Як зварити ікру з опеньків. Грибна ікра з опеньків на зиму в банках: прості та найсмачніші рецепти. Ікра з опеньків через м'ясорубку

Щоб заготовити на зиму ікру з опеньків, не обов'язково брати добірні гриби. Підуть усі некондиційні, поламані, перерослі. Іноді я капелюшки пускаю на маринування, а ікру роблю тільки з ніжок. Смачну закуску можна зробити за декількома рецептами, з морквою, цибулею, часником.

Заготовляють з оцтом чи ні, пропускають через м'ясорубку, домагаючись консистенції пюре, чи консервують дрібними шматочками. У будь-якому випадку, відкривши баночку ікри, ви скажете: Смачно так, що пальчики оближеш.

Ікра з опеньків на зиму з морквою та цибулею - рецепт пальчики оближеш

Готувати станемо з відварених попередньо опеньків. Беріть рецепт на замітку, якщо взимку захочете зробити порцію нової ікри, а в засіках морозилки чекають заморожені грибочки. Розморозьте та приготуйте, смак вийде не гірше.

Візьміть:

• Відварені опеньки – літрова банка.
• Велика морквина.
• Цибулина.
• Соняшникова олія – 150 мл. (Можливо доведеться додати).
• Зубчик часнику.
• Сіль, мелений перчик.

Рецепт з фото покроково

Відсортуйте гриби, молоденькі відкладіть на маринування. Відібрані ніжки і опеньки, що переросли, помийте.

Закладіть у каструлю, залийте водою. Поваріть 40 хвилин. Час відраховуйте після закипання.

Відкиньте на друшляк, видаливши надлишки рідини.

Почистіть цибулю, моркву, часник. Цибулину покришіть дрібним кубиком.

Морквину натріть стружкою.

Обсмажте, поклавши на сковорідку почергово.

Зварені та охололі опеньки пропустіть через м'ясорубку. Я не роблю надто дрібного подрібнення, тому прокручую один раз. Хочете посікти в кашку, повторіть процес. Крім звичної м'ясорубки, використовують блендер, комбайн та інші пристосування.

Відправте грибний помел на сковорідку до овочів. Плісніть ще олії, посоліть, засипте чорним перцем. Сумлінно перемішайте вміст. У процесі смаження слідкуйте, щоб було достатньо олії. За потреби доливайте.

Продовжуйте смажити масу хвилин 30. Одночасно надішліть банки на стерилізацію.

Коли ікра буде практично готова, роздавіть у закуску часниковий зубчик. Готуйте останні 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь, перекладіть масу в баночки. Зверху плісняйте ложку прожареної олії.

Для гарантованої безпеки, рекомендую банки простерилізувати. Хоча цей процес, за умови зберігання у досить холодному приміщенні, можна пропустити. Обробіть банки на водяній бані. Для півлітрових тривалість стерилізації 10-15 хвилин.

Рецепт грибної ікри з часником з опеньків

Як і в попередньому рецепті, робіть домашню закуску з відходів грибів, ніжок. Не вистачить, додайте будь-які інші лісові гриби.

Знадобиться:

• Опеньки – 4 літри.
• Часникові зубчики – 4 шт.
• Велика цибулина.
• Пісна олія – 100 мл.
• Перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Очистіть гриби від сміття, відсортуйте, промийте у проточній воді. Злийте рідину, складіть у каструлю і залийте свіжою водою.
2. Варіть 20-30 хвилин, додавши трохи солі.
3. Знову злийте рідину. Подрібніть будь-яким доступним способом в ікру.
4. Покришіть цибулю, відправте на сковорідку даруватись до м'якості.
5. Додати грибну масу. Продовжуйте приготування на вогні малої потужності приблизно 30 хвилин.
6. Коли помітите, що зайва волога випарувалася, підсоліть до смаку, посипте перцем. Додати роздавлений пресом часник.
7. Перемішайте масу, згасіть буквально пару хвилин. Перекладіть в банки, для кращої безпеки затока зверху ложечку кип'яченої олії.
8. Закрутіть кришками. Заберіть у комору, льох.

Як приготувати ікру з опеньків з оцтом, гірчицею

Заготівля сподобається любителям гострих закусок. Завдяки доданню оцту та гірчиці, баночки відмінно стоять в умовах квартири та не псуються.

Знадобиться:

• Лісові опеньки – кілограм.
• Лимонна кислота – невелика ложка.
• Гірчиця – стільки ж.
• Столовий оцет – 100 мл.
• Вода – склянка.
• Соняшникова рафінована олія – 100 мл.
• Сіль – велика ложка.
• Молотий перець – щіпка.

Як приготувати ікру:

1. Переберіть та почистіть опеньки. Зваріть, трохи підсоливши воду та кинувши лимонну кислоту.
2. Позбудьтеся за допомогою дуршлагу від зайвої рідини.
3. Порубайте до потрібної консистенції, попрацювавши блендером, м'ясорубкою.
4. Додайте гірчицю, налийте оцет, поперчіть. Спробуйте на сіль, за бажання досоліть.
5. Наповніть ікрою баночки. Консервацію необхідно простерилізувати. Банки в 0,5 л обробляйте 10-15 хвилин. Відразу закатайте.

Відео-рецепт смачної гри із грибів

Рецепт заготівлі домашньої грибної ікри. Вдалих вам заходу!

Лісові гриби з давніх-давен щільно увійшли до нашого раціону. Походи в ліс за грибами-прекрасний відпочинок і в той же час, спосіб урізноманітнити своє меню. А якщо врожай грибів дуже багатий, то можна зробити найсмачніші заготівлі на зиму та відчути холодним зимовим вечором аромат лісу та незвичайний смак грибної ікри.Знавці вважають, що підходящими грибами для ікри є опеньки. З ними заготовка виходить дуже смачною, ароматною та корисною.

Ікра з опеньків на зиму — прості та смачні рецепти

Рецептів цього делікатесу досить багато, пропонуємо спробувати все, щоб визначитися і знайти найкращі для себе.Вважається, що чистити та мити гриби – це процес трудомісткий, особливо маленькі опеньки. Але результат цих праць з лишком окупить усі старання, тому беріться за приготування страви, від якої ваші домашні не зможуть відірватися, доки не з'їдять до крапельки.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1,5 кг
• Морква середня – 300 гр.
• Цибуля - 300 гр.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний горошок – 4 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Рослинна олія для обсмажування - 150 мл.

Приготування:

Овочі та гриби ретельно помити та почистити.

Опеньки відваріть, після закипання хвилин 20-25.

Відварені гриби відкиньте на друшляк і пропустіть через м'ясорубку. Моркву та цибулю також пропустіть через м'ясорубку.

Нагрійте ємність для смаження на вогні та налийте 150 гр. олії, потім додайте цибулю та моркву. Пасеруйте протягом 5 хвилин, потім додайте гриби.

Ікру бажано готувати в товстостінному казані чи сковороді, щоб вона не підгоріла.

Грибну масу посоліть, додайте спеції, лавровий лист і щільно закрийте кришкою. Помістіть ємність на плиту. Вогонь зменште до мінімуму після закипання і гасіть 50 хвилин.

Банки для ікри підготуйте наперед. Ще гарячу ікру розкладіть банками, прикрийте кришками, але не закручуйте.

Банки помістіть у велику каструлю, налийте води, щоб діставала до «плічок» і простерилізуйте протягом півгодини.

Зручно стерилізувати банки з грибною ікрою та у духовці. Для цього встановіть заготовки на лист, прикрийте кришками і поставте в холодну духовку. Увімкніть температурний режим на 110 градусів та стерилізуйте протягом 20 хвилин.

Потім дістаньте банки та закрутіть кришки.

Готову консервацію залиште до повного остигання, а потім приберіть на зберігання.

Ікра з опеньків - найсмачніший і найпростіший рецепт покроково

Приготування ікри за цим рецептом не розраховане на тривале зберігання, оскільки заготовка готується без оцту та без стерилізації. З'їдати таку ікру краще за два тижні. Або розфасувати по пакету та зберігати в морозильній камері до року.

Опеньки бажано брати великі, так ікра вийде смачніше та соковитіше.

Рецепт розрахований на 2 баночки по 0,5 л.

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки - 1 кг.
• Цибуля - 300 гр.
• Сіль - 1/2 ч. л.
• Соняшникова олія без запаху – 100 гр.

Приготування:

Грибна ікра з опеньків на зиму - рецепт без стерилізації

Для ікри вам знадобиться:

• Опеньки - 2 кг.
• Цибуля і морква в рівній кількості по 0,4 кг.
• Сіль за смаком
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Рослинна олія – 300 гр.
• Листи лаврушки - 4 шт.
• 1/2 ч. ложки червоного меленого перцю
• Столовий оцет (9%) - 1 ст. л.

Приготування:

1. Промийте і очистіть 2 кг сирих опеньків і відваріть протягом півгодини. Потім воду злийте.
2. Наріжте кубиками цибулю та моркву, потім обсмажте до золотистого кольору в 150 гр. олії.
3. Після цього пропустіть овочі через м'ясорубку разом з грибами.
4. Грибну суміш покладете в казан, додайте масло і спеції. Посоліть і тушкуйте близько години на повільному вогні. Потім долийте оцет і згасіть ще 10 хвилин.
5. Підготуйте банки та не забудьте їх простерилізувати. Гарячу ікру розкладіть по баночках і закупоріть кришками.

Не забудьте укутати готову консервацію і залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Зберігати ці консерви краще у прохолодному місці.

Рецепт ікри з опеньків на зиму з часником через м'ясорубку

Для такої ікри потрібний мінімальний набір продуктів:

• для кожного кілограма грибів – 300 грн. цибулі,
• часник - 3 зубчики,
• рослинна олія - ​​1/2 склянки,
• сіль та перець за смаком.

Ретельно вимиті гриби відварити протягом 10 хвилин, потім злити воду, налити свіжої води і варити ще чверть години, а потім відкинути готові гриби на друшляк.

Варені гриби пропустити через м'ясорубку чи подрібнити блендером. А багатьом не подобається надто пюре образна ікра, оскільки в дрібненьких шматочках грибочків зберігається більше смаку.

Цибулю обсмажити до м'якості і подрібнити разом із часником на м'ясорубці.

У казан наливаємо олію без запаху, викладаємо овочі та гриби. Потім солимо, посипаємо спеціями і гасимо хвилин 40-45.

Пікантна ікра готова, її можна розкласти по готових банках та закрити поліетиленовими кришками.

Вона добре зберігається в прохолодному місці, а часник надає їй оригінального смаку.

Грибна ікра з опеньків з помідорами - рецепт на зиму

Така ікра готується декількома способами, рекомендуємо приготувати за різними рецептами по одній-дві баночки, щоб правильно визначитися з вибором.

На 1 кг опеньків вам потрібно:

• Цибуля - 400 г,
• Морква – 200 г,
• Томати (можна перестиглі) - 500 г,
• Сіль, перець за смаком,
• Пісна олія – 200 гр.

Приготування:

1. Опеньки відваріть не більше 20 хвилин, а потім злийте рідину і пропустіть через м'ясорубку. Складіть у сковороду з товстими стінками та загасіть протягом 20 хвилин.
2. Різану цибулю, терту моркву та подрібнені помідори підсмажте на олії чверть години.
3. Потім змішати гриби та овочі у великому посуді, додайте сіль та перець. За бажанням можна додати інші спеції за смаком.Гасити не менше 30 хвилин.

Банки ретельно вимийте та простерилізуйте пором. Розкладіть готову ікру і простерилізуйте знову протягом чверті години.

До речі, деякі господині рекомендують поекспериментувати із приготуванням ікри.У неї при гасінні можна додати кілька ложок майонезу (лише жирного) і тоді потрібно збільшити час приготування на 10 хвилин. Замість помідорів можна взяти 300 грн. густої насиченої томатної пасти, а якщо любите гостре, то налийте у блюдо за п'ять хвилин до закінчення готування 40 гр. столового оцту (можна винного).

Така ікра чудово зберігається і дуже швидко з'їдається.

Ікра з опеньків на зиму - рецепт у мультиварці

Мультиварка дуже спрощує життя сучасним домогосподаркам. З її допомогою можна приготувати багато смачних страв і навіть заготовок на зиму, не докладаючи особливих зусиль. А якщо ваша кухня ще забезпечена і кухонним комбайном, то важка пора заготовок перетворюється на суцільне свято.

Інгредієнти:

• Відварені опеньки - 1 кг
• Очищена цибуля та морква - по 150 гр.
• 2 -3 зубчики часнику
• Столовий оцет (9%) – столова ложка
• Олія 200-250 гр.
• Сіль, перець - за смаком
• Листи лаврушки - 2 шт.

Приготування:

Очищені грибочки відварюємо півгодини, потім зливаємо поду і готуємо смачну ікру.

У чашу мультиварки наливайте половину олії і викладаємо нашатковану моркву та нарізану цибулю. Встановлюємо режим "Випічка" на 30 хвилин. У цей самий час потрібно пропустити гриби через м'ясорубку і віджати рідину, що набігає.

Коли режим мультиварки закінчився, виймайте з неї овочі і пропускайте через м'ясорубку. Все масло, що скупчилося в чаші, зливайте в гриби. Потім укладайте в будь-якому порядку в мультиварку гриби та овочі, додайте спеції, масло, що залишилося і знову включайте на режим «Випічка» на 20 хвилин. Після закінчення додайте часник, тиск під пресом, і оцет і знову тушкуйте 10 хвилин.

Коли ікра готова, розкладайте по баночках. Зберігати її потрібно в холодному місці, краще в холодильнику, кілька місяців.

Якщо порушувати правила зберігання будь-яких домашніх заготовок, то консервація може стати НЕ безпечною для здоров'я. А праці праці будуть витрачені даремно. Тому важливо дотримуватись правил зберігання грибів:

• Грибну ікру можна зберігати в замороженому вигляді в морозильній камері, запакувавши в невеликі порційні пакети.У морозильній камері ікра може зберігатися близько року, але після розморожування її слід відразу ж вжити;
• А можна зберігати і у вигляді консервів у скляних банках у темному та прохолодному місці.
• Відкриту ікру можна зберігати у холодильнику трохи більше 5 діб;
• Якщо ви приготували ікру без стерилізації, зберігайте її обов'язково в холодильнику або холодному підвалі;
• Якщо ви виявили, що кришка баночки здулася, то негайно викидайте її, не шкодуючи.
• Не зберігайте ікру більше року.

Страви з грибів дуже смачні у будь-якому вигляді: мариновані, варені, смажені, а ікра завжди допоможе, якщо несподівано прийшли гості. З неї можна приготувати ніжні тарталетки, начинити перець або помідори, приготувати рулет або додати фарш для яєць, млинців або котлет. Незрівнянні виходять і пиріжки з картоплею з додаванням ікорки.

Але й без гостей така страва довго не затримається у холодильнику, ваші домочадці із задоволенням пригощатимуться ароматним даром лісу.

Наприкінці літа та восени з'являються в лісі та на ринках опеньки. Зимові опеньки з'являються пізніше – у середині та наприкінці осені. Здається, всі заготовки на зиму вже зроблено, все, що потрібно законсервовано. Але наша природа настільки щедра, що навіть в останні теплі дні радує нас своїми дарами.

У сезон ми із задоволенням готували з лісових грибів, ласували, смажили, тушкували грибочки. Звичайно ж, потрібно подбати і про те, щоби заготувати лісові дари на зиму.

Мій чоловік особливо не шанує опеньки, вважає, що вони погано перетравлюються, називає їх «дерев'яними». Справді, ці гриби мають волокнисту структуру (особливо ніжки), що погано розжовуються. Тому я вирішила законсервувати опеньки в подрібненому вигляді, перемеливши їх на м'ясорубці. Як приготувати ікру з опеньків на зиму, розповіла мені моя свекруха: вона – велика любителька походів у ліс. Крім грибів, ми додамо в ікру ще цибулю та моркву.

Опеньки ретельно переберемо, видалимо лісове сміття (гілочки, листочки), а потім кілька разів добре промиємо. Викладемо в каструлю, заллємо водою і додамо сіль. На цьому етапі можна посолити зовсім небагато, у нас ще буде можливість підсолити страву до смаку. Нічого, що грибочки у нас ледве поміщаються, як тільки вода закипить, опеньки зменшаться у розмірі та компактно розмістяться у каструлі. Я варю гриби близько години, хоча в деяких рецептах вказується набагато менший час.

Зварені гриби викладаємо на друшляк, ще раз промиваємо і даємо стекти воді.

Морквину і цибулю підсмажуємо на олії до золотистого кольору, але не пересмажуємо.

Грибочки пропускаємо через м'ясорубку. Таким чином, у нас вийшло два компоненти ікри – варені опеньки та пасерування.

Викладаємо все це на сковороду і смажимо на маленькому вогні на олії хвилин 30. У міру випарювання олії, можна додати ще. На цьому етапі пробуємо ікру, додаємо на смак сіль і перець. Наприкінці додамо оцет.

Ось така у нас вийшла грибна ікра на зиму. Розкладаємо її гарячою у простерилізовані баночки і закочуємо стерильними кришками. Зберігати у холодильнику.

Використовувати таку ікру можна як закуску, як начинку для пиріжків, можна намазувати її на бутерброди, начиняти нею тарталетки і т.д. Думаю, що сфера застосування цієї страви широка, і кожен придумає, як її використовувати, я ж вдячна своїй свекрусі за рецепт смачної ікри з опеньків на зиму.

Рецепти ікри з грибів завжди прості та доступні. Приготувати опеньки на зиму можна лише за півгодини.

Опеньки - це дуже смачні гриби в будь-якому приготуванні. Свіжі, солоні, мариновані, і особливо, ікра. З ікри можна приготувати смачні страви, які підійдуть як на щоденне меню, так і на свято.

• Рецептів смачної литки багато. Можна додати овочі, зелень, гострий перець та інші продукти.
• Нижче наведені рецепти ікри, яку можна зробити з будь-яких грибів.
• Смачно, швидко та корисно! Записуйте, зберігайте, готуйте та насолоджуйтесь неповторним смаком лісових грибів, зібраних власноруч або куплених на ринку.

Отже, починається сезон грибного полювання. Всі любителі грибів вирушають у ліс, щоб назбирати багато лісових красенів, та приготувати з них смачні страви. Звісно, ​​кожна господиня намагається зробити запаси на зиму — сушить, солить чи готує страви з маринованих грибів.

Але найсмачніша грибна ікра із варених грибів на зиму. Її рецепт простий. Ви зробите таку заготівлю, витративши мінімум часу, а взимку можна буде подати ікру, як самостійно страву або приготувати тарталетки, грінки, пиріжки, картопляні зрази, млинці або воловани. Рецепт грибної ікри з овочами:

На 6 півлітрових банок приготуйте такі інгредієнти:

• відварені гриби - 1,5 кг;
• цибуля-ріпка - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• болгарський перець червоного кольору та зелені помідори – по 0,5 кг;
• олія соняшникова - 0,2 л;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком;
• оцет - 1,5 столові ложки.

Опеньки – як приготувати грибну ікру з варених грибів на зиму?

Як приготувати:

1. Свіжі грибипотрібно перебрати, почистити, помити та відварити протягом 20 хвилин. Злийте воду, а гриби відкиньте на друшляк.
2. Морквапочистіть і перекрутіть через м'ясорубку у сирому вигляді. Інші овочі можна дрібно порізати або перекрутити через м'ясорубку, використовуючи велику решітку або спеціальну насадку, якщо у вас електром'ясорубка.
3. Потім наріжте невеликими кубиками гриби.
4. Цибулядрібно наріжте.
5. Візьміть велику ємність типу чавунного казана, прогрійте її на газу і налийте олію.
6. Викладіть цибулюі підсмажте до прозорості.
7. Тепер викладіть моркву та тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте решту овочів і ще раз загасіть протягом 10 хвилин.
8. Викладіть гриби до овочів. Перемішайте суміш, посоліть та закрийте кришкою.
9. Після закипання суміші тушкуйте під кришкою — 1 годину.
10. Наприкінці додайте чорний перець та лавровий лист.Згасіть ще 5 хвилин, додайте оцет і розкладіть суміш по банкам.
11. У велику каструлю складіть банки, налийте теплої води до «пояску», увімкніть газ і залиште для стерилізації на 30 хвилин.
12. Після закінчення часу дістаньте банки, закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Важливо:Слідкуйте за банками. Якщо якась із них здулася або «вибухнула», негайно викиньте вміст у відро для сміття. Така ікра не годиться для вживання.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт через м'ясорубку

Зробити ікру з грибів через м'ясорубку легко і швидко. Ви не витратите на її приготування багато часу, а взимку зможете відкрити баночку будь-якої миті та приготувати бутерброди на швидку руку або інші страви. Ікра з опеньків на зиму простий рецепт через м'ясорубку:

Що знадобиться:

• опеньки - 1 кг у відвареному вигляді;
• цибуля - 300 грам;
• морква - 300 грам;
• олія рослинна - 150 мл;
• оцет 9% - 2 чайні ложки;
• сіль, перець чорний - за смаком;
• лавровий лист - кілька штук.

Ікра з опеньків на зиму - простий рецепт

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть гриби, помийте їх і відваріть у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відокремте 1 кг відварених грибів, цю вагу ми використовуватимемо для приготування ікри.
2. Перекрутіть через м'ясорубку гриби, цибулю, моркву. Якщо ви любите, щоб цибуля у блюді відчувалася, тоді можна її дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору.
3. Тепер складіть гриби та овочі в казанабо іншу товстостінну ємність та поставте на газ гасити на 30-40 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу додайте в ємність з ікрою сіль, перець, лавровий лист і оцет. Гасіть ще 10 хвилин, а потім витягніть лавровий лист.
5. Розкладіть ікру в підлогу літрові банкиі поставте стерилізувати в чан з водою, щоб банки були прикриті до верхнього пояска. Але слідкуйте за тим, щоб вода при закипанні не захльостувала в банки. Стерилізація півлітрових банок повинна проводитися не менше 30 хвилин.
6. Дістаньте банки та закатайте їх. Потім переверніть та укутайте теплою ковдрою.

Порада:Таку ікру можна робити без моркви. Вийде чудовий напівфабрикат для приготування гострих страв із грибами та цибулею, з додаванням часнику. Також таку страву можна їсти окремо, намазуючи на тости чи хліб.

Часник будь-якій страві надає пікантності та неповторності смаку. Існує безліч рецептів ікри з опеньків з часником. Можна перекрутити через м'ясорубку гриби, часник, цибулю, зелень. Все це протушкувати, розкласти по баночках, простерилізувати і закатати.

Взимку, за бажанням, до такої суміші можна додати моркви для солодощі або гіркого перцю для ще більшої гостроти. Але є унікальний рецепт ікри з грибів із помідорами, морквою та часником.

Що знадобиться:

• відварені опеньки - 1-1,5 кг;
• морква - 50 грам;
• цибуля - 50 грам;
• олія соняшникова - 25 грам;
• часник - 2-3 зубчики середньої величини;
• помідори - 100 грам;
• оцет - 1 чайна ложка;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування складається з таких етапів:

1. Гриби переберіть, помийте та відваріть. Пам'ятайте, що цей продукт уварюється в 2 рази, тому варіть багато, щоб на виході вийшло 1-1,5 кг варених опеньків.
2. Коли гриби будуть готові (через 30 хвилин), викладіть їх на друшляк, щоб стекла вода.
3. Моркву подрібніть на тертці.Викладіть на прогріту сковороду з невеликою кількістю олією і смажте на слабкому вогні.
4. Через 15 хвилин до моркви викладіть нарізану кубиками цибулю.Готуйте ще 15 хвилин.
5. Помідори очистіть від шкірки.Для цього спочатку обдайте окропом, а потім знімайте шкірку. Наріжте їх кубиками і додайте до моркви та цибулі. Гасіть усі 15 хвилин.
6. Зварені гриби поріжте кубиками, обсмажте на окремій сковороді і викладіть до овочів.
7. Додайте порубаний часник, сіль, перець та оцет.Гасіть ще 10 хвилин.
8. У такому вигляді ікру можна перекласти в банки, простерилізувати 30 хвилин і закатати.Але можна всю суміш перекрутити на м'ясорубці, розкласти по баночках, простерилізувати і потім закатати. Вибирайте спосіб, який сподобається саме вам.

Важливо:Багато господинь розкладають гарячу суміш відразу в стерилізовані банки і закочують. Але гриби краще закочувати, попередньо проваривши банки у гарячій воді. Так передбачає технологія приготування.

Гриби прийнято готувати класично - з морквою та цибулею. Вище були наведені оригінальні рецепти ікри з опеньків із зеленими помідорами або овочами та часником. Ікра з опеньків з морквою та цибулею користується популярністю у господинь, оскільки вона виходить дуже смачною. Морква дає насолоду, а цибуля - пікантність.

Ось які продукти знадобляться:

• опеньки варені - 1 кг;
• морква - 400 грам;
• цибуля - 200 грам;
• сіль, перець - за смаком;
• оцет - 1-2 чайні ложки.

Як приготувати:

1. Гриби відваріть.Попередньо їх переберіть та вимийте.
2. Відкиньте гриби на друшляк, щоб скла зайва рідина.
3. Моркву натріть на великій тертціі підсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії - 10 хвилин.
4. Цибулю поріжте на кубики середнього розміруі також підсмажте, але окремо від моркви.
5. Тепер гриби поріжте невеликими шматочкамиі теж окремо від овочів підсмажте.
6. З'єднайте овочі з грибами і тушкуйте разом 15 хвилин.
7. Додайте сіль та перець за смаком.Влийте оцет і через 5 хвилин вимикайте суміш.
8. Розкладіть її по баночках і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Закатайте банки – смачна ікра готова!

Цих інгредієнтів вистачить на 2 півлітрові банки і ще залишиться на пробу. Тому, якщо ви хочете зробити більше закочених опеньків, то візьміть всіх продуктів у 2 або 3 рази більше.

Помідори та опеньки в такому рецепті – це основні інгредієнти. За бажанням у цю ікру можна додати ще солодкий перець або часник, або баклажани. Рецепти з часником та солодким перцем були описані вище. Спробуйте приготувати грибну ікру з опеньків з помідорами, з додаванням баклажанів.

Отже, що вам потрібно:

• опеньки відварені - 1,5 кг;
• помідори - 700 грам;
• баклажани - 300 грам;
• цибуля - 300 грам;
• часник - 3-5 зубчиків, але можна обійтися і без нього;
• сіль за смаком;
• листя хрону - 2 штуки;
• олія соняшникова — для смаження овочів та грибів;
• оцет - 2 столові ложки.

Готуйте ікру, дотримуючись таких етапів:

1. Гриби помийте, очистіть та відваріть протягом 20 хвилин.Відкиньте їх на друшляк.
2. Баклажани помийте та очистіть від шкірки. Поріжте на кубики і підсмажте на олії.
3. Також почистіть помідори, поріжте на шматочки та окремо підсмажте.
4. Цибулю та часник подрібнітьі протоміть на олії до прозорості.
5. Опеньки наріжте кубиками і додайте до цибулі на 15 хвилин.
6. Потім додайте смажені баклажани та помідори.
7. Протушкуйте суміш протягом півгодини.Потім посоліть, поперчіть і влийте оцет. Ще загасіть 5 хвилин.
8. Розкладіть суміш по баночках, покладіть по аркушу хрону в кожну ємність, накрийте пастеризованими кришками і поставте стерилізувати на 30 хвилин.
9. Потім закатайте і переверніть під теплу ковдру.

Якщо ви не додавали часник, то взимку відкрийте баночку і додайте його у свіжому вигляді. Соковитий та пікантний смак вам гарантований!

Не завжди є час готувати страви з грибів одразу після їх збирання. По-перше, втома після походу в ліс, і зовсім не хочеться ще поратися з приготуванням. Тому можна заморозити гриби, а взимку з них приготувати смачну страву — ікру із заморожених опеньків.

Щоб заморозити гриби, потрібно почистити, помити, відварити протягом 20 хвилин. Коли всі грибочки опустяться на дно каструлі, відкиньте їх на друшляк. Скляна вода? Розкладіть по пакетах або судки, і приберіть в морозильну камеру.

Отже, виник вільний час? Зробіть таке:

• Діставайте гриби із морозилки, нехай відійдуть.
• Коли вони розтануть, поріжте їх на кубики,складіть на сковороду з олією і протушкуйте протягом 15 хвилин.
• Також наперед можна нарізати болгарський перець і заморозити його, помідори, баклажани і таке інше.
• Окремо підсмажте овочі: морква, цибуля, баклажани або помідори.
• До грибів додайте овочі та протушкуйте суміш ще 15 хвилин.
• Додати часник, сіль, перець. Перемішайте ікру, доведіть до кипіння та знімайте з вогню. Викладіть блюдо на тарілку.
• Наріжте трохи зеленої цибулі та посипте ікру. Блюдо готове!

Таку ікру можна змастити на хліб, тости або подати до другої страви.

Часто після приготування грибної страви з опеньків, залишаються їхні ніжки. Але гарна господиня нічого не викидає. Із цього продукту можна приготувати ікру. Ікра з ніжок опеньків на зиму з кабачками допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Готувати таку ікру легко. Приготуйте такі інгредієнти:

• ніжки опеньків - 1 кг;
• кабачки - 300 грам;
• часник - 2 зубчики;
• чебрець, сіль, перець - за смаком;
• луки та морква - по 1 штуці;
• олія соняшникова для смаження;
• оцет - 2 чайні ложки.

Готувати таку ікру потрібно за одним із рецептів, описаних вище для приготування цілих грибів:

1. Спочатку приготуйте ніжки: почистіть, відваріть.
2. Потім окремо підсмажте овочі.
3. З'єднайте гриби та овочі і тушкуйте 20 хвилин.
4. Додайте спеції та сіль, тушкуйте ще 5 хвилин. Витягніть гілочку чебрецю.
5. Розкладіть ікру банками і простерилізуйте. Закатайте та приберіть під ковдру.

Порада:Оцет додавайте наприкінці гасіння ікри, як розкладати блюдо в банки.

Грибна ікра із сушених опеньків - рецепт

Сушені гриби нічим не відрізняються від свіжих, якщо їх правильно відновити. Замочіть опеньки на ніч, а потім у іншій воді відваріть гриби протягом 30 хвилин. Тепер грибну ікру із сушених опеньків можна готувати також, як із свіжих грибів. Вибирайте рецепт із вищеописаних і готуйте страву на свій смак: з помідорами, часником, морквою та цибулею, з кабачками і так далі.

Взимку з відварених грибів можна приготувати смачну ікру з майонезом та яйцем. Але робити цю страву потрібно перед столом, вона не придатна для тривалого зберігання. Рецепт:

• Візьміть 150 вже відновлених грибів та поріжте їх на кубики.
• На слабкому вогні обсмажте цибулю та морквину.
• З'єднайте овочі та гриби. Додайте одне дрібно порізане яйце.
• Заправте майонезом ікру і присипте порубаною зеленню.

Така ікра буде чудовим доповненням святкового столу – смачно та оригінально.

Мариновані опеньки є у кожної господині, якщо поряд із будинком розташований ліс. Мариновані гриби - це смачна страва сама по собі. Але його можна використовувати як напівфабрикат для приготування інших пікантних страв. Грибна ікра з маринованих опеньків:

• Опеньки (300 грам) промийтепід краном у друшляку і залиште, щоб пішла зайва вода.
• Одну цибулину почистіть, поріжте на кубики і підсмажте в невеликій кількості олії.
• Гриби дрібно посікте і складіть в миску.
• Додайте до них обсмажену цибулю.
• Полийте суміш лимонним соком.Добре перемішайте. Підсоліть до смаку, поперчіть і знову перешкодіть.
• Викладіть сумішу блюдо для подачі на стіл і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Така ікра відмінно підходить до будь-яких гарнірів, а також її можна намастити на хліб.

Відео: Ікра грибна відео рецепт. Книга про смачну та здорову їжу

Крок 1. Підготовляємо банки та кришки.

Скляні банки та капронові кришки до них необхідно попередньо опустити у воду на 30 хвилинпісля чого ретельно, за допомогою щітки або йоржика, відмити милом і обполоснути свіжою чистою водою два-три рази. Потім чисті банки шийкою вниз і кришки необхідно покласти на чистий рушник і так зберігати до укладання продукту (не більше 20 хвилин).

Крок 2. Готуємо опеньки.

Опеньки перебираємо, очищаємо і складаємо в друшляк. Потім добре промиваємо їх під проточною водою, особливо ретельно промиваємо від піску лусочки під капелюшком.

Крок 3. Варимо опеньки.

У каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту та доводимо до кипіння. У киплячу воду висипаємо наші опеньки і солимо. Варимо їх 40 хвилинперіодично помішуючи ложкою.

Крок 4. Готуємо та обсмажуємо овочі.

Спочатку ретельно миємо та очищаємо моркву овочечисткою або картоплерізкою. Після чого натираємо її на тертці. Потім ставимо на плиту сковороду, додаємо в неї олію і розігріваємо. Потім кладемо в сковороду моркву та смажимо її до напівготовності. Головку цибулі очищаємо і дрібно нарізаємо на обробній дошці. Потім додаємо його до сковороди до моркви. Продовжуємо обсмажувати. Помідор ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо на обробній дошці. Потім додаємо в сковороду до овочів. Головку часнику очищаємо, дрібно нарізаємо на обробній дошці та також додаємо до овочів. Овочеву масу перчимо і солимо до смаку. І смажимо до повної готовності овочів.

Крок 5. Обсмажуємо опеньки.

Беремо іншу сковороду, ставимо на вогонь і додаємо олію. З відвару дістаємо готові гриби, перекладаємо на цю сковороду і обсмажуємо 15 хвилин.

Крок 6. Подрібнюємо та змішуємо інгредієнти.

Далі через м'ясорубку пропускаємо окремо обсмажені овочі та гриби. Після чого з'єднуємо обидві маси. Ретельно все перемішуємо та розкладаємо її по чистих скляних банках під капронові кришки. Коли банки охолонуть, поставте їх для кращого зберігання у темне прохолодне містечко.

Крок 7. Подаємо ікру з опеньків.

Ікру подають, як закуску у вигляді бутербродів, накладаючи її на шматочок хліба, додають у піцу, до готового м'яса, з нею готують соуси, печуть пиріжки тощо. Смачного!

У жодному разі не закручуйте банки металевими кришками, а закривайте нещільними капроновими. Саме грибні консерви не можна закручувати герметично, тому що без доступу повітря створюється сприятливе середовище для розвитку бактерії-збудника ботулізму, хвороби дуже небезпечної для життя людини.

Ікри краще зробити небагато, щоб довго не зберігати.