Каша з ячмінної крупи на молоці. Каша з ячної крупи. Цей простий рецепт дозволить вам отримати порцію корисної каші, не витрачаючи на приготування багато часу та зусиль.

На жаль, у наш час ячмінь не має такої популярності, як раніше. І це неправильно. Адже саме ячмінна крупа забезпечує наш організм максимальним набором корисних речовин та вітамінів.

Чим цінна ячмінна каша, рецепт, користь та шкода від неї – ось те, що ми розглянемо з вами у цій статті на нашому сайті www.сайт.

У чому користь, яку несе ячмінна каша?

Ячмова крупа містить у своєму складі цінні білки, вуглеводи, незамінні амінокислоти, у тому числі лізин, клітковину. Зерна містять велику кількість вітамінів: А, D, E, PP, усю групу вітаміну В, а також йод, цинк, кальцій, кремній, мідь, залізо. Каша з ячменю містить всі ці корисні речовини, необхідні здоров'ю людського організму.

При регулярному вживанні ячмінної каші кишечник очищається від багаторічних скупчень шлаків, токсинів та інших шкідливих речовин. Цей продукт перешкоджає проникненню в кров вірусів, знижує рівень цукру в крові, збільшує тонус, наповнює тіло енергією.

Ця страва корисна для серця. Лізин, що входить до складу ячменю, зберігає його здоров'я, підтримує достатній рівень енергії. Ячмова каша дуже корисна при захворюванні на суглоби, наприклад, артриті. Завдяки вмісту кремнію каша сприяє зміцненню кісткової тканини, хрящів, що дуже важливо для розвитку дитячого організму, а також для здоров'я людей похилого віку.

Завдяки вмісту вітамінів групи В цей продукт благотворно впливає на діяльність мозку, тому кашу корисно включати в раціон школярів, студентів перед складанням іспитів.

Продукт має низький глікемічний індекс, тому його корисно вживати при цукровому діабеті. Також вона має здатність обволікати стінки шлунка, загоює ранки на його стінках. Тому її рекомендують включати в раціон хворим на гастрит, виразкову хворобу шлунка та кишечника.

Вона зміцнює пам'ять, нервову систему. Холін, що знаходиться в ячмені, регулює рівень інсуліну в крові, перешкоджає ожирінню печінки, покращує роботу нирок.

Ячмова каша містить велику кількість природної клітковини, особливо бета-глюкану. Ця речовина бореться із шкідливим холестерином, активізує роботу імунної системи, є найсильнішим антиоксидантом, бореться із передчасним старінням організму.

Яку шкоду може завдати організму людини ячмінної каші?

Якщо нею не об'їдатися щодня, то жодної шкоди цей продукт вам не завдасть. Треба сказати, що не треба годувати ячмінною кашею немовлят. Знаходження в її складі білка глютена може викликати алергічну реакцію у дитини.

Як приготувати смачну ячмінну кашу?

Ну що ж дам рецепт за яким вами може бути зварена смачна ячмінна каша. Для її приготування підготуйте – 1 ст. крупи, 4 ст. води, сіль, вершкове масло.

Як готувати:

Переберіть зернятка ячменю, видаліть сухі лусочки, сміття. Тепер все добре промийте під проточною водою. Покладіть крупу в емальовану каструлю, залийте 2 склянками води, залиште на 4:00, а краще залиште на всю ніч.

Вранці долийте розбухлу крупу водою, що залишилася, поставте на плиту, доведіть до кипіння, відразу ж зменшіть вогонь, посоліть за смаком. Варіть кашу на слабкому вогні, доки не збільшиться об'єм до 3 разів. Потім приберіть каструлю з плити, укутайте теплою тканиною, залиште на пару годин, щоб каша дозріла. Потім покладіть вершкове масло|мастило|, розкладете по тарілках, подавайте до столу.

До каші можна подати відварене, тушковане м'ясо, птицю. Дуже смачна вона зі шкварками.
Спробуйте такий рецепт: Дрібно наріжте несолоне сало, підсмажте на сковороді з цибулею, поки шкварки не набудуть золотистого кольору. А тепер перемішайте шкварки із кашею.

Також її можна заправити смаженими грибами, шматочками смаженої свинини чи риби. Буде дуже смачно.

Готуйте ячмінну кашу за цими чи іншими рецептами. Вона не завдасть вам шкоди, а принесе лише користь. Будьте здорові!

Ячмінь – це один із найдавніших злаків, який знайомий людству ще з часів неоліту. Він невибагливий, добре росте навіть у горах і досить суворому кліматі, там, де ні пшениця, ні навіть жито не визріють. Є навіть версія про те, що перша каша, яку приготувала людина, була виготовлена ​​з ячменю. Саме з цього злаку було приготовлено також пиво – один із перших алкогольних напоїв, які впізнала людина, а на Русі ячмінь вирощували вже понад тисячу років тому. Не дивно, що людство давно навчилося готувати з ячменю безліч страв, які нам добре знайомі.

Кожен добре знає і хоча б раз пробував ячну та перлову каші. Перлову крупу виготовляють із цільного зерна ячменю, знявши в нього тверду оболонку. Ячна крупа виготовляється з подрібненого ячменю, з якого попередньо також було знято оболонку. Перлова каша давно увійшла до фольклору російської мови: про те, що перловою кашею годують в армії, і про те, що з цього приводу солдати люблять жартувати, не знає лише той, хто не знає російської мови. Проте перлова каша своєю назвою завдячує англійському слову «pearl» — «перлина» (англійською така крупа називається «pearled barley»). І це справжня перлина серед круп, адже каша з ячмінної крупи дуже корисна.

Користь ячменю

Насамперед, крупа, виготовлена ​​з ячменю, багата на цінні білки (у тому числі, ячмінь містить незамінні амінокислоти, зокрема, лізин). У ній також багато вуглеводів та клітковини. У зернах ячменю багато вітамінів груп ПП, Н, Е та В, також є марганець, йод, натрій, калій, кальцій, молібден, залізо та інші життєво важливі мікроелементи та мінерали.

Велика кількість вітамінів групи В (у ячмені містяться практично всі вітаміни цієї групи) дуже корисна для відновлення обмінних функцій організму, підтримують роботу серця, благотворно впливають на систему травлення та корисні для профілактики гормонального дисбалансу. Вітаміни цієї групи також дуже корисні для розумової діяльності, тому перлову кашу варто включити у меню студентам під час сесій та школярам перед важливими контрольними.

Вітамін А, який також міститься в ячмені, корисний для очей, а в комплексі з вітамінами D та Е – покращують стан шкіри, волосся та нігтів. Оптимальне поєднаннявітамінів та мікроелементів дозволяє нормалізувати всі процеси розвитку організму, тому каша з перлової крупи дуже корисна для дітей.

Ще одна найцінніша якість ячменю – це потужний антиоксидант, цілком порівнянний з какао та зеленим чаєм, але набагато краще знайомий організму. Селена ж у ячмені втричі більше, ніж у неочищеному рисі. Селен дуже корисний: він сприяє виведенню з організму важких металів, дуже корисний для серця і підшлункової залози. Селен стимулює зростання її клітин, що дуже важливо для профілактики та лікування цукрового діабету.

Постійне вживання в їжу перлової і ячної крупи дозволяє тканинам організму краще засвоювати фруктозу і глюкозу, тому каші з ячменю рекомендуються людям, які страждають на цукровий діабет. Крім того, глікемічний індекс цієї крупи дуже низький, що є не менш цінним для діабетиків.

Відвари з ячменю і каші обволікають стінки шлунка, заспокоюючи їх і навіть загоюючи невеликі ранки, тому перлова і ячна каші - бажаний гість на столі людей, які страждають на гастрит, що мають виразку шлунка та інші проблеми з травним трактом.

Перлова та ячна крупи – цінне джерело клітковини та баластових речовин (саме баластові речовини дозволяють очистити кишечник та видалити з організму шлаки). Відомо, що люди, які регулярно вживають в їжу страви з цих круп, не мають проблем із травленням, їх шкіра гладша і пружна, менше зморшок. Велика кількість клітковини, що міститься у крупі, також благотворно впливає на серце і кровоносні судини. Так, відомо, що люди, які хоча б тричі на тиждень їдять страви з перлової крупи, рідше мають проблеми, пов'язані із серцем. Чим більша частка круп у раціоні – тим такий зв'язок виразніший. Велика кількість клітковини та оптимальний склад також корисні для печінки та сприяють виведенню холестерину з організму.

Шкода ячменю

Порівняно з такою кількістю плюсів, мінусів у ячменю зовсім небагато. Насамперед, на ячмінь, як і будь-який інший продукт, зрідка зустрічається алергія. Крім того, в ячмені, як і в деяких інших злаках, міститься глютен, тому його не рекомендують їсти людям, які мають непереносимість глютена (вона зустрічається при целіакії, аутизмі та деяких інших захворюваннях). У цьому випадку вживати в їжу ячмінь не слід.

Ячмінь і зараз відіграє важливу роль у раціоні навіть тих людей, які не замислюються про здорове харчування. Без нього не приготувати пиво, оболонка зерна розмелюється на висівки, які додаються до багатьох продуктів харчування, а пакети з кашами з кількох видів пластівців обов'язково міститимуть і ячмінні пластівці. Скромний та невибагливий, ячмінь по праву займає гідне місце на нашому столі.

Каша, приготована з ячмінної крупи, характеризується високою калорійністю та відмінними смаковими якостями. На жаль, сьогодні популярність цього корисного продукту пішла на спад. Багато в чому це пояснюється тим, що представники нового покоління просто не вміють готувати їжу. Адже при регулярному вживанні воно здатне налагодити роботу систем, відновити функціональність органів, підвищити рівень життєвих сил. Існує кілька варіантів приготування продукту, тому кожен зможе підібрати щось потрібне саме для нього.

Склад та харчова цінність ячмінної каші

Сировиною для виробництва ячмінної каші є ячмінь. З нього виготовляється і перловка, але це не означає, що два види крупи ідентичні. Перловка в ході обробки піддається інтенсивному шліфуванню, через що втрачається значна частина клітковини. На ячмінну крупу за хімічним складом більше схожа ячна, вона лише дробиться, але не шліфується.

У 100 г ячмінної крупи міститься близько 310 ккал. Зерна, які піддаються мінімальній обробці, містять масу корисних речовин:

• На 11% продукт складається із білка рослинного походження. Він засвоюється повніше та швидше, ніж тваринний аналог, тому сили такі страви відновлюють швидше.
• На 10% ячмінна каша складається з клітковини. За цим показником їй поступається навіть вівсянка. Основна функція інгредієнта – механічне чищення кишечника. Вона призводить до відновлення функціональності органу та нормалізації процесу травлення.
• До 66% обсягу всіх речовин становлять складні вуглеводи. Вони засвоюються дуже повільно, не допускаючи різких стрибків рівня цукру в крові. Дієтологи рекомендують включати ячмінну кашу в раціон людей, які страждають від цукрового діабету, і спортсменів.

• Лізин. Амінокислота, яка не синтезується організмом людини, а потрапляє до неї з їжею. Вона стимулює синтез колагену, який необхідний підтримки текстури і працездатності суглобів, кісток, шкірного покриву. Лікарі відзначають і активну участь лізину у підтримці імунітету.

Порада: Для підтримки здоров'я рекомендується не лише їсти ячмінну кашу, а й пити відвари, приготовані на основі подрібненого злаку. Вони стимулюють природний імунітет організму, діють на кшталт натуральних антибіотиків. Вживання напою позитивно позначається і стані проблемної шкіри.

• Мінерали. Їх у складі ячмінної каші дуже багато. Особливої ​​увагизаслуговують на запаси калію і фосфору, які перевершують будь-які інші харчові продукти. Ще в злаку багато кальцію, міді та заліза, необхідних для збереження міцності кісток та підтримки функціональності серцевого м'яза.

У процесі приготування ячмінної каші сировину рекомендується вимочувати в теплій воді для позбавлення всього зайвого. На думку фахівців, навіть ця рідина здатна надати позитивний вплив на організм. Її можна використовувати як основу для примочок, які підійдуть для боротьби з гнійними захворюваннями на поверхні шкіри.

Корисні властивості ячмінної каші

Вживання ячмінної каші позначається позитивно практично на всіх системах людського організму. Вживаючи її систематично невеликими порціями, можна розраховувати на такі результати:

• Відбудеться чищення всього тіла від шлаків, токсинів, солей важких металів та інших шкідливих речовин. При цьому слизова оболонка органів травлення буде захищена від дратівливого впливу їжі, впливу вірусів та патогенних бактерій.

Порада: Знайти у продажу ячмінну крупу не так просто, її легше приготувати самостійно із цільних зерен. В крайньому випадку, можна придбати ячку або дуже темну перловку. Насичений колір зерен вказує на те, що вони піддавалися мінімальному шліфуванню.

• Підвищений рівеньцукру в крові зменшиться, знизиться ризик різких стрибків рівня глюкози.
• Підвищиться загальний тонус організму, покращиться самопочуття та настрій. У тілі з'явиться незвична легкість.
• Зміцняться суглобові сумки, кістки та хрящі. Літні люди, які включили до свого раціону ячмінну кашу, набагато рідше страждають від дискомфортних відчуттів у суглобах.
• У ячмінній каші не так багато вітамінів, але їх достатньо для надання на тіло позитивного впливу. Зокрема вітаміни групи В стимулюють роботу мозку. Це сприятливо позначається на стані школярів та людей, зайнятих розумовою роботою.
• Вживання каші призводить до формування захисної плівки на поверхні слизової оболонки шлунка і кишечника. Стінки органів, уражені гастритом, виразковою хворобою та іншими запальними процесами, починають швидше гоитися та відновлюватися.
• Навіть у невеликих обсягах ячмінна каша сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, покращує роботу печінки та нирок, уповільнює старіння організму.

Звичайно, для отримання перерахованих результатів потрібно навчитися правильно готувати ячмінну кашу. Втім, це зовсім нескладно, треба лише враховувати певні нюанси процесу.

Шкода ячмінної каші

Ігнорування правил вживання ячмінної каші може завдати організму суттєвої шкоди. Ось ті моменти, на які варто звернути увагу:

1. Продукт не поєднується з яєчними білками у будь-якому вигляді. Подібне поєднання створює надмірне навантаження на організм, яке проявиться у вигляді сильної тяжкості в шлунку і навіть сильного болю.
2. У деяких людей може бути виявлена ​​рідкісна аномалія, коли не перетравлюються білки, які містяться саме в ячмені. Якщо вживання препарату викликає дискомфорт, слід звернутися до лікаря для уточнення діагнозу.
3. На думку лікарів, ячмінна каша може спровокувати викидень або передчасні пологи, тому її не варто їсти вагітним.
4. Алергія на продукт теж є протипоказанням до його включення до раціону навіть у мінімальних кількостях.

У решті випадків вживання поживної страви проявить себе лише з кращого боку. Незважаючи на його високу калорійність, його включення до раціону не загрожує набором зайвої ваги, тому можна сміливо їсти виріб при витримуванні дієт.

Основні правила приготування ячмінної каші

Смачну і корисну ячмінну кашу можна готувати різними способами. Незалежно від варіанта обробки, сировина має бути підготовлена ​​особливим чином:

• Крупу промиваємо трохи теплою водою, щоб видалити з неї пил і все непотрібне.
• Якщо час дозволяє, ячмінну масу можна замочити на 12 годин у чистій воді. Тоді елементи проваряться рівномірніше і навіть у серцевині не залишаться щільними. Ячна крупа такої обробки не потребує.
• Коли хочеться отримати розсипчасту масу, рідини беремо вдвічі більше. Для в'язкої каші рідини знадобиться вчетверо більше.
• Якщо калорійність готового продукту не відіграє важливої ​​ролі, для варіння можна використовувати молоко. Дієтичне харчування вимагає приготування страви виключно на воді.
• Старовинні рецепти приготування ячмінної каші мали на увазі її тривалий томлення на дуже слабкому вогні або водяній бані. Варто хоч раз спробувати такий підхід, щоб відчути всі особливості смаку унікального злаку.

Великим плюсом ячмінної каші є той факт, що навіть при тривалій обробці сировина практично не втрачає своєї користі. Частина вітамінів руйнується, зате всі інші хімічні сполуки зберігаються у повному обсязі.

Ячмінна каша на воді, молоці та в мультиварці

За наявності часу та бажання із простої ячмінної крупи можна приготувати справжній делікатес. Для отримання смачної та поживної страви достатньо скористатися такими рецептами:

• На воді. Спочатку продукт промиваємо та вимочуємо, потім доливаємо в нього трохи води та ставимо на вогонь. Після закипання складу полум'я зменшуємо і варимо масу під кришкою, поки вона ще не збільшиться в обсязі. Тоді знімаємо заготовку з плити, солимо, перемішуємо, закутуємо в ковдру і наполягаємо до готовності.
• На молоці. Промиту та вимочену крупу відкидаємо на друшляк, перекладаємо в ємність для варіння. Заливаємо молоком у потрібних пропорціях та доводимо до кипіння. Зменшуємо полум'я і варимо, не до кінця накривши кришкою, поки маса не загусне. В самому кінці додаємо сіль або цукор до смаку, вершкове масло. Для більш ніжної страви заготівлю можна додатково настояти в духовці.
• У мультиварці. Найпростіший спосіб приготування ячмінної каші. Промиту крупу засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою в пропорції 1 до 3. Відразу додаємо сіль, вершкове або олію. Виставляємо режим «Гречка» та чекаємо, коли сигнал повідомить про готовність страви.

Каша, приготована з подрібненого ячменю, виходить ситною, смачною та поживною. Вона чудово втамовує голод вранці або може виступити як гарнір в обід. Її можна їсти навіть на вечерю, вона в жодному разі не спровокує тяжкості в шлунку і швидко засвоїться.

polzateevo.ru

Чим корисна ячмінна каша, і при яких захворюваннях її можна вживати

Каша – це російська національна страва, дуже поживна та досить калорійна. Ще в давній Русі наші предки вживали в їжу кашу з олією в основному з цільного зерна, завдяки такому харчуванню виростали сильні та здорові богатирі. На сьогоднішній день ця страва стала менш затребуваною, проте ми все-таки продовжуємо готувати гречану, рисову, вівсяну, пшеничну і манну каші для своїх дітей.

Але ось чомусь ячмінна каша не така популярна у російських громадян, її варять набагато рідше і багато хто помилково вважає, що ця зернова культура більше підходить для незаможних людей. Це, звичайно, глибока помилка щодо даної крупи, тому що вона дуже багата на корисні мікро- і макроелементи і комплекс вітамінів.

Каша з ячменю містить велику кількість харчових волокон, білка, крохмалю, складних вуглеводів, натуральних цукрів та насичених жирних кислот. Особливо багато у ній фолієвої кислоти, вітамінів групи B, E, A, D, PP. Крім того, в ній присутні: кальцій, калій, магній, сірка, фосфор, натрій, фтор, марганець, мідь, кобальт, хром, кремній, залізо, бір, цинк та багато інших корисних мінеральних речовин, що необхідні для здоров'я.

Як відомо, для нормального функціонування мозкової діяльності необхідно вживати в їжу продукти, багаті на фтор, а ось ячмінна каша зможе заповнити дефіцит цього життєво важливого елемента. На думку вчених, біологічно значущими для нашого організму є бор, цинк, кремній, хром і фтор, вони у достатньому обсязі містяться у цій злаковій культурі.

Для хорошого травлення потрібна клітковина, її у ячмені близько 6%. Вона допомагає виводити продукти розпаду, шкідливі шлаки та токсини, що забруднюють організм. Всі ці корисні властивості знаходяться у крупі практично в незміненому вигляді, тому вона часто призначається діабетикам та людям, що сидять на дієті.

Ячмова каша сприяє спалюванню надлишкового жиру та усуває його накопичення. Людям, які страждають на гіпертонію, виразкову хворобу шлунка, захворювання судин, нирок і дванадцятипалої кишки лікарі рекомендують вживати саме цю крупу. Оскільки ячмінь містить природний антибіотик, у якому відсутні побічні ефекти.

Ячмінь також багатий на амінокислоту - лізин, який захищає від застудних інфекцій та герпесу. Саме тому маленьким дітям віком від 10 місяців педіатри рекомендують давати цю страву зі свіжими фруктами. Ця каша має дуже низький глікемічний індекс, завдяки чому її можна їсти при цукровому діабеті.

У ході дослідження, вчені виявили, що після замочування ячменю, у воді залишається речовина гордецин, яка має протигрибковий та антибактеріальний ефект. Таку цілющу воду можна використовувати для лікування захворювань, спричинених грибками та бактеріями.

А відвар з цього зерна має пом'якшувальну і обволікаючу дію, також він допомагає зняти роздратування при запальних інфекціях і спазмах. Крім того, такий відвар є сильним сечогінним засобом. У нетрадиційній медицині його використовували на лікування артриту, ожиріння, геморою, запорів, застуди, діабету. Ячмова каша запобігає утворенню злоякісних утворень та омолоджує організм, оскільки в ній містяться мінеральні речовини та вітамін групи B.

Але зловживати цією стравою годі, т.к. воно досить калорійне – на 100 грн. продукту 322 ккал. Тепер ви знаєте, чим корисні каші із ячмінної крупи. А як смачно її приготувати, ви зараз дізнаєтесь.

Нам знадобиться:

літр молока;

Ячмінна крупа 100 г;

Вершкове масло 50 г;

Цукор за смаком;

яйця 3 шт;

Подрібнені горіхи – 100 гр. (мигдаль та грецький);

Вершки 10%.

У кип'ячене молоко акуратно всипати крупу і готувати до загусання (15-20 хвилин). У готову кашу покласти вершкове масло|мастило| і дати трохи охолонути. Потім додати цукор, збиті яйця і горіхи - масу викласти на посипаний сухарями лист. Зверху присипати цукром і помазати яйцем – запікати до золотистої скоринки (10 хвилин при 180С). Подавати ласощі із збитими вершками – дуже смачна та поживна страва!

fb.ru

Ячмінна каша

Про часи про звичаї! Скільки існує на Землі рід людський, стільки ж зазнають змін наших пристрастей і смаків.

Якщо в старі часи каші були головною стравою на столі, то в даний час вони стали незаслужено витіснятися напівфабрикатами та фастфудами, що природно не може позначитися позитивно на нашому здоров'ї. А раніше саме кількість з'їденої каші визначала фізичну силу людини, і ячмінна каша у зміцненні силі відігравала далеко не останню роль.

Сьогодні ж на святковому столі не зустрінеш страви, компонентом якої була б ячмінна каша. Не зустрінеш її і за повсякденним столом. І даремно, завдяки наявності важливих мікроелементів і корисних вітамінів ячмінна каша забезпечила б вас почуттям ситості та енергією на весь майбутній день.

Ячмінь – досить давня зернова культура. За старих часів з нього чого тільки не виробляли: випікали коржики, виготовляли квас і навіть варили пиво. Ячмінь перебував на особливому становищі і не вважався їжею бідняків. В даний час з ядер ячменю виробляють дві крупи - ячну та перлову.

Корисні властивості ячменю очевидні, оскільки в структурі зерна є і вуглеводи, і клітковина, мінерали, білки, провітамін А, вітаміни В1, В2, В6. Оскільки каша ячна – це змелений ячмінь, зерна якого не шліфуються, відповідно в каші зберігаються всі цінні речовини, що є безперечним фактом.

Крім того, в ячмені є: залізо, кальцій, кобальт, магній, хром, бор, фосфор, кремній, молібден, сірка і цинк, крохмаль, вітаміни D і Е, амінокислоти та харчові волокна. У ячмінних зернах є природні антибактеріальні речовини. У воді, де замочувався ячмінь, було отримано речовину гордецин, з антибіотичним дією і використовуваний при грибкових ураженнях шкіри.

• Ось ми й підійшли до корисних властивостей ячної крупи. А вони чималі: благотворно впливає на серцево-судинну систему, загоює та зміцнює стінки шлунка та кишечника, сприяє розумовій діяльності, піднімає імунітет.
• Особливо корисна калорійна каша для школярів, сприяє розвитку організму, що росте, і подолання розумових навантажень. Підвищує опірність організму різним простудним та вірусним захворюванням. До того ж клітковина виводить з організму токсини та шкідливі шлаки.
• Культуристи також зможуть оцінити дію даного продукту. Дотримуючись правильних пропорцій і кількості, вона сприяє нарощуванню м'язової маси. Тим же, хто поставив за мету схуднути, рекомендується готувати кашу без будь-яких додаткових інгредієнтів: м'яса, молока, підлив. Через те, що засвоювання організмом каші відбувається досить тривалий час, відповідно і голод настане нескоро, що виключить шкідливі перекушування між їдою.

Незважаючи на наш сьогоднішній ритм життя, коли кожна хвилина дорога, ячну кашу готувати про запас не рекомендується. Виділіть зі свого порядку кілька хвилин для її приготування, оскільки вона повинна бути завжди свіжою. Купувати її про запас немає жодної необхідності, при тривалому зберіганні можлива поява небажаних жучків, а при попаданні вологи вона пліснявіє.

Обов'язково включіть до свого раціону ячмінну кашу, вживання якої принесе вам лише користь.

mamapedia.com.ua

Ячмова крупа – забуте джерело здоров'я та молодості

1. Опис рослини
2. Корисні властивості
3. Застосування зерен ячменю

Крупа ячмінь має багатий набір корисних властивостейта необхідних організму речовин. Це одна з найдавніших злакових рослин, окультурених людиною. Його використовують у кулінарії, у кормових та технічних цілях, а також у пивоварній промисловості.

Ячмова крупа вважається найбільш поживною серед інших круп завдяки тому, що її корисні речовини засвоюються практично повністю

Опис рослини

Під назвою Ячмінь ховається цілий рід злакових рослин, проте найчастіше у харчових цілях вирощують ячмінь звичайний. Інші представники цього роду вирощуються досить рідко, частіше ростуть у дикому вигляді. Сорти ячменю відносяться до однорічних, дворічних та багаторічних трав.

Ячмінь, поряд з пшеницею, вважається одним з найперших злакових рослин, які людина почала обробляти та вживати в їжу. Сталося це на Близькому Сході щонайменше 10 тисяч років тому. У нього досить великий ареал проживання - від острова Крит і північного узбережжя Африки до гір Тибету.

Археологічні знахідки підтверджують широке поширення ячменю, як злакової культури, у Азії, а й у Єгипті часів фараонів, античної Греції та Римської імперії. Вирощували його й у північних країнах – Норвегії, Фінляндії.

Корисні властивості

Крупа ячменю – це зерна однорічної рослини. Через свою невибагливість ячмінна крупа вважалася дешевою і неприбутковою, тому в середні віки її замінила дорожча пшениця. І хоча ячмінь має величезні корисні властивості, каша з нього втратила популярність, стала вважатися кормовим продуктом, доступним селянським стравою. Приготовлена ​​з ячменю каша зберігає практично всі корисні властивості цього злаку, тому що зерна піддаються мінімальній обробці. Тому вона багата на клітковину, випереджаючи за її кількістю навіть вівсяну кашу, яка вважається визнаним лідером у цьому питанні.

Розчинний різновид клітковини здатний значно покращувати загальний стан організму, знижувати вміст холестерину та цукру в крові. Ці властивості роблять крупу із зерен ячменю дуже корисною для тих, хто схильний до швидкого набору ваги та прагне нормалізувати його.

Ячмінь – один із найбагатших за складом злаків

Склад ячменю дуже гармонійно збалансований, містить багато рослинних білків, вуглеводи, вітаміни Е, РР, В4 і В6, а також мікроелементи:

• калій;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• мідь;
• хром;
• марганець;
• цинк.

Такий багатий склад забезпечує найвищу харчову цінність ячмінної крупи серед інших харчових круп – 324 ккал на 100 грам.

Вуглеводи, що входять до складу насіння ячменю, належать до так званих довгих вуглеводів, які повноцінно насичують організм і дають відчуття ситості на тривалий термін. Вони засвоюються досить довго, тому не викликають різкого збільшення рівня глюкози в крові, тому ячмінна крупа корисно включати до складу лікувального або дієтичного меню при цукровому діабеті, значних фізичних навантаженнях.

Мікроелементи, що містяться в ячмені, приносять багато користі організму в цілому, зміцнюючи кістки та судини, беручи участь у процесі кровотворення. Також до складу зерен входить лізин – це амінокислота, доступна людині лише з рослинної їжі. Серед її властивостей – стимуляція вироблення власного колагену та підтримка імунної системи.

Відвар ячменю відрізняється значними обволікаючими властивостями, що робить його дуже корисним при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що характеризуються подразненням слизової оболонки. Також він надає на організм загальнозміцнюючу, тонізуючу дію, особливо необхідну в період відновлення після тяжких хвороб.

Протипоказання

Ячмінь у будь-якому вигляді служить на користь організму, однак у деяких випадках може завдати шкоди. Протипоказанням до її вживання служать хвороби ШКТ на гострій стадії.

Хоча страви з ячменю сприяють схуднення, зловживання ними може спричинити зворотний ефект – швидкий набір ваги. Тому ячмінь краще включати в меню приблизно 1-2 рази на тиждень.

Важливо! Ячмінь містить до 22,5% глютену, тому його потрібно виключити з меню тим, хто страждає на непереносимість цієї речовини або целіакію.

Застосування зерен ячменю

Ячмова крупа поступово знову набирає популярності серед тих, хто стежить за своїм харчуванням та здоров'ям. Хоча більшість людей сприймають ячмінну крупу лише як продукт для приготування каші, слід знати, що роблять із ячменю ще й солод, відвари, кавовий напій.

Каші з ячменю

Яку крупу виготовляють з ячменю? Дивно, але з зерен цього злака роблять цілих два види круп – ячну та перлову. Різниця полягає в способі обробки зерна, яке впливає на корисні властивості крупи, що вийшла.

Ячна крупа

Каша із подрібненого ячменю, як правило, називається ячною. В цьому випадку зерна не шліфують, лише розбивають на невеликі шматочки. Завдяки цьому вони зберігають основну частину клітковини. При цьому каша з ячки виходить м'якшою, ніж перлівка, тому підходить для дитячого та дієтичного раціону. Ще однією її перевагою є нижча вартість.

Ячна каша м'якша і ніжніша, що дозволяє включати її до дитячого раціону.

До корисних властивостей ячної крупи належать:

• здатність полегшувати алергічні реакції;
• обволікаючий ефект, корисний при хворобах ШКТ;
• протизапальні, сечогінні властивості;
• найбільший серед інших круп вміст рослинної клітковини, що сприяє максимальному засвоєнню поживних речовин та тривале відчуття ситості.

У ячній крупі дуже багато клейковини, що містять білок, а також необхідних амінокислот.

Перлова крупа

Перловка – це відшліфовані цілісні зерна ячменю. Їх поділяють на велику та дрібну фракцію. Дрібна перловка засвоюється трохи легше, швидше розварюється. Її використовують для варіння супів, каш, приготування котлет та запіканок. З великої перловки теж варять каші, але більш розсипчасті, обов'язково попередньо замочивши крупу на кілька годин у холодній воді.

Перлова каша добре поєднується з м'ясом і шкварками, а вершкове масло допомагає розкрити її смак.

Перлова каша за своїми корисними властивостями дуже схожа на ячну. Основна їхня відмінність - спосіб обробки, в результаті якого перлівка втрачає частину клітковини.

Класичний рецепт ячмінної каші

Приготувати ячмінну кашу можна багатьма способами. Перловка зазвичай вариться від 1 до 2 годин, ячна крупа – лише 40-45 хвилин. Правильно приготовлена ​​каша здивує своїм насиченим смаком та надовго стане однією з коханих у родині.

1. Крупу обов'язково потрібно промити в прохолодній воді, щоб видалити порошини та пил.
2. Щоб каша з ячменю зварилася швидше, а зерна були м'якшими, крупу попередньо замочують на кілька годин. В ідеалі її залишають у воді на всю ніч, дотримуючись пропорції – на 1 склянку крупи беруть літр холодної води.
3. Ячмова крупа чудово доповнюється молоком, тому після замочування її заливають 2-ма склянками молока для розсипчастої каші і 4-ма для в'язкої. У класичному рецептікашу залишали нудитися на водяній бані 6 годин. Використовуючи мультиварку, можна скоротити цей процес до 40 хвилин.
4. Готову кашу слід заправити вершковим маслом. Ячмінь дуже його любить, чим більше олії додадуть у кашу, тим яскравішим буде його смак. Це той самий випадок, коли «кашу олією не зіпсуєш».

Ячмова каша на воді добре поєднується з грибами, м'ясом, шкварками, рибою чи овочами. До неї підходить більшість спецій та свіжої зелені.

Солод із ячменю

До пивоварного ячменю висуваються певні вимоги як до зовнішніх ознак, так і до технологічних його властивостей. До першої групи можна віднести такі показники:

• ячмінь, з якого робитимуть солод для пива, повинен мати рівномірне світло-жовте або жовте забарвлення. Зелений колір говорить про недозрілість зерна, а темно-жовтий, із вкрапленнями чорного чи коричневого – про неправильне зберігання. Найімовірніше такий ячмінь був підмочений або вражений мікроорганізмами, через що втратив схожість та солодові якості;
• у запаху якісного ячменю повинно бути домішок гнилі чи цвілі. Зазвичай, він досить свіжий, трохи нагадує запах соломи. Щоб почути його, потрібно зігріти кілька зерен у долоні, а потім розтерти їх;
• чистота зерна визначається відсутністю домішок (ушкоджених або хворих зерен, інших злаків, насіння бур'янів тощо) та шкідників.

До технологічних характеристик відносять схожість зерен, вологість та вміст білка, а також екстрактивність – кількість речовин, що переходять у розчин у результаті обробки.

Зробити солод із ячменю можна і в домашніх умовах. Пророщений ячмінь можна використовувати як біодобавку до їжі або як сировину для варіння домашнього пива.

Насамперед потрібно перевірити куплені злаки на схожість. Для цього із загальної маси вибирають приблизно сотню найбільших зерен та заливають їх склянкою води. Екземпляри, що спливли, замінюють новими до тих пір, поки всі не потонуть. Потім ячмінь розкладають на тканини, накривши вологою марлею і залишають на 2-4 дні у теплі. Після цього треба порахувати, скільки зерен не проросло. Кожне буде рівноцінним одному відсотку. Якщо загальна схожість вийшла більше 90%, то сировина добре підходить для створення солоду.

Для приготування солоду важливо добре промити ячмінь і відокремити всі зерна, що спливли, а також сміття і домішки. Потім сировину заливають водою на 5 см вище рівня зерна і залишають на 14 годин. При цьому через 7 години воду потрібно замінити на свіжу. Наприкінці можна продезінфікувати зерно, заливши його слабким розчином марганцівки на 1-2 години.

Знезаразивши ячмінь, зерна розкладають тонким шаром (4-5 см) на піддони, як на фото нижче:

Важливо регулярно перемішувати зерна, щоб вони не потіли і не закисали

Їх потрібно перемішувати кожні 2-3 години. Через добу його накривають вологою тканиною та залишають у теплому приміщенні (15-20 градусів). Зерна щодня перемішують та зволожують. Солод готовий, коли паростки досягають розміру, що дорівнює 1,5 довжини зерна. Термін його зберігання – лише 3 дні. Збільшити його можна висушивши солод.

Перед сушінням знову обробляють розчином марганцівки (на 1 л води – 0,3 г марганцівки) протягом 20 хвилин. Потім солод сушать за температури не вище 30-40 градусів. Для цього підходить добре вентильоване горище, або тепла кімната в якій працює вентилятор. Сушіння займає 3-4 дні, після чого у зерен видаляють паростки, розтираючи їх між долонями, і відправляють на зберігання у лляні мішки.

Кавовий напій

Дуже смачний кавовий напій виходить із обсмажених та перемелених зерен ячменю та жита. Він може бути повноцінною заміною кави у випадках, коли кофеїн протипоказаний. Такий напій дуже корисний, оскільки зберігає більшість властивостей ячменю та жита.

Його можна використовувати для покращення травлення, зниження ваги, профілактики діабету та загального оздоровлення організму. При цьому ячмінна кава, на відміну від звичайної, не містить кофеїну, тому не збуджує нервову систему. Завдяки цьому його можна пити в будь-який час дня і в будь-якому віці.

Кавовий напій з ячменю не має протипоказань, його можна вживати навіть під час вагітності та лактації, якщо немає індивідуальної непереносимості.

Приготувати такий напій удома зовсім не складно. Для цього потрібно обсмажити зерна ячменю та жита на розпеченій сухій сковороді, після чого перемолоти. З порошку, що вийшов, можна варити каву за наступним рецептом:

• 1 ст. л. порошку;
• 150мл води.

Порошок засипають у турку, заливають водою та кип'ятять 2 хвилини, після чого дають настоятися під кришкою ще стільки ж. Щоб отримати більш насичений колір, до кавової суміші можна додати половинку чайної ложки меленого цикорію.

Кавовий напій з ячменю має приємний аромат і м'який смак

Це цікаво! Як уже говорилося, ячмінь відмінно поєднується з молоком, тому воду в рецепті можна на третину замінити молоком або додати його до готового напою. Це прикрасить смак та зробить його м'якшим.

У готову каву також додають вершки, мед чи цукор до смаку.

Незважаючи на несправедливе забуття, ячмінна крупа поступово відновлює своє місце у кулінарії. Її корисні властивості та багатий склад роблять цей злак одним із найцінніших рослин для харчування, яке обов'язково слід включати до раціону не тільки для лікування, а й для профілактики багатьох проблем зі здоров'ям.

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом? І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – ​​це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою ​​– аксіома, яка не вимагає доказів. Тому ми рекомендуємо прочитати історію жінки, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно і без дорогих процедур...Читати статтю >>

Ячмовою крупою називають зерна ячменю, однорічної рослини з приголомшливою витривалістю до умов зростання. Він здатний рости скрізь: у холодному кліматі північних регіонів Росії, у спекотному – в екваторіальній Америці. Виняткова стійкість до погодних умов зробила ячмінь першою злаковою культурою, яку почала використовувати людина в їжі.

Згадки про ячмінну кашу можна знайти у працях давньоримського історика Плінія Старшого. Культура вирощувалась на полях Греції, Єгипту, в Римській імперії вважалася основною їжею населення. Саме ячмінну кашу вживали римські гладіатори як джерело швидкої енергії та сили. Навіть сам термін «гладіатор» або hordearii означає «ячмінні мужі», що свідчить про високому статусіпродукту в найдавнішій культурі людства.

Крупа у сучасній кулінарії

З чого роблять ячмінну крупу та яка її користь? У сучасному світі величезні ячмінні поля, оброблені повсюдно до XI століття, поступилися місцем іншим злакам. Історія цінної культури парадоксальна. Через її високу стійкість до умов середовища та доступності ячмінна крупа вважалася дешевим продуктом. Виручити значні кошти від її продажу було неможливо. Через це в середні віки окультурені ячменем площі зазнали штучного знищення, замінила їх дорога і більш цінна пшениця.

По-справжньому трагічним став відхід ячмінної крупи з полів сучасної Росії, де каша з ячменю була основою столу фінно-угорських народів. Після витіснення їх слов'янським населенням під пшеницю вичистили як ячмінні поля, а й значні площі лісів. Це спричинило різку зміну клімату в регіоні, який з поміркованого перейшов у холодний, континентальний.

Ячмінь у незначному обсязі зберігся, як кормова культура, і найдоступніша селянська їжа. Звідси і ставлення до нього - як до каші простої, селянської, армійської. Скільки назв придумано для неї у бюджетній кулінарії! І «дроб 16», і кирзова каша, і шрапнель. Причиною тому – втрата культури її приготування, втрата розуміння, чим корисна ячмінна каша.

Вивченням цього питання 13 років займався японський вчений Йошихіє Хагівара. Він аналізував властивості 150 злаків і зробив висновок, що немає кориснішого, ніж ячмінь, і більш цінного для харчування продукту, ніж каша з нього. Започаткував автор свої висновки на наступних твердженнях. Як правильно називається крупа з ячменю?

• Ячмінна каша - продукт із ячменю, схильний до мінімальної механічної обробки. Він зберігає основну частину плодових оболонок та найціннішої клітковини. За кількістю її крупа випереджає вівсянку.
• і ячмінна каша - не одне й те саме. Хоча продукти одержують із одного злаку, перлову крупу інтенсивно шліфують. Вона втрачає значну частку клітковини під час виробництва. Більш подібна до складу з ячмінною кашею. Остання піддається лише дробленню без шліфування.
• Склад крупи збалансований. Більше того, японський дослідник заявив, що харчова цінність її максимальна серед інших видів круп. Причиною тому – максимальна частка рослинного білка, клітковини та мікроелементів.

У продажу ячмінна крупа не трапляється. Можна знайти лише перловку та ячну. Якщо плануєте купити найкорисніший продукт, вибирайте ячку. Вона максимально подібна до ячмінної за складом. Або перлову темного кольору. Такі ядра скажуть про мінімальне шліфування зерен під час виробництва.

Користь та шкода

Наскільки цінною є каша з ячмінної крупи у раціоні, розповість склад злаку.

• Рослинний білок – 11% від ваги. Він засвоюється легше, ніж тварина, тому крупа швидше відновлює сили.
• Клітковина – понад 10%але цей показник залежить від інтенсивності механічної обробкиядер. Чим менше їх шліфували, тим більше цінних нерозчинних волокон, які здійснюють грубе очищеннякишківника, в них залишилося.
• Вуглеводи - до 66%. Довгі вуглеводи важливі для повноцінного насичення організму та тривалого відчуття ситості. Вони засвоюються поступово, не викликаючи різкого викиду глюкози. Дана властивість продукту дозволяє рекомендувати його в лікувальному харчуваннілюдей із цукровим діабетом. Ячмова каша незамінна для людей, зайнятих інтенсивною фізичною працею.
• Лізин. Цінна амінокислота, яку можна отримати тільки з їжі. Вона стимулює вироблення колагену - основного будівельного матеріалушкіри, кісток та суглобів. Бере участь лізин у формуванні імунітету.
• Мікроелементи. У продукті дуже багато калію і фосфору. Рівень останнього досягає 353 мг, чого може запропонувати більше жоден продукт харчування. Поряд із кальцієм, залізом, міддю та іншими мікроелементами він забезпечує міцність кісток, бере участь у системі кровотворення, покращує стан судин.

Корисні не лише каші, а й відвари із ячмінних зерен. При варінні крупи виділяється речовина гордецин. Його вважають природним антибіотиком, який є ефективним при лікуванні захворювань шкіри.

Багата білком та клітковиною крупа не має протипоказань до вживання. А щоб познайомитися з нею ближче та оцінити її розкішний смак, достатньо знати правильний рецепт ячмінної каші.

Калорійність та харчова цінність

Як готувати

Які рецепти приготування каш? Приготувати продукт можна на плиті, у духовці. Дуже зручна у приготуванні ячмінна каша у мультиварці. Вона доходить готовності швидше, ніж іншими способами. Але в кожному випадку крупу потрібно підготувати.

1. Промийте ячмінь. Це видаляє з ядер пил.
2. Замочіть у холодній воді. Необхідно вимочувати зерна 12 годин. Ідеально залишити склянку крупи на ніч у літрі холодної води. Ядра розбухнуть, але збережуть форму. Після такої підготовки вони дійдуть швидше та не стануть твердими.
3. Варіть на молоці. Ячмінний смак чудово доповнюється молочним та вершковим. Перекладіть крупу в молоко і поставте нудитися на малому вогні. Старовинний рецептпропонує томити її 6 годин на водяній бані. Значно скорочує час виготовлення мультиварки. У ній ячмінна каша сягне за 40 хвилин.
4. Використовуйте відповідні пропорції. З набряклих ядер вийде розсипчастий гарнір, якщо залити їх двома склянками рідини. Для отримання в'язкої кашки використовуйте у 2 рази більше молока.
5. Заправляйте вершковим маслом. Ячмінь любить масло, і чим його більше, тим багатшим виходить смак. У дієтичному харчуванні вершкове масло можна замінити рослинним.

Сподіваємось, у вас не залишилося питань, як варити ячмінну кашу. І ця найцінніша страва з розкішним смаком регулярно з'являтиметься на вашому столі.

Користь і шкода ячмінної каші — те, що сьогодні рідко міркують, оскільки харчування сучасної людини змінилося над бік здорового. Ритм життя багатьох людей змусив відмовитися від збалансованого раціону та перейти на напівфабрикати, фастфуд, швидку вуличну їжу.

Як і де росте ячмінь

Ячмінь має багатовікову історію, цінується корисними властивостями, є скоростиглою, невибагливою культурою серед зернових. Вегетаційний період варіює між 70 – 100 днями. Схожість насіння можлива вже при +1 - +2 ° C, і морози до -9 ° C сходам не страшні. Високі температурирослина переносить стійко, і лише при температурі +40 °C, що зберігається більше 10 годин, можливий параліч продихів.

Рослину вирощують на різних ґрунтах. Його сіють у північних районах на підзолистих ґрунтах та у південно-східних – на солонцюватих землях. Оптимальним варіантом для посіву є нейтральні та слаболужні грунти, проте деякі сорти чудово проростають при кислотності ґрунту pH 4,3 - 4,5.

Важливо! Злак не вирощують на засолених та піщаних поверхнях. Культура повноцінно розвивається на місцях висушених боліт, що не позначається на якості та користі перловки.

Склад та калорійність ячмінної каші

Користь ячмінної каші для організму можна пояснити її складом. У 100 г готової страви міститься 310 ккал. Так як ячмінні зерна перемелюють у нешліфованому вигляді, крупа зберігає в собі джерело цінних для організму речовин:

• вуглеводи;
• білки;
• амінокислоти;
• клітковину;
• мікро-, макроелементи: залізо, кальцій, магній та ін;
• крохмаль;
• вітаміни: А, В1, В2, В6, D, Е;
• крім того, злак є природним антибіотиком, оскільки містить глютен;
• у ньому є і натуральні антибактеріальні компоненти.

Корисні властивості каші з ячменю

Властивості:

• бактерицидне;
• обволікаюче;
• пом'якшувальне;
• антиоксидантна;
• регенеруюче;
• загальнозміцнююче;
• противірусне;
• кровотворне.

Корисні властивості каші з ячменю застосовують у випадках:

• гастритів, виразкових осередків, патологій травної системи;
• нормалізації артеріального тиску;
• зміцнення м'яза серця, судинної системи;
• рятування від запорів, здуття;
• зменшення показників цукру та холестерину в крові;
• покращення мозкової діяльності;
• позитивного впливу на психоемоційний стан;
• контролю балансу гормонів;
• скупчення підшкірного жиру;
• відновлення здоров'я шкіри та волосся;
• реабілітації м'язової мускулатури та стан хрящової тканини.

Перлова каша має низький глікемічний індекс, тому дозволена для вживання людям із цукровим діабетом.

Важливо! При високому вмісті глюкози у крові показано страву, приготовлену на воді. Додавання в кашу молока збільшує показники глікемічного індексу в 3 рази: це слід враховувати, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Ячмінна каша при ожирінні

Хоча перловка і вважається досить калорійним продуктом, її результативно застосовують для боротьби із зайвою вагою. Ячмінна каша для схуднення нормалізує обмінні процеси в організмі. Якщо виключити жирну, смажену, солону, копчену і вживати страву, зварену на воді без додаткових добавок, вже через два тижні можна покращити стан шкіри, волосся та позбутися зайвого десятка кілограмів.

Безперечно, від монодієт є певна шкода, але й користь каші з ячменю є суттєвою.

Важливо! Ожиріння згубніше, оскільки тягне у себе масу патологій, які порушують якість життя. При схудненні за допомогою крупи організм отримує максимум корисних властивостей з продукту.

Користь ячмінної каші для дітей

Педіатри практично не згадують про користь та шкоду для дітей ячмінної каші, у той час як вона є джерелом енергії, яка необхідна підростаючому організму в період фізичних та розумових навантажень. Вона цінна для дітей і тим, що сприяє виробленню антитіл до збудників ГРВІ, герпесу. Крім усього іншого, перлова каша приносить користь:

• зміцнюючи скелет;
• налагоджуючи травлення;
• полегшуючи симптоми алергії;
• нормалізуючи функцію печінки, нирок;
• регулюючи кислотно-лужний баланс;
• покращуючи метаболічні процеси в організмі.

Батьки також повинні знати про можливі мінуси та шкоду від вживання каші з ячменю:

1. При варінні частково губляться корисні властивості.
2. Маленьким дітям продукт не пропонують, тому що він викликає тяжкість у шлунку, що може зашкодити травній системі.
3. Через велику кількість калорій у складі продукту дітям з ознаками ожиріння ячмінну крупу у приготуванні страв не використовують.
4. При проносах та схильності до газоутворення ячмінну крупу також не застосовують у раціоні.
5. Не дають продукт і дітям із підвищеною кислотністю та гастритом.

Глютен може спровокувати алергічну реакцію, тому батьки повинні ретельніше стежити за станом дитини при введенні нової страви до раціону.

Важливо! У деяких дітей не синтезується фермент целіакій, отже, процес розщеплення глютена неможливий, і ячмінна крупа в такому разі завдає шкоди.

Рецепти приготування ячмінної каші

Приготування рецептів з ячменю не становить складності, але знання деяких нюансів, допоможуть максимально зберегти властивості продукту і здивувати близьких розсипчастим, соковитим блюдом з джерелом корисних властивостей. Для збалансованого харчування людей усіх вікових категорій каша показана з тушкованими та свіжими овочами, з молоком та в запіканці.

Ячмінна каша на молоці

Молочна каша з ячмінної крупи припаде до смаку людям похилого віку та дітям. Щоб приготувати перловку з корисними властивостями, знадобиться:

• крупа – 250 г;
• чиста вода – 500 мл;
• молоко;
• вершкове масло.

Алгоритм дій:

1. Крупу заливають водою, залишають проти ночі.
2. Перед тим, як відправити варитися, ретельно промивають.
3. У каструлю з окропом вносять крупу.
4. Після повторного закипання томлять на повільному вогні (10 хв).
5. Густу кашу заливають молоком та домагаються потрібної консистенції.
6. Доводять до кипіння, вимикають.

Готову страву можна урізноманітнити смаком приправ або додаванням сухофруктів, ягід. За перевагами насичують перловку олією - вершковим або рослинним. Наочно побачити, як готують кашу можна у відео:

Ячмінна каша на воді

Крупа з перловки розварюється після закипання через чверть години, причому її обсяги збільшуються в 5 разів. Для отримання густої каші знадобиться:

• крупа ячменю – 200 г;
• вода чиста – 400 г;
• сіль;
• спеції.

Алгоритм приготування:

1. Крупу замочують у воді проти ночі (це прискорить процес варіння на 5 хвилин).
2. Перед варінням - промивають.
3. У воду після закипання засипають крупу.
4. Доводять до кипіння, зменшують вогонь.
5. Варять до повного усунення рідини.
6. Спеції, сіль, олія додають до смаку після того, як каша звариться.

Щоб каша вийшла рідкішою консистенцією, кількість води беруть на склянку більше. Страву з ячменю можна також приготувати за рекомендаціями з відео:

Каша з ячменю в мультиварці

Для приготування страви у мультиварці знадобиться:

• крупа – 250 г;
• чиста вода – 570 мл;
• вершкове масло;
• сіль.

Алгоритм дій:

1. Крупу ретельно миють.
2. Всипають у чашу мультиварки.
3. Вливають воду.
4. Виставляють режим "гречка".

Після сигналу мультиварки про готовність можна насолоджуватися кашею з ячменю, яка втратила у процесі приготування свої корисні властивості. Для більш насиченого смаку вносять шматочки олії. Як приготувати страву в мультиварці покроково - на відео:

Шкода ячмінної каші та протипоказання

Ячмова каша неймовірно корисна і здається, що шкоду для здоров'я нею завдати неможливо. Як і на будь-який продукт, на вживання перловки існують деякі протипоказання, які варто враховувати, щоб не спровокувати шкоду організму. Продукт несумісний із яєчним білком: таке поєднання згубно для шлунка, оскільки може спричинити спазм. Заборонено включати в їжу ячмінну кашу у таких випадках:

• за відсутності ферментів, що розщеплюють певний білок;
• у період вагітності, щоб не спровокувати родову діяльність раніше за строк;
• якщо кислотність шлункового соку підвищена;
• при індивідуальній несприйнятливості препарату, алергії на інгредієнт.

Важливо! Протипоказань істотно менше, ніж корисних властивостей, але наслідки їх ігнорування можуть бути плачевними. Набряк Квінке, анафілактичний шок, переривання вагітності здатні призвести до несприятливих наслідків із заподіянням серйозної шкоди системам та органам.

Висновок

Користь та шкода ячмінної каші обумовлені її потужними властивостями, отже, безконтрольне вживання продукту не бажане. Необхідно пам'ятати, що у нормальних межах продукт майже немає протипоказань. Лише надлишок страви у великих порціях здатний спровокувати появу дискомфорту та інших неприємних симптомів.

Чи була Вам ця стаття корисною?