Буряк столовий. Буряк – диво овоч корисний для всіх Буряк інша назва

Буряк звичайний(не буряк; лат. Béta vulgáris) - однорічна, дворічна або багаторічна трав'яниста рослина; вид роду БурякАмарантові сімейства (раніше рід ставився до сімейства Мареві). Культивується на величезних площах повсюдно.

У південно-західних областях Росії, Білорусії та Україні рослину називають бурак, або буряк.

Історія [ | ]

До окультурення в їжу використовували дикі буряки. У 2 тисячолітті до зв. е. листовий буряк був введений у культуру (імовірно, на островах Середземного моря) як лікарську та овочеву рослину. Перші коренеплодні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до зв. е.. На початок н. е. з'явилися культурні форми звичайного коренеплідного буряка; у X-XI століттях вони були відомі у Київській Русі, у XIII-XIV століттях – у країнах Західної Європи. У XVI-XVII століттях відбулася диференціація її на столові та кормові форми; у XVIII столітті з гібридних форм кормового буряка відокремився цукровий буряк. З кінця XIX і XX столітті культура поширилася попри всі континенти. Народні перекази свідчать, що широке вживання буряків у їжу народами Балкан та Східної Європи запобігало розвитку середньовічних епідемій чуми [ ] .

Ботанічний опис[ | ]

Корінь диких і листового видів буряків - стрижневий, дерев'яний, повністю занурений у ґрунт. У дикорослої форми корінь тонкий; рослина однорічна. У розведеної - корінь м'ясистий та соковитий, товстий (коренеплід), у більшості сортів виступає над поверхнею ґрунту; рослина дворічна.

Дикі види: ( C.Sm. Hornem.), ( Steven), ( Fisch. & C.A.Mey.), ( Waldst. & Кіт.), ( Aiton) та інші.

У перший рік розвиває тільки корінь і розетку прикореневих голих великих, яйцеподібних, тупих, біля основи злегка серцеподібного, по краю хвилястого листя на довгих черешках; у другий рік, котрий іноді до кінця першого року, на м'ясистому корені із середини листової розетки з'являється облиственный стебло , досягає 0,5 і навіть 1,25 метра висоти.

Стебло трав'янисте, прямостояче, сильно гіллясте, борозенчасто-гранисте; листя на ньому чергові дрібні, майже сидячі, довгасті або ланцетні; у пазухах верхнього листя з'являються пучки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток, що утворюють складні довгі облистяні колосся. Квітки обох статей, що складаються із зеленої або білуватої чашоподібної пятилопастного оцвітини, з п'яти тичинок, прикріплених до м'ясистого кільця, що оточує зав'язь, і з маточки з напівнижньою одногніздою зав'яззю і двома приймочками. Запилення перехресне – дрібними комахами.

Буряк столовий, червона, овочева, у перший рік життя утворює коренеплід масою 0,4-0,9 кг кулястої-сплощеної, кулястої-овальної або сплощеної форми, що має темно-червону, бордову, червоно-фіолетову м'якоть (червоний колір обумовлений змістом, в першу черга, а жовтий відтінок -) і розетку зелених з червоними жилками або червоного листя. У їжу використовують коренеплід (містить 13-20% сухих речовин, у тому числі 9-16% цукру, 1,8-3% білка, до 0,5% органічних кислот, 0,7-1,4% клітковини, 0, 8-1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP) та молоді рослини. Поширена усім континентах. У СРСР столові буряки обробляли у всіх землеробських зонах; 1973 року її посіви займали близько 50 тис. га, врожайність 400-500 ц з 1 га (до 1000 ц). На 1974 був районований 21 сорт, найкращі: Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грибовська плоска А-473, Підзимова А-474 та ін У сівозміні культуру розміщують після капусти, томату, огірка. Під зяблеву оранку вносять перегній (щонайменше 30 т/га), на кислих грунтах - вапно (5-10 т/га). Сіють столові буряки навесні або восени (підзимовий посів), дворядковими стрічками або широкорядно (міжряддя 33 см). Норма висіву насіння 16-20 кг/га, глибина загортання їх 2-3 см. Догляд за посівами: знищення бур'янів гербіцидами (обприскування), дворазове проріджування, підживлення, розпушування та поливи (у спекотне літо та в районах зрошуваного землеробства). Коренеплоди прибирають бурякопідйомниками і після обрізки листя зберігають в овочесховищах. [ ] Сорти буряка столового в залежності від форми коренеплодів групуються в чотири сортотипи:
Єгипетська(округло-плоска), Бордо(округло-овальна), Екліпс(округла, овально-циліндрична), Ерфуртська(Конічна). Ознаками ботанічного сорту буряків є форма та забарвлення м'якоті коренеплодів, кільчастість, консистенція, термін дозрівання. За термінами дозрівання всі сорти буряків поділяються на ранньостиглі (термін вегетації до 100 днів) середньостиглі (до 130 днів) і пізньостиглі (понад 130 днів).

Сорти [ | ]

В результаті селекції виведені різноманітні сорти культурних буряків: дворічні - буряк листовий, або мангольд (Beta vulgaris var. cicla), і буряк звичайний коренеплідний (Вeta vulgaris var. vulgaris), що підрозділяється на європейський (групи різновидів) азіатський (зазвичай малокультурні групи різновидів із слабо розвиненим коренеплодом) підвиди.

Агротехніка [ | ]

Цукровий буряк у сівозміні розміщують зазвичай після озимої пшениці, посіяної по багаторічних травах, чистих та зайнятих парах.

Насінництвом цукрових буряків у СРСР займалися селекційно-дослідні станції (оригінатори сортів), спеціальні елітно-насінницькі та насінницькі радгоспи; останні вирощують фабричне насіння і передають його бурякосіяючим господарствам.

Хімічний склад та харчова цінність[ | ]

У коренеплодах буряка звичайного містяться цукру, білки, органічні кислоти, мінеральні солі.

Здрастуйте, шановні читачі сайт.

Історичною батьківщиною буряків вважається Мала Азія та Закавказзя. Досі там можна зустріти її дикі зарості з дерев'янистим коренем і пишним листям.

Саме бадилля місцеві жителі довгий час вживали в їжу (як з'ясувалося вже в наш час, воно не менш цінне, ніж коренеплоди: містить багато каротину, фолієвої кислоти та вітаміну С).

І десятки поколінь землеробів змінилися, перш ніж червоні буряки набули соковитих червоних коренеплодів.

Великою популярністю цей овоч користувався у Стародавньому Римі.

Страви з нього прикрашали столи найзнатніших громадян (вважалося, що червоні буряки викликають сексуальне бажання).

Нарівні з коренеплодами римляни вживали листя, вимочені у вині.

Імператор Тіберій зажадав від підкорених германців, щоб ті надсилали данину червоним буряком.

На землях Київської Русі вона з'явилася у Х столітті. І до ХІV століття набула найширшого поширення, склавши гідну альтернативу репі та брюкві.

Як і в Стародавньому Римі, особливо цінували буряки чоловіки, впевнені, що вони надають їм сили.

Що лікує червоний буряк

Давньогрецький лікар, батько медицини Гіппократ включив червоні буряки до переліку лікарських рослин. Згодом як ліки її використовували Авіценна, Парацельс та багато інших менш відомих лікарів.

Буряк по праву називають коморою здоров'я, навіть називають українським женьшенем. Це безцінне джерело мікроелементів, серед яких залізо, кобальт, калій, натрій, магній та інші.

Крім того, вона багата на вітаміни, пектини, клітковину, органічні кислоти. Так що, вживаючи буряки в їжу в будь-якому вигляді, ви будете застраховані від багатьох хвороб.

Завдяки наявності пектинів червоний буряк сприяє виведенню з організму отруйних речовин, солей важких металів, радіонуклідів, а також холестерину (остання обставина сприяє профілактиці атеросклерозу).

Клітковина посилює роботу кишечника, виділення травних соків та жовчі. Поліпшується робота печінки, підшлункової залози та всього шлунково-кишкового тракту. Поївши буряків, легко позбутися запорів.

Хто регулярно вживає цей овоч, той не страждає на недокрів'я. Крім того, в ньому міститься вітамін U, який має протиалергічні, а також противиразкові властивості. А фолієва кислота відповідає за омолодження клітин судин та шкіри.

Вживання буряків дуже актуально для профілактики захворювань передміхурової залози. Рекомендована вона і людям з порушеним обміном речовин, зокрема, при ожирінні (особливо при ожирінні печінки).

При систематичному вживанні буряка помітний позитивний результат з боку нервової системи: проходять неврози, безсоння. Як і в шоколаді, в ньому міститься триптофан, який позбавляє депресії.

Понад те, вчені встановили, що з тварин, яких годували буряком, вироблялися імунні тіла, здатні протистояти раковим клітинам. А ще буряк має сечогінну властивість, тому вона показана при затримці рідини в організмі.

Що можна використати

Воду, в якій варився буряк, можна втирати в коріння волосся. Це добрий засіб проти лупи.

Кашку з сирих коренеплодів або серветки, просочені соком, прикладають до виразок і наривів. Сік буряка корисний і старим, і молодим. Але його треба правильно вживати.

Адже щойно приготований сік містить шкідливі леткі речовини, які можуть викликати погіршення загального стану, нудоту і блювання. Щоб перетворитися на цінні ліки, він має вистоятись у холодильнику 4 години. Добре поєднувати його зі свіжим морквяним соком у співвідношенні 1:4.

Допомагає сік буряків при гіпертонічній хворобі. Вживають його з медом із розрахунку 1:1 по 1 ст. ложці 7 разів на день. У такій же пропорції він застосовується при клімаксі, але по 1/3 склянки двічі на день. Знімає припливи, заспокоює нервову систему. Сік буряка використовують і в косметиці. Маски з нього надають шкірі обличчя свіжість та м'якість.

Буряк на нашому столі

І в будні, і у свята столовий буряк заслужено посідає почесне місце у нашому меню. І якщо хтось каже, що не любить буряка, виникає підозра, що він просто ще не навчився її смачно готувати. Хіба можна уявити українську кухню без борщу – а борщ без буряків? А "шуба", а вінегрет?

Цей овоч чудово поєднується з чорносливом, родзинками, волоським горіхом, арахісом, зеленим горошком, яблуком, яйцем. Чудові салати виходять з додаванням цибулі сирої, пасерованої або маринованої. Буряк із часником - не тільки смачний, але й надзвичайно корисний салат нашвидкуруч.

А десерти з буряка – ви їх ніколи не куштували? Пропоную вашій увазі мій улюблений рецепт.

Очищені сирі буряки покришити кубиками, додати порізаний лимон, дрібку солі, посипати цукром і гасити на маленькому вогні до готовності в посуді з товстим дном (без води).

Сік, що утворився, злити в окремий посуд. До готових буряків додати чорнослив, родзинки, курагу, волоські горіхи. Викласти все на блюдо. Розчинити желатин. До сметані додати цукрову пудру, ванілін і збити міксером, ввести желатин, а також сік, що виділився під час гасіння, - і знову збити.

Залити збитим сметаною буряк, що остигнув. Дати застигнути. Розтопити на водяній бані шоколад, остудити і залити десерт (можна просто присипати його тертим шоколадом).

1. Коли ви збираєтеся відварювати буряк, не потрібно зрізати коріння і верхівку, тому що підуть барвники і продукт стане тьмяним.
2. Класти коренеплід слід у киплячу воду, в яку можна додати 1 ч. ложку цукру на 1 літр води або трохи оцту (лимонної кислоти) – для збереження яскравості кольору.
3. Солити воду не можна, інакше буряк вийде несмачний!
4. Каструля має бути закрита кришкою.
5. Посуд треба підібрати так, щоб вона була заповнена водою максимально, тому що кисень руйнує вітамін С.
6. Якщо при варінні вода википає – доливаємо холодну.
7. Варити цілий буряк потрібно близько 1 години, потім слід підставити його під струмінь холодної води.
8. Чистимо варені буряки безпосередньо перед приготуванням.

Так що не зневажайте їх!

У цьому відео Ви ознайомитеся з приготуванням смачного салату з червоного буряка:

Радий нашій зустрічі, чекаю на Ваші коментарі!

Рослина називають бурак, або буряк.

Історія

До окультурення в їжу використовували дикі буряки. У 2 тисячолітті до. е. листовий буряк був введений у культуру (імовірно, на островах Середземного моря) як лікарська та овочева рослина. Перші коренеплодні форми з'явилися (по Теофрасту) і були добре відомі до IV століття до зв. е.. На початок н. е. з'явилися культурні форми звичайного коренеплідного буряка; у X-XI століттях вони були відомі у Київській Русі, у XIII-XIV століттях – у країнах Західної Європи. У XVI-XVII століттях відбулася диференціація її на столові та кормові форми; у XVIII столітті з гібридних форм кормового буряка відокремився цукровий буряк. З кінця XIX і XX столітті культура поширилася попри всі континенти.

Ботанічний опис

Корінь диких і листового видів буряків - стрижневий, дерев'яний, повністю занурений у ґрунт. У дикорослої форми корінь тонкий; рослина однорічна. У розведеної - корінь м'ясистий та соковитий, товстий (коренеплід), у більшості сортів виступає над поверхнею ґрунту; рослина дворічна.

Дикі види: Буряк стелиться ( Beta procumbens C.Sm. Hornem.), Буряк великокореневий ( Beta macrorhiza Steven), Буряк каймчатоплідний ( Beta lomatogona Fisch. & C.A.Mey.), Буряк тристовпцевий ( Beta trigyna Waldst. & Кіт.), Буряк розлогий ( Beta patula Aiton) та інші.

У перший рік розвиває тільки корінь і розетку прикореневих голих великих, яйцеподібних, тупих, біля основи злегка серцеподібного, по краю хвилястого листя на довгих черешках; у другий рік, а іноді і до кінця першого року, на м'ясистому корені з середини листової розетки з'являється облиственный стебло, що досягає 0,5 і навіть 1,25 метра висоти.

Стебло трав'янисте, прямостояче, сильно гіллясте, борозенчасто-гранисте; листя на ньому чергові дрібні, майже сидячі, довгасті або ланцетні; у пазухах верхнього листя з'являються пучки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток, що утворюють складні довгі облистяні колосся. Квітки обох статей, що складаються із зеленої або білуватої чашоподібної пятилопастного оцвітини, з п'яти тичинок, прикріплених до м'ясистого кільця, що оточує зав'язь, і з маточки з напівнижньою одногніздою зав'яззю і двома приймочками. Запилення перехресне – дрібними комахами.

Буряк столовий, червона, овочева, у перший рік життя утворює коренеплід масою 0,4-0,9 кг кулясто-сплощеної, кулясто-овальної або сплощеної форми, що має темно-червону, бордову, червоно-фіолетову м'якоть (червоний колір обумовлений вмістом бетаціанінів, першу чергу, бетаніну, а жовтий відтінок - бетаксантинів) і розетку зелених з червоними жилками або червоного листя. У їжу використовують коренеплід (містить 13-20% сухих речовин, у тому числі 9-16% цукру, 1,8-3% білка, до 0,5% органічних кислот, 0,7-1,4% клітковини, 0, 8-1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP) та молоді рослини. Поширена усім континентах. У СРСР столові буряки обробляли у всіх землеробських зонах; 1973 року її посіви займали близько 50 тис. га, врожайність 400-500 ц з 1 га (до 1000 ц). На 1974 був районований 21 сорт, найкращі: Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грибовська плоска А-473, Підзимова А-474 та ін У сівозміні культуру розміщують після капусти, томату, огірка. Під зяблеву оранку вносять перегній (щонайменше 30 т/га), на кислих грунтах - вапно (5-10 т/га). Сіють столові буряки навесні або восени (підзимовий посів), дворядковими стрічками або широкорядно (міжряддя 33 см). Норма висіву насіння 16-20 кг/га, глибина загортання їх 2-3 см. Догляд за посівами: знищення бур'янів гербіцидами (обприскування піраміном), дворазове проріджування, підживлення, розпушування та поливи (у спекотне літо та в районах зрошуваного землеробства). Коренеплоди прибирають бурякопідйомниками і після обрізки листя зберігають в овочесховищах. [ ] Сорти буряка столового в залежності від форми коренеплодів групуються в чотири сортотипи:
Єгипетська(округло-плоска), Бордо(округло-овальна), Екліпс(округла, овально-циліндрична), Ерфуртська(Конічна). Ознаками ботанічного сорту буряків є форма та забарвлення м'якоті коренеплодів, кільчастість, консистенція, термін дозрівання. За термінами дозрівання всі сорти буряків поділяються на ранньостиглі (термін вегетації до 100 днів) середньостиглі (до 130 днів) і пізньостиглі (понад 130 днів).

Сорти

Буряк- рід одно-, дво- та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові.

Найвідомішими представниками є: буряк звичайний, цукровий буряк, кормовий буряк. У побуті всі вони мають загальну назву - буряк. У південно-західних областях Росії та на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії – буряк). Зустрічається всіх континентах крім Антарктиди.

Для столових буряків характерне темно - червоне забарвлення листових черешків, шкірки і м'якоті коренеплоду. Форма їх – від округлої до подовжено – конічної. М'якуш соковитий, цукристий, темно - червоний, зі світлими кільцями на зрізі. На другий рік з висадженого коренеплоду розвиваються високі (50-100 см) і гіллясті стебла, що несуть чергове довгасте листя з гострим кінцем. Прикореневе листя цілісні, серцеподібно - яйцеподібні, черешкові. На верхівці стебла листя ланцетні. Він закінчується волотистим суцвіттям з довгих колосків квітконосів. Квітки численні, дрібні, непоказні, зелені або білуваті, п'ятичленові, правильні. Оцвітина при дозріванні утворює супліддя, що складаються з 2 - 4 плодів - гостронасінних горішків.

Харчова цінність буряків дуже багата. Корисні властивості буряків містяться в коренеплодах: цукру – глюкоза, фруктоза та сахароза; органічні кислоти – лимонна, щавлева, яблучна; різні білки; вітаміни BB, В, С, Р, РР, каротиноїди, пантотенова, фолієва кислоти, пектин, пігменти, у значній кількості солі заліза, марганцю, калію, кобальту, магнію, йоду. А також клітковина, амінокислоти (лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.). Крім того, у буряках виявлено такі мікроелементи як кобальт, рубідій, цезій, мідь, цинк, залізо, хлор, калій, фосфор, сірка, магній, йод. Багато хто з них регулює процеси кровотворення, і люди, які регулярно вживають буряк, майже не страждають на недокрів'я.

Всі сучасні види буряків походять від диких буряків, що ростуть на Далекому Сході та в Індії, які використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряки відносяться до Середземномор'я та Вавилону, де його використовували як лікарську та овочеву рослину. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою.

Буряки дуже цінували стародавні греки, які приносили буряки в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися і були добре відомі до IV століття до н.

На початок н. е. з'явилися культурні форми звичайного коренеплідного буряка; у X-XI століттях вони були відомі у Київській Русі, у XIII-XIV століттях – у країнах Західної Європи. У XIV столітті буряки почали вирощувати у північній Європі.

Кормовий буряк було виведено лише у XVI столітті у Німеччині. Повна диференціація буряків на столові та кормові форми відбулася у XVI-XVII століттях і вже у XVIII столітті цей овоч швидко поширився країнами Європи. Кормовий буряк за хімічним складом мало відрізняється від інших видів буряків, але його коренеплоди містять велику кількість клітковини та волокон.

Цукровий бурякз'явилася в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було започатковано в 1747 році, коли Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини, міститься і в буряках. У той час вчений зміг встановити, що вміст цукру в кормових буряках становив 1,3 %, тоді як у коренеплодах нині існуючих сортів, що виведені селекціонерами, він перевищує 20 %. Відкриття Маргграфа вперше зумів оцінити та практично використати лише його учень Франц Карл Ахард, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру та у 1801 році обладнав у Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряків. З тих пір цукрові буряки поширилися, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.

Крім відомих борщу та вінегрету, з буряків готують безліч інших страв. Буряк запікають, гасять, обсмажують і навіть кладуть у страви у сирому вигляді.

Запечені бурякиможна доповнити іншими овочами - селери, картоплею, морквою, фенхелем, зеленою квасолею, вийде смачний гарнір до м'яса, риби або курки.

У їжу слід вживати не тільки коренеплід, але й бадилля буряків, коли воно ще досить молоде і свіже. Бурякове бадилля можна додавати в будь-які літні салати, готувати з ним супи, окрошки, запіканки, пироги. Дуже смачними виходять бурякові голубці, простіші у приготуванні, ніж капустяні – адже у листя буряків зручніше загортати фарш.

Буряк у давнину застосовували проти недокрів'я, лихоманки, хвороб травних органів та лімфатичних судин, для лікування гнильних та злоякісних виразок. У наш час її використовують ще як сечогінний, протизапальний, знеболюючий, легкий проносний засіб. Мед різних сортів посилює лікувальні властивості буряків.

При хронічних запорах, порушеннях травлення, хворобах печінки та жовчних шляхів рекомендують вживати по 100-150 г вареного буряка. Її дія посилює мед (у рівних частках). Відвар із буряків застосовують при запорах у вигляді клізм.

Особливо широко з лікувальною метою використовують буряковий сік. У медицині Тибету свіжим соком лікують ангіну. Буряк натирають на тертці, віджимають склянку соку, додають 1 столову ложку оцту та 1 чайну ложку липового меду. Цим розчином полощуть горло 6 разів на день, випиваючи один ковток. Продовжують полоскання тривалий час.

У російській народній медицині відваром неочищених буряків лікують хронічний тонзиліт. Для цього 1 кг неочищених коренеплодів добре промивають, заливають 2 л холодної води та варять на повільному вогні до готовності, додавши 2-3 г дрібно нарізаного прополісу. Теплим відваром полощуть горло на ніч щодня протягом місяця. Відвар зберігають у холодильнику не більше 3-4 днів, розбавляючи невеликою кількістю гарячої води перед кожною процедурою.

Лікарі відзначають цілющу дію бурякового соку при пневмонії, плевриті, бронхіті, хворобах нирок. Його призначають по 1/2 склянки двічі на день до їди. Суміш бурякового соку в рівних частках з морквяним і редковим використовують при недокрів'ї, для поліпшення обміну речовин як загальнозміцнюючий засіб.

Змішаний у рівних частках з медом сік вживають на лікування гіпертонії по 1/2 склянки 3-4 десь у день до їжі протягом 4 днів. Можна використовувати з цією метою і чистий сік по 1 склянці 3 десь у день їжі.

У російській народній медицині змочену, соком буряків ватку закладали у вухо при мігрені. Свіжанатертий буряк (або бурякові листя) накладали на уражені місця при погано загоюються виразках, запальних захворюваннях шкіри, ударах, пухлинах, опіках.

Відомо вплив червоних буряків на клітини ракових пухлин. Вчені встановили, що цілющою дією має тільки свіжоприготований сік, який у 3 рази активніший застоявся. Варений буряк і прокип'ячений сік такими властивостями не мають. Поліпшення стану хворих спостерігалося через 2-4 тижні від початку лікування.

Людям, які страждають на сечокам'яну хворобу та інші порушення обміну речовин (при різних захворюваннях нирок і сечового міхура), слід обмежити вживання буряків через вміст у ньому щавлевої кислоти.

Назва: Буряк столовий.

Інші назви: Буряк звичайний

Латинська назва: Beta vulgaris L.

Сімейство: Мареві (Chenopodiaceae)

Тривалість життя: Дворічна. У перший рік життя утворює листову розетку та коренеплід. На другий рік розвиваються облистяні розгалужені стебла з численними квітками, зеленими або білуватими, зібраними в суцвіття.

Вид рослини: Трав'яниста рослина.

Висота: До 50 см.

Квітки, суцвіття: Квітки по кілька штук разом

Час цвітіння: Липень – вересень

Плоди: Плоди зростаються, утворюючи супліддя (клубочки)

Історія рослини: Батьківщиною буряків вважається Середземномор'я, де вони широко культивувалися з давніх часів. У Київську Русь вона проникла з Візантії в Х столітті і відразу стала найпопулярнішим овочом і знаменитим лікарським засобом. Звичною городною культурою буряк став у XIV столітті, бо як джерело цукру її підвид почав використовувати лише до кінця XVIII століття.

Розповсюдження: Культивується у всіх землеробських районах Росії та України як овочева рослина.

Садовий догляд: Насіння буряка висіють на початку травня під плівку, попередньо замочивши їх на 2-3 доби у теплій воді. У фазі 2-3 справжніх листків проріджують і підгодовують 2-3 рази за сезон. До осені виростає коренеплід, який, залежно від сорту, буває бордовий, фіолетовий і так далі, зазвичай масою від 200 до 500 грам. Восени обрізають листя і зберігають коренеплоди у підвалі, використовуючи цілющу сировину всю довгу зиму.

Лікарські частини: Коренеплоди та листя. Коренеплоди зберігають свої поживні речовини та лікувальні властивості майже до нового врожаю.

Корисний вміст: Коренеплоди містять сахарозу, глюкозу, фруктозу, пектини, клітковину, органічні кислоти, білки, амінокислоти, мінеральні речовини – солі калію, кальцію, заліза, марганцю, кобальту, фосфору. Дуже багата буряки вітамінами В1, В2, В6, С, Р, РР, пантотенової та фолієвої кислотами, а за вмістом йоду входить до числа овочів, найбільш забезпечених цим елементом. Як харчовий продукт вона має високу калорійність. Бадилля буряків значно багатше коренеплодів вітаміном С і фолієвою кислотою, але бідніше клітковиною.
Незважаючи на те, що фактичний вміст заліза в червоному буряку невисокий, все ж через його високу якість вона є чудовим харчуванням для червоних кров'яних кульок. Найпозитивнішою властивістю хімічних елементів у буряках є те, що в ній міститься понад 50% натрію та лише 5% кальцію. В результаті підтримується розчинність останнього, а це дуже важливо, коли через вживання великої кількості вареної їжі накопичився неорганічний кальцій у кровоносних судинах – при розширенні та затвердженні вен або згущенні крові, що викликають гіпертонію та інші порушення серцево-судинної системи.
Вміст у буряках 20% калію цінний для всіх функцій організму, тоді як 8% вміст хлору робить її відмінним очищаючим засобом для печінки, нирок і жовчного міхура, стимулюючи також діяльність лімфи у всьому тілі.
Кобальт буряків використовується для утворення вітаміну В12, який синтезується в організмі мікрофлорою кишечника. У свою чергу, фолієва кислота та вітамін В12 беруть участь в утворенні фірмових елементів крові – еритроцитів.
Завдяки наявності бетаїну та бетаніну буряк сприяє зміцненню капілярів, зниженню кров'яного тиску, виведенню холестерину з організму, покращенню жирового обміну, активізує роботу печінки. Буряк посилює перистальтику кишечника та ефективно допомагає при запорах та ожирінні.
Пектинові речовини та органічні кислоти буряків сприяють посиленню рухової активності кишечника, тому буряки використовують для лікування спастичного запалення товстої кишки та при захворюваннях печінки.
Комплекс вітамінів у поєднанні із залізом, кобальтом, фолієвою кислотою та амінокислотами дозволяє використовувати її як засіб для лікування недокрів'я, як протисклеротичне та протиаритмічне засіб.

Дії: Сік буряків звичайно має спазмолітичну, сечогінну та антисклеротичну дію. Він стимулює кровотворення, шлункову секрецію і перистальтику кишечника, затримує розвиток мікроорганізмів у кишечнику, сприяє виведенню холестерину, покращує стан кровоносних судин, знімає спазми судин, виявляє протипухлинні властивості, регулює обмін речовин в організмі, позитивно впливає на функції статевих. Відомі також протизапальні та ранозагоювальні властивості соку буряків звичайної.
Буряк звичайний успішно застосовується при лікуванні спастичного коліту, атеросклерозу, тиреотоксикозу, аритмії, гіпертонічної хвороби, захворюваннях печінки, атонії кишечника, хронічних запорів. Сирий і сечений буряк – ефективний засіб для лікування цинги. Тертий буряк можна прикладати до ран, а сік закопувати в ніс при нежиті.
Якщо мікрофлора в товстому відділі кишок здорова, то сік буряків сечу не забарвлює. Якщо протираковий захист якось порушений, то сік буряків забарвить сечу в червоний колір!

Обмеження використання: ВЖИВАННЯ БУРЯКІВ У ВЕЛИКИХ КІЛЬКОСТЯХ ПРОТИПОКАЗАНО ПРИ МОЧЕКАМІННІЙ ХВОРОБІ (ПЕРЕД УСЕ ПРИ ОКСАЛУРІЇ) ТА ІНШИХ ПОРУШЕННЯХ ОБМІНУ РЕЧОВИН . НЕ МОЖНА ПИТИ СВІЖОВИЖАТИЙ СІК БУРЯКІВ, ВІН ВИКЛИКАЄ ПОРУШЕННЯ СЕРДЕЧНОГО РИТМУ. ПЕРЕД ВЖИВАННЯМ ЙОГО ПОТРІБНО ВИТРИМАТИ У ВІДКРИТОМУ ПОСУДІ НЕ МЕНШЕ ПОЛУЧАСА.

Лікувальні рецепти:

Сік буряків дуже корисний жінкам, якщо його пити щонайменше 0,5 літра на день у суміші з морквяним соком. Він особливо корисний під час менструального циклу, якщо його приймати по 50 мл 2-3 рази на день. Такий прийом особливо ефективний у клімактеричний період, коли він допомагає краще за будь-які ліки.
Сік буряковий можна отримати як з коренеплодів, так і з молодого гички. Але якщо пити тільки буряковий сік, то він може спричинити невелике запаморочення чи нудоту. Тому на початку лікування краще застосовувати суміш, де переважає морквяний сік, а потім поступово збільшувати дозу бурякового соку, спочатку 1/5-1/4 склянки на 1 склянку води або іншого соку і довести до 1/3 склянки, але не більше, поки організм не звикне до його корисної очисної дії. Зазвичай достатньо 1 склянки бурякового соку на день.
Необхідно пам'ятати, що при прийомі свіжого соку буряків відбувається сильний спазм судин. Тому свіжому соку потрібно дати можливість відстоятися 2-3 години, краще в холодильнику, щоб відокремити леткі, шкідливі фракції. Зняти піну та після такої процедури застосовувати без обмежень.