Горбуша відноситься до сімейства лососевих і є цінною промисловою рибою через великий вміст вітамінів і мікроелементів.

Ступінь жирності залежить від особливості будови цієї рибки. В основному жир розподіляється тонким шаром під шкірою, в ділянці плавників або на черевці. Філе ж горбуші без шкіри, особливо термообробці, що піддалося, може здатися навіть сухуватим. М'ясо горбуші використовують для смаження, гасіння, консервування, засолювання. А так само варять суп із горбуші. Ось саме про останній процес ми поговоримо докладніше.

Якщо в супі основними компонентами переважатимуть лише горбуша та овочі, то такий супчик – знахідка для людей, які бажають схуднути. Калорійність супу з горбуші дуже низька, т.к. сама рибка має 100 гр. лише 140 ккал. Тим не менш, після цієї страви, почуття голоду настане не скоро - через високий у горбуші вміст білка перетравлення їжі відбувається повільно.

Але, врахуйте, якщо ви до рецепту супу з горбуші додайте вершки, сир, велику кількість олії або зварите суп з копченої горбуші, він перестане бути дієтичним через калорійність перерахованих продуктів

Отже, розглянемо, який рибний суп із горбуші ми зможемо зварити.

складові

• Сама власне горбуша;
• Морква;
• Солодкий перець;
• Картопля чи кабачок;
• Спеції та зелень.

Як приготувати суп з горбуші?

1. Шматок риби добре промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Не забуваймо знімати піну.
2. Цибулю, картоплю або кабачок дрібно ріжемо кубиками, морквину та половину солодкого перцю кромсаємо соломкою. Всі овочі приєднуємо до риби та чекаємо, поки вони зваряться.
3. Що нам залишилося: просто посолити, приправити спеціями та зеленню.

Наша порада: перед подачею на стіл попередньо потрібно звільнити зварену рибу від шкірки і кісточок, розкласти по тарілках і залити бульйоном з овочами.

За способом приготування суп із консерви горбуші практично нічим не відрізняється від попереднього рецепту. Головне, щоб у холодильнику у вас була баночка консервів, а краще дві. Існує не один рецепт супу із консервованої горбуші. До вашої уваги запропонуємо три з них.

Суп із консервованої горбуші

Інгредієнти:

• Картопля – 3 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль, спеції, зелень – до смаку.

Рецепт приготування:

1. Картоплю ріжемо дрібними кубиками, кидаємо в киплячу воду, варимо до готовності.
2. Паралельно готуємо засмажку з цибулі та моркви.
3. Рибу очищаємо від кісточок та шкіри, поділяємо на шматочки і відправляємо в каструлю.
4. Наприкінці варіння за п'ять хвилин вливаємо готову засмажку, солимо, приправляємо спеціями. Зеленню прикрасити під час подачі на стіл. Рибний суп із горбуші консерви готовий

Наша порада: У засмажку за бажання можна додати томатну пасту або соус. А при подачі на стіл приправити часником, лимонним соком, чорним перцем до смаку.

Суп рисовий з консервованою горбушею

Інгредієнти:

• Філе горбуші зі шкірою – 200 гр.;
• Картопля – 4 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Часник – 2 зубочки;
• Рис – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія – 2 ст. ложки;
• Приправи: паприка, сушений кріп, лавровий лист, сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Нарізану кубиками картопля заливаємо 1 літром води, солимо і ставимо на вогонь. Після закипання варити 10 хвилин|мінути|;
2. Нашатковану цибулю і моркву обсмажуємо на олії 8 хвилин, після чого додаємо нарізаний кружальцями часник і витримуємо на вогні ще хвилини 2;
3. Горбушу ріжемо на шматочки і закладаємо в каструлю з картоплею. Доводимо до кипіння, не забуваючи знімати піну;
4. Засипаємо рис і відразу обсмажені овочі. Знову доводимо до кипіння та варимо ще хвилин 5;
5. За хвилину до закінчення варіння додаємо лавровий лист, кріп, паприку. Пробуємо на сіль. Суп із горбуші з рисом можна розливати по тарілках!

Рибний суп із консерви горбуші з плавленим сирком

Інгредієнти:

• Вода – 1,5 літри;
• Консервована горбуша – 1 банк;
• Плавлені сирки – 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Картопля – 4 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Лавровий лист, сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

1. На сковорідці пасируємо цибулю та моркву;
2. Горбушу розминаємо вилкою, прибираємо великі кісточки;
3. У киплячу воду засипаємо порізані картопля, сирки та розім'яту горбушу. Варимо до готовності картоплі;
4. Викладаємо в каструлю пасеровані овочі, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Варимо ще 5 хвилин;
5. Готовий суп із консервів горбуші розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню.

Наша порада: Суп з консервованої горбуші вийде більш насиченим за кольором і смаком, якщо в засмажку «цибуля-морква» додати томатну пасту або соус.

Сирний суп із горбушею

Цей рецепт рибного супу з горбуші, хоча досить калорійний та ситний, але водночас дуже ніжний та приємний на смак.

Інгредієнти:

• Філе горбуші - 100 гр.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Борошно – для панірування та обсмажування;
• Вершкове масло – для обсмажування;
• Твердий сир – 50 г;
• Сіль, спеції, зелень, часник – до смаку.

Як зварити:

1. Філе горбуші без кісток і шкіри нарізаємо шматочками, підсолюємо, перчимо, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на вершковому маслі.
2. Цибулю ріжемо соломкою і пасуємо на розігрітій сковороді так само у вершковому маслі та в борошні (акуратно, щоб мука не підгоріла).
3. У киплячу воду кладемо пасеровану цибулю, обсмажену горбушу і все це проварюємо хвилин 10 на слабкому вогні.
4. Тертий сир можна додати у каструлю за 5 хвилин до готовності. А можна посипати їм суп безпосередньо в тарілці, при цьому додавши зелень і товчений часник.

Наша порада: Можна замінити твердий сир на плавлений. Достатньо лише почекати, поки він повністю розплавиться в киплячому бульйоні.

Суп із голови горбуші

У цьому випадку голова риби (можна також використовувати і хвіст) служить для отримання наваристого рибного бульйону.

Інгредієнти:

• 1 голову та хвіст риби;
• 2 картоплі;
• 1 велику моркву;
• 1 цибулину;
• 1 болгарський перець;
• Селера;
• Сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

1. Хвіст і голову горбуші спочатку добре вимити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні до готовності (близько 30 хвилин).
2. Потім рибу потрібно вийняти з каструлі – свою роль вона виконала. Бульйон проціджуємо, солимо і перчимо.
3. Всі овочі нарізаємо, кому як зручно, додаємо в бульйон і варимо суп до готовності овочів.

Суп вуха з горбуші

Звичайно, практичніший варіант: купити горбушу, покласти в морозилку і, коли виникне потреба, зварити суп із морозива горбуші. Але набагато приємніше виїхати на природу, розвести багаття і в казанку приготувати ароматний рибний суп зі свіжої горбуші.

Останній варіант більш прийнятний навіть з тих міркувань, що у свіжій рибі зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, так би мовити, не перемерзають. Суп із горбуші замороженої вийде не настільки поживним та корисним, як суп із горбуші свіжої.

Для приготування юшки можна брати як філе горбуші, так і тушку. Але суп з філе горбуші в результаті буде наваристішим і густішим, т.к. філе розварюється більше та швидше.

Інгредієнти:

• 500 гр. філе горбуші;
• 1,5л. води;
• 5 картоплин;
• 2 помідори;
• 1 морква;
• Вершкове масло;
• 2 цибулини;
• Зелень кропу, корінь петрушки, чорний перець горошком, сіль за смаком.

Як готувати:

1. Горбушу добре миємо, обсушуємо і ріжемо на порційні шматочки. Складаємо у казанок та заливаємо холодною водою. Додаємо корінь петрушки, ставимо на багаття та варимо до закипання;
2. Коли вода закипить, знімаємо піну, додаємо в бульйон нарізану брусочками картоплю та дрібно порізані помідори;
3. Моркву та цибулю очищаємо, ріжемо кубиками і теж – у казанок;
4. За п'ять-десять хвилин до готовності солимо, кидаємо перець горошком, лавровий листок;
5. Розлити по тарілках, додавши у кожну вершкове масло|мастило| і посипавши зеленню.

Суп вершковий з горбушею

Рибний суп із горбуші, рецепт якого ви зараз прочитаєте, користується великою популярністю через присутність у ньому вершків та сиру. Як приготувати рибний суп з горбуші, використовуючи молочні продукти, щоб перша страва вийшла смачнішою та апетитнішою? З таким вмістом продуктів краще готувати суп пюре з горбуші. Особливо маленьким діткам така консистенція сподобається більше.

Інгредієнти:

• Філе горбуші - 500 гр.;
• Нежирні вершки – 200 мл;
• Сир твердих сортів – 50 г;
• Картопля – 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Цибуля зелена – підлога пучка;
• Кріп – підлога пучка;
• Часник – 1 зубчик;
• Сік лимона, сіль, перець – до смаку.

Як варити:

1. Воду в каструлі (1,5 л) доводимо до кипіння. Закидаємо нарізану кубиками картопля;
2. На рослинному маслі пасеруємо цибулю, білу частину зеленої цибулі та часник. Готові овочі приєднуємо до картоплі та варимо до її готовності;
3. Потім додаємо філе горбуші. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин;
4. Все, що варилося в каструлі, переміщуємо до блендера і подрібнюємо;
5. Додаємо вершки, подрібнений кріп та зелену цибулю, солимо за смаком і ще раз збиваємо у блендері;
6. Пюре, що вийшло, повертаємо в бульйон. Все це доводимо до кипіння, але не кип'ятимо;
7. Натертий на середню тертку сир можна додати в каструлю в кінці процесу приготування або посипати ним крем суп з горбуші, що вже безпосередньо розлитий по тарілках;
8. Вершковий суп з горбушею, поданий на стіл, приправляємо лимонним соком, чорним меленим перцем і прикрашаємо гілочкою кропу.

Приємного вам рибного смаку та апетиту!

суп рибний (з горбуші)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B12 – 22 %, вітаміном D – 20,6 %, кремнієм – 12,7 %, хлором – 16,7 %, кобальтом – 11,8 %

Чим корисний рибний суп (з горбуші)

• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Горбуша – риба сімейства Лососєвих – частий гість на кухні у багатьох будинках. Її друга назва – рожевий тихоокеанський лосось. Смачне ніжне м'ясо не тільки чудово підходить для охочих схуднути, але й має багато корисних властивостей. Готувати рибку легко і приємно – для цього не потрібні особливі кулінарні навички, а рецептів страв із рожевого лосося – більш ніж достатньо.

Якщо немає бажання довго стояти біля плити, можна швидко приготувати юшку з горбуші. Суп виходить ароматним та наваристим. Відомо величезна кількість варіантів цієї страви - від елементарних до екзотичних.

Корисні властивості та калорійність

Юшка з голови та хвоста горбуші – ситний, але низькокалорійний продукт. При цьому вона має масу корисних властивостей, заснованих на унікальному складі риби. М'ясо рожевого лосося - джерело цінних білків, що легко засвоюються, а також мінеральних елементів, що благотворно впливають на роботу людського організму. Неабияку користь має і ненасичена жирна кислота Омега-3 – вона покращує стан шкіри, сприяє омолодженню організму та захищає його від негативних факторів, що провокують злоякісні новоутворення.

Горбуша - криниця цілої групи вітамінів: А, В, С і РР, що стимулюють розумову та фізичну активність, у тому числі роботу шлунково-кишкового тракту та нервової системи.

Крім того, вона містить фтор, натрій, калій та цинк, що зміцнюють кісткові тканини та нервову систему, а також фосфор, що стимулює обмінні процеси в організмі.

Суп з лососевої риби – відмінний варіант для дієтичного та дитячого харчування. Показаний і при захворюваннях серцево-судинної системи, оскільки риба нормалізує роботу серцевого м'яза. Також вуха корисна при хворобах щитовидної залози завдяки вмісту в горбуші йоду.

Рецепти юшки з горбуші

Домашніх рецептів супів з рожевого лосося безліч - від простих до наймудріших. Для варіння рекомендується використовувати голову і хвіст риби - багато господинь викидають ці частини при обробці тушки, і даремно. Саме з них виходить найнаваристіший і прозоріший бульйон. Зрозуміло, філе риби теж можна класти в суп, але і без нього вуха вийде ситною та смачною. Якщо свіжої чи охолодженої риби під рукою немає, підійдуть консерви з горбуші.

Незважаючи на велику кількість кулінарних рецептів, існують загальні правила приготування юшки з горбуші:

Простий спосіб приготування

Гранично простий спосіб зварити юшку з голови горбуші. До того ж він не вимагатиме дорогих інгредієнтів. Вам знадобляться:

• голова та хвостова частина горбуші;
• картопля - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• 1 цибулина;
• зелень (наприклад, петрушка), перець, сіль та лавровий лист.

Зварити бульйон з рибних частин (дотримуючись вищеописаних правил). У суп додати очищену та нарізану кубиками картопля. Варити до закипання.

Додати моркву кубиками та нарізану цибулю. Проварити ще 15 хвилин|мінути|, потім всипати зелень, лавровий лист, сіль|соль| і перець. Вимкнути плиту та залишити суп наполягати. При подачі можна посипати юшку у тарілці свіжою зеленню.

Вишукана вуха по-царськи

Цей царський рецепт підійде навіть для святкового обіду. Важлива умова при приготуванні юшки – наваристий бульйон. Набір інгредієнтів наступний:

У каструлю з водою помістити всі частини риби, крім філе, а також одну вимиту цибулину в шкірці. Варити 20 хв. Потім додати філе та варити ще 15 хвилин. Рибу та цибулю вийняти, бульйон процідити. Додати в нього очищені та нарізані овочі (у тому числі другу цибулину), варити 10 хвилин. Потім покласти в суп шматочки м'яса горбуші, спеції та влити горілку. Довести до кипіння. Юшка по-царськи готова! Перед подачею можна посипати суп свіжою рубаною зеленню.

Існує ще один варіант приготування юшки по-царськи. Щоб бульйон був наваристішим, до риби додають половинку жирної курки і проварюють їх разом. Решта порядку дій нічим не відрізняється від рецепту супу без курки.

Лосось у ніжних вершках

Цей спосіб приготування відрізняється надзвичайно ніжним поєднанням вершків та м'яса рожевого лосося, а також чудовим насиченим ароматом. Для супу знадобляться:

У проціджений бульйон закладають картопля кубиками та варять її до готовності. У сотейнику або сковороді пасерують овочі в олії, заливають їх вершками та невеликою частиною бульйону і томять під кришкою кілька хвилин.

Вміст сковороди відправляють у бульйон, а потім - м'ясо риби, спеції та лаврушку. На повільному вогні суп доводять до готовності протягом 10 хвилин.

Ситний суп з перловкою

Якщо додати в рибний бульйон перлову крупу, вийде ситна, навариста і корисна юшка з голови горбуші. Рецепт містить такі інгредієнти, як:

• риб'ячі голови та хвости - по 2 штуки;
• перлова крупа – 1/3 склянки;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• сіль, перець, лаврушка, зелень, олія.

Готовий проціджений бульйон знову доводять до кипіння і опускають у нього ретельно промиту крупу перловки. Варять 10-15 хвилин, після чого опускають у суп картопля. Через 10 хвилин відправляють у суп пасерований овочевий мікс із зеленню та спеціями, а також шматочки риби. Варять ще 20 хвилин. Готовий суп прикрашають свіжою зеленню та подають із підрум'яненим часниковим хлібом.

Лососевий рай на багатті

Свіже повітря, природа і навариста юшка з щойно спійманої рибки з ароматом багаття - що може бути прекраснішим! Якщо ви рибалку і вам пощастило добути горбушу, це чудова можливість тут же приготувати чудову юшку. Для цього, крім риби, знадобляться багаття та казанок (казан), марля, а також ряд продуктів:

Рибний набір, а також цибулю та моркву потрібно укласти в марлевий мішечок і опустити в казанок. Залити водою та готувати близько півгодини. Потім мішечок витягти, очистити рибу від м'яса. Овочі та кістки викинути.

У готовий бульйон покласти пшоно та картопля, варити до готовності. Приправити спеціями, влити воду та лимонний сік, додати нарізані томати та зелень. Дати страві настоятися близько півгодини.

З пшоном та болгарським перцем

Ще один простий, але дуже ситний та поживний супчик. Для приготування візьміть:

• стандартний рибний набір
• півсклянки пшона,
• картопля, цибуля та морква,
• солодкий болгарський перець (1 шт.),
• спеції, сіль, лавровий лист.

Просо потрібно промити до прозорої води, залити на пару хвилин окропом і ще раз промити. Завдяки цьому пшоно швидше звариться, а бульйон буде смачнішим. У готовий бульйон закласти картоплю та підготовлене пшоно, проварити близько 10 хвилин. Відправити в суп пасеровані овочі (в тому числі нашаткований солодкий перець), спеції та очищені шматочки риби, тримати все ще 10 хвилин. Заправити супчик зеленню і дати трохи настоятися. Замість пшона можна використовувати рис – його також закладають у бульйон разом із картоплею та варять близько 10 хвилин.

Супчик з курячим яйцем

Юшка вийде надзвичайно смачною та ситною, якщо в гарячий суп розбити свіже яйце. Щоб здивувати близьких таким супом, знадобляться:

• рибний набір,
• три курячі яйця,
• картопля, цибуля і морквина,
• вершкове масло|мастило|, зелень, спеції.

Як завжди, слід зварити бульйон за всіма правилами, процідити його, а рибу очистити від кісток і всього неїстівного. У бульйон закласти картоплю і готувати до м'якого стану. У сковороді розтопити вершкове масло і припустити моркву і цибульку, щоб на них утворилася золотиста скоринка.

Овочевий мікс викласти в суп, додати рибку, спеції, довести страву до кипіння. Яйця збити в окремому посуді і вилити в киплячий суп і обережно, але ретельно все розмішати. Вимкнути вогонь, всипати в страву зелень, накрити каструлю кришкою і залишити томитися на плиті, що остигає.

З грибами та плавленим сиром

Цей суп підкорює гурманів своїм насиченим, густим смаком та чудовим ароматом, у якому сплелися нотки грибів та плавленого сиру. А якщо подати цю страву із золотистими грінками, натертими часником, то на ваших гостей чекає справжній гастрономічний екстаз.

Для супу з риб'ячої голови та хвоста знадобляться:

• свіжі печериці чи сушені білі гриби;
• картопля, цибуля та морква;
• плавлений сир – 1 упаковка (краще брати класичний вершковий, без смакових добавок);
• спеції на смак, зелень.

Ароматніший супчик виходить, звичайно, з сушеними білими грибами. Якщо вони є під рукою, їх потрібно залити гарячою водою і дати постояти півгодини. В ідеалі їх краще замочити на ніч у холодній воді, але якщо вам не терпиться скуштувати смачну юшку, то зійде і варіант з окропом. Свіжі печериці просто нарізати. Якщо в наявності і ті та інші гриби - взагалі чудово: вони чудово гармоніюватимуть у супі.

Зварити бульйон, процідити. Рибку очистити від кісток та інших непридатних частин частин їжі. У бульйон закласти картоплю та готувати 10 хвилин. Додати обсмажену в олії овочі і томити на малому вогні ще 15 хвилин. Грибочки нарізати довільно, відправити в суп та варити, не додаючи вогонь, 5-7 хвилин.

Потім потрібно додати плавлений сир (кількість залежить від ваших смакових переваг: як кажуть, кашу олією не зіпсуєш), добре перемішати, щоб сир розчинився. Відправити в каструлю рибку, всипати спеції, лаврушку та зелень. Накрити страву кришкою і залишити наполягати.

Це лише невелика частина рецептів із рожевого тихоокеанського лосося, або горбуші. Завдяки смачній та корисній рибі ви можете значно урізноманітнити меню. Не бійтеся експериментувати - додайте в суп улюблені інгредієнти та створюйте авторські кулінарні рецепти. Горбуша - благодатний матеріал для приготування, адже вона поєднується з безліччю компонентів. Головне - дотримуватися основних правил варіння бульйону та інші загальні рекомендації. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!