Баклажани гострі закуски оцтом швидко на зиму. Смачні баклажани на зиму. Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Рецепти заготівлі баклажанів на зиму

Консервування баклажанів на зиму поширене, переважно, у східних країнах. Але останнім часом набирає все більшої популярності по всьому світу. Безліч рецептів приготування були запозичені у грузинів, які особливо ставляться до цього незвичайного овочу-ягоді завдяки її гіркоті і гостроті.

Заготівлі на зиму з баклажанів та їх користь для організму

Всім відомо, що більшість свіжих продуктів, таких як овочі або фрукти, несуть величезну користь для людського організму. Вони містять весь набір вітамінів, мінералів, мікроелементів та амінокислот, необхідних для здорового функціонування кожної клітини нашого тіла.

Незамінним продуктом є баклажани. Але як зберегти їх свіжими якнайдовше і приготувати так, щоб вони не втратили свої властивості? Для цього слід знати, як правильно робити заготовки на зиму з баклажанів, щоб отримати від них максимум користі.

Баклажани консервовані на зиму та їх користь

Синенькі є унікальним продуктом, який ідеально поєднується з рибними та м'ясними стравами, іншими овочами та горіхами. Період їхнього дозрівання настає наприкінці літа, саме в цей час традиційно готують смажені баклажани з часником.

Як відомо, сині є дієтичним продуктом, їх енергетична цінність не перевищує 30 калорій. Але вони мають свої особливості: під час смаження шматочки як губка вбирають велику кількість соняшникової олії, що робить готову страву дуже жирною. Щоб зберегти малу калорійність, необхідно знати основні правила приготування синіх та деякі секрети.

Коли сезон збирання врожаю закінчується, починається період домашніх заготовок на зиму. Всім відомо, що термальна обробка та наявність великої кількості консервантів – вбивають більшу частину вітамінів та корисних речовин у складі продукту.

Синенькі у приготовленому вигляді корисні багатьом. Найперше - це калорійність страви. Консервовані ягоди містять у собі лише 50 ккал на 100 г продукту. Таким чином, навіть у вигляді заготовок, сині є дієтичною стравою і не загрожують зайвими кілограмами навіть при надмірному вживанні.

Безперечно, мариновані баклажани на зиму втрачають частину корисних речовин, але деякі з них залишаються навіть після термальної обробки і за наявності консервантів, а саме:

• Вітамін А, РР, Е та групи В: В1, В2, В6, В9;
• Мінеральні солі міді, цинку, заліза, фосфору, калію, кальцію;
• Мікроелемент пектин, бета-каротин.

Простий салат з баклажанів на зиму є дійсно смачною стравою та чудовою закускою, крім того, він значно покращує стан здоров'я:

• Сприяє зниженню ваги та входить до складу багатьох дієт, рекомендованих лікарями-фахівцями;
• Пектин, що входить до складу синіх ягід, благотворно впливає на стан кровоносних судин та перешкоджає засвоюванню холестерину;
• Велика кількість кальцію зміцнює кісткову тканину;
• Мінеральні солі сприяють покращенню стану шкіри, волосся та нігтів.

Єдиний мінус – велика кількість клітковини (особливо в литці). Така їжа є тяжкою для шлунка і при переїданні може виникати здуття живота. Також значно посилюється перистальтика кишечника, що може спричинити напад діареї. Але якщо ви страждаєте на закрепи, то це стравою буде тільки на користь.

Як зберегти баклажани свіжими на зиму.

Перш ніж починати підготовку до консервації, необхідно правильно вибирати хороші та якісні сині. А щоб повністю убезпечити себе та свою родину від неякісних продуктів, краще вирощувати їх самостійно. Якщо у вас є дачна ділянка, то це не складе труднощів.

Зберігання синеньких

При правильному та регулярному догляді за рослиною можна отримати хороший і якісний урожай без пестицидів. Щоб уникнути псування продуктів, їх найчастіше консервують. Але як зберегти свіжі плоди для використання їх навіть узимку? Якщо у вас є льох, то якийсь час можна тримати ягоди в поліетиленових пакетах або дерев'яних ящиках з папером. Але найефективніший спосіб – це заморожування.

Заморожування

У процесі консервування продукти втрачають майже половину вітамінів та корисних речовин, тоді як при заморожуванні вони зберігаються майже на 80%. Процедура досить проста:

• Плоди необхідно вимити і нарізати кружальцями, потім посипати сіллю і залишити на півгодини (для позбавлення гіркоти);
• Потім шматочки занурюють у киплячу воду на пару хвилин і одразу охолоджують у холодній;
• Після цього необхідно підсушити кухлі на рушник і викласти в широкий дрібний посуд;
• Потім помістити в морозилку на 4:00 і скласти в поліетиленовий пакет. У такому вигляді продукт може зберігатись у морозильній камері до півроку.

Дивно, але деякі винахідливі господині використовують заморожування для вже засмажених овочів. Це дозволяє заощадити місце на полицях для консервації та заготовити своєрідний напівфабрикат.

Баклажани на зиму.

Баклажани на зиму рецепти приготування яких практично завжди включають часник, є досить гострим стравою. Також часто використовують гіркий перець та інші пікантні спеції. Найпопулярнішими стравами із синеньких є салати, закуски та ікра. Для їхнього приготування використовують різноманітні овочі, які чудово поєднуються з основним інгредієнтом.

Баклажани рецепти швидко та смачно на зиму

Якщо вибирати швидкий рецепт баклажанів на зиму, то найпопулярніший з них – це «Вогник». Свою назву блюдо отримало з двох причин: перша – це гострота смаку, яка досягається за рахунок перцю чилі, а друга – яскравий та насичений колір від меленого болгарського перцю. Готування займе трохи більше двох годин, аромат буде вишуканим, а смак вийде дуже оригінальним.

Також можна приготувати всіма улюблені смажені сині та законсервувати їх, що не займе багато часу та сил. Скориставшись таким способом приготування, вам залишиться тільки розігріти страву, відкривши консервацію і можна відразу застосовувати в пишу.

Один із найшвидших способів заготівлі баклажанів - приготування ікри. За методом приготування та зовнішнім виглядом страва схожа на кабачкову, проте за смаком їх навряд чи можна порівняти. У грузинському репертуарі, тобто у своєму початковому вигляді, така ікра готувалася з нечищених та не вимочених у солі баклажанів. Овочі просто перетиралися товкучкою і засипалися гострими спеціями, природна гіркота залишалася і надавала особливу пікантність. Для наших шлунків та смакових переваг цей рецепт надто важкий.

Закуска з баклажанів рецепти на зиму

Найпопулярніші рецепти баклажанів на зиму - це салати або закуски. У них найчастіше використовують такі продукти як морква, цибуля, солодкий і гострий перець, томати, зелень. Самі ж сині готують будь-яким із способів: смажать, варять, маринують, солять і вимочують, а потім - їдять або консервують на зиму.

Кожен рецепт поєднує в собі набір пряних спецій та овочів, які створюють справжній кулінарний шедевр. Оцет використовують не тільки для консервації, а й у приготуванні страв для більшої гостроти та пікантності.

Одним із найдивовижніших рецептів приготування баклажан має назву «Зі смаком грибів». Такий дивовижний присмак отримує овоч під час обсмажування на сковороді в збитому яйці, з промаринованим в оцті цибулькою. Звичайно, грибний аромат не з'явиться при приготуванні баклажан, тому необхідно додати приправи. Цим рецептом можна здивувати гостей, а також замінити гриби в приготуванні складної страви.

Салати з баклажанів на зиму відео

Заготовки з баклажанів Золоті рецепти

Досвід заготівлі синеньких переважно належить грузинам, справжнім цінителям цього товару. Золоті рецепти приготування запозичені саме у них. Найпопулярніший – це консервовані з квасолею. Така закуска стане справжньою окрасою столу і сподобається найвибагливішим гостям.

Рецепти баклажани на зиму

На зиму баклажани готують навіть із такими незвичайними інгредієнтами як мед, або волоські горіхи. Такі рецепти сміливо поєднують у собі солодкі та гострі смаки, створюючи незвичайні кулінарні вишукування.

Салат з баклажанів на зиму не можна обмежити певним набором інгредієнтів, завжди має бути фантазія. Сміливі експерименти дозволять кожній господині створити страву власного авторства на власний смак.

Баклажани на зиму рецепти приготування без стерилізації

Як і будь-які інші овочі, сині можна консервувати і без стерилізації. Такий варіант приготування дозволить зберегти свіжіший смак продуктів. Але відсутність термальної обробки має на увазі короткий термін зберігання таких заготовок.

Рецепт баклажани на зиму без стерилізації – це чудовий спосіб зберегти максимальну користь овочів. А, як відомо, сині є одним з найбагатших мінералами продуктів.

Підсумок

Свіжі баклажани містять величезну кількість корисних речовин, які зберігаються навіть у консервованому вигляді. Заготовлені на зиму, сині є смачною стравою та джерелом вітамінів та мінералів. Правильно вибираючи продукти та дотримуючись правил приготування, процес консервації не принесе клопоту.

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

• кріп – 50 г;
• болгарський перець – 500 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 70 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• цибуля – 500 г;
• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,2 кг;
• соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

1. Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
3. Порізати томати на скибочки.
4. Очищений лук нарізати кільцями.
5. Моркву очистити, нарізати кружальцями.
6. У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
7. Часник почистити та дрібно нарубати.
8. Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
11. Кожен ряд присипати сіллю.
12. Зверху насипати зелень.
13. Заправити олією соняшника.
14. Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
15. Увімкнути середній режим нагрівання.
16. Гасити близько години.
17. Банки промити із содою, простерилізувати.
18. Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
19. У каструлю налити воду, куди поставити банки.
20. Стерилізувати півгодини.
21. Перевернути вгору дном.
22. Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг.
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 270 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• перець болгарський – 17 шт.;
• чилі перець – 5 шт.;
• часник – 21 зубчик;
• олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

1. Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
2. У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
3. Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
5. Видалити зайву рідину із баклажанів.
6. Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
7. У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
8. Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
9. Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

• баклажан – 4 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 70% - 2 ст. ложки;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Овочі помити.
2. У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
3. Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
4. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
5. У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
6. Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
7. Часник очистити, віджати через часнику.
8. Овочі, крім баклажанів, покласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
9. Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
10. Перекласти до решти овочів, перемішати.
11. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
12. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• баклажани – 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 г;
• перець гострий за смаком;
• кріп – пучок;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль - 1 + ¼ ст. ложок.

Приготування:

1. Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
2. Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
3. У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
4. Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
5. Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
6. Подрібнити очищений часник.
7. Нашаткувати промитий кріп.
8. Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
9. Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
10. Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• часник – 4 зубки;
• томати -2 кг;
• цукор – 125 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• чилі перець – 2 шт.;
• есенція оцту – 1 ч. ложка;
• болгарський перець – 600 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп – 50 г.

Приготування:

1. Помідори очистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
4. Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
5. Перекласти до помідорів. Варити дві хвилини.
6. Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
7. Покласти у казан.
8. Часник почистити та дрібно нарізати.
9. Помістити до овочів.
10. Після закипання варити півгодини.
11. Покласти кріп. Варити 3 хвилини.
12. Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• баклажан - 900 г;
• оцет – 130 мл;
• помідор – 900 г;
• перець болгарський – 900 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 5 зубків;
• перець гострий – 5 шт.;
• олія – 230 мл.

Приготування:

1. Баклажани помити, зняти шкірку.
2. Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
3. Промити перець. Відрізати плодоніжку. Забрати насіння.
4. Часник очистити.
5. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
6. В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
7. Баклажани нарізати тонкими слайсами.
8. У казан укласти баклажани та томатне пюре.
9. Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
10. Готувати півгодини.
11. У процесі треба заважати, щоб маса не підгоріла.
12. Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю і залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з гіркоти плодів. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат з часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена ​​за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• перець гіркий – 75 г;
• баклажан – 5 кг;
• оцет – 250 мл.

Приготування:

1. Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями середньої товщини.
2. Укласти овочі у підсолену воду. Поставити прес. Можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати з розрахунку: п'ять літрів – 500 р.
3. Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
4. Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
5. Перець дрібно нашаткувати.
6. Часник віджати у часнику.
7. Перемішати із перцем.
8. Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
9. У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
10. Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

• сіль для часнику – 55 г;
• сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
• селера – 100 г;
• часник – 300 г;
• баклажани – 11 кг;
• лаврушка – 6 г;
• сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

1. Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
2. Щоб прибрати можливу гіркоту, уздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду та проварити.
3. Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе видалити зайву вологу.
4. Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
5. Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
6. У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
7. Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
8. Залити баклажани.
9. Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
10. Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як додаток до м'яса.

Інгредієнти:

• баклажани – 900 г;
• петрушка – 10 г;
• оцет 9% - 270 мл;
• морква – 90 г;
• часник – 90 г;
• перець гіркий – 1 шт.;
• перець болгарський – 90 г;
• кріп – 10 г;
• сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

1. Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
2. Промити болгарський перець, звільнити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
3. У баклажан зрізати плодоніжку.
4. Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
5. Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекатися, коли повністю виділиться рідина.
6. Часник очистити. Пропустити через часник і змішати з сіллю.
7. Зелень нашаткувати.
8. Гострий перець дрібно нарізати.
9. Змішати часник, моркву, зелень та перець.
10. У овочів, що остигли, зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
11. Помістити у надріз начинку.
12. Банки простерилізувати.
13. Укласти щільно овочі. Залити оцет.
14. Закрийте кришку.
15. Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
16. Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачне доповнення до основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього потрібно, дивіться далі.

Як правильно вибрати та підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у коморі, важливо дотриматися всього процесу приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку синіх: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям. В іншому випадку жоден з вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору та підготовки синіх.

• Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий.
• Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан має бути пружним, твердим та важким.
• Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Кращі покрокові рецепти заготівлі з баклажанів на зиму

Існує безліч способів смачно приготувати заготівлі на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих чи фаршированих овочів. Багато господарок люблять робити дуже смачні лечо чи салати, головним компонентом яких є баклажан. Всі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овочу та мають певний смак. До того ж, сині дуже корисні для здоров'я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.

Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок

Любителі грибних страв гідно оцінять. Отриманий смак дуже нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками та смажте з картоплею. У вас вийде чудова страва з грибами на вечерю для всієї родини. Обов'язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати насолоду від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепту баклажанів на зиму далі.

Необхідні продукти:

• 5 кг синіх (вибирайте приблизно однакового розміру);
• лавровий лист;
• 3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
• перець запашний горошком - 5-6 штучок;
• 5 літрів питної води;
• 180 мл оцту 9%.

Покроковий опис рецепту «Баклажани на зиму як гриби»:

1. Видаліть шкірку на синеньких, наріжте їх кубиками, засипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення гіркоти.
2. Коли вказаний час мине, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
3. Поставте на піч, закип'ятіть. Далі залийте оцтом, кип'ятіть ще 5 хвилин.
4. Банки ретельно вимийте, обдайте окропом. Засипте горошки перцю, лавровий лист, покладіть до верху сині з розсолом.
5. Закатайте кришками, загорніть у ковдру, залиште, щоб банки повністю охолонули.
6. Віднесіть у підвал або комору.

Дізнайтеся й інші рецепти, як приготувати смачні смаки.

Консервовані синенькі з часником та болгарським перцем

Спробуйте чудовий варіант консервованих та болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для, так і до святкового столу. Подавайте цю закуску до м'яса, риби або їжте як самостійну страву. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якої м'ясної або першої страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще смачнішою. Ознайомтеся з покроковими порадами для рецепту баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• 6 кг синіх;
• 8 шт. болгарського перцю (краще, якщо він буде червоний);
• 4 шт. перцю чилі;
• 0,2 кг часнику;
• 95 мл 9% оцту;
• 95 мл рослинної олії;
• 120-150 г цукру;
• 2 ст. л. солі (не йодованої).

Як готувати:

1. Банки ретельно вимийте харчовою содою, простерилізуйте разом із кришками.
2. Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен вздовж, а потім упоперек (у вас має вийти 8 рівних частин).
3. Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно вимийте, залийте холодною водою.
4. Поставте на пекти, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
5. Приготуйте маринад: болгарський перець очистіть від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутіть на м'ясорубці разом із чилі.
6. В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип'ятіть.
7. Залийте вже відварені сині маринадом, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
8. Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками та закатайте.

Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого. Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м'ясом, овочами, рибою, птахом. Вона буде користуватися величезною популярністю серед усіх членів вашої родини та друзів, які прийдуть відвідати вас. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у його чудовому смаку. Далі ви дізнаєтесь, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

Компоненти:

• 7 кг синіх (вибирайте більше);
• 2 кг перцю чилі;
• 2,5 кг червоного та жовтого болгарського перцю;
• 7 пакетиків корейської приправи (для моркви чи салатів);
• 180 г солі;
• 480 мл оцту 6%.

Алгоритм приготування:

1. Вимийте, обсушіть сині, розріжте навпіл.
2. Опустіть кожен у киплячу солону воду на 5 хвилин. Остудіть.
3. Весь перець та баклажани поріжте соломкою. У сковороду налийте олію і протушкуйте 5-6 хвилин.
4. Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Гасіть ще 8-10 хвилин.
5. Розкладіть порціями по банкам, закрийте за допомогою машини для закачування.

Як закрити квашені баклажани цілком у банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Вгамувати таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка добре йде на різні салати. Просто так у чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і заготуйте цю закрутку. Всі члени сім'ї будуть вам безмежно вдячні та оцінять ваші чудові кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

Що потрібно:

• 3 кг синіх (беріть однакового розміру);
• 0,8 кг білокачанної капусти (1 велика виделка);
• 0,2 кг моркви;
• 2 солодкі перці (беріть великі);
• 4 зубчики часнику;
• 3 л води;
• 0,15 кг солі.

Як готувати:

1. Вибирайте сині приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, відріжте плодоніжки, проткніть вилкою або зубочисткою в кількох місцях кожен.
2. Відваріть протягом 5 хвилин.
3. Наріжте капусту, натріть моркву, поріжте соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися кілька годин.
4. Коли баклажани охолонуть, викладіть в глибоку чашу, змішайте з капустою.
5. Приготуйте розсіл за наступною рекомендацією: у теплій кип'яченій воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
6. Покладіть зверху гніт. Залишіть постояти у теплі на три дні.
7. Після цього, законсервуйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.

Закуска із солоних баклажанів по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть у захваті від . У вас вийде дуже смачна заготівля, яка чудово поєднується з багатьма основними стравами. Почастуйте своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі за допомогою найпростіших продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски грузинською.

Інгредієнти:

• 2 кг синеньких (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
• 0,4 кг моркви;
• 6 зубчиків часнику;
• півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
• по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
• 3 ст. л. солі (звичайний);
• за 1 ст. л. цукру та оцту.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз уздовж кожного.
2. У киплячу воду із сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
3. Рівно на годину покладіть відварені овочі під гніт.
4. Приготуйте наповнення для синеньких: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок корейською, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
5. Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синіх. Покладіть все щільно в каструлю.
6. Приготуйте розсіл в такий спосіб: в киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, одразу залийте сині.
7. Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
8. Розкладіть закуску по банкам разом із розсолом, закатайте.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю чи обід. Саме для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і апетитно нагодувати свою родину. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем у овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими та ніжними. Почастуйте таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується дана смакота з баклажанами.

Перелік продуктів:

• 1 кг баклажанів (більше);
• 0,2 кг солодкого перцю;
• 0,15 кг моркви;
• 0,15 кг цибулі;
• 0,6 кг томатів;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі (тільки не йодованої);
• 5 горошин перцю (в розрахунку одну банку);
• 0,1 л соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх з обох боків олією, обсмажте на сковороді до отримання трохи золотистого кольору.
2. Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажте. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще 10 хвилин. По закінченні киньте перець, сіль, цукор.
3. Солодкі перці розріжте вздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшуйте: залийте окропом, зачекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
4. Візьміть банки, починайте наповнювати так: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
5. Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, простерилізуйте на повільному вогні протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду у процесі кип'ятіння. Якщо вас не влаштовує цей процес стерилізації заготовок, скористайтесь духовкою: виставте банки в піч на годину, увімкнувши температуру близько 180 градусів.
6. Після закінчення закрутіть кришками.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Обов'язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо із синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м'ясні, овочеві, рибні та інші страви як закуска або салат. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато хто любить таку закрутку, тому цей рецепт відноситься до одного з найпопулярніших і найсмачніших, які просто повинні бути на полиці в коморі кожної поважає себе господині. Ознайомтеся з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.

складники:

• 4 кг синеньких (будь-якого розміру, головне, не перестиглі);
• 2 кг томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• парочка перцю чилі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 2 головки часнику;
• півсклянки оцту 9%;
• 4 ст. л. звичайної солі (не йодованої);
• склянка цукру.

Покроковий опис рецепту:

1. Баклажани наріжте кубиками.
2. Моркву натріть за допомогою великої тертки.
3. Часник дрібно нарубайте, цибулю наріжте півкільцями.
4. Болгарський перець наріжте соломкою.
5. Зробіть заливку на кшталт аджики: томати пропустіть через м'ясорубку разом із чилі.
6. Все складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, олією, томатним соусом. Варіть близько години.
7. Розкладіть за попередньо простерилізованими банками, закатайте кришками.

Відеорецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажанів

Якщо найкращі рецепти, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче відеорецепти, які докладно описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тіщина мова», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажанне асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині про запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують на свою увагу і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного у своїй коморі.

Закуска Вогник

Рецепт приготування салату

Фаршировані сині на зиму

Дуже смачний рецепт салату із синеньких із помідорами та перцем

Асорті з баклажанів з овочами по-вірменськи

Як заморозити баклажани на зиму.

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. Влітку ціна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!

Заготівлі в банках у жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатиметься довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, обов'язково поділіться ними в коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продукт необхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах є велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.

1.Перш за все варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2. Якість баклажану можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3. Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить про те, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не буде прибирати плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.

5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.

6.Зрілість плода можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перезрів. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.

7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, тому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.

8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.

9.Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо ж він стає коричневим, то це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів така апетитна страва точно сподобається. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву із синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».

Інгредієнти:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

• Перець солодкий 10 шт.
• Синенькі 10 шт.
• Томати 10 шт.
• Часник 10 зубків.
• Цибуля 10 шт.
• Олія рафінована до 350 мл.
• Оцет 9% 150мл.
• Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
• Цукор 100 р.

Приготування

1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Варто відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також у них міститься менше солоніну. Мої плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.

3. Зрізаємо зелену частину у синіх, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.

6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.

7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9. Відправляємо заготовку на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.

10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.

Апетитний салат готовий на зиму!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Інгредієнти:

Кількість із розрахунку на 3 л салату.

• Синенькі середнього розміру 1 кг.
• Томати 1 кг.
• Квасоля велика 1 ст.
• Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
• Морква 0,3кг.
• Часник 50 р.
• Олія рафінована 100 мл.
• Лист лавровий 3 шт.
• Оцет 70% 1 ст.
• Цукор 5 ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цибуля ріпчаста 300 г.
• Перець запашний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.

2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, після промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.

3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.

5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.

8. Тим часом можна порізати сині на кубики.

9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.

12. Салат готовий, залишилося його розподілити по банках і закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть за кімнатної температури.

13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Бакат»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити нашвидкуруч. У цьому випадку йдеться про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».

Процес готування досить простий, з синенькими особливої ​​мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлений з літа.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Баклажани 1 кг.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Морква 250 р.
• Перець гострий на власний смак.
• Часник 3-4 зубки.
• Петрушка 1 пучок.
• Оцет 9% 50мл.
• Цукор 3 ст.
• Сіль 1 ст. (бажано дрібна).

Приготування

1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою з продуктами, щоби потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.

3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматки побільше, так вони будуть помітнішими в загальній масі.

5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.

6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.

10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо остигання. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині за простим рецептом. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецепту у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

• Синенькі 1 кг.
• Часник 5-6 зубків.
• Вода 2 л.
• Чорний горошок 1 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.

Для маринаду:

• Лист лавровий 4 шт.
• Вода 1л.
• Сіль 1 ст. (Велика).
• Цукор 1,5 ст.
• Оцет 9% 4 ст.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.

1.Миймо їх і прибираємо хвостик.

2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.

4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.

5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7.В каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8.Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.

Смачного!

Корейською

Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже доречною на будь-якому святковому столі. Така яскрава та смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Перець солодкий 0,3кг.
• Морква 200 р.
• Цибуля 150 р.
• Часник 3 зубчики.
• Петрушка до 150 р.
• Перець на власний смак.
• Вода 1,5л.
• Сіль 2 ст.

Для маринаду:

• Вода 50мл.
• Оцет 9% 50мл.
• Олія рафінована півсклянки.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 2 ст.
• Коріандр мелена підлога ст.л.

Спосіб приготування

1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо сині в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очищаємо цибулю, ріжемо на півкільця.

5. Забираємо шкіру з моркви, натираємо на великій тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.

7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх у кубики середнього розміру.

8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та набула більш менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажанів у томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте по пропорції.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Помідори 1кг.
• Перець солодкий до 400г.
• Яблуко кислого ґатунку 1 шт.
• Часник 5 зубків.
• Олія рафінована третина склянки.
• Цукор 120 р.
• Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
• Оцет 9% 20мл.
• Перець гострий на власний смак.

Починаємо готувати

1.Мою синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.

2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.

4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама має злазити з томатів.

6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.

8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.

9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.

Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:

1. Розкладаємо баклажани по банках, прикриваємо кришками.

2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

Смачне лечо

Щороку на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців цей рецепт стане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами – унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант із морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:

• Синенькі 1,5 кг.
• Томати 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Морква середнього розміру – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Лист лавровий 3 шт.
• Перець горошок пару шт.
• Олія рафінована 1 ст.л.
• Оцет (есенція) 1,5 ст.
• Цукор підлога ст.л.
• Сіль 2 ст.

Починаємо

1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю та солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.

3. Тепер можна кидати основний компонент страви – баклажан.

Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Страва приготовлена, можна знімати пробу!

Смачного!

Гостра закуска

Інгредієнти:

• Синенькі 5 кг.
• Перець солодкий 1,5кг.
• Перець гіркий 5шт.
• Часник 10-12 зубків.
• Оцет 2 ст.
• Олія рафінована 100 мл.
• Сіль на власний смак.

Приготування

1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.

2. Чистимо часник і 2 види перцю.

3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.

4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7. Чергуємо сло один за одним.

8.Викладаємо компоненти до верху тари.

9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.

Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Синенькі 1 кг.
• Цибуля ріпчаста 500 г.
• Морква 200 р.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Петрушка 50 р.
• Яблука до 400 г
• Олія рафінована 300 мл.
• Цукор та сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара та кришки для закочення.

Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

Приготування

1.Підготовляємо всі компоненти.

2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо сині в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Маємо болгарський перець, видаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.

6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.

7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8. З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.

9.Переміщаємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково обгортаємо пледом, тримаємо доти, доки страва не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх за всіма можливими рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часничком та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Перець гострий невеликий 1 стручок.
• Часник 5 середніх зубків.
• Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

• Вода 1л.
• Сіль 3 ст.
• Оцет яблучний 5% до 150мл.

Приготування

1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати надто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.

2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.

3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією та відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше часу.

5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.

Також дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

Обов'язково прочитайте корисні поради щодо приготування овочів.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.

• Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
• Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
• У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
• Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.