Як зробити смачне тушковане м'ясо. Тушковані м'ясні страви. Що таке гасіння

Тушковане м'ясо навіть літніх тварин може виходити ніжним і м'яким. Здавалося б, немає нічого складного у такому приготуванні. Але щоб готова страва вийшла по-справжньому смачною, потрібно знати деякі нюанси та тонкощі, якими ми з вами зараз поділимося.

Для гасіння найчастіше використовують частини м'яса, які годяться для смаження – м'ясо старих тварин, з прожилками, жорстке. Якщо його просто посмажити, то таке м'ясо буде сухим і несмачним, а для гасіння воно відмінно підійде.

Отже, спочатку м'ясо промиваємо та обсушуємо паперовим рушником. Потім нарізаємо його шматочками, дрібно різати не потрібно, шматки мають бути досить великими. Якщо м'ясо занадто жорстке, його можна замочити на якийсь час у молоці, а потім обсушити. Перед гасінням м'ясо рекомендується обсмажувати на розпеченій сковороді з додаванням олії. Це робиться для того, щоб скоринка, що вийшла, не випускала сік зсередини.

Як гасити м'ясо в каструлі?

Після того, як обсмажене м'ясо, можна перекласти його в каструлю, бажано, щоб вона була з товстим дном. В принципі, в такій тарі можна відразу обсмажити м'ясо, без використання сковороди. Тепер наливаємо стільки води, щоб шматочки були вкриті нею. Занадто багато рідини лити не варто – ми м'ясо таки гасимо, а не варимо. Додаємо сіль, лавровий лист, перець горошком до смаку. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо до готовності.

Скільки гасити м'ясо?

На це питання не можна дати однозначної відповіді. Якщо це свинина, то вона приготується швидше, а якщо яловичина, її гасити доведеться довше. Готовність можна визначити лише методом спроб. Як тільки м'ясо стало м'яким, можете вимикати – воно готове.

Як гасити курку?

Для гасіння краще використовувати стегенця або цілу курку, розрізану на порційні шматочки. Спочатку ці шматочки натираються сіллю та перцем і обсмажуються, а потім гасять у каструлі з додаванням спецій. Рідини додаємо стільки, щоб вся курка була нею вкрита. Дуже смачною виходить курка, тушкована у сметані. Коли вода в каструлі закипить, просто додайте ще сметани і тушкуйте 15-20 хвилин. У середньому на 1 кг курки піде близько 200 г сметани.

Як тушкувати м'ясо свинини?

Для гасіння найкраще підходить ошийок чи лопатка. Перед тим, як готувати м'ясо, його можна замаринувати в улюблених спеціях, можна використовувати і просто сіль із перцем. Потім обсмажуємо м'ясо на сильному вогні до утворення скоринки, після чого вогонь зменшуємо до мінімуму, наливаємо трохи води. Якщо м'ясо не надто жорстке, і відомо, що воно приготується досить швидко, то занадто багато води лити не варто. При необхідності в процесі приготування можна додати ще трохи води. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо на маленькому вогні до готовності. За бажання в середині процесу гасіння можна додати цибулю, моркву, перець, помідори, квасолю. Детальніше про рецепт можна дізнатися у статті

Гасіння - це спосіб приготування страви, при якому вміст вариться в соусі або бульйоні з додаванням спецій при досить низькій температурі. Традиційно даний процесзаймає від тридцяти хвилин до півтори години. Для цього виду обробки м'яса доречно використовувати стегно, лопатку або шию. Під час гасіння м'яса на сковородіосновне – закрити його кришкою. Готувати необхідно при дуже низькій температурі, тоді м'ясобуде соковитим та апетитним.

Вам знадобиться

• свинина – 800 г,
• молоко – 200 мл,
• борошно - 1ст.л.,
• соєвий соус - 1ст.л.,
• цибуля – 1 величезна цибулина,
• рослинна олія,
• перець, сіль,

Інструкція

1. Візьміть шматок м'яса, розріжте його на дрібні скибочки.

2. Обвалюйте м'ясов борошні, змішаної з різними спеціями (можна використовувати спеціальні для м'яса, а можна і додати прянощі).

4. Наріжте цибулю та обсмажте її до золотистого кольору.

5. Бувай м'ясоі цибуля обсмажуватимуться, приготуйте соус. Дозволено соус зробити з використанням молока. Налийте 200 мл молока, додайте спеції, сіль, соєвий соус для аромату.

6. Після цього, коли м'ясопідсмажиться, влийте в сковороду білий соус, покладіть обсмажену цибулю і тушкуйте протягом години на неквапливому вогні та із закритою кришкою.

У зимові та весняні місяці картопля є одним із значних джерел аскорбінової кислоти. Поживну та апетитну картоплю можна приготувати більшістю способів. Його можна згасити у воді, бульйоні, в соусі, з овочами або м'ясом.

Вам знадобиться

• Картопля
• цибуля ріпчаста
• свіжі гриби
• 300г свинини чи яловичини
• перець
• кріп
• петрушка
• лавровий лист
• морква
• глиняний горщик
• каструлька.

Інструкція

1. Бульби картоплі промити під струменем води, очистити від шкірки, нарізати кружальцями, швидко обсмажити і згасити такими способами.

2. Згасити картоплю з м'ясом. М'ясо нарізати невеликими скибочками, обсмажити. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. М'ясо, цибуля, картопля скласти шарами в горщик, посолити, поперчити. Поставити в духовку і тушкувати до готовності. Подавати пекучим, посипавши рубаною зеленню.

3. Гриби відварити, після чого обсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею. Картоплю та гриби скласти в каструльку, залити водою так, щоб вода тільки покривала продукти. Посолити, поперчити. Гасити на плиті 30 хвилин. Для вдосконалення смаку можна додати 2 ст. ложки сметани. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.

4. Згасити картопля з овочами. Моркву та ріпу очистити, нарізати великими кубиками, згасити до готовності. Цибулю обсмажити. Змішати в каструльці підготовлені овочі та картопля. Зробити соус. Обсмажити на сухій сковороді 2 ст. ложки муки|борошна|, розвести овочевим відваром, влити в каструльку з овочами. Посолити, поперчити. Накрити каструлю кришкою та гасити 15 хвилин.

Зверніть увагу!
Картопля неможливо довго утримувати у воді, вона втрачає частину крохмалю та вітамін С, що погіршує смак страви. Картоплю потрібно чистити і різати нержавіючим ножем, тоді руки не чорніють.

Корисна порада
Для вдосконалення смаку страв з картоплі використовуйте при гасінні 2-3 часточки часнику та лавровий лист, але його потрібно видалити з готової страви.

М'ясо займає головне місце у раціоні харчування людини. Нарівні з повноцінними білками в ньому також містяться екстрактивні речовини, які сприяють кращому засвоєнню їжі. Крім цього, м'ясо багате на залізо, багато мікроелементів і цілий комплекс вітамінів групи В.

Вам знадобиться

• Для яловичини у пиві:
• - 1 кг яловичини;
• - 1 л ясного пива;
• - 1 головка цибулі;
• - рослинна олія;
• - Перець;
• - Сіль.
• Для баранини з чорносливом:
• - 1 кг баранини;
• - 150 г чорносливу без кісточок;
• - 350 мл міцного пекучого чаю;
• - 1 цибулина;
• - 6 ст. л. нарізаної зелені петрушки;
• -? ч. л. меленого імбиру;
• -? ч. л. порошку карі;
• - 1 щіпка мускатного горіха;
• - 2 ч. л. меленої кориці;
• -? ч. л. шафрану;
• - 2 ст. л. гарячої води;
• - 5-6 ст. л. меду;
• - 250 мл бульйону з баранини або яловичини;
• - 150 г мигдалю;
• 2 ст. л. кінзи;
• - 3 яйця;
• – мелений чорний перець;
• - Сіль.

Інструкція

1. Для гасіння підходять різні видим'яса (яловичина, телятина, свинина, баранина, птах). Гасити м'ясо можна одним шматком, а також порізавши його на невеликі скибочки. Як водиться, процес гасіння складається з 2-х етапів - обсмажування продукту і припускання його в невеликій кількості рідини при слабкому кипінні. Це дозволяє зробити м'ясо м'яким, ніжним та соковитим.

2. Перед гасінням обсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Після цього залийте його соком, бульйоном або пекучою водою, що утворився, об'єднайте з іншими компонентами, накрийте жароміцний посуд щільно кришкою і розмістіть в духовку гаситися до готовності. Рідини при гасінні додають від 1/3 до 2/3 від загального обсягу страви. Бездоганною температурою для гасіння вважається 170оС. При перегріванні страви відбувається випаровування рідини, і погіршується смак м'яса, що готується.

3. Промийте яловичину під проточною водою, обсушіть і наріжте порційними шматками. Посоліть і поперчіть. Цибулину очистіть і натріть на дрібній тертці або пропустіть через м'ясорубку. Кашкою, що вийшла, натріть шматки м'яса і дайте постояти хвилин 40-50. Розігрійте сковороду з олією і обсмажте на ній замариновану в цибулі яловичину. Підрум'яне м'ясо перекладете в каструлю або велику жароміцну форму, залийте ясним пивом і поставте в духовку, заздалегідь накривши посуд кришкою. Гашіть яловичину до готовності при температурі 170-180оС протягом 45 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо і поливаючи його пивом.

4. Баранина з чорносливом Перш за все, розігрійте духову шафу до 180оС. Чорнослив промийте, викладіть у велику миску, залийте міцним чаєм і дайте постояти близько півтори години, щоб він набух. Баранину вимийте, очистіть від плівки та сухожилля, поріжте скибочками середньої величини. Після цього покладіть м'ясо в сотейник, додайте дрібно нарізану цибулю, рубану зелень петрушки, імбир, каррі, мускатний горіх, корицю, посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою сотейник і поставте в духовку на 1,5-2 години тушкуватися, поки баранина не стане м'якою. Потім зніміть кришку. Злийте з чорносливу рідину і потроху додайте її до сотейника з м'ясом. Шафран змішайте з гарячою водою і вилийте разом з приготовленим попередньо бульйоном в баранину, додайте мед і, не закриваючи сотейник кришкою, знову поставте його в духовку хвилин на 30. Протягом цього часу м'ясо періодично перевертайте. Після цього покладіть чорнослив, добре все перемішайте. Викладете баранину з чорносливом на велику страву, посипте обсмаженим до золотистого кольору мигдалем і дрібно нарізаною кінзою, прикрасьте часточками круто зварених яєць.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Готове тушковане м'ясо просто проколюється виделкою або ножем і відокремлюється від кісток.

Корисна порада
М'ясо молодих звіриних (ягнятину, телятину та птицю) рекомендується гасити з білим вином, а яловичину, баранину та дичину – з червоним.

Капуста - овоч дуже недорогий і примітивний, проте з нього можна приготувати безліч апетитних і придатних страв. Однією з таких страв є капуста, тушкована з томатною пастою, морквою та цибулею.

Вам знадобиться

• - 1 кг білокачанної капусти;
• - Півсклянки м'ясного бульйону або води;
• - 200 г свіжих печерицьабо курячого філе (за бажанням);
• - 1 велика ріпчаста цибулина;
• - 2 середнього розміру моркви;
• - 3 ст. ложки томатної пасти;
• - 1 ст. ложка борошна;
• - 1 ст. ложка цукру;
• – 1 ч. ложка із гіркою солі;
• - 1 ст. ложка яблучного оцту;
• - 2-3 лаврові листи;
• - 3 ст. ложки рослинної олії;
• - 3 зубки часнику;
• – перець чорний, перець червоний, мускатний горіх, коріандр та кмин за смаком;
• – кілька гілочок свіжої петрушки та кропу.

Інструкція

1. Помийте та почистіть цибулю та моркву. Цибулю порубайте дрібними кубиками, моркву натріть на середній тертці. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю з морквою протягом декількох хвилин, поки вони не стануть м'якими.

2. Візьміть велику каструлю і налийте на її дно трошки рослинної олії. Наріжте капусту і покладіть її в каструлю, додайте до капусти обсмажені цибуля і морква, лавровий лист. Налийте в каструлю м'ясний бульйон чи примітивну воду. Все перемішайте, накрийте кришкою каструлю і поставте нудитися на неквапливий вогонь на 35-40 хвилин. Періодично помішуйте капусту.

3. Обсмажте борошно на сухій сковороді, поки воно не набуде коричневого кольору. Змішайте томатну пасту з обсмаженим борошном, оцтом, сіллю, цукром та спеціями. Помийте та обсушіть свіжу зелень, дрібно її наріжте. Потріть на дрібній тертці часникові зубки або пропустіть через прес. Додайте томатну пасту, часник і зелень до капусти, все перемішайте і залиште гасити на неквапливому вогні ще на 10 хвилин.

4. Подайте тушковану капусту з томатом як незалежну страву, як доповнення до пюре, відвареної картоплі, макаронів, рису, гречки або як гарнір до м'яса, сосисок, сардельок.

5. Так як тушкована капуста добре гармонує з грибами і м'ясом, можна додати їх в блюдо і зробити його більш ситним. Наріжте гриби або куряче філе невеликими скибочками і обсмажте їх разом із морквою та цибулею до готовності. Після цього додайте гриби та м'ясо з овочами до капусти і тушкуйте так само, як описано вище.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Під час приготування тушкованої капусти з'являється особливий запах. Якщо вам не подобається цей запах, то додайте в каструлю, де тушкується капуста, шматочок черствого хліба. Коли капуста приготується, видаліть розм'якший хліб за допомогою шумівки. Якщо капуста має гіркуватий присмак, то перед гасінням зануріть її в окріп і проваріть протягом 2-3 хвилин. Після цього злийте воду і далі слідуйте рецепту.

Корисна порада
Найапетитнішою виходить тушкована капуста пізніх сортів, зібрана восени. Ранні сорти білокачанної капусти, що встигають влітку, найбільше підходять для салатів, а не для гасіння. Замість свіжої білокачанної капусти можна використовувати квашену. Тільки в цьому випадку не потрібно додавати яблучний оцет. Якщо квашена капуста дуже кисла, промийте її водою і додайте вдвічі більше цукру, ніж зазначено в рецепті. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, подрібненими в блендері.

Домогосподарки-початківці часто цікавляться, як гасити капусту на сковороді. Тушкована капуста є дуже придатним і ситним блюдом, яке можна використовувати як гарнір до м'яса або вживати окремо.

Вам знадобиться

• Для класичного рецепту:
• – свіжа капуста- 1 кг;
• - Морква;
• - Дві цибулини;
• – три помідори;
• – сіль та цукор за смаком;
• - лавровий лист
• – кілька горошин перцю;
• - рослинна олія.
• Для гасіння пекінської чи савойської капусти:
• – свіжа капуста – 1 кг;
• – бекон – 100 г;
• – вершкове масло – 50 г;
• – сухе біле вино – 80 мл;
• – подрібнена петрушка – ст.ложки;
• - Сметана - 2 ст.ложки;
• - Насіння фенхелю - 2 ч.ложки;
• – сіль та перець за смаком.

Інструкція

1. Найпростіше тушкувати капусту на сковороді по класичному рецепту. Сполосніть і дрібно наріжте білокачанну капусту. Викладіть її в сотейник з невеликою кількістю масла. Закрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин. Щоб страва вийшла інтенсивнішою та апетитнішою, додайте інших овочів та приправи. Почистіть і наріжте цибулю кільцями, величезно натріть моркву. Очистіть від шкіри помідори, опустивши в окріп на кілька секунд, після чого відразу розмістивши у воду, поріжте шматочками.

2. Обсмажуйте цибулю та моркву протягом 3 хвилин, після цього розмістіть до них помідори та продовжіть утримувати на вогні дві хвилини. Зараз залишається додати овочі до капусти, що готується, і гасити ще близько десяти хвилин. Раніше ніж закінчити тушкувати капусту на сковороді, посоліть, поцукоріть і поперчіть блюдо, а також розмістіть у нього лавровий лист. Готову страву треба розмішати і потім подавати до столу. Воно вийде набагато більше ніжним і апетитним, якщо зверху полити нежирною сметаною або сметанним соусом.

3. Спробуйте згасити пекінську або савойську капусту на сковороді, зробивши більш ніжне і розкішне блюдо, приготування якого вимагає трохи більше часу. Підготуйте качан, видаливши зів'яле і потворне листя, вимивши і висушивши його. Поріжте на часточки і видаліть качан. Наріжте весь шматочок у вигляді тонких смужок.

4. Обсмажте у маслі смужки бекону 3-4 хвилини. Приєднайте шматочки капусти, розмішайте та додайте вино, приправивши перцем та сіллю. Тушкована капуста готується на середньому вогні та під закритою кришкою протягом десяти хвилин. Нещодавно до кінця готування розмістіть у страву насіння фенхелю, петрушку та сметану. Далі залишається лише розмішати капусту та подавати готову страву на стіл.

Зверніть увагу!
Бекон – не виняткова м'ясна начинкадля тушкованої капусти. З нею гарно гармонує і звичайний підсмажений свинячий або яловичий фарш, ковбаски, а також відбивні та домашні котлети. Крім того, для посилення аромату та смаку спробуйте додатково додати в тушковану капусту кмин та дрібно нарізані кубики яблука.

Корисна порада
Якщо ви вирішите гасити червонокачанну капусту, не забудьте про один дуже значний аспект. У Червоній капусті містяться антоціани – спеціальні сполуки, що насичують її унікальним кольором. Якщо ж розмістити овоч у гарячу воду, він отримає вже потворний незрозумілий колір. Щоб уникнути цього, на всю склянку капусти потрібно додавати столову ложку оцту і вже потім вливати воду на сковороду.

М'ясо в мультиварці виходить дієтичним і має винятково славний смак і аромат. Приготування страви у мультиварці не займе у господарок багато часу та уваги.

Вам знадобиться

• - 1 кілограм яловичини;
• - 4 столові ложки борошна;
• - 1 чайна ложка солі;
• - 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
• - 50 грамів вершкового масла;
• - 1 цибулина;
• - 2 моркви;
• - 1 зубчик часнику;
• - Склянка червоного вина;
• - лавровий лист;
• - 1/2 чайної ложки чебрецю;
• - 1 баночка консервованих грибів.

Інструкція

1. Для того, щоб згасити м'ясо в мультиварці, підготуйте всі необхідні продукти. Візьміть суху каструльку для мультиварки, викладіть у неї необхідну кількість пшеничного борошна, сіль, а також чорний мелений перець. Класно перемішайте інгредієнти.

2. Візьміть яловичину, скрупульозно промийте її під проточною водою, потім обсушіть і наріжте на кубики середнього розміру. Усю скибочку м'яса чудово обваляйте в суміші борошна, чорного меленого перцю та солі.

3. Підготуйте сковороду. Змастіть її невеликим числом олії, потім поставте розігріватися на середній вогонь. Коли сковорода досить розігріється, викладіть на неї скибочки яловичини та обсмажте їх з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Викладіть обсмажені скибочки яловичини у мультиварку.

4. Візьміть цибулю, помийте її, очистіть від лушпиння, після чого наріжте його півкільцями. Сковороду, в якій обсмажувалась яловичина, знову поставте на неквапливий вогонь, заздалегідь змастивши її невеликою кількістю олії. Після цього викладіть на неї нарізану цибулю.

5. Помийте, очистіть і наріжте моркву, подрібніть зубчик часнику. Додайте часник і моркву на сковороду і тушкуйте овочі до повної готовності цибулі.

6. Після цього вилийте на сковороду склянку червоного вина, додайте лавровий лист, сушений чебрець, а також рідину від консервованих грибів. Доведіть до кипіння, потім викладете овочі в соусі з червоного вина, грибного консерванта і спецій в мультиварку до скибочок яловичини.

7. Встановіть режим гасіння на 1,5 години, закрийте кришку мультиварки. За десять хвилин до приготування відкрийте кришку і додайте до м'яса та овочів консервовані гриби, продовжуйте гасити, але вже з відкритою кришкою.

8. Тушене м'ясо в мультиварці готове! Подавати страву ви можете з будь-якими гарнірами, при цьому не забувайте полити гарнір апетитним соусом з червоного вина та спецій, прикрасьте страву свіжою зеленню та овочами.

Відео на тему

Зверніть увагу!
Наприкінці приготування ви можете і не відкривати кришку мультиварки, втім при відкритій кришці ваш соус з червоного вина стане густішим і інтенсивнішим, як за кольором, так і за смаком.

Корисна порада
Баночку грибів ви можете замінити двома склянками свіжих нарізаних печериць, у такому випадку починайте тушкувати гриби спільно з овочами. Додайте в блюдо ваші улюблені приправи, трави та спеції, так тушковане м'ясо стане ще смачнішим і ароматнішим.

Зверніть увагу!
Гасити слід із щільно прилеглою кришкою, тому що при виході пари зі сковороди м'ясо буде несоковитим і твердим.

Корисна порада
Щоб м'ясо поступово обсмажилося, необхідно розрізати його на ідентичні скибочки. Уникайте кипіння, м'ясо має гасити, навпаки воно буде жорстким. Підготовленість м'яса можна перевірити за допомогою вилки, вона повинна легко проткнути його.

Яловичина - цінний білковий продукт та постійне джерело заліза. З неї готують різноманітні страви, але найсмачніша вона у тушкованому вигляді. Однак, щоб яловичина вийшла соковита і м'яка, потрібно знати деякі секрети.
Зміст рецепту:

Яловичина - смачне та поживне м'ясо. Це справжня комора білка, вітамінів групи В та корисних мінералів. З безлічі варіантів її приготування, найзручніший спосіб - гасіння. Цей процес навіть найжорсткіше м'ясо зробить м'яким та смачним. Час для гасіння яловичини зазвичай займає від 40 хвилин до 2,5 годин. Це залежить від віку тварини та частини туші. Найбільш м'які частини яловичини - ростбіф та філе. Також, до найуживаніших частин можна віднести лопатки, шию та тазостегнову частину. Якщо ви вирішите приготувати тушковану яловичину, вам допоможуть наступні поради та маленькі хитрощі, які допоможуть зробити звичну страву ще смачнішою.

Як правильно гасити яловичину - принципи та способи приготування

Незважаючи на те, що яловичина має велику популярність, але не кожна господарка її із задоволенням готує. Оскільки цей сорт м'яса вважається примхливим, т.к. не завжди виходить соковитим. Щоб знати, як правильно гасити яловичину, щоб вона була м'якою, необхідно враховувати деякі секрети.

• Відрізнити молоду яловичину (телятину) від дорослої тварини можна по м'якості, світлому м'ясу, дрібним волокнам та світлому жиру. Старі яловичини темно-червоного кольору з жовтим жиром.
• Перед приготуванням м'ясо завжди очищайте від плівок та жиру.
• Нарізайте його порційними шматками поперек волокон. Тоді воно менше деформуватиметься при термообробці, швидше стане м'яким і легше жуватиметься.
• Для гасіння м'ясо краще нарізати дрібними шматочками, тоді в процесі тривалої термообробки волокна стануть м'якими.
• Щоб пом'якшити яловичину попереднє її замаринуйте на 2-8 годин у молоці, червоному вині, оцті, лимонному соку, лимонної кислоти, кефір, сметану і т.д. Кислота добре розм'якшує тверді волокна.
• Додатково розм'якшити шматки м'яса можна, попередньо відбивши їх кухонним молоточком.
• Волокна стануть м'якими і легко відділятимуться один від одного, при гасінні м'яса на маленькому вогні не менше години.
• Рідини для гасіння м'яса потрібно небагато. Вона не повинна повністю покривати шматки, інакше вони будуть варитись, а не гаситись.
• При гасінні слідкуйте, щоб рідина не кипіла і не вирувала, інакше м'ясо буде жорстким і несмачним.
• Тушкована яловичина чудово поєднується з соєвим соусом, солодким перцем, часником, мускатним горіхом, коріандром, чебрецем, гірчицею, чилі.
• Не можна солити м'ясо задовго до термічної обробки, інакше воно втратить соки. Солять яловичину за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і буде соковитою.
• Для гасіння використовуйте каченяту, глиняні горщики, товстодонну каструлю та інший жароміцний посуд.
• Кришка повинна щільно прилягати та не пропускати пар.

Тушкована яловичина із цибулею на сковороді: класичний рецепт

Тушкована яловичина з цибулею на сковороді виходить м'якою та соковитою. Головне для підсмажування використовувати товстодонну сковороду ідеально чавунну. Тоді м'ясо і не пригорить і не пересушиться.

• Калорійність на 100 г – 275 ккал.
• Кількість порцій – 3
• Час приготування – 2 години

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 г (м'якоть)
• Цибуля - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Цукор – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка
• Питна вода - 100 мл
• Сіль – 1 ч.л.

Для приготування у тушкованому вигляді використовують м'ясо великими, порційними та дрібними шматками. Перед гасінням м'ясо посипають сіллю, перцем, обсмажують до утворення підсмаженої скоринки. Потім кладуть у глибокий посуд, заливають бульйоном або водою так, щоб порційні та дрібні шматки були закриті повністю, а великі – наполовину. Для надання м'ясу смаку та аромату при гасінні кладуть цибулю, петрушку, селера, моркву з розрахунку 100 г на 1 кг м'яса, додають прянощі та приправи – перець горошком, лавровий лист, зелень петрушки, кропу, можна покласти гвоздику, корицю, мускатний орех кмин, коріандр, бадьян.

Тушать м'ясо в закритому посуді при слабкому кипінні, так як при бурхливому кипінні випаровуються ароматичні речовини і рідина швидко википає. Прянощі та зелень кладуть за 15–20 хв до закінчення гасіння. Для розм'якшення сполучної тканини та надання м'ясу гостроти під час гасіння додають томатне пюре, кислі соуси, мариновані ягоди та фрукти разом із соком, квас. На бульйоні, що залишився після гасіння, варять соус.

Тушковані м'ясні страви готують двома способами.

1. М'ясо тушкують разом із гарніром і разом відпускають. При такому способі страва виходить ароматнішою і соковитішою. Особливо смачним виходить м'ясо, приготовлене в глиняних горщиках з кришками, що щільно закриваються. Проте м'ясо, тушковане разом із гарніром, при масовому приготуванні важко порціонувати.

2. М'ясо гасять без гарніру, а гарнір готують окремо.

М'ясо тушковане.Для гасіння великими шматками використовують бічну та зовнішню частини задньої ноги яловичої туші, лопаткову частину баранячої, лопаткову частину та шию свинячої туші. М'ясо масою до 2 кг натирають сіллю, посипають перцем, обсмажують до утворення піджаристої скоринки, укладають у глибокий посуд, заливають наполовину бульйоном або водою, додають пасеровану моркву, цибулю, петрушку і томатне пюре, тушкують у закритому посуді при слабкому кипінні. 2 год; за 15-20 хв до закінчення гасіння кладуть перець горошком, лавровий лист, зелень петрушки та кропу, можна додати корицю, мускатний горіх, гвоздику. Готове м'ясо виймають, кладуть на деко, поливають бульйоном, в якому гасилося м'ясо, і ставлять у шафу для смаження скоринки. Потім м'ясо охолоджують та нарізають на порції.

На бульйоні, що залишився, готують червоний соус. Для цього в бульйон вливають розведене червоне пасерування, варять 25–30 хв і проціджують, протираючи овочі, що розварилися. Нарізане м'ясо заливають соусом, прогрівають і зберігають до відпустки на марміті. При відпустці на порційне блюдо чи тарілку кладуть гарнір – картопля відварена, картопляне пюре, макарони, розсипчасті каші, тушковану капусту, поруч – м'ясо, поливають соусом.

Яловичина 170, або баранина 166, або свинина 129, морква 10, цибуля 7, петрушка 8 або селера 9, жир тваринний топлений 7, томатне пюре 15, борошно пшеничне 5, гарнір 150. Вихід 325.

М'ясо шпиговане.Підготовлений напівфабрикат посипають сіллю та перцем, обсмажують, а потім гасять так само, як тушковане м'ясо. Перед відпусткою м'ясо нарізають на порції, а на бульйоні, що залишився, готують соус. При відпустці на тарілку або порційну страву кладуть гарнір – макарони, розсипчасті каші, картопля відварена або смажена, поруч – нарізане м'ясо, поливають його соусом, макарони можна посипати тертим сиром (10 г на порцію).

Яловичина у кисло-солодкому соусі.Цю страву готують двома способами. Перший метод.М'ясо, нарізане порційними шматками, посипають сіллю, перцем, обсмажують з двох боків до утворення піджаристої скоринки, кладуть у сотейник, заливають гарячим бульйоном або водою, додають дрібно нашатковану пасеровану цибулю, томатне пюре і тушкують близько 1 год. . Потім кладуть перець горошком, лавровий лист, оцет, подрібнені житні сухарі, цукор і гасять.

При відпустці на порційну страву або тарілку кладуть гарнір - макарони відварені, розсипчасті каші, картопля відварена або смажена, складний гарнір, поруч - тушковане м'ясо, поливають соусом, в якому воно гасилося.

Другий спосіб.М'ясо гасять великими шматками, потім нарізають на порції. При відпустці на тарілку кладуть гарнір, поруч м'ясо, поливають його соусом червоним кисло-солодким. Гарніри використовують ті самі.

Яловичина 170, жир тваринний топлений 7, цибуля ріпчаста 24, томатне пюре 15, цукор 8, оцет 9%-ний 3, сухарі житні 10, гарнір 150 Вихід 325.

М'ясо духове.М'ясо, нарізане порційними шматками, відбивають, посипають сіллю та перцем, обсмажують, потім укладають в один ряд у посуд, заливають бульйоном або водою, додають томатне пюре та тушкують майже до повної готовності. Після цього бульйон зливають, вводять у нього розведене пасерування і варять соус. У посуд, де гасилося м'ясо, кладуть обсмажену картоплю, пасеровані овочі (морква, цибуля, петрушка), нарізані часточками, перець горошком, лавровий лист. Заливають соусом і тушкують до готовності.

При відпустці в баранчик кладуть м'ясо разом із овочами, посипають подрібненою зеленню. З метою покращення смаку та аромату страву рекомендується готувати у порційних горщиках, щільно закритих кришкою.

Якщо страву готують у великій кількості, то м'ясо тушкують окремо з додаванням бульйону, томатного пюре, наприкінці гасіння вводять розведене пасерування, перець, лавровий лист. Овочі тушкують окремо з додаванням томатного пюре. М'ясо відпускають із тушкованими овочами, поливають соусом, у якому воно гасилося.

Яловичина 170, або баранина 175, або свинина 147, жир тваринний топлений 12, картопля 193, ріпа 20. морква 25, петрушка 13, цибуля ріпчаста 30, томатне пюре 15, борошно пшеничне 3. Вихід 3.

Зрази відбивні.Підготовлені зрази (див. с. 69) посипають сіллю, перцем, обсмажують, кладуть у сотейник або на глибоке деко, заливають гарячим бульйоном або водою, додають томатне пюре і тушкують близько 1 год. Потім зрази виймають. Бульйон проціджують, вводять у нього розведене червоне пасерування, пасероване томатне пюре та овочі (морква, цибуля, петрушку), варять 15-20 хв і проціджують. Зрази заливають приготованим соусом, додають перець горошком, лавровий лист і гасять 30-35 хв при слабкому кипінні.

При відпустці на порційне блюдо чи тарілку кладуть гарнір – гречану кашу, розсипчастий рис чи картопляне пюре, поруч – зрази по 2 прим. на порцію поливають червоним соусом.

Жарке по домашньому.У яловичини використовують, бічну та зовнішню частини, у свинини – лопаткову та шийну. М'ясо нарізають по 2-4 шматки масою 30-40 г на порцію і обсмажують. Цибулю нарізають часточками, пасерують. Картоплю нарізають часточками, обсмажують.

Підготовлене м'ясо та овочі укладають у посуд шарами, щоб знизу та зверху м'яса були овочі, додають пасероване томатне пюре, сіль, перець, наливають бульйон так, щоб тільки закрити продукти, закривають кришкою та гасять до готовності. За 5-10 хв до закінчення гасіння кладуть лавровий лист. Відпускають у горщиках. Цю страву можна приготувати без томатного пюре.

Яловичина 162 або свинина 129, картопля 253, цибуля ріпчаста 30, жир тваринний топлений 12, томатне пюре 15 Вихід 325.

Гуляш.М'ясо, нарізане у вигляді кубиків по 20-30 г, кладуть шаром 1-1,5 см на розігріту з жиром сковороду або деко, посипають сіллю, перцем і обсмажують до утворення скоринки. Обсмажене м'ясо перекладають у глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасероване томатне пюре і гасять 1-1,5 год. 30 хв до готовності. У гуляш можна додати сметану, покласти часник.

При відпустці в баранчик чи тарілку кладуть гарнір, поряд – гуляш, посипають подрібненою зеленню. Як гарнір використовують розсипчасті каші, макарони відварені, галушки з манної крупи, картопля.

Яловичина 162, або свинина 129, або баранина 150, жир тваринний топлений 7, цибуля ріпчаста 24, томатне пюре 15, борошно пшеничне 5, гарнір 150 Вихід 325.

Азу.М'ясо, нарізане брусочками масою 10-15 г, кладуть шаром 1-1,5 см на добре нагріту сковороду з жиром або на лист, посипають сіллю, перцем і обсмажують, періодично помішуючи. Обсмажене м'ясо кладуть у глибокий посуд, наливають гарячим бульйоном або водою, додають томатне пюре, що пасерує, і тушкують. Картоплю нарізають часточками або брусочками, обсмажують, ріпчасту цибулю шаткують соломкою, пасерують, солоні огірки нарізають невеликими часточками або соломкою і припускають. В азу вводять розведене червоне пасерування, пасеровану цибулю, картопля, солоні огірки, перець горошком, лавровий лист і тушкують 15-20 хв до готовності. Перед відпусткою кладуть дрібнорублений або розтертий часник. Можна покласти свіжі помідори, нарізані часточками, їх кладуть разом із картоплею.

При відпустці азу кладуть у баранчик, посипають зеленню петрушки чи кропу. При масовому приготуванні картоплю під час гасіння не кладуть, а використовують смажену картоплю як гарнір при відпустці.

Яловичина 162, жир тваринний топлений 12, томатне пюре 15, цибуля ріпчаста 30, борошно пшеничне 5, огірки солоні 50, картопля 193, часник 1,0. Вихід 325.

Рагу з баранини чи свинини.Нарубане на шматочки м'ясо масою 30-40 г кладуть на добре розігріту з жиром сковороду або лист, посипають сіллю, перцем і обсмажують. Потім складають у глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою, додають пасероване томатне пюре і тушкують 30-40 хв. Моркву, ріпу, цибулю, петрушку нарізають часточками або кубиками, пасерують. Картопля, нарізана часточками або кубиками, обсмажують. У тушковане до напівготовності м'ясо вводять розведене червоне пасерування, кладуть пасеровану моркву, петрушку, ріпу, цибулю, обсмажену картоплю, перець горошком, лавровий лист і тушкують до готовності. У готове рагу можна покласти варений зелений горошок. Крім зазначених овочів, в рагу можна додати кабачки, баклажани, помідори, цвітну капусту, стручки квасолі, солодкий перець.

При відпустці рагу кладуть у баранчик чи тарілку, зверху посипають подрібненою зеленню петрушки чи кропу. При масовому приготуванні обсмажене м'ясо заливають бульйоном, додають томатне пюре, гасять 30-40 хв. Потім вводять розведене червоне пасерування, пасеровану моркву, цибулю, петрушку, перець, лавровий лист і тушкують до готовності. Гарнір готують окремо.

При відпустці в баранчик чи тарілку кладуть гарнір, поруч – рагу разом із соусом, посипають подрібненою зеленню.

Плов.М'ясо, нарізане кубиками по 20-30 г, посипають сіллю, перцем, кладуть на розігріте з жиром лист і швидко обсмажують. Перекладають у глибокий посуд, заливають гарячим бульйоном або водою (рідини заливають стільки, скільки потрібно для приготування) розсипчастої каші), додають томатне пюре, пасеровану моркву та цибулю, нарізані соломкою, попередньо замочену рисову крупу, перець горошком, лавровий лист і тушкують до напівготовності. Після цього доводять до готовності в шафі. Плов можна приготувати без томату, поклавши сухі кислі ягоди (чорну смородину, барбарис). Готовий плов розпушують кухарською вилкою.

При відпустці кладуть у баранчик чи порційну сковороду, посипають подрібненою зеленню петрушки чи кропу.

Баранина 150, або яловичина 162, або свинина 129, крупа рисова 67, маргарин 15, ріпчаста цибуля 18, морква 19, томатне пюре 15. Вихід 275.

З м'ясними продуктами можна робити будь-що: тушкувати, смажити, коптити, запікати, головне, щоб страва виходила смачною і корисною. Знаючи, як гасити м'ясо на сковороді, ви внесете різноманітність у домашнє меню, щоразу туша яловичину чи свинину по-різному.

Дізнаємося, які інгредієнти додаються при гасінні, і як приготувати тушковане м'ясо у власному соку або з додаванням соусів.

Як правильно гасити м'ясо на сковороді

У гасінні м'яса, як і в будь-якій іншій справі, є свої нюанси. Щоб отримати на виході ніжне та корисна страва, враховуємо наступне:

Час гасіння

Скільки гасити м'ясо на сковороді? Залежно від виду м'яса процес гасіння займає від 30 хв. до півтори години. Чим воно старше і жорсткіше, тим довше готуватиметься.

Головне, не переварити продукт, інакше отримаємо не шматочки, а м'ясне місиво. До того ж переварене м'ясо виходить несмачним.

Рідини для гасіння

М'ясо можна гасити на воді (у власному соку) або з додаванням соусу – томатного, соєвого, сметанного та ін, присмачуючи страву кавказькими спеціями, прованськими травами чи іншими приправами.

М'ясо для гасіння

Краще гасити стегнову частину, лопатки та шию: добре, якщо м'ясо буде напівжорстким. Спочатку промиваємо його, усуваючи плівки, жир та кістки.

Промите м'ясо обов'язково обсушуємо паперовими рушниками, щоб вода не стикалася з жиром під час обсмажування.

Гасіння м'яса

Спочатку обсмажуємо м'ясні шматочки в розпеченій олії: обсмажування дає скоринку, що оберігає від втрати соків. Овочі для гасіння також обсмажуємо. Потім заливаємо все водою чи соусом, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо під кришкою до готовності, регулярно перемішуючи вміст сковороди.

М'ясо краще гасити в глибокій чавунній сковороді або звичайній, яка має антипригарне покриття і по можливості товсте дно.

Важливо: кришка при гасінні повинна щільно прилягати до посудини, інакше виходитиме пара, і м'ясо вийде жорстким і сухим.

Як смачно згасити м'ясо у молочному соусі

Компоненти

• 0,8 кг свинячого м'яса;
• Склянка молока;
• Столова ложка борошна;
• Столова ложка соєвого соусу;

• Велика головка цибулі;
• Трохи солі, перцю та олії;
• Улюблені приправи.

Як гасити м'ясо на сковороді?

Перш ніж приступати до гасіння, запам'ятовуємо важливе правило: Для рівномірної обсмажування потрібні однакові шматочки, а для гасіння – слабкий вогонь, так як м'ясо не повинно сильно кипіти, йому необхідно нудитися. В іншому випадку воно вийде жорстким.

Отже, переходимо до рецепту.

• Промиваємо, обсушуємо і нарізаємо свинину невеликими рівними шматочками. Солимо, обвалюємо в суміші борошна і приправ і обсмажуємо в розігрітій сковорідці з олією, доки не утворюється скоринка.
• Окремо обсмажуємо на олії подрібнену цибулю, поки вона не стане золотистою.
• Готуємо заливку, змішавши молоко з соєвим соусом, перцем та сіллю.
• Викладаємо смажену цибулю в сковороду з м'ясом, заливаємо все молочним соусом і гасимо на слабкому вогні 1 годину, не забуваючи про кришку, що щільно прилягає.

На виході отримуємо найніжніше м'ясо з чудовим ароматом та смаком, яке сподобається всім, хто його скуштує: цей рецепт добрий як для буденного раціону, так і для святкового меню.

Тушкована свинина у власному соку

Компоненти

• Свиняче м'ясо – 0,5 кг;
• Чорний перчик горошком – 7 шт.;
• Часникові часточки – 4 шт.;
• Запашний перець горошком – 3 шт.;

• Лавровий листок;
• Морквина – 1 шт.;
• Цибулина;
• Трохи солі та перцю;
• Вода.

Як гасити м'ясо на сковороді з водою

Якщо вибирати серед видів м'ясо, яке найбільше підходить для гасіння, не роздумуючи, вибирайте свинину: вона соковита і м'яка сама по собі, а в тушкованому вигляді і поготів. Від свинини, приготовленої за цим рецептом, не відтягнеш за вуха навіть найвибагливіших їдців!

Готуємо її так:

• Ріжемо промите та обсушене м'ясо кубиком поперек волокон, натираємо перчиком і обсмажуємо на сухій сковорідці кілька хвилин, перевертаючи шматочки. Після цього заливаємо водою, щоб вона покривала м'ясо не більше ніж на 2 мм, і зменшуємо вогонь.
• Додаємо тиск часник, щільно закриваємо посудину і гасимо 30 хв.
• Нарізаємо цибульку, складаємо в сковорідку зі свининою і готуємо 5 хв., після чого кладемо горошинки перців, натерту морквину, трохи солі та лаврушку. Перемішуємо вміст сковороди та продовжуємо гасити ще 10 хв.
• Вимикаємо плиту та залишаємо сковороду на конфорці на чверть години.

Подаємо гарячу страву до столу з гречаною кашею, картопляним пюре, рисом, вареними або тушкованими овочами. А якщо ви боїтеся поповніти, їжте свинину з свіжими овочевими салатами.

Гостра тушкована яловичина з картоплею

Компоненти

• Яловича м'якоть – 300 г;
• Аджика - 20 мл;
• Картопля – 6 шт.;
• Морквина – 1 шт.;
• Головка цибулі;

• Невеликий солодкий перець – 1 прим.;
• Запашний перець у порошку;
• Трохи солі та олії;
• Трохи зелені – для посипання.

Як гасити м'ясо на сковороді з аджикою

Тим, хто любить гостріше м'ясо, пропонуємо приготувати тушковану яловичину з додаванням аджики і перців: їжакам чоловічої статі воно точно припаде до смаку. Щоб згасити корисну та ситну страву з перчинкою, скористаємося таким рецептом:

• Очищаємо овочі та промиваємо проточною водою. Нарізаємо цибулину півкільцями, перець – у вигляді соломки, картопля та морква – середнім кубиком.
• Промиваємо яловичину, прибираємо плівки, обсушуємо та ріжемо однаковими середніми шматочками. Посоливши, обсмажуємо їх на сковорідці, змащеній олією, щоб утворилася скоринка.
• Кладемо в сковороду нарізку цибулі та солодкого перцю, перемішуємо, солимо і обсмажуємо 3 хв.
• Додавши аджики та моркви, вливаємо воду, закриваємо і томимо на слабкому вогні 20 хв.
• Складаємо в сковорідку картоплю, заливаємо водою і гасимо під кришкою до готовності картоплі та яловичини, на що йде 40-60 хв.

Готову яловичину посипаємо рубаною зеленню і подаємо ароматне та смачна страваз соковитими шматочками м'яса на стіл.

Отже, ви дізналися, як згасити м'ясо на сковороді на прикладі яловичини та свинини. Так само можна гасити й інші м'ясні продукти: крольчатину, м'ясо птиці, баранину, конину, дичину і навіть субпродукти.