Лечо без моркви з томатною пастою. Лечо з томатною пастою на зиму. Набір продуктів та процес приготування

Дуже смачне лечо з томатною пастою, як болгарське лечо, заготівля на зиму.

Ми у сім'ї так переробляємо (і з'їдаємо!) 1 мішок перцю. І кого б я не частувала, всі просять рецепт цієї заготівлі. Чистимо та ріжемо перець всією родиною, орудуємо тазиками. Та й варити його 15 хвилин і по банкам. БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Просто та дуже смачно.

Смачне лечо родом із Угорщини. У цій країні крім 3 базових інгредієнтів: солодкого перцю, томатів та цибулі, до страви додають копчене м'ясо, домашню свинячу ковбасу та інші м'ясні вироби. Лечо з успіхом використовують як гарнір до м'яса, до смажених ковбасок, до рису, макаронів і картоплі.

У рецептах російських господарок можна зустріти різні способи приготування лечо. У нашій країні цю закуску роблять вегетаріанською. Популярні варіанти з додаванням моркви, кабачків, смаженої цибулі, зелені та меленого перцю.

Для цієї страви продукти ріжуть шматочками, які потім, залежно від рецепту, варять чи тушкують. Багатий смак домашнього лечо подобається дорослим та дітям.

Я пропоную вам найпростіший рецепт лечо на зиму.

Це лечо дуже просто зробити.

Перці миємо, ріжемо навпіл і прибираємо насіння та плодоніжку. Щоб насіння вилетіло, а не залишилося на перці - постукайте по ньому плоскою стороною ножа пару разів, насіння вилетить.

Ви можете переглянути мій відео-рецепт від 11 вересня 2016 року:

Лечо покроковий рецепт із ФОТО:

Ріжу я не кожну часточку, а одразу по три (по півтора перцю) – так набагато швидше.

Викладаю нарізані перці у чистий целофановий пакет та зважую 2кг. (можна трохи більше, навіть до 2,5 кг - не пропадати продукту!).

Розводимо маринад (1 літр води, 1 стол. ложка солі, томатну пасту 200 г, склянку цукру, 50 г оцту 9%, лаврушка і перець горошком). Томатної пасти можна брати не 200 грам, а банку (380г) - ще смачніше. Я використовую товстостінні 5-літрові каструлі: скороварку без кришки і вже "молодший" алюмінієву каструлю. У кожну каструлю закладаю по 2 кг перцю та варю лечо дуже швидко, на двох комфорках.

Маринад довести до кипіння, після закипання закладаємо нарізаний перець. Варити 15 хвилин|мінути| з моменту закипання перцю в маринаді.

Розкласти в банки і закрити кришками (кришки кип'ячу 5 хвилин попередньо). Вийде чотири 700-грамові баночки.

Я готую лечо в такій кількості (щороку наприкінці серпня або на початку вересня), що найстрашніше.))) Ми купуємо мішок перцю, вихід - близько 30 різнокаліберних банок. Лечо чудово зберігається за кімнатної температури.

Спробуйте це дуже смачно. Початковий рецепт я виправила - урізала оцет наполовину. Виявилося – так само чудово зберігається і не надто кисле лечо, а приємне. Цей рецепт наш сімейний з 2008р. А мій тато сказав, що лечо у мене, як у його мами (моєї бабусі) – лечо з дитинства!

Багато господарок хочуть переробити якнайбільше овочів і "видати" це за ЛЕЧО. І цибулю кладуть, і моркву, і часник. Спробуйте хоч 1 раз зробити за моїм рецептом, тільки перець, томатна паста та прянощі!

Все геніальне просто!

Дорогі Хазяюшки! Пишіть у коментарях, як вам мій рецепт? Буду дуже рада і похвалі, і критиці.

Найлегшим способом, що зберігає корисні властивості солодкого перцю, є заморозка. Але не всі люблять його смак та консистенцію після розморожування. Ситуацію рятує стара добра консервація. І рецептів домашніх заготовок із солодким перцем досить багато. Представляємо нескладну в приготуванні, але дуже смачну закуску з перцю. Йдеться про лечо, варіантів якого є кілька. Ось найпоширеніші.

Рецепт лечо на зиму з томатною пастою

Інвентар:велика каструля, маленька каструлька для стерилізації кришок, велика миска для нарізаного перцю, пристосування для стерилізації банок (наприклад, чайник з невеликим горлом), нарізна дошка, мірна склянка, кухонні ваги, ніж, половник, прихватки, сухий рушник, банки або 6 півлітрових), кришки та закочувальний ключ.

складові

Трохи про перець

Шкірка стручкового перцю багата чи не весь комплекс мікро- і макроелементів, необхідних для людини. А в його м'якоті міститься стільки ж каротину (провітаміну А), скільки й у моркві, аскорбінової кислоти (вітаміну С) – у 6 разів більше, ніж у цитрусових. Тим не менш, кислотність овочів не досягає бактерицидної концентрації, тому при консервуванні використовують оцтову кислоту. У кислому середовищі зупиняється розвиток мікроорганізмів і маринований перець не псується.

У маринад також додають сіль та цукор. Вони є слабкими консервантами, але значно покращують смак.

• Щоб консервація була смачнішою, вибирайте стручки з товстою стінкою.
• Щоб була красивіша – різнокольорові.
• Щоб заготівля була корисніша – використовуйте перець червоного кольору: у ньому міститься найбільша кількість вітаміну С та каротину.

Для лечо підходить лише перець солодких сортів:

• Болгарська;
• Молдовський;

• Майкопський;
• Гогошари.

Стручки ріжуть на зручні для вживання шматочки і відварюють їх у маринаді. У рецепті зазвичай вказується вага вже очищеного перцю. Маринад для лечо завжди містить томат:

• томатну пасту, розведену водою;
• томатний соус;

• томатний сік;
• перемелені помідори.

Покрокова заготівля

Підготуйте лечо до розфасовки

Простерилізуйте банки та кришки

Розфасуйте лечо та закатайте

Відеорецепт приготування лечо з томатною пастою

Дізнайтеся методику швидкого нарізування перцю. Зверніть увагу на консистенцію готового продукту та розмір порції лечо, що викладається у банку.

З цим рецептом впорається навіть господиня-початківець. Але саме для таких і порада: обов'язково простерилізуйте банки та кришки.Інакше ви ризикуєте зіпсувати продукти, і ваша праця буде марна: вміст заграє і кришки надуваються. Консервація стане непридатною для вживання.

Спробуйте закрити на зиму та . Ця заготівля стане і чудовою закускою та повноцінною стравою, коли часу готувати у вас з якихось причин не буде.

Рецепт лечо на зиму на томатному соку

Час консервування:близько години.
Вихід: 1 літр.
Інвентар:друшляк, каструля під нього, нарізна дошка, кухонні ваги, ніж, тертка, шумівка, сотейник, глибока сковорода, банки (1 літрова або 2 півлітрові) та кришки.

складові

Покрокова заготівля

Приготуйте томат

Підготуйте овочі

1. Очистіть від насінників 600 г перцю, поріжте на середні квадратики.
   
   
2. На каструлі стійко розмістіть друшляк.
   
   
3. Влийте у сковороду 3 ст. л. олії, поставте нагріватися. Висипте в сковороду, що нагрівається, порізаний перець. Смажте, помішуючи, до м'якості (близько 6 хвилин).
   
   
4. Поки смажиться перець наріжте тонкими чвертькільцями 3 великі цибулини.
   
   
5. Перець вийміть шумівкою і перекладіть у друшляк для стікання зайвого жиру.
   
   
6. В масло від перцю відправте пасеруватися чвертькільця цибулі, не забувайте перемішувати.
   
   
7. Поки песерується цибулю натріть на великій тертці 4 моркви.
   
   
8. Посипте цибулю, що пасерується 1 ч. л. цукру для карамелізації, перемішайте та просмажте ще 1 хвилину.
   
   
9. Вийміть шумівкою і додайте перцю.
   
   
10. Останньою протушкуйте в залишках олії та овочевого соку натерту морквину. Вона вирушає на сковороду останньої, оскільки здатна ввібрати все масло. Гасіть її, помішуючи, 4-5 хвилин, а потім викладіть до решти овочів.
    
    

Приготуйте лечо

Відеорецепт приготування лечо з томатним соком

У ролику рецепт лечо з томатним соком демонструють як літнє овочеве рагу. Але якщо ви бажаєте його законсервувати, візьміть продуктів у 3-4 рази більше та розрахуйте кількість банок та кришок. У цьому випадку вам доведеться спочатку подрібнити овочі, як це роблять на відео, а потім уже їх смажити, розкладати банками і стерилізувати.

• У духовку прикриті банки виставляють на ґрати, розташовані посередині, кришки також не закручують.
• Після часу стерилізації банки виймають прихватками, не зрушуючи кришок.
• Ставлять на сухий, складений у 4 рази, рушник і закочують.
• Виставляють загорнуту консервацію вгору дном на покривало в затишному місці, щоб ніхто випадково не обпікся або не розбив.
• Після стерилізації не потрібно загортання заготовок: вони можуть остигати природним шляхом при кімнатній температурі.

Добавки, що покращують смак

Не вплинуть на час приготування та терміни стерилізації, але значно покращать смак такі продукти:

• декілька пропущених через прес зубків часнику (але для любителів гострого, можна й більше);
• невеликий шматочок пекучого перцю;
• мелений і запашний перець, перець-горошок;
• подрібнена свіжа зелень;
• лавровий лист.

Як бачите, все досить просто.Потрібно лише дотримуватися рецепту і виконувати принципи приготування домашніх заготовок. Хоча скрупульозно слідувати списку продуктів не обов'язково: враховуйте свої пріоритети в їжі. Головне – пам'ятати, що є продукти, які потребують стерилізації. А ви колись пробували лечо? Як його готуєте ви? Поділіться рецептом у коментарях.

Лечо - це давня, традиційна страва Угорської кухні, досить добре поширена в Європі.

Ця заготівля з томатною пастою може використовуватися як самостійна закуска, так і як соус. Не дивлячись на те, що ця страва Угорської кухні, вона поширена по всіх країнах. Так само у нього немає певної рецептури, так само як і у , тому існує безліч різних варіантів його приготування.

Сьогодні ми розберемо покроково 5 простих і смачних рецептів приготування лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму.

Лечо з томатною пастою та 3 кг болгарського перцю (на зиму) — Пальчики оближеш

Завдяки цьому рецепту укутувати в теплий плед або стерилізувати лечо, немає необхідності. Зберігатися може за кімнатної температури, не обов'язково ставити в прохолодне місце.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 3 кг.
• Для маринаду:
• Вода – 1, 5 літри
• Томатна паста – 250 гр.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Цукровий пісок – 1,5 склянки
• Оцет 9% - 70 мл.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Перець горошком – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Під проточною теплою водою промиваємо болгарський перець. Чистимо перець від насіння та відрізаємо плодоніжку. Потім нарізаємо невеликими часточками. Складаємо все у великий таз.

2. Готуємо маринад. Беремо велику каструлю, наливаємо до неї 1,5 літра води, вливаємо 70 мл. 9% оцту, 1, 5 склянки цукрового піску, 1, 5 ст. ложки солі.

3. Також додаємо 100 мл. рослинної олії та 200 гр. томатної пасти. На око кладемо чорний перець горошком та кілька штук лаврового листа. Все ретельно перешиваємо та даємо маринаду закипіти.

4. Поки варитися маринад, тим часом простерилізуємо банки.

5. Як тільки маринад закипів, викладаємо у нього болгарський перець.

6. Залишаємо на великому вогні, коли закипить лечо, зменшуємо вогонь на середній і варимо ще 15 - 20 хвилин.

8. Закриваємо кришками, ставимо на підвіконня і чекаємо повного остигання, потім прибираємо в місце зберігання.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму з цибулею та морквою

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 3 кг. (вже нарізаного)
• Морква – 1 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Помідори – 700 гр.
• Цукровий пісок – 1 склянка
• Соняшникова олія – 1 склянка
• Сіль – 1 ст. ложка
• Оцет – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо перець, відрізаємо плодоніжку, виймаємо насіння і нарізаємо довільно.

2. Моркву промиваємо, очищаємо від шкірки та натираємо на великій тертці.

3. Помідори промиваємо, відрізаємо плодоніжку та прокручуємо на м'ясорубці (можна просто дрібно нарізати, вони при кипінні розваряться).

4. Беремо велику каструлю, кладемо помідори, насипаємо цукровий пісок і наливаємо олію. Включаємо вогонь і все кип'ятимо, потім додамо сіль. Після того як закипить, вливаємо 9% оцет.

5. Слідом за оцтом відправляємо моркву.

6. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо невеликими кубиками, кладемо в каструлю.

7. Готуємо 15 хвилин, після цього додаємо болгарський перець і тушкуємо із закритою кришкою ще хвилин 30 (якщо вам здасться, що мало рідини-додайте води).

8. Гаряче лечо відправляємо в гарячу, стерильну банку, закриваємо кришкою. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного остигання. Потім забираємо в місце зберігання. Смачного.

Як приготувати заготовку з болгарського перцю з томатною пастою, морквою та рисом.

У цьому рецепті вказуємо вагу вже підготовлених, нарізаних овочів. Вихід 5 літрів лечо.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Рис – 1 склянка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукровий пісок – 1 склянка
• Рослинна олія – 300 гр.
• Оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями.

2. Перці розріжемо навпіл, видалимо насіння та плодоніжку, потім ріжемо соломкою.

3. Моркву очищаємо від шкірки та натрімо на великій тертці.

4. У помідорів видаляємо плодоніжку, розрізаємо їх навпіл і прокручуємо через м'ясорубку.

5. Візьмемо велику каструлю, складаємо всі інгредієнти, перемішуємо та ставимо на середній вогонь.

6. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою, варимо протягом 15-20 хвилин.

7. Рис промиваємо та додаємо в каструлю. Всипаємо сіль, цукровий пісок та олію. Ретельно перемішуємо.

8. Ставимо знову на вогонь і доводимо до кипіння, так ми гасимо ще хвилин 30-40 на повільному вогні (обов'язково під кришкою).

9. У цей час стерилізуємо банки та кришки будь-яким зручним для Вас способом. Попередньо промив їх ретельно содою.

10. За цей час рис приготувався, вливаємо оцет, перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин.

11. Коли лечо готове, розкладаємо його банками і закриваємо.

Перевертаємо нагору дном і накриваємо теплим пледом, до повного остигання. Потім забираємо в місце зберігання. Смачного.

Смачне лечо з часником та томатною пастою

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Перець чилі – 1/2 шт.
• Часник - 1 головка
• Вода – 750 мл.
• Томатна паста – 350 гр.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Рослинна олія – 150 мл.
• Оцет – 150 мл.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Запашний перець - 10 -15 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо перці, розрізаємо їх навпіл, очищаємо від плодоніжки та насіння, нарізаємо невеликими шматочками.

2. Очищаємо від лушпиння часник і крупно ріжемо, на дві або три частини. Чистий перець чилі нарізаємо невеликими півкільцями.

3. У цибулі прибираємо лушпиння і нарізаємо півкільцями. Усі інгредієнти складаємо в одну тару.

4. У цей час готуємо соус. У велику каструлю вливаємо 750 мл. води, додаємо 350 гр. томатної пасти, вливаємо 150 олії, всипаємо 200 гр. цукрового піску, 1 ст. ложку солі, лавровий лист, перець чорний та запашний горошком. Все ретельно перешиваємо.

5. Варимо хвилин 5-7 і викладаємо решту інгредієнтів. Необхідний час приготування 30-40 хвилин.

6. Через 30 хвилин додаємо оцет і прибираємо лаврушку.

7. Проварюємо ще 5-10 хвилин, тільки потім починаємо розкладати та закочувати банки. Залишаємо до повного остигання і прибираємо в місце зберігання. Смачного.

Рецепт лечо з солодкого перцю та кабачків (відео)

Це чудова закуска, де головним інгредієнтом є кабачок - солодкувата, ніжна овочева страва, яку можна використовувати як закуску або гарнір до будь-яких м'ясних страв, так само можна викладати на хліб і вживати, як бутерброди. Готується без стерилізації.

Приємного вам апетиту!

Майже кожен рецепт лечо з томатною пастою та солодким перцем не вимагає багато часу на підготовку. Між собою варіанти розрізняються складом продуктів та способом обробки консервації: одні передбачають закупорювання банок без стерилізації, в інших тару, заповнену салатом, обов'язково потрібно стерилізувати, і лише потім закупорювати. Але всі запропоновані способи поєднує одне: смак, аромат та гарний колір салату.

Заготовляти болгарський перець на зиму класичним способом сподобається господаркам, які не бажають витрачати багато часу на переробку томатів. Замість свіжих помідорів використовується томатна паста. На смак маринований перчик виходить просто дивовижним. Деякі називають цей спосіб «лінивим»: при належній вправності на приготування консервації йде близько 30 хвилин, якщо не брати до уваги час, витрачений на підготовку овочів. Всі інгредієнти для консервації можна купити на ринку, а якщо є овочі зі свого городу, то це ще краще.

Набір продуктів на 3 л салату:

• салатний перець червоний або жовтий, із товстими стінками - 2 кг;
• томат-паста – 350 г;
• столовий оцет 9% – 100 мл;
• олія пісна (бажано нерафінована) - 200 мл;
• вода фільтрована або відстояна – 600 мл;
• пісок цукровий – 150 г;
• дрібна сіль|соль| - 1 ст. ложки.

Можна використовувати і велику сіль, але її потрібно взяти трохи більше.

Плоди перцю промивають, ріжуть поздовжньо на 2 частини та виймають насіннєву камеру. Цинкують на великі смужки, намагаючись, щоб вони вийшли довгими: у консервованому вигляді така нарізка виглядає дуже красиво. У посуд наливають воду та кладуть томатну пасту. Насипають цукор і сіль, розчиняють, відразу після цього додають олію.

Якщо комусь не подобається запах нерафінованої олії, можна використовувати дезодоровану, але тоді смак та аромат будуть не такими, як в оригінальному рецепті лечо з перцю на зиму.

Усі перемішують, викладають перець та варять 18 – 20 хвилин.

Масу потрібно постійно заважати, щоб вона не пригоріла. Наприкінці наливають оцет, ще раз заважають, дають закипіти і вимикають. Лечо фасують у тару гарячим. Банки попередньо потрібно пропарити над чайником або в духовці, а металеві кришки опустити в окріп на кілька секунд.

Завершальний етап: консервуємо закочувальним ключем. Альтернативний варіант – гвинтові кришки (система твіст-офф). В обох випадках салат чудово зберігається.

Зі свіжими помідорами

Для лечо з перцю з томатною пастою потрібно взяти свіжі помідори, звільнити їх від шкірки та перетерти. Масу, що вийшла, ставлять на вогонь і уварюють до готовності. Деякі господарки видаляють насіння, але це не обов'язково. Приготувавши решту інгредієнтів і тару, можна починати консервувати на зиму лечо.

Набір продуктів:

• густа паста зі свіжих помідорів – 1 літрова банка;
• перець салатний (бажано м'ясистий) – 2 кг;
• джерельна або колодязна вода - 2 л;
• часник – 5 великих зубків;
• цукровий пісок – 195 г;
• сіль – 90 г;
• олія пісна - 310 г;
• цибуля біла - 750 г;
• морква –750 г;
• оцтова кислота – 2 ст. л.

У консервованому вигляді червоний або жовтий перець з товстими стінками особливо смачний і гарний, але якщо такого немає, підійде будь-хто.

Обробка

У густу помідорну пасту доливають води, щоб вийшла рідка консистенція. Переливають масу у велику каструлю, солять, кладуть цукор і крупно натерту моркву. Доводять до кипіння на великому вогні, потім варять на 10 хвилин. У цей час цибулю та перець ріжуть півкільцями, доповідають до томатної маси, чекають, поки закипить, і знову варять на повільному вогні.

Через 20 хвилин додають дрібно порубаний часник, вливають олію та оцет, кип'ятять півгодини. Розкладають у підготовлені банки, накривають кришками та стерилізують 15 хвилин, після чого закупорюють. Готовий перець у помідорному соусі залишають на кухні до остигання, потім забирають на зберігання в льох. Аналогічно робиться лечо із болгарського перцю з томатним соком.

З молодими баклажанами

Рецепт виручить, якщо «синенькі» добре вродили, а всі традиційні закуски з них набридли. Баклажани потрібно підготувати особливим чином: обрізати плодоніжки, порізати на кухлі та укласти на блюдо, пересипаючи невеликою кількістю солі. У такому вигляді баклажани залишають на 30 хвилин, а тим часом готують інші компоненти.

Через півгодини шматочки баклажанів відживають, сік виливають. Довше 30 хвилин тримати в солі не можна, бо лечо з томатною пастою на зиму вийде занадто солоним.

Набір продуктів:

• молоді баклажани – 1 кг;
• перець салатний – 1 кг;
• томатна паста – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• цукровий пісок – 3 ст. ложки;
• вода – 500 мл;
• сіль кам'яна – 1 ст. ложки.

У цьому варіанті заготівлі на зиму плоди перцю акуратно ріжуть на 2 частини вздовж, виймають насіннєву камеру, нарізають брусочками довжиною 3 - 4 см. Цибулину звільняють від лушпиння, шаткують півкільцями або соломкою. Томатну пасту змішують з водою, масу виливають у велику каструлю, солять, кладуть цукор, розмішують до розчинення крупинок і дають закипіти.

У киплячу рідину кладуть заготовлену цибулю, варять 4 хвилини, потім опускають туди ж шматочки баклажанів і гасять 11-12 хвилин на невеликому вогні. Додають салатний перець та при помішуванні готують ще півгодини. Потім доливають оцет, знову дають закипіти, проварюють 2 – 3 хвилини та одразу фасують у банки. Закрити можна звичайними металевими або гвинтовими кришками.

Закупорені консерви перевертають, щоб переконатися, що вони закриті герметично, і в такому вигляді залишають на столі. Щоб продовжити час остигання, закрийте ковдрою або фуфайкою. Коли консервація охолоне, а це відбудеться приблизно через добу, її можна забрати в льох. Заготовити перець у томатній пасті на зиму з баклажанами зовсім не складно, тому рецепт - просто знахідка для тих, кому подобається оригінальні поєднання продуктів. Готуйте із задоволенням! Замість баклажанів можна використовувати молоді кабачки, краще за цукіні, але підійде і інший сорт.

Приготування закуски з кабачками нічим не відрізняється, лише бажано брати червоний або жовтий перець, щоб ліко вийшло яскравим. Кабачки очищати від шкірки не потрібно.

Рецепт з цибулею та морквою

Лечо-асорті - смачна та корисна заготівля, багата різноманітними вітамінами. Готувати її нескладно, так що впорається навіть господиня-початківець. За цим рецептом варто зробити лечо з болгарського перцю з томатною пастою на всю зиму: навесні нічого не залишається.

Набір продуктів:

• салатний перець із товстими стінками - 1 кг;
• морква – 400 г;
• цибуля-ріпка біла - 0,3 кг;
• часник – 1 велика головка;
• томатна паста – 500 г;
• сіль велика – 50 г;
• олія пісна (рафінована) - 130 мл;
• 9% оцет – 50 мл;
• цукровий пісок – 10 г.

Щоб зробити лечо на зиму з томатним соком, його потрібно взяти вдвічі більше за пасти.

Процес маринування

Банки пропарюють і ставлять на стіл дном догори, кришки опускають у окріп на кілька секунд, дістають і складають поряд.

Плоди перцю промивають, поздовжньо розрізають надвоє, витягують насіннєве гніздо. Тратують перець на великі смужки вздовж або впоперек. Моркву миють, скоблять, знову миють, потім дрібно ріжуть або шаткують на тертці з великими отворами, щоб вийшла соломка. Цибулю ріжуть півкільцями або тонкою соломкою, кому як подобається.

Часник подрібнюють часникодавкою. Якщо замість томатної пасти використовують перетерті помідори, їх уварюють до густини.

У гусятницю або каченицю наливають олію, нагрівають і кладуть цибулю. Його потрібно тримати на вогні 4 - 5 хвилин, не допускаючи обсмажування, щоб спасерувався, але не змінив колір. У цибулю додають моркву, часник та перець. Усі перемішують і гасять близько 10 хвилин. Томатну пасту розводять водою та виливають цю суміш в овочі. Салат із томатним соком на зиму готується так само, тільки воду не додають.

При постійному помішуванні готують ще 40 хвилин. Потім кладуть оцет, кип'ятять суміш 3 хвилини, вимикають плиту і відразу фасують салат у банки. Закупорюють гвинтовими кришками або звичайними, за допомогою закатного ключа, і залишають банки при кімнатній температурі до охолодження, перевернувши їх дном догори і укутавши ковдрою або теплим одягом. Потім переносять у підвал, де заготівля успішно зберігається всю зиму.

Настільки припала багатьом до душі, що зараз її готують господині будь-якої країни світу. Існують сотні різних рецептів його приготування, але всіх їх поєднує наявність у складі трьох головних компонентів: перцю солодкого, томатів і цибулі. Проте можна спробувати зробити лечо із томатною пастою.

Найпростіший спосіб

Виглядає таке лечо не зовсім звичайно. Адже для його приготування використовуються лише 2 кілограми і соус, приготований з наступних продуктів: 0,5 кілограма томатної пасти, вода, 35 грам солі, 10 горошин 125 грам цукру, пара листочків лавра, 0,5 склянки будь-якої олії рослинної та 30 9% столового оцту.

Схема приготування лечо з томатною пастою така:

1. Зробити соус. Для цього в просторій ємності пасту розвести із звичайною водою так, щоб загальний об'єм рідини становив 1,5 літра. Додати цукор, олію, спеції, сіль, поставити на сильний вогонь і закип'ятити.
2. Перець добре промити, повністю очистити від насіння і порізати довільно великими шматками. Закинути їх у соус і варити, постійно помішуючи, 15 хвилин.
3. Залити оцет, все прокип'ятити ще 5 хвилин.
4. Готовий продукт розкласти в банки, закатати, щільно укутати і залишити в такому положенні до охолодження.

Суміш виходить ніжною, м'якою та дуже апетитною.

Варіації російських господарок

Російські господині завжди прагнули внести родзинку до будь-якого стандартного рецепту. В даному випадку вони придумали робити лечо з і морквою.

У зв'язку з цим дещо змінився набір вихідних компонентів: на 3 кілограми перцю потрібно 1 кілограм моркви, літрова банка томатної пасти, 250 грам цукру, 35 грам солі та по 1 склянці олії рослинної та 9% оцту.

Готується нова суміш так:

1. Всі продукти за рецептурою, крім овочів, змішати в окремій каструлі і довести до кипіння на середньому вогні.
2. Промитий та звільнений від насіння перець нарізати соломкою середнього розміру. Моркву очистити та подрібнити. Для цього краще використовувати велику тертку.
3. Підготовлені овочі закинути в киплячу суміш і поварити 8-10 хвилин.

З цибулькою ще смачніше

Кожен продукт по-своєму змінює блюдо. Ріпчаста цибуля, наприклад, робить лечо з томатною пастою ніжнішим, ароматнішим і не таким різким. А якщо додати ще кілька помідорів, то продукт на смак буде ще приємнішим.

Для такого варіанту підійде наступне співвідношення інгредієнтів: 3 кілограми перцю солодкого, по 1 кілограму цибулі ріпчастої та моркви, півлітрова банка пасти томатної та 0,5 кілограма помідорів, 0,5 склянки цукру, 100 грам 6 олії рослинної гілочки гвоздики.

Готувати потрібно буде за такою технологією:

1. Овочі промити і подрібнити: моркву – на тертці, помідори порізати на 6 частин, цибулю – півкільцями, а перець – соломкою.
2. Підготовлені продукти викласти в емальовану ємність. Додати цукор, сіль, масло|мастило|, гвоздику, отриману суміш поставити на вогонь. Щоб маса не пригорала, її потрібно постійно помішувати.
3. Через 35 хвилин після закипання додати томатну пасту, варити ще півгодини до готовності.

З приготовленого продукту вийде чудова холодна закуска.

Спрощений варіант

Є рецептура, за якою аналог угорської страви готується взагалі без особливого клопоту.

Основні компоненти цього не зовсім звичайного лечо: томатна паста, перець та спеції. Детальніше перелік продуктів виглядає наступним чином: 1 баночка (500 грам) томатної пасти, 3 кілограми болгарського перцю, ½ склянки будь-якої олії, 110 грам цукру, 35 грам оцту і трохи солі.

Весь процес приготування займає трохи більше години. Для цього треба:

1. Перець промити, видалити серцевину, а потім нарізати великими шматками на 4-6 частин.
2. Приготувати соус з олії, цукру, пасти та солі.
3. Перець покласти в каструлю, залити томатною масою, а потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього полум'я зробити поменше, дати продуктам покипіти ще 15 хвилин.
4. Потім додати оцет. І за 5 хвилин готове лечо можна закочувати в заздалегідь простерилізовані банки.

Вже за 5 днів воно буде повністю готове. І в такому стані простоїть усю зиму.

Специфіка болгарської кухні

Кожен народ має свої особливості. Це помітно не лише за способом життя людей та їхньою манерою одягатися. Всі звички та звичаї якнайкраще характеризує національна кухня. Наприклад, болгарське лечо з томатною пастою зовсім не схоже на те, що готують наші господині. Це не звична для нас суміш із тушкованих овочів, а акуратні шматочки солодкого перцю в ароматній заливці. Для приготування такого делікатесу знадобиться: 2 кілограми перцю, 125 грам цукру, 800 грам пасти та 20 грам солі.

Готувати цю страву треба так:

1. Промиті стручки перцю очистити від зайвого (плодоніжок і насіння), а потім нарізати рівними тонкими смужками.
2. Пасту томатну змішати з водою в рівних кількостях, додати компоненти, що залишилися (цукор, сіль). Приготовлену масу вилити в каструлю, поставити на вогонь, повільно довести до кипіння.
3. У киплячий маринад викласти перець, гасити 20 хвилин на слабкому вогні. За цей час перець пустить сік і одночасно просочиться ароматною заливкою.

Гарячу масу можна відразу розкладати по банкам будь-якої ємності, закочувати та відправляти для охолодження на 1-2 доби, щільно укутавши у теплу ковдру.

Для любителів гострих страв

Як ми вже говорили, приготування лечо з томатною пастою можна здійснювати різними способами. Для любителів гострого можна запропонувати наступний варіант.

З продуктів знадобиться: 1 кілограм пасти томатної, 20 грам солі, 2½ кілограма перцю солодкого, по 0,5 склянки олії рослинного та столового оцту, 100 грам цукру, по 1 чайній ложці паприки та перцю чилі.

Готується дуже просто:

1. Перець нарізати смужками.
2. Інші компоненти змішати і довести до кипіння в широкій каструлі.
3. Засипати в киплячу масу перець, поварити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Лечо готове.

Тепер його можна закочувати та відправляти на зберігання. Страва напрочуд швидко готується, а їсти його можна вже через 3 дні. Потрібен час, щоб продукт настоявся і набув властивого йому смаку. Потім його можна їсти у вигляді подавати до м'яса або використовувати як добавку до гарячої страви.

Пікантний салат

Неможливо перерахувати всі заготовки лечо з томатною пастою. Тим, кому протипоказані гострі добавки та приправи, підійде рецепт із перцем та морквою.

Знадобиться лише: півтора літра води, сіль, олія рослинна, цукор, 3 столові ложки пасти томатної, морква та перець солодкий.

Готується все в порядку черговості:

1. Пасту розвести із звичайною водою. Взяти цукор із сіллю у співвідношенні 1:2 та олію. Всі продукти перемішати, вилити в широку ємність та повільно довести до кипіння.
2. Промиту моркву нарізати соломкою, а перець смужками. Продукти проварити по черзі в окропі, щоб вони трохи розм'якли, але не розкисли, а залишалися хрусткими. В іншому випадку вийде просто овочеве місиво.
3. Всі інгредієнти з'єднати разом, додати перець горошком, трохи гвоздики, лавровий листок і залишити 2-3 хвилини.

Перед закочуванням листочки лавра необхідно обов'язково вийняти, щоб не надавати гіркоти салату.

З чого готують лечо

Останнім часом все більшою популярністю користуються овочеві страви: свіжі салати, соковиті закуски або запашні тушковані суміші. Серед них загальному тлі явно виділяється лечо. Цю страву хоча б один раз у своїй кулінарній практиці готувала будь-яка господиня. Про нього дізнаються з дитинства та люблять потім усе життя. Вигадана угорськими кухарями, страва постійно вдосконалюється: знаходяться нові варіанти та нестандартні рішення. Найчастіше це стосується рецептури. Як відомо, основні інгредієнти для лечо – це перець та помідори. Але згодом список компонентів помітно розширився. Лечо стали готувати з баклажанами, цибулею, морквою та кабачками, а замість помідорів використати томатну пасту. Це дозволило поглянути на саму страву з іншого боку. Якщо спочатку до складу лечо входили м'ясні продукти: копчене м'ясо, смажений шпик або домашня ковбаса, то згодом ця суміш перетворилася на чудову холодну закуску і навіть самостійну страву. У його складі змінювався набір овочів та спецій, але зберігалася проста та зрозуміла всім технологія приготування. І тепер ліко впевнено можна вважати міжнародною стравою.