Термін зберігання червоної ікри в морозилці. Як зберігати червону ікру: місце, умови, правильна ємність. Чи можна повернути прострочення до магазину

Серед продуктів тваринного походження солона ікра риб має найменшу стійкість при зберіганні. Це пов'язано з високим вмістом риб'ячого жиру, високою біохімічною активністю ферментів, проникністю для кисню оболонок ікринок, невисокою міцністю, невеликим вмістом кухонної солі та іншими факторами. Чим менше солоність ікри, тим більше догляду вона потребує. Ікра осетрова зерниста зберігається при температурі -3 4 про З, якщо вона малосолона (кухонної солі від 2,5 %), то температурний режим має бути -2 … – 3 про З.

Граничні терміни зберігання осетрової зернистої банкової ікри (у місяцях): з консервантами – 4–6, без консервантів – 2–3, пастеризованою – 8-12, малосоленою добірною – 0,5, пастеризованою без консервантів – 7–9.

Для тривалого зберігання (не менше 2 років) пастеризовану ікру рекомендується заморожувати при температурі -18°С та нижче. Перед випуском у її плавно розморожують. Гастрономічні переваги не тільки зберігаються, але навіть покращуються.

Зерниста банкова ікра як більш солона може зберігатися за нижчих температур: від -5 до - 6 про З.

Паюсну ікру в залежності від термінів реалізації можна зберігати при температурі від -8 до -10 о С (4-6 місяців) або в замороженому стані від -18 про С та нижче (12-18 місяців і більше).

Зберігання лососевої ікри здійснюють виходячи з нижніх меж вмісту солі у волозі ікри, що допускаються, і для кращого збереження гастрономічних переваг

при температурі від -5 до - 6 про С. Граничні терміни зберігання лососевої ікри знаходяться в інтервалі 8-12 місяців. Банкова ікра має більшу стійкість, ніж бочкова. Краще зберігається ікра кети та горбуші. Ікру не слід заморожувати.

Пробійна ікра з усіх видів риб різна за стійкістю у зберіганні. На тривалість зберігання впливають також вміст солі у продукті (від 5 до 14 %), наявність консервантів, вид упаковки, біологічна стадія розвитку ікри, її жирність та температурний режим. Граничні терміни зберігання литки від 4 до 8 місяців. При вмісті солі в

ікри 5-10% її краще зберігати при температурі від -2 до -5 про С, солоності понад 10%

- Від 0 до -8 про С.

Ястична солено-в'ялена та солено-копчена ікра зберігається при температурі від 0 до -5 про З, а для тривалого зберігання рекомендується температура -18 про З і нижче.

При зберіганні ікри можуть відбуватися зміни різного характеру, які слід брати до уваги.

Зміна консистенції може проводити до утворення відстою внаслідок переморожування зернистої ікри в результаті тривалого зберігання або багаторазового заморожування, при цьому руйнується колоїдна система білків ікринок, і вміст просочується через оболонку. Оболонка ікри лососевих руйнується швидше, ніж у осетрових, яка має потрійну оболонку. Освіта відстою, зазвичай, прискорює псування товару.

У процесі зберігання ікорних продуктів відбувається окислення жиру, розкладання білків і з'являється гіркий присмак. За несприятливих умов зберігання змінюється колір, накопичуються сполуки з різким кислим смаком. Гіркий присмак певною мірою корелюється з накопиченням небілкових азотовмісних речовин, летких основ та збільшенням кислотних чисел жирів. Піддаючи ікру пастеризації та інактивуючи при цьому протеолітичні та ліполітичні ферменти, можна усунути розвиток гіркого присмаку. Тому пастеризація пробійної ікри явище бажане.

Освіта плісняви ​​часто спостерігається на поверхні бочкової паюсної ікри та пакувальної тканини. З'являються вони при доступі повітря та при зберіганні у вологому приміщенні. Цвіль, що не проникла в товщу ікри, легко видаляється.

Втрати маси можуть бути внаслідок просочування жиру та відстою крізь негерметичні бочки. Виділення жиру та відстою пов'язане з процесами старіння колоїдів (білків) та руйнування оболонок ікринок. Втрати маси більші у ікри нижчих сортів.

Червона ікра дуже корисний делікатес. Вона здатна не тільки зміцнити імунітет, а й покращити роботу серцево-судинної системи, стимулювати активність мозкової діяльності і навіть підвищити зір. Причина – в унікальному складі. Продукт містить багато білка, йод, фосфор, фолієву кислоту, залізо, вітаміни груп А, В і Е. Але річ у тому, що всі ці корисні властивості вдається вберегти тільки якщо знати, як зберігати червону ікру.

Якісні ікринки мають щільну структуру, натуральний блиск.

Як відрізнити якісну ікру

Від якості ікри червоної залежить не лише її смак, а й те, наскільки довго вона зможе зберігати свою свіжість. На основні характеристики продукту впливає як рецептура приготування, так і умови транспортування та реалізації.

На що слід звернути увагу, вибираючи делікатес:

• різновид – впливає розмір, колір і смак продукту. Це може бути ікра таких риб, як горбуша, кижуч, кета або нерка. На упаковці обов'язково має бути відповідне маркування. Ікра кети, наприклад, має темний помаранчевий колір та досить великий розмір. У нерки вона відрізняється яскравішим червоним відтінком і гіркуватим присмаком;
• консистенція – гарна ікра має бути розсипчастою. Вона не склеюється та не розтікається. Якісні ікринки мають щільну структуру, натуральний блиск. Недобросовісні виробники можуть розбавляти товар олією, щоб обдурити покупця на вазі або приховати дрібні недоліки продукту. Тому варто з особливою обережністю ставиться до ікри з великою кількістю рідини;
• маркування товару - на упаковці має бути зазначений не тільки склад продукту, але і його сорт. Також обов'язково слід звернути увагу на зазначений термін зберігання ікри;
• зовнішній вигляд – якісний товар повинен мати приємний колір. Ікринки не повинні сильно відрізнятися за розміром;
• смак – якщо продукція не містить штучних компонентів, її смак приємний, рибний, солонуватий. Хороший делікатес характерно лопається на зубах, а чи не липне до них. Якщо є хімічний присмак – це правильна ознака використання консервантів у виробництві;
• умови зберігання та реалізації – у холодильній камері чи на прилавку має бути чисто. Розважальна продукція фасується виключно в одноразових рукавичках.

Вибирати цей рибний делікатес слід дуже уважно, адже з неякісним товаром можна втратити не лише гроші, а й завдати шкоди здоров'ю.

У закатаній на заводі бляшанці ікра може зберігатися рік.

Тривалість зберігання

Червона ікра відноситься до продуктів, які швидко псуються. Тому дуже важливо дотримуватися оптимальних умов для зберігання. Завжди й насамперед необхідно звертати увагу термін придатності.

На тривалість зберігання можуть вплинути різні зовнішні чинники. Наприклад, якщо в період між уловом, обробкою риби та безпосередньою консервацією ікри пройшло занадто багато часу або на виробництві не дотримувалися елементарних санітарних норм, то зіпсуватися такий товар може значно швидше, ніж закінчиться його термін придатності.

Тривалість зберігання залежить і від умов, у яких перебуває продукт. Незалежно від тари, делікатес повинен утримуватися в холоді. Допускається зберігання в основному відсіку холодильника, так і в морозильній камері. Тепло провокує прискорений розвиток бактерій, що призводить до псування делікатесу.

Скільки зберігається червона ікра в холодильнику залежить багато в чому від тари, в яку вона розфасована.

У пластиковому контейнері термін придатності продукту становить лише 6 місяців із моменту виробництва. У той час як у бляшанці зберігати ікру можна цілий рік, але за умови, що упаковка не пошкоджена. Після розтину будь-якої тари делікатес необхідно вжити протягом 24 годин.

Зберігати червону ікру в домашніх умовах також з використанням низьких температур. У морозильнику термін придатності цього продукту становить 6 місяців. Після цього не можна вживати його через втрату якості.

Як зберігати ікру в холодильнику

Потрібно розібратися, як зберігати червону ікру у холодильнику правильно, щоб не зіпсувати дорогий продукт. Умови можуть відрізнятися залежно від того, як упакований товар та яким чином приготовлений.

Основні правила домашнього зберігання:

• контроль температури – у домашніх умовах досить складно створити ідеальні умови зберігання ікри. Вважають, що оптимальною температурою є мінус 5 градусів. Саме в таких умовах вона зберігає цілісність своїх корисних властивостейта смакових якостей. Якщо ви не можете забезпечити на тривалий термін таку температуру в побутовому холодильнику, не варто заготовляти делікатес на користь. Краще купувати його безпосередньо перед вживанням. При температурі +2-4 градуси термін зберігання червоної ікри зменшується майже наполовину. Так вона значно швидше прийде в непридатність. Тому слід розташувати її на холодній полиці ближче до задньої стінки холодильника;
• правильний вибір тари - зазвичай для реалізації ікри використовують жерстяні, скляні баночки або пластикові контейнери. До моменту роздруковування упаковки можна зберігати товар, як його розфасував виробник. У відкритій жерстяній тарі не можна залишати продукт. Під впливом повітря метал швидко окислюється, що негативно впливає на якість делікатесу. Тому відразу після роздрукування необхідно перекласти його в іншу ємність. Ідеально підійде скляна баночка із герметичною кришкою. Звичайно, можна для цього використовувати пластиковий контейнер, але слід переконатися, що він не має запаху.

Хоча червона ікра – складний для зберігання продукт, якщо правильно організувати весь процес, навіть у домашніх умовах можна зберегти її якість і користь.

Пластикова тара з герметичною кришкою може бути використана для заморожування продукту.

Заморожування ікри

Заморожування для зберігання ікри використовують досить часто. Цей метод відмінно підійде за необхідності розмістити велику кількість продукту на тривалий час. Звичайно, в морозильній камері ризик втрати корисних властивостей значно вищий, ніж при зберіганні ікри в основному розділі холодильника, але такий варіант загалом можливий. Більше того, у такому разі значно менший ризик розвитку патогенних бактерій.

Зберігання ікри в морозильній камері має на увазі вплив низької температури. При мінус 18 градусах продукт буде придатним для вживання і залишиться таким же смачним протягом 6 місяців. Якщо продовжити заморожування, то швидше за все постраждає якість делікатесу. Можуть погіршитися його консистенція, запах чи смак.

Не варто заморожувати велику кількість продукту в одній ємності. Це значно ускладнить процес розморожування. Краще попередньо розділити його на маленькі порції та помістити у спеціальні контейнери. Також можна зберігати ікру у пластиковій банці або вакуумних пакетах. Головне – забезпечити герметичність тари, адже повітря, що проникає, погіршує якість продукту.

Багато хто запитує - чи можна зберігати ікру в морозилці і щоразу при необхідності розморожувати її. Робити це категорично заборонено. Багаторазово розморожений та заморожений продукт є небезпечним для вживання. Ікра може бути розморожена лише один раз, після чого використати її потрібно відразу.

Як зберігати засолену ікру

Деякі поціновувачі воліють солити ікру самостійно. Хоча цей метод і може здатися найбезпечнішим, насправді слід обережно ставитися до таких продуктів. При недотриманні рецептури та правил зберігання навіть у солоному делікатесі розвиваються бактерії, які здатні спровокувати отруєння тяжкого ступеня.

Дотримання цих простих правилдопоможе уникнути подальшого псування продукту:

• стерильність – весь посуд та інші пристрої, які використовують під час приготування делікатесу, необхідно ретельно мити. Також їх потрібно обробити окропом;
• рецептура – ​​не можна порушувати пропорції. Більше того, якщо передбачається навіть не тривале зберігання делікатесу, можна додати трохи більше солі як натуральний консервант;
• тара – не варто солити ікру у пластиковій банці. Для цього найкраще використовувати скляну тару. Крім того, що вона безпечніша, з нею простіше забезпечити стерильність;
• Тривалість зберігання - самостійно приготований делікатес придатний для вживання рівно стільки, скільки можна зберігати відкриту магазинну баночку ікри. Вже за добу доведеться утилізувати не використані залишки продукту;
• температура зберігання – якщо засолити ікру самостійно, вона обов'язково повинна бути у холодильнику. Оптимальною для короткого зберігання буде температура основного відсіку в межах + 2-4 градуси. Не можна залишати продукт під прямим сонячним промінням;
• герметичність - потрібно враховувати загальні правилазберігання та герметично закривати кришку.

Загалом, вирішувати де зберігати червону ікру слід залежно від обставин та необхідності. Дотримання перерахованих правил допоможе отримати від вживання делікатесу лише задоволення.

Як правильно вибрати ікру. Відео

Червона ікра – традиційний святковий делікатес, яким запасаються великі урочистості на кшталт Нового року та дня народження. На жаль, ціна продукту мало кому дозволяє купувати його часто, тому хочеться зберегти куплену баночку на більш довгий термін.

Від чого залежить термін зберігання

Скільки зберігається червона ікра в холодильнику, залежить насамперед від того, чи зберігається вона в герметичній заводській залізній (або скляній) банці або відкритій тарі.

Іншими факторами є:

1. час між видобутком риби та обробкою;
2. період обробки та санітарні норми;
3. температурний режим під час транспортування;
4. чи продається ікра на вагу або в герметичній банці.

Перед вибором необхідно оглянути банку і перевірити склад продукту. Іноді підвищення термінів зберігання додається консервант уротропин (Е239). Він дуже небезпечний для травної системи, і розпізнати таку добавку можна за характерним гірким смаком ікри.

Іноді у банку додають штучну ікру. Перевірити це можна, перевернувши ємність. Справжня червона волога ікра, цілісна, без пошкоджених оболонок (як видно на фото), і витрусити її з банки складно. Не повинно бути й рідини: інакше це означає, що її вже заморожували. Ікринки не повинні бути гіркими або темними - це свідчить про процес розкладання, що почався, і таким продуктом легко можна отруїтися.

Загальні правила зберігання

Термін зберігання червоної ікри в холодильнику в залежності від упаковки:

1. у заводській герметичній залізній або скляній банці – 1 рік;
2. у герметичній пластиковій упаковці – до 6 місяців;
3. у відкритому посуді за кімнатної температури – до 5 годин;
4. у відкритій залізниці – не зберігається.

Після розкриття залізної банки вміст необхідно відразу ж перемістити в скляну або пластикову упаковку: залізо при контакті з повітрям починає окислюватися, і продукти окислення вступають у хімічну реакціюз ікрою. Від цього псується смак, продукт стає небезпечним здоров'ю. Навіть зберігання у холодильнику не допоможе.

Не варто залишати всю відкриту банку на столі: при кімнатній температурі навіть у пластиковій тарі вміст швидко псується. Краще викласти невелику порцію без упаковки, яку відразу з'їдять, а решту залишити в холодильнику.

Зберігання у пластиці

Скільки зберігається ікра в холодильнику у пластиковому посуді, залежить від температурного режиму та того, як був оброблений посуд.

Оптимальна температура зберігання 0.. +2 ° C, бажано ставити банку з червоною ікрою до задньої стінки холодильника в самому холодному відділі (зазвичай це нижня полиця, так звана нульовка).

Пластикову упаковку потрібно вибрати з кришкою з гумовим прошарком і відповідних параметрів (вона не повинна бути занадто великою). Приклад такої тари можна побачити на фото.

Перед тим, як перекласти туди ікру, сам посуд необхідно обробити солоним окропом і змастити олією. Після того, як червона ікра опиниться всередині, потрібно залити її оливковою або соняшниковою олією - так термін зберігання збільшиться (утворюється захисна плівкаміж продуктом та повітрям). Можна додати кілька крапель лимонного соку.

Скільки можна зберігати вагову ікру

Вага червона ікра також може зберігатися в холодильнику, тільки термін буде іншим. Невідомо, скільки часу вона до цього лежала на прилавку без упаковки і чи дотримувалися всі санітарні норми.

Спосіб поводження з ваговою ікрою такий самий, з тим винятком, що зберігати її потрібно за більш низьких температур. Скільки часу її можна вживати, вирішувати в індивідуальному порядку, але максимальний термін не повинен бути більше 4 місяців.

Морозильна камера

Всі вимоги до збереження ікри в морозилці аналогічні лише з невеликими винятками:

1. продукт не можна повторно заморожувати, тому він зберігається малими порціями;
2. свіжа ікра може зберігатися 3 місяці, солона – до року.

Червона ікра – смачний та корисний продукт, і при правильному підході вона зберігається у холодильнику досить довго. Головне, пам'ятати про санітарні норми.

Питання, виникає у більшості господинь напередодні Нового року. Коли після святкових днівчастина банки залишається не з'їденою або ж, якщо вам вдалося придбати ікру по вигідною ціноюзаздалегідь і хочеться зберегти її до новорічної ночі.

Слід гадати, що в місцях її видобутку через величезні обсяги люди знайшли спосіб довготривалого зберігання. Варто спробувати розібратися, чи можна зберігати ікру без втрати якості та смакових характеристик, і якщо так, то як довго.

• Чи можна заморожувати червону ікру
• Скільки можна зберігати

Чи можна заморожувати червону ікру

Найчастіше виникають ситуації, коли просто необхідно в домашніх умовах самостійно зберігати ікру тривалий час. Саме в такі моменти постає питання, чи можна заморожувати червону ікру. Відповідь – можна, адже це єдиний метод для зберігання у морозилці, причому саме солону червону ікру.

Однак потрібно дотримуватись цілого ряду правил і умов:

1. Заморожувати червону ікру в морозилці слід частинами. Якщо обсяг продукт дуже великий, то потрібно розфасувати ікру за відповідними ємностями.
2. Ікру, що знаходиться спочатку в бляшанках, найкраще переміщати в скляну або пластикову тару для того, щоб уникнути окислення продукту при заморожуванні.
3. Трапляється, що в ікрі багато зайвого соку. У такому разі фахівці радять попередньо обробляти продукт тузлуком (концентрованим соляним розчином). У посудині кип'ятимо воду, насипаючи сіль до моменту, коли її концентрація перевищить максимальний рівень, і вона більше не зможе розчинятися. Остуджуємо тузулук. Ікру перекладає в сито і промиваємо приготованим розчином, давши їй повністю стекти.
4. Ємність, в якій зберігатиметься продукт, злегка ополіскуємо остиглим тузулуком. Заморожувати червону ікру солону розважну категорично не можна в тій же банці, в якій вона перебувала спочатку. Необхідно або зробити її обробку, або заміну.
5. Переміщуємо продукт у морозильну камеру. При цьому слід пам'ятати, що температурний режим не повинен перевищувати мінус 4 градусів, в процесі заморозки.
6. Незважаючи на старання термін зберігання неможливо продовжити довше, ніж на 12 місяців (з цієї причини варто наклеїти на контейнер маркування з датою).
7. Якщо ікру необхідно протримати в морозильній камері трохи довше, ніж один рік, то в контейнер з продуктом варто додати антисептик, яким може стати сорбінова кислота.
8. Заморожувати червону ікру категорично не рекомендується! У подібному випадку продукт повністю втрачає всі свої поживні та корисні властивості, більше того – він може стати небезпечним для організму людини, не кажучи вже про зовнішньому виглядіщо втратить всю свою привабливість.

Способи заморожування червоної ікри

Червону ікру можна заморожувати такими способами:

Короткочасно. Таке заморожування має на увазі температурний режим не нижче -1 градуса. Для її зберігання потрібно перемістити продукт у банку, залишивши її відкритою. Таким чином, ікра може зберігатись не більше трьох діб;
Довготривала заморозка передбачає зберігання продукту в морозильній камері при температурному режимі не нижче, ніж мінус 18 градусів. Ікру необхідно перекласти у скляну ємність, щільно закріпивши кришкою. У такому вигляді термін зберігання може перевищувати 12 місяців.

Розважну ікру можна розподілити по пластикових стаканчиках, щільно загорнувши їх у фольгу або харчову плівку. Склянки перемістити в морозильну камеру та спостерігати, щоб вони не деформувалися. Простішим варіантом є фасування харчових пакетів.

Однак у такому разі проконтролювати процес, щоб продукт не пом'ятався, буде вкрай складно. Заморожувати червону ікру в морозилці можна, застосовуючи одноразові чи багаторазові ємності чи скляні банки з-під дитячого харчування.

Зверніть увагу!Ікра після заморожування зберігає весь перелік корисних речовин, приємний смак та навіть запах. Жодним чином не зміниться і колір.

Скільки можна зберігати

Ікра червоної риби, на превеликий жаль, відноситься до продуктів, які досить швидко псуються. Найчастіше трапляється так, що терміни придатності, зазначені на тарі, купленій у магазині, зовсім не збігаються із реальними.

Суть у тому, що термін зберігання червоної ікри впливає кілька значущих чинників:

Наскільки швидко після видобутку вона була оброблена;
чи грамотно було проведено процедуру дезінфекції;
як здійснювався процес консервації;
де і як продукт зберігався до придбання.

Ікру в закритій бляшанці можна зберігати близько 12 місяців, як зазначено на упаковці. У пластикових контейнерах продають розважну ікру. Плюс покупки такого продукту в тому, що його можна спробувати та ретельно розглянути, а мінус – незрозуміло, коли саме її солили та які методи застосовували для дезінфекції.

Навіть якщо ікра виявилася дуже смачною та свіжою, це зовсім не означає те, що її можна тримати в холодильнику протягом тривалого часу. Герметично закрита пластикова тара може простояти протягом одного місяця, а ось відкрита не більше чотирьох днів.

Грамотне розморожування червоної ікри

Необхідно враховувати ще один не менш важливий бік: як правильно заморожувати червону ікру в морозилці, а потім розморозити і їсти таким чином, щоб замість такого вишуканого делікатесу не довелося задовольнятися однорідною масою зі злиплих ікринок. В ідеалі знадобиться одна доба, проте при терміновій необхідності можна ризикнути розморозити ікру швидше.

Слід враховувати кілька залізних правил розморожування:

Виймаємо потрібну порцію делікатесу з морозильної камери і переміщаємо її на нижню полицю холодильника. Перший етап може тривати 10-12 годин;
розміщуємо ікру на місці з вищим температурним режимом: на кілька полиць вище або підвіконня на одну годину;
розморожуємо до кінця при кімнатній температурі.

Якщо ви вирішите вдатися до екстреної розморозки і виставите продукт відразу в теплу кімнату, то в кінцевому підсумку ви отримаєте рідку, непридатну до вживання рідку кашу.

Пам'ятайте!Навіть якщо ви грамотно виконаєте всі умови процесу розморожування, то не виключено, що смак делікатесу буде відрізнятися від первісного, і, напевно, вам не вдасться уникнути пошкоджених і деформованих ікринок.

Корисні властивості червоної ікри

Серед корисних властивостей червоної ікри можна виділити такі:

Систематичне вживання червоної ікри помітно впливає поліпшення зору, концентрацію уваги та зміцнення імунітету;
делікатес здатний поліпшити циркуляцію крові в організмі людини, відповідно знижується ризик утворення тромбів та різноманітних захворювань, що мають відношення до серцево-судинної системи;
одна ікринка здатна зберегти юність людини на кілька годин;
зміцнення волосся, кісток та нігтів;
підвищення рівня гемоглобіну в крові, ось чому споживання ікри таке корисне для вагітних;
ікра здатна наситити «життєвою силою» людський організм і людина може зробити більше справ, ніж запланував;
настільки смачний делікатес заряджає енергією та підвищує настрій;
достатня кількість йоду, що міститься в продукті, потрібна для нормального функціонування щитовидної залози та всієї ендокринної системи загалом;
фосфор зміцнює зубну емаль, не даючи їй руйнуватися;
рибофлавін може підтримувати нормальну роботу печінки, позбавляючи її отруйних речовин і заповнюючи порожнечі у структурі;
тіамін відповідає за контроль травних органів та усунення патологій шлунка;
марганець бере під контроль центральну нервову систему, знижуючи стрес, нормалізуючи психічний фон, борючись із тривогами та безсонними ночами.

Ікра – це, безумовно, один із найкорисніших продуктів для людини, проте зловживати поїданням делікатесу не варто (необхідно обмежуватися п'ятьма чайними ложками на день).

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Баночка червоної зернистої - недешеве гастрономічне задоволення, тому багато хто купує продукт з нагоди і на користь святкового столу. Цей делікатес вимагає як вмілої подачі, а й грамотного зберігання. Давайте розберемося, як зберігати червону ікру будинку, щоб вона не втратила свій особливий смак та корисні для організму якості. Скільки часу продукт залишиться свіжим у заводській упаковці, що робити з ним після відкриття банки?

Способи зберігання

Відомо, що не можна залишати цю примхливу страву відкритою на тарілці, потрібно накривати і берегти від завітрювання, а як зберегти продукт, набутий про запас? Давайте розберемося, які методи домашнього зберігання цього ніжного делікатесу. З'ясуємо, чи можна заморожувати страву, скільки зберігається червона ікра в холодильнику, як обробити тару, щоб продукт довше не псувався.

В холодильнику

Як зберігати червону зернисту ікру на полиці холодильника? Якщо вона не витягалася з фабричної упаковки, потрібно орієнтуватися на терміни та умови, які прописані на етикетці. Якщо ви розкрили банку або придбали цей вишуканий делікатес на вагу, доведеться розкладати вміст тари по скляних ємностях і зберігати їх не довше тижня. При цьому користуватися необхідно лише чистими та сухими банками, які обов'язково потрібно щільно закупорити.

У морозилці

Заморожувати зернистий делікатес бажано лише за гострої потреби. Такий спосіб зберігання гарантовано не дасть продукту зіпсуватися, але змінить консистенцію маси ікра. Як зберігати зернисту червону ікру? Щоб круглі пружні зернятка не стали більше схожими на кашу, заморожуйте їх, розклавши по сухих ємностях, які зсередини змастіть олією. Деякі господині розкладають ласощі по маленьким порціонним пакетикам промасленим і успішно зберігають її так кілька місяців.

У пластиковій банці

Контейнери з полімерних матеріалівцілком підходять для зберігання цього примхливого та ніжного продукту. Особливих умов за такого способу розфасовки не передбачено. Тара має бути чистою, сухою, змащеною олією або обробленою міцним соляним розчином. Наповнивши ємності, зверху кладуть промаслений паперовий лист або накривають щільною кришкою. Головне – перекрити доступ повітря до ікринок.

У бляшанці

Зберігання не розпакованої бляшанки з вишуканою стравою жодних проблем не створить. Просто приберіть продукт на полицю холодильника і залиште там до потрібного моменту (дотримуючись терміну зберігання!). Якщо ж ви відкрили металеву тару, то залишати там ніжні ікринки не можна, інакше вони набудуть неприємного присмаку, а процес окислення сприятиме передчасному псуванню продукту. Перекладіть делікатес у скляну ємність та використовуйте у найближчі три дні. Для тривалого утримання краще заморозити.

Умови зберігання ікри

Всі види ікри відносяться до швидкопсувних харчових продуктів. На термін її зберігання впливають умови заготівлі та обробки:

• швидкість дезінфекції після вилову риби;
• терміни переробки сировини та консервації (фасування в тару);
• санітарні умови заготівлі;
• дотримання температурних норм.

Важливим фактором є наявність консервантів. Вітчизняні виробникичастіше обмежуються безпечними кислотами, що не дають продукту забродити, використовують як консервант рослинні олії. Закордонні постачальники орієнтуються на свої ГОСТи та перспективу тривалого транспортування делікатесу, тому їх продукти містять більше консервантів та довше зберігаються.

Оптимальна температура для зберігання

Чим корисна ікра, крім високої кількості білка? Багатим набором амінокислот, які руйнуються при теплі та глибокому заморожуванні, тому зберігати продукт потрібно при комфортній для цих речовин температурі. Оптимальним визнано режим від трьох до восьми градусів морозу. У холодильнику підтримується діапазон від мінус трьох до нуля, у морозилці – від 12 до 20. У таких умовах для тривалого (до року) зберігання краще заморозити червону ікру, а якщо тримати її в холодильнику, то не довше за місяць у закритій ємності, ближче до стінка морозильної камери.

Термін зберігання ікри

Заводська зерниста, виготовлена ​​з дотриманням вищеперелічених умов, випущена в якісній герметичній тарі, зберігається близько року. У вагового продукту цей термін становить 4-6 місяців. Ніжна страва не зіпсується протягом цього часу, якщо зберігається в оптимальних умовах: при вказаній на упаковці температурі не довше, ніж передбачено виробником терміну.

Як правильно зберігати відкриту червону ікру

Якщо ви розпакували герметичну ємність або придбали делікатес на вагу, то обов'язково розкладіть її по маленьких скляних баночках (площанках) і щільно закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Деякі господині, щоб уберегти зерна від висихання і додатково їх «законсервувати», заливають зверху тонким шаром простерилізованої рослинної олії.

Ще один спосіб продовження терміну зберігання – крутий соляний розчин. Цією рідиною потрібно сполоснути тару, дати їй висохнути, а потім помістити в неї зернисту ікорку. Допомагає довше зберегти продукт і лід, яким обкладають ємність з икринками, а якщо ви вирішили заморозити цей ніжний делікатес, його потрібно розфасувати на разові порції, після відтавання бажано їх відразу використовувати.

Відео: як зберегти червону ікру в домашніх умовах

Хочете дізнатися, які консерванти використовуються у промисловому виробництві цього делікатесу, та як зберігати ікру будинку? Перегляньте відеосюжет з коментарями технолога. Ви дізнаєтеся, чого не можна робити категорично, чи можна заморожувати червону ікру, які дотримуватись умов, щоб не нашкодити якості цього корисного продукту, як вибирати і купувати його.

Читайте як можна засолити самостійно.