З чим подати котлети із щуки. Рецепт котлет із щуки класичний з фото. Рибні котлети із щуки - соковитий делікатес

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Тим, хто любить рибні котлети, варто зробити їх із щуки. Вони виходять ароматними, пікантними та ніжними. У домашній кухонній книзі має бути рецепт такої страви. Багато хто уникає цієї риби, вважаючи, що вона сухувата для фаршу, а дарма: при правильному підході від таких биточків ваші домочадці будуть у захваті.

Як обробити щуку на котлети

Для когось обробка щуки на котлети може здатися надто складним процесом, але це не зовсім так. Щоб правильно обробити рибу для фаршу, вам знадобиться лише зручна дерев'яна обробна дошка та гарний гострий ніж. Перш ніж обробляти, рибу необхідно розморозити, промити під прохолодною водою, потім трохи обсушити, щоб вона не ковзала. Потім дотримуйтесь алгоритму:

1. Відріжте черевний плавець, прихопивши невелику ділянку шкірки.
2. Надріжте черевце риби, видаліть потрухи.
3. Пройдіть ножем по хребту, щоб було зручніше розділити її на дві частини. Одна половина тушки повинна легко відокремитись без кісток, у другій залишиться видалити хребет. Кістки у щуки великі, тут немає нічого складного.
4. Покладіть тушку вниз кістками, злегка придавіть рукою, обережно зріжте хребет ножем. Постарайтеся не відрізати хребет від бічних кісток. Ідеально, якщо хребет зріжеться з ними, інакше вам доведеться видаляти його окремо.
5. Відокремте тонку шкірку риби, підчепивши її ножем. Ваша риба готова до обробки та приготування.

Не завжди обробка може вийти з першого разу ідеально. Усі кухарі починали з помилок: не засмучуйтесь при невдачах. Потрібно набити руку, і через 2-3 рибини навички відточаться до автоматизму. Аналогічним чином можна обробити як щуку, а й інший морський чи річковий продукт. Правда в деяких видах багато дрібних кісток, так що отримати філе можна буде, доклавши зусиль.

Як зробити фарш

Після того, як обробка тушки буде закінчена, можна зробити свіжий фарш із щуки для котлет. Для цього наріжте філе на зручні середнього розміру шматочки. Їх пропустіть через м'ясорубку із насадкою для дрібного фаршу. Щоб він вийшов справді ніжним, врахуйте кілька порад:

1. Риба має бути свіжою: ідеальний варіант- Охолоджена, але не переморожена тушка.
2. Додайте спеції та овочі до фаршу в останню чергу.
3. Дайте фаршу трохи настоятися.
4. Додайте 1 яйце, щоб суміш була більш клейкою.
5. Якщо фарш вийшов рідким, додайте трохи борошна або крохмалю.

Рецепт котлет із щуки

Шукаєте самий найкращий рецептщучих котлет? Врахуйте, що навіть не вміючи готувати, ви завжди зможете зробити чудові рибні биточки, які швидко стануть улюбленою стравою ваших домочадців. Якщо під рукою не було всіх потрібних інгредієнтів, їх завжди можна замінити, адже для подібної страви підходять практично будь-які овочі, м'ясо і навіть тверді сири.

Котлети із щуки – рецепт з фото

• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 145-160 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.

Тому покроковому рецептуви зможете приготувати класичні котлети із щучого фаршу, які чудово підійдуть для святкового застілля або повсякденної вечері. Перед тим як зробити биточки, підготуйте філе. Його можна вільно заморожувати про запас як у вигляді фаршу, так і цілком, для подальшої смаження. Це прискорить процес, заощадить час, якого так не вистачає господаркам.

Інгредієнти:

• філе риби – 700 г;
• цибуля - 1 головка;
• яйця – 1-2 шт.;
• сіль – ½ ст. ложки;
• сухарі панірувальні - 1 чашка.

Спосіб приготування:

1. Прокрутіть разом заздалегідь приготовлене філе, цибулю.
2. Сформуйте невеликі биточки, обваляйте в панірувальних сухарях.
3. Смажте на сильному вогні до готовності.

Із салом

• Калорійність: 190-200 ккал на 100 г.
• Призначення: для обіду.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Соковиті, ароматні щучі котлети із салом – це ідеальне поєднання м'яса та риби в одній страві. Завдяки салу рибна страва не буде сухою, а приправа повністю видалить специфічний присмак та запах річкової хижачки щуки. Для приготування найкраще підійде свіжозловлена ​​риба, тому що заморожена більш жорстка, суха. Якщо у вас немає знайомих рибалок, можна купити охолоджене філе.

Інгредієнти:

• філе щуки – 500 г;
• свиняче сало - 300 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• яйця – 1-2 шт.;
• сіль – ½ ст. ложки;
• набір спецій для риби – 1 пакет.

Спосіб приготування:

1. Прокрутіть разом філе, часник, сало.
2. Додайте до фаршу сіль, спеції (за бажанням), яйця.
3. Сформуйте биточки, обваляйте обмокніть їх у муку чи паніровку.
4. Смажте на повільному вогні до повної готовності.

В духовці

• Час приготування: 60 хвилин
• Кількість порцій: 10 персон
• Калорійність страви: 180-190 ккал
• Призначення: для обіду
• Кухня: російська
• Складність приготування: середня

Щоб зробити щучі котлети в духовці, не потрібні особливі навички. Цей варіант рецепту підійде зайнятим господаркам, у яких залишається мало часу на приготування. Крім того, печена рибна страва містить набагато менше калорій, ніж смажену. Це на руку тим, хто стежить за своїм харчуванням і дотримується режиму. У таких рибних биточках багато корисних вуглеводів, білків.

Інгредієнти:

• філе щуки – 800 г;
• часник – 4-5 зубчиків;
• сухарі – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сир – 100 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зробіть фарш із філе, сухарів, часнику.
2. Наріжте сир невеликими кубиками приблизно 1х1 див.
3. Додайте до фаршу спеції, сіль, сформуйте котлети.
4. Всередину кожної вкладіть шматочок сиру, вершкового масла.
5. Запечіть у духовці до золотистої скоринки.

Рецепт від Юлії Висоцької

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 100-120 ккал на 100 г.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Юлія Висоцька – актриса та телеведуча, відома своїми кулінарними шедеврами на всю країну. У блозі вона розповідає, як приготувати самі прості стравищоб вони не приїлися. Особливою популярністю користуються котлети із щуки від Юлії Висоцької. Завдяки продуманій рецептурі вони виходять м'якими, ніжними, соковитими. Така страва підходить не тільки для дорослих, але і для малюків: головне – добре видалити всі великі кістки, ретельно подрібнити фарш. Для цього можна скористатися блендером.

Інгредієнти:

• філе щуки – 1,2 кг;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 середня головка;
• яйце – 1 шт.;
• батон або хліб – 2-3 шматки;
• молоко – 1 склянка;
• манка – 2 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Підготуйте фарш, пропустіть через м'ясорубку філе щуки, овочі, віджатий від молока хліб.
2. Додайте до суміші спеції, сіль, манку, яйце, добре перемішайте масу.
3. Заберіть фарш у холодильник або на балкон (взимку) на 1-1,5 години.
4. Сформуйте биточки бажаної форми
5. Смажте на олії, на малому вогні.

З манкою

• Час приготування: 45-55 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 120-155 ккал на 100 г.
• Призначення: для обіду, для вечері.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Соковиті, хрусткі, ніжні щучі котлети з манкою – це смачні ласощі для дітей та дорослих. За рахунок властивості цієї звичної крупи швидко набухати страву виходить дуже пишною та апетитною. Манна крупа надає фаршу в'язку консистенцію, що суттєво полегшує формування акуратних биточків або котлет будь-яких розмірів та форм. За бажання ви можете випікати навіть у формах для кексів.

Інгредієнти:

• щука – 1 середня рибина;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• кріп - ½ пучка;
• манна крупа – 60 г;
• маслини – 100 г;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• олія – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Обробіть рибу, перекрутіть її у фарш разом із цибулею.
2. Додайте спеції, манку, сіль, яйце, рубаний кріп.
3. Сформуйте биточки, зверху посипте кружальцями оливок, злегка вдавіть їх, обваляйте в борошні, паніровці.
4. Обсмажте на сильному вогні, щоб з'явилася скоринка, потім прикрийте кришкою, зменште вогонь. Дайте пропарити 5-7 хвилин.

На пару

• Час приготування: 40-45 хвилин.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність: 90-110 ккал на 100 г.
• Призначення: для вечері, для обіду.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще один варіант для тих, хто дотримується дієти - щучі котлети на пару. За рахунок такого способу приготування в них немає шкідливих жирів, які використовуються для смаження. Крім того, пароварка є практично у кожному будинку, а за рахунок автономної роботиприладу не потрібно постійно перебувати біля плити. Так ви заощаджуєте час, який можете витратити на фізичні навантаження чи інші корисні справи.

Інгредієнти:

• рибне філе – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте рибний фарш із філе, цибулі, моркви.
2. Додайте до нього яйце, спеції, сіль.
3. Сформуйте котлети, викладіть їх на ґрати пароварки.
4. Готуйте 30 хвилин на режимі, призначеному для риби.

Зі свининою

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Призначення: для обіду.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Щоб страва вийшла соковитою та ніжною, можна приготувати котлети зі щуки зі свининою. Це м'ясо здатне додати жирності та дати ароматний сік, завдяки чому биточки можна буде подавати з гарніром без спеціальних підлив. Смак риби воно злегка приглушить, а це означає, такий рецепт рибних котлет із щуки підійде навіть тим, хто не шанує річкові види в раціоні та уникає їх.

Інгредієнти:

• філе риби – 400 г;
• жирна свинина – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• хліб без скоринки – 2 шматочки;
• молоко – 150 мл;
• петрушка, сіль, перець – до смаку;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте фарш із риби, свинини, цибулі та зелені.
2. Вимочіть хліб у молоці, відіжміть, додайте до суміші.
3. Викладіть у фарш яйце, спеції та сіль.
4. Зліпіть круглі котлети, обсмажте на сильному вогні або запікайте у духовці.

З сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 140-150 ккал на 100 г.
• Призначення: для вечері.
• Кухня: російська.

Оригінальною стравою вважаються щучі котлети з сиром. Однак таке поєднання продуктів може здатися незвичайним лише на перший погляд. Насправді сир лише підкреслить ніжний смак риби та надасть їй м'якості. За бажанням можна додати у фарш сир або плавлений сир, це зробить ваші котлетки ще соковитішими та ароматнішими. Головне, щоб сир був не знежиреним, великим (зернистим).

Інгредієнти:

• філе щуки – 300-400 г;
• сир домашній – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3 часточки
• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 50 г;
• геркулес – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Філе щуки порубайте на невеликі кубики, дрібно наріжте цибулю, змішайте їх.
2. Додайте до маси сир, спеції до смаку.
3. З фаршу, що вийшов, сформуйте биточки, в центр утрамбуйте маленький шматок вершкового масла.
4. Обваляйте у суміші борошна та геркулеса.
5. Обсмажте на олії дрібно натерті зубчики часнику, це зробить страву ароматнішою. Потім засмажте на цій олії до утворення хрусткої золотистої скоринки і посипте їх зеленню.

Зі щуки та судака

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 120-160 ккал на 100 г.
• Призначення: для вечері, для обіду.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для тих, хто часто бував не в захваті від присмаку чи запаху хижої рибки, чудово підійде наступний рецепт. Котлети з судака і щуки не мають специфічного смаку, який властивий фаршу з чистої ставкової риби. Крім того, судак м'якший і ніжніший, а в поєднанні ці два види дозволяють приготувати дуже смачні і поживні котлети, биточки або пироги. Оптимальний варіант- випікання в духовці, так у блюді буде менше шкідливої ​​олії.

Інгредієнти:

• філе щуки – 300 г;
• філе судака – 400 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• хліб – ¼ булки;
• молоко або вершки – ½ склянки;
• цибуля – 100-150 г;
• яйця – 1-2 шт.;
• лимон – ½ фрукта;
• сіль, перець, зелень на смак.

Спосіб приготування:

1. Перекрутіть рибну м'якоть, розмочений хліб і цибулину, додайте|добавляйте| трохи вершкового масла|мастила| (за бажанням).
2. Додайте до фаршу сіль, спеції, рубану зелень, яйця. Все ретельно збийте блендером чи віночком.
3. Сформуйте невеликі котлетки, обваляйте їх у борошні, викладіть на деко. Зверху викладаємо тонкі скибочки лимона.
4. Випікайте у духовці 20-30 хвилин.

Дієтичні

• Час приготування: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 80-100 ккал на 100 г.
• Призначення: для вечері, для обіду.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Для тих, хто стежить за фігурою, важливо, щоб страви були не лише смачними, а й низькокалорійними. Дієтичні щучі котлети в домашніх умовах готуються просто. Це ідеальний варіант для ситного обіду, пізньої вечері. Як зробити будь-які котлети менш калорійними? Додайте до фаршу кабачок, моркву, подавайте з овочевим соусом та легкими гарнірами. Так ви отримаєте не лише корисний, а й ситний обід.

Інгредієнти:

• рибне філе – 700 г;
• вівсяне борошно – 50 г;
• кабачок – 100 г;
• молоко – 20 г;
• яйце – 1-2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Перекрутити рибу, кабачок, моркву та цибулю (смачніше буде, якщо його обсмажувати без олії).
2. Очистити м'ясорубку, пропустивши через неї вимочений у молоці хліб.
3. Додати спеції, яйце та вівсяне борошно.
4. Готовий фарш викласти на лист невеликими коржами, випікати в духовці 15-20 хвилин.

Щоб вийшли по-справжньому смачні щучі котлети, необхідно знати деякі тонкощі та особливості цього виду риби:

1. Щука майже не містить жиру, через що багато господинь вважають фарш із неї сухуватим. Щоб зробити котлети соковитішими і жирнішими, можна додавати у фарш сало, шпик або інший сорт жирнішої риби.
2. Від специфічного запаху щуки допоможуть позбавитися спеціальних сумішей приправ, які у великому асортименті представлені на стелажах магазинів.
3. Щучий фарш відноситься до продуктів, що швидко псуються, тому не варто заморожувати його перед тим, як приготувати. Розморожувати фарш більше ніж один раз не рекомендується.
4. Чим простіше рецепт, тим смачніше виходить страва, так що не женіться за складними варіантами з великою кількістю інгредієнтів.
5. Будьте обережні з прянощами та приправами з яскравим ароматом. Вони повинні перебивати смак основного продукту.
6. Щоб зробити котлети соковитішими, можна додати у фарш жирне молоко або вершки, моркву, вершкове масло.
7. Зберегти ароматний сік допоможе панірування.
8. Один із принципів Лазерсона каже, що у фарші допустимо до 30% вимоченого в молоці хліба. Більша кількість зробить котлети надто сухими, а менша – жорсткими.
9. Щоб ваша страва була щільнішою, додайте до фаршу лише жовток.
10. Від кількості цибулі залежить консистенція фаршу та смак готових биточків.
11. Пюре із сирої картоплі допоможе зробити рибний фарш соковитішим, причому підійде він не тільки для щуки, але й для будь-якої іншої риби.
12. Подавати страву найкраще з овочевими гарнірами та кисло-солодким соусом.

Відео

Обговорити

Котлети із щуки: рецепти

Щука - це прісноводна хижачка, що має довгу сплющену голову, великий рот і подовжений тулуб. Вона містить цілий скарб вітамінів та мінералів. Крім того, в ній є такі корисні компоненти для людського організму, як білок і фолієва кислота.

При частому вживанні щуки нормалізується робота серцево-судинної системи, зміцнюються нерви, знижується рівень цукру в крові та зміцнюється організм загалом.

Способи приготування котлет із щуки вигадали не так давно, але вони вже набрали популярності і тепер змагаються навіть з усіма улюбленими биточками з м'яса. У цій статті ми розповімо, як правильно обробити щуку та приготувати з неї апетитні, соковиті та ситні котлетки.

Як обробити щуку для котлет

Для обробки риби знадобиться дошка і ніж з гострим лезом. Морозиво доведеться спочатку розморозити.

1. Ретельно вимити під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників. Далі треба видалити черевні плавці з тонкою шкірною плівкою, потім зробити надріз уздовж ліній розташування зябер.
2. Розпороти черевце, дуже обережно вийняти нутрощі, після чого розрізати навпіл. У підсумку, ви повинні отримати два філейні шматочки, на одному з яких залишається голова та хребет.
3. Для того щоб відокремити філе від кісток, необхідно укласти рибу хребтом вниз і зрізати одним вправним рухом. Спеціальним рибним пінцетом витягнути дрібні кісточки.
4. Тепер залишилося зняти шкірку з тушок. Розкласти на обробній дошці філе вниз, тримаючи в одній руці вилку, притискати там, де був хвіст. У другу взяти ножа і дуже швидко пройтися їм вгору продукту вздовж шкірки. Все готово.

Дивимося розкішне відео як обробити щуку.

Котлети з щуки.

Всім відома риба щука є одним із найбільш затребуваних дієтичних продуктів. У 100 г відвареної щуки міститься 21,3 г білка, при цьому жиру всього 1,3 г. Вона багата основними мікроелементами та вітамінами, зокрема А та групи В.

Низька калорійність (на 100 г – 98 ккал) дозволяє вживати цю рибу людям, які контролюють свою вагу. Також її дають і маленьким дітям – нежирні страви із щуки смачні та корисні.

Способів використання щуки безліч. Але найвідомішим з них, мабуть, можна назвати котлети, покрокове фоторецепт виготовлення яких наводиться нижче.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 8 порцій

складові

• Фарш свіжий, можна брати і заморожений: 800 г
• Цибуля: 100 г
• Яйце: 2 шт.
• Сіль: 1 ч. л. з гіркою
• Вершкове масло: 30 г
• Масло рослинне:0,5 ст. для обсмажування
• Молоко та вода для гасіння: 100 мл та 50 мл
• Спеції (лавровий лист, можна чорний або запашний перець):

Інструкція приготування

«По секрету» молодій господині:

• Відбити фарш - це означає, що рибну грудку потрібно кілька разів з розмаху кинути в глибоку миску з висоти.
• Фарш із щуки не можна зіпсувати цибулею. Чим більше цибулі, тим смачніше.
• При формуванні котлеток руки щоразу рясно змочувати холодною водоюз-під крана. Так фарш не липне до рук, та й скоринка буде більш золотистою.

Рецепт котлет із щуки із салом

Звичайне свиняче сало зробить рибні котлети з щуки ніжними, ситними та досить соковитими.

Інгредієнти:

• Філе - 500 гр.;
• Сало - 140 гр.;
• Батон - 250 гр.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Приправи – 2-3 щіпки;
• Пастеризоване молоко – 60 мл;
• Рафінована олія – для смаження;
• Часник – 2 зубки;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготувати усі продукти до кулінарного процесу.
2. Основний інгредієнт пропустити через м'ясорубку із салом, цибулею та часником.
3. Білий батон поламати руками, скласти у глибоку тарілку, залити молоком та перемішати. Потримати так 5 хвилин.
4. Тепер з'єднати його з рибним фаршем, приправами та яйцем.
5. Добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Сформувати котлети.
6. Розігріти сковороду з маслом|мастилом|, обережно викласти в неї напівфабрикат і обсмажити з двох сторін до підсумкового стану. На весь процес смаження йде всього 15-20 хвилин.
7. Гарячі котлети із щуки подавати із гарніром.

Дуже смачні, соковиті рибні котлети - покроковий рецепт

Далеко не всі беруться готувати котлети з такої риби, як щука, бо вона трохи сухувата. Але якщо суворо слідуватиме рецепту нижче, то отримаєте соковитий продукт.

Інгредієнти:

• Філе - 450 гр.;
• Сало - 100 гр.;
• Батон - 150 гр.;
• Капуста – 80 г;
• молоко кип'ячене – 100 мл;
• Цибулина – 1 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Приправи – 2 щіпки;
• Сухарі панірувальні - 150 гр.;
• Олія - ​​для смаження;
• Кінза – 5 гілок;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготуваннякотлет із щуки:

1. З хліба зрізати кірку, м'якуш порізати на квадратики і залити теплим молоком. Нехай наполягає, а поки що треба приготувати рибний фарш
2. Рибу подрібнити за допомогою м'ясорубки з великою решіткою. Далі додати попередньо дрібно нарізану цибулю, капусту та сало. Потім хліб. Отриману масу перемолоти ще один раз
3. Додати будь-які приправи до смаку, подрібнену кинзу, попередньо збите яйце і трохи солі. Ретельно перемішати столовим приладом.
4. Сформувати з рибного фаршу котлети, обваляти в паніровці.
5. Після цього обережно викласти на розпечену сковороду з олією і обсмажувати по 5 хвилин кожну сторону.
6. При подачі прикрасити гілочками кінзи.

Як приготувати котлети із щуки - відео рецепт.

Корисна, соковита страва в духовці

Ніколи не готували щучі котлети у духовці? Виходить, у вас з'явилася чудова нагода. Повірте, такі вироби виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

• Риба - 600 гр.;
• Цибулина – 2 шт.;
• Яйце – 1 шт.;
• Білий батон - 170 гр.;
• Вершки 30% - 120 мл;
• Сало свиняче - 140 гр.;
• Сухарі панірувальні – 5 ст. л.;
• Часник – 2 зубки;
• Кріп – невеликий пучок;
• Перець запашний мелений – на розсуд;
• Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Хліб подрібнити руками, залити вершками чи теплим молоком.
2. Сало очистити від кірки, нарізати на кубики розміром 2х2.
3. З цибулини зняти лушпиння, порізати на 4 частини. Зубки часникові почистити і розділити навпіл.
4. Все разом із філе щуки та зеленню пропустити через м'ясорубку 2 рази. Додати перець та вказану кількість солі. Приготовлену масу добре перемішати.
5. Включити духовку, встановити температуру 180С і доки вона нагрівається підготувати котлети. Сформувати їх, обваляти в панірувальних сухарях. Розкласти на деку, змащеному рафінованою олією, встановити в кухонний агрегат і випікати рівно півгодини.
6. Подавати з соусом зі сметани та рубаної зелені.

Варіант із манкою

Відмінний варіант швидких котлет із щуки з манкою. Дуже смачно.

Інгредієнти:

• Рибне філе – 0.5 кг;
• Хліб – 0.3 кг;
• Кип'ячене молоко – 150 мл;
• Манна крупа – 3-4 ст. л.;
• Яйце – 2 шт.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Зелень – невеликий пучок;
• Пісна олія – 70 мл;
• Сіль – на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Дві цибулини почистити та порізати на 4 частини.
2. Рибу разом із цибулею скласти у чашу блендера і перетворити на однорідну масу.
3. Подрібнений батон змішати з молоком, потримати 10 хвилин, після чого добре віджати руками.
4. Потім додати батон, попередньо збите яйце, дрібно нарізаний кріп, трохи солі та ще раз збити.
5. Додати 2 ст. л. манної крупи, перемішати, накрити тарілкою і залишити на 15 хвилин.
6. З рибної маси за допомогою їдальні ложки сформувати котлети.
7. Добре обваляти у манній крупі.
8. Розігріти сковороду з олією, акуратно викласти напівфабрикат і обсмажити до готовності з обох боків.

• Філе для котлет має бути лише свіжим. Якщо обробляєте щуку, його потрібно використовувати в цей же день.
• Обов'язково класти капусту, моркву чи картопля. Це додасть готовим котлетам солодощі.
• Спеції можна використовувати будь-які, головне – не переборщити, інакше вони переб'ють смак і запах щуки.
• Якщо вдома немає сухариків, то для обвалювання можна взяти висівки із різними добавками.

Бажаємо приємного апетиту вашій родині!

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Рибні котлети… При згадці такої страви багато господинь покриваються пітом і їх пробирає дрібне тремтіння. А чому? Напевно тому, що рибні котлети таять у собі безліч підводних каменів. Розтікаються під час смаження, перетворюючись на безформну масу. Стають твердими дерев'яними, як гумові підошви. Щоб досягти бажаного ідеалу, господині невпинно додають у фарш хліб, розмочений у молоці. При цьому вважаючи, що яйця є шлях до досягнення мети.

Але чи це так насправді? Давайте розберемося.

Рецепт рибних котлет

Час приготування – 60 хвилин

Ще до початку розповім про те, як прийшла до такого рецепту.

Готувала я рибні котлети і зі свининою, і з салом – у цьому випадку цінний смак риби губився. Результат – відмова від свинини та сала та перехід на бік вершкового масла, яке дарує фаршу соковитість, допомагаючи зберегти приємний рідний смак.

Не більше тягтиму. Приступимо до приготування найсмачніших рибних котлет із щуки.

Інгредієнти на 2 порції

• щука – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля – 150 г;
• часник – 3 зубики;
• відварена картопля – 100 г;
• сіль за смаком;
• спеції – до смаку;
• рослинна олія – для смаження.

Покроковий рецепт щучих котлет з фото

Маса щуки вказана з урахуванням голови та кісткового залишку.

У мене була ось така красуня. Перед очищенням її добре промила теплою водою, використовуючи сіль. Таке поєднання добре знімає той річковий слиз, який обволікає щуку. Промиваючи рибу, поки не видаляючи нутрощі, починаємо знімати луску, зябра. Їх прибираємо обов'язково, тому що голову риби викидати не рекомендую – на ній можна зварити чудовий бульйон. Потім видаляємо начинки, промиваємо.

Якщо у вас немає щуки, але рибних котлет хочеться, не варто зневірятися. Добре підійдуть для котлет сухі сорти риби. Саме так – сухі. До них входить тріска, мінтай, хек. Чому? Вони не лише краще зберігають форму, а й краще піддаються злиттю з іншими інгредієнтами.

Очистивши рибу, відрізаємо голову. Робимо надріз від голови до хвоста по спинному хребті. Робимо аналогічні надрізи в районі анального отвору до хвоста. Тримаючись за хвіст і використовуючи гострий ніж, починаємо акуратно зрізати філе з хребта та ребер.

У нас виходить такі три частини: кістковий залишок і голова.

Тепер знову беремося за бік філе, де ще недавно був хвіст і за допомогою того ж гострого ножа знімаємо філе зі шкіри.

Неодноразово прокручуємо філе в м'ясорубку. Я зазвичай прокручую 3-4 рази, щоб точно перекрутити всі можливі кісточки у філе.

Цибулю і часник також прокручуємо в м'ясорубку або протираємо в тертку, щоб отримати максимальну соковитість. Крім того, однакове подрібнення всіх інгредієнтів дозволяє не використовувати яйця - котлети і без цього будуть добре ліпитися за рахунок однорідності фаршу.

Картопля попередньо відварюємо в мундирі, остуджуємо та очищаємо. Прокручуємо в м'ясорубку або протираємо в дрібну тертку.

Тут постає логічне питання: навіщо в котлетах картопля?

За моїми спостереженнями, відварена картопля, додана у фарш, грає не тільки сполучну роль, а й робить котлети м'якшими ніжними, не перебиваючи їх смак.

А хліб? Його можна і потрібно використовувати, але лише у сухому вигляді. Так він зіграє свою роль, а не лише додає масу. Основне завдання хліба – утримання соку в котлетах та зв'язування фаршу. Сухий хліб, а ще краще черствий (але свіжий, не залежалий) слід протерти в тертку. Можна просто використовувати панірувальні сухарі.

А ось і воно, головне світило (звичайно, після риби) нашої страви – вершкове масло. Воно надасть рибному фаршу соковитість, невелику жирність. Зробить те, що навіщо пропонують додавати свиняче сало. Але на відміну від нього вершкове масло не шкодить первісному смаку. Для легкості замісу вершкове масло має бути м'яким. Для цього масло дістаємо із холодильника за 30 хвилин до початку приготування котлет.

Фарш перемішуємо. Солимо і перчимо на смак. Формуємо мокрими руками котлети, які за бажанням можна обваляти в панірувальних сухарях. Готові напівфабрикати викладаємо в киплячу олію, щоби котлети відразу схопилися, і сік запечатався всередині. Смажимо до золотистого боку.

Перевертаємо і знову на агресивному вогні смажимо до появи рум'янцю. Досягнувши рівномірного відтінку, жар плити зменшуємо і вже при помірних температурах доводимо котлети до готовності.

Рибні, у нашому випадку, щучі котлети, приготовлені в такий спосіб, виходять дуже ніжними, насиченими та соковитими.

Такі котлети оцінять ті, хто віддає перевагу яскравому природному смаку продуктів.

У процесі приготування у нас немає «течі», яка притаманна котлетам, до яких додається розмочений хліб. Котлети виходять м'якими і ніжними, тому що в них немає яєчного білка, який зчеплює, але водночас робить котлети менш повітряними.

Схожі матеріали

Готуватимемо рибні котлети із щуки за класичним рецептом, дотримуючись рецептурних пропорцій та рекомендацій технології приготування.

Для котлет із річкової риби нам знадобиться філе свіжої щуки: рибу необхідно брати свіжу, переважно з чистої, перевіреної водойми та досить великої ваги від 7 кг. и більше
(Від цього залежатиме насиченого смаку рибних щучих котлет). Розробивши тушку щуки, відбираємо відмінне філе, без шкіри і видаляємо видимі кісточки. З частин корпусу риби, голови, плавничків, що залишилися.

Пропускаємо свіже щуче м'ясо через м'ясорубку з дрібною сіткою (можна прокрутити кілька разів)
і при цьому додаємо свіжу цибулю, яку так само пропускаємо через м'ясорубку разом з рибним філе.Отримуємо про

Також при подрібненні риби в м'ясорубці необхідно додати свиняче свіже сало, не солоне (сало можна замінити шматком вершкового масла м'якого).Розрахунок кількості сала робимо із пропорції 10% для соковитості фаршу від маси риби…т. е на 1кг. щуки 100 гр. сала, пропущеного через м'ясорубку.

Отже, перекрутивши щуку, сало та цибулю в м'ясорубці, приступаємо до додавання ароматних спецій та розмоченого хлібного м'якуша.
(Хлібну м'якоть замочуємо попередньо на 10 – 15 хвилин, у кип'яченому холодному молоці). Спеції використовуємо помірно, без фанатизму – щіпка меленого чорного та запашного перцю, щіпка меленого коріандру і цим можна обмежитися, якщо ви не використовуєте свої власні «особливі» спеції. Змішуємо всі інгредієнти докупи і смачний класичний фарш з щуки буде готовий.

Зауважу, що саме поєднання щучого м'яса та свинячого сала (навіть не олія) дає ідеальний результатсмак готових котлет - соковиті, ніжні, ароматні. М'якуш хліба білого збільшує ніжність і м'якість + соковитість котлетки (на відміну від манки, яка вбирає зайву вологу). Звичайно пряні спеції - це котлетний апгрейд, робимо щучку мега смачною! Ну і останній нюанс - це яйця ... класть чи ні!? Я волію не використовувати яйця у фарші з риби, а залишити його максимально натуральним, так як на мій смак яйця стягують, скріплюють, і роблять ніжний щучий фарш тугішим, і змінюють смак самої котлетки.

Не даючи фаршу зайвого часу постояти, формуємо красиві довгасті котлетки середньою вагою 100 – 120 граміві обвалюємо в панірувальних сухарях, або в панірувальних сухарях з додаванням висівок, або в панірувальних сухарях змішаних зі спеціями, або суміш панірувальних сухарів і дрібних вівсяних пластівців. Обсмажуємо на розпеченій сковороді з олією до золотистого кольору з обох боків.

Просмажувати котлетки треба добре, на середньому вогні після перевертання накривши сковороду з котлетами кришкою для додаткового пропарювання. Готові смажені щучі котлети скласти у зручну невелику каструльку та перекласти гілочками розмарину, базиліку або селери. Приготувати або журавлини та подавати порційно з овочами.

Приємного апетиту та смачних котлет!

Інгредієнти:

• Філе щуки 1 кг.
• Цибуля 1шт.
• Сало 100 грн.
• Хліб 150 гр. + Молоко 150 мл.
• Сіль 1 ч. л.
• Спеції + зелень за смаком
• Панірувальні сухарі

Одна з найпопулярніших риб у нашому меню – це щука. М'ясо у неї без жиру, трохи сухувато, щоб страва набула соковитості, при її приготуванні потрібно дотримання деяких нюансів. Її можна використовувати у дієтичному харчуванні тим, хто стежить за своєю вагою. Зі щуки готують найрізноманітніші страви: котлети, юшку, заливне, зрази, рулети, вона дуже популярна у фаршированому вигляді, але спочатку рибу потрібно правильно вибрати.

Як вибрати щуку та обробити її?

Але не в багатьох є можливість приготувати смачні стравиз риби, яку щойно зловили, а тому потрібно знати, як правильно її вибрати в магазині або на ринку. Робити це варто уважно.

Потрібно звернути увагу на те, щоб були темні блискучі очі, зябра рожевого кольору, щільна луска. Пружна тушка не повинна мати різкого затхлого запаху, але вона завжди пахне тванню. Риба з каламутними очима, м'якою, не пружною м'якоттю, з сірими зябрами та сухим загнутим хвостом не придатна для приготування.

Коли риба опинилася у вас на кухні, її потрібно спочатку добре обмити, щоб прибрати слиз і луску. Це нескладно зробити, якщо знатимете, як почистити щуку для приготування котлет. Дрібну луску зручніше зчищати, якщо спочатку тушку промокнути паперовим рушником або серветками.

Вмочіть хвіст у велику сіль - так легше буде за нього триматися. Затиснувши в лівій руці хвіст, правою рукоютримаючи ножа під кутом, зіскоблювати луску від хвоста до голови. Найзручніше це робити в раковині, щоб луска не розліталася по кухні. Закінчивши один бочок, переверніть рибу і також почистіть з іншого боку, потім видаліть луску з черевця і спинки. Після цього потрібно знову ретельно промити рибу. Для подальшої обробки вам знадобиться дуже гострий ніж.

Сперечте черевце у риби від хвостового плавця до голови і видаліть вміст. Промийте рибу. Ножицями відріжте плавці. Надріжте м'ясо біля голови і зріжте його у напрямку від голови до хвоста по хребту. Так само зробите і з другою половиною, перевернувши щуку хребтом до столу. Далі дуже гострим ножем потрібно зрізати ребра з філе. У великої рибини шкіру потрібно видалити.

У невеликих щучок, вагою до півтора кілограма, шкуру можна залишити і перемолоти разом з м'ясом. Щучий хребет, голову та плавці пустіть на рибний бульйон для супу. Досвідчені рибалки відокремлюють філе від хребта, не розрізаючи черевця, лише відтинаючи черевні плавці.

При цьому завжди є небезпека розпороти кишечник, тому рибу краще спочатку випатрати. Готові шматки ще раз потрібно ополоснути під краном.

У щучі котлети не варто класти часник чи ароматні прянощі, тому що вони переб'ють рибний смак, адже за це цінується страва. Можна додати кілька гілочок зелені, наприклад, петрушки, кропу або трішки мускатного горіха.

Смачні котлети із щуки із салом

Щоб надати такій страві соковитості, до фаршу додають сало.

Для приготування котлет із 1 кг готового філе необхідно:

• 150 г сала,
• 2 шт. цибулі ріпчастої,
• 200 г білого хліба без кірки,
• 200 мл молока
• 2 яйця,
• 50 мл рослинної олії,
• 4 ст. л. сухарів для паніровки,
• 0,5 ч.л. солі,
• перець.

Готуємо соковиті котлети із щуки без сала.

Не всі їдять сало, приготувати смачні котлетки можна без нього.

Інгредієнти:

• філе – 1200 г,
• масло вершкове – 150 г,
• цибуля – 3 шт.,
• вершки – 150 мл,
• хлібний м'якуш – 200 г,
• яйця – 3 шт.,
• картопля – 2 шт.,
• рослинна олія – 60 мл,
• манна крупа - 5 ст. л.,
• сіль і перець.

Як зробити котлети із щуки в духовці зі сметаною?

Можете спробувати приготувати котлети ще одним способом: спочатку їх потрібно обсмажити на сковороді, а потім випекти в духовці.

Інгредієнти:

• 1000 г філе,
• 200 г хліба без кірки,
• 200 г молока,
• 100 г вершкового масла,
• 100 мл рослинної олії
• 1 морква,
• 2 цибулини,
• 2 яйця,
• 4 ст. л. сметани,
• 5 ст. л. кукурудзяного борошна,
• сіль перець.

На гарнір до котлеток із щуки підійде пюре з картоплі, відварений рис, припущені овочі.

Відео-рецепт котлет: