способами консервації овочів на зиму.

Рецепт можна сміливо назвати класикою жанру, тому що в ньому використовується традиційний набір продуктів, до якого входить капуста, помідори (або томатна паста) і гриби.

Інгредієнти:

• 4 ст. з гіркою томатною пастою;
• Кілограм грибів;
• 2 кілограми капусти;
• 200 г цибулі;
• По склянці олії та води;
• 40мл. оцту (9%);
• 4 горошинки перцю;
• 1,5 ст. цукру;
• 1 ст. солі.

Покроковий рецепт приготування солянки з капусти з грибами на зиму:

1. 1. Нашатковавши білокачанну капусту, викладаємо її в казан з 200 мл. олії.
   2. Змішуємо 250 мл води з оцтом і вливаємо в казан. Туди ж закидаємо перець, гвоздику.
   3. Гасимо все на повільному вогні півгодини.
   4. Настав час томатної пасти: перед додаванням у казан змішуємо її із сіллю та цукром.
   5. Важливо, щоб до складу готової пасти входили лише томати!
   6. Знов гасимо: тепер 15 хвилин.

1. Через 45 хвилин від початку приготування солянки відправляємо гриби в чашу. Їх необхідно відварити до повної готовності, нарізати на шматочки, а потім обсмажувати разом із цибулею в олії. Процес, без огляду на час відварювання грибів, займе 5-7 хвилин.
2. Гриби, пересмажені з цибулею, відправляємо у чан із капустою. Гасимо ще 10 хвилин і вимикаємо.

Солянка: рецепт з додаванням моркви

Солянка – дивовижна страва. Воно може бути як закускою, так і повноцінною другою стравою. Також заготівлю можна використовувати як овочеву основу для перших і других страв.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна: 1 кг;
• Гриби відварені: 800 гр.;
• Морква: 500 гр.;
• Цибуля: 500 гр.;
• Олія: 500 мл.;
• Томатна паста: 4 ст.
• Оцет яблучний: 15 мл;
• Лаврушка: 2 листи;
• Перець: 7 горошин;
• Сіль: 1 ст.

Як приготувати капусту з грибами на зиму? Щоб це дізнатися, слідуємо покроковим рекомендаціям:

1. 1. Гриби, заздалегідь відварені у підсоленій воді, обсмажуємо у 100 мл. олії 25 хвилин.

Смажити гриби потрібно для того, щоб з них випарувалася зайва волога, яку вони придбали під час відварювання.

1. 1. Гриби смажаться, а ми приступаємо до обробки капусти. Її необхідно нарізати тонкою соломкою.
   2. Викладаємо капусту в казан і, вливши до неї 200 мл олії, гасимо її на середньому вогні до стану аль-денте.

Якщо ви помітили, що капуста смажиться, а не тушкується, це очевидна ознака сухості плоду. Тому в казан необхідно влити трохи води.

1. 1. Гриби обсмажені, акуратно дістаємо їх зі сковороди і тут же, додавши ще 200 мілілітрів олії, обсмажуємо тонкі півкільця цибулі.
   2. Коли стане м'яким, але явно ще не досягне стану повної готовності, додаємо до нього натерту у велику тертку моркву.
   3. Гасимо овочі чверть години до досягнення м'якості.
   4. Поки ми смажили цибулю з морквою, капуста вже готова до поєднання інших інгредієнтів. Зараз вона трохи похрумтує, але вже досить м'яка і трохи прозора.
   5. Гриби, цибулю з морквою закладаємо в казан з капустою.
   6. Потім відправляємо томатну пасту, лаврушку, горошинки перцю.
   7. Злегка протушкувати, пробуємо і додаємо на смак сіль.

1. Загальний час гасіння всіх інгредієнтів разом близько 20 хвилин після закипання.
2. Готовність солянки визначаємо по капусті: вона стане м'якою, прозорою і перестане хрумтіти. На цьому етапі вливаємо в казан оцет.
3. Стомлюємо солянку під кришкою ще 5 хвилин і вимикаємо.
4. Розкладаємо готову солянку з морквою та грибами по стерильним банкам, укутуємо, перевернувши вгору дном і накривши ковдрою.

Солянка виходить дуже смачною та соковитою.

Солянка з томатним соусом

Томатний соус є незамінним інгредієнтом для солянки. Звичайно, ставити на один щабель з капустою його не можна, але й упускати смакові якості, якими він наділяє заготівлю також не варто.

Що потрібно для солянки з томатним соусом:

• 1кг. свіжих грибів;
• 2 кг. капусти;
• 4 ст. пасти томатної;
• 100 гр. цибулі;
• 200мл. олії;
• 30мл. оцту (9%);
• 2 гвоздики;
• 2 горошки перцю;
• 1,5 ст. солі;
• 50 гр. цукру.

Як правильно приготувати солянку?

1. 1. Перед шаткуванням капусти піддаємо її стандартній процедурі: промиванню та обсушуванню.
   2. Відправляємо її у великий сотейник, заливши олією та невеликою кількістю води, ставимо на помірний вогонь.
   3. Не забуваючи періодично помішувати капусту, гасимо її в такому темпі 30 хвилин.

З частотою перемішування не переберіть. Тому що є велика небезпека отримання кашоподібної маси замість солянки із чітко вираженими шматочками овочів.

1. 1. Поки тушкується капуста, ми повинні підготувати гриби та цибулю. Заздалегідь очищені та промиті гриби ставимо варитись у підсоленій воді на 10 хвилин. Не забуваймо прибирати пінку. За готовністю зливаємо з грибів воду.
   2. Цибулю дрібно шаткуємо і разом з грибами обсмажуємо в маслі 14 години.
   3. Готову цибульно-грибну суміш закладаємо до капусти разом із томатною пастою та спеціями. Знов гасимо – тепер 15 хвилин.

1. Оцет додаємо до солянки за 10 хвилин до завершення гасіння.
2. Страву можна закладати, як уже простерилізовану тару, так і стерилізувати банки в киплячій воді без закручених кришок, але з розфасованою заправкою. У другому випадку банки стерилізуємо 20 хвилин.

Готову солянку, простерилізовану за всіма правилами, закочуємо і загортаємо чимось теплим до остигання.

Солянка з томатним соусом, приготована за цим рецептом, добре зберігатись навіть за кімнатної температури.

Рецепт овочевої солянки з болгарським перцем

Представляємо вам солянку з багатим інгредієнтним складом, яка сподобається навіть найсуворішим поціновувачам домашніх заготовок.

Інгредієнти:

• Капуста, морква, цибуля, огірки, печериці: по 1,5 кг;
• Солодкий болгарський перець: 1 кг;
• Томати: 2 кг;
• Цукор: 7 ст.
• Сіль: 9 ст.
• Оцет (9%): 250 мл;
• Олія пісна: 180 гр.;
• Лаврушка: 3 листи;
• Чорний перець: 10 горошин.

1. 1. Всі овочі обробляємо: миємо, чистимо, обсушуємо.
   2. Овочі, які необхідно нашаткувати: капуста, цибуля.
   3. Моркву та огірки ріжемо кружальцями.
   4. Перець та помідори, з яких краще зняти шкірку, часточками.
   5. Гриби – тонкими платівками.
   6. Обсмажуємо цибулю, моркву, гриби та капусту в олії. Послідовність додавання відповідає послідовності інгредієнтів у цьому кроці. Поступове додавання овочів для обсмажування – гарантія збереження соковитості овочів.

1. У готову масу додаємо інгредієнти, що залишилися, виключаючи оцет.
2. Через 40 хвилин від початку гасіння вливаємо оцет.
3. Дочекавшись закипання, вимикаємо і відразу приступаємо до викладання солянки у стерильні банки.

Страва з солодким болгарським перцем готова. Забули згадати, що рекомендується для гарного естетичного вигляду брати різні відтінки перців.

Найпростіший рецепт солянки на зиму

Рецепт, який буде представлений нижче, до смаку навіть не порівняти з заготівлями магазинами. Солянка виходить ароматною, смачною і корисною, одночасно з цим готується на два рахунки. Для втілення рецепту життя буде потрібно мультиварка.

Інгредієнти для солянки зі свіжими томатами:

• Гриби лісові: 350 гр.;
• Капуста білокачанна: 700 гр.;
• Цибуля: 200 гр.;
• Морква: 200 гр.;
• Томати: 1 плід;
• Сіль: 1 ч. л.;
• Олія соняшникова нерафінована: 50 гр.;
• Оцтова есенція: 1,5 ч. л.;
• Чорний перець: 5 горошин;
• Лаврушка: 2 листи.

1. Білокочанну капусту промиваємо, злегка обсушуємо (можна просто промокнути паперовим рушником) і шаткуємо.
2. Спосіб нарізки моркви вибираємо, виходячи з особистих уподобань. Можна подрібнити у велику тертку або, наприклад, корейською.
3. Гриби краще нарізати соломкою. Відварити протягом чверті години у підсоленій воді.
4. Цибулю нарізаємо смужками аналогічними соломці грибів.
5. Присолюємо капусту парою щіпок солі.
6. У чашу мультиварки заливаємо нерафіновану олію та викладаємо в неї підготовлену суміш із цибулі та моркви. Готуємо у режимі «Спека» 15 хвилин.
7. Тепер настала черга додавати капусту. Викладаємо її щільним шаром на овочеву засмажку. І томимо в колишньому режимі 15 хвилин. Капуста осяде і можна буде додати спеції.
8. За ці 15 хвилин, під час яких гаситиметься капуста з морквою та цибулею, з томатів необхідно зняти шкірку та нарізати часточками.
9. Відправляємо в чашу томати і гриби, сіль, що залишилася, лаврушку.
10. Ставимо мультиварку в режим гасіння на 30 хвилин.
11. По звуковому сигналу вливаємо оцет і перемішуємо. Ще 5 хвилин у колишньому режимі і можна буде вимикати солянку з морквою та грибами.
12. Солянку розфасовуємо у стерильні банки, закупорюємо кришками.

Після повного остигання солянки під ковдрою ставимо банки в прохолодне місце.

Заготовляємо солянку на зиму по-східному

Класична солянка до інгредієнтного складу включає досить вузький перелік спецій. До них входить лавровий лист, перець запашний горошком або мелений, сіль, цукор. Але існує також рецепт приготування солянки згідно зі східними смаками. У цьому випадку використовується великий список прянощів та приправ.

Інгредієнтний склад:

• Капуста білокачанна: 2,5 кг;
• Гриби (попередньо відварені): 2 кг;
• Морква: 1 кг;
• Помідори: 1 кг;
• Цибуля: 1\2 кг.;
• Олія: 300 мл.;
• Гвоздика: 3 парасольки;
• Базилік: 1 ч. л.;
• Коріандр: 1/2 ч. л.;
• Естрагон: 1/2 ч. л.;
• Сіль та зелень (кріп, петрушка) до смаку.

1. 1. Варені гриби подрібнюємо.
   2. З помідорів знімаємо шкірку і разом з цибулею шаткуємо.
   3. Моркву перетираємо у велику тертку.
   4. У сотейнику пасеруємо овочі: помідори, цибуля та морква – на олії до апетитного золотистого відтінку.

Смажимо на великому вогні. У цьому випадку весь сік залишиться усередині овочевих часточок.

1. Додаємо до них нашатковану капусту. Вливаємо весь об'єм олії.
2. Гасимо 30 хвилин, і додаємо в сотейник гриби.
3. На цьому етапі до сотейника також відправляємо спеції.
4. Час гасіння до повної готовності визначайте на смак – усі овочі мають бути повністю готовими.
5. Буквально за хвилину до вимкнення відправляємо в сотейник нашатковану зелень.
6. Готову солянку з капусти з грибами та помідорами розкладаємо по стерильним банкам.

Після повного остигання солянки під ковдрою ставимо банки в холодильник. Саме там слід зберігати заправку, приготовану за цим рецептом, оскільки в ній не міститься оцту та іншої кислоти.

Консервуємо гостру закуску на зиму

Консервація, приготовлена ​​за цим рецептом, сподобається цінителям гострих, трохи кисленьких страв.

Що потрібно:

• Капуста: 1 кг;
• Морква: 1\2 кг;
• Огірки свіжі: 1 кг;
• Цибуля ріпчаста: 750 гр.;
• Томатна паста: 2,5 ст.л.;
• Цукор: склянка;
• Олія соняшникова: 1\2 склянки;
• Сіль: 1 ст.
• Оцет столовий (9%): 125 мл;
• Перець чилі стручки: 2 шт.;
• Перець запашний: 3-4 горошинки;
• Лаврушка: 2 листи.

Покроковий рецепт гострої солянки з грибами та морквою:

1. 1. Капусту шаткуємо і розминаємо руками.
   2. Моркву подрібнюємо через тертку корейською.
   3. Свіжі огірки ріжемо тонко. Переважна форма: півколо.
   4. Перець чилі очищаємо від насіння та нарізаємо дрібними кубиками.

Перець чилі обробляємо лише в рукавичках, щоб уникнути попадання його соку у вічі чи інші слизові оболонки.

1. Капусту, моркву, огірки, чилі змішуємо.
2. Додаємо спеції та прянощі. Також не забуваємо про томатну пасту, олію та цукор із сіллю.
3. Готову суміш ставимо на вогонь і гасимо 50 хвилин.
4. За 5-10 хвилин до вимкнення вливаємо оцет і, дочекавшись закипання, вимикаємо.
5. Розкладаємо готову консервацію у стерильні банки. Закупорюємо.

Чекаємо повного остигання, яке обов'язково має проходити за кімнатної температури, під ковдрою або покривалом.

Гостра солянка з капустою та грибами крім гострого післясмаку має легку кислинку та пряний аромат.

Бажаємо вам смачних кулінарних експериментів із вдалим втіленням їх у життя.

Солянка – це суп? А ось і ні! Принаймні у цьому варіанті. Грибна солянка з капустою - це та страва, яку можна подавати на другу. Але, якщо захотілося гаряченького, то просто додайте бульйон та картоплю.

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 600 г.
• Гриби - 400 г. У мене гливи, але підійдуть і будь-які інші гриби, які у вас є: печериці, лісові гриби і т.д.
• Морква – 150 г.
• Цибуля - 110 р.
• Томатна паста – 1,5 столові ложки.
• Мариновані або солоні огірки – 150 г.
• Рослинна олія – 2-3 столові ложки.
• Кріп або петрушка сушені
• Часник сушений або свіжий
• Сіль, перець за смаком.

Як приготувати солянку з капустою?

1. Спочатку нарізаємо цибулю.
2. Моркву натираємо на великій тертці.
3. Промиті гриби кладемо в киплячу підсолену воду і відварюємо протягом 10 хвилин.
4. У сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо цибулю з морквою, періодично помішуючи протягом 5 хвилин.
5. Тонко шаткуємо капусту.
6. Додаємо її до обсмаженої цибулі та моркви.
7. Додаємо томатну пасту, сушений кріп чи петрушку, часник. Підсолюємо.
8. Додаємо 200 мл бульйону від зварених грибів. Перемішуємо продукти в сковороді та залишаємо гасити без кришки на середньому вогні.
9. Тим часом наріжте гриби. Тільки не треба дрібніти! Дрібні гриби взагалі не нарізаю, а великі нарізаю досить великими шматочками.
10. Відправляємо гриби до сковороди до капусти. Перемішуємо солянку і продовжуємо гасити ще 5 хвилин без кришки.
11. Нарізаємо огірки та додаємо їх у солянку. Перемішуємо та продовжуємо гасити солянку без кришки ще 5 хвилин.
12. Подаємо в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню кропу та петрушки. Хоча грибна солянка смачна і в охолодженому стані.

Якщо вам у ресторані або в їдальні запропонують «сільницю», то знайте, що це понівечене слово «сільниця» (від слова «село», тобто сільська страва).

Історично це так і є: назва була придумана кухарями або їх панами, вона означала: «їжа селянина», «селянська юшка».

Проте вже більше ста років, як слово «селянин» зникло з нашої мови. А мова, скориставшись тим, що такі супи готуються зазвичай досить солоними, почала перетворювати їхню стару назву на нову «солянку».

Мені здається, не варто називати це «каверканням» слова; це просто заміна одного слова іншим.

(Поки що оцінок немає)

Сьогодні хочу запропонувати рецепт смачної грибної солянки з капустою. Запікатимемо цю страву в горщиках у духовці. Грибна солянка з овочами - просто смакота! У мене на сайті ще зовсім мало рецептів страв із грибів. Є рецепти заготовок - , і . З гарячих страв - , з грибною начинкою, тайською, і шпинатом, . З випічки -. Є , і кілька закусок з грибами - і . Ось, мабуть, і всі блюда.

Адже це незаслужено мало для грибів, подумала я. Хотілося б дізнатися і вашу думку, шановний читачу, щодо страв із грибів — як часто ви готуєте страви із грибів? Чи любите ви такі страви? Які рецепти хотіли б дізнатися? Напишіть про це у коментарях. Буду дуже вдячна за участь у цьому невеликому опитуванні. А тепер перейдемо до приготування грибної солянки.

Склад:

• 250 г грибів
• 100-150 г капусти білокачанної чи пекінської
• 4 середні картоплини
• 1 велика цибулина
• 1 морквина
• 3-4 ст л рослинної олії
• 2 склянки води
• сіль, перець

Рецепт приготування грибної солянки

Як ви вже зрозуміли, грибну солянку готуватимемо з картоплею, капустою та морквою.

Нарізану цибулю викладаємо на сковороду з олією, гасимо 1 хвилину і додаємо нарізані гриби (у мене свіжі печериці). Гасимо хвилини 3.

Додаємо терту моркву, солимо і знову гасимо хвилини 3. Готову суміш знімаємо з вогню.

Картоплю нарізаємо пластиками товщиною не більше 0.5 см. Якщо наріжете більше, то час приготування потрібно збільшити. Капусту нашаткувати. Я люблю пекінську капусту, оскільки вона ніжніша за білокачанну. Якщо ви використовуєте для приготування білокачанну страву, то нашаткуйте її тонше.

У горщики викладаємо спочатку картоплю з капустою. Не забудьте посолити.

Зверху заповнюємо грибною сумішшю. Тепер додамо мелений чорний перець. Він додасть пікантної гостроти страві.

У кожен горщик додаємо 1/2 склянки води. Накриваємо горщики кришками або фольгою і ставимо в духовку, звичайно, розігріту. Готуємо 40 хвилин|мінути| при t=180 градусів.

Тепер ви знаєте як приготувати грибну солянку. Їжте на здоров'я! Це дуже смачно!

Приємного апетиту!

2016 - 2017, . Усі права захищені.

Навариста солянка з грибами - ситна, і чудово зігріває в холодні дні, блюдо. Воно виходить поживним навіть без додавання м'яса. Для супу підійдуть будь-які гриби.

Склад продуктів: 2 л міцного м'ясного бульйону, 80 г копченої ковбаси, 340 г варено-копченої грудинки, 3 картоплини, 380 г глив, 2 цибулини, жменя маслин без кісточок, 3 помідори, велика сіль.

1. Бульйон доводиться до кипіння та присолюється. До нього вирушають невеликі шматочки картоплі.
2. Дрібно нарізаються гриби та цибуля. Разом вони обсмажуються на розігрітій олії до готовності.
3. Ковбаса і грудинка ріжуться шматочками крупнішими за картоплю. Вони також смажаться на сковорідці до рум'яності разом із грибами та овочами. Далі сюди викладаються пюровані помідори без шкірки.
4. Коли маса загусне, вона викладається в бульйон.

Залишається додати сіль, маслини та поварити страву ще пару хвилин. Гілочка зелені лише підкреслить смак страви.

З курячими серцями

Склад продуктів: 820 г курячих сердець, 130 г томат-пасти, 7-8 великих ложок обсмажених опеньків, 370 г копченої ковбаси, 10-12 горошин чорного перцю, велика сіль, 7-8 солоних бочкових огірка, 4-5 картоплин, 3 сардельки, 2 томати, стільки ж солодких болгарських перців та цибулин, повна склянка огіркового розсолу. Як правильно приготувати грибну солянку із субпродуктами, розповідається далі.

1. Ковбаса та сардельки дрібно ріжуться, після чого обсмажуються до скоринки. До них додаються брусочки огірків, разом продукти томляться ще кілька хвилин.
2. Окремо пасируються довільно подрібнені свіжі овочі, крім картоплі. Помідори перед додаванням в піджарку позбавляються шкірки за допомогою окропу. Коли овочі розм'якшуться, вони заливаються томат-пастою і тушкуються ще кілька хвилин.
3. Субпродукти очищаються від усього зайвого та варяться в солоному окропі до повної готовності.
4. Далі до них у каструлю вирушають засмажки з першого та другого кроку, кубики картоплі, розсіл, опеньки, перець та сіль.
5. Після закипання суп нудиться на слабкому вогні під кришкою близько півгодини.

Подається з жирною сметаною і скибочкою свіжоспеченого хліба.

Грибна солянка з квашеною капустою

Склад продуктів: кіло квашеної капусти, цибулина, 2 бочкові солоні огірки, 3 великі ложки томат-пасти, жменя маслин або оливок, півкіло будь-яких грибів, щіпка цукру, кухонна сіль, суміш перців.

1. Капуста промивається водою, щоб вона не була надто кислою.Далі вона нудиться у великій сковороді разом з томатною пастою і невеликою кількістю олії.
2. За кілька хвилин сюди ж висипаються кубики цибулі та соломка солоних огірків. Каструлі, що складають, заливаються невеликою кількістю води і гасять до м'якості.
3. В іншій каструлі відварюються гриби: свіжі – 12-15 хвилин, сушені – близько півгодини.Вода одразу солиться.
4. Вміст першої каструлі перекладається готовими грибами. Сюди додається цукор, порізані оливки або маслини, суміш перців.

Подається солянка з грибами та гарячою капустою з домашньою сметаною.

Вегетаріанський варіант приготування

Склад продуктів: 3 цибулини, 5 великих ложок томатної пасти, 3 солоні огірки, 30 г сушених білих грибів і 230 г будь-яких свіжих, свіжий часник за смаком, жменя оливок або маслин, 3 картоплини, солодка паприка, сіль, мелений кмин.

1. Сухі гриби на півгодини замочуються у теплій воді.
2. Свіжі компоненти ріжуться пластинами і обсмажуються з кубиками цибулі, подрібненим часником, сіллю та приправами. Коли гриби в сковороді зменшаться у розмірі, до них можна додати трохи води та томити продукти разом 7-8 хвилин.
3. У каструлю з водою висипаються бруски картоплі та подрібнені сушені гриби. Місткість вирушає на плиту.
4. В останню чергу в сковороду вирушає паста їх помідорів, нарізані маслини або оливки, шматочки огірків.

Вміст ємності перекладається на каструлю. Суп підсолюється та вариться до розм'якшення картоплі.

Суп солянка з різними видами грибів

Склад продуктів: 5-6 свіжих печериць, 60 г сухих білих грибів, 120 г солоних і стільки ж свіжих опеньків, 3-4 часникових зубка, морквина, 2 бочкових солоних огірків, цибулина, велика ложка томатної пасти, 1/3 склянки огірків, жменя маслин, щіпка цукру, велика сіль, свіжа зелень.

1. З подрібненої моркви, часнику та цибулі готується піджарка на будь-якій олії. Коли овочі позолотять, у сковорідку викладається паста з томатів і крупно терті солоні огірки.
2. Ще за кілька хвилин вливається розчин від солінь. Маса нудиться на середньому вогні 12-14 хвилин. У процесі вона солиться, цукориться. Можна додавати будь-які приправи.
3. Всі гриби подрібнюються та вирушають варитися. Сушений продукт необхідно попередньо замочити в прохолодній воді на пару годин.
4. Готові гриби витягуються з бульйону і дрібно ріжуться. Рідина проціджується. Вони знову повертаються до бульйону.
5. Ще через 10-12 хвилин варіння в каструлю перекладається вміст сковороди та цілі маслини. На смак суп солянка з грибами досолюється.

Подається з великою кількістю подрібненої зелені.

У мультиварці

Склад продуктів: 1,5 кіло будь-яких свіжих грибів, велика скибочка вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, велика цибулина, 4-5 томатів, жменя маслин чи оливок, сіль, суміш перців.

1. Гриби миються, чистяться та дрібно нарізаються.
2. У чаші «розумної каструлі» розігрівається вершкове масло, на ньому обсмажуються грибні шматочки та кубики цибулі. Для цього підійде програма смаження.
3. До грибів та цибулі додається борошно. Через кілька хвилин закладаються розім'яті томати без шкірки. А також половинки оливок чи маслин, суміш мелених перчиків, сіль.
4. Режим змінюється на "Суп", після чого в чашу виливається 2 літри води.

Готується страва 14-17 хвилин.

Солянка з грибами та капустою - заготівля на зиму

Склад продуктів: кіло глив і стільки ж свіжої капусти (білокочанної), по півкіло цибулі, солодкого болгарського перцю та моркви, велика ложка цукру, 2 великі ложки солі, мал. ложка пасти з помідорів, 3 великі ложки столового оцту, 4-5 горошин запашного перцю, лавровий листочок.

1. Капуста і морквина подрібнюються за допомогою шатківниці. Солодкий перець ріжеться дрібним кубиком.
2. Овочі обсмажуються на розігрітій олії до рум'яності.
3. Гриби дрібно нарізаються та відварюються в солоному окропі 7-9 хвилин. Після чого вони підсмажуються разом із мініатюрними кубиками цибулі на окремій сковороді до м'якості овочевих шматочків.
4. Продукти з двох останніх кроків поєднуються у загальному посуді. Сюди всипається сіль, цукор, лавровий лист, перець.
5. Після додавання томат-пасти маса заливається половиною склянки окропу та гаситься під кришкою близько півгодини. За цей час вся рідина з ємності має випаруватись.
6. Вливається оцет. Довести до кипіння і дати страві залишити 3-4 хвилини.
7. Залишилося розкласти солянку з капусти з грибами на зиму у підготовлені банки та закатати.

Зберігати ємності слід у прохолодному місці.

Зимова заготовка з морквою та перцем

Склад продуктів: кіло лісових грибів, півкіло свіжої білокачанної капусти, 2 кг свіжих томатів, півкіло солодкого болгарського перцю червоного кольору, 1,5 кіло ріпчастої білої цибулі та стільки ж моркви, 340 г гіркого перцю перцю, 6-7 горошків -70 г великої солі, 110 мл столового оцту, 2-3 листочки лавра.

1. Гриби потрібно заздалегідь відварити, викласти на друшляк. Коли з них стіче рідина продукт нарізається тонкою соломкою.
2. Помідори очищаються та провертаються через м'ясорубку. Якщо хочеться полегшити завдання, можна взяти замість свіжих овочів 320 г томатної пасти без добавок.Вона розлучається у такій кількості фільтрованої води.
3. Овочі, що залишилися, шаткуються тонкою соломкою, після чого складаються в посуд з товстим дном і стінками. Якщо замість помідорів береться томат-паста з водою, вона виливається до інших інгредієнтів вже цьому етапі.
4. Складники підсолюють і залишаються під кришкою на середньому вогні 40-45 хвилин.
5. Далі в каструлю додаються всі заявлені спеції та приправи, а також заливається столовий оцет. Суміш, що вийшла, гаситься ще 6-7 хвилин.
6. Частування розкладається за підготовленими банками. Ємності закочуються металевими кришками.

Солянка збірна грибна з капустою - дуже ситна, поживна та смачна страва. Наполягаючись, грибна солянка стає ще смачнішою, а тому її цілком можна готувати у великих кількостях про запас. До того ж, готується вона не надто довго. Гриби для солянки можна використовувати будь-які, і чим багатший асортимент їх різновидів, тим краще.

• Автор рецепту: К. Кринь
• Після приготування ви отримаєте 4 порції
• Час приготування: 1-1,5 години

Інгредієнти

• Гриби сушені - 1-2 жмені
• Гриби солоні - 4-5 столових ложки
• Гриби мариновані - 4-5 столових ложки
• Гриби свіжі - 2-3 жмені
• Квашена капуста - 3-4 столові ложки
• Свіжа капуста - 1/4 середнього качана
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Невеликого розміру)
• Морква – 1 шт. (Невеликого розміру)
• Корінь петрушки – 1 шт. (Невеликого розміру)
• Помідори – 1 шт. (Середнього розміру)
• Зелень (петрушка та кріп) - по 4-5 гілочок
• Лавровий лист – 1 шт.
• Чорний перець горошок - 5-6 горошин
• Сіль - за смаком
• Рослинна олія
• Сметана (для додавання до готової страви)
• Маслини (для додавання до готової страви)
• Лимон (для додавання до готової страви)

Покроковий рецепт

Поставити варитись грибний бульйон. Сушені гриби промити, покласти в 3-літрову каструлю, залити холодною водою на 4-6 см нижче краю каструлі і довести до кипіння. Поки бульйон доводиться до кипіння, очистити одну моркву та корінь петрушки та підготувати лавровий лист та чорний перець горошок. Як тільки грибний бульйон закипить, покласти туди моркву, корінь петрушки та спеції, знову довести до кипіння та зменшити вогонь.

Поки вариться грибний бульйон, приготувати засмажку. Свіжу капусту тонко нашаткувати. Помідор дрібно порізати. У суху холодну сковороду налити олію приблизно на 2-3 мм вище дна і розігріти на середньому вогні. Поки олія розігрівається очистити цибулину, нарізати півкільцями, висипати в розігріту олію і постійно помішуючи довести до стану напівпрозорості. Додати помідор, перемішати, зменшити вогонь і гасити 3-4 хвилини. Потім додати квашену капусту, влити трохи капустяного розсолу, перемішати, зверху рівним шаром викласти свіжу капусту, накрити кришкою і згасити на повільному вогні 5 хвилин, потім перемішати і гасити далі на повільному вогні, періодично помішуючи до повної готовності.

Додати до грибного бульйону свіжі гриби. Як тільки в засмажку покладена свіжа капуста, поки вона тушкується 5 хвилин перед перемішуванням, промити і нарізати невеликими шматочками свіжі гриби і висипати їх в бульйон до сушених, збільшити вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити грибний буль -20.

Процідити бульйон. зварені гриби відкласти на тарілку, а моркву, корінь петрушки, лавровий лист та чорний перець горошок викинути. Бульйон знову поставити на вогонь.

Покласти в бульйон маринований, солоні та раніше відварені сушені та свіжі гриби. При необхідності мариновані та солоні гриби перед закладкою в бульйон порізати. Засипати всі види грибів у киплячий бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і дати залишити 3-4 хвилини.

Покласти в солянку засмажку. довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і дати залишити 3-4 хвилини.

Додати в солянку зелень та посолити. Спробувати солянку на сіль, за потреби досолити. Кріп і петрушку дрібно накришити, висипати в солянку, що кипить, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою, дати покипіти 2-3 хвилини і прибрати каструлю з вогню. Перед подачею на стіл, дати грибній солянці настоятися 15-20 хвилин.

Солянка збірна грибна з капустою готова! Подаючи на стіл, додати в тарілки маслини, по скибочці лимона і заправити сметаною.